입구식품의 아질산나트륨. 식품 보조제 E250. E250의 본체에 대한 영향
이 기사는 식품 첨가물(방부제, 착색 고정제) 아질산나트륨(E250, 아질산나트륨), 그 용도, 신체에 미치는 영향, 해로움과 이점, 구성, 소비자 리뷰에 대해 설명합니다.
기타 첨가제 이름: 아질산나트륨, 아질산나트륨, E250, E-250, E-250
수행된 기능
방부제, 착색제
사용의 합법성
우크라이나 EU 러시아
아질산 나트륨, E250 - 무엇입니까?
아질산나트륨은 육류 제품에 방부제 및 색상 안정제로 사용됩니다. 지수가 E250인 물질 또는 아질산나트륨은 전 세계적으로 식품 첨가물로 알려져 있습니다. 화학식은 NaNO 2 입니다.
아질산나트륨(아질산나트륨)은 1906년 동물성 식품의 우수한 방부제로서의 기능이 밝혀지면서 식품 첨가물로 처음 사용되었습니다. 현재, 그것은 또한 색상 고정제 역할을합니다.
식품 첨가물 E250을 얻기 위해 다음과 같은 화학 공정이 수행됩니다. 나트륨 화합물은 수성 매질에서 아질산염 이온을 포함하는 화합물과 화학적 상호 작용을 받습니다. 이 화학 반응의 결과로 침전물이 형성되고 증발 및 냉각되어 흰색 분말이 생성되며 이는 아질산나트륨입니다. 실제로 아질산나트륨 분말은 순백색이 아니라 약간 황색을 띤다.
이 물질은 매우 유독하기 때문에 생산 환경은 작업 조건을 엄격하게 규제합니다.
소량의 아질산염은 야채, 과일, 딸기(예: 감자, 사탕무, 사과, 수박 등)와 같이 우리에게 친숙한 천연 제품에 포함되어 있습니다.
아질산나트륨, E250 - 신체에 대한 영향, 해로움 또는 이익?
방부제 E250은 매우 유독한 물질이며 2g을 초과하는 한 사람의 경우 치명적입니다. 아질산나트륨의 독성을 줄이기 위해 식염과 혼합합니다. 이 보충제를 사용할 때의 모든 예방 조치에도 불구하고 인간의 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 사실은 특정 상황에서 아질산나트륨이 인체에 포함된 아민과 반응하여 암 발생에 기여하는 N-니트로사민을 형성할 수 있다는 것입니다.
아질산염은 몸에 잘 흡수됩니다. 인체에 미치는 영향은 다음과 같이 나타납니다. 압력 감소, 장의 근육 이완 및 혈관 이완이 있습니다.
아질산 나트륨으로 인한 신체 손상으로 인해 사용을 포기하거나 크게 제한하는 것이 바람직합니다. 불행히도 동일한 물질을 가진 더 안전한 물질 유용한 속성, 방부제 E250으로 과학자들은 아직 발견하지 못했습니다. 어떤 경우에는 소르빈산칼륨(E202)이 이 화합물을 대체할 수 있지만 육류 제품에는 사용할 수 없습니다. 소르빈산칼륨은 밝은 붉은색과 뚜렷한 향을 나타내지 않기 때문입니다.
따라서 오늘날 가장 좋은 방법은 니트로화 과정을 억제하는 성분이 포함된 식단에 포함시키는 것입니다. 이 유기농 제품비타민 C와 E 함유.
아질산 나트륨이 함유 된 복용량은 식품보충제로 건강에 악영향을 미치지 않을 수 있습니다.
미국 과학 출처에 따르면 E250 식품 첨가물을 권장 복용량으로 사용하면 인체 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 이 결론은 신체에 미치는 영향을 확인하기 위한 연구에 의해 가능했습니다. 연구 결과에 따르면 이 방부제의 높은 독성에도 불구하고 권장 표준 및 생산 기술을 엄격히 준수하여 사용할 수 있습니다. 그리고 적절한 취급으로 이 영양 보충제가 제공하는 이점을 안전하게 즐길 수 있습니다.
유럽 연합에서는 아질산염이 인체에 미치는 위해에 대해 보다 신중하게 접근하여 식탁용 소금의 첨가제로만 사용할 수 있도록 허용했습니다. 일부 국가에서는 이 물질의 농도를 완제품 1000g당 50mg으로 제한합니다.
그리고 E250 첨가제의 유해성에 대한 모호성에도 불구하고 러시아와 우크라이나 영토에서 허용되는 식품 물질의 일부입니다.
식품 첨가물 E250, 아질산 나트륨 - 식품에 사용
앞서 언급한 바와 같이 식품의 아질산나트륨은 방부제 및 색상 안정제 역할을 합니다. 현대적인 상황에서는 육류 제품에 첨가하는 것이 필수가 되었습니다. 이것은 고기를 더 매력적인 붉은 색으로 착색한다는 사실뿐만 아니라 산화로부터 보호하고 유해한 박테리아에 악영향을 미친다는 사실에 관한 것입니다. E250 덕분에 고기를 훨씬 더 오래 저장할 수 있습니다.
식품 산업 외에도이 물질은 인간 생활의 다른 영역에서도 사용됩니다. 예를 들어, 의학에서는 시안화물 중독, 혈관 확장제 및 호흡기 질환 치료제로 사용됩니다.
아질산 염 - 무색 또는 약간 황색을 띠는 결정으로 물에 쉽게 용해되며 흡습성이 있습니다. 녹는점 284°C; 분해 온도 >320°C; 밀도 2.17g/cm³; 물에 대한 용해도 82g/100ml(20°C). 아질산나트륨 수용액은 알칼리성 반응을 보입니다.아질산 나트륨은 가연성 물질이며 가연성 물질의 자연 연소를 촉진하며 일반적인 유독성 독성 물질입니다. 공기 중에서는 질산나트륨 NaNO 3 로 천천히 산화됩니다. 강력한 환원제입니다.
화학식: NaNO2
아질산나트륨은 다양한 산업 분야에서 널리 사용됩니다. 건설 산업에서 GOST 19906-74에 따른 분말 형태의 기술 아질산 나트륨 또는 수용액은 건물 구조를 부식으로부터 보호하기 위한 수단으로 서리에 대한 내성을 제공하는 콘크리트 첨가제로 권장됩니다.
화학 산업에서 아질산 나트륨은 디아조 염료, 니트로 화합물 및 기타 유기 화합물의 생산에 산화제로 사용됩니다. 기술 프로세스디아조아민 화합물의 형성을 위한 화학 합성에서 요오드로부터 요오드 분리.
식품 산업(식품 첨가물 E250)에서는 항산화제(훈제 고기와 소시지에 특징적인 분홍색을 띠게 함)와 방부제(항박테리아제)로서의 소시지 생산에 관여하며, 기관지 확장제 및 혈관 확장제로서의 의학, 뿐만 아니라 시안화물 중독에 대한 해독제.
그것은 시약 및 산화 방지제 (자동 실험실의 부식 방지제)로 전통적인 사진 과정에서 사용됩니다. 고무 생산에 사용됩니다.
또한 아질산나트륨은 야금(인산염 처리 중 금속 표면 처리 및 주석 층 제거), 펄프 및 종이, 섬유 및 기타 산업에 사용됩니다.
