Hasil alkohol daripada bijirin. Hasil teori alkohol dan semak kesediaan mash dengan menimbang. Kemungkinan sebab mengapa terdapat sedikit jalan keluar

Etanol dihasilkan dengan cara berikut:

• penapaian wort;
• hidrolisis bahan tumbuhan - akibat interaksi dengan air, beberapa sebatian terurai, diikuti dengan pembentukan yang lain;
• penghidratan etilena - penambahan molekul air kepada molekul sebatian organik yang paling banyak dihasilkan di dunia - etilena C2H4.

Alkohol yang terhasil kemudiannya tertakluk kepada pembetulan - pemurnian. Cara sintetik untuk mencapai kebaikan hasil alkohol sangat susah. Hasilnya ialah pembetulan teknikal yang mengandungi sejumlah besar kekotoran yang berbahaya dan berbahaya kepada kesihatan. Mari tinggalkan kaedah ini untuk perusahaan perindustrian dan alihkan perhatian kita kepada proses yang boleh diakses dan biasa kepada banyak orang - penapaian.

Hasil alkohol daripada pelbagai bahan mentah secara penapaian

Teknologi penapaian paling sesuai untuk pembuatan wain di rumah. Ia terletak pada fakta bahawa yis, dalam keadaan tertentu, mula memproses gula menjadi etil alkohol. Ini adalah bagaimana semua wain semula jadi dibuat. Tidak menghairankan bahawa alkohol yang dihasilkan dipanggil "wain".

Formula kimia kelihatan seperti ini:

C12H22O11 (molekul gula) + Н20 (air) = 4 C2H5OH (alkohol) + 4 СО2 (karbon dioksida) + HABA

Tindak balas berlaku dengan penyertaan yis. Dapat dilihat dari formula bahawa dalam proses kehidupan yis, alkohol diperoleh daripada molekul gula, karbon dioksida dan haba dibebaskan.

Pengiraan hasil alkohol daripada gula

Dalam kimia, terdapat perkara seperti jisim molar, ia berkadar dengan jisim molekul. Setiap unsur kimia mempunyai jisimnya sendiri, untuk mengetahuinya, lihat sahaja jadual berkala.

Jisim atom unsur-unsur yang terdapat dalam formula:

• H - hidrogen - 1;
• C - karbon - 12;
• O - oksigen - 16.

Mari kita gantikan sebutan huruf dengan nombor ini dalam formula untuk mendapatkan alkohol:

(12x12 + 1x22 + 16x11) + (1x2 + 16x1) = 4x (12x2 + 1x5 + 16x1 + 1x1) + 4x (12x1 + 16x2)

360 = 184 (alkohol) + 176 (karbon dioksida)

Ternyata dengan 180 kg gula hasil alkohol akan menjadi 92 kg. Untuk mengetahui berapa banyak alkohol yang akan diperoleh daripada satu kg gula, anda perlu membahagikan: 92/180 = 0.511 kg. Mengetahui ketumpatan alkohol (ρ = 0.8 kg / l), kami menterjemah 0.511 kg ke dalam liter. Anda boleh menyemak, atau anda boleh percaya itu dengan 1 kg gula, hasil alkohol ialah 0.64 liter(0.511/0.8).

Bagaimana untuk mengira kandungan gula?

Braga tidak dibuat daripada gula tulen, tetapi daripada bahan mentah yang mengandunginya: anggur, epal, bit, dll.) Terdapat jadual khas kandungan gula produk yang berbeza... Jadi dalam epal, gula adalah 12% daripada jisim. Kandungan gula bit ialah 16%. Terdapat juga jadual purata hasil jus daripada beri dan buah-buahan. Semua jadual ini boleh didapati di Internet.

Pengiraan hasil alkohol daripada epal:

Daripada 1 kg epal, 0.7 kg jus diperolehi (nilai jadual). Dengan kandungan gula 12% (juga dari jadual), kandungan gula ialah 0.084 kg (ini ialah 12% daripada 0.7 kg).

Mari buat perkadaran:

1 kg gula memberikan 0.64 l alkohol

0.084 kg memberikan X L alkohol

0.084 x 0.64 / 1 = 0.054 liter - hasil alkohol daripada 1 kg epal.

