Gaļas ražošana un patēriņš mūsdienu Krievijā. Cik daudz gaļas ēd Krievijā un citās valstīs

Gaļas patēriņš Krievijā 2016. gadā palielinājās par 1 kg

2001.-2013.gadā. valstī bija vērojams stabils gaļas patēriņa apjoma pieaugums (vienīgie izņēmumi bija 2004. un 2009. gadā).

2014.-2015.gadā. bija vērojams gaļas patēriņa apjoma samazinājums (no 76,0 kg 2013. gadā līdz 72,8 kg 2015. gadā - samazinājums par 4,2% 2 gadu laikā), ko nosaka gan neliels iedzīvotāju reāli rīcībā esošo ienākumu samazinājums, gan ražošanas pieaugums bija nedaudz mazāks par importa krituma apjomu.

2016. gadā rādītāji atgūstas. Visu veidu gaļas patēriņš Krievijā 2016. gadā palielinājies par 1 kg - līdz 73,7 kg. Savukārt gaļas patēriņa apjoma pilnīga atgūšanās līdz 2013.gada maksimuma rādītājiem (76,0 kg) vēl nav notikusi. Tajā pašā laikā, ja salīdzina apjomus ilgākā laika posmā, tad pēdējo 5 gadu laikā gaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju Krievijas Federācijā ir pieaudzis par 4,9%, 10 gadu laikā - par 22,8%, 15 gadu laikā - par 52,6%. . Patēriņa struktūrā būtiski pieaudzis putnu gaļas īpatsvars un samazinājies liellopu gaļas īpatsvars.

Krievijas tirgus apjoms visu veidu gaļai ( ieskaitot subproduktus un bekonu) 2016.gadā, pēc provizoriskiem aprēķiniem, sastādīja 10 822,1 tūkst.t, kas ir par 1,6% vairāk nekā 2015.gadā un par 1,1% vairāk nekā 2014.gadā. 5 gadu laikā (līdz 2011. gadam) tirgus apjoms audzis par 7,7%, 10 gadu laikā - par 26,0%.

Atgādināsim, ka 2015. gadā pirmo reizi tika pārsniegts minimālais pārtikas neatkarības slieksnis gaļai. Saskaņā ar Krievijas Federācijas Pārtikas nodrošinājuma doktrīnu Krievijas Federācijas pašpietiekamībai ar gaļu jābūt vismaz 85%. 2016. gadā šī tendence turpinājās un Krievijas pašpietiekamība ar gaļu pieauga līdz 92,0%. Pat pirms 10 gadiem (2006. gadā) rādītāji bija 61,5%.

Pārtikas nodrošinājums - Krievijas pašpietiekamība ar gaļu pirmo reizi pārsniedza Pārtikas drošības doktrīnā noteikto 85% slieksni (2015)

Sliekšņa vērtībai gaļas pārtikas neatkarības (pašpietiekamības) nodrošināšanai saskaņā ar Krievijas Federācijas Pārtikas nodrošinājuma doktrīnu jābūt vismaz 85%. Šis rādītājs atspoguļo iekšzemes ražošanas īpatsvaru kopējā iekšzemes patēriņā.

2014. gadā pārtikas neatkarības līmenis tuvojās Doktrīnā minimālajai pieļaujamajai vērtībai un bija 84,8%.

2015. gadā Krievijas pašpietiekamība ar visu veidu gaļu pēc Agrobiznesa ekspertu un analītiskā centra "AB-Center" aprēķiniem sasniedza 89,7%. Salīdzinājumam, pirms 5 gadiem rādītāji bija 72,2% līmenī, pirms 10 gadiem - tie bija 60,7%.

Gaļas pašnodrošinājums 2015. gadā tika sasniegts, pateicoties ne tikai ražošanas pieaugumam, bet arī importa samazinājumam, ko izraisīja rubļa devalvācija un gaļas un blakusproduktu importa aizliegums no vairākām valstīm. (kopš 2014. gada augusta).

Visu veidu gaļas ražošanas apjoms Krievijā 2015.gadā veidoja 9 483,9 tūkstošus tonnu kautsvarā, kas ir par 413,6 tūkstošiem tonnu (4,6%) vairāk nekā 2014.gadā. Savukārt importa apjoms, tajā skaitā blakusprodukti, speķi, samazinājās par 536,7 tūkst.t līdz 1171,9 tūkst.t (par 31,4%).

Runājot par ilgtermiņa tendencēm, 10 gadu laikā gaļas ražošana pieauga par 4 494,4 tūkst.t (90,1%), importa apjoms samazinājās par 2 061,9 tūkst.t (par 63,8%).

Krievijas gaļas tirgus apjoms 2015.gadā veidoja 10 571,9 tūkstošus tonnu, kas ir par 1,2% mazāk nekā 2014.gadā un par 3,0% mazāk nekā 2013.gadā. Savukārt 5 gadu laikā tirgus apjoms audzis par 6,5%, 10 gadu laikā - par 28,6%.

2014.-2015.gadā. vērojams arī gaļas patēriņa apjoma samazinājums (no 76,0 kg 2013. gadā līdz 72,2 kg 2015. gadā - samazinājums par 5,0% 2 gadu laikā), kas papildus minētajiem faktoriem, kas ietekmēja tirgus apjoma samazināšanos, ir saistīts ar zināmu iedzīvotāju reālo rīcībā esošo ienākumu samazināšanos. Tajā pašā laikā salīdzinājums ilgākā laika periodā liecina par būtisku patēriņa pieaugumu. 5 gadu laikā gaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju Krievijā pieaudzis par 3,9%, 10 gadu laikā - par 26,1%.

Ņemiet vērā, ka importa aizstāšana, pārtikas neatkarības nodrošināšana ir, lai arī vissvarīgākā, bet ne vienīgā pārtikas nodrošinājuma sastāvdaļa. Nozīmīgu lomu pārtikas nodrošinājuma nodrošināšanā spēlē sasniegums augsts līmenis pārtikas pieejamība iedzīvotājiem. Krievijā šis rādītājs, salīdzinot dažādās valstīs, ir zems.

Lielākajā daļā attīstīto, ievērojamā daļā jaunattīstības valstu pārtikas izdevumu īpatsvars ģimenes budžetā ir 10-20% līmenī.

Salīdzinājumam, uz 2014. gadu Amerikas Savienotajās Valstīs saskaņā ar USDA datiem tas bija 6,5%, Lielbritānijā - 8,7%, Šveicē - 8,9%, Kanādā - 9,3%, Austrālijā - 9, 9%, Austrijā. - 10,0%, Vācijā - 10,6%, Norvēģijā - 12,3%, Japānā - 13,5%, Francijā - 13,6%, Itālijā - 14,2%, Spānijā - 14,5%, Brazīlijā - 15,6%, Urugvajā - 18,3 %, Dienvidāfrikā - 19,1%, Venecuēlā - 19,8%, Turcijā - 21,6%, Ķīnā - 25,5%, Indijā - 29,0%.

Krievijā mājsaimniecību pārtikas izdevumu īpatsvars kopējā ģimenes budžetā 2011.gadā bija 30,7%, 2012.gadā tas samazinājās līdz 29,8%, 2013.gadā - līdz 29,1%. 2014. gadā tas atkal nedaudz pieauga un bija 29,4%.

Šis rādītājs ir izdevumu daļa par pārtiku mājās, neieskaitot izdevumus par pārtiku ēdināšanas iestādēs (tajā nav ņemti vērā arī izdevumi par alkohola un tabakas patēriņu). Tādējādi plaisa tēriņos pārtikas patēriņam Krievijā un tādās valstīs kā ASV, kur ēdiens ēdināšanas iestādēs ir ļoti populārs, var nebūt tik ievērojams.

Ir virkne valstu, kurās pārtikas izdevumu īpatsvars ir ievērojami lielāks nekā Krievijā. Tajā skaitā tādas valstis kā Uzbekistāna (30,7%), Horvātija (30,8%), Indonēzija (33,1%), Maķedonija (33,8%), Vjetnama (35,2%), Maroka (35,5%), Ēģipte (36,2%), Baltkrievija (36,9%), Ukraina (37,7%), Jordānija (37,8%), Pakistāna (41,4%), Kazahstāna (43, 3%), Azerbaidžāna (44,3%).

Nākamajos 5 gados ražošanas apjomu pieauguma apstākļos pārtikas cenām būs tendence samazināties, un līdz 2020. gadam Krievijas tēriņu īpatsvars pārtikai var samazināties līdz 22-25%.

Piemērs. Ražošanas pieaugums un cenu samazināšanās ir izraisījusi vienmērīgu mājputnu gaļas patēriņa pieaugumu ( ņemot vērā gaļas patēriņa samazināšanos kopumā)... Putnu gaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju pieauga no 31,3 kg 2014. gadā līdz 32,1 kg. 5 gadu laikā - par 30,2%, virs 10 gadiem - par 69,4%.

Patēriņa pieaugumu veicināja cenu pavājināšanās. Faktiskajās cenās bija vērojams cenu pieaugums, taču tas bija ievērojami zemāks par vidējo inflāciju.

Zemāk esošajā grafikā ir redzama broileru liemeņa faktisko ražotāju cenu dinamika un cenu dinamika 2014. gadā.

Cenu pavājināšanās un rubļa devalvācijas dēļ Krievijas vistas gaļa kļūst arvien konkurētspējīgāka pasaules tirgos. 2015.gada beigās eksports pārsniedza 60 tūkstošus tonnu un sasniedza 60,3 tūkstošus tonnu. Gada laikā pieaugums bija 5,0%, 5 gadu laikā rādītāji pieauga gandrīz 3,3 reizes. No Krievijas Federācijas bez mājputnu gaļas nenozīmīgos apjomos tiek eksportēti arī cūkgaļas subprodukti, cūkgaļa un liellopu gaļa. Kopējais gaļas eksporta apjoms no Krievijas Federācijas 2015.gada beigās veidoja 83,7 tūkstošus tonnu.

Attiecībā uz mājputnu gaļas pašnodrošinājumu šeit pārtikas neatkarības rādītājs sasniedza 95,5%.

Putnu gaļas ārējās tirdzniecības bilance joprojām ir negatīva, taču tā sasniegusi vēsturē zemākos līmeņus (eksportēts, ņemot vērā savstarpējo tirdzniecību ar EAEU Muitas savienības valstīm, pēc AB-Center aprēķiniem ir par 211,2 tūkst.t mazāks nekā importēts).

Dārzeņu imports uz Krieviju. 2016. gada rezultāti

2016. gada decembrī Krievijā ievesti 85,7 tūkst.t dārzeņu ( turpmāk tekstā – izņemot tirdzniecību ar MS valstīm), salīdzinājumam - 2015.gada decembrī tika importēti 115,5 tūkst.t (samazinājums bija 25,8% jeb 29,8 tūkst.t). Salīdzinot ar 2016. gada novembri, piegādes pieauga par 34,4% jeb par 21,9 tūkstošiem tonnu.

Kopējais galveno dārzeņu veidu (sīpoli, ķiploki, kāposti, bietes, burkāni, cukini, baklažāni, redīsi) importa apjoms, paprikas, tomāti, gurķi) Krievijas Federācijā 2016.gada beigās, neskaitot piegādes no MS valstīm, sastādīja 952,4 tūkst.t, kas ir par 33,5% jeb 479,7 tūkst.t mazāk nekā 2015.gadā un par 54,0% jeb 1,116 tūkst.t. nekā 2014. gadā.

Savukārt 2016. gadā, salīdzinot ar 2015. gadu, imports samazinājās:

sīpoli - par 50,3%,

ķiploki - par 3,3%,

visu veidu kāposti - par 47,7%,

galda bietes - par 42,1%,

burkāni - par 16,7%,

baklažāni - par 26,8%,

saldie pipari - par 9,5%,

redīsi - par 30,2%,

tomāti - par 38,9% (tomēr, ņemot vērā datus par piegādēm no MS valstīm, tomātu importa samazinājums nav tik jūtams),

gurķi - par 25,0%.

Savukārt kabaču imports nedaudz pieauga.

Dārzeņu piegāžu struktūrā Krievijas Federācijai 2016. gadā pirmo vietu ieņem tomāti (36,3% no kopējā importa apjoma). Liels ir arī burkānu, sīpolu, paprikas, kāpostu un ķiploku īpatsvars.

Formāli Kanāda varētu tikt iekļauta topa sarakstā. Taču cenu vide (un bieži vien arī ražošanas apjomi) šajā valstī ir tieši atkarīga no tirgus dinamikas un pieņemtajiem lēmumiem ASV. Krievijai, balstoties uz importa struktūru (skat. grafiku “Ražošana pret importu”), svarīgākais ir tas, kas notiek galveno gaļas eksportētāju - ASV, ES un Brazīlijas tirgos. Un Ķīna un Tuvo Austrumu reģions mūs interesē kā visticamākie noieta tirgi nākotnē.

Pasaules lauksaimniecības pārtikas tirgi attīstās ietekmīgāko valstu ietekmē. Katra ietekmes pakāpe uz pasaules tendencēm ir atkarīga no patēriņa, importa un eksporta apjoma. Gaļas tirgū top 6 pēc šiem kritērijiem ir ASV, ES, Ķīna, Krievija, Brazīlija un Japāna.

Kas ir Krievijā

Gaļas patēriņa dinamika Krievijā atšķiras no tendencēm citos nozīmīgos tirgos. 90. gadu vidū tas samazinājās mājsaimniecību ienākumu krituma dēļ. Šādos apstākļos imports lēts vistas gaļa no ASV, kur vistu kājas izmanto tikai pārstrādei, kas lielā mērā veicināja pašmāju lauksaimniecības uzņēmumu sagraušanu. Tendence mainījās pēc 1998. gada ekonomiskās krīzes: imports sadārdzinājās, un jauni investori sāka investēt Krievijas lauksaimniecībā. Mājputnu un cūkgaļas ražošana un patēriņš sāka atgūties. Liellopu gaļas ražošana turpināja samazināties līdz ar piena liellopu ganāmpulku samazināšanos. Pēc ekspertu domām, vistas un cūkgaļas patēriņš Krievijā turpinās pieaugt. Patēriņa struktūrā dominēs mājputnu gaļa, bet pagaidām nav skaidrs, ar kādu daļu. Iepriekš neparastās cenu attiecības ir izraisījušas vistas patēriņa strauju pieaugumu. Tajā pašā laikā sagaidāmais cenu kritums cūkām no pašreizējā rekordlīmeņa (90-95 rubļi/kg dzīvsvara) līdz statistiski normālajam 75-80 kg/rublim. noteikti ieinteresēs jaunos pircējus. Par liellopu gaļu nav vienprātības: ārvalstu eksperti ( USDA, FAO - OECD, FAPRI) uzskata, ka krievi līdz 2020. gadam ēdīs nedaudz vairāk liellopu gaļas, savukārt vietējie (tostarp Nacionālā cūku audzētāju savienība) sagaida tās patēriņa samazināšanos. Visticamāk, pēdējiem ir taisnība. Ar augstām prognozētajām barības cenām augstas kvalitātes liellopu gaļa joprojām būs nišas prece ierobežotam cilvēku skaitam. Mazāk cilvēku iegādāsies liellopu gaļu, kas iegūta kā piena ražošanas blakusprodukts (tā sauktā piena ganāmpulka plūme). Šī gaļa patērētāja īpašību ziņā nav pievilcīgs produkts, un to pagatavot ir neērti. Turklāt, attīstoties ekonomikai, samazināsies mājsaimnieču skaits, kas nozīmē, ka samazināsies laiks, ko patērētāji ir gatavi tērēt gaļas gatavošanai.

Lielākā daļa gaļas patēriņa scenāriju ir balstīti uz aplēsēm par iedzīvotāju ienākumu pieaugumu. Izmantojot šo kritēriju, ir iespējams sniegt neprecīzu prognozi. Katrai sabiedrībai ir savi "griesti" viena vai otra gaļas veida patēriņam. Līdz 2020. gadam reālajam IKP uz vienu iedzīvotāju (2005. gada cenās) Krievijā vajadzētu sasniegt 10 tūkstošus dolāru.Ja paļausimies tikai uz šo rādītāju, varam prognozēt, ka varēsim patērēt, teiksim, cūkgaļu mūsdienu Polijas līmenī (56. kg / gadā) vai Horvātija (36 kg / gadā). Bet Krievijā viņi nekad nav patērējuši vairāk par 25 kg cūkgaļas. Tā patēriņš, kas pārsniedz 30 kg uz cilvēku gadā, ir iespējams tikai tad, ja vistas vai liellopa gaļas cenas paaugstinās, kas ir maz ticams. Tas nozīmē, ka, tālāk attīstot ražošanu, pārpalikums būs jāeksportē. Tas būs ārkārtīgi sarežģīti: visus ietilpīgos tirgus (Japāna, Ķīna, Dienvidkoreja) stingri aizņem cūku audzētāji no Ziemeļamerikas un ES. Pēdējā laikā tiem cenšas pievienoties arī Brazīlijas ražotāji. Perspektīvāks var kļūt broileru gaļas eksports, kuras maksimālo patēriņu krievi sasniegs tuvākajos gados. Bet, acīmredzot, patēriņa pieaugums musulmaņu valstīs un Indijā ir neizbēgams. Viņi ir mūsu putnu gaļas potenciālie pircēji.

