Czy skrobia ma datę ważności. Skrobia ziemniaczana. Łączenie skrobi z innymi produktami spożywczymi

SKROBIA

SKROBIA, CUKIER, MIÓD

Warunki i warunki przechowywania wyrobów tytoniowych.

Skrobia jest węglowodanem (polisacharydem) wyizolowanym z ziemniaków, zbóż i innych surowców roślinnych, gdzie gromadzi się jako substancja rezerwowa.

Skrobia służy do przygotowania galaretki, w produkcji niektórych rodzajów mącznych wyrobów cukierniczych zastępują część mąki. Służy jako surowiec do produkcji sago, glukozy; jest zawarty w przepisie na lody, niektóre odmiany słodyczy, kiełbaski; jest materiałem do formowania do odlewania cukierków; szeroko stosowany w przemyśle tekstylnym, papierniczym, perfumeryjnym i innych.

Ważną właściwością skrobi jest jej zdolność, po podgrzaniu wodą, do tworzenia roztworu koloidalnego - pasty.

W roślinach skrobia występuje w postaci ziaren skrobi. W zależności od surowca użytego do uzyskania skrobi dzieli się ją na ziemniaki (największe ziarna owalne o średnicy nie większej niż 0,1 mm; kukurydza (ziarna wielopłaszczyznowe o średnicy 0,2-0,03 mm); pszenica (0,04 mm ); ryż (0,01 mm).

Głównymi surowcami do przygotowania skrobi w naszym kraju są ziemniaki i kukurydza. Zawartość skrobi w ziemniakach wynosi 12-25%, w ziarnie kukurydzy do 70%.

Aby uzyskać skrobię z ziemniaków, są one myte, kruszone, myte wodą. Ziarna skrobi wraz z wodą przechodzą przez sito i tworzą mleko skrobiowe, miazga pozostaje na sicie (stosowana do paszy dla zwierząt). Powstałe mleko skrobiowe jest oczyszczane z zanieczyszczeń, a skrobia jest z niego wytrącana przez osadzanie. Sy-

rój skrobi o zawartości wilgoci 40-52% suszy się do standardowej zawartości wilgoci, przesiewa i pakuje.

Gdy skrobię uzyskuje się z kukurydzy, ryżu, pszenicy, ziarna najpierw moczy się w zakwaszonej wodzie, kruszy na duże części, zarodek (kukurydza) oddziela się, miażdży, otrzymuje owsiankę, myje wodą. Kolejne operacje są podobne do produkcji skrobi ziemniaczanej.

Skrobia dzieli się na odmiany handlowe: ziemniak - na ekstra, wyższe, I i 2; kukurydza - do najwyższego i 1. Skrobia ziemniaczana II gatunku przeznaczona jest wyłącznie do celów technicznych lub przetwórstwa przemysłowego. Skrobia ziemniaczana ma biały kolor, dla odmian ekstra i wyższych charakterystyczny jest połysk krystaliczny, dla drugiej - biały z szarawym odcieniem; skrobia kukurydziana jest biała z żółtawym odcieniem.

Normy regulują wilgotność, kwasowość, ilość plamek, zawartość popiołu, zawartość dwutlenku siarki.

Skrobia z obcymi i nieprzyjemnymi zapachami, szarym odcieniem (dla wyższych klas), obcymi zanieczyszczeniami, grudkami, które nie kruszą się pod lekkim naciskiem, nie są dopuszczone do sprzedaży.

Do pakowania skrobi najlepszy widok pojemniki to podwójne worki o wadze netto nie większej niż 50 kg, pakowane są również w worki lub wiązki o wadze od 250 do 1000 g.

Skrobię należy przechowywać w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach bez obcego zapachu, niezakażonych szkodnikami, przy wilgotności względnej nie wyższej niż 75%, temperaturze nie wyższej niż 15 °C. Z zastrzeżeniem tych warunków, okres przechowywania skrobi wynosi 2 lata.

Produkty skrobiowe. Głównymi produktami przetwarzania skrobi są skrobie modyfikowane, sago, melasa, glukoza.