Hasil alkohol daripada bahan mentah berkanji

Selalunya, mash diletakkan pada kentang, gandum dan bahan mentah berkanji lain. Proses lain muncul dalam teknologi pengeluaran etanol - sakarifikasi kanji. Secara kimia, ia kelihatan seperti ini:

(C6H10O5) n (formula kanji) + nH2O = nC6 H12O6 (glukosa)

Sebelum anda adalah reaksi hidrolisis kanji menjadi gula, dan ia berlaku dengan kehadiran enzim khas. Kemudian penapaian gula yang terhasil bermula. Sekarang, jika kita menggantikan unsur-unsur kimia dalam formula ini dengan jisim molar mereka, ternyata begitu 1 kg kanji diproses menjadi 1.11 kg gula. Kandungan kanji dalam bahan mentah tertentu mudah didapati di Internet, dan kemudian anda boleh mengira hasil alkohol.

Hasil alkohol daripada gandum

Gandum adalah 60% kanji. Kami laksanakan pengiraan hasil alkohol:

Daripada 1 kg gandum, 60% kanji ialah 0.6 kg.

Dari 1 kg kanji, 1.11 kg gula diperolehi (lihat di atas), kemudian dari 0.6 kg kanji - 0.666 kg gula

Dari 1 kg gula ternyata - 0.64 liter alkohol (lihat di atas), kemudian dari 0.666 kg gula - 0.426 liter alkohol

Selepas melakukan rantaian pengiraan ini, kami mengetahuinya hasil alkohol daripada 1 kg gandum ialah 0.426 liter.

Praktikal hasil alkohol daripada pelbagai bahan mentah

Semua perkara di atas adalah secara teori atau dikira hasil alkohol... Dalam amalan, ternyata 10-15% kurang.

Sebab kehilangan alkohol:

• tidak baik - sebahagian daripada gula tidak diproses menjadi alkohol dan kekal dalam basuh;
• penapaian yang tidak betul, di mana gula tidak ditukar menjadi alkohol, tetapi menjadi bahan lain;
• alkohol meruap semasa penapaian, penyulingan dan pembetulan.

Pada kepekatan gula berapa hasil alkohol paling optimum?

Alkohol ialah pensteril kuat yang membunuh semua bakteria dan mikroorganisma. Oleh itu, terdapat kepekatan mengehadkannya dalam mash, di mana ragi mula mati. Nilai kepekatan ini ialah 13%. Itulah sebabnya tidak ada wain yang lebih kuat, hanya ada yang diperkaya. Untuk mencapai 13%, wort asal mesti mempunyai 20.3% gula.

Dalam julat 10% -13%, penapaian sangat perlahan. Dalam kilang penyulingan, masa memimpin adalah faktor penting dalam keuntungan. Oleh itu, mash yis mengandungi hanya 14% gula, kekuatan wain tidak melebihi 9%, tetapi penapaian berlangsung hanya 72 jam.

Jika terdapat lebih daripada 20% gula dalam tumbuk, maka sesuatu yang tidak baik akan berlaku, hasil alkohol akan berkurangan. Pada kepekatan kurang daripada 10%, penapaian alkohol bertukar menjadi asetik. Semua alkohol akan hilang. Di rumah untuk optimum hasil alkohol adalah disyorkan untuk menyediakan wort dengan kepekatan gula sebanyak 18%.

Membuat moonshine di rumah adalah menarik bukan sahaja kepada mereka yang ingin mendapatkan semula jadi dan minuman yang sedap tetapi juga mereka yang ingin menjimatkan wang untuk membeli alkohol atau membuat wang dengan menjual moonshine. Oleh itu, mereka cuba untuk mengetahui tentang jumlah produk yang diterima terlebih dahulu. Untuk melakukan ini setepat mungkin, terdapat jadual keluaran moonshine atau output dikira secara bebas menggunakan formula dan mengambil kira ralat.

Adalah mustahil untuk meramalkan dan mengira dengan tepat jumlah moonshine yang akan diperoleh daripada mash. Keputusan akhir dipengaruhi oleh sejumlah besar faktor dan kebetulan keadaan. Sebagai contoh, adalah penting untuk mengetahui peratusan alkohol dalam basuhan, ciri-ciri penyulingan pada radas.

Untuk membawa hasil produk lebih dekat kepada maksimum, anda harus memberi perhatian kepada perkara berikut:

• jenis dan jumlah yis (biasa, kering);
• nisbah juzuk minuman, termasuk hidromodule;
• penggunaan teknologi yang berkesan untuk penapaian produk;
• penyulingan pada pegun dengan kawalan suhu dan penapisan daripada pecahan;
• komponen tambahan dalam peranti, termasuk sistem penyejukan.

Pengiraan dengan anggaran ketepatan hanya boleh dijalankan dalam industri. Di sanalah proses itu telah diasah selama bertahun-tahun dan maknanya akan dekat dengan kebenaran. Terdapat jadual yang menerangkan jumlah keluaran dalam pengeluaran.

Jenis bahan mentah	Hasil alkohol (96%), l	Hasil moonshine (40%), l
kanji	0.75	1.52
nasi	0.59	1.25
gula	0.51	1.1
Soba	0.47	1
Gandum	0.43	0.92
Oat	0.36	0.9
rai	0.41	0.88
Millet	0.41	0.88
kacang polong	0.4	0.86
Barli	0.34	0.72
Kentang	0,11-0,18	0.35
Anggur	0,09-0,14	0.25
bit gula	0,08-0,12	0.21
buah pir	0.07	0.165
ceri	0.05	0.121

Produk yang digunakan untuk membuat wort memainkan peranan penting dalam memastikan pembebasan alkohol dari tumbuk:

• Setiap strain yis mempunyai ambang aktiviti tertentu. Selepas mencapai penunjuk tertentu kekuatan tumbuk, yis berhenti bertindak dan mati. Jika anda menggunakan cendawan untuk membakar, maka kekuatan maksimum adalah sama dengan 14%. Tetapi yis alkohol akan aktif sehingga saat minuman menerima 18% alkohol. Terdapat juga strain istimewa yang dijual di kedai wain, serta yis turbo dengan aktiviti sehingga 20%. Kekuatan akhir minuman sudah bergantung pada ini.
• Jumlah gula yang digunakan hendaklah diambil berdasarkan mendapatkan kekuatan 11-18%. Semua gula mesti diproses dengan yis, jadi menambah lebih banyak dan meningkatkan hasil alkohol tidak akan berfungsi. Jika strain tidak memproses semua gula, minuman akan rosak.
• Hidromodule adalah penting kerana ia mempengaruhi aktiviti penting yis dan keupayaannya untuk menjadi aktif. Penggunaan hydromodule 1 hingga 4 dianggap optimum. Jika anda menggunakan yis baker, maka hidromodule adalah sama dengan 1 hingga 5. Dan dalam kes membeli yis turbo, anda boleh menggunakan nisbah air kepada gula sebagai 1 hingga 3. Sudah tentu, jumlah terbesar hasil alkohol daripada moonshine akan diperolehi apabila menggunakan yis turbo.

Mengira hasil alkohol daripada basuhan

Jika kita menggunakan formula dan pengiraan, ternyata kira-kira 537 gram alkohol mutlak diperoleh daripada satu kilogram gula. Daripada satu kilogram kanji, 568 gram bahan keluar. Jika kita menganggap bahawa 100% etil alkohol pada suhu keselesaan 20 darjah Celsius seberat 789 gram, maka kita mendapat 682 mililiter alkohol daripada gula dan 720 mililiter kanji. Dalam amalan, angka ini tidak berguna, kerana terdapat kerugian 10 hingga 30% dalam pengeluaran. Gula digunakan untuk pendaraban strain yis, pembentukan aldehid, fiuslaj. Alkohol hilang semasa penapaian dan juga semasa penyulingan.

Selain itu, bukan sahaja gula tambahan diambil kira, tetapi juga semua produk yang terkandung dalam bahan mentah. Pembuatan bir di rumah menggunakan kedua-dua gula dan bijirin atau tumbuk buah... Dan juga cecair boleh dibuat daripada produk tidak cair runcit seperti jem, gula-gula. Norma dianggap sebagai keluaran daripada 1 kilogram gula kepada 1 liter moonshine dengan kekuatan 50%. Penunjuk yang sangat baik dipanggil mendapatkan 1.2 liter moonshine. Jumlah ini harus dipandu oleh selepas penyulingan pertama sebelum memotong "kepala" dan "ekor".

Atau anda boleh menggunakan pengiraan, mengetahui bahawa satu liter minuman rumah siap selepas penyulingan memberikan 100 mililiter alkohol atau 220 mililiter alkohol 40%. Mengetahui isipadu bekas penapaian, anda boleh mengira secara kasar hasil. Sila ambil perhatian bahawa botol penapaian tidak diisi sepenuhnya dan jumlah buih tidak boleh diambil kira dalam pengiraan ini.