ES: aizsardzība un krīze

ES gaļas patēriņš pēdējos gados ir bijis salīdzinoši stabils, taču vērojams neliels liellopu gaļas patēriņa samazinājums. Iemesli ir augstās cenas, ko izraisījis produkcijas trūkums tirgū (kopš 2008. gada liellopu populācija ir samazinājusies vidēji par 1,1% gadā) un Eiropas ekonomikas krīzes vājināšanās. Īpaši jūtams visu veidu gaļas patēriņa samazinājums ir Dienvideiropas valstīs. ES pieaug vistas gaļas patēriņš (tā ir globāla tendence), šāda veida gaļas izplešanos mazumtirdzniecības tirgū ierobežo tās augstā cena. Vidējais eiropietis gadā apēd 40 kg cūkgaļas. Tās patēriņš ļoti atšķiras atkarībā no valstu kulinārijas tradīcijām – no 20 kg Lielbritānijā līdz 80 kg Dānijā. ES tirgus ir slēgts un labi aizsargāts: cūkgaļas importa īpatsvars Eiropas patēriņā 2011.gadā bija tikai 0,1%, liellopu gaļas - 5%, vistas - 8%. Tirgus aizsardzība balstās uz tarifu kvotām un fitosanitārajiem pasākumiem. Piemēram, hormonu aizliegums ierobežo ASV liellopu gaļas importu, un stingri noteikumi par mājputnu gaļu, kas apstrādāta ar hloru, neļauj piegādāt mājputnus no vienas un tās pašas vietas. Vienlaikus Eiropas Savienība aktīvi attīsta eksportu. 2012. gadā tas būs otrs lielākais cūkgaļas piegādātājs aiz ASV – 30% no pasaules tirdzniecības. Galvenais Eiropas cūkgaļas pircējs 2011.gadā bija Krievija (388,7 tūkst.t). Sakarā ar ģeogrāfisko tuvumu Krievijai un iespēju piegādāt produktus dzīvsvarā, ES arī turpmāk būs viena no galvenajām cūkgaļas piegādātājām vietējam tirgum.

Viens no faktoriem, kas stabilizē gaļas patēriņu pārtikušajās ES valstīs (īpaši Vācijā), ir izplatošais fleksitārisms [pārsvarā uz augu bāzes veidots uzturs, kas pieļauj retu/nejauši lietot gaļu – "AI"], kas veicina rūpes par cilvēku veselību un vidi. iespējamais iemesls lejupejošā tendence var būt pilnīgs individuālo aizgaldu izmantošanas aizliegums grūsnām sivēnmātēm no 2013. gada 1. janvāra. 18 ES valstis ir paziņojušas, ka piekrīt šim aizliegumam. Pēc britu ekspertu domām, šis pasākums izraisīs cūkgaļas ražošanas samazināšanos ES par 5-10%, kas, visticamāk, izraisīs cenu pieaugumu par 10%. Tas viss rada priekšnoteikumus nelielai gaļas patēriņa samazināšanai.

Brazīlija: 100 kg / gadā

Broileru gaļas patēriņš Brazīlijā 40 gadu laikā ir pieaudzis 30 reizes. Saskaņā ar Brazīlijas tirgus pētījumu centra CEAP datiem, tas ir uz visu Brazīlijas ģimeņu galda, un 58% mājsaimniecību to ēd divas līdz trīs reizes nedēļā. Galvenais putna popularitātes cēlonis ir tā lietderība (kā saka 85% aptaujāto) un lētums. Ievērojama daļa no saražotā apjoma tiek nosūtīta uz ārzemēm (2011.gadā - 31%). Šogad saskaņā ar ASV Lauksaimniecības ministrijas datiem Brazīlija kļūs par pasaulē galveno broileru gaļas eksportētāju. Iekšzemes patēriņš pieaugs iedzīvotāju skaita pieauguma dēļ, savukārt patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir gandrīz sasniedzis maksimumu. Brazīlijas liellopu gaļas patēriņš šogad būs 38,5 kg/persona, kas ir diezgan mazs rādītājs salīdzinājumā ar citām Latīņamerikas valstīm. Kas attiecas uz liellopu gaļas eksportu, tā prognozē USDA Brazīlija šogad būs trešā lielākā spēlētāja aiz Indijas un Austrālijas. Līdz 2021. gadam šīs gaļas eksportam Brazīlijā vajadzētu pieaugt par 50% līdz 2 miljoniem tonnu. Vidējais cūkgaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju Brazīlijā ir tikai 13 kg / gadā. Turklāt pēdējo 10 gadu laikā, pateicoties ražotāju veiktajai imidža kampaņai, tas ir pieaudzis par 20%. Šī gaļa ir iecienīta tikai valsts dienvidu reģionos, kur dzīvo Vācijas un Itālijas kolonistu pēcteči. Tajā saražo 69% no Brazīlijas cūkgaļas.

Visu galveno gaļas veidu patēriņš Brazīlijā ir sasniedzis 100 kg/gadā uz vienu cilvēku, tāpēc diez vai tuvākajos gados tas būtiski pieaugs.

ASV: ļoti labi - pārāk slikti

Amerikas patērētāju tirgū kopš 20. gadsimta 70. gadiem dominē broileru gaļa, aizstājot liellopu gaļu par pieejamu un viegli pagatavojamu gaļu. Cūkgaļas patēriņš pēdējos 50 gadus ir bijis stabils: nozares asociācijām nav izdevies to atbrīvot no nediētiskā tēla. Amerikas Savienotajās Valstīs ir pieņemts Pateicības dienā ēst tītaru, un 7-8 kg uz vienu cilvēku bija robeža, ko amerikāņi var patērēt gada laikā. Kopš 2007. gada gaļas patēriņš Amerikas Savienotajās Valstīs ir samazinājies, visu veidu gaļas patēriņš. No pirmā acu uzmetiena tam ir acīmredzams iemesls - lejupslīdes sākums. Pēc statistikas, var izsekot vairākiem periodiem, līdzīgi kā pašreizējam, kad patēriņš bija samazinājies. Tās ir 1973. un 1979. gada naftas krīzes, bezdarbs 80. gadu sākumā un ekonomiskā krīze 90. gadu beigās. Taču pēdējos gados ir parādījies jauns lejupslīdes faktors - viņu aizstāvības centieniem ir pievienojušies veselīga (veģetāra) dzīvesveida piekritēji un vides aizstāvji. ANO ziņojums "The Long Shadow of Farm Animals", kurā teikts, ka mājlopi rada 18% siltumnīcefekta gāzu, deva jaunu impulsu kampaņai pret pārmērīgu gaļas patēriņu. Rakstus par šo tēmu tagad publicē visi ietekmīgie ASV nacionālie laikraksti. Gaļas nozarei ir spēcīga konglomerāta tēls valstī, kas ir apspiedis Zemkopības ministrija, un gaļas tirgus dalībnieki jau ilgstoši veiksmīgi lobējuši jaunus valsts atbalsta pasākumus un savās reklāmas kampaņās aicinājuši ēst arvien vairāk. Tagad svārsts ir pagriezies otrā virzienā. Objektīvi apēdot vairāk par 110 kg gaļas gadā, cilvēks veselīgāks nepadara. Taču pēc bezdarba samazināšanās valstī līdz normālajiem 4-5% no pašreizējiem 8,2%, patēriņš, visticamāk, sāks atkal pieaugt.

Ķīna: pasaules līderis

Ķīna ir milzīgs patērētāju tirgus: valstī patērē vairāk nekā 25% no pasaules gaļas (visu veidu) un 50% cūkgaļas. Bet vidējais gada gaļas patēriņš uz vienu cilvēku ĶTR ir daudz mazāks nekā, piemēram, Ziemeļamerikā un ES – 57 kg pret 70-120 kg. Ķīnieši dod priekšroku cūkgaļai - 38,7 kg / gadā. Vidēja termiņa iekšzemes cenu dinamika šai gaļai ir cikliska. Cenu kāpums ir saistīts ar pieprasījuma svārstībām (patēriņa maksimumi - brīvdienas), ražošanas nestabilitāti un barības cenu izmaiņām. Galvenās tirgus nestabilitātes sekas ir periodiski augošais imports. Piemēram, 2008. un 2011. gadā bija ievērojams pieaugums. Pirmajā gadījumā cēlonis bija cūku reproduktīvā un elpošanas sindroma (PRRSV) uzliesmojums 25 Ķīnas provincēs un zemestrīce Sičuaņas provincē. Toreiz ĶTR ganāmpulka zaudējumi sasniedza aptuveni 30 miljonus dzīvnieku. Nozares atveseļošanās izraisīja pārprodukciju, kas 2010. gadā strauji pazemināja cenas. Šī iemesla dēļ daudzi lauksaimnieki pameta tirgu, kas izraisīja ražošanas samazināšanos un strauju cenu lēcienu 2011. gadā: jūnijā cenas pārsniedza trīs gadu augstāko līmeni. Augstās kotācijas izraisīja importa pieaugumu, kas turpināja augt arī 2012. gadā. Tātad pirmajā ceturksnī tas bija 146 tūkstoši tonnu – 1,2 reizes vairāk nekā iepriekšējā gada attiecīgajā periodā. Piedāvājuma un pieprasījuma nepastāvība palielina lielo cūkgaļas apjomu - aptuveni 50% - ražošanu privātajās saimniecībās, kā arī zemas barjeras ienākšanai šajā nozarē un iziešanai no tās.

Lielākie piegādātāji Ķīnai ir ASV, ES un Kanāda. Lai ierobežotu inflāciju, ĶTR pakāpeniski vājina vietējā tirgus aizsardzību. Vairāk valstu iegūst tiesības importēt: 2011. gadā varas iestādes atļāva trim Brazīlijas rūpnīcām importēt gaļu. Brazīlija uzskata Ķīnu par iespējamu alternatīvu neparedzamajam Krievijas tirgum, jo ​​īpaši tāpēc, ka Ķīna joprojām ir vienīgā ietilpīgā globālā cūkgaļas nozare ar ievērojamu izaugsmes potenciālu vidējā termiņā.

Pasaules tendences

Tātad pasaules gaļas tirgu attīstībā ir vairākas galvenās tendences. Gaļas patēriņa apjoms ir atkarīgs no iedzīvotāju ienākumu līmeņa. Bet tā galveno veidu - broileru, cūkgaļas un liellopu gaļas - patēriņa struktūra galvenokārt ir atkarīga no patērētāju paradumiem, bet vidējā termiņā - no cenu attiecības. Mājputnu gaļa dominē ASV un Brazīlijā, cūkgaļa dominē ES. Pagaidām Krievijas tirgū, varētu teikt, ir izvēle starp šiem diviem gaļas veidiem. Vadošo eksportētāju – ES, ASV un Brazīlijas – tirgi ir tuvu piesātinājumam. Nākotnē šajās valstīs eksporta un patēriņa attiecība augs par labu pirmajām, kas nozīmē, ka saasināsies konkurence ārējos tirgos un samazināsies iekšzemes cenu prognozējamība. Patēriņš Krievijas tirgū stabilizējas un ražošana pieaug (izņemot liellopus). Tas arī palielina konkurenci pasaules cūkgaļas un mājputnu gaļas tirgos. Nākamie gadi nebūs labvēlīgi Krievijas produkcijas eksporta uzsākšanai. Broileru gaļas tirgi musulmaņu valstīs nebūt nav piesātināti. Tieši šāda veida gaļa nodrošinās pasaules tirdzniecības pieaugumu vidējā termiņā. Fleksitārieši, veģetārieši, cīnītāji par humānu izturēšanos pret dzīvniekiem, vides aizstāvji un citas sociālās kustības palielina savu ietekmi attīstītajās valstīs un veicina gaļas patēriņa apjoma ierobežošanu tajās. Tomēr šo faktoru ir grūti novērtēt līdz ekonomiskās krīzes beigām un bezdarba pieauguma tendences pārtraukšanai ASV un ES.

Vairāk putnu

Pēdējos gados ir ievērojami pieaudzis broileru gaļas patēriņš Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas islāma valstīs. Pēc ASV Lauksaimniecības departamenta datiem, AAE 2012. gadā tas būs augstākais pasaulē – 69,4 kg/cilv. Musulmaņu valstu iedzīvotāji neēd cūkgaļu. Bet liellopu gaļas patēriņš ir stabils, lai gan tas ir ievērojami zemāks par mājputnu patēriņu. Broileru tirgi Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā ir tālu no piesātinājuma un turpinās augt. Vietējie klimatiskie apstākļi kavē vietējās ražošanas pieaugumu, tāpēc importētāji nodrošinās efektīvu pieprasījumu. Galvenajai ieguvējai šeit vajadzētu būt Brazīlijai, kas saskaņā ar ASV Lauksaimniecības ministrijas prognozi līdz 2021. gadam eksportēs par 41,5%. vairāk gaļas putni nekā tagad.

Interesants fakts

Desmit gadu laikā, kopš sākās ASV armijas iebrukums Irākā, amerikāņu broileru gaļas eksports uz šo valsti ir pieaudzis no nulles līdz pamatīgiem 100 tūkstošiem tonnu.Tagad Irāka ir viens no desmit svarīgākajiem ASV putnu nozares tirgiem. .

No augstāk esošā grafika skaidri redzams, ka 80. gados PSRS ar gaļas ražošanu likās labi. Apjomi nepārtraukti auga, partija apzinājās pārtikas trūkuma problēmu un pieņēma vienu pārtikas programmu pēc otras. Tikai viens bija neskaidrs: kāpēc šī gaļa nebija veikalos? Pat Savienības republiku galvaspilsētās nebija tik viegli nopirkt normālu gaļas gabalu, un par pārējām pilsētām nav ko teikt. Līdz pat tās pastāvēšanas beigām PSRS gaļa tika sadalīta starp dažādiem iedzīvotāju slāņiem pēc sarežģītas daudzlīmeņu sistēmas: dažiem - pēc taloniem, citiem - ar īpašu izplatītāju starpniecību. Bija gandrīz neiespējami vienkārši aiziet un nopirkt gaļu tuvākajā veikalā. Kopumā vai nu izplatīšanas sistēma bija neefektīva, vai arī statistika bezkaunīgi meloja.

Mūsdienās šī problēma ir pilnībā izzudusi un gaļu var iegādāties pilnīgi brīvi. Krievija ir sasniegusi izcilus rezultātus gaļas ražošanā, un tirgus ir pilnībā piesātināts. 2013.gadā lauksaimniecībai saražota gaļa dzīvsvarā 12,2 milj.t, kautsvarā - 8,54 milj.t (60 kg uz vienu iedzīvotāju). Gaļas ražošanas ziņā Krievija stabili ieņem 5.-6.vietu pasaulē. No kopējā apjoma gaļas ražošana 2013.gadā lauksaimniecības organizācijas saražoja 6,01 miljonu tonnu gaļas (70%), mājsaimniecības - 2,30 miljonus tonnu (27%), individuālie uzņēmēji un zemnieku saimniecības - 236 tūkstošus tonnu (3%). Ražošanas struktūra pa gaļas veidiem (pēc 2013.gada datiem): putnu gaļa - 3,83 milj.t (44%), cūkgaļa - 2,82 milj.t (33%), liellopu gaļa - 1,63 milj.t (19%), aitas un kazas gaļa - 190 tūkst.t (2%), pārējie gaļas veidi - 74 tūkst.t (1%).

Saskaņā ar Rosstat datiem 2016.gada janvārī-jūlijā gaļas ražošana pieauga par 13,3%, salīdzinot ar to pašu periodu pērn, vēsta aģentūra Finmarket. Turklāt šis pieaugums galvenokārt ir saistīts ar cūkgaļas ražošanas pieaugumu. Tātad, saskaņā ar jaunākajiem Zemkopības ministrijas datiem, liellopu gaļas ražošana 2016.gada pirmajos piecos mēnešos pieauga par 3,6% un pieauga absolūtā izteiksmē tikai līdz 364,2 tūkstošiem tonnu, cūkgaļai pieaugums bija 15,4% (līdz 1,389 milj.t. ) , bet mājputniem - 5,8% (līdz 2,377 milj.t). Tajā pašā laikā cūku skaits pirmajos septiņos mēnešos palielinājies par 6,4% - līdz 23,4 miljoniem.

Sankciju un pretsankciju ieviešana būtiski neietekmēja importētās gaļas un gaļas produktu patēriņu Krievijā. Piemēram, Argentīna un Brazīlija, kas ir vienas no pasaules lielākajām saldētas gaļas piegādātājām, netika iekļautas Krievijas sankciju sarakstā un turpina piegādāt liellopu gaļu mūsu tirgum, savukārt importa īpatsvars Krievijas letēs kopš 2014. gada vidus ir samazinājies no 34. % līdz 22%.

Mājas cūkgaļa veido gandrīz 90 procentus no šāda veida gaļas patēriņa Krievijā. Šogad kautsvarā tiks saražoti vismaz 3,3 miljoni tonnu. Tomēr pastāv riski, ka optimistiskās prognozes var laboties, jo šovasar vairākos reģionos izplatījies Āfrikas cūku mēris (ĀCM). Šī situācija jau ir ietekmējusi cūkgaļas cenu kāpumu, liecina jaunākie Rosstat iknedēļas dati.

Kopumā mājputnu gaļas piedāvājums no vietējiem ražotājiem nodrošina Krievijas iekšējo tirgu par 90-95%, cūkgaļu - par 85-90%, liellopu gaļu - par 70-75%.

Dienas normā pieaugušam vidējam svaram un vecumam - 170 g gaļas dienā - ir gan sarkanā gaļa, gan putnu gaļa. Ļoti vēlams, lai puse no šīs normas būtu putns, šajā gadījumā holesterīna uzņemšana organismā būs optimāla. Tas, ka šī norma ir katru dienu, nenozīmē, ka katru dienu noteikti vajadzētu ēst tik daudz gaļas: to var ēst, piemēram, 4 reizes nedēļā - pa 250 g. Līdz ar to pieaugušam cilvēkam ir nepieciešams patērēt apmēram 62 kg. gads.dažāda gaļa.

Attēla autortiesības AFP Attēla paraksts Gaļas patēriņš Indijā un Ķīnā turpina pieaugt, savukārt Eiropā tas ir stabilizējies

Pasaules karte izgatavota no neapstrādāts steiks ar asinīm var likt jums atteikties no gaļas.

Šis ir pasaules gaļas atlanta vāks, kas ir ikgadējs Heinriha Bola fonda un vides organizāciju tīkla Friends of the Earth izdevums. Grāmatas angļu versija tika publicēta pagājušajā nedēļā.

Gaļas atlants ne vienmēr padarīs jūs par veģetārieti, lai gan visnežēlīgākajiem lasītājiem uz vāka uzdrukātais nosaukums “Fakti un skaitļi par dzīvniekiem, kurus mēs ēdam” var šķist pārāk rupjš.

Attēla autortiesības Heinriha Bola fonds

Izdevuma mērķis ir izglītot patērētājus par rūpnieciskās gaļas ražošanas apdraudējumiem, saka Böll Foundation prezidente Barbara Unmüssig, kura atzīst, ka viņa pati dažreiz bauda labu steiku.

"Gaļas patēriņš bagātajos ziemeļos jau ir augsts. Nabadzīgie dienvidi tagad mūs panāk," viņa saka. ārstēt dzīvniekus un arī negatīvi ietekmēt patērētāju veselību.

Gada vidējais gaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju Amerikas Savienotajās Valstīs pārsniedz 75 kilogramus. Vācijā šis skaitlis ir aptuveni 60 kg. Tie ir milzīgi apjomi, salīdzinot ar gaļas patēriņu Ķīnā (38 kg) un Āfrikā (mazāk nekā 20 kg).

Taču, kamēr attīstītajās valstīs gaļas patēriņš ir stabilizējies un dažās valstīs, piemēram, Vācijā, pat samazinās, citās valstīs, īpaši Indijā un Ķīnā, patērētāji ar entuziasmu pieņem jauno Rietumu gaļas diētu.

Gaļas atlass ziņo par sociālajām sekām: jo vairāk gaļas mēs ēdam, jo ​​vairāk dzīvnieku mums jābaro.

Rezultātā arvien vairāk lauksaimniecībā izmantojamās zemes tiek nodotas lopbarības kultūru, piemēram, sojas pupu, sēšanai. 70% pasaules aramzemes šodien tiek izmantoti dzīvnieku barības, nevis cilvēku pārtikas audzēšanai, norāda Heinriha Bola fonds.

Un tas negatīvi ietekmē cīņu pret badu un nabadzību, saka Barbara Unmüssig, jo lielās korporācijas izspiež mazos lauksaimniekus no savām zemēm. Un rūpnieciskās dzīvnieku audzēšanas metodes noved pie izmantošanas liels skaits kaitīgās vielas, viņa saka.

Vainas apziņa

Tomēr vācieši šaubās.

No vienas puses, Vācija ir valsts ar spēcīgu gaļas rūpniecību, kas ik gadu nogalina 700 miljonus dzīvnieku, un tai ir arī spēcīgas gaļas ēšanas tradīcijas: lielākajā daļā ielu svētku dalībnieku bezmērķīgi klīst pa ielām pavadībā. košļājot desu.

Arī Vācijas patērētāji ir pieraduši pie pārtikas lētuma, kas ir tiešs rūpnieciskās lauksaimniecības prakses rezultāts. Mūsdienās vidējā vācu ģimene pārtikai tērē apmēram 10% no saviem ienākumiem. Tas ir viens no zemākajiem rādītājiem pasaulē. Pirms vairāk nekā 30 gadiem vairāk nekā 30% tika iztērēti pārtikai.

Attēla autortiesības BBC pasaules dienests

Un tajā pašā laikā Vācijā viņi lielu uzmanību pievērš vides problēmām. Zaļā partija ir liels politiskais spēks ar 63 vietām parlamentā.

Un planētas glābšana nav kreiso partiju margināls temats: tā bija kristīgo demokrātu centriski labējā valdība Angelas Merkeles vadībā, kas nolēma desmit gadu laikā atteikties no kodolenerģijas – tieši tāpēc, ka baidās nodarīt kaitējumu videi.

Un, ja mēs runājam par dzīves kultūru, tad vācu sabiedrība mīl gandrīz fetišētu visu, kas tiek uzskatīts par dabisku.

Tāpēc gaļas ēšana ir kļuvusi par faktu, kas padara sociāli atbildīgus, ekoloģiski izglītotus Vācijas patērētājus nedaudz vainīgus.

Taču mēģinājumi uzspiest lietas nav devuši rezultātus. Oponenti izsmēja Zaļās partijas ierosinājumu reizi nedēļā ēdnīcās ieviest "veģetāro dienu" dažādu iestāžu darbiniekiem. Zaļie šo priekšlikumu izvirzīja īsi pirms vēlēšanām. Uzskatīja, ka viņš nepamatoti pārkāpj tiesības uz personīgo izvēli.

Stīfens Hentrihs no liberālā Frīdriha Naumaņa fonda nepiekrīt gaļas atlantam, kas saista gaļas ēšanu ar kaitējumu videi.

Vistas patēriņš

• Austrālija - 50,5
• ASV - 50,1
• Brazīlija - 38,5
• Dienvidāfrika - 37,8
• Krievija - 25.3
• ES valstis - 23.6
• Ķīna - 14,0
• Indija - 2.4

Paredzamais patēriņš uz vienu cilvēku gadā, kilogramos.

Ekonomiskā programma televīzijas kanālā Crimea-24
Interesanta infografika par to, cik gaļas patērē krievi. Un vai viņi ēda mazāk gaļas krīzes dēļ. Atbildi uz šo jautājumu sniedz Agrobiznesa ekspertu analītiskais centrs.

Pagājušā gada beigās mūsu līdzpilsoņu gaļas patēriņš sastādīja 73 kilogramus uz vienu iedzīvotāju. Šis 200 grami gaļa dienā. Visu veidu gaļa tiek ņemta no cūkgaļas līdz vistas gaļai. Un tas nav maz - kotletes ekvivalentā tas ir iegūts no 3 līdz 4 kotletes dienā.



Skatīties video.

Problēmu arhīvs.
Tajā pašā laikā mūsu valsts pašpietiekamība ir būtiski palielinājusies visu veidu gaļas izstrādājumos. Imports strauji kritās pašu ražošanas pieauguma dēļ. 2000. gadu sākumā mūsu autonomija bija 63,5%. Tagad tas ir sasniedzis 92%. Tas nozīmē, ka tirgū joprojām ir citu valstu gaļa, taču tās īpatsvars nebūt nav liels.



Gaļas patēriņa krīze atspoguļojās, bet ne būtiski. 2013. gadā bija 76 kilogrami gadā, tas kļuva 73 ar zirgasti. To var uzskatīt par ļoti pieticīgu kritumu. Pēc VTB Capital prognozes, šogad gaļas patēriņš Krievijā atgriezīsies pirmskrīzes līmenī: 75 kilogrami gadā.



Pāriesim pie pasaules salīdzinājumiem. Tos nodrošina Ekonomiskās sadarbības un attīstības organizācija. Patēriņš mājputnu gaļa Krievijā ir 26,5 kilogrami uz vienu cilvēku gadā. Daudz vai maz - paskatīsimies.



Visaugstākais rādītājs ir Izraēlai, kam seko ASV. Šo valstu iedzīvotāji mājputnu gaļu patērē divreiz vairāk nekā mēs – aptuveni 50 kilogrami gadā.
Bet mums arī nav par ko kaunēties, jo pasaules vidējais 13,5 kilogrami ... Krievi šo rādītāju apsteidz divas reizes. Vismazāk mājputnu gaļas ēd Nigērijā un Etiopijā. Un, ja ņemam lielas valstis, tad Indijā. Var teikt, ka viņi gandrīz nemaz neēd. Bet tas jau ir jautājums par viņu materiālo bagātību un kulinārijas vēlmēm.
Apsveriet šādu gaļas veidu - cūkgaļa.
Šeit rekords pieder Eiropas Savienības valstīm un Ķīnai. Dienvidkoreja daudz neatpaliek. Šajās valstīs cūkgaļu ēd 30 kilogramus gadā vienai personai. Krievijā šis parametrs ir gandrīz divas reizes mazāks - 18 kilogrami ... Vidēji pasaulē - 12,5 ... Vismazāk cūkgaļu ēd valstīs, kur galvenā reliģija ir islāms. Nedaudz vairāk, bet tomēr par maz, šāda veida gaļu ēd Izraēlā. Saskaņā ar Toru un Korānu cūka tiek uzskatīta par nešķīstu dzīvnieku.
Un visbeidzot liellopu gaļa... No G20 valstīm to vismazāk izmanto Indijā.



Nav ko brīnīties, govs tur ir svēts dzīvnieks. Nu, visvairāk Argentīnā. Tas ir lielākais liellopu gaļas piegādātājs pasaules tirgum. Argentīnieši gadā apēd 40 kilogramus liellopu gaļas uz vienu cilvēku. Pēc tam, kad Krievija ieviesa ierobežojumus pārtikas importam no Eiropas un ASV, mūsu plauktos diezgan bieži sāka parādīties Argentīnas gaļa. To ir daudz, tāpēc argentīnieši palutina vēderus ar gardumiem, turklāt daudz sūta eksportam.
Runājot par Krieviju, mums pirmajā vietā ir mājputnu gaļa, otrajā vietā cūkgaļa un tikai trešajā vietā liellopu gaļa: 12 kilogrami uz vienu cilvēku gadā. Tas ir trīs reizes mazāk nekā Argentīnā, bet divas reizes pārsniedz vidējo rādītāju pasaulē. Govju Krievijā patiesībā ir diezgan daudz, taču nereti govs ciemā tiek uztverta kā medmāsa, piena avots, nevis gaļa. Tāpēc liellopu gaļa mūsu valstī ieņem tikai trešo vietu patēriņa ziņā. Turklāt tas ir dārgāks par mājputnu un cūkgaļu, un ne visi to var atļauties.
P.S. Veikti valstu salīdzinājumi