Lielisks ēdiens par atbilstošu naudu ir mūsu kā restorānu mērķis! Lyalin anton, gaļas ražošana Tīkla "Torro Grill" līdzīpašnieki

Profesionāls restorāns, Maskavas restorānu tīkla Torro Grill līdzīpašnieks. Viņš bija Leonīda Garbara partneris restorāna Stroganoff Steak House izveidē Sanktpēterburgā.

1992. gadā absolvējis Ļeņingradas jūrskolu, 2001. gadā - Maskavas Valsts ekonomikas, statistikas un informātikas universitāti. Ekonomikas zinātņu kandidāts.

Kopš 2004. gada viņš ir Arpikom (restorānu grupas vadošais uzņēmums) galvenais partneris izplatīšanas jomā, kā arī Goodman Steak Houses partneris. Viens no Pavāru ģildes Augstākās kulinārijas izcilības skolas dibinātājiem un valdes priekšsēdētājs, kas apvieno labākos Krievijas pavārus.

Kopš 2005. gada marta — Arpikom COO (restorāni Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 kronas, Beck’s utt.)

2006. gada vasarā Lyalin pameta uzņēmumu. Pēc neliela pārtraukuma viņš atkal ir restorānu biznesā.

Fotogrāfija ir viņa hobijs, bet ceļojumu piezīmes izaugušas par profesionālu projektu.Antons Ljaļins ceļo jau vairāk nekā 15 gadus.Šo ceļojumu rezultāts ir vairāk nekā 60 darbi.

“Es precīzi neatceros, kad fotogrāfija kļuva par manas dzīves sastāvdaļu. Varbūt tas notika, kad vecmāmiņa man iedeva fotoaparātu "Kijeva", tad man bija desmit gadi. Un apmēram pirms 5 gadiem, lai izrotātu savu restorānu, es pats uzņēmu un uzņēmu nepieciešamās bildes, ”atceras Antons Ļaļins. Antona Ļaļina darbus var atrast visdažādākajās vietās: Maskavas restorānu interjeros, ārvalstu uzņēmumu birojos. , pazīstamu cilvēku - draugu, paziņu, fotogrāfu modeļu mājās un privātkolekcijās.

Savos darbos no sērijas "Āfrikas portrets" - Āfrikas dzīvnieki ar nepieredzētu skaistumu.

Antonam Ljaļinam izdevās uzņemt Āfrikas tuvplāna attēlus, un savvaļas dzīvnieki no viņa fotogrāfijām izskatās diezgan lēnprātīgi, nesamulsuši no fotogrāfa klātbūtnes. Fotogrāfijās it kā iemūžināti Borisa Grebenščikova repertuāra "Zelta pilsēta" slavenās dziesmas varoņi, kurā pastaigājas nepieredzēta skaistuma dzīvnieki - ugunskrēpes lauva, un acu pilns vērsis, un debesu ērglis, kura acis ir tik spilgti un neaizmirstami. Antona fotogrāfijās ir pilnīga debesu dzīves sajūta, kur savvaļas dzīvnieki ir tikpat draudzīgi pret cilvēku kā Ēdenē.

Lajalins smeļas iedvesmu Āfrikas kontinentā – Serengeti, Vulkānu nacionālajā parkā Ugandā, Botsvānā, Kenijā un Dienvidāfrikā. Paliekot novērotāja lomā, viņš prasmīgi izvēlas leņķi, kas rada iespaidu par biedējošu plēsoņa tuvumu, izraisot primitīvas sajūtas par savvaļas dzīvnieku savstarpēju satikšanos. Kompozīcijas precizitāte, prasmīga gaismas un ēnas spēles fiksācija, augstu dramatisku debesu izmantošana par fonu – tas viss raksturo autora fotogrāfa stilu. Ne mazāku uzmanību autore pievērš drukas tehnikai. Visi Lyalin darbi ir izgatavoti uz kokvilnas papīra, izmantojot arhīvu pigmentus, kas ļauj sasniegt patiesi muzejisku kvalitāti.

Antons Ļaļins un Kirils Martiņenko pirmo Torro Grill atvēra pirms divarpus gadiem. Tīkla flagmaņa restorāna atklāšanai tandēms tuvojās ar trīs restorāniem aiz muguras un kvēlo vēlmi melno vērsi - ķēdes simbolu - pārvērst par visā pasaulē atpazīstamu zīmolu.

Torro Grill panākumi nebūtu iespējami bez tā veidotāju nopietnās profesionālās pieredzes. Pirms kļūšanas par restorānu Antons Ljalins vadīja uzņēmumu Global Foods, kas piegādā produktus horecai, kura akcionārs tagad viņš ir. Kirils Martiņenko ir šefpavārs ar divdesmit gadu pieredzi. Papildus Torro Grill viņu kopīgais īpašums ietver steiku restorāna Stroganoff uzsākšanu Sanktpēterburgā. A klases biznesa centrs White Square, kur tika atvērts flagmanis Torro, ir ļoti koncentrēts lielu uzņēmumu, piemēram, Pricewaterhouse, Coopers un Deloitte, nomnieku vidū.

Antons Ljaļins

“Pirmo Torro Grill mēs atvērām 2007. gada 2. februārī. Sākotnēji mēs vēlējāmies, lai restorāns būtu ļoti demokrātisks. Un tad krīze kaut kā atveda cilvēkus pie mums un teica: lūk, lūk, viņi ir!

"Mēs sākām jauns zīmols... Vajadzēja vispirms "trenēties uz kaķiem", un tad izstādīt flagmani, vai ne? Tas, ko mēs tikko atklājām, ir galvenais!

“Oficiāli mēs esam “pirmais steiku nams par pieejamu cenu”. Vieglāk ir izskaidrot, kas mēs patiesībā esam. Cilvēki saprot, ka atslēgas vārds ir “pieejams”. Lai gan mēs neesam steiku nams, bet drīzāk grila restorāns. Mūsu ēdienkarte pārsniedz klasisko steiku ēdienkarti. Bet cilvēkiem ir vieglāk izskaidrot, kas ir šis jēdziens. Amerikā pusei restorānu uz izkārtnes ir uzraksts "grils", bet pie metro mums ir "grilēta vista".

“Teikt, ka mūsu valsts dzer vīnu, ir smieklīgi. Mūsu valsts tikai sāk to izmēģināt. Manuprāt, vīna kompānijas īpaši nepieliek pūles, lai vīnu padarītu par tendenci.

"Jo vairāk jūs dzerat vīnu, jo labāk jūs sākat to saprast. Mēs veidojam vīna degustācijas komplektus. Jūs varat izmēģināt jebkurus trīs vīnus par 150 rubļiem. Jūs kaut ko izmēģinājāt, samaksājāt trīs centus un izdarījāt apzinātu izvēli.

“Mums jāsāk ar labiem vīniem, kurus pārdod par saprotamu naudu. 490 rubļi par pudeli ir ērti, 800 rubļi par glāzi ir neērti.

“Vīns lētajā segmentā vēl nav tendence, bet es vēlos, lai tas kļūtu par tendenci. Lai cilvēki nāk pēc darba, paņemiet uzkodu šķīvi un glāzi vīna un apsēdieties un runājiet par kaut ko, un tad dodieties mājās. Un kas notiek tagad? Viņi dodas uz kafejnīcu un atstāj tieši tādu pašu naudu. Lai gan, man šķiet, pāri divām vīna glāzēm ar siera plate vai pavadīt laiku ar Jamonu daudz labāk ... "

“Divas kafijas tases par 120 rubļiem, divi deserti par 200 - jūs saņemat 640 rubļus. Par 680 rubļiem mums pasniedza 20 garneles uz ledus un četras glāzes vīna — divus mēnešus, kā vasaras piedāvājumā.

“Mēs nevaram atteikties no alus, pārdodam tonnām. Bet mēs vēlamies, lai mūs uzskata par vīna restorānu, cenšamies aizstāt vienu ar citu, un lēta vīna pārdošanas apjomi aug.

“Katrai dienai ir izsmalcināti ēdieni un restorāni. Tas pats attiecas uz vīnu katru dienu. Un kāpēc es nāku uz restorānu un ēdu biznesa pusdienas par 280 rubļiem, bet glāze vīna maksā 600? Kāpēc ne 180 vai 150? Mūsu biznesa pusdienās par 380 rubļiem ir iekļauta glāze.Vienā restorānā viesmīlis man saka: “Nu, ja gribi labu vīnu...” Es viņam teicu: “Stop, pagaidi... Te, piemēram, salāti: tur ir Cēzars, ir Olivjē, ir mocarella. Un ko, tu man saki, ka ir labi salāti, bet ir slikti? Ko darīt, ja vēlaties labi salāti, ņem buratu, un ja gribi lētas blēņas, ņem ķeizaru?

"Uzskatu, ka pudelei lētākā vīna restorānā vajadzētu maksāt tuvu divām lielām krūzēm importa alus."

“Mēs neizlejam vīnu no maisa un kastes. Ja kāds prasa, varu atnest pudeli un parādīt. Ir lēti kvalitatīvi vīni. Vistas gaļa ir arī lēta, bet tas nenozīmē, ka vista ir slikta, bet tikai liellopa steiks ir labs.

“Mēs cenšamies pateikt, ka dažādiem gadījumiem ir dažādi vīni. Man pat gribētos, lai mūsu vīnu karte būtu šāda: “Drink lejā”, “Svini”, “Izbaudi”. Šīs ir kategorijas, kas, manuprāt, parasti ir sastopamas vīnā.

“Mums ir viesi, kuri var atļauties pavisam citus restorānus. Augstprātība ir pagātne: cilvēki izvēlas vietas nevis ar maku, nevis ballītes dēļ, bet gan pēc tā, vai ēdiens garšo vai nē, vai tas ir ērti vai nē. Ikdienas ēdināšana ir vairāk valsts. Es to sauktu par otrajām mājām.

Cik Starbucks šodien ir pasaulē? Pirms Starbucks kafija nekad nebija tik izplatīta visā pasaulē ar vienu zīmolu. Ja Torro Grill izdarīs kaut vienu divdesmito daļu no Starbucks, es būšu laimīgs! Ja mēs kādreiz kļūsim par zīmolu, kas visiem patīk, lieliski!

“Pirms pāris gadiem bija tāda grāmata “100 labākie zīmoli Apvienotajā Karalistē”. Bija Hakkasan - restorāns, kas pastāv vienskaitlī. Tajā laikā tas bija labākais zīmols restorānu sektorā. Domāju, ka popularitāte nav atkarīga no restorānu skaita ķēdē.

“Flagmanis palīdzēs citiem restorāniem atpazīstamības ziņā. Šeit mēs nosakām toni, izstrādājam traukus. Šeit mēs šeit ieviesām fileju mignon, un tad mēs to iedevām visiem restorāniem. Šeit mēs izdomājām īpašu mazo meiteņu izmēru filejai - "petit mignon". Un mēs to dāvinām ne tikai ar smagiem piedevām - salātus varat ņemt arī kā piedevu. Tik labs meitenīgs stāsts."

"Mūsu restorānu īpašnieki domā, kā viņi var nopelnīt naudu, apmēram šādi: "Pie mums nāks simts cilvēku, mums no viņiem jāpaņem pieci tūkstoši rubļu." Kāpēc neviens nekad nedomā: "Kā mēs varam kalpot trīssimt cilvēkiem?" No trīssimt cilvēkiem būs iespējams paņemt divus tūkstošus rubļu vai pusotru. Bet tad vajag smagi strādāt?! Un kāpēc smagi strādāt, ja var vienkārši sēdēt un gaidīt, kad Mihails Prohorovs viens pats ieradīsies liels uzņēmums un atstājiet 500 tr. vakaram. Šeit ir sapnis! Un ko darīt, kad Prohorovs lido prom atpūsties?

“Mums ir 4 metru grils, vienā reizē varam izlikt 60 steikus un nodot zālei. Tā ir tehnoloģija. Jā, cilvēkiem tas nepatīk lasīt glancētajos žurnālos, jo tas nav ļoti "seksīgs" stāsts. Bet tas ļauj man pabarot 600 cilvēku 150 vietā.

“Amerika ir unikāla valsts: viņi barojas liels skaits cilvēki ar patiešām labu ēdienu. Laba vadība, laba loģistika, labas sastāvdaļas. Aiz tā slēpjas liels darbs. Un mūsu restorānu bizness ir sākuma stadijā, it īpaši, ja mēģināt pabarot lielu skaitu cilvēku.

“Pārtikas nozarē ir maz veiksmīgu spēlētāju, un viņi ir veiksmīgi, visticamāk, tāpēc, ka tirgus bija tieši tāds. Bet viss mainās, un mums ir jāatjauno."

“Krievijas projektos ārzemēs nav nekā unikāla. "Goodman" Londonai ir unikāla ar savu cenu politiku un labu cenas un kvalitātes attiecību. Esmu pārliecināts, ka, ja mēs šeit sevi labi parādīsim, ne Dubaija, ne Londona mums nekļūs par problēmu.

“Mēs spējam radīt labas koncepcijas. Mēs ņemam labāko Argentīnas pieredzi, labāko Amerikas pieredzi, mēs to pārvēršam par Krievijas klientu. Domāju, ka pielāgoties angļu vai arābu klientam nav problēma. Torro Grill ir laba koncepcija. Atvērta virtuve, šiks grils, speciāli šiem griliem paredzēta ventilācijas sistēma – domāju, ka mūsu nākotne ir pilnīgi nelokāla.

Kirils Martiņenko

“Torro Grill Baltajā laukumā ir flagmanis gan atrašanās vietas, gan interjera ziņā. Projekts tika īpaši izstrādāts šai vietai. Viņam ir divreiz lielāks tehniskais budžets nekā citiem.

“Ja mēs šeit atvērtu pirmo vietu, tas būtu ārprātīgi grūti. Un, tā kā tas ir ceturtais, mēs lieliski saprotam, kāds potenciāls mums ir, cik cilvēku mums dienā jāapkalpo.

“Pusdienas ir divas stundas. Divu stundu laikā ir nepieciešams pabarot ļoti lielu skaitu cilvēku. Jo vairāk barojat, jo vairāk nopelnāt. Tāpēc viss tika būvēts īpaši šādai maksimālās slodzes vajadzībām. ”

“Ēdienkarte divarpus gadu laikā ir piedzīvojusi izmaiņas, esam nemitīgi to slīpējuši, kaut ko mainījuši, analizējuši noietu, pievienojuši dažus ēdienus, attālinājušies no sākotnējiem plāniem. Mēs saprotam, ka grilēšana ir smaga cilvēka maltīte, tāpēc ieviesām zivis, kalmārus, jūras veltes un sparģeļus.

“Mēs pat atteicāmies no lietām, kas mums ļoti patika – sapratām, ka tehnoloģiski nevaram tās padarīt vienādas visos restorānos. Piemēram, no mēles uz grila - sakarā ar to, ka oriģinālais produkts ne vienmēr bija vienāds.

“Flagmaņa outlet izveidojām īpašu nelielu ēdienkarti, kurā bija iekļauts tas, ko citur vēl nepārdos. Pīles krūtiņa vairāk ir dārgāku restorānu atribūts. Bet to cilvēku maksātspēja, kuri dodas uz "Torro" "Baltajā laukumā", ir daudz lielāka. Bet kopumā cenas šeit ir tādas pašas kā citos restorānos.”