Penjelasan tentang kehilangan alkohol yang tinggi dalam proses

Sudah tentu, sudah pada peringkat penyulingan utama, moonshiner cuba untuk menganggarkan hasil. Dan pada dasarnya, kehilangan alkohol kira-kira 10% daripada jumlah keseluruhan tidak mengejutkan penyuling berpengalaman. Tetapi jika jumlah yang dijangkakan ternyata lebih kecil, maka ini bukan sahaja menjengkelkan, tetapi juga membawa kerugian kewangan. Persoalannya segera timbul: siapa yang harus dipersalahkan untuk kesilapan sedemikian dan mengapa tidak ada alkohol yang mencukupi? Mungkin terdapat beberapa sebab untuk mengurangkan hasil alkohol:

• Braga tidak bersedia untuk penyulingan. Berkemungkinan, disebabkan ketidakpatuhan syarat atau pelanggaran dalam resipi, mash tidak ditapai. Untuk memeriksa kesediaan, anda perlu mencuba minuman itu, ia tidak sepatutnya manis, dan penunjuk pada meter alkohol harus lebih daripada 10. Untuk mengatasi fenomena ini, anda boleh cuba mengaktifkan yis dan menambah lebih banyak enzim kepada tumbuk. Kadangkala hanya menaikkan suhu atau mengalihkan bekas ke tempat yang lebih panas membantu.
• Modul hidronik yang salah telah digunakan atau perkadarannya tidak betul. Dalam kes ini, anda boleh menambah sama ada gula tambahan, jika modulus hidronik rendah, atau air, jika modulus hidronik tinggi. Walaupun tindakan sedemikian boleh menyebabkan kemerosotan dalam kualiti minuman.
• Penapaian yang lama membawa kepada peningkatan pembentukan fiuslaj, dan pecahan mengambil jumlah yang terlalu besar semasa penyulingan. Oleh itu, semasa penyediaan mash, anda perlu memantau masa dan keadaan persekitaran luaran.
• Cairan bulan masih belum tertutup rapat. Semasa proses penyulingan, wap keluar, yang mengurangkan jumlah alkohol. Jika kecacatan atau kerosakan ditemui semasa proses penyulingan, maka tempat ini boleh ditutup sekali dengan bantuan ujian. Dan pada masa akan datang anda perlu membaiki peranti atau membeli yang baru.
• Braga menjadi masam semasa proses memasak. Dalam kes ini, anda perlu memperoleh pengedap air atau mencipta keadaan kedap udara di dalam bekas, serta memantau proses penapaian.

Cara untuk mempercepatkan penapaian

Agar tidak mengeluh tentang hasil kecil alkohol, anda boleh mengetahui beberapa cara untuk meningkatkan jumlah moonshine dari minuman tanpa merosakkan rasa minuman. Sebagai contoh, anda boleh memendekkan masa penapaian dan meningkatkan produktiviti proses. Jadi, pembentukan minyak fius dan komponen lain yang tidak diperlukan akan mengambil sedikit masa. Penyuling menggunakan kaedah berikut:

• Menggunakan pembalut atas. Ia boleh menjadi: roti roti rai, 300 gram pes tomato untuk 30 liter mash, setengah kilogram malt atau segelas jus beri yang baru diperah. Caranya digunakan jika tumbuk dibuat daripada gula. Penggunaan produk lain sebagai asas untuk mash tidak memerlukan pembalut atas. Anda juga boleh membeli enzim atau bahan kimia lain, tetapi kemudian minuman itu tidak akan sepenuhnya semula jadi.
• Gula terbalik. Sirap perlu ditambah kepada wort, yang mengandungi monosakarida. Substrat ini dimakan lebih cepat oleh yis, dan proses penyediaan mash dipercepatkan. Untuk menyediakan sirap, anda perlu mengambil satu kilogram gula setiap setengah liter air, larutan mesti direbus selama 10 minit, dan buih mesti dikeluarkan. Kemudian tambah 5 gram asid sitrik, keluarkan buih baru dan masak cecair di bawah tudung selama 1 jam.
• Keadaan suhu proses penapaian. Strain yis aktif dalam julat dari +20 hingga +35 darjah Celsius, tetapi kenaikan suhu melebihi 30 darjah mengaktifkan pembentukan produk sampingan lain. Jika anda membungkus bekas dan meletakkannya di tempat yang gelap, ini sudah cukup untuk aktiviti yang bertenaga.
• Pra-pencairan yis. Sebelum menambah komponen ke mash, cendawan harus dibubarkan dalam air suam, sedikit manis sehingga buih yis muncul di permukaan. Jika selepas setengah jam, buih tidak terbentuk, maka produk tidak boleh digunakan untuk menambah cucian.

Dan jangka hayat mash siap adalah pendek, jadi produk mesti disuling secepat mungkin dan jumlah moonshine yang diperlukan diperolehi. Fakta bahawa mash sudah siap ditunjukkan oleh pemberhentian pembentukan buih dan ketiadaan rasa manis.

Menggunakan jadual, anda boleh mengira anggaran matlamat moonshine, dan hasilnya boleh dipertingkatkan jika anda mengikuti petua. Dalam kes ini, perkara utama bukanlah untuk mengorbankan kualiti minuman, kerana dalam kes ini, kesihatan manusia menderita pertama sekali.

Penapaian alkohol ialah proses biokimia kompleks yang berlaku semasa tindakan pemangkin enzim sel yis pada glukosa dan fruktosa, dan gula enam karbon lain.

Proses ini disertai dengan pembebasan haba: ia adalah molekul gram gula (180 g) yang dilepaskan ke alam sekitar sebanyak 23.5 kcal haba.

Proses penapaian alkohol dicirikan oleh nisbah kuantitatif berikut bagi produk utama:

С6Н12О6 → С2Н5ОН + 2СО2 + haba

1 g 0.6 ml 274 cm3 24 kcal

(0.51 g) (0.49 g) (586.6 J)

Mekanisme penapaian alkohol dikaitkan dengan sifat endogen enzim penapaian, iaitu, dengan transformasi polisakarida di dalam sel yis.

Terdapat produk penapaian utama dan sekunder. Produk utama termasuk etil alkohol dan CO2, yang kedua ialah gliserin, 2,3-butilena glikol, asetaldehid, piruvik, lemon, asid asetik, asetoin, ester, alkohol yang lebih tinggi dan aromatik.

Produk penapaian sekunder mempunyai pengaruh yang besar terhadap sifat organoleptik wain - sejambak, rasa, tipikal.

Faktor yang mempengaruhi penapaian alkohol. Banyak faktor mempengaruhi perjalanan penapaian alkohol, hasil etil alkohol, hasil dan nisbah produk sekunder:

bahan kimia- komposisi medium, wort;

Biologi- bangsa yis, kepekatan sel yis, keadaan fisiologi mereka;

Fizikal- kandungan bahan terampai dalam wort, suhu dan tekanan.

Faktor kimia

Yis membiak dengan cepat dalam wort dengan kandungan gula 180 ... 200 g / dm3 dan pada pH 3.5. Kadar penapaian menjadi perlahan pada pH<3,5 (т. е. в более кислой среде) и при содержании сахаров >200 dan<20 г/дм3.

Dengan peningkatan pH, keamatan penapaian glyceropyruvic meningkat, manakala hasil etil alkohol berkurangan, dan hasil gliserol, asetik dan asid suksinik meningkat.

Faktor biologi

Kaum ragi adalah tahan sulfit dan tahan asid, tahan sejuk dan tahan haba, tahan alkohol, dengan aktiviti penapaian tinggi atau lemah, keupayaan membentuk alkohol, akhirnya, ambar dan lain-lain disesuaikan untuk:

Rkatsiteli 6, Feodosia 1-19, Bordeaux 20 kepada suhu rendah wort dan pulpa;

Pike hinggap IV-5 hingga suhu penapaian tinggi;

Feodosia 1-19, Sudak IV-5, Uzhgorod 67 bertolak ansur dengan wort yang sangat berasid;

Perlumbaan tahan sulfit Kakhauri 7, Sudak II-9, perlumbaan 47-k, 7;

Perlumbaan tahan alkohol Bastardo 1965, Kievskaya, muscat putih;

Bekerja di bawah tekanan berlebihan CO2 yang tinggi dan penapaian yang tidak baik Leningradskaya, Kievskaya, Magarach 17-35;

Cenderung memberikan kezaliman Cabernet 5, Theodosia 1-19.

Dalam susun atur CKD, harus ada ≈150 juta / cm3 sel, di mana 30-50% adalah tunas, tidak lebih daripada 5% mati. Sekurang-kurangnya 2-4% yis wort dimasukkan ke dalam wort.

Kini di dunia, bukannya CKD, mereka menggunakan lebih banyak ASD - yis kering aktif. ASD dicairkan dalam sedikit wort pada suhu 37 ° C dan selepas 30 minit ia sedia untuk pengeluaran. Kadar penggunaan ASD 1 ... 1.5 g / dal wort. apabila digunakan, ekstrak dan aroma meningkat, keasidan yang tidak menentu berkurangan, dan yang paling penting, pembuatan wain itu sendiri dipermudahkan. ASD dihasilkan dalam bentuk serbuk atau butiran dalam bungkusan tertutup.

Faktor fizikal

Suhu penapaian. Julat suhu penapaian yang dibenarkan adalah dari 10 hingga 28 ° C. Pada suhu rendah, proses itu tidak perlu melambatkan, pada suhu tinggi, wort, seperti yang mereka katakan, "terbakar" (kehilangan besar wort, aroma, alkohol, gula, bakteria mula berfungsi).

Asid kurang meruap terbentuk pada suhu penapaian 15-25 ° C. Jumlah terbesar gliserin terbentuk pada 29-32 ° C.

