Kursus utama daging rusa. Rusa bakar dalam kerajang dengan sos cranberry. Kaedah Memasak Rusa

Venison adalah daging gourmet. Ia disediakan dengan sederhana, tetapi semasa memasaknya, penting untuk mengikuti beberapa cadangan. Anda boleh memasak daging rusa dalam periuk biasa atau menggunakan peralatan dapur (periuk tekanan, periuk masak, dandang berganda). Anda boleh memasak daging ini di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi kaedah ini menunjukkan kepatuhan terhadap beberapa peraturan. Kekurangan sedikit dalam penyediaan dan memasak daging rusa boleh merosakkan konsistensi dan rasanya. Daging akan menjadi keras dan berserat.

Memasak daging rusa langkah demi langkah dalam periuk biasa:

• sebelum memasak, daging rusa harus dipotong kecil-kecil, dibilas dengan bersih dan diperap selama beberapa jam;
• tenderloin paling sesuai untuk memasak (bahagian lain dari rusa mungkin memerlukan masa terlalu lama untuk memasak, mengekalkan struktur daging yang sukar);
• jika terdapat lapisan lemak pada daging, maka ia mesti dipotong (lemak rusa merosakkan aroma dan rasa daging);
• anda boleh meletakkan daging rusa di dalam air sejuk (penurunan suhu yang tajam boleh memberi kesan negatif terhadap struktur daging yang halus, jadi lebih baik jangan mengunjunginya dalam air mendidih);
• pertama, daging rusa dimasak di atas api yang tinggi, dan setelah air mendidih, api berkurang ke tahap purata atau minimum;
• perlu menuangkan air ke dalam kuali sehingga cecair menutupi daging dengan margin 2-3 cm (jika semasa proses memasak cairan menguap, maka ia dapat diisi);
• tidak ada busa yang terbentuk semasa memasak daging rusa (apabila busa muncul, ia dikeluarkan dengan sudu berlubang atau sudu biasa);
• kesediaan daging rusa dapat diperiksa oleh konsistensinya (daging menjadi lembut dan mudah dicucuk dengan pisau);
• selepas akhir memasak, jangan segera mengeluarkan daging rusa dari kuali (lebih baik membiarkan daging berpeluh selama 20-25 minit).

Rahsia memasak daging rusa:

• sebelum anda memulakan memasak daging rusa, lebih baik mengasinkannya selama beberapa jam dalam wain merah masin (anda boleh menambah rempah yang anda suka);
• sebagai pengasam untuk daging rusa, anda boleh menggunakan campuran air, cuka sari apel, wortel dan bawang (untuk 2 liter air, anda perlu mengambil 2 sudu cuka, dan potong bawang dan wortel sebanyak mungkin);
• pengasam daging rusa pedas boleh dibuat dengan bawang putih, mustard, cuka sari apel, air, kemangi, oregano, dan minyak zaitun.
• anda boleh mengambil garam rusa dan menambah rempah-rempah di mana-mana peringkat memasak;
• daging rusa mudah dikeringkan kerana kekurangan lemak, sehingga mendidih dianggap cara terbaik untuk memasaknya;
• dalam proses memasak daging rusa, anda perlu menambah lemak, sehingga anda boleh menambah krim atau minyak sayuran, hirisan marjerin atau bacon.

Anda boleh memasak daging rusa dalam periuk perlahan. Nuansa utama dalam kes ini adalah penggunaan kaldu (daging atau sayur) dan bukannya air. Di atas bahan kerja, pastikan anda meletakkan beberapa keping mentega... Rahsia ini akan membantu menjadikan daging rusa lebih berair dan lembut. Garam dan rempah harus dimasukkan ke dalam daging sebelum dimasak. Rata-rata memerlukan empat jam untuk memasak daging rusa dalam periuk perlahan.

Berapa banyak untuk memasak daging rusa

Waktu memasak untuk daging rusa secara langsung bergantung pada ukuran kepingan dan usia haiwan. Dalam periuk biasa, kepingan kecil daging muda dimasak selama satu setengah jam. Sekiranya kepingannya besar, dan daging rusa agak tua, maka proses memasaknya boleh memakan masa hingga dua setengah jam.