«Mēs esam principiāli

mēs neko nedarām sarežģīti ēdieni. Grilēšanai vienmēr ir galvenā sastāvdaļa. Un tas vienmēr veido 80% no ēdiena cenas. Un, protams, nav vēlams izvēlēties piedevas, kas ir dārgākas nekā galvenā sastāvdaļa. Tā tas ir, īpašu noslēpumu nav."

5 jautājumi restorānam

- Kurš ir tavs iecienītākais ārzemju restorāns Maskavā?
Antons:
- Tējnīca "Uryuk".

– Mīļākais citplanētiešu restorāns pasaulē?
Antons:
- Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab Čikāgā. Oriģinālais restorāns Maiami, bet Čikāgā arī ļoti labs. Ir grūti tur nokļūt. Tas ir demokrātiski, bet jūs tiekat nosēdināti pie galda ar pusotras stundas nokavēšanos - dzīvās rindas dēļ.

- No kurienes tu esi

vai tev ir brokastis?
Kirils:
- Esmu mājās!
Antons:
- Es esmu Volkonskā. Man ir tikai viens "Volkonskis" - pats pirmais, uz Majakovkas. Viss pārējais ir sapnis kļūt par "Coffeemania".

Vai jūs pieņemsit darbā izcilu pavāru ar šausmīgu raksturu?
Antons:
– Mums ir tāda privilēģija – principā nestrādāt ar šefpavāru.
Kirils:
Mums nav vajadzīgi izcili šefpavāri. Visi šie trakie šefpavāri vēlas būt īpašnieki vai līdzīpašnieki. Gordons Remzijs, neskatoties uz to, ka ir traks, ir ļoti labs biznesmenis.

– Jūsu vīnu karte

preferences?
Kirils:
– Man grūti pateikt, viņi mainās līdz ar mani.
Antons:
– Šeit mēs tagad braucam ar laivu, un es paprasīju, lai uz klāja būtu: Jaunzēlande Sauvignon Blanc, Puy-Fumé, Chablis, Alsatian Gewürztraminer, American Barrel Chardonnay, Shiraz no Austrālijas, Kalifornijas Cabernet Sauvignon, Barolo un Rioja.

Antona un Kirila gatavotajam steikam Torro Grill ķēdes direktors Sergejs Stepaniščevs izvēlējās šādus vīnus - gan dārgus, gan ne pārāk…

Antons Ljaļins, Torro Grill restorānu ķēdes vadošais partneris Boston Seefood & Bar un Magnum Wine Bar, Global Foods līdzīpašnieks, RMA Business School pasniedzējs, sadarbībā ar Kirilu Martiņenko veiksmīgi attīsta savu franšīzes biznesu. Restorāns Vedomosti jautāja pazīstamam restorānam par to, cik finansiāli veiksmīgs ir šis biznesa modelis un par tīkla veidošanas specifiku reģionos.

Sestdien, 31. martā, Torro Grill restorānā (Lesnaya iela, 56, Belaya Ploshchad biznesa centrs, brauciens uz Belorusskaya metro staciju) notiks izbraukuma nodarbība, kas organizēta īpaši R-37 un R studentiem. - grupas. 38" fakultāte "Vadība restorānu biznesā un klubu nozarē". To vadīs Torro Grill un Boston Seafood & Bar ķēžu vadošie partneri Antons Ļaļins un Kirils Martiņenko. Tēma: "Restorānu franšīze". Sākums pulksten 12.00. Gatavojoties, iesakām iepazīties ar interviju, ko Antons Ljaļins un Kirils Martiņenko sniedza restorānam Vedomosti 2016. gada decembrī.

Vīna bārs Magnum atvērts Maskavā, biznesa centrā "Belaya Square", pēc adreses: Lesnaya street, 5b. Šajā vietā savulaik strādāja arī vīna bārs La Bottega. Kā stāsta īpašnieki Antons Ļaļins un Kirils Martiņenko (Torro Grill, Boston Seafood & Bar), vīna tēma viņus interesē jau kopš pirmā Torro Grill restorāna atvēršanas, un viņi ir meklējuši piemērotas telpas ilgu laiku, raksta FoodService.

Brāļu Lumiere Fotogrāfijas centrā apskatāma trešā krievu fotogrāfa Antona Ljaļina personālizstāde "Pazūdošā Āfrika", kurā iekļauti 13 Āfrikai veltītās sērijas darbi. Izstāde tiks atklāta 28.oktobrī un darbosies līdz 6.decembrim. Dalībniekiem ieeja bez maksas.

Antons Lyalins dzimis un audzis Sočos. Kopš 1994. gada dzīvo un strādā Maskavā. 2001. gadā viņš pirmo reizi dodas uz Āfriku, kur uzņem pirmos savvaļas dzīvnieku kadrus. Šodien sērijā, kuru pirms četrpadsmit gadiem aizsāka Lyalin, ir vairāk nekā 200 darbu. Kopš pastāvēšanas sākuma autore ir apmeklējusi astoņas valstis, lielāko daļu nacionālo parku, piemēram, Serengeti Tanzānijā un Kenijā, Ruaha Tanzānijā, Chobe Botsvānā, Nakuru ezerus, Amboseli Kenijā u.c.

Antons Lyalin savos darbos vēlas vispilnīgāk nodot dzīvnieka būtību, tā gudrību un skaistumu. Lai to izdarītu, viņš atstāj dzīvniecisko žanru un ievēro mākslinieciskās fotogrāfijas kanonus, lielu uzmanību pievērš darbam ar kompozīciju: leņķa izvēlei, apkārtējās ainavas izmantošanai.

Antons Lyalin, Global Foods līdzīpašnieks un bijušais Arpikom darbības direktors, februārī atvēra savu pirmo restorānu. Lialins FoodService lasītājiem pastāstīja par brīvo nišu tirgū, Torro Grill koncepciju un jauna restorānu uzņēmuma attīstības plāniem.