Adalah dipercayai bahawa penapaian dengan pengudaraan ringan pada suhu kira-kira 15оС membawa kepada penurunan bahan nitrogen dalam wain: jumlah nitrogen 100 mg / dm3; amina nitrogen 50 mg / dm3. Pada suhu tinggi, tanpa pengudaraan, ≈ 200 - 300 mg / dm3 jumlah nitrogen kekal dalam wain.

Tekanan. Pada tekanan CO2 0.1 MPa, pembiakan yis ditindas dengan ketara, dan pada tekanan 0.8 MPa dan suhu 15 ° C, penapaian berhenti. Dengan melaraskan tekanan dalam tangki, anda boleh mengawal kemajuan penapaian.

Kehadiran fasa tersebar halus (penggantungan wort). fasa pepejal terserak halus mempunyai permukaan penyerapan yang aktif.

Telah ditetapkan bahawa, sebagai tambahan kepada produk penapaian utama alkohol dan CO2, banyak produk lain yang dipanggil penapaian sekunder timbul daripada gula.

Daripada 100 g С6Н12О6, yang berikut terbentuk:

48.4 g etil alkohol;

46.6 g karbon dioksida;

3.3 g gliserin;

0.5 g asid suksinik;

1.2 g campuran asid laktik, asetaldehid, asetoin dan sebatian organik lain

Hasil alkohol - Ini adalah isipadunya dalam desiliter (dal), diperoleh daripada 1 tan gula (sukrosa atau kanji) yang terkandung dalam bahan mentah.

Hasil alkohol secara teori dikira menggunakan persamaan untuk pengeluaran alkohol:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6 → 4С2Н5ОН + 4СО2

air sukrosa glukosa fruktosa etil dioksida

karbon alkohol

342,2 18,0 180,1 180,1 4∙46,05= 184,2 4∙44=176

Daripada persamaan dapat dilihat bahawa daripada 342.2 g sukrosa, 184.2 g alkohol perlu diperolehi. Daripada 100 g sukrosa, hasil alkohol hendaklah:

53.8: 0.78927 = 68.2 cm3

relatif

Ketumpatan D204

Oleh itu, daripada 1 tan sukrosa, 68.2 dal alkohol perlu diperolehi. begitu juga, kami mengira jumlah alkohol yang perlu diperoleh daripada 1 tan kanji.

С6Н12О6 + Н2О → С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2

air kanji glukosa etil dioksida

karbon alkohol

162,1 18,0 180,1 2∙46,05= 92,1 2∙44=88

Oleh itu, daripada 100 g kanji, alkohol perlu diperolehi:

r atau cm3

Penentuan hasil alkohol

Hasil alkohol ialah jumlah alkohol dalam dekaliter (dal) yang diperoleh daripada 1 tan karbohidrat mentah yang ditapai (kanji, gula) dari segi kanji konvensional. Pati bersyarat bahan mentah bijirin dan kentang difahami sebagai jumlah keseluruhan karbohidrat yang boleh ditapai yang terkandung di dalamnya. Kanji konvensional molase dan bit gula difahami sebagai kandungan gulanya, didarab dengan pekali penukaran sukrosa kepada kanji, bersamaan dengan 0.95.

Pati bersyarat bijirin yang digunakan untuk penyediaan malt difahami sebagai jumlah karbohidrat yang terkandung di dalamnya, tolak 16%, yang hilang semasa proses malting.

Pati bersyarat yang terkandung dalam cecair kultur difahami sebagai jumlah karbohidrat yang boleh ditapai yang masih tidak digunakan oleh mikroorganisma semasa penanamannya.

Formula pengiraan dan bahan rujukan

Hasil alkohol secara teori dikira mengikut persamaan penapaian alkohol

C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2

Mari buat perkadaran:

daripada 180.1 kg heksosa, 92.1 kg alkohol diperolehi

daripada 100 kg heksosa -------------------- NS kg alkohol

mereka. daripada 100 kg heksosa, 51.14 kg alkohol kontang perlu diperolehi.

Graviti relatif alkohol ialah 0.78927. Maka hasil teorinya ialah 51.14: 0.78927 = 64.79 liter setiap 100 kg atau 64.79 dal setiap 1 tan.

Hasil alkohol daripada kanji meningkat mengikut nisbah berat molekul glukosa dan kanji:

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6

Hasil teori alkohol daripada 1 tan kanji ialah

(180.1: 162.1) 64.79 = 71.98 dal.

Hasil alkohol daripada sukrosa:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O 4 C 2 H 5 OH + 4 CO 2

kg setiap 100 kg atau 68.2 dal setiap 1 tan.