아질산 나트륨 기술 GOST 19906-74. 안전 요구 사항:
| 독성 정도 | 1 |
| 주요 속성 및 위험 유형 | |
| 기본 속성 | 회백색 또는 황색을 띠는 백색 결정. 산성 환경의 수용액에서 아질산 나트륨은 위험한 가스 NO 및 NO 2를 포함한 가스 제품의 방출과 함께 분해됩니다. 아질산 나트륨의 이러한 분해는 용액을 산 및 산성 반응을 갖는 염과 혼합하여 발생할 수 있습니다. |
| 폭발 및 화재 위험 | 화재 및 폭발 방지. 불연성 가열하면 분해되어 독성 가스를 형성할 수 있음. 용기는 가열되면 폭발할 수 있습니다. |
| 인간의 위험 | 피부와 점막을 자극함. 온전한 피부를 통한 침투가 가능합니다. 구토, 의식불명, 뇌혈관확장을 일으킴. 장기간 접촉하면 피부에 영향을 미치고 손과 발이 부어 오릅니다. 섭취하면 중독이 발생할 수 있으며 증상: 쇠약, 메스꺼움, 현기증, 시력 저하, 손가락과 발가락의 파란색 끝, 코 끝. 그것은 혈관계에 작용하여 혈액, 중추의 변화를 일으 킵니다. 신경계그리고 간. 산 및 산염과 상호 작용할 때 질소 산화물을 방출합니다(위험 등급 3). |
| 개인 보호 수단 | KD 카트리지가 있는 산업용 방독 마스크가 포함된 절연 방독면 IP-4M 또는 보호복 L-1 또는 L-2가 포함된 절연 보호복 KIH-5, 소형 산업용 방독 마스크 PFM-1, 장갑 제작 부틸 고무 분산의 특수 신발. 화재의 경우 - SPI-20 자가 구조자가 포함된 방화복. 공기 중 낮은 농도에서(MPC가 최대 100배 증가) - 작업복, PZU, PZ-2 카트리지, RPG 필터링 방지 가스를 사용하여 정화된 공기를 호흡 구역에 강제 공급하는 자율 보호 개별 키트 KD 카트리지가있는 호흡기, FORT-P 필터링 호흡기 ", 범용 호흡기 "Snezhok-KU-M". 필터링 방독면 브랜드 VF 또는 BKF, 호흡기 ShB-1 "Petal" 또는 U-2K, 발수성 직물로 만든 작업복, 안전화, 고글, KR 장갑, 고무 장갑. 음식물 섭취 및 보관은 금지되어 있습니다. 일을 마치고 샤워를 합니다. |
| 비상 상황에서 필요한 조치 | |
| 일반적인 | 마차를 안전한 곳으로 가져가십시오. 최소 반경 800m 이내의 위험 구역을 격리하고, 화학 정찰 결과에 따라 표시된 거리를 조정하십시오. 낯선 사람을 제거하십시오. 보호 장비를 착용하고 위험 구역에 들어가십시오. 화재 안전 조치를 준수하십시오. 담배를 피우지 마십시오. 화재 및 스파크의 근원을 제거하십시오. 부상자에게 응급처치를 제공합니다. |
| 누출, 유출 및 배치의 경우 | CSEN에 보고합니다. 유출된 물질을 만지지 마십시오. 흙으로 된 성벽으로 유출물을 보호하십시오. 석유 제품 및 기타 가연성 물질과의 접촉을 피하십시오. |
| 화재의 경우 | 물 미스트, 포말, 분말을 최대한 멀리 떨어진 곳에서 끄십시오. |
| 중립화 | 비산을 수집하고 화재 안전 조치에 따라 폐기를 위해 보낼 것. 사포를 모래로 격리하고 많은 양의 물로 헹굽니다. 물질의 접촉을 피하고 기름 제품 및 기타 가연성 물질로 물을 씻으십시오. 다량의 물, 세제 성분으로 차량 표면을 헹굽니다. |
| 응급 조치 요령 | 구급차 불러. 신선한 공기, 평화, 따뜻함, 깨끗한 옷. 다량의 물로 피부를 헹굽니다. 환한 눈은 눈꺼풀을 잘 뜨고 10~30분간 찬물로 즉시 씻어내고 안과에 입원한다. 화상 - 무균 붕대. |
LLC "회사" Plasma "®"는 Kharkov에 있는 창고에서 귀하에게 유리한 조건으로 적시에 저렴한 가격으로 화학 제품을 공급합니다.
아질산나트륨 Natrii nitris
NaNO 2 M.m. 69.00
아질산나트륨의 산업적 생산은 질산 생산과 관련이 있습니다. 질산을 생산하는 동안 형성된 산화질소는 이산화질소로 변환되며, 이는 알칼리 또는 탄산나트륨에 흡수되어 질산염과 아질산염을 형성합니다. 후자의 분리는 분별 재결정에 의해 수행됩니다.
혼합물을 분리한 후 질산나트륨을 납으로 환원시켜 아질산나트륨을 얻을 수 있습니다.
