galvenais / Sagatavošanās brīvdienām / Krakovas kūka recepte. Krakovas kūkas. Recepte Cooking Krakow Cake

Krakovas kūka recepte. Krakovas kūkas. Recepte Cooking Krakow Cake

Šeit mēs jums pastāstīsim, kā Krakova cupcake, pabeigta un iecienīta daudzi kopš bērnības tiek gatavots. Tas ir jauki, ka recepte viņa vārīšanai ir diezgan vienkārša.

Iepriekš, padomju laikos saldumu izvēle bija maza, lai gan visas mīļākās delikateses pieaugušajiem un deferiem. Pirms 15-20 gadiem nebija vairāku kafejnīcu un konditorejas izstrādājumu ar skaistu un ēstgribu konditorejas izstrādājumu, ar dažāda veida madfins, patiesību, gobeys, bet arī garšu bija vēl viens, nostalģija parādās šajos laikos, es vēlos sajust garšu bērnību vēlreiz.

Daudzi atceras kūkas "kartupeļu", "Mering", "grozs", "krūms", "Eclae", cupcakes ... un visi no tiem bija dažādi veidi: cepums, biezpiens, smiltis, olu krēms, kā arī pārejas iespējas ir atkarīgas uz testa vai bāzes. Mēs joprojām atceramies savu garšu, un katra recepte pārsvarā ietver visvienkāršākās sastāvdaļas, kas arī vienkāršo visu procesu. Mums tikai jāpārvērš miltos, cukurā, olu dzeltenumi Un vāveres, soda, sviests - tas ir pamats. Un tad tas jau ir atkarīgs no kūka - recepte var ietvert skābo krējuma, riekstu, ievārījuma, citrona, vanilīna pievienošanu. Slavenais cupcake "kartupeļu" gatavojas no sīkfailiem vai superzvaigžņu, turklāt bez cepšanas - jums vienkārši nepieciešams, lai sajauktu produktus, roll bumbiņas un turiet ledusskapī. "Saldā desa" ir sagatavota arī no sīkdatnēm un sasalst ledusskapī. Un to var uzglabāt ilgu laiku saldētavā, ja nepieciešams, jūs varat vienkārši iegūt un sagriezt tēju, kas ir ļoti ērta. Un daži cupcakes ir tikai dekorētas ar krējumu vai apledojumu. Piemēram, "Bušs", "Ecler", "grozs".

Krakovas kūka sagatavošanas recepte ietver divu veidu testu sagatavošanu: smiltis un mandeļu. Mums vajadzētu būt diviem gludiem Korzh.

Priekš smilšu mīkla Mums ir vajadzīgi šādi produkti:

Cukurs - 65 g;
Milti - 165 g;
100 g sviesta;
1 dzeltenums;
Busty - puse no tējkarotes.

Par mandeļu testu, jums būs nepieciešams:

3 olu proteīns;
Cukurs - 220 g;
Milti - 60 g;
Ceptas mandeles - 120 g.

Recepte Cooking Krakow Cake

Par sākumu mēs ņemam eļļu telpas temperatūra Un mīkstina to. Jums ir nepieciešams pievienot vienu dzeltenumu un cukuru. Mēs to visu pātagām. Tad pievienojiet cepamais pulveri miltos, sajauciet ar iegūto eļļas masu. Roll mīklu tā, ka tas izrādās bumbu, un likt to 5-7 minūtes.

Veikt cepešpannu un pergamenta pergamentu. Uz pergamenta, mēs ritiniet mīklu taisnstūrveida formā 20 līdz 25 cm, mēs noņemam 15-20 minūtes saldētavā. Un arī 15 minūtes mēs cepam pie 200 grādu temperatūrā.

Lai gan mūsu īss mīkla ir cepta, ir tukšs nākamajam slānim. Par uzgriežņu sākumu žāvē cepeškrāsnī un kopā kopā. Tad mēs ņemam 3 olas, atdalot olbaltumvielas no dzeltenumiem un sita spēcīgos putos, sajauciet ar cukuru un pirms slīpēšanas riekstiem. Iegūtā proteīna masa tiek pārvietota pannā un silda līdz 60-70 grādiem vidējā siltumā. Tajā pašā laikā ir svarīgi pastāvīgi samaisīt. Ir nepieciešams, lai cukurs ir izšķīdināts, un maisījums ir kļuvis par saspringts. Vidēji viņam ir jāsedz 12-15 minūtes. Tad apsildītajos olbaltumvielās pievienojiet miltus un samaisiet.

Es ievietoju maisījumu uz sagatavotā guļošs Un roll up. Atstājiet uz sili 1 stundu.

Jums ir jāgaida, kad olbaltumvielu slānis saņem brīvu, sagrieziet jēlnaftu uz 10 taisnstūra gabaliem un pārvietojiet nedaudz no otra. Mēs noņemamies krāsnī un cepiet mūsu cupcakes 20 minūtes pie 160 grādiem. Cupcakes jāizrāda apmēram 2 cm augsts. Ja jūs vēlaties saņemt sausu mīklas, jūs varat turēt tos cepeškrāsnī nedaudz ilgāk. Jūs varat veikt korekcijas recepti. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.

Gatavs! Labu apetīti!

Gatavošanas nianses

Ikviens var pielāgot recepti viņu garšu. Kāds papildina dzeramo soda mīklu, iepriekš dzēst to ar vairākiem pilieniem citronu sula vai etiķis. Un tā, ka kūkas izrādījās smaržīgākas, jūs varat pievienot citrona garozas vai šķipsnu no vanilīna.
Arī mīkla iet labāk, jūs varat veikt punktus dakšai visā virsmā.
Pirms mīklas velmēšanas gluži pretēji, daži saimnieces novieto to ledusskapī 20 minūtes

Mēs ceram, ka jums patika šī recepte, un jūs iepriecināsiet savu tuvu gardu cepšanas!

Video recepte Krakovas kūka

Ļoti vienkārša recepte "Krakovas kūka" veikta, galvenais ir tieši precīza, lai ievērotu norādīto recepti. Vispirms jums ir nepieciešams gatavot testu. Milti ir labi sajaukti ar soda, šoreiz cepeškrāsns ir sasildīta līdz 180 grādiem.

Ar maisītāja palīdzību cukurs ar sviestu un sāli tiek uzvarēts, līdz tiek veidota vienota sulīgs masa. Beigās olas tiek pievienotas, un atkal viss ir nolaupīts, mazās daļās ir iepriekš noteiktā veidā kviešu milti (Milti ir jāsaista tā, lai kūkas kļūtu maigākas un mīkstākas).

Ir nepieciešams sagatavot viendabīgu un elastīgu mīklu. Cepšanas paplāte ir bagātīgi ieeļļota ar sviesta eļļu un ir ar nelielu daudzumu miltu, lai Korzh netiktu nodedzināts. Cepšanas loksne ir uzlikta uz mīklas cepešpannas, nevis septiņiem milimetriem.

Tad cepamais loksne tiek ievietota cepeškrāsnī, un neapstrādāts ir cepta 15 minūšu laikā, līdz pilnīga gatavība. Gatavs korzh Izkļūt no krāsns un atstāj uz kādu laiku, lai pilnīgi atdzist. Krakovas kūka iegūst ļoti garšīgu un maigu.

Tagad ir nepieciešams pagatavot riekstu slāni - olas tiek saputotas, tad cukurs tiek pievienots, mandeles - masa ir novietota uz krāsns, un tas ir labi sasildīts (tas ir svarīgi, lai pastāvīgi traucētu maisījumu), bet jūs nevarat Vāra maisījumu. Tad maisījums atdziest nedaudz un miltus injicē.

Viss ir rūpīgi sajaukts un izlej uz dzesētās neapstrādātas. Cāpkopības loksne tiek ievietota cepeškrāsnī, tiklīdz valriekstu slānis aptver savu garozu, cepamais loksne iziet no cepeškrāsnī, tad neapstrādātais tiek sagriezts kūkas un to var apkalpot uz galda.

Sastāvdaļas:

Es veicu 2 standartus, es dodu vienu, tāpat kā Gost:

Smilšu pusfabrikāta galvenais numurs 16:

Kviešu milti augstākās klases - 99 grami

Kviešu milti augstākās klases uz apdzīvotās - 8 gr

Sugar Sand - 40 gr

Krēmveida sviests - 59 grami

Melange - 14 gr (man bija 2 mazi dzeltenumi 2 normām)

Nātrija bikarbonāts * - 0,1 gr

Amonija karbonāts * - 0,1 gr

Būtība - 0,4 grami

Sāls - 0,4 grami

Nātrija bikocīts un amonija oglekļa dioksīds var aizstāt ar 4 gramiem maizes pulvera.

Es nomainīju maizes pulveri. Būtība nepievienoja.

Pusfabrika mandeļu skaits 28 Krakovas cupcakes:

Kviešu milti augstākās kvalitātes - 38 gr

Cukura smiltis - 129 grami

Olu proteīni - 61 gr (2 normām 4 proteīns)

Almond mezgli Fried - 70 gr

Kā gatavot:

Pusfabrikātu sagatavošana:

Jaudas naga sviestsPievienots cukura smiltis, melange, nātrija bikarbonāts un amonija oglekļa dioksīds (vai cepamais pulveris), sāls, būtība un maisa 20 minūtes pirms viendabīgas masas saņemšanas (par mani 5 ... 8 min). Tad milti tiek iesūdzēti un turpinātu testu ne vairāk kā 1 ... 2 min. Shortbread mīklai jābūt gludai virsmai bez gabaliem un necross dziesmas, krāsa no gaiši dzeltena līdz dzeltenai, patīkamai smaržai.

Formēšana.

