galvenais / Salāti/ Zupas recepte no karpām mājās. Recepte: Karpu auss. Zivju vārīšana no karpas galvas

Karpu zivju zupas recepte mājās. Recepte: Karpu auss. Zivju vārīšana no karpas galvas

Šodien pagatavošu garšīgi Auss no karpas galvas... Zivju zupai ir piemērotas divas galvas lielas zivis vai arī jūs varat izmantot vienas karpas galvu un pievienot tai pāris zivju gabalus.
Šodien man ir tieši tāda iespēja - karpas galva un paņēmām arī ekstremālos gabaliņus no zivīm, kas sagrieztas porcijās. Gabals, kas atradās blakus galvai, un astes gabals. Kopumā es saņēmu 400 gr. Es sagatavoju pārējās zivis.

Sastāvdaļas :
lielu karpu galvas - 2 gab.
vai 1 galva + karpu šķēles - 400 gr
sāls - 1 ēdamkarote. l.
ūdens - 2 l
kartupeļi - 3-4 bumbuļi
burkāni - 1 gab.
sīpols - 1 gab.
prosa - 50 gr
zaļumi - 1 ķekars

Vispirms pagatavošu buljonu.

Zivīm pievienošu vienu ēdamkaroti sāls, lauru lapu un sīpolus. Ja sīpols nav liels, tad to var likt veselu. Man ir liels sīpols, tāpēc es pievienoju ceturtdaļu un piepildu ar diviem litriem ūdens.

Uzlieciet katlu uz uguns, uzvāra ūdeni, samaziniet siltumu un vāriet zivis 15-20 minūtes. Es noņemšu sīpolu un lauru lapu no gatavā buljona, ielieciet zivis šķīvī, filtrē buljonu citā pannā un atkal ievietoju ugunī.

Kamēr buljons gatavojās, es nomizoju dārzeņus un izmazgāju prosu.

Es saplēstu kartupeļus un sīpolus, kā arī sarīvēju burkānus. Vārītajam buljonam pievienošu dārzeņus un prosu. Kad ukha atkal uzvārīsies, es noraidīšu uguni un uzvārīšu to 20-25 minūtes. Šajā laikā es noņemšu kaulus no buljonā vārītajām zivīm, lai pēc tam varētu tos pievienot zupai.

Gatavošanas beigās atliek likt ausī garšvielas un zaļumus. Krāsai un aromātam es ievietošu kādu maltu kurkumu - ceturtdaļu tējkarotes. Pievieno ēdamkaroti kaltētu dilles un pāris ēdamkarotes saldētu pētersīļu. Vasaras sezonā, protams, tiek izmantoti svaigi garšaugi. Kopā - 1 saišķis. Es nosūtīšu zupai zivju gabalus, kurus atdalīju no kauliem. Kad zupa atkal vārīsies, es aizvēršu pannu ar vāku, izslēdzu uguni un ļāvu ausij vārīties 15-20 minūtes. Gatavs ēdiens Pasniedziet ar svaigiem sasmalcinātiem augiem, piemēram, dilles, pētersīļu un selerijas maisījumu.

Labu apetīti, vienkāršas un veselīgas receptes!

Maija brīvdienas mūs iepriecināja ar labu plostu pa Jušutas upi. Bet kā ar sakausējumu - bez labas zivju zupas? Šoreiz mums bija karpu auss. Precīzāk sakot, auss ir no karpas galvas. No pārējām karpām es iepriekš teicu, kā gatavot: karpu bārbekjū, ceptu karpu un pat karpu kastroli.

Sastāvdaļas zivju zupas pagatavošanai no karpas galvas:

Karpas galva - 2 kg.
Kartupeļi - 7-8 vidēji kartupeļi
Sīpoli - 1-2 lieli sīpoli
Lauru lapa - 5 gab.
Sāls, pipari - pēc garšas
Katls 6 litri

Gatavošanas laiks - 40-45 minūtes.

Zivju vārīšana no karpas galvas:

Lūk, tā ir - karpas galva - galvenā zivju zupas sastāvdaļa:

Noteikti izgrieziet žaunas (pretējā gadījumā auss būs rūgta garša)

Visa galva neiederējās bļodiņu cepurē. Nācās sakapāt uz pusēm

Zivis ir sagatavota. Manējais, nomizo kartupeļus. Četras rokas - tas izrādās ļoti ātri

Nogrieziet kartupeļus un ielieciet tos katlā

Ielieciet zivis uz kartupeļiem un piepildiet ar ūdeni

Mēs uzliekam uguni

Mēs gaidām vārīšanos. Putu noņemšana

Mēs notīra sīpolu un sagriež to šķērsām (mēs to pilnībā nesagriežam)

Zivju zupa vārās jau 10 minūtes. Jūs varat likt sīpolus

Pievieno lauru lapas

Zivis tiek ātri pagatavota. Parasti apmēram 20 minūtes. Tā kā šoreiz galva ir liela, mēs gatavojam 30 minūtes, lai pareizi pagatavotu

Izņemam zivis, uzreiz sālām

Mēs izliekam ausu uz plāksnēm. Izrādījās ļoti bagāts

Rakstot receptes, es vienmēr saku, ka nav unikālas receptes, kas būtu jāievēro tāpat kā likuma burts. Kādam garšo biezāka zupa, kāds ir resnāks, kādam patīk daudz kartupeļu, kādam riebjas vārīti sīpoli utt.

Šī recepte nav izņēmums. Ja vēlaties pievienot vairāk zivju, noņemiet kartupeļus no receptes vai vispār nesāliet))) Es jums piedāvāju, dārgie lasītāji, savu zivju zupas versiju.

Tātad, kas mums nepieciešams, lai pagatavotu zivju zupu? Katram gadījumam ļaujiet man jums atgādināt, ka uz plīts vārīto zupu vienkārši sauc - " zivju zupa"un ne auss. Ausu sagatavo tikai uz atklātas uguns, tas ir, uz uguns.

Jūs varat ņemt jebkuru. Kā vadlīnijas, nopērciet visu liemeni veikalā. Nogrieziet galvu (neaizmirstiet noņemt žaunas), asti, spuras un ievietojiet tos saldētavā. Nākotnē tas būs noderīgs tai pašai zupai. Zivju centrālo daļu sagriež steikos un, piemēram, apcep. Steikus ar atlikumiem tieši šādam gadījumam var ievietot arī saldētavā. Manā gadījumā es izmantoju gabalus jūras asaris un karpas.

Kartupeļi.

Prosa. Jūs varat rīsus. Vai mannas putraimi. Tēlaini izsakoties, "biezinātājs" zupai.

Burkāni, sīpoli. Kas ir zivju zupa bez šīm sastāvdaļām?

Un tagad visi zivju zupas komponenti kopā)))

Mēs uzliekam ūdeni uz plīts. Ūdens tilpumu jūs pats nosakāt. Mēs gaidām, līdz tas vārās, un tikai pēc tam mēs nolaižam zivis.

Ja jūs ievietojat zivis aukstā ūdenī, tā zaudēs garšu un kļūs ūdeņaina. Mēs gaidām, kad buljons atkal vārīsies.

Tālāk mēs samazinām siltumu un, ja vēlaties, jūs varat noņemt / nenoņemt skalu.

Kad buljons vārās 5-7 minūtes, mēs izņemam zivis.

Pagaidām par to var aizmirst - ļaut atdzist.

Mest labi mazgātu prosu vārītajā buljonā. Mēs samazinām siltumu - prosa gatavosies lēnām.

Kamēr buljons vārās, sasmalciniet sīpolu

un burkāni

Tagad mums ir 2 iespējas:
sīpolus un burkānus pannā ar dārzeņu eļļa vai

sīpolus un burkānus tieši katliņā.

Es izvēlējos vidējo variantu.
Viņš ielej buljonu no pannas pannā.

Pēc sautēšanas pievienoju vēl buljonu un burkānus.

Kad sīpoli un burkāni ir pietiekami sautēti, pannas saturu ielej pannā līdz prosai.

Atceroties kartupeļus. 4 no 6 kartupeļiem es berzēju uz smalkas rīves, bet pārējos sagriež šķēlēs.

Un pēc tam pievienojiet kartupeļus katlā. Ļaujiet man jums atgādināt, ka mēs nepievienojam uguni - tā ir puse.

Kamēr viss sautējas, tvaicē, vārās, es nokauj zivi (izņem kaulus).

Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet sasmalcinātas zivis, sāls-piparus-garšvielas un svaigus zaļumus. Principā uguni var izslēgt vispār. Bet es parasti gaidu, kamēr zupa atkal vārīsies, un tikai pēc tam izslēdzu uguni.

Zupa ir vidējas konsistences. Pasniedziet ar svaigiem zaļumiem un ... glāzi degvīna (vīriešiem).

labu apetīti!!!

Laiks sagatavošanai: PT01H00M 1 st.

Paredzamās apkalpošanas izmaksas: RUB 50

Prieks, ka jūs redzu pati kulinārijas emuārs! Ir tik brīnišķīga zivs - karpas. Un tas ir brīnišķīgi, jo tas ir bagāts ar fosforu un PP vitamīnu (nepieciešams veselīgiem matiem un ādai un normālai dzelzs absorbcijai), ātri uzsūcas nelielā saistaudu daudzuma dēļ, salīdzinoši maz kaloriju un dievišķā pēc garšas! Un šodien jūs un es iemācīsimies no tā pagatavot ausu ar fotoattēlu soli pa solim. Un arī zemāk varat noskatīties karpu ausu receptes video:

Sāksim ar tradicionālu, klasisku mājās gatavotu zivju zupu ar prosu.

Tradicionla karpu zivju zupa

SASTĀVDAĻAS:

550 grami karpu;
3 litri ūdens;
3 lauru lapas;
1 ēd.k. piparu graudi;
5-6 kartupeļi;
liels sīpols;
2 burkāni;
prosa 3 ēdamkarotes
citrons pasniegšanai;
sāls pēc garšas.

PAKĀPES SOLIS RECEPTE:

1. Lai notīrītu zvīņu karpu vidējo liemeni. Pēc vēdera iegriezuma noņemiet iekšpusi. Noņemiet žaunas un rūpīgi izskalojiet zivis.

2. Notīriet sīpolu, sagrieziet gredzenos. Nomizo burkānus, sagriež šķēlēs vai sarīvē.

3. Katliņā ar aukstu ūdeni pievienojiet zivis, nedaudz lavrušku, papriku, sīpolus un burkānus. Vāra. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un stundu pagatavojiet buljonu.

4. Kartupeļus sagriež kubiņos. Pievienot.

5. Noņemiet kaulus no zivīm un pievienojiet. Pagatavojiet 15 minūtes.

6. Pievienojiet mazgātu prosu. Pagatavojiet 15 minūtes.

7. Pēc liešanas plāksnēs pievienojiet citrona sulu.

Ja jums ir multivarks, es jums piedāvāju vieglāku ēdienu gatavošanas veidu.

Multivarkas recepte

SASTĀVDAĻAS:

350 grami karpu;
1/3 glāze pērļu miežu;
sāls pēc garšas;
1 burkāns;
2 litri ūdens;
Lauru lapa;
garšvielas zivju zupai.

PAKĀPES SOLIS RECEPTE:

1. Iztīriet karpu un noņemiet no tās svarus. Nogrieziet spuras un nomazgājiet. Pēc tam sagrieziet liemeni 3-4 daļās un ievietojiet traukā.

2. Pērļu miežus ielej sietā un ļoti, ļoti rūpīgi izskalo, tas ir svarīgi, jo pērļu mieži ir diezgan rupji putraimi.

3. Nomizo burkānus un sarīvē. Pievienojiet lavrušku multivarkam. Pēc garšas pievienojiet zivju garšvielas, ūdeni un sāli.

4. Iestatiet režīmu "Putra" vai "Zupa" un aizveriet vāku, līdz tas noklikšķina. Atstājiet zivju zupu 40 minūtes. Pārbaudiet labības gatavību. Ja tas kļūst mīksts, pasniedziet ausu uz galda.

Un tagad recepte tiem, kam ir iespēja iziet dabā un uz uguns baudīt svaigas zivis un zivju zupu.

Karpu auss dabā

SASTĀVDAĻAS (uz 3 l):

½ glāze prosa;
trīs lavruškas;
1 kg karpu;
sāls pēc garšas;
liels sīpols;
sarkans un smaržīgie pipari;
lieli burkāni;
ķekars zaļumu;
5-6 kartupeļi.

PĀRGĀJUMA VĀRTĒŠANA

1. Svaigu karpu liemeni izķidā un noņem svarus. Nogrieziet asti un galvu. No tā noņemiet žaunas. Noņemiet spuras no vidus un ievietojiet zivis tējkannā. Pēc garšas pievienojiet lauru lapas un sāli. Vāra apmēram desmit minūtes.

2. Šajā laikā mazgājiet un mizojiet burkānus un sagrieziet puslokos, mazgājiet, mizojiet kartupeļus un sagrieziet kubiņos, mizojiet sīpolus un sagrieziet gredzenos. sīpols.

3. Tiklīdz ir pagājušas 10 minūtes un buljons sāk vārīties, noņemiet putas un pievienojiet mazgāto prosu, burkānus un sīpolus.

Nu, draugi, es ļoti ceru, ka es jūs iedvesmoju gatavot garšīgu, aromātisku un ļoti veselīgu karpu zivju zupu. Neaizmirstiet abonēt atjauninājumus un pastāstīt draugiem sociālajos tīklos. Es novēlu jums visiem kulinārijas sasniegumus!

Teksta var būt daudz, bet patiesībā pati recepte ir ļoti vienkārša. Tātad, karpu, dodieties nopirkt pirmo, kas nāk uz bazāru vai noķeriet to uz parastā ezera un pagatavojiet zivju zupu, nav laba ideja, no bada, un tāpēc, protams, jūs varat, bet, ja ne no bada, tad jūs nepieciešama Volgas savvaļas karpa, to ne vienmēr var atrast tirgū, taču atšķirība starp parasto ezera karpu un Volgas savvaļas karpu ir bezdibenis.

Šodien man paveicās, es redzēju nedaudz sasalušu, bet ļoti svaigu karpu par 3,5 kg, tas patiesībā nav daudz, turklāt man tas nav ideāli pie tirgus, bet tika iztīrīts

Es to rūpīgi notīra, nogriež kori un spuras ar šķērēm, labi nomazgā

Pāris sīpolu, piparu sēklas un lavrushka

kopā ar zivīm pannā saliku visus gabaliņus uzreiz, t.i. mans kastrolis nav mazs

Es to piepildu ar aukstu ūdeni

Es to uzlieku uz plīts, kad tas sāk vārīties, es noņemu putas, gatavoju zivis 10–12 minūtes no vārīšanās, pagatavoju uz mazas uguns

Kamēr zivs vārās un vārās, es pagatavoju 1 burkānu un sagriež, nav nepieciešams to sasmalcināt, burkānam vajadzētu būt, bet kāds to ēd, kāds to neēd un, ielejot ausu, jūs varat regulēt, vai tas nokļūst šķīvī vai nē

Es mizoju kartupeļus ar ātrumu 2 mazi kartupeļi uz porciju, bet atkal visi neēd kartupeļus ausī

Burkānus un kartupeļus ieliku mazā katliņā

Uz augšu es uzlieku sietu ar vairākām marles kārtām, kad zivis šeit ir pagatavotas, es filtrēju buljonu un turpinu gatavot

Šajā laikā parasti zivis jau ir pagatavotas, es to izņemu lielā traukā

Es vēlreiz pievērsīšu jūsu uzmanību: es vārīju zivis lielā kastrolī, pēc tam izņēmu zivis un sasprindzināju buljonu mazā, kur es ievietoju burkānus un kartupeļus un turpinu gatavot. Ir vēl viens veids, kas vairāk soļo: Astrahaņas iedzīvotāji visu vāra vienā katlā, vāra visu uzreiz, t.i. ielieciet apakšā burkānus un kartupeļus, pēc tam ielieciet marles slāni un izklājiet zivis virsū, jo zivju gatavošanas laiks ir mazāks nekā dārzeņiem, viņi vienkārši izvelk marli ar zivīm, buljons izrādīsies tāds pats viegla un tīra, bet zivis ir nedaudz mazāk prezentējamas. Bet es esmu mājās, man ir vieglāk izmantot 2 pannas ...

Tāpēc es vāru dārzeņus buljonā līdz maigumam

Pašās beigās pievienoju šņabi un sāli. Sākumā es domāju, ka degvīna šāviens ir izrādīšanās, bet izrādījās, ka tam ir jēga, vienkārši mēģiniet buljonu ielej pirms degvīna un pēc tam, kad auss jau ir uzvārījies un alkohols iztvaikojis, garša ir atšķirīga, tā kļūst gaišāka.

Principā viss, tagad zivju barība. Parasti visas zivis tiek pasniegtas uz paplātes, atsevišķi visus kartupeļus un katrs ēdājs liek tik daudz, cik pašam patīk, es tikai uz atsevišķas šķīvja pasniedzu gabaliņu zivju un pāris kartupeļus. Kāds vēlas zivis, kāds negrib, kādam garšo kartupeļi, kādam nē.Vispār es cenšos visiem izpatikt - demokrātija!

Es pats dažreiz ēdu kopā ar kartupeļiem, dažreiz bez, bet biežāk man labāk patīk kartupeļus biezeni ar dakšiņu

Un jau tur es pievienoju ausu, auss ir stiprs zivju buljons, izrādās, mēs zivju zupu pasniedzam ar zivīm vai bez tām, ar vai bez kartupeļiem, kam nepatīk burkāni, tas vienkārši to neuzliek

Šeit ir fināls. Melnos piparus un zaļumus arī ievieto atsevišķi, kā vēlaties.