가능한 불순물 (염화물, 황산염, 중금속, 비소)에서 생성 된 아질산 나트륨을 적절하게 정제하고 허용 한계까지 가져온 후 약물을 사용할 수 있습니다.
아질산 나트륨은 흰색이며 약간 황색을 띠는 투명한 결정입니다. 그것은 물에 쉽게 용해되어 약간 알칼리성 반응의 용액을 형성합니다. 알코올에 녹기 어렵습니다. 흡습성.
아질산 나트륨에서 질소의 산화 TM 정도는 +3입니다. 즉, 질소 산화 정도의 가능한 값 중 가장 낮은 값과 가장 높은 값(+5) 사이의 중간입니다. 이 나트륨의 결과 아질산염은 산화 환원 능력을 나타냅니다.
아질산나트륨의 산화환원 특성은 다음 반응에서 볼 수 있습니다.
이 반응에서 아질산나트륨은 환원제 역할을 합니다.
산성 나트륨 환경에서 브롬화물 및 요오드화물 염과 반응하여 아질산염은 산화 특성을 나타냅니다(요오드화물 이온을 분자 요오드로 산화).
이러한 반응은 약전은 아니지만 약물을 식별하는 데 사용할 수 있습니다.
아질산나트륨의 진위를 확인하기 위해 GF X는 나트륨 이온 검출 반응(할로겐화수소산의 나트륨 염 식별 반응 참조) 및 아질산 이온의 사용을 권장합니다. 후자가 확인되었습니다.
a) 산성 매질에서 디페닐아민과 반응하여 밝은 파란색 유기 염료를 형성합니다(증류수에서 불순물을 결정하는 반응 참조).
b) 산성 매질에서 안티피린과 반응하여 니트로소안티피린을 형성하여 용액에 에메랄드 그린 색상을 부여합니다. 더럽히는 것.
c) 묽은 황산을 아질산나트륨 용액에 첨가하면 산화질소의 적갈색 증기가 방출된다.
약물의 정량적 함량은 요오드 측정법에 의해 결정됩니다. 아질산나트륨은 퍼망간-
칼륨의 양, 초과량은 요오드 측정법으로 결정됩니다(약전 방법).
아질산 나트륨은 협심증, 편두통의 혈관 확장제로 경구 또는 피하로 사용됩니다. 피하 주사의 경우 일반적으로 1% 용액으로 앰플에 사용됩니다.
아질산나트륨은 시안화물 중독에도 사용됩니다. 이 경우 1% 용액으로 5ml까지 정맥주사한다. 아질산염은 대량으로 사용하면 매우 유독합니다.
약물은 주의해서 보관해야 합니다. 그것은 흡습성이고 공기와 빛에서 쉽게 산화되므로 건조하고 어두운 장소에서 잘 마킹된 오렌지색 유리병에 보관해야 합니다. 목록 B.
아질산 나트륨 또는 E250은 방부제 그룹의 일반적인 식품 첨가물입니다. 식품에 첨가하면 제품의 장기간 화학 살균, 부패 방지 및 유통 기한 연장이 보장됩니다.
다른 일반적인 이름:
- 아질산나트륨;
- 아질산나트륨.
특색
아질산나트륨은 어떤 포유동물의 살아있는 유기체에 들어갈 때 다소 독성이 있는 무기 물질입니다. 돌연변이 유발성, 발암성 및 일반적인 독성 효과가 있습니다.
쥐에 대한 실험은 다음과 같은 사실을 보여주었습니다. 설치류의 50%는 체중 1kg당 180mg 이상의 아질산염을 섭취하면 사망합니다.사람의 경우 급성 독성 반응의 발병에 대한 임계 용량은 0.5g의 아질산 나트륨 염을 동시에 사용하는 것입니다.
소량의 니트로 보충제라도 체계적으로 사용하면 예측할 수 없고 비극적인 건강 결과를 초래할 수 있습니다. 결국 이 물질은 신체에 축적될 뿐만 아니라 아미노산과 반응하여 극도로 해로운 화합물인 니트로사민을 형성할 수 있습니다.
결과적으로 최소한의 아질산염의 독성 효과는 당분간 숨겨질 가능성이 큽니다.