Otrzymujący skrobie modyfikowane w oparciu o zdolność skrobi do zmiany jej właściwości fizykochemicznych pod wpływem obróbki cieplnej, kwasów utleniających itp. Skrobia modyfikowana produkowana jest w następujących rodzajach: o obniżonej lepkości (do produkcji lodów, galaretek); o wysokiej lepkości (do robienia galaretek, sosów); pęcznienie (jako zagęszczacz i stabilizator konsystencji do ciast, piro-

Skrobia ziemniaczana jest pylistym, pozbawionym smaku białym lub żółtawym proszkiem.

Skrobia pozyskiwana jest ze świeżych bulw ziemniaka, gdzie występuje w postaci gęstych owalnych formacji - ziaren skrobi, których wielkość waha się od 15 do 100 mikronów. Najpierw ziemniaki są dwukrotnie siekane w szybkich maszynkach do ziemniaków.

Im bardziej zostanie zmiażdżony, tym pełniejsze będzie wyjście skrobi z komórek. Po zmieleniu bulw uzyskuje się mieszankę (kleik) składającą się ze skrobi, prawie całkowicie zniszczonych błon komórkowych, pewnej ilości nienaruszonych komórek i sok ziemniaczany... Natychmiast po zmieleniu owsianka jest oddzielana od soku.

W ten sposób uzyskuje się surową skrobię ziemniaczaną, która jest następnie suszona za pomocą suszarek pneumatycznych pracujących w trybie ciągłym. Aby poprawić jakość skrobi, jej biel i zapobiec rozwojowi mikroorganizmów, do kleiku ziemniaczanego dodaje się dwutlenek siarki lub kwas siarkowy.

Skrobia produkowana jest w dwóch rodzajach: suchej i surowej.

Jakość surowej skrobi musi spełniać wymagania normy branżowej GOST-18-158-74. W zależności od wilgotności istnieją 2 rodzaje surowej skrobi ziemniaczanej: A (38-40%) i B (50-52%).

Według wskaźników jakości wyróżnia się skrobię pierwszego, drugiego i trzeciego stopnia.

Klasy 1 i 2 są białe i mają charakterystyczny zapach, klasa 3 jest szarawa, dopuszcza się kwaśny zapach. Surowa skrobia jest nietrwała.

Suchą skrobię pakuje się w papierowe, płócienne torebki lub małe plastikowe opakowania. Wykonany jest zgodnie z GOST 7699-78, zgodnie z którym rozróżnia się następujące stopnie: „Ekstra”, wyższy, pierwszy, drugi.

Ziemniak jednak, podobnie jak skrobia wytwarzana z innych rodzajów surowców, charakteryzuje się pęcznieniem – zdolnością do powolnego i do pewnego stopnia wchłaniania zimnej wody bez rozpuszczania się w niej. Jeśli pęcznienie występuje w podwyższonych temperaturach, tworzy się pasta. Temperatura żelatynizacji różnych skrobi mieści się w zakresie 60-70°C.

Pasta ze skrobi ziemniaczanej jest najbardziej lepka. Dobrze rozpuszcza się w zimnej wodzie, w gorącej gromadzi się w grudki, w alkoholach wcale nie rozpuszcza się.

Stosowany przy produkcji galaretek owocowych i jagodowych do zagęszczania zup, sosów, sosów, przy produkcji niektórych rodzajów kiełbaski, kiełbasy i parówki, do stabilizacji niektórych rodzajów kremów cukierniczych, produkcja klejów, produkcja sztucznego sago. Skrobia ziemniaczana jest wykorzystywana do celów technicznych w przemyśle tekstylnym, papierniczym, poligraficznym, a także w życiu codziennym.

Skrobia ziemniaczana - naturalny węglowodan - główne źródło energii dla człowieka. Jest dobrze przyswajalny przez organizm, obniża poziom cholesterolu w surowicy i wątrobie.

Ziemniaki zawierają odpowiednio dużo potasu, a także skrobi, potas usuwa nadmiar wody z organizmu, co jest ważne dla osób z chorobami nerek, działa przeciwmiażdżycowo. Ponadto skrobia aktywuje syntezę witaminy B2 lub ryboflawiny, których człowiek potrzebuje do prawidłowego trawienia i prawidłowego metabolizmu.

Wartość odżywcza produktu (na 100 g): białka 0,1, tłuszcze 0 g, węglowodany: 78,2. Kalorie: 313 kcal.

Skrobia ziemniaczana ma trwałość od 2 do 5 lat, w zależności od producenta. Produkt należy przechowywać w temperaturze 20°C i wilgotności względnej 75%.

Źródła:

• agrostrana.ru

Skrobia to wysoko rafinowany produkt węglowodanowy. Powstaje w roślinach w wyniku fotosyntezy (glukozowo-skrobiowej) w postaci ziaren skrobi. Skrobia znajduje się w dużych ilościach w ziarnach roślin zbożowych, bulwach roślin warzywnych itp. Jest jednym z głównych źródeł energii dla człowieka (ok. 300 kcal/100 g) i wchodzi do żywności jako część produktów (chleb, zboża). , Cukiernia) wraz z substancjami biologicznie czynnymi.

Klasyfikacja i asortyment.

Ryż. Widok ziaren skrobi przez okular mikroskopu: a - ziemniak; b - kukurydza; c - ryż; d - pszenica

Każdy rodzaj skrobi charakteryzuje się określonymi rozmiarami i kształtami ziaren skrobi (rys.) oraz właściwościami (lepkość, trwałość pasty, kolor), na których opiera się jego identyfikacja:

ziemniak - ma największe ziarna (15-100 mikronów) owalny z koncentrycznymi rowkami, wykonany jest z bulw ziemniaka, może pęcznieć w wodzie, a po podgrzaniu tworzy lepką przezroczystą pastę;

kukurydza - ma z reguły ziarna w postaci nieregularnych wielościanów (5-25 mikronów), wytwarzana jest z białoziarnistych odmian kukurydzy, tworzy nieprzezroczystą pastę o niskiej lepkości, mlecznobiałą o specyficznym zapachu i smaku kukurydzy ziarna;

pszenica - ma ziarna o płaskim, eliptycznym lub okrągłym kształcie (20-35 mikronów), ma niską lepkość, jest bardziej przezroczysta niż kukurydza;

ryż - ma najmniejsze ziarna (3-8 mikronów) o wieloaspektowym kształcie, tworzy pastę o niskiej lepkości;

amylopektyna - pozyskiwana z woskowej kukurydzy tworzy pastę o dobrej lepkości i dobrej zdolności zatrzymywania wody;

modyfikowane - o kierunkowo zmienionych właściwościach past - lepkość, rozpuszczalność, przezroczystość, stabilność (pęcznienie, utlenianie, żelowanie itp.).

W Rosji produkowana jest głównie skrobia ziemniaczana; kukurydza - w małych ilościach.

Wartość odżywcza. Za pomocą skład chemiczny a struktura skrobi należy do węglowodanów złożonych – polisacharydów II rzędu (C 6 H 12O5), jej monomerem jest glukoza.

Proces hydrolizy (rozszczepiania) skrobi, zwany scukrzaniem, zachodzi pod wpływem rozcieńczonych kwasów mineralnych podczas ogrzewania mieszaniny skrobi i wody (hydroliza kwasowa) lub enzymów amylolitycznych (hydroliza enzymatyczna). Skrobia jest bardzo higroskopijna, dobrze pochłania zapachy z otoczenia, co należy wziąć pod uwagę podczas jej przetwarzania, przechowywania i transportu. Skrobia może pęcznieć w wodzie w nieskończoność, a po podgrzaniu tworzy pastę i galaretkę.

Czynniki kształtujące jakość. Do produkcji skrobi ziemniaczanej wykorzystuje się odmiany techniczne ziemniaków o zawartości skrobi co najmniej 14%. Ziemniaki są myte, mielone na kleik (mieszanka ziaren skrobi, soku komórkowego, miazgi, ścian komórkowych i wody), myte wodą i odwirowywane. Oddzielanie miazgi odbywa się na sitach nawadnianych wodą, otrzymując mleko skrobiowe (zawiesina ziaren skrobi w wodzie). Jest dokładnie myta, czyszczona, a wytrąca się z niej surowa skrobia o wilgotności 38-49%, z której otrzymuje się skrobię handlową i produkty skrobiowe. Skrobię handlową otrzymuje się przez suszenie do zawartości wilgoci 20%, a następnie mielenie i przesiewanie.

Skrobia kukurydziana pozyskiwana jest z białych odmian kukurydzy (zawartość skrobi około 70%). Proces oddzielania skrobi od ziarna komplikuje fakt, że zawarte w nim ziarna skrobi są niejako cementowane białkiem, dla którego rozpuszczenia ziarno moczy się w roztworze kwasu siarkowego (w temperaturze 65 ° C). Następnie ziarno jest rozdrabniane, a zarodek oddzielany, ziarna są drobno rozdrabniane, mieszane z wodą aż do powstania kleiku (mieszanina skrobi, białka i pulpy). Z oddzielonego zarodka uzyskuje się olej kukurydziany. Ziarna skrobi są wypłukiwane z owsianki i otrzymuje się mleko skrobiowe. Z niego cząstki białka kukurydzianego (glutenu) są oddzielane na separatorach odśrodkowych, które są wykorzystywane jako pasza białkowa dla zwierząt gospodarskich. Surowa skrobia jest wytrącana z oczyszczonego mleka skrobiowego, które jest suszone do zawartości wilgoci 13%.

Produkty skrobiowe o kilkuset nazwach są produkowane przez przemysł skrobiowo-melasowy. W przemyśle spożywczym znajdują zastosowanie: sztuczne sago, skrobie modyfikowane, cukrowe produkty hydrolizy skrobi – syrop, glukoza, maltodekstryny itp.

Sago sztuczne - kasze w postaci małych, szklistych kulek, które po podgrzaniu pęcznieją, ale nie tracą kształtu i nie sklejają się. Używa się go w gotowaniu do nadziewania ciast, robienia puddingów i płatków zbożowych (w krajach tropikalnych naturalne sago produkowane jest z rdzenia palm sago).

W Rosji sago wytwarza się ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. W tym celu surową skrobię (zawartość wilgoci 45-47%) dzieli się na kawałki, przepuszcza przez sito z otworami o średnicy 4 mm i zwija w bęben, nadając kształt kulkom. Następnie kulki są sortowane na sitach według wielkości i parzone w komorach w temperaturze 60-70 ° C; jednocześnie skrobia żeluje, tworząc skorupę na powierzchni kulek. W kolejnym etapie ziarna są ponownie walcowane i suszone do wilgotności 13% (ze skrobi kukurydzianej) lub 16% (ze skrobi ziemniaczanej), po czym są mielone i polerowane na połysk.

Sago produkowane jest w dwóch rozmiarach (małym o średnicy 1,5-2,1 mm i dużym 2,1-3,1 mm) oraz dwóch gatunkach - najwyższym i pierwszym.

Modyfikowane skrobie to etocry, których właściwości zostały zmienione w wyniku specjalnej obróbki. Są podzielone na dwie grupy:

podstawione (estry, kopolimery), głównie fosforany skrobi, stosowane są jako zagęstniki, stabilizatory, emulgatory, bez smaku i zapachu;

rozszczepione (zhydrolizowane kwasem, utlenione, pęczniejące) - mają zmniejszoną lepkość, dlatego często nazywane są wrzącymi cieczami. Stosowane są jako środki żelujące, antyutwardzacze do chleba itp.

Melasa jest produktem niepełnej hydrolizy skrobi, tj. mieszanina glukozy, maltozy i dekstryn. Jest to słodka, bezbarwna lub żółtawa syropowata ciecz. Stosowany jest jako główny surowiec do produkcji wyrobów cukierniczych (karmel, słodycze, chałwa), do przygotowania syropów w piekarniach.

Przemysł produkuje syrop glukozowy o wysokiej zawartości cukru (najsłodszy i najbardziej higroskopijny), karmel premium i karmel pierwszej klasy o niskiej zawartości cukru.