Faktor untuk menukar sukrosa kepada kanji bersyarat 324.2: 342.20.95.

Hasil alkohol praktikal kurang daripada teori, kerana sebahagian daripada karbohidrat yang boleh ditapai dan alkohol yang terbentuk semasa penapaian hilang. Bergantung pada jenis bahan mentah dan skema teknologi, hasil alkohol praktikal ialah 81.5-93% daripada teori.

di mana V - hasil alkohol, dal / t; Q - jumlah alkohol kontang yang diterima dalam tempoh pelaporan, dal; G - jisim bahan mentah bijirin yang diproses dalam tempoh yang sama, t; Cr - kandungan kanji bersyarat bahan mentah,%.

Hasil alkohol praktikal berhubung dengan teori (%)

Dalam pengeluaran, setiap jenis bahan mentah berkanji diproses menggunakan pelbagai kaedah teknologi (mod pemprosesan tambahan dan memasak, skim memasak dan sakarifikasi, dll.). Dalam hal ini, norma untuk hasil alkohol dari setiap jenis bahan mentah dibangunkan berdasarkan kajian teori dan eksperimen oleh All-Russian Research Institute of Food Biotechnology dan diluluskan oleh pihak berkuasa eksekutif Persekutuan. Piawaian untuk hasil etil alkohol daripada pelbagai jenis bahan mentah diberikan dalam Jadual 12. Apabila penambahbaikan teknikal diperkenalkan, elaun yang ditunjukkan dalam Jadual 13 ditambah kepada hasil standard.

Jumlah kehilangan bahan yang boleh ditapai (%) ditentukan oleh perbezaan antara 100% dan hasil praktikal alkohol

Kerugian bermaksud jumlah kanji bersyarat yang dikeluarkan daripada proses teknologi tertentu, tidak boleh digunakan dalam mana-mana proses lain dan hilang tanpa dapat dipulihkan. Kerugian termasuk:

Jadual 12. Piawaian untuk hasil alkohol daripada 1 tan kanji konvensional bahan mentah, dal / t

Jenis bahan mentah	Skim pengeluaran
Berkala	Separuh berterusan	Berterusan	Penyejukan vakum berterusan *
Kentang
jagung
Oat dan Chumiza
Millet dan gaoliang
Vika, lentil, kacang
nasi -bijirin (tidak dikupas)
nasi -kecut
Triticale

* piawaian diberikan dengan mengambil kira elaun untuk tempoh penapaian lanjutan atau selama 60 jam dengan aliran berterusan atau kaedah penapaian kitaran, serta untuk penyejukan vakum jisim rebus

Jadual 13. Elaun kepada hasil standard alkohol apabila diberikan

penambahbaikan teknikal dalam pengeluaran

kerugian semasa pemprosesan bijirin, mendidih, malting, penggunaan gula untuk pembiakan yis, kerugian di loji penyulingan bru.

Jenis kerugian teknologi dan nilai piawainya ditunjukkan dalam Jadual 14. Jumlah kerugian teknologi semasa pemprosesan pelbagai jenis bahan mentah dibentangkan dalam Jadual 15.

Sekiranya berlaku pelanggaran rejim teknologi, kehilangan tambahan karbohidrat yang boleh ditapai berlaku, yang boleh dianggarkan menggunakan Jadual 16.

Jadual 14. Jenis kerugian teknologi dalam pengeluaran alkohol

Jenis kehilangan, peringkat proses	Norma,% daripada permulaan
Rugi bila oat runtuh
Pengilangan bijirin (barli dan bijirin)
Kerugian semasa rawatan haba air *
Rugi pada malting	16% kanji bijirin untuk malt atau 1.2% daripada semua kanji mentah
Kerugian semasa penanaman mikroorganisma dengan kaedah permukaan
Kerugian semasa penanaman mikroorganisma dengan kaedah mendalam
Kerugian semasa penapaian wort bijirin-kentang	4% daripada karbohidrat yang boleh ditapai dimasukkan ke dalam pengeluaran
Kehilangan semasa penapaian molase wort
Kerugian dengan kezaliman dalam bijirin dan tumbuk kentang	3.46% daripada karbohidrat yang boleh ditapai dimasukkan ke dalam pengeluaran
Kerugian dengan kezaliman dalam molas mash	2.5% gula dimasukkan ke dalam pengeluaran.
Kehilangan dengan peningkatan keasidan tumbuk	0.623% daripada disuntik dengan wort **
Kehilangan alkohol dengan gas penapaian	0.04% daripada yang dimasukkan ke dalam pengeluaran
Kerugian penyulingan dan pembetulan	0.182% daripada masuk ke dalam pengeluaran

* Disebabkan oleh kerumitan perakaunan, kerugian semasa pemprosesan terma air bahan mentah termasuk dalam kerugian tidak dapat dikesan dan diandaikan bersamaan dengan minimum 2.5%.

** Kerugian dengan peningkatan keasidan ditentukan hanya untuk pemprosesan bijirin dan wort kentang. Pengumpulan keasidan wort molase tidak sepatutnya berlaku.

Mari kita pertimbangkan isu memilih bahan mentah untuk pembuatan sulingan. Di satu pihak, topik itu subjektif (tidak ada pertikaian tentang citarasa), tetapi di sisi lain, ia juga mempunyai asas ekonomi sepenuhnya. Jadual yang ditunjukkan dalam ilustrasi kepada topik (diambil dari tapak Pencipta) menunjukkan purata hasil teoritis alkohol daripada satu kilogram bahan mentah yang berbeza.

Beberapa kesimpulan boleh dibuat daripada pemeriksaan ringkas jadual.

1. Mana-mana bahan mentah buah-buahan adalah jauh lebih rendah hasil daripada bijirin.

2. Bahan mentah bijirin (mengandungi kanji) sangat berbeza dalam hasil.

3. Dengan mengambil kira pengekstrakan alkohol yang lebih kompleks daripada bahan mentah berkanji, gula tidak dapat bersaing.

4. Jadi itulah sebabnya orang Amerika yang licik bekerja keras dengan bourbon - jagung adalah pilihan yang paling menguntungkan untuk bahan mentah.

Tetapi serius, selepas menilai keluaran yang dirancang daripada buah, anda akan sangat memikirkan tentang kesesuaian membuat brendi buah. (Walaupun, setelah meminum cognac buatan sendiri, anda faham bahawa perkara itu bukan sahaja kesesuaian)

Di sini, mari kita ambil satu situasi (dari kehidupan sebenar) sebagai contoh. Sebelum Tahun Baru, anda membeli beberapa tong untuk majlis itu. Apa yang perlu dituangkan ke dalamnya? Nah, anda boleh meletakkan gula sam di sana hanya kerana putus asa. Bahan mentah buah-buahan tidak banyak diwakili oleh buah sitrus dan pisang (saya sudah menulis tentang buah sitrus, ulasan tentang pisang tidak begitu panas, dan ia tidak muncul dengan murah). Oleh itu, mari kita beralih pandangan kepada bahan mentah berkanji dan pembuatan wiski. Saya akan menambah sedikit jadual dengan data tentang bijirin (jadual mengandungi data untuk bijirin, tetapi ini tidak sama).

Millet. Diperbuat daripada bijirin, kandungan kanji adalah kira-kira 75%. Sehubungan itu, hasil alkohol boleh dikira menggunakan formula 0.75 x 1.11 (hasil gula daripada kanji) x 0.64 (hasil alkohol daripada gula) = 0.53 l / kg

Padi padi, dikupas. Hasil alkohol ialah 0.6 l / kg.

Soba. Hasil alkohol ialah 0.53 l / kg.

Bijirin. Hasil alkohol ialah 0.44 l / kg.

Semolina. Hasil alkohol ialah 0.58 l / kg.

Artek dan Poltavka. Hasil alkohol ialah 0.57 l / kg.

Barli mutiara dan yachka. Hasil alkohol ialah 0.53 l / kg.

Bubur jagung. Hasil alkohol ialah 0.50 l / kg.

Kami terus menganalisis. Beras, soba dan kanji jagung tulen akan dibuang kerana kos yang tinggi, oat kerana hasil yang rendah. Semolina, artek dan poltavka - kerana sifat organoleptik (tetapi ini untuk saya, dan anda mungkin, sebaliknya, menyukainya). Yang tinggal ialah jagung hancur (anda boleh membelinya sebagai makanan ternakan pada burung), yak (ia lebih mudah daripada barli mutiara) dan bubur jagung. Saya lebih suka mencampurkannya, dan mengikut resipi bourbon, sebagai tambahan kepada jagung, barli mesti ada di dalamnya. Saya juga mencuba bijirin dan bubur jagung yang dihancurkan - bijirin memberikan banyak minyak, rasanya lebih kaya sedikit, tetapi sekarang saya membuatnya dari bijirin (lebih mudah untuk dibuang dan minyak mengganggu kerja).

By the way, pilihan gula juga tidak boleh didiskaun sepenuhnya. Saya akan menyelesaikan percubaan dengan rum ersatz, mungkin ia akan sesuai untuk satu tong.