główny / Przygotowanie do święta / Krakowska receptura. Krakowskie ciasta. Receptura Gotowanie Kraków

Krakowska receptura. Krakowskie ciasta. Receptura Gotowanie Kraków

Tutaj powiemy, jak Kraków Cupcake, ukończony i ulubionych wielu od dzieciństwa jest przygotowywany. Miło jest, że przepis na jego gotowanie jest dość prosty.

Wcześniej w czasach sowieckich wybór słodyczy był mały, chociaż byli ulubioną delikatnością dla dorosłych i odroczeń. 15-20 lat temu nie było licznych kawiarni i cukierniczych z pięknymi i apetycznych wypieków, z różnymi rodzajami madfinów, zysków, kaptaków, ale także smak był wtedy inny, Nostalgia pojawia się na te czasy, chcę poczuć smak znów dzieciństwo.

Wielu pamiętaj, że ciasta "ziemniak", "Mering", "Koszyk", "Bush", "Eclae", babeczki ... i wszystkie były różne typy: herbatniki, twaróg, piasek, krem, a także opcje przejściowe na teście lub bazie. Nadal pamiętamy ich smak, a receptura dla każdego obejmuje głównie najprostsze elementy, które również upraszcza cały proces. Musimy tylko zwrócić się do mąki, cukru, żółtka I wiewiórki, soda, masło - to jest podstawa. A potem to już zależy od ciasta - przepis może obejmować dodawanie kwaśnej śmietany, orzechów, dżemu, cytryny, waniliny. Słynny babeczka "ziemniaczana" przygotowuje się z plików cookie lub supergwiazd, oprócz pieczenia - wystarczy mieszać produkty, rzucić kulki i trzymaj się w lodówce. "Słodka kiełbasa" jest również przygotowana z plików cookie i zamarzy w lodówce. W razie potrzeby może być przechowywany przez dłuższy czas w zamrażarce, możesz po prostu dostać i pokroić w herbatę, która jest bardzo wygodna. A niektóre babeczki są po prostu ozdobione śmietanką lub oblodzenia. Na przykład "Bush", "Ecler", "Koszyk".

Receptura do przygotowywania ciasta Krakowa obejmuje przygotowanie dwóch rodzajów testów: piasku i migdałów. Powinniśmy mieć dwa gładkie korzh.

Dla ciasto piaskowe. Potrzebujemy następujących produktów:

Cukier - 65 g;
Mąka - 165 g;
100 g masła;
1 yolk;
Busty - połowa łyżeczki.

W przypadku testu migdałowego będziesz potrzebować:

3 białko jajko;
Cukier - 220 g;
Mąka - 60 g;
Smażone migdały - 120 g.

Receptura Gotowanie Kraków

Na początek bierzemy ropę temperatura pokojowa I zmiękcz go. Musisz dodać jeden żółtko i cukier do niego. Ubijamy to wszystko. Następnie dodaj proszek do pieczenia w mąkę, wymieszaj z wynikową masą oleju. Rzuć ciasto, aby okaże się piłkę i połóż ją 5-7 minut.

Weź arkusz do pieczenia i pergamin. Na pergaminie rzucimy ciasto do prostokątnego kształtu 20 o 25 cm, usuwamy przez 15-20 minut w zamrażarce. A także 15 minut upiekliśmy w temperaturze 200 stopni.

Podczas gdy nasz shortbread ciasto jest pieczony, wykonaj puste miejsce na następną warstwę. Na początek orzechów wysuszonych w piekarniku i ustawiony razem. Potem bierzemy 3 jajka, oddzielając białka przed żółtek i uderzamy w silną pianę, mieszać z cukrem i pre-szlifującymi nakrętkami. Uzyskana masa białkowa jest przesuwa się do patelni i ciepło do 60-70 stopni na średnim ogniu. W tym samym czasie ważne jest, aby stale poruszać. Konieczne jest, aby cukier został rozpuszczony, a mieszanina stała się szczelna. Średnio musi ogrzać się o 12-15 minut. Następnie w ogrzewanych białek dodają mąkę i wymieszać.

Wkładam mieszankę na przygotowany spanie I zwiń. Odejdź do koryta przez 1 godzinę.

Musisz poczekać, gdy warstwa białkowa zostanie za darmo, przeciąć surową na 10 prostokątnych kawałkach i odsuń się trochę od siebie. Usuwamy się do piekarnika i pieczymy nasze babeczki przez 20 minut w 160 stopniach. Babeczki powinny okazać się o 2 cm wysokości. Jeśli chcesz zdobyć suche ciasto, możesz trzymać je w piekarniku trochę dłużej. Możesz dokonać korekty do receptury. Wszystko zależy od twoich preferencji.