Apstrādātās tabulas rezervuārs iegremdē rezervuāru. Tad rezervuārs ar ritošā tapas palīdzību uz paplātes. Mīklas virsma pirms cepšanas ir perforēts vairākās vietās, lai novērstu pamodību. Cepšanas paplāte smilšu mīklas cepšanai nav ieeļļota.

Cepšanas ilgums +200 temperatūrā ... 225c 6-7 minūtes.

Pusfabrikāta raksturojums. Taisnstūra forma. Biezums ne vairāk kā 8 mm. Brokes labi porains, drupans, gaiši brūns.

Mandeļu pusfabrikāta sagatavošana:

Olas, kas saputotas 7 ... 8 min (pietiekami 2-3 minūtes), smalki sasmalcinātas ceptas mandeles un cukura smiltis. Nepārtraukti maisot, karsē, lai vārītu un vārītu 8 ... 10 min. (Jūs varat 5-7 minūtes, krāsa būs nedaudz vieglāka un paša pusfabrikāta vienība ir maigāka), (paraugs uz pavediena veidošanos), tad nedaudz atdzesēts, pievieno miltus un sajauca, lai iegūtu viendabīgu masu .

Formēšana. Almondas masas tiek uzklātas ar gludu slāni ar biezumu 5 ... 6 mm uz ceptu smilšu pusfabrikātu un palicis temperatūrā +15 ... 20c pirms elastīgas garozas veidošanās, pēc tam sagriež kūkās un uz cepešpannas.

Maizes izstrādājumi. Cepšanas ilgums 20 ... 25 min pie temperatūras +150 ... 160c.

Pusfabrikāta raksturojums. Taisnstūra forma. Top garoza spīdīgs, plāns. Bumba ir poraina.

Cik ilgi es meklēju šo recepti, tas ir manas bērnības garša ..... Nav meklēšanas šīs kūkas, nav greznības, bet viņiem ir unikāla izcelt, kas tos padarīja, nav aizmirsts. Tie ir nedaudz atšķiras no tiem, ko es atceros, un ir skaidrs, kāpēc mūsu iecienītākā pārtikas rūpniecība tika izmantota, lai saglabātu mandeļu ekstraktu un zemesriekstus, nevis īstu mandeļu .... bet kopumā kūkas izrādījās šiks visu tieši saskaņā ar GOS, kā tas būtu .....
Tūlīt es saku recepti akadēmiskai, būtībā nodrošināja visu pirms gramu ..... un tad tas nav mana ticība, tas ir Gost PSRS.

Šajos cupcakes tiek izmantotas ceptas mandeles, tie ir garšīgi, tāpat kā lielākā daļa receptes par GOST, ļoti saldu. Sastāv no diviem slāņiem - zemāks no smilšu mīklas, augšējā - no mandeļu proteīna masas. Es atceros laiku, kad viņi bija diezgan populāri, bet tad viņi kaut kur pazuda. Tomēr tehnoloģija nav pārāk vienkārša: olbaltumvielu maisījums ar mandelēm un cukuru jānošķir līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavošanai ar pastāvīgu maisīšanu līdz sabiezēšanai. Nav nepieciešams vārīties mājās (lai gan olas ar daudz cukura ir lieliski panestas ar vārīšanos), tas ir pietiekami, lai iesildītos, lai cukurs ir izšķīdis.
Vairāk no tehnoloģiskiem smalkumiem - smilšu mīkla ir jābūt piedzēries, bet nav sūdi pirms augšējā slāņa uzklāšanas, lai izspiestu karstu proteīna-mandeļu masu Korzh un atstāj stundu pirms žāvēšanas. Un tad atkal cepeškrāsnī tā, ka olbaltumvielu masa pieauga un kreka.

Un šeit ir vēl viens svarīgs. Es izmantoju kaut kādā veidā, nesniedza vērtības vārdos, bet tagad tas kļuva nedaudz kaitinošas mazliet, cepot no manām grāmatām "ap Cheriku". Es neesmu guru un nevēlos būt. Viss jau ir izgudrots pirms manis, ticiet man. Tas jo īpaši attiecas uz pamata receptēm. Un viesi too.

10 kūkas

Zīdums:
100 g eļļas
65g Sahara
165g milti
1 hl. Baseins
1 dzeltenums

Augšējais slānis:
3 proteīns
220g Sahara
120g grauzdētas mandeles, unshaven uz cep 160 minūtēm.
60g milti

uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, tad līdz 160s

cepešpanna

Zīdums mīkla: sajauciet 100 g mīksto eļļu, 1 dzeltenumu, 65g cukuru un labi pārspējiet. Pievienojiet miltus un mīcīt mīkstu mīklu. Izvelciet plakanā rezervuārā 19x26cm (zīmējiet taisnstūri uz papīra), biezums būs kaut kur 5-6 mm.

Atdzesējiet 20 minūtes saldētavā un cepiet 20 minūšu laikā.

Par proteīna maisījumu, izkaisiet 3 olbaltumvielas mīkstās virsotnes.