Kontrola jakości. Pod względem jakości skrobię ziemniaczaną dzieli się na odmiany ekstra, wyższe, pierwsze i drugie (ze względów technicznych); kukurydza - na najwyższym i pierwszym; pszenica - za dodatkową, wyższą i pierwszą.

Do oceny stosowane są metody organoleptyczne w badaniu jakości skrobi wygląd zewnętrzny, kolor, zapach, chrupkość z powodu obecności piasku (niedozwolone).

Kolor skrobi ziemniaczanej jest od białego do szarego (drugi gatunek), skrobia odmian ekstra i wyższych wyróżnia się kryształowym połyskiem (żyrandole) ze względu na obecność dużych ziaren. Skrobia kukurydziana jest biała z żółtawym odcieniem.

Zapach jest specyficzny dla tego rodzaju skrobi, bez zanieczyszczeń.

Obce zapachy w skrobi mogą pojawiać się w wyniku degradacji skrobi (podczas fermentacji mlekowej) lub adsorpcji obcych substancji zapachowych przez skrobię.

Zanieczyszczenia (miazga, piasek) można znaleźć w skrobi w postaci ciemnych plamek, których ilość określa się na 1 dm2 (nie więcej): w odmianach ziemniaka dodatkowo 60 szt., klasa premium - 280 szt., klasa pierwsza - 700 szt., druga odmiana nie jest standaryzowana; w kukurydzy wysokiej jakości - 300 szt., I gatunku - 500 szt.

Spośród wskaźników fizykochemicznych dla skrobi znormalizowano następujące.

Udział masowy wilgoci w skrobi ziemniaczanej - nie więcej niż 17-20%, w skrobi kukurydzianej - nie więcej niż 13%.

Udział masowy popiołu ogólnego w przeliczeniu na suchą masę: w skrobi ziemniaczanej ekstra gatunku - nie więcej niż 0,30%; klasa premium - 0,35%; pierwsza klasa - 0,50%; w kukurydzy premium - 0,20%; pierwsza klasa - 0,30%.

Wskaźnik kwasowości można wykorzystać do określenia stopnia świeżości skrobi. Kwasowość skrobi wzrasta podczas przechowywania w wyniku różnych rodzajów fermentacji - kwas masłowy, kwas propionowy itp. (cm 3 0,1 mol/dm 3 NaOH, nie więcej): w odmianach ziemniaka extra - 6,0, premium - 10 , pierwszy klasa - 14, klasa druga -20; w premii kukurydzianej - 20, pierwsza klasa - 25.

Udział masowy bezwodnika siarkowego we wszystkich odmianach skrobi ziemniaczanej nie przekracza 0,005%, kukurydzianej 0,008%. W przypadku skrobi kukurydzianej dodatkowo normalizuje się ułamek masowy białka pod względem suchej masy: w najwyższej klasie - nie więcej niż 0,8%; w pierwszym - nie więcej niż 1,0%. Zanieczyszczenia innymi rodzajami skrobi, a także obecność zanieczyszczeń metalicznych są niedopuszczalne.

Sago najwyższej jakości ze skrobi ziemniaczanej - matowa biała, pierwsza klasa - może mieć szarawy odcień; sago ze skrobi kukurydzianej ma żółtawy odcień, w pierwszym gatunku dopuszcza się wyższą zawartość popiołu, kwasowość, wyższą zawartość miału (cząstki o wielkości poniżej 1,4 mm) i ziarna klejone, mniejsze pęcznienie. Zawartość dużej sago w małej i małej w dużej nie powinna przekraczać 10%. Ponadto, niezależnie od odmiany, zawartość wilgoci jest znormalizowana (dla ziemniaka - 16%, dla kukurydzy - 13%). Obecność soli metali ciężkich i zanieczyszczeń jest niedopuszczalna.

Melasa powinna być przezroczysta (dopuszczalna lekka opalescencja), bez obcych posmaków i zapachów. Niedopuszczalna jest obecność zanieczyszczeń i wolnych kwasów mineralnych. Poniżej znajdują się fizyczne i chemiczne wskaźniki jakości melasy.