Gotowy! Smacznego!

Niuanse gotowania

Każdy może dostosować przepis na swój smak. Ktoś dodaje sodę do ciasta do ciasta, wstępnie podwyższone przez kilka kropli soku z cytryny lub octu. I tak że ciasta okazały się bardziej pachnące, możesz dodać skorupy cytrynowe lub szczyptę waniliny.
Również ciasto przechodzi lepiej, możesz uczynić przebicia widelca na całej powierzchni.
Przed toczeniem ciasta wręcz przeciwnie, niektóre hostesy umieściły go w lodówce przez 20 minut

Mamy nadzieję, że polubiłeś ten przepis, a ty zachwycisz swoje blisko pyszne wypieki!

Przepis wideo na ciasto Krakowskie

Bardzo prosty przepis na "Kraków", główną rzeczą jest dokładnie zgodne z określoną recepturą. Najpierw musisz gotować test. Mąka jest dobrze zmieszana z sodą, w tym czasie piekarnik jest ogrzany do 180 stopni.

Za pomocą miksera cukier z masłem i solą jest pobity aż do utworzenia jednolitej bujnej masy. Na końcu jaja są dodawane, a po raz kolejny wszystko jest porwane, w małych porcjach jest z góry określony mąka pszenna (Mąka musi zostać przesiana, aby ciasta były bardziej delikatne i miękkie).

Konieczne jest przygotowanie homogenicznego i elastycznego ciasta. Taca do pieczenia jest obficie smarowana z olejem masłem i jest sosetowana niewielką ilością mąki, dzięki czemu Korzh nie zostanie spalony. Arkusz naczyszczający jest położony na arkuszu do pieczenia ciasta, a nie grubszy z siedmiu milimetrów.

Następnie arkusz do pieczenia umieszcza się w piekarniku, a prymitywna jest pieczona w ciągu 15 minut, aż do całkowitej gotowości. Gotowy Korzh. Wyjdź z piekarnika i pozostawia przez chwilę, aby całkowicie fajnie. Ciasto w Krakowie uzyskuje się bardzo smaczne i delikatne.

Teraz konieczne jest gotowanie warstwy nakrętki - jaja są bite, a następnie dodaje się cukier, migdały - masa jest umieszczana na piecu i jest dobrze ogrzana (ważne jest, aby stale zakłócać mieszaninę), ale nie możesz stale zakłócać mieszaninę), ale nie możesz stale zakłócać mieszaninę), ale nie możesz stale zakłócać mieszaninę) gotować mieszaninę. Następnie mieszaninę chłodzi się w dół nieco, a mąka jest wstrzykiwana.

Wszystko jest dokładnie mieszane i wylane na chłodzone surowe. Arkusz do pieczenia jest umieszczony w piecu, gdy tylko warstwa orzechowa pokrywa jego skorupę, arkusz pieczenia wychodzi z piekarnika, a następnie surowy jest cięty do ciast i może być podawany do stołu.

Składniki:

Dokonałem 2 standardy, daję jedno, jak w Gost:

Piasek półprodukty główny numer 16:

Mąka pszenna najwyższej klasy - 99 gramów

Mąka pszenna najwyższej klasy na zaludnionym - 8 gr

Sugar Piasek - 40 Gr

Kremowy masło - 59 gramów

Melange - 14 GR (miałem 2 małe żółtka za 2 normy)

Wodorowęglan sodu * - 0,1 gr

Węglan amonowy * - 0,1 gr

Esencja - 0,4 grama

Sól - 0,4 grama

Bickaled sodu i dwutlenek węgla amonu można zastąpić 4 gramami proszku piekarniczego.

Wymieniłem proszek piekarniczy. Esencja nie dodała.

Półprodukty migdałowy numer 28 dla babeczki Krakowa:

Mąka pszenna najwyższej klasy - 38 gr

Sugar Piasek - 129 gramów

Białka jajowe - 61 gr (dla 2 norm 4 białko)

Węzły migdałowe smażone - 70 gr

Jak gotować:

Przygotowanie półproduktu piaszczystego:

Pazur pojemności masło, dodał cukier-piasek, melanż, wodorowęglan sodu i dwutlenek węgla amonu (lub proszek do pieczenia), sól, esencja i mieszano przez 20 minut ... 30 minut przed otrzymaniem jednorodnej masy (dla mnie 5 ... 8 min). Następnie mąka jest pozwalana i kontynuować test nie więcej niż 1 ... 2 min. Krótkie ciasto powinno mieć gładką powierzchnię bez grudek i ścieżek nekrossowych, kolor z jasnożółtego do żółtego, przyjemnego zapachu.

Odlewanie.