Masa memasak untuk daging rusa menggunakan peralatan dapur:

• dalam periuk perlahan, daging rusa dimasak rata-rata selama 4-6 jam;
• dalam periuk tekanan, daging rusa akan siap dalam 1-2 jam;
• daging rusa dimasak dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 jam dalam mod "Stew".

Rusa dimasak paling baik dalam periuk biasa. Sekiranya anda merancang untuk memasak daging rusa dalam periuk perlahan, periuk tekanan atau dandang berganda, maka anda mesti mengasinkannya terlebih dahulu. Rusa harus direndam dalam pengasam sekurang-kurangnya 10-12 jam sebelum memasak gelombang mikro.

Daging rusa adalah makanan istimewa. Rusa cukup kaya komposisi berguna... Kekakuan bergantung pada jantina haiwan. Jadi, pada betina, dagingnya lebih lembut daripada pada lelaki. Daging rusa liar mungkin terasa seperti jarum pain. Tidak mungkin membuangnya sepenuhnya, tetapi anda boleh "menenggelamkannya" dengan pelbagai rempah dan bumbu. Rusa boleh digoreng, dibakar. Rusa rebus sangat popular. Berapa banyak untuk memasak daging rusa, dan bagaimana cara menyediakan daging dengan betul?

Menyiapkan daging rusa untuk memasak

Untuk menjadikan daging berair dan enak, penting untuk mengikuti semua arahan memasak. Ketidaktepatan sedikit pun dalam persiapan boleh merosakkan sepenuhnya kualiti rasa produk. Jadi, sebelum memasak, ia dibasuh, dikupas, dan dipotong kecil-kecil. Untuk menghilangkan rasa dan aroma tertentu, daging rusa harus dijemput dan dibiarkan selama beberapa jam. Pengasam boleh digunakan klasik dan lain-lain yang sesuai untuk jenis daging ini.

Memainkan peranan penting dan bahagian dalam daging rusa. Tenderloin paling sesuai untuk memasak. Bahagian bangkai lain boleh dimasak dalam jangka masa yang lama (beberapa jam), sambil mengekalkan ketegaran dan serat yang berlebihan. Lapisan lemak dikeluarkan sebelum dimasak. Lemak rusa mempunyai bau yang tidak menyenangkan, yang akan merosakkan rasa daging rebus itu sendiri.

Rusa boleh dimasukkan ke dalam air mendidih atau sejuk. Pada mulanya, daging dimasak dengan api yang tinggi. Setelah mendidih, tahap api ditetapkan minimum. Jumlah air harus ada dalam simpanan. Cukuplah bahawa cecair itu meliputi produk 3-4 sentimeter dari atas. Sekiranya air menguap semasa memasak, anda boleh menambahkannya. Harus diingat bahawa tidak ada busa yang terbentuk ketika menyediakan daging rusa berkualiti tinggi. Sekiranya terdapat sedikit busa, angkat dengan sudu berlubang.

Berapa lama daging rusa dimasak?

Jadi berapa banyak untuk memasak daging rusa? Daging dimasak cukup lama. Semuanya bergantung pada kaedah memasak yang dipilih, ukuran potongan daging, usia haiwan. Rata-rata, memerlukan 2-2.5 jam untuk memasak sepenuhnya produk. Anda boleh memasak produk dalam periuk sederhana, multicooker, pressure cooker, microwave. Potongan kecil daging rusa dimasak dalam periuk sederhana selama 1.5-2 jam. Sekiranya produk dipotong menjadi kepingan besar, ia akan memakan masa lebih dari 2.5 jam.

Ia memerlukan lebih banyak masa ketika memasak daging rusa dalam periuk perlahan. Teknik dapur ini akan menjadikan daging siap dalam masa 4.5-6 jam. Lebih baik memilih mod "Stew" atau "Cooking". Ini akan menjadikan hidangan lembut. Periuk tekanan akan memasak produk dalam 1 jam, dan ketuhar gelombang mikro akan memasak dalam 2 jam dengan mod "Stew". Periuk sederhana adalah kaedah terbaik untuk memasak daging rusa. Ia cukup sederhana dan memerlukan masa yang optimum.

Beberapa rahsia

Anda boleh menentukan kesediaan produk mengikut strukturnya. Daging harus dicucuk dengan baik dengan pisau, lembut. Selepas memasak, anda tidak boleh segera mengeluarkannya dari kuali dengan air. Biarkan daging berpeluh selama 20 minit lagi.Jadi ia akan menjadi lebih kuat, berair. Terdapat juga beberapa pilihan pengasam yang akan melembutkan daging rusa dengan sempurna.

Oleh itu, disyorkan untuk menyimpan daging dalam wain merah dengan garam selama beberapa jam sebelum dimasak. Juga, campuran cuka, air, wortel, dan bawang merah adalah perapan yang baik. Sekiranya anda seorang pencinta pedas, pengasam disediakan berdasarkan bawang putih, cuka sari apel, kemangi, air, mustard, minyak zaitun, oregano. Anda boleh menambah daging di mana-mana peringkat penyediaan produk. Seperti yang anda lihat, dengan penyediaan daging rusa yang betul, hidangannya akan menjadi lembut, berair dan enak.

Resipi dari daging rusa dengan foto akan membantu anda memilih hidangan untuk makan tengah hari atau makan malam. Resipi untuk memasak daging rusa tidak terlalu rumit dan bergantung pada jenis rusa yang anda masak. Untuk menyediakan hidangan dari daging rusa (rusa liar), dagingnya direndam dan diperap. Untuk memasak hidangan rusa, tidak diperlukan pemprosesan khas untuk daging - sudah lembut, tanpa bau asing. Venison sesuai untuk menggoreng, ia membuat rebusan yang sangat baik, daging rusa cincang digunakan untuk menggoreng potongan daging dan zraza dengan tampalan. Hidangan daging rusa dihidangkan dengan sos, biasanya beri (lingonberry dan cranberry).

Untuk memasak potongan daging rusa, daging dari pinggul bangkai sesuai. Daging digulung melalui penggiling daging bersama potongan daging mentah. Lard akan menjadikan potongan daging lebih berair. Tepung roti tepung akan memberi rasa tambahan. Untuk ini, d

bahagian: Cutlets (cincang)

Daging rusa tidak sering dijumpai di kedai dan tidak murah. Tetapi jika anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan sepotong daging rusa, maka resipi ini untuk daging rusa goreng dengan sos kismis merah mesti diulang. Segala-galanya disediakan dengan sangat sederhana, ternyata sedap

Pada masa ini, untuk merayakan daging rusa, tidak perlu pergi berburu di hutan - rusa telah dijinakkan untuk waktu yang lama, mereka dibiakkan dengan baik di ladang khusus, dan daging mereka segar, dan sering beku, dibekalkan ke banyak kedai. Oleh itu, sesiapa sahaja dapat merasakan hidangan daging rusa; yang perlu anda lakukan ialah membeli sekeping daging yang sesuai dan memasaknya dengan betul.

Peraturan dan kaedah asas untuk memasak daging rusa

Terdapat dua jenis daging rusa yang dijual - daging rusa dan daging rusa merah. Ciri-ciri memasak daging rusa adalah kerana kandungan lemaknya yang rendah.

Peraturan memasak umum

• Rusa biasanya diperap sebelum dimasak. Adalah lebih baik untuk mengasinkan daging rusa secara kecil-kecilan, tetapi jika anda mengasinkan daging secara besar-besaran, rendam dalam pengasam sekurang-kurangnya sehari.
• Pengasam rusa klasik terdiri daripada air, wain atau cuka, herba dan rempah. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai kaedah perap daging, lihat artikel kami.
• Pengasam dibuat tanpa garam, daging rusa diasinkan sebelum dimasak. Lebih baik menggunakan garam kasar untuk ini.
• Rempah terbaik untuk daging rusa adalah lada hitam tanah, beri juniper, herba (jintan, marjoram, rosemary).
• Sedikit lemak babi ditambahkan pada produk cincang - ia menjadikan bebola daging, sosej atau bola isyarat lebih berair.
• Biasanya daging rusa dihidangkan dengan sos. Buah hutan masam, seperti cranberry atau lingonberry, ceri, cendawan dan krim berat, digabungkan dengan daging rusa.
• Jangan masak stik daging rusa. Semasa menggoreng, mereka perlu sentiasa dituangkan dengan lemak.
• Sebelum memasak daging rusa dibersihkan dengan bersih dari filem dan lemak, yang mempunyai rasa tertentu.