– Pastāstiet, lūdzu, kāpēc pametāt Arpikomu?
– Es aizgāju no Arpikom pagājušā gada maijā. Savulaik es biju steiku restorāna idejas nesējs, un Arpikoms to īstenoja. Es faktiski vadīju projektu, būdams mazākuma akcionārs. Pūles un atlīdzības attiecība bija tāda, ka daļa kādā brīdī šķita pārāk maza. Un es nolēmu darīt kaut ko savu, un sākumā domāju izveidot projektu Arpikom iekšienē, bet uzņēmums uzskatīja, ka tā būs tieša konkurence, tāpēc mēs nolēmām šķirties.
Kā tas notika, ka nokļuvi restorānos?
– Man apnika veikt pārtikas piegādi Global Foods, es devos uz restorānu, un man tas patika. Es strādāju, kā redzat, divus gadus par algotu vadītāju, lai gan joprojām palieku starp Global Foods akcionāriem. Izmēģināju savus spēkus, sapratu, ka man padodas restorānu veidošana un to vadīšana.
– Kas ir Torro Grill?
- Tas ir gaļas Yakitoriya, pieņemams projekts vidusšķirai. Es negribētu apspriest suši kvalitāti Yakitorijā, bet tas ir milzīgs tīkls, kas spēja iepazīstināt krievus ar Japāņu virtuve. Mēs vēlamies pierādīt, ka restorānā, kura čeks vidēji ir USD 30–35 ar alkoholu, var būt laba gaļa.
- Un pie kura tieši tu gaidi ciemos?
– Vieglāk pateikt, kurš šeit nenāks – cilvēki, kuriem rūp, lai viņus pamana, bet tādu nav īpaši daudz. Torro Grill ir tautas restorāns, nevis krāšņs restorāns: divu nedēļu laikā kopš tā atvēršanas mums ir bijuši dažādi viesi.
- Pastāstiet, lūdzu, par ēdienkarti.
– Gaļa un visi tās izstrādājumi – vista, desas, cūkgaļa, jēra gaļa, liellopa mēle. Parasti vienkāršs ēdiens. Viss griežas ap grilu.
Viņi jau ļoti labi uzņem traukus uzņēmumam, mums pat trauku nepietiek. Mēs apzināti iekļāvām ēdienkartē tādus priekšmetus kā jēra kāju četriem par 1600 rubļiem, bet nedomājām, ka tie būs tik populāri. Manuprāt, tas ir saistīts ar cilvēku vēlmi atpūsties kompānijā, nevis tikai garšīgi paēst.
– Ar ko Torro Grill atšķiras no Goodmena?
Mums nav sortimenta dažādi veidi steiki. Ēdienkartē ir tikai viens steiks, taču var izvēlēties jebkura izmēra gabalu. Torro Grill ir atvērta tipa virtuve, pusapaļais bārs, kur var pasēdēt, pie kura var redzēt viens otru un kā tiek gatavota gaļa. Mums ir arī plāni pārdot jūru dažādu vīnu, statīvi ar pudelēm rotā sienas. Turklāt Goodmenā vidējais čeks ir tuvāk 80 USD, bet mūsējais ir divas reizes zemāks. Tas ir, tas ir pavisam cits cenu segments.
- Vai tu izmet?
- Nē nē. Vēlos uzsvērt, ka steiku nams un grila māja dabā ir divi dažādi jēdzieni. Galu galā no nosaukuma jau viss ir skaidrs.
Mums ir principiāli atšķirīgs vidējā rēķina saturs. Piemēram, piedevas jau ir iekļautas ēdiena cenā. Ir vistas un cūkgaļas ēdieni, un šī gaļa ir lētāka marmora liellopu gaļa. Gaļas raža ir nedaudz mazāka, taču tas ļauj ietaupīt uz izejvielām. Turklāt mēs paļaujamies uz lielu viesu plūsmu, tāpēc process ir ļoti tehnoloģisks. Tas ir organizēts tā, lai dažus ēdienus varētu pagatavot iepriekš un uzglabāt vairākas stundas, nezaudējot kvalitāti. Virs grila speciāli paredzēts otrs plaukts, kurā tiek uzturēta 50-600C temperatūra. Iekārtu atvedām no Latīņamerikas.
– Kāpēc atvērāt pirmo restorānu tirdzniecības centrā?
- Ramstore Capitol ir liels iepirkšanās centrs labā rajonā, apkārt ir daudz biroju. Turklāt mums ir labākā atrašanās vieta visā ēkā – pretī kasei astoņu kinoteātrī. Kad tiks izlaists kāds Spider-Man 3, satiksme būs 1000 cilvēku ik pēc 2,5 stundām. Ābolam restorānā nebūs kur nokrist. Kinoteātris vēl nav atvērts, un dienā ir maz cilvēku, viesi nāk vakaros un brīvdienās. Ceram, ka turpmāk sēdvietu apgrozījums būs aptuveni trīs cilvēki dienā.
Vai tas būs tīkls?
Jā, un diezgan liels. Maskava - 10, Sanktpēterburga - 6, miljoniem vairāk pilsētu - 2-3 restorāni katrā. Un pat tādās pilsētās kā Soči (viena pilsētas centrā, otra Krasnaja Poļanā). Citām pilsētām piesaistīsim partnerus.
Vai jūs jau veidojat nākamos restorānus?
- Notiek. Vairāk neko neteikšu.
– Investīcijas?
– Nedaudz vairāk par 1 miljonu dolāru Pārvaldības uzņēmumu sauc Black Bull. Mums ar Kirilu Martiņenko ir partneri, es negribētu nosaukt vārdus.
– Kādu redzat uzņēmuma attīstību?
– Piedalāmies projektā Sanktpēterburgā: kopā ar Leonīdu Garbaru Konnogvardeisky bulvārī, tiešā Goodmena konkurentā, būvējam Stroganoff steiku namu. Vidējā pārbaude- 80 ASV dolāri. Un tas būs labākais steiku restorāns Eiropā.