Udział masowy,%, nie mniej

sucha masa ........................... 78

substancje redukujące ............. 30-50

popiół ............................0,4-0,55

Kwasowość na sucho

substancja, cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH ............ 12-27

Wskaźnik PH, nie niższy ...................... 4,6

Wykorzystanie gotowania. Skrobia ma szerokie zastosowanie w kuchni, przemyśle spożywczym (przy produkcji lodów, w piekarnictwie, wędliniarstwie i cukiernictwie).

Pakowanie i etykietowanie. Skrobia i produkty skrobiowe pakowane są w podwójne worki: wewnętrzny - nowy materiałowy lub wielowarstwowy papier lub wkładka polietylenowa; zewnętrzna - tkanina nowa lub używana, ale nie niższa niż 3 kategoria.

Worki wewnętrzne muszą być zamknięte (zgrzane), worki zewnętrzne zszyte (sklejone, przewiązane sznurkiem). Masa netto skrobi i produktów skrobiowych nie powinna przekraczać 50 kg.

Dopuszcza się pakowanie skrobi i produktów skrobiowych w 4-warstwowe worki papierowe o masie netto nie większej niż 30 kg. Produkty skrobiowe i skrobiowe mogą być pakowane w małe papierowe (paczki lub worki) lub polimerowe pojemniki o masie netto do 1000 g. Paczki lub paczki umieszczane są w pudłach z desek, sklejki lub tektury falistej o masie netto nie większej niż 30 kg.

Odchylenia od wagi nie powinny przekraczać następujących norm: + 3% dla opakowań do 250 g; ± 2% przy pakowaniu od 250 do 500 g; ± 1% przy pakowaniu od 500 do 1000 g; + 0,25% na torbę bez względu na wagę.

Oznakowanie transportowe zapewnia obecność znaku „Boi się wilgoci”. Każda torebka musi posiadać metkę, która jest zszyta wraz z szyciem torebki. Do pudełek dołączone są papierowe etykiety.

Etykiety, etykiety i opakowania muszą zawierać następujące informacje: producent, jego adres i znak towarowy; nazwa produkcji; stopień; Waga netto; Data produkcji; oznaczenie normy; informacje o certyfikacji.

Warunki i terminy transportu i przechowywania. Przewóz skrobi i produktów skrobiowych odbywa się wszystkimi rodzajami transportu w krytych pojazdach, a także w kontenerach zgodnie z zasadami przewozu dla tego rodzaju transportu. Nie wolno przewozić razem z produktami o określonych zapachach.

Skrobia i produkty skrobiowe są przechowywane w magazynach, które muszą być czyste, dobrze wentylowane, niezarażone szkodnikami, przy wilgotności względnej nie większej niż 75%. Gdy skrobia jest przechowywana w pomieszczeniach o dużej wilgotności, dochodzi do zbrylania. Jeśli grudki skrobi nie kruszą się pod lekkim naciskiem, to nie jest dopuszczona do sprzedaży w handlu, ale jest wykorzystywana do celów technicznych. Ostre wahania temperatury są niedozwolone; optymalna temperatura to około 10°C. Należy przestrzegać zasady sąsiedztwa towarowego. Skrobia w workach i pudełkach jest układana na drewnianych stojakach.

Okres przydatności do spożycia od daty produkcji skrobi i produktów skrobiowych: ziemniaczanej i kukurydzianej – 2 lata, pszennej – 1 rok.

• Okres ważności: 2 lata
• Okres ważności: 2 lata
• Okres przechowywania w lodówce: nie wskazano
• Termin zamrażarki: nie wskazano

Skrobia jest sypkim białym lub lekko żółtawym proszkiem. Ten produkt jest dobrze przyswajalny przez organizm. Pozyskiwany jest z bulw kukurydzy lub ziemniaka. Dzieli się na kilka odmian. Najwyższej jakości skrobia jest biała i bezwonna. Skrobia III gatunku jest najczęściej szarawa, o lekko kwaśnym, ale nie stęchłym zapachu. W wyniku przetwarzania surowa skrobia ziemniaczana staje się suchą skrobią lub glukozą. Zawartość kalorii w skrobi wynosi 300 kcal na 100 gramów.