Kaedah Memasak Rusa

Sebelum menggoreng, irisan daging rusa diperap selama beberapa jam, dan kemudian, semasa memasak, mereka sering dituangkan dengan minyak. Namun, lebih baik tidak menggoreng daging rusa, tetapi memasak, merebus, atau memasak semua jenis produk dari daging rusa cincang (bebola daging, sosej, cambric, dll.). Bangkai rusa dipotong dengan cara yang sama seperti daging lembu. Kaedah memasak daging rusa harus dipilih sesuai dengan bahagian bangkai yang anda beli.

• Tenderloin adalah bahagian yang paling halus dan halus dari bangkai rusa. Tenderloin boleh dibakar dalam ketuhar dan disajikan dengan lingonberry atau sos ceri; anda boleh membuat carpaccio, medali cendawan atau irisan daging rusa dalam adunan dari itu;
• Loin. Pinggang yang dipotong menjadi potongan yang berasingan dengan tulang rusuk sangat sesuai untuk memanggang atau memanggang;
• Skapula. Pulpa dari bilah bahu bagus untuk menyediakan produk cincang;
• Ham. Ham sesuai untuk memasak dengan sebiji ketulan besar atau untuk memasak panggang, rebusan atau daging rusa, potong dan rebus dalam periuk;
• Fillet ini sesuai untuk barbeku, memanggang di dalam ketuhar atau untuk rebusan.

Cara memasak stik daging rusa

Resepi

1. Potong satu kilogram pinggang rusa di seberang bijirin dan buat lapan batang dari itu.
2. Pukul stik dengan baik, griskan minyak sayur dengan bebas, taburkan dengan garam kasar, beri juniper yang dihancurkan dan lada hitam kasar.
3. Tutup stik dengan bungkus plastik dan biarkan di atas papan pemotong sekurang-kurangnya satu jam.
4. Letakkan kuali berdinding tebal (besi tuang atau tidak melekat) di atas dapur dan panaskan dengan baik. Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali dan goreng stik di dalamnya. Mereka mesti digoreng selama dua hingga empat minit di setiap sisi, bergantung pada tahap keperangan yang dikehendaki (dua minit untuk stik dengan darah, 4 minit untuk stik yang baik).
5. Pindahkan stik yang sudah siap ke piring dan sajikan dengan sos beri (cranberry atau ceri), jem lingonberry atau jeli currant merah.

Venison adalah daging yang bersih dari segi ekologi, yang sangat terkenal di kalangan masyarakat Utara. Ia sangat berguna dan dihargai oleh gourmets kerana hidangannya lembut dan berair. Sekiranya anda mempunyai makanan istimewa dan anda tidak tahu, apa yang hendak dimasak dari daging rusakemudian perhatikan resipi asal berikut.

Rusa rusa Czech bergolek

Rusa rusa Czech bergolek

Untuk menyediakan hidangan Czech ini, anda memerlukan:

• 12 venison schnitzels
• 200 gr. bawang
• 100 g champignon
• 2 timbunan kuahnya
• 250 ml. wain (lebih baik merah)
• 1 biji lobak merah
• 12 keping bacon
• 12 biji aprikot kering dan prun
• 12 biji walnut
• 50 gr. ghee
• 1 daun bay
• 100 ml. krim
• garam dan lada secukup rasa

Proses memasak:

Potong bawang menjadi cincin dan cendawan menjadi kepingan. Kupas wortel dan potong kiub kecil. Musim daging daging rusa dengan garam dan lada.

Ambil schnitzels daging rusa siap dan letakkan sepotong daging di atas masing-masing, dan letakkan cendawan cincang di atasnya. Sebarkan juga separuh daripada bawang yang anda ada di atas kepingan daging, dan di atasnya masukkan 1 biji aprikot kering, prun dan satu kacang. Gulung setiap schnitzel ke dalam gulungan dalam bentuk tiub dan selamatkan (anda hanya boleh mengikatnya dengan benang yang kuat).

