Żółtko - przepisy kulinarne. Pyszne ciasta na żółtkach z niesamowitym nadzieniem Ciasto drożdżowe maślane na żółtkach

Dziś podzielę się z Wami przepisem na ratunek, który przyda się, jeśli trzeba będzie wydać pozostałe żółtka. Biszkopt na żółtkach zachwyca lekkością i smakiem! Jeśli jeszcze nie przygotowałeś tej wersji ciastka, koniecznie zwróć uwagę!

Składniki:

• Żółtka - 6 szt.
• Cukier granulowany - 100 g
• Ciepła woda - 50 g
• Mąka - 100 g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka. (ze zjeżdżalnią)
• Skrobia - 30 g
• Ekstrakt z wanilii - 1 łyżeczka Możesz zastąpić cukier waniliowy

Jak ugotować biszkopt na żółtkach (przepis krok po kroku ze zdjęciem):

Przełóż żółtka (6 sztuk) do wygodnej miski i zalej ciepłą wodą (50 g). Mieszaj do uzyskania gładkości za pomocą miksera. W tym przepisie używam mrożonych żółtek, które mam po ugotowaniu, bezy lub

Gdy masa jajeczna stanie się lekka, cienkim strumieniem dodać granulowany cukier. Naszym zadaniem jest mieszanie cukru, aż rozpuści się w jajkach, nie pozwalając mu spaść na dno. Możesz dodać łyżką, aby dłoń nie odłamała się podczas dodawania, a cała szklanka nie spadła na dno.

Ubij masę mikserem z 4-5 prędkościami, aż do uzyskania gęstej, lekkiej masy. Zatrzymujemy się, gdy widzimy: ślady koronek pozostają na powierzchni. Mieszanka jajeczno-cukrowa staje się gęsta, przewiewna, błyszcząca.

Dodaