Menu
Adalah percuma
daftar masuk
yang utama  /  Resipi keluarga untuk makanan yang lazat/ Bagaimana menyimpan wain? Suhu, kapasiti dan keadaan penyimpanan wain. Wain apa yang disimpan untuk masa yang lama? Cara menyimpan bir terbuka di dalam peti sejuk

Bagaimana cara menyimpan wain? Suhu, kapasiti dan keadaan penyimpanan wain. Wain apa yang disimpan untuk masa yang lama? Cara menyimpan bir terbuka di dalam peti sejuk

Tradisi meminum arak bermula lebih dari seratus tahun. Orang minum minuman anggur pada hari cuti, beralih kepadanya ketika mereka sedih. Terdapat sains mengenai penanaman, pengeluaran anggur, peraturan penggunaannya untuk pengungkapan sepenuhnya semua rasa, warna. Aspek penting ialah penyimpanan wain di rumah, kerana jika peraturan tidak dipatuhi, kandungan botol yang berharga akan kehilangan rasa dan aromanya, atau akan merosot sepenuhnya.

Cara menyimpan wain buatan sendiri

Bekas terbaik untuk menyimpan wain adalah tong atau botol kaca secara tradisional, ditutup rapat dengan gabus yang diperbuat daripada bahan semula jadi. Bekas itu terbuat dari kaca gelap, yang tidak memungkinkan sinar matahari melewati, dan ditutup dengan produk yang terbuat dari kulit pohon gabus, yang membolehkan anggur bernafas dan matang dalam mod khas. Pencinta membuat minuman anggur di rumah sering menuangkan produk yang dihasilkan ke dalam botol sampanye kosong atau wain berkilau.

Ia dibenarkan menyimpan wain dalam tin kaca, tetapi tidak diinginkan untuk menutupnya dengan penutup plastik atau logam, kerana ini akan mempengaruhi rasa kandungannya dengan ketara. Gunakan penutup kaca dengan gasket khas - ini tidak berbahaya untuk pematangan minuman. Dalam keadaan apa-apa, simpan wain dalam bekas plastik, kerana oksigen boleh masuk dan menyebabkan penapaian semula.

Keadaan penyimpanan wain

Kita tidak boleh berfikir bahawa semua kesalahan itu datang simpanan jangka panjang meningkatkan selera mereka. Pada dasarnya, ini merujuk kepada jenis anggur Burgundy yang terkenal di dunia atau dari wilayah Bordeaux - anggur seperti itu akan berumur dengan selamat di bilik bawah tanah, ia akan kekal selama beberapa tahun. Rasa dan jangka hayat dipengaruhi oleh:

  • tahun menuai;
  • cuaca;
  • kandungan gula;
  • peratusan tanin dalam bahan mentah anggur.

Terdapat tradisi menggunakan wain muda ketika tidak kehilangan rasa berkilau yang berani. Sekiranya anda cuba menyimpannya, anda hanya akan merosakkannya. Di antara wain kering, putih disimpan lebih sedikit daripada warna merah, kecuali varieti elit, misalnya Chardonnay - di sini ia boleh berumur 20 tahun. Dibentengi, misalnya Madeira, disimpan lebih lama, tanpa banyak bahaya pada aroma, selama bertahun-tahun.

Anggur buatan sendiri tidak dapat disimpan selama beberapa dekad seperti saudara-saudaranya yang terkenal. Selalunya, sudah berada di tahap wort, bakteria masuk bersama dengan ragi - anggur menjadi sakit, mempunyai sejumlah kecacatan ciri yang ketara: rasa ragi atau cuka, rasa hitam atau keputihan, kekeruhan. Anda tidak boleh menghantar wain seperti itu untuk simpanan. Malah wain botol dalam botol yang ideal harus dirawat dengan cara khas sebelum penyimpanan - bungkus bekas itu dengan kain atau tunda, celupkan ke dalam air panas, panaskan hingga 60 °, ini akan membantu meningkatkan pengawetan.

Suhu

Pematuhan terhadap rejim suhu memainkan peranan penting. Suhu penyimpanan yang disyorkan untuk wain:

  • untuk wain kering putih dan merah ialah 10–12 ° С;
  • untuk diperkaya dan pencuci mulut - 14-16 darjah.

Suhu tinggi menyebabkan penuaan lebih cepat, yang menghalang minuman daripada mengungkapkan pelbagai rasa, sementara suhu rendah melambatkan pematangan. Sangat penting untuk mengelakkan lonjakan dan perubahan suhu secara tiba-tiba, yang memberi kesan yang sangat negatif terhadap rasa dan kualiti visual anggur. Semua perubahan suhu harus beransur-ansur dan dalam lingkungan 1,5-2 darjah sehari dan hingga 3 ° C per tahun.

Kelembapan

Kandungan kelembapan yang ideal adalah sekitar 70%. Sekiranya penunjuk ini diturunkan, gabus mungkin kering dan udara akan masuk ke dalam botol, sehingga menyebabkan pembentukan acuan dan merosakkan minuman. Pada kelembapan tinggi, label kertas pada botol juga menderita, oleh itu, semasa penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk menulis mengenai jenis kandungan pada kaca dengan penanda kalis air.

Pencahayaan

Untuk pematangan anggur sepenuhnya, ia mesti disimpan dalam kegelapan sepenuhnya. Minuman itu dituangkan ke dalam botol gelap, tetapi ia tidak dapat menyelamatkan sepenuhnya dari sinaran ultraviolet yang berbahaya. Bilik bawah tanah dilengkapi dengan sel konkrit atau kayu untuk perlindungan tambahan. Di pangsapuri, kotak atau kain padat legap dapat membantu sebentar, di mana sebotol wain harus diletakkan.

Cara menyimpan wain buatan sendiri dengan betul

Selain mematuhi syarat penyimpanan di atas, perlu memastikan sisa wain yang lengkap - tidak boleh diterima untuk memindahkan, menggoncang, bahkan menggerakkan kapal tanpa perlu, kerana ini mempercepat proses oksidatif. Sebaiknya simpan wain dalam keadaan mendatar sehingga gabus dibasahi, yang menghalangnya kering, membiarkan oksigen masuk, dan juga mempengaruhi rasa minuman anggur, mengelakkan penyejatan.

Di bilik bawah tanah

Sebuah bilik wain khas dengan kawalan ketat terhadap pencahayaan, suhu dan kelembapan dianggap sebagai tempat yang sesuai untuk menyimpan wain. Ia dibina dari batu dan kayu semula jadi, ia harus berventilasi dengan baik dan dilengkapi dengan rak untuk menyimpan botol anggur. Botol tidak boleh bersentuhan dengan produk dengan bau yang kuat, kerana anggur "bernafas" melalui gabus dan menyerapnya. Rak dan rak mesti diletakkan supaya ada akses percuma ke kandungannya.

Di pangsapuri

Sekiranya anda tidak mempunyai pondok atau pondok musim panas, dan menyimpan anggur di bilik bawah tanah adalah mustahil, maka anda perlu memilih tempat di apartmen dengan berhati-hati. Penyelesaian yang sangat baik adalah pembelian kabinet wain khas dengan kawalan iklim. Model murah memuat beberapa botol dan hanya menyokong satu rejim suhu, di mana yang mahal mereka menyimpan hingga beberapa lusin unit wain, dan suhunya boleh berbeza-beza pada tahap kabinet yang berbeza.

Rak simpanan wain khas sangat popular. Mereka adalah:

  • Meja Papan. Direka untuk sebilangan kecil, mereka bukan sahaja dapat menyimpan, tetapi juga menyajikan wain kepada para tetamu.
  • Luar. Luas, diperbuat daripada logam atau kayu tahan lama.
  • Digantung. Kecil, sesuai dengan bahagian dalam.

Selalunya, kabinet dapur sudah dilengkapi dengan kabinet atau parut tanpa akses kepada cahaya untuk keselamatan botol. Penyelesaian reka bentuk yang asli adalah pembelian bar mini, yang tidak hanya akan menekankan gaya bilik, tetapi juga sangat sesuai untuk menyimpan dan minum anggur. Anda boleh melengkapkan kabinet khas di pantri untuk menyimpan wain buatan sendiri. Perkara utama adalah bahawa cahaya matahari langsung tidak jatuh, dan tidak ada kelembapan yang tinggi di dalam bilik,

Anggur merah akan bertahan selama 5 hari, putih - tidak lebih dari 3, sampanye atau berkilau - hingga sehari, selalunya dengan hasil yang meragukan. Diperkaya atau pencuci mulut, kerana kekuatannya, akan tahan seminggu atau dua minggu tanpa masalah. Sebaiknya simpan botol yang dibuka di dalam peti sejuk untuk memperlahankan proses pemusnahan struktur anggur. Modenya, tidak sesuai untuk penyimpanan wain rumah gabus jangka panjang, tidak akan membahayakan yang terbuka.

Video

Berapa banyak yang dibuka mungkin berbeza bergantung pada jumlah minuman yang tersisa dan jenis produk.

Sekiranya alkohol disimpan dengan tidak betul atau terlalu lama, pengoksidaan dan pelapukan minyak pati berlaku. Rasa minuman merosot, aroma ciri hilang, ada kemungkinan keracunan.

Faktor yang mempengaruhi jangka hayat

Faktor berikut boleh mempengaruhi jangka hayat wain:

  1. Tahap kelembapan. Pada kadar yang rendah, gabus mengering, sebab itulah ia runtuh dan mengekalkan keketatan menjadi lebih teruk. Bila tahap tinggi kelembapan, cecair mula berkulat dan merosot.
  2. Suhu. Pada suhu rendah, produk kehilangan sifatnya sepenuhnya. Rasa dan aroma tidak kembali setelah beku. Di bawah pengaruh haba, proses pengoksidaan berlaku lebih cepat, yang mempercepat kemerosotan produk.
  3. Persekitaran. Alkohol mungkin berbau dari makanan lain ketika disimpan di dalam peti sejuk. Minuman seperti itu masih boleh diminum, tetapi estetika tidak akan menikmati prosesnya. Selain itu, anda harus mengambil kira kemungkinan terkena cahaya matahari. Malah cahaya buatan memberi kesan negatif terhadap kualiti produk, dan cahaya semula jadi menyebabkan kemerosotan yang cepat.
  4. Ketat bungkusan. Sekiranya palam tidak menyekat akses udara, jangka hayat dikurangkan beberapa kali. Kemunculan pengudaraan semula jadi mempercepat perjalanan proses oksidatif.
  5. Bahan pembungkusan. Kaca adalah bahan pilihan kerana ia tidak bertindak balas dengan minuman. Bekas plastik tidak boleh digunakan untuk penyimpanan. Dalam pek kadbod, minuman merosot lebih cepat. Bahan gabus juga penting. Sekiranya plastik, botol mungkin tidak cukup ketat.
  6. Gred. Contohnya, produk yang diperkaya disimpan lebih lama daripada, kerana pada yang pertama, komposisi telah diubah. Oleh kerana teknologi pembuatan dan ciri minuman bersoda, mereka cepat kehilangan khasiatnya.
  7. Kawasan hubungan oksigen. Udara membantu mengubah minuman menjadi cuka.

Hayat simpanan wain

Jangka hayat pengeluaran wain adalah tempoh di mana sifat fizikal dan kimia produk dijamin tidak akan berubah. Untuk mengekalkan kestabilan dan ketiadaan pemendakan, bahan pengawet ditambahkan ke dalam produk. Namun, pada hakikatnya, minuman tersebut mungkin tidak menjadi masam selepas tarikh luput. Tempoh penyimpanan sebenar yang mungkin sukar dijumpai. Minuman berkualiti dapat kekal utuh selama berabad-abad. Produk yang bagus lama-kelamaan, menghasilkan rasa yang lebih baik.

Secara tradisional, untuk minuman standard, jangka hayatnya adalah 2-5 tahun, tetapi untuk alkohol elit (contohnya, jenis Bordeaux atau Burgundy), tempohnya boleh meningkat hingga 100 tahun. Sekiranya botol terbuka bermaksud, masa penyimpanan dikurangkan secara drastik kerana sebatian kimia bertindak balas dengan oksigen, pengoksidaan bermula. Sekiranya produk berkilau, karbon dioksida juga terhakis.

Berapa lama wain terbuka boleh disimpan

Bergantung pada keadaan penyimpanan dan ragamnya, jangka masa mungkin berbeza:

  1. Wain berkilau. Di dalam peti sejuk, mereka dapat mengekalkan khasiatnya sehingga 3 hari. Jangka hayat dipengaruhi oleh cara produk dihasilkan. Sekiranya fermentasi sisi dilakukan menggunakan tong di mana indikator tekanan dan suhu dipantau, jangka waktu akan dipersingkat. Alkohol disimpan lebih lama, yang dibuat menggunakan teknologi standard (sampanye, cava).
  2. Wain putih dan rosé. Apabila disimpan dengan betul, ia tetap stabil selama 5-7 hari. Walau bagaimanapun, selepas hari pertama, asid ringan mungkin muncul dalam rasa, yang berkaitan dengan proses kimia. Dalam kes beberapa kultivar, perubahan tersebut menyumbang kepada peningkatan rasa.
  3. Wain putih bertubuh penuh. Berbanding dengan variasi cahaya, mereka pada awalnya kurang keasidan, oleh itu, apabila bersentuhan dengan oksigen, mereka merosot dengan lebih cepat. Jangka hayat wain terbuka adalah 3-5 hari, tertakluk pada syarat.
  4. Wain merah. Jangka hayat umum adalah 3-5 hari. Data sebenar bergantung pada tahap keasidan. Sekiranya tinggi, minuman tersebut tidak mudah rosak. Contohnya, pinot noir mengoksidasi lebih cepat kerana pada awalnya mengandungi tanin yang kurang. Dalam beberapa kes, menyimpan botol terbuka selama 24 jam dapat meningkatkan rasa.
  5. Wain yang diperkaya. Boleh disimpan di tempat yang sejuk sehingga 28 hari. Istilah ini meningkat kerana penambahan alkohol anggur.
  6. Wain dalam pembungkusan. Minuman berkotak standard bertahan sepanjang jenis yang sesuai di dalam botol. Sekiranya bekas mempunyai paip khas, jangka hayat akan bertambah. Reka bentuk ini menghalang oksigen berlebihan masuk, sehingga produk dapat disimpan terbuka hingga 2-3 minggu.

Cara menyimpan wain terbuka

Jawapan kepada persoalan bagaimana menyimpan sebotol wain terbuka sesuai dengan penggunaan bilik arak dan penggunaan peralatan khas untuk mewujudkan kekosongan. Dalam keadaan sedemikian, produk akan dapat mengekalkan sifatnya untuk jangka masa maksimum. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes ini tidak praktikal, jadi kabinet wain atau peti sejuk boleh digunakan untuk penyimpanan.

Sebaiknya tuangkan cecair yang tersisa ke dalam bekas baru, isinya sesuai dengan kuantiti produk. Dianjurkan untuk mengisi botol hingga leher untuk mengurangkan sentuhan dengan udara. Keutamaan harus diberikan kepada bekas yang terbuat dari kaca gelap, kerana semasa berinteraksi dengan cahaya buatan dan cahaya matahari, minuman itu kehilangan khasiatnya.

Penyumbat harus menutup botol dengan ketat. Sebaiknya simpan bekas dalam kedudukan tegak untuk mengelakkan pengeringan bahan pengedap. Semasa menggunakan plastik, peraturan ini dapat diabaikan.

Semasa menyimpan di bilik bawah tanah, kelembapan harus diambil kira. Tahap optimum ialah 60-80%. Suhu mungkin berbeza-beza bergantung pada ragamnya, tetapi dalam kes umum suhu harus + 10 ... + 15 ° С.

Semasa mempertimbangkan cara menyimpan wain terbuka, penting untuk mengecualikan penembusan cahaya matahari ke dalam minuman. Di bawah pengaruh panas dan cahaya, proses yang merosakkan berjalan lebih cepat, dan juga dimusnahkan minyak pati, bau hilang.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada anggur rosak

Terdapat beberapa tanda yang membolehkan anda menentukan bahawa minuman itu sudah tidak dapat digunakan:

  1. Rasa. Bergantung pada jenis dan jangka hayat, minuman akan menyerupai cuka atau saus epal. Kadang kala rasa menjadi pedas dan pahit.
  2. Warna. Oleh kerana pengoksidaan, cecair memperoleh warna coklat. Sekiranya terdapat varieti merah, ini tidak dapat disedari. Perubahan warna tidak berbahaya, tetapi menunjukkan pendedahan oksigen yang berpanjangan.
  3. Bau. Ia boleh menjadi keras, keras, cuka, atau alkohol. Dalam kes yang jarang berlaku, ini disebabkan oleh kecacatan pembuatan. Kemudian aroma pada mulanya tidak menyenangkan. Sekiranya ia berubah dalam proses, produk akan merosot.
  4. Penampilan. Sekiranya minuman tidak mengalami penapisan tambahan, kekeruhan awal boleh diterima. Sekiranya lama-kelamaan alkohol mula meninggalkan tanda di dinding botol dan tidak lagi telus, anda mesti menahan diri daripada menggunakan produk tersebut. Kekeruhan menunjukkan aktiviti penting bakteria. Di samping itu, penampilan gelembung menunjukkan kemerosotan. Kerana pengoksidaan, anggur tidak kelihatan seperti anggur berkilau. Ia mengambil rasa menjijikkan dan menyerupai air soda.

Adalah mungkin untuk menentukan dengan tepat berapa banyak anggur yang dapat disimpan hanya berdasarkan pengalaman. Syarat sebenarnya bergantung pada jenis produk dan teknologi penyediaannya.

Wain adalah jenis alkohol yang "menuntut". Walaupun tertutup dalam botol, ia terus "matang", mengubah sejambaknya. Pakar sebulat suara berpendapat bahawa keadaan penahanan yang salah boleh merosakkan minuman ini. Untuk mengelakkan ini, penting untuk mempertimbangkan banyak nuansa: adakah mungkin menyimpan wain terbuka di dalam peti sejuk, pada suhu apa dan di bawah pencahayaan apa yang terbaik untuk menyimpan bekas, berapa jangka hayat minuman yang kuat? Anda akan mendapat jawapan dalam artikel ini.

Bolehkah anggur terbuka disimpan di dalam peti sejuk?

Bagaimana untuk menyimpan sebotol wain terbuka?

Menurut para pakar, tempat yang optimum untuk menyimpan anggur adalah bilik bawah tanah. Minuman anggur tidak bertolak ansur dengan pendedahan cahaya matahari. Di bawah pengaruh cahaya terang, ia menjadi tengik.

Syarat penting untuk menyimpan botol adalah kandungan lembapan yang betul: dari 60 hingga 80%. Udara yang terlalu kering menyebabkan pengeringan gabus dan permulaan proses pengoksidaan, terlalu lembab menyumbang kepada pembentukan acuan.

Suhu optimum untuk menyimpan minuman yang mulia adalah dari 10 hingga 15 darjah Celsius. Dalam kesejukan, alkohol mula "bertambah tua", yang memberi kesan negatif kepada buketnya, dalam kehangatan ia kehilangan kesegarannya, rasa alkohol yang tidak menyenangkan muncul

Tempat optimum untuk minuman anggur di pangsapuri bandar adalah kabinet wain yang dilengkapi khas. Apabila memikirkan tempat menyimpan sebotol wain terbuka, peti sejuk sering dipilih. Kameranya bukanlah idea terbaik untuk alkohol yang mulia. Mempengaruhi pengaruh negatif suhu rendah, getaran, bau asing yang kuat.

Sekiranya wain dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, ia pasti akan kehilangan rasa. Anda tidak akan merasakan sejambak halus dan aroma yang indah. Anda boleh meletakkan botol yang sudah terbuka tetapi ditutup dengan teliti di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.

Jangka hayat alkohol anggur terhad. Wain putih tidak boleh disimpan lebih dari 2-3 tahun

Satu-satunya pengecualian untuk peraturan ini ialah Chardonnay. Pakar percaya bahawa anggur yang memabukkan dari anggur ini hanya meningkatkan rasanya selama ini.

Jangka hayat wain merah adalah 10 tahun. Selepas tempoh ini, mereka kehilangan rasa dan aroma dengan ketara. Terdapat dua pengecualian untuk peraturan ini: Bordeaux dan Burgundy tidak kehilangan harta pengguna selama lebih dari satu abad. Dari masa ke masa, mereka hanya bertambah baik.

Bagaimana cara menyimpan wain? Soalan ini memerlukan jawapan terperinci, menyentuh kehalusan seperti suhu penyimpanan wain, kemungkinan mengekalkan rasa dan aromanya setelah membuka bekas, penyimpanan di rumah, dan banyak lagi.

Produk wain berkualiti tinggi dibuat dengan mematuhi peraturan teknologi kompleks yang ketat, oleh itu, wain asli penapaian hidup wajar dianggap bukan sahaja minuman yang indah, tetapi juga agak berubah-ubah, dan mengetahui cara menyimpan wain dengan betul adalah sains yang terpisah dan malah seni!

Peraturan umum untuk menyimpan wain

Tanpa menjelaskan secara terperinci, kami dapat mengetengahkan syarat utama asas penyimpanan wain yang betul:

  1. Kekurangan cahaya. Hanya bilik gelap yang sesuai untuk menyimpan botol wain.
  2. Kandungan kelembapan 70% adalah optimum untuk menyimpan wain dalam botol dengan botol semula jadi.
  3. Mengekalkan rejim suhu tetap pada +11 ° С - +14 ° С. Untuk warna putih dan berkilau, lebih baik +11 ° С - + 12 ° С untuk warna merah sedikit lebih tinggi. Jangka hayat wain sentiasa dikurangkan dengan perubahan suhu.
  4. Menggunakan rak khas untuk menyimpan wain atau pelekat untuk memastikan botol berada dalam kedudukan mendatar.
  5. Kedamaian. Adalah sangat penting untuk memastikan bahawa keadaan wain sedemikian rupa sehingga botol tidak perlu diganti atau diganggu dengan cara lain.

Untuk memahami mengapa jangka hayat arak sangat berkaitan dengan lima peraturan ini, anda perlu melihatnya dengan lebih terperinci.

Mengapa "persahabatan" antara arak dan cahaya tidak mungkin?

Pembuatan minuman anggur berkembang di kawasan yang hangat, di mana tandan anggur yang masak matang di bawah cahaya matahari yang lembut, tetapi inilah paradoks: cahaya matahari, atau cahaya lain, merosakkan anggur. Itulah sebabnya mengapa wain dibungkus dalam botol gelap, dan jenis yang sangat mahal - dalam botol dengan penapis ultraviolet, tetapi ini tidak mencukupi untuk melindungi produk sepenuhnya dari cahaya.

Masalahnya adalah bahawa cahaya bermula dan mempercepat proses penuaan anggur, menyumbang kepada kemunculan tengik di minuman beraroma, akibatnya rasa mulia itu hilang secara tidak teratur. Anda hanya perlu mencurahkan anggur seperti itu, mustahil untuk meminumnya.

Ini adalah bagaimana wain disimpan di bilik wain khas

Mengapa perlu mengekalkan tahap kelembapan tertentu di dalam simpanan?

Gabus, yang digunakan sebagai bahan gabus, sangat sensitif terhadap kelembapan udara. Sekiranya ruangan terlalu kering, maka gabus akan mulai kering dan mengecut, tidak memastikan leher botol tersumbat. Udara mula meresap ke dalam bekas, anggur cepat mengoksidasi, aromanya menguap.

Dengan kelembapan yang tinggi, gabus dan label boleh menjadi berkulat. Sebotol wain mahal dengan label yang manja dan dikupas masih separuh masalah, dan menuangkan minuman berharga kerana rasa dan baunya yang mulai mengeluarkan acuan benar-benar menyinggung perasaan. Walaupun dengan kelembapan yang ideal, bilik memerlukan pengudaraan yang baik, udara di dalamnya tidak boleh basi.

Mengapa suhu yang betul sangat penting?

Rejim suhu yang optimum untuk anggur mesti dikekalkan secara berterusan, tidak akan memungkinkan perubahan mendadak, jika tidak, anggur akan merosot dengan cepat, dan gabus akan menjadi tidak dapat digunakan, bahkan mungkin retak. Suhu yang meningkat membawa kepada penuaan wain yang terlalu awal, dan suhu yang terlalu rendah menghilangkan sifat rasa yang sangat baik yang minuman ini sangat dihargai.

Botol wain tidak boleh berdiri, tetapi berbohong

Mengapa botol disimpan secara mendatar?

Rak simpanan wain dilengkapi dengan dudukan khas yang menyokong botol tidak bergerak dalam keadaan berbaring, bukan secara tidak sengaja. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan sentuhan gabus dengan wain secara berterusan, sehingga tidak kering, dan udara tidak masuk ke dalam botol.

Botol diletakkan dengan labelnya ke atas, bukan hanya untuk memudahkan menentukan anggur mana di setiap bekas tertentu, tetapi juga agar sedimen yang mungkin dapat dilihat melalui bahagian bawah yang telus tanpa banyak penggera anggur. Ngomong-ngomong, kehadirannya tidak semestinya menunjukkan kualiti produk yang rendah, sebaliknya: sedimen sering muncul dalam jenis koleksi yang mahal.

Mengapa kedamaian sangat diperlukan untuk rasa bersalah?

Seperti yang telah disebutkan, anggur semula jadi yang baik adalah minuman hidup. Proses berterusan berlaku di dalam botol, anggur berubah, matang, dan tetap sensitif bukan sahaja terhadap kejutan, tetapi juga getaran. Agar tidak mengganggu arak sekali lagi dan tidak mengganggu perjalanan semula jadi kehidupannya, pengumpul yang berpengalaman bahkan tidak membersihkan habuk dan menyapu jaring labah-labah dari botol, melindungi ketenangan mereka.

Untuk simpanan jangka panjang, lebih baik membeli sejenis wain, kerana rak penyimpanan jangka pendek sesuai

Bolehkah anggur disimpan dalam jangka masa yang lama?

Tidak semua jenis anggur tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang, misalnya, anggur muda sebaiknya dimakan secepat mungkin setelah pengeluarannya. Anggur putih biasanya mempunyai jangka hayat tidak lebih dari tiga tahun dari tarikh dikeluarkan, dengan hanya beberapa jenisnya yang terkecuali. Tetapi jangka hayat anggur merah dapat dihitung dalam puluhan tahun.

Pemegang rekod untuk jangka hayat terpanjang adalah anggur Bordeaux dan Burgundy, impian sebenar dan kebanggaan setiap pengumpul. Anggur ini bahkan boleh melebihi pemiliknya, kerana ia boleh disimpan sehingga seratus tahun. Bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak semua anggur hanya bertambah baik selama bertahun-tahun, jadi penting untuk mengetahui sama ada hendak menghantar ke simpanan lama dalam koleksi setiap botol wain tertentu. Mungkin lebih tepat meminumnya dalam masa terdekat untuk makan malam romantis atau bersama rakan-rakan yang dikasihi.

Banyak pencinta wain yang baik membuat pelaburan yang baik, membeli jenis langka dan mahal dengan jangka masa penuaan yang pendek, dan membiarkannya disimpan selama satu atau beberapa dekad, di mana kos pameran meningkat menjadi jumlah yang luar biasa.

Wain merah boleh disimpan selama beberapa dekad

Ruang simpanan

Di mana menyimpan wain? Soalan ini tidak timbul ketika hendak meletakkan beberapa botol wain yang dibeli untuk perayaan yang akan datang. Sekiranya keputusan dibuat untuk mengumpulkan banyak koleksi wain yang baik, maka anda harus mendekati susunan penyimpanan dengan sangat teliti.

Ungkapan "gudang wain" selalu bernafas dengan percintaan kuno dan bahkan misteri. Di depan mata, dinding batu segera muncul, di sepanjang bentangan rak sarang lebah kayu yang dipenuhi dengan botol leher sempit yang berdebu, dan di lantai terdapat tong kayu oak besar dan kendi yang berisi periuk. Sudah tentu, bilik bawah tanah yang lengkap adalah jawapan terbaik untuk persoalan bagaimana menyimpan wain.

Sayangnya, tidak semua orang dapat membanggakan memiliki bilik bawah tanah anggur, begitu banyak yang bingung dengan masalahnya: bagaimana menyimpan wain di rumah, dan adakah mungkin menyimpan anggur di dalam peti sejuk pada suhu yang sesuai?

Saya ingin segera mengatakan bahawa peti sejuk tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang, kerana cahaya dan getaran akan memberi kesan buruk kepada anggur di dalamnya, dan juga akan cepat menyerap bau produk yang terdapat di rak berdekatan.

Anda boleh membeli kabinet simpanan wain, di mana iklim mikro yang diinginkan akan dijaga secara automatik. Perkara ini, tentu saja, tidak murah dan memakan banyak ruang, tetapi untuk koleksi wain yang mahal tidak ada pilihan yang lebih baik di rumah.

Sebilangan botol hanya boleh dibungkus dengan kertas gelap dan dimasukkan ke dalam kotak, dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tangki simpanan wain

Klasik dan paling banyak cara yang paling baik- botol kaca gelap, di mana wain biasanya dijual. Ada yang tertanya-tanya adakah wain boleh disimpan dalam botol plastik. Jawapannya negatif!

Sebotol atau bekas plastik lain sama sekali tidak sesuai untuk menyimpan wain. Bahan ini mempunyai bau tertentu yang tidak menyenangkan, dan anggur adalah produk yang sangat cepat menyerap semua aroma luar. Adakah anda ingin minum minuman "plastik"?

Contohnya, wain kering disimpan dalam plastik boleh menjadi menjijikkan sepenuhnya. Bahkan vodka, jika ada dalam botol plastik, akan mengubah rasa tidak menjadi lebih baik. Mengapa merosakkan kualiti produk wain dan vodka yang mahal?

Sebilangan besar minuman disimpan dalam tong kayu oleh kilang penyulingan elit; lebih-lebih lagi, tidak semua jenis kayu sesuai untuk pembuatan bekas tersebut. Sebilangan orang menggunakan alat memasak keluli tahan karat. Bahan wain sering ditinggalkan di dalamnya untuk penapaian semasa pengeluaran wain di kilang atau di rumah.

Apabila ditanya adakah mungkin menyimpan wain buatan sendiri dalam botol plastik, jawapannya sama: mungkin, tetapi tidak perlu!

Wain bersoda dalam simpanan

Syarat untuk wain buatan sendiri

Bagaimana cara menyimpan wain buatan sendiri? Adakah terdapat keunikan dan kehalusan? Terdapat sebilangan tukang yang menghasilkan wain buatan sendiri yang luar biasa dengan memerah buah beri atau buah-buahan, dan terdapat banyak anggur seperti itu pada tahun yang baik.

Menyimpan wain buatan sendiri, secara amnya, tidak berbeza dengan keadaan di mana minuman kilang disimpan, tetapi anda tidak boleh menyimpannya selama beberapa dekad, kerana ia tidak mempunyai jangka hayat yang panjang. Walau bagaimanapun, terdapat kehalusan untuk menyelesaikan masalah bagaimana menyimpan wain buatan sendiri untuk jangka masa yang paling lama:

  • gunakan botol steril kering yang diperbuat daripada kaca gelap;
  • menyumbat mereka dengan batang steril semula jadi;
  • simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Nota: wain yang diperkaya dan pencuci mulut tahan lebih lama daripada yang lain.

Apa yang perlu dilakukan dengan botol terbuka?

Berapa lama wain terbuka boleh disimpan tanpa menjejaskan kualitinya? Kebetulan minuman itu tidak diminum sepenuhnya, dan anda mahu menyimpan sisa makanannya untuk kemudian. Penasihat, ketika ditanya bagaimana menyimpan wain terbuka, jawab: "tidak lama!"

Dalam keadaan ini, peti sejuk untuk menyimpan wain hanya diperlukan, kerana pada suhu rendah, anggur tidak akan mengoksidasi terlalu cepat jika ia disusun dengan betul. Namun, seminggu adalah tempoh maksimum.

Setiap hari, rasa anggur akan merosot dengan teruk, jadi lebih baik jangan menyimpan botol yang dibuka lebih lama daripada sehari. Sebilangan orang menggunakan pam khas untuk membuat vakum separa di dalam botol, tetapi bersama udara, aroma wain itu sendiri menguap dari situ. Akan lebih baik hanya menuangkannya ke dalam bekas yang lebih kecil, "di bawah leher", kaedah ini lebih berkesan.

Menarik: wain tertua boleh kehilangan sejambak unik mereka hanya dalam beberapa minit setelah membuka botol!

Apa itu organoleptik

Organoleptik - penentuan kualiti anggur tanpa eksperimen makmal. Analisis organoleptik, berdasarkan kajian anggur menggunakan indera (penglihatan, bau, sentuhan, rasa dan bahkan pendengaran), dapat dilakukan oleh sommelier yang berpengalaman. Satu minit sudah cukup untuk orang itu yakin akan kualiti produk penapaian dan membuat kesimpulan mengenai apa yang ada di dalam gelas: wain sebenar atau pengganti.

Anggur juga terkenal kerana ia memerlukan makanan yang tepat: daging atau keju, kacang atau makanan laut. Contohnya, ketam, udang karang atau udang karang biasa kita sesuai dengan warna putih, jika tentu saja, berkualiti tinggi dan segar, dan bukan sehari sebelumnya. , baca bahan khas di laman web kami.

Penyimpanan wain sebagai bahagian dalaman. Video

Potensi penuaan Merupakan petunjuk bersyarat kemampuan anggur untuk mengekalkan kualitinya dan berubah menjadi lebih baik dari masa ke masa. Tidak semua wain sama-sama baik untuk penyimpanan dan penuaan jangka panjang, dan sebilangan besar wain sama sekali tidak sesuai untuk ini. Lebih-lebih lagi, menurut pakar hanya 5-10% dari semua anggur anggur dunia bertambah baik setelah penyimpanan 1 tahun, dan hanya 1% bertambah baik setelah 5-10 tahun... Potensi penuaan anggur bergantung pada banyak faktor: pelbagai dan kualiti bahan mentah, vintaj, proses pemprosesan, kawasan di mana anggur ditanam, dan gaya pembuatan anggur. Semasa penuaan, kerana reaksi kimia yang sangat kompleks dan tidak difahami sepenuhnya, anggur yang sesuai memperoleh rasa dan aroma yang lebih lembut, berlapis-lapis, kaya. Dalam semua aspek, anggur semakin baik.

Berapa lama sebotol wain dapat disimpan?

Ia bergantung pada banyak faktor. Secara umum, dan kami telah membicarakannya lebih daripada sekali, anggur dengan pH rendah (Pinot noir, Sangiovese, dll.) Mempunyai potensi penuaan yang hebat, serta anggur merah dengan kandungan fenol yang tinggi, khususnya tanin (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, dll. Shiraz). Di antara wain putih, mereka yang mempunyai keasidan dan pengekstrakan tertinggi (mengandungi jumlah bahan tidak mudah menguap yang mencukupi) mempunyai potensi penyimpanan yang paling besar. Nisbah gula, asid, fenol dan air adalah petunjuk utama seberapa baik anggur akan bertambah tua.

Peraturan emas untuk menyimpan wain untuk penyimpanan jangka panjang adalah: lebih baik meletakkan 10 botol satu wain daripada satu botol dari 10 jenis yang berbeza. Semasa penuaan, anggur perlu dirasakan secara berkala - ini adalah satu-satunya cara untuk memahami sama ada ia berkembang atau merendahkan, dan juga untuk mengetahui kapan minuman itu berada di "puncaknya". Rasa dianjurkan diadakan sekurang-kurangnya sekali setiap enam bulan atau setahun.

Tanpa menyelidiki proses biokimia yang rumit, kami telah mengumpulkan beberapa wain anggur popular yang sama sekali tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang, dan wain yang paling sesuai untuk ini. Kami harap anda, setelah mempelajari komposisi wain ini dan ciri-ciri lain, akan dapat menyimpulkan beberapa corak dan menggunakannya dalam praktik dalam pembuatan anggur di rumah. Anggur merah lebih sesuai untuk penuaan, bergantung pada potensi penuaan, ia boleh disimpan selama 2 hingga 10 tahun. Anggur putih biasanya disyorkan untuk diminum 2-3 tahun selepas penyediaan. Wain berkilau hampir sama dengan kulit putih. Tetapi ini bukan paradigma dan selalu ada pengecualian!

Hampir tidak ada potensi penuaan (harus diminum dengan segera atau dalam masa 1 tahun):

  • QbA Jerman
  • Asti dan Moscato Spumante
  • Warna pink seperti White Zinfandel
  • Wain meja Eropah
  • Anggur varieti murah (tidak termasuk Cabernet Sauvignon)
  • Sebilangan besar "wain negara" ("vin de pays")
  • Wain biasa AOC ("vins de primeur", "vins nouveaux")
  • Vermouth
  • Ceri asas
  • Pelabuhan "tawny"
  • Wain yang diperbuat daripada pekat anggur

Dengan potensi penuaan yang baik:

  • Wain Botrytized (5-25 tahun)
  • Chardonnay (2-6 tahun)
  • Riesling (2-30 tahun)
  • Furmint Hungaria (3-25 tahun)
  • Chenin Blanc dari Lembah Loire (berumur 4-30 tahun)
  • Semillon Valley Hunter (6-15 tahun)
  • Cabernet Sauvignon (4-20 tahun)
  • Merlot (2-10 tahun)
  • Nebbiolo (4-20 tahun)
  • Pinot noir (2-8 tahun)
  • Sangiovese (2-8 tahun)
  • Sira / Shiraz (4-16 tahun)
  • Zinfandel (2-6 tahun)
  • Wain Bordeaux (8-25 tahun)
  • Burgundy Grand Cru (8-25 tahun)
  • Aglianico of Taurasi (4-15 tahun)
  • Baga of Bairrada (berumur 4-8 tahun)
  • Kadarka Hungaria (3-7 tahun)
  • Melnik Bulgaria (3-7 tahun)
  • Kroasia Plavac Mali (4-8 tahun)
  • Georgia Saperavi (3-10 tahun)
  • Madiran Tannat (4-12 tahun)
  • Tempranillo Sepanyol (2-8 tahun)
  • Xinomavro Yunani (4-10 tahun)
  • Pelabuhan vintaj (20-50 tahun)

Tetapi potensi penuaan itu sendiri tidak bermakna apa-apa jika anggur disimpan dalam keadaan yang salah. Salah satu faktor terpenting yang mempengaruhi "kelangsungan hidup" minuman dan evolusi sifat organoleptiknya ialah suhu persekitaran. Pada masa yang sama, apa yang dinyatakan di bawah ini tidak hanya berkaitan dengan wain yang anda ingin simpan selama lebih dari 5 tahun untuk memperbaikinya, tetapi juga untuk wain tanpa potensi penuaan, yang anda ingin makan dalam 1-2 tahun selepas penyediaannya. Malah anggur yang paling sederhana menjadi lebih baik setelah penuaan sekurang-kurangnya 6 bulan.

Pada suhu berapa wain mesti disimpan?

Anggur yang cukup teroksidasi adalah anggur mati, cuka, tetapi beberapa proses pengoksidaan adalah bahagian semula jadi penuaan. Semasa penyimpanan wain dalam jangka masa panjang, tahap pengoksidaan yang boleh diterima dibenarkan, yang berlaku kerana sentuhan minuman dengan oksigen di bahagian botol yang tidak diisi (yang disebut "ullage"), serta dengan sedikit jumlah oksigen yang memasuki botol melalui gabus (tentu saja, jika itu adalah gabus). Suhu tinggi mendorong pengoksidaan yang cepat dengan merangsang reaksi kimia. Dengan setiap kenaikan suhu sebanyak 8 ° C, kadar penuaan anggur meningkat dua kali ganda.

Tetapi ini tidak bermaksud bahawa anggur yang disimpan semasa suhu bilik dan lebih tinggi, ia akan meningkat dua kali lebih cepat dan menjadi lebih baik. Sebaliknya, bahan-bahan yang tidak mudah menguap, sukar difahami oleh reseptor kita, mengoksidasi pada suhu tinggi dan menimbulkan reaksi dengan cepat sehingga mereka tidak mempunyai masa untuk membentuk sebatian kompleks yang diperlukan untuk pembentukan rasa dan aroma pelbagai lapisan. Pada suhu penyimpanan di atas 26-27 ° C, anggur boleh "dimasak" - sebagai ganti motif buah ringan dan lembut, minuman akan memperoleh rasa buah rebus dan gula terbakar. Walaupun wain disimpan untuk waktu yang singkat pada suhu tinggi (hingga 24 jam), rasanya cepat menjadi kusam dan tanpa ekspresi. Pada masa yang sama, anggur boleh disimpan dalam jangka masa yang lama pada suhu 20 ° C tanpa kesan negatif jangka panjang.

Di hujung spektrum lain, anggur hampir berumur pada suhu penyimpanan di bawah 10 ° C. Di samping itu, pada suhu rendah, kristal asid tartarik dapat terbentuk di dalam minuman, yang sama sekali tidak mempengaruhi rasa atau aromanya, tetapi kelihatan tidak dapat direpresentasikan dan dapat merosakkan rongga mulut jika masuk ke dalam gelas anda.

Purata suhu optimum untuk menyimpan dan menua wain ialah 12.5 o C.

Sudah tentu, suhu ini tidak sesuai untuk semua wain (contohnya, wain merah dan pencuci mulut "bertubuh penuh" boleh dan semestinya disimpan pada suhu 14-16 ° C), tetapi 12 ° C pasti tidak akan membahayakan wain semasa jangka pendek -penyimpanan jangka masa atau jangka panjang ... Jauh lebih penting untuk mengelakkan turun naik suhu (iaitu perubahan suhu melebihi 0,5-1,5 ° C sehari), yang mempunyai kesan paling buruk pada penuaan anggur. Turun naik suhu tidak hanya memberi kesan negatif terhadap proses oksidatif, tetapi juga dapat mematahkan ketegangan gabus (disebabkan oleh perubahan dalam jumlah wain, yang, apabila dipanaskan, meningkat dalam jumlah dan menekan gabus, dan ketika disejukkan, menghisap oksigen ke botol).

Apakah syarat lain yang ingin disediakan?

Sebagai tambahan kepada suhu yang stabil, anggur memerlukan beberapa keadaan optimum lain untuk penyimpanan dan penuaan yang berjaya. Biasanya disyorkan (tetapi tidak selalu sesuai): tidak ada sinaran ultraviolet, tahap kelembapan tertentu, tidak ada getaran dan susunan mendatar. Ringkasnya, syarat ideal untuk menyimpan dan menua arak adalah:

  • suhu persekitaran: 12.5 о С
  • turun naik suhu tahunan: tidak lebih daripada 2.5-5.5 o С
  • turun naik suhu pada waktu siang: tidak lebih daripada 0.5-1.5 o С
  • kelembapan relatif: 70%
  • tiada sinaran ultraviolet
  • tiada getaran
  • susunan mendatar botol

Kelembapan relatif

Perhatikan keadaan ini hanya apabila botolnya ditutup. Kelembapan relatif 50-70% di dalam bilik di mana wain disimpan akan mengelakkan gabus mengering dan, akibatnya, keretakan / pemusnahannya. Kelembapan di atas 80% tidak diingini dan akan menyertai penampilan acuan di bahagian luar gabus dan pada label - masalah kosmetik semata-mata.

Radiasi ultra ungu

Kelas ringan atau "rasa cahaya" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan anggur yang telah terdedah kepada pendedahan cahaya matahari atau cahaya neon yang berlebihan. Anggur seperti itu memperoleh bau bulu basah, getah terbakar, hidrogen sulfida dan juga bau bahan yang dirembeskan oleh kelenjar skunk (kerana pembentukan mercaptan). Wain putih dan berkilau lebih rentan terhadap masalah ini - wain merah melindungi polifenol (tanin). Tetapi wain merah boleh merosot dengan ketara dari masa ke masa setelah terdedah lama kepada sinaran UV. Benteng pertama adalah botol berwarna yang berfungsi seperti cermin mata hitam (beberapa pengeluar botol anggur mereka dalam botol dengan penapis UV), yang kedua adalah menyimpan botol di tempat yang gelap, dan menggunakan lampu pijar atau sumber cahaya LED untuk pencahayaan (lampu pendarfluor menghasilkan UV sinaran).

Getaran

Dipercayai bahawa getaran apa pun, walaupun terkecil, akan memberi kesan negatif terhadap rasa penuaan anggur. Penyelidikan oleh Vernon L. Singleton, seorang profesor oenologi Amerika, menunjukkan bahawa getaran tidak mempengaruhi rasa atau aroma penuaan anggur secara signifikan, tetapi ia membawa kepada penyebaran sedimen yang berterusan, yang pastinya akan terkumpul di dinding botol ( atau bahagian bawahnya, jika anggur disimpan secara menegak) dalam proses penuaan. Secara teori, ini bukan sahaja mempengaruhi kejelasan minuman, tetapi juga rasanya.

Susunan botol

Secara tradisional, botol disimpan di sisinya, dalam kedudukan mendatar. Jadi anggur sentiasa bersentuhan dengan gabus, melembapkannya dan menghalangnya kering. Sekiranya anda akan minum arak sepanjang tahun, atau jika ia tersumbat dengan gabus bukan semula jadi (kini digunakan untuk ini pelbagai bahan, yang boleh anda baca dalam artikel), maka anggur juga dapat disimpan secara menegak. Tetapi rak mendatar menjimatkan ruang dan pasti tidak boleh membahayakan wain botol, jadi keadaan ini pasti masuk akal.

Di mana menyimpan wain di pangsapuri dan rumah persendirian?

Tempat terburuk untuk menyimpan wain adalah di dapur, garaj, atau di mana-mana bilik simpanan di jalan. Dapur biasanya merupakan tempat paling panas di pangsapuri atau rumah, ia menyala dengan baik, dan juga mengalami turun naik suhu berterusan (semasa memasak) dan getaran (dari peralatan rumah tangga). Di garaj dan gudang, tidak ada cara untuk menyesuaikan suhu: panas di musim panas, sejuk di musim sejuk. Di garaj atau gudang, sering juga terdapat pelbagai bau yang tidak menyenangkan (petrol, varnis, cat, dan lain-lain) yang dapat memasuki wain anda melalui gabus.

Semua orang tahu bahawa tempat terbaik untuk penyimpanan jangka panjang dan penuaan wain adalah bilik bawah tanah / bilik bawah tanah. Biasanya sejuk, gelap dan lembap di dalamnya. Tetapi ruang bawah tanah adalah ruang bawah tanah. Pastikan ia bebas dari turun naik suhu, kelembapan sederhana, bersih dan bebas dari bau pihak ketiga yang kuat. Sekiranya ruang bawah tanah anda tidak sepenuhnya di bawah tanah, simpan wain anda di dinding bawah tanah. Sekiranya kelembapan terlalu tinggi (melebihi 80%), jangan simpan wain secara langsung di tanah. Sudah tentu, anda harus menjaga membeli atau membuat rak anggur anda sendiri.

Bagaimana jika anda tidak mempunyai bilik bawah tanah, anda tinggal di sebuah apartmen? Pertama, cari almari atau perabot lain di mana anda boleh meletakkan botol (tugas minimum adalah melindungi anggur dari dinding, yang akan mempunyai suhu yang berbeza pada masa yang berlainan dalam setahun). Sekiranya anda tidak menemui tempat seperti itu, cuba buat rak anggur atau rak di dinding yang berlorek atau utara. Dengan menggunakan termometer dan hygrometer, ukur suhu dan kelembapan di kawasan di mana anda boleh mengatur ruang simpanan. Ketika memilih antara ruang dengan suhu yang lebih tinggi tetapi stabil dan tempat di mana ia lebih sejuk, tetapi terdapat turun naik suhu, pilihlah pilihan pertama.

Menyimpan wain dalam keadaan seperti itu adalah penyelesaian jangka pendek dan sama sekali tidak sesuai untuk penuaan jangka panjang. Sebaiknya simpan wain pada suhu bilik tidak lebih dari 6 bulan.

Bolehkah anggur disimpan di dalam peti sejuk?

Fluktuasi suhu yang berterusan disebabkan oleh kitaran pemampat, suhu yang terlalu rendah (jarang di atas 5 ° C) secara amnya, getaran berterusan dan kelembapan rendah (biasanya dalam lingkungan 17-40%) menjadikan peti sejuk salah satu tempat terburuk untuk penyimpanan jangka panjang wain. Tambahkan ke makanan ini dengan bau yang kuat yang boleh mempengaruhi rasa minuman.

Peti sejuk hanya sesuai untuk penyimpanan wain jangka pendek yang anda merancang untuk minum dalam 1-2 bulan!

Sekiranya anda mempunyai peti sejuk ganti, anda boleh mewujudkan keadaan di dalamnya yang sesuai untuk menyimpan wain selama 1-2 tahun. Pertama sekali, anda perlu menjaga suhu yang stabil: isi ruang kosong dengan terung dengan air atau isi peti sejuk sepenuhnya dengan anggur. Tahap kelembapan dapat disediakan oleh tangki air terbuka. Anda juga boleh menyambungkan peti sejuk melalui pengawal suhu, tetapi kemungkinan besar anda akan mengucapkan selamat tinggal kepada pemampat.

Penyejuk wain / kabinet adalah alternatif yang baik untuk bilik bawah tanah untuk penghuni pangsapuri. Mereka memberikan suhu yang stabil, dan pintu berwarna akan melindungi anggur dari sinaran UV. Ia mahal, tidak sesuai untuk penyimpanan wain yang terlalu lama, tetapi selalunya merupakan satu-satunya jalan penyelesaian untuk tugas tersebut.

Bagaimana cara menyimpan wain buatan sendiri?

Keadaan penyimpanan untuk wain di rumah tidak boleh berbeza dengan keadaan yang dijelaskan di atas, iaitu, mereka harus memastikan suhu, kelembapan, dll. Untuk masa penuaan, anggur buatan sendiri, baik anggur atau buah dan beri, juga mempunyai potensi penuaan tertentu. Wain yang lebih manis dan kuat tahan lebih lama daripada wain yang lebih ringan dan kering. Wain dengan kandungan tanin yang tinggi mempunyai potensi penuaan yang baik. Sebagai contoh, ia dapat disimpan selama 10-20 tahun, bukan sahaja tanpa kehilangan rasanya, tetapi juga dengan peningkatan yang ketara. Popular di kalangan pembuat anggur di rumah juga mempunyai petunjuk yang baik untuk menyimpannya sehingga 10 tahun (dengan syarat bahawa ia mengandungi jus epal masam dan semua proses teknologi yang diperlukan telah diikuti).

Untuk meningkatkan potensi penuaan wain di rumah, penting untuk meminumnya dengan betul sambil mengekalkan kemandulan sepenuhnya. Bekas plastik harus dibuang segera dan hanya digunakan sebagai langkah sementara (anda boleh menyimpan wain dalam botol plastik kelas makanan, berlabel PET (PETE) atau HDP (dengan nombor 1 atau 2), tidak lebih dari 3 bulan). Anda juga harus mengelakkan menyimpan wain dalam balang kaca, digulung dengan penutup logam. Sebagai alternatif, anda boleh mempertimbangkan balang kaca biasa untuk pemeliharaan dengan penutup kaca, tetapi selalu dengan meterai silikon bertaraf makanan. Penyelesaian ini lebih baik daripada yang sebelumnya, tetapi tidak ideal dan juga harus dianggap sebagai langkah sementara (simpanan tidak lebih dari 6 bulan).

Sudah tentu, penyelesaian terbaik untuk wain yang sudah tua adalah menggunakan botol wain tradisional dengan penyumbat gabus. Peralatan penutup botol wain boleh dibeli dengan murah di pasar Cina misalnya. Selama fasa pembotolan, disarankan untuk menggunakan siphon, yang harus diturunkan serendah mungkin ke bahagian bawah botol untuk meminimumkan kontak anggur dengan oksigen. Jarak antara anggur dan bahagian bawah gabus tidak boleh lebih dari 0.5-1 cm. Pastikan anda hanya menggunakan gabus baru yang belum pernah digunakan sebelumnya!

Untuk meminimumkan hubungan wain rumah dengan oksigen, gabus dapat diisi dengan lilin atau lilin pengedap.