화학 성분 및 특성
| 공식 | NaNO 2 - 무기화합물, 아질산나트륨염 |
| 어떻게 생겼어 | 백색 또는 약간 황색을 띠는 미세 결정성 분말 - 순수한 형태. 산업계에서는 염분 혼합물의 구성 요소로 더 자주 사용되며, 여기서 소량의 농도로 일반 소금에 첨가됩니다. |
| 고온에 대한 반응 | 가용성 |
| 야외 활동에 대한 반응 | 천천히 질산염으로 산화(질산나트륨) |
| 흡습성 | 높음 - 물을 완벽하게 흡수 |
| 무엇에 녹는가 | 쉽고 빠르게 물에 용해되며, 알코올에 더 심합니다. |
| 독성 | 고독성, 돌연변이 유발성. 조직과 세포에 축적될 수 있으며 잠재적인 독성 영향을 미칩니다. |
| 연소성 | 화재 및 폭발 위험 |
| 음식의 관능적 특성(맛, 냄새, 색)에 대한 영향 | 향상 모습동물성 제품은 고기와 생선에 식욕을 돋우는 붉은 분홍색 색조를줍니다. |
신청 목적
식품 생산에서 NaNO2는 다음과 같은 목적으로 사용됩니다.
- 방부제 및 항균 첨가제로,육류 제품 생산의 항산화제를 포함하여 보툴리누스 중독 스틱에서 박테리아의 유해한 영향으로부터 유통 기한을 연장하고 안전을 보장합니다.
- 염료 및 고정제로육류 및 어류 제품의 자연스러운 식욕을 돋우는 색상: 천연 착색 혈액 성분과 상호 작용하여 안정적이고 내열성이 있는 옅은 분홍색을 형성합니다.
또한 니트로 첨가제가 사용됩니다.
- 건설 중- 콘크리트용 고정 첨가제의 구성요소로서;
- 화학 및 섬유 산업에서– 인공 염료의 염색 및 생산;
- 디지털이 아닌 사진 인쇄- 항산화제 및 시약으로서;
- 의학에서- 기관지 및 진경제, 혈관 확장제 및 완하제, 시안화물 중독에 대한 해독제.
GOST의 정보
식품 첨가물을 포함하여 해당 물질의 사용은 GOST 4197-74 "시약"에 따라 통제됩니다. 아질산나트륨. 명세서".
이 문서는 물질의 독성과 작업 시 개인 보호 장비 사용의 필요성, 보관을 위한 특별 조건 및 니트로 첨가제 작업을 위한 작업자의 특별 교육을 강조합니다.
E250인치 식품 반제품순수한 분말 형태가 아닌 약하게 농축된 용액 형태로만 첨가됩니다.
아질산나트륨이 최대 0.6% 농도의 경화 혼합물의 구성 요소로만 사용되는 대부분의 유럽 국가와 달리 CIS 국가에서는 E250이 여전히 순수한 형태로 사용됩니다.
위생 기준에 따르면, 최대 가능한 일일 복용량은 체중 킬로그램당 최대 0.2mg이며,그러나 대부분의 연구자들은 이 복용량이 부당하게 높다고 생각합니다.
E250이 발생하는 제품의 예
E 250 식품 첨가물 및 아래 표의 유해성:
사람에게 물질을 사용하면 무엇을 초래할 수 있습니까?
그 자체로 E250은 심각한 위험을 초래하지 않습니다.건강을 위해. 독성 및 악성 효과는 특정 조건에서 나타납니다.
소시지 패스의 E 250 열처리. 열의 영향으로 소시지 또는 기타 제품의 E 250은 발암성 화합물로 전환되어 음식에 사용하면 하부 소화관 및 폐의 악성 종양이 발생할 수 있습니다.
어떤 상황에서도 열처리니트로 첨가제가 포함된 모든 제품.
이 물질과 함께 육류 및 생선 제품을 체계적으로 섭취하면 만성 폐쇄성 폐질환을 유발할 수 있으며 혈압에 병리학적으로 영향을 줄 수 있습니다.
E250의 섭취로 인한 발암성 및 독성 합병증의 위험이 있는 사람들은 장내세균증, 담낭염, 궤양과 같은 다양한 위장관 질환으로 고통받고 있습니다.