Najczęściej skrobia ziemniaczana stosowana jest jako zagęszczacz lub wypełniacz w przemyśle spożywczym. Może być również stosowany do produkcji kiełbas parzonych, nadzienia mięsne i produkty mielone. Oprócz przemysłu mięsnego skrobia jest wykorzystywana do produkcji półproduktów rybnych i paluszków krabowych.

Oprócz przemysłu spożywczego skrobię można również stosować jako wypełniacz w przemyśle farmaceutycznym oraz w przemyśle tekstylnym, aby zapobiec pękaniu nici.

Skrobia ma wiele przydatne cechy o tym nie wolno zapomnieć. Ma właściwości przeciwmiażdżycowe, dzięki czemu pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Ze względu na to, że ziemniaki, z których wytwarzana jest skrobia, zawierają duża liczba potas, skrobia ziemniaczana również zawiera dużo potasu. Ten pierwiastek jest niezbędny dla osób cierpiących na choroby nerek, ponieważ potas pozwala usunąć nadmiar płynów z organizmu.

V Medycyna ludowa skrobia jest często stosowana jako środek przeciwwrzodowy. Wynika to z faktu, że produkt ma działanie otulające i przeciwzapalne. Po wielu badaniach naukowcy udowodnili, że skrobia jest niezbędna do normalizacji metabolizmu.

Okres trwałości skrobi

Skrobia jest produkt spożywczy, który służy do przyrządzania sosów i zup, do zagęszczania. Co najważniejsze, skrobię należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Do przechowywania produktu dobrze nadaje się szafka, w której nie przenika światło słoneczne. Okres przechowywania skrobi nie powinien przekraczać 2 lat. Z reguły jest to wskazane na opakowaniu.

Stan opakowania i poprawność oznakowania sprawdzamy co dziesiątą sztukę opakowania transportowego.

Skrobia pakowana jest w podwójne woreczki. Wewnętrzna nowa torba z tkaniny lub wielowarstwowa torba papierowa (co najmniej cztery warstwy); lub worek foliowy. Worek z tkaniny zewnętrznej lub worek lniano-jutowo-lawsanowy zgodnie z dokumentacją normatywną i techniczną. Worki muszą być normalnej wytrzymałości, nowe lub co najmniej III kategorii.

W torebkach papierowych, po napełnieniu krochmalem, dwie warstwy wewnętrzne są zamykane, dwie zewnętrzne są zszywane maszynowo lub ręcznie lub uszczelniane pastą skrobiową lub wiązane sznurkiem. Worki-wkładki foliowe zamykane są przez zgrzewanie lub zgrzewane taśmą polietylenową lub zszywane maszynowo lub ręcznie.

Torebki z tkaniny są zszywane maszynowo lub ręcznie z przędzy bawełnianej zgodnie z dokumentacją normatywną i techniczną lub z lnu lub nylonu; podczas szycia worki muszą mieć dwoje uszu lub bez uszu o wysokości grzbietu 8-10 cm, dozwolone jest wiązanie worków sznurkiem.

Dozwolone jest pakowanie skrobi w czterowarstwowe worki papierowe marki NM bez dodatkowego pakowania w worki z tkaniny przy transporcie wyłącznie transportem drogowym na odległość nie większą niż 350 km. Masa netto skrobi nie przekracza 30 kg.

Dozwolone jest pakowanie skrobi do miękkiego pojemnika jednorazowego typu MKR-1,OS lub wielokrotnego użytku typu MKO-1,OS z wkładką polietylenową. Masa netto skrobi w opakowaniu - nie więcej niż 1 tona.

W przemyśle farmaceutycznym (przygotowywanie leków w postaci tabletek) skrobię pakuje się w podwójne torebki: wewnętrzną wielowarstwową torebkę papierową (co najmniej cztery warstwy) lub torebkę z wkładką foliową; zewnętrzna torba wykonana z tkaniny. Nowy worek lub worki nie niższe niż III kategorii. Waga netto skrobi w workach nie przekracza 50 kg.