Ciasto wyrzuca się w zbiornik na traktowanym stole. Następnie zbiornik z pomocą tacy do tacy. Powierzchnia ciasta przed pieczeniem jest dziurkowana w kilku miejscach, aby zapobiec przewijaniu. Taca do pieczenia do pieczenia ciasta piasku nie jest nasmarowana.

Czas do pieczenia w temperaturze +200 ... 225C 6-7 minut.

Charakterystyczny dla półproduktu produktu. Prostokątny kształt. Grubość nie więcej niż 8 mm. Zgłaszanie dobrze porowate, kruchy, jasnobrązowy.

Przygotowanie półproduktu migdałowego produktu:

Jajka bite na 7 ... 8 min (wystarczająco 2-3 minuty), drobno posiekane smażone migdały. i cukier piasek. Ciągłe mieszanie, ogrzewane do gotowania i gotować 8 ... 10 minut. (Można 5-7 minut, kolor będzie lekko lżejszy, a sam półautowy element jest bardziej delikatny), (próbka na tworzeniu wątku), a następnie trochę chłodzona, dodać mąkę i mieszano, aby uzyskać jednorodną masę .

Odlewanie. Masy migdałowe są nakładane z gładką warstwą o grubości 5 ... 6 mm na pieczony piaszczysty półprodukt i pozostawiony w temperaturze +15 ... 20C przed utworzeniem elastycznej skorupy, a następnie pokrojone w ciastach i położył się na arkuszach do pieczenia.

Pieczywo. Czas do pieczenia 20 ... 25 min w temperaturze +150 ... 160C.

Charakterystyczny dla półproduktu produktu. Prostokątny kształt. Najlepsza skorupa błyszcząca, cienka. Piłka jest porowata.

Jak długo szukałem tego przepisu, jest to smak mojego dzieciństwa ..... Nie ma wyszukiwania tych ciast, bez luksusu, ale mają wyjątkowe podkreślenie, które je sprawiły, nie zapomniały. Są nieco różnią się od tych, które pamiętam i jest jasne, dlaczego nasz ulubiony przemysł spożywczy był używany do uratowania ekstraktu migdałowego i orzeszków ziemnych, a nie prawdziwy migdałów .... ale ogólnie ciasta wyciągały się dokładnie w zależności od Gos, jak powinien być .....
Natychmiast mówię, że przepis na akademicki, zasadniczo zapewnił wszystko przed gramiem ..... a potem nie jest to moja wiara, to jest GOST ZSRR.

W tych babeczkach stosuje się smażone migdały, są jednak pyszne, podobnie jak większość przepisów na Gost, bardzo słodki. Składa się z dwóch warstw - dolnej od ciasta z piasku, górną - z masy białka migdałowego. Pamiętam czas, kiedy byli dość popularni, ale potem gdzieś zniknęli. Mimo to technologia nie jest zbyt prosta: mieszanina białka z migdałami i cukrem musi być doprowadzona do gotowania i gotować ze stałym mieszaniem do pogrubienia. Nie jest konieczne gotowanie w domu (chociaż jaja z dużą ilością cukru są idealnie tolerowane wrzenia), wystarczy rozgrzać, aby cukier został rozpuszczony.
Więcej z subtelności technologicznych - ciasto piasku musi być pijane, ale nie gówno przed nałożeniem górnej warstwy, wycisnąć gorącą masę białko-migdałową na Korzh i odejść na godzinę przed suszeniem. A potem znowu w piecu, aby masa białka była róża i pęknięcie.

I oto inny, ważny. Kiedyś kiedyś nie dawał wartości słów, ale teraz stało się trochę irytujące, gdy pieczenie z moich książek jest nazywany "wokół Cheriki". Nie jestem guru i nie chcę być. Wszystko jest już wymyślone przede mną, wierz mi. Jest to szczególnie prawdziwe z podstawowych przepisów. I też goście.

10 ciast.

Krótki ciasto:
100g oleju.
65g Sahara.
165g mąka.
1 \\ hl. Basen
1 yolk.

Górna warstwa:
3 białko.
220g Sahara.
120g prażonych migdałów, nieogolonaczała się w 180s 15 minut.
60g mąka.

piekarnik podgrzewania do 200 ° C, a następnie do 160 s

blacha do pieczenia

Krótki ciasto: Wymieszać 100g miękki olej, 1 yolk, 65g cukru i dobrze bić. Dodaj mąkę i ugniataj miękki ciasto. Rozwiń się w płaski zbiornik 19x26cm (narysuj prostokąt na papierze), grubość będzie gdzieś 5-6 mm.

Cool 20 minut w zamrażarce i piec w 20 minut.

Dla mieszaniny białek rozpraszaj 3 białka do miękkich szczytów.