현재 과학자들은 문제의 식품 소비량을 줄이기 위한 해결 방법을 개발하고 있습니다. 식품 산업의주기에서 완전히 배제하는 것은 아직 불가능하므로 소비량에 대한 전적인 책임은 소비자 자신의 어깨에 있습니다.
이 단어에서 "보툴리누스 중독"이라는 단어가 나왔습니다. 설명이 필요없는 보툴리누스 중독이란? 소시지를 만드는 과정은 이상적인 조건유해한 박테리아의 발달과 그것에 의한 독소의 방출 - 따뜻하고 습하며 산소가 없습니다.
2. 아시아와 이후 지중해 지역에서는 소시지가 장기간 발효되기 시작했으며 젖산의 형성으로 인해 소시지가 클로스트리디움 보툴리눔억제. 현재 거의 모든 소시지에서 발견되는 아질산나트륨(E250)은 이 박테리아와 다른 많은 병원체의 발병을 확실하게 방지합니다.
3. 반세기 이상 동안 식품 첨가물이없는 야채, 생선 및 유기농, 수제 준비(주로 균류)는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 및 모든 종류의 산업용 육류 제품보다 훨씬 더 많은 보툴리누스 중독 사례를 유발했습니다.
4. 아질산염은 미오글로빈(고기 단백질)과 상호 작용하여 육류 제품에 특징적인 붉은 색을 부여합니다.
5. 아질산나트륨은 아민(육류에서 항상 소량으로 형성됨)과 반응하여 고도의 발암성인 니트로사민을 형성할 수 있습니다. 아질산나트륨 자체는 매우 유독합니다(4g은 사망에 이를 수 있음).
6. 아스코르브산 또는 이소아스코르빈산을 첨가하면 고기에서 니트로사민이 형성되는 것을 거의 완전히 방지할 수 있습니다. 오늘날 모든 소시지는 아스코르브산(E300) 또는 이소아스코르브산(소듐 에리토르브산 E316, 이소아스코르빈산 나트륨이라고도 함)을 첨가하여 만듭니다.
7. 소시지에서 법적으로 허용되는(안전한) 아질산염 함량은 소시지 kg당 50mg입니다. 어디에서 " 식품 내 칼륨 및 아질산나트륨의 최대 수준은 소매 거래 네트워크에서 구매한 제품에서 찾을 수 있는 잔류량을 의미합니다.". 일반적으로 제품 유형에 따라 0.01-0.07 g/kg이 추가됩니다. 아질산염의 상당 부분은 소시지를 준비하는 동안 사라지며 일반적으로 일반적으로 완제품분석적으로 발견되지 않음.
8. 소시지 100kg당 7.1g은 GOST "Doctor's"의 아질산염 함량입니다. 이것은 현재 법에 따라 허용되는 것보다 40% 더 많습니다(7절에 언급된 결정 방법에 대한 추록은 고려하지 않음).
9. 소시지에 아질산염이 함유되어 있어 먹기가 두려운 분들은 시금치, 상추, 양배추, 콜리플라워그리고 다른 야채들. 이러한 제품에서 자연은 당국이 소시지에 추가할 수 있는 것보다 더 많은 아질산염 함량을 제공했습니다. 자연은 시금치 1kg에 현대식 소시지 50kg(또는 같은 의사의 소시지 35kg)을 만들기에 충분한 양의 아질산염을 함유하고 있습니다.
10. 비트 주스는 아질산염이 많기 때문에 조직에 산소 공급에 기여합니다. 나는 거짓말을 하지 않는다.
11. 산업에서 아질산나트륨은 디아조 염료 합성, 폭발물 생산 및 기타 여러 곳에서 널리 사용됩니다. 이것은 그가 식품 첨가물 E250이 되는 것을 막지 못하며 산업에서 이 물질의 중요성을 말해줍니다.
12. 보툴리눔 독소는 미용에 사용되어 주름을 부드럽게 만듭니다.
13. Google에 입력하면 저주받은 화학자들이 우리를 어떻게 중독시키고 있는지에 대한 끔찍한 공포 이야기를 읽게 될 것입니다.