Goreng perlahan-lahan gulung di semua sisi dengan minyak dalam kuali atau kuali yang dalam, kemudian masukkan wortel, daun salam dan baki 100 gram bawang cincang ke dalamnya. Goreng semuanya lagi.

Tuangkan kuah dengan wain ke dalam kuali dan biarkan semua mendidih dengan penutup ditutup selama 40 minit. Setelah gulung siap, letakkan di atas pinggan, dan saring pengasam yang tinggal di kuali untuk membuat sos. Untuk melakukan ini, tambahkan krim ke dalamnya dan masak hingga pekat sedikit. Masukkan garam dan rempah secukup rasa.

Adalah perlu untuk menghidangkan gulungan daging rusa ke meja bersama dengan sos, jika dikehendaki, hias dengan ramuan segar.

Stroganoff daging lembu dan cendawan

Untuk menyediakan ini hidangan sedap dari daging rusa yang anda perlukan:

• 300 gr. daging rusa tulen (tanpa lemak atau tendon)
• 1 gelas beras
• 150 ml minyak zaitun
• 1 biji bawang merah
• 250 gr. cendawan segar
• 1 ulas bawang putih
• Brendi 15 ml
• sebiji setengah lemon
• 0.5 timbunan krim masam
• 100 g mentega
• 3 timun kecil
• pasli segar
• 1 sudu besar sudu paprika
• garam dan lada

Proses memasak:

Rebus nasi, kemudian toskan airnya, dan hingga sejuk, masukkan kembali ke dalam kuali, tutup rapat dengan kerajang di atas - nasi kukus akan menjadi lembut dan gebu.

Cincang bawang dan bawang putih dan goreng selama 10 minit dalam kuali besar dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan. Kemudian keluarkan kuali dari panas.

Potong daging daging rusa menjadi kepingan kira-kira 8 cm panjang dan lebar 2. cm Garam dan bumbui daging dengan paprika, lada atau rempah lain secukupnya.

Masukkan kuali dengan api yang tinggi lagi (lebih baik masukkan bawang dan bawang putih ke dalam mangkuk yang terpisah buat masa ini). Basuh cendawan, kupas dan cincang halus. Tuangkan minyak zaitun yang tinggal ke dalam kuali, masukkan cendawan yang telah dimasak dan goreng hingga sedikit coklat. Kemudian masukkan potongan daging rusa ke dalamnya dan terus menggoreng semuanya selama beberapa minit lagi. Masukkan pasli cincang dan bawang putih dan bawang goreng sebelumnya. Campurkan semuanya dan masukkan mentega.

Rusa panggang diperap dalam wain

Anda memerlukan produk berikut:

• 10 Daging Venison Bersih Sedang (Tanpa Lemak & Filem)
• 1 timbunan. membesar. minyak
• separuh timbunan wain putih kering
• 4 jam penginapan. dijon mustard
• 2 jam penginapan. bawang putih cincang halus
• 0.5 sudu kecil cuka balsamic
• garam dan rempah kreol (paprika, jintan, oregano, cayenne dan lada hitam, bawang putih kering dan bawang) - secukup rasa

Proses memasak:

Parut daging rusa dengan campuran rempah dan biarkan selama 15-20 minit selama satu jam untuk merendam daging.

Pada masa ini, dalam bekas yang berasingan, campurkan minyak sayuran dengan wain dan mustard dan tambahkan cuka balsamic dan bawang putih cincang ke campuran yang sama. Masukkan daging rusa ke dalam campuran ini dan kacau hingga sebati. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau penutup dan sejukkan selama beberapa jam. Selama ini, daging akan diperap dengan baik.

Panaskan panggangan atau panggangan anda, dan letakkan kepingan daging di rak dawai. Masukkan daging di setiap sisi sehingga coklat keemasan selama beberapa minit.

Rusa daging perap bakar sudah siap!

Pemburu yang gemar mungkin tahu bahawa anda boleh memasak pelbagai hidangan dari daging rusa - sebagai contoh, daging seperti itu boleh dikeringkan, diasinkan, dikeringkan, diasap, secara amnya, anda boleh memasak semuanya sama seperti daging lembu atau daging babi. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa daging rusa akan menjadi lebih lembut dan berair.