W handlu detalicznym skrobia pakowana jest w małe papierowe pojemniki (paczki lub worki), w worki z polietylenu-celofanu lub folii polietylenowej lub pojemniki z innych materiałów zatwierdzonych przez Ministerstwo Zdrowia o masie netto od 250 do 1000 g.

Odchylenia od wagi nie powinny przekraczać,%: dla zmechanizowanego napełniania:

dla opakowania o wadze powyżej 250 do 500 g włącznie. ± 2;

dla opakowania o wadze powyżej 500 do 1000 g włącznie. ± 1;

do napełniania ręcznego:

dla opakowania o wadze powyżej 250 do 1000 g włącznie. ± 1.

dla worka odchylenie od masy nie powinno przekraczać ± 0,25%.

Wiązki lub paczki są umieszczane w drewnianych skrzynkach, drewnianych skrzynkach wielokrotnego użytku; w pudłach z tektury falistej o wadze netto nie większej niż 30 kg.

Pudełka wielokrotnego użytku z desek i drewnianych powinny być wyłożone jedną warstwą papieru do pakowania.

Skrzynki z desek należy przykryć taśmą stalową lub drutem stalowym. Dopuszcza się mocowanie skrzynek narożnikami z taśm stalowych.

Pudła z tektury falistej powinny być zaklejone papierową taśmą samoprzylepną lub zszyte metalowymi zszywkami. Dozwolone jest stosowanie taśmy polietylenowej z warstwą klejącą lub innych taśm klejących dopuszczonych do użytku przez Ministerstwo Zdrowia Republiki Białoruś.

Oznakowanie transportowe - z zastosowaniem znaku manipulacyjnego "Boi się wilgoci". Każdy worek lub miękki pojemnik ze skrobią powinien mieć etykietę wykonaną z grubego papieru na podłożu z tkaniny lub dzianiny lub z włókniny klejącej o wymiarach 70 × 140 mm. Etykieta jest układana jednym końcem w szyjce torebki i zszywana jednocześnie z szyciem torebki lub przyklejana do pojemnika. Na workach papierowych ze skrobią bez dodatkowego opakowania w workach tkaninowych dopuszcza się naklejenie etykiety wykonanej z grubego papieru o wymiarach 100×140 mm.

Pudełko powinno mieć papierową etykietę.

Etykiety i etykiety kontenera wysyłkowego muszą zawierać następujące symbole:

• a) nazwę organizacji, systemu, do którego należy producent, oraz znak towarowy;
• b) nazwę producenta i jego lokalizację;
• c) nazwa i gatunek produktu;
• d) numer partii;
• e) waga netto;
• f) data produkcji;
• g) liczba jednostek opakowaniowych (dla skrobi w paczkach lub workach);
• h) oznaczenie tego standardu;
• i) okres przechowywania.
• j) wartość odżywcza

Transport skrobi odbywa się wszystkimi rodzajami transportu w krytych pojazdach, a także w kontenerach zgodnie z zasadami przewozu towarów obowiązującymi dla tego rodzaju transportu.

Nie wolno przewozić krochmalu w wagonach, ładowniach statków lub pojazdów mechanicznych wraz z produktami o specyficznym zapachu, a także używać wagonów, ładowni i pojazdów samochodowych, w których przewożono towary trujące lub śmierdzące.

Dopuszcza się, po uzgodnieniu z konsumentem, przewożenie skrobi w cysternach do przewozu mąki.

Skrobia powinna być przechowywana zapakowana, w dobrze wentylowanych magazynach bez obcego zapachu, niezarażona szkodnikami zapasów zbóż.

Na drewnianych półkach umieszcza się worki lub pudełka ze skrobią. Gdy skrobia jest przechowywana dłużej niż 10 dni, regały przykrywa się plandeką lub innym środkiem przykrywającym wykonanym z materiałów polimerowych o takiej wielkości, że brzegi mogą zamknąć pierwszy rząd worków lub pudełek po bokach.

W magazynach, w których przechowywana jest skrobia, wilgotność względna nie powinna przekraczać 75 % ... Optymalna temperatura przechowywania to 10°C. Gwarantowany okres przydatności do spożycia to 2 lata.