Resipi chimchi kubis putih. Kimchi kubis putih

Bagi mereka yang tahu apa itu Chim chi dan yang tidak tahu apa itu kubis Korea, saya mencadangkan dua resipi - untuk mereka yang suka melakukannya "dengan mata" dan bagi mereka yang suka nisbah berat badan yang tepat.

Kandungan kalori setiap 100 g adalah kira-kira 30 kkal

№1

Bahan-bahan:
kubis Cina
garam
lada tanah
bawang putih
air

Penyediaan:

Kami membahagikan kubis Peking ke dalam daun, mencuci dan melapisi setiap daun dengan garam - kami melapisi dengan baik. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk. Biarkan selama 10 jam.Setelah mencuci daun dengan air untuk mengeluarkan garam, masukkan ke dalam mangkuk. Seterusnya, kita membuat jisim berikut: potong bawang putih dengan halus (ambil 5-6 ulas untuk 1 garpu kubis sederhana), anda boleh menekan dengan menghancurkan atau memotong helikopter. Tambahkan lada tanah merah ke bawang putih (kira-kira 1 sudu teh), dan tuangkan sedikit air - untuk mendapatkan jisim yang sedikit tebal. Kami membiarkannya bertahan selama satu jam selama setengah. Kemudian kami melapisi setiap helaian dengan jisim ini. Keseluruhan sampan ini perlu di bawah tekanan. Perlu diingat bahawa cecair itu dilepaskan dengan sopan, jadi pada mulanya kapal harus sedemikian rupa sehingga cairan ini tidak tumpah ke atas meja. Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk. Anda boleh makan pada keesokan harinya, tetapi lebih baik berdiri sekurang-kurangnya sehari. Sekiranya pada akhirnya ternyata sangat pedas - kemudian bilas dengan air sedikit sehingga rasa yang diinginkan.

№2

1/5 kg kepala kubis kubis Cina
5 sudu besar garam
1 kepala bawang putih
1/2 sudu teh gula
3 sudu besar lada panas

Kubis Korea Chimchi sangat sederhana:

Potong kubis menjadi 8 bahagian yang sama dan taburkan dengan garam.
Tuangkan kubis dengan air dan letakkan piring (penutup) di atas dengan beban di atasnya. Biarkan selama dua hari.
Anda mesti mencuba kubis. Ia tidak boleh renyah seperti segar.
Apabila kubis sudah berhenti berkerak dan direndam dalam garam secukupnya, kubis itu harus dibilas dengan baik di bawah air yang sejuk, diperah ringan dan dibuang dalam saringan selama 30 minit.
Kemudian kucurkan daun kubis besar dan perasakan dengan garam. Sekiranya tidak masin, tambah lebih banyak garam.
Tuangkan air mendidih ke atas lada untuk membuat gruel pekat.
Perah bawang putih ke dalam gruel ini, masukkan gula dan campurkan.
Potong kubis menjadi petak dan campurkan dengan pembalut bawang putih.
Masukkan chimchi ke dalam peti sejuk.

Ulasan Pakar Pemakanan mengenai Kim Chi (Chim Cha) Resipi

Pakar Pemakanan Konstantin Tishchenko
Hidangan ini mempunyai kandungan kalori rata-rata. Oleh kerana kandungan proteinnya rendah, ia tidak membantu membina jisim otot. Hidangan harus dimasukkan dalam diet penurunan berat badan.

Kim Chi (Chim Cha) ditunjukkan kekurangan vitamin, unsur surih, karbohidrat dan orang gemuk dalam diet. Bawang putih segar menurunkan tekanan darah, kadar kolesterol, mencegah pembekuan darah di saluran darah, dan meningkatkan imuniti. Bawang (termasuk varietas manis) merangsang peristalsis, merangsang selera makan, dan mengurangkan bengkak. Ia kaya dengan kalium, kalsium, magnesium, vitamin A, B, C, PP. Halia mengandungi hingga 3 g% minyak pati dan ginergrol, yang memberikannya bau yang menyenangkan. Untuk penyakit sistem kardiovaskular, ginjal dan pankreas, makanan tambahan halia tidak selalu diingini. Sauerkraut kaya dengan vitamin C, K, kumpulan B, mengandungi kalium, natrium, kalsium, zat besi, fosfor, sulfur, silikon, zink, boron, tembaga. Semasa penapaian, kubis juga diperkaya dengan asid organik (asid laktik, asid asetik). Sauerkraut mempunyai kesan tonik, anti-radang, analgesik, bakterisida, antikarsinogenik. Ini melancarkan pencernaan, mengatur keseimbangan asid-basa, menormalkan kadar gula dan kolesterol. Oleh itu, ia sangat berguna sauerkraut dengan gangguan metabolik, pesakit diabetes mellitus, gastritis dengan keasidan rendah.

Penyakit akut dan peningkatan penyakit saluran gastrousus, hati, pankreas adalah kontraindikasi untuk makan makanan.

Musim sejuk sudah berlalu di tengah-tengah, adalah wajar bahawa kekosongan yang dibuat pada musim gugur akan berakhir. Khususnya, kimchi, peti sejuk tidak mempunyai dasar. Kubis "Cina", yang secara tradisional digunakan untuk kimchi, telah meningkat harga beberapa kali dibandingkan dengan musim luruh. Sangat mungkin untuk menggantinya dengan yang putih biasa. Secara amnya, kimchi boleh dibuat dari hampir semua perkara perkara utama adalah lebih banyak lada ...
Pada masa lapang, saya tertanya-tanya bagaimana ia betul: kimchi atau kimchi ... saya tanya googol, ternyata begitu kimchi akan menjadi 5.6 kali lebih betul - sihat Kim, jangan bersin! Baiklah, saya tidak menetapkan tugas untuk melibatkan diri dalam kajian mendalam dan kehalusan dialek Korea. Ya, ini bukan intipati penulisan ...

Bahan-bahan lain boleh ditambah ke komposisi utama kimchi kubis. Selalunya ia adalah daikon, walaupun boleh dianggap sebagai komponen tradisional, dan hingga tiram atau sotong. Kali ini saya memutuskan untuk melakukannya dengan timun, ternyata seperti dua-dalam-satu.

Untuk kapasiti 2 liter:

1-1.2 kg kubis putih (garpu kecil)
3 timun
1-1.5 liter air sejuk
50-100 g garam

2-3 keping. lobak merah
50-70 g bawang hijau
3-10 ulas bawang putih
1-3 sudu kecil halia segar
0.25 sudu besar sos ikan
30-40 g
1-2 sudu gula

1 sudu besar tepung beras
0.75 timbunan air

Jumlah bawang putih, lada dan halia boleh diambil mengikut citarasa anda. Hasilnya, variasi ketepuan dan rasa pedih, boleh jadi dari lembut yang lembut hingga kaya dan pedas.

Potong kubis menjadi kotak berukuran 2.5x2.5 cm, tetapi anda boleh meninggalkan jalur 2.5 cm. Buat air garam sekitar 5-7% kekuatan dari air sejuk dan garam. Jumlah garam ini, menurut citarasa saya, cukup, kerana harus diperhatikan bahawa sos ikan terasa masin. Tuangkan kubis dengan air garam dan masukkan timun utuh, masukkan muatan. Biarkan semalaman atau lebih baik sehari - kubis putih lebih kasar dan lebih tebal daripada "Cina", harus diasinkan dan dilembutkan.

Keesokan harinya, pertama sekali, masak nasi "bubur". Tuangkan air sejuk ke atas tepung beras, kacau untuk mengelakkan ketulan, didihkan. Rebus, kacau "bubur" selama beberapa minit, anda boleh menambah gula dan mendidih selama satu minit lagi, sisihkan dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Bilas kubis dan timun dari air garam dengan air sejuk. Potong timun menjadi dua dan potong setiap separuh menjadi empat bahagian memanjang.

Parut wortel pada parut "Korea". Ngomong-ngomong, parut Berner masih terlalu kecil, dan malas untuk memotongnya menjadi jalur nipis dengan tangan anda. Masih belum boleh membeli parut Korea yang "asli". Daripada yang saya lihat - seolah-olah ya, mereka adalah sampah, tetapi mereka dibuat dengan lutut di ruang bawah tanah, ia bukan barang yang boleh dibeli, menakutkan untuk mengambil tangan anda.

Sekiranya ada daikon, kemudian potong menjadi kepingan. Cincang bawang hijau, cincang bawang putih, parut halia segar.

Dalam mangkuk, gabungkan wortel (dan daikon, jika digunakan), bawang, bawang putih, halia, bubur nasi, sos ikan, lada, gula (jika tidak sebelumnya ditambahkan ke bubur). Ini semua bahagian utama kimchi - pembalut.

Kacau kubis dan timun dengan pembalut. Rasa garam.

Masukkan dengan lebih ketat ke dalam bekas, jika perlu, tambahkan garam semasa diletakkan. Taburkan dengan air di atas, tutup. Biarkan di dapur selama 1-2 hari, sehingga gelembung muncul, penapaian bermula. Masukkan ke dalam peti sejuk.

Anda boleh menggunakannya dengan segera. Lama kelamaan, tentu saja, rasa kimchi akan berubah. Bahkan boleh sedikit garing pada awalnya, terutama timun. Selanjutnya, rasa akan menjadi lebih kuat.

Biasanya orang Korea membuat kimchi dari kubis Peking, yang jarang kita tanam. Tetapi perkara yang baik mengenai masakan Korea ialah ia mudah menyesuaikan diri dengan produk yang ada. Dan dalam resipi ini saya akan memberitahu anda bagaimana membuat makanan ringan kimchi Korea yang popular dari salah satu sayur-sayuran yang paling biasa di Rusia - kubis putih.

Tidak seperti kubis Peking, kerana masamnya, semasa menyediakan kimchi sebenar, anda perlu menambahkan bahan khas (tepung beras, cumi asin atau makanan laut lain) dan mengambil tindakan tertentu (memasak bubur masam dari tepung beras dan gula), kubis kami memanaskan dengan baik ...

Tambahan, kubis jauh lebih murah dan lebih biasa daripada sepupunya di Asia. Dan tentu saja, rasa sayur asli kita lebih biasa bagi kita. Cuba buat hidangan sederhana dan murah ini, jangan menafikan keseronokan untuk membakar kubis pedas.

Semua perasa untuk resipi ini boleh dibeli di hampir mana-mana kedai, dan sayur-sayuran boleh diambil dari kebun. Anda tidak perlu mencari dan menanam sesuatu dengan sengaja.

Inilah yang kami perlukan untuk kimchi:

Kubis putih ~ 1 kg
1 lobak merah sederhana
1 tandan kecil bawang hijau
3-5 ulas bawang putih
1.5 sudu besar sudu sos ikan (boleh diganti dengan soya)
2 sudu besar sos soya
1 sudu kecil gula
1 sudu besar sudu itu lada panas serpihan
1 sudu besar sudu paprika tanah kering

Untuk air garam:
3 sudu besar sudu besar (75 g) garam
1 gelas air sejuk

Seperti yang anda lihat, semua produk adalah yang paling biasa kecuali kuah ikan. Sebagai gantinya, anda boleh menggunakan tiram, yang lebih biasa di kedai kami. Atau jangan terlalu repot, dan ganti kicap yang sudah biasa kita ketahui.
Saya masukkan sedikit cili kepingan, dan untuk warna saya menambah paprika tanah. Orang Korea biasanya meletakkan lada panas merah tiga hingga lima kali lebih banyak. Jadi, jika anda suka pedas seperti di Korea, jangan ragu untuk menambahkan sepertiga segelas perasa ini. Maka anda tidak perlu meletakkan paprika.
Sekiranya tidak ada serpihan lada, anda boleh menggantinya dengan serbuk, hanya lebih kecil, lebih pedas.

Kimchi kubis memasak:

Mula-mula, kami mencincang semua kubis sedikit lebih besar daripada acar Rusia kami. Maksudnya, jerami selebar 0.5-07cm dan panjang 5-7cm.

Isi dengan garam, tumbuk sedikit, tuangkan air, campurkan. Ketepikan selama setengah jam, ia akan masin. Kami mengalirkan air. Mari kita cuba. Kubis mesti masin seperti salad. Sekiranya kita merasakan bahawa kubis, yaitu kubis, dan bukan air yang tinggal di atasnya, cukup masin atau banyak, basuh jerami kubis dengan air sejuk. Dan jika ternyata tidak pekat, tambahkan garam secukup rasa dan campurkan.

Sementara itu, sementara kubis masin, kami akan menyiapkan pembalut, yang sebenarnya disebut kimchi. Potong lobak merah menjadi kepingan kecil. Potong bawang secara serong. Potong bawang dengan pisau. Kami memasukkan semua sayur ke dalam cawan. Tuangkan lada, paprika dan gula. Tuangkan ikan dan sos soya... Baik, atau satu kedelai, jika ikan tidak tersedia.

Campurkan semua ini dengan baik. Tidak semestinya dengan penyepit, tetapi lebih senang mengganggu mereka.

Masukkan kubis cincang dan masin.

Gaul hingga sebati. Lebih baik dengan tangan anda, seolah-olah menggosok pakaian ke kubis. Kami meletakkan kubis yang telah dimasak, mengetuk, ke dalam pinggan yang sesuai. Untuk jumlah ramuan yang ditunjukkan, kapasitinya hendaklah sekitar 2 liter. Hidangan yang paling sesuai untuk kimchi adalah bekas plastik.

Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk ditapai selama tiga hari. Walaupun anda tidak sabar, tetapi segera makan. Atau simpan pada suhu bilik selama sehari dan mulakan mencuba. Pada mulanya, kimchi kubis putih terasa sederhana salad pedas... Tetapi lama-kelamaan, proses penapaian (pengawetan) akan berjalan dan pembuka selera akan kelihatan seperti kimchi Korea sebenar.

Semasa menghidangkan kimchi dari kubis putih, disarankan taburkan dengan ramuan herba, serpihan lada merah dan biji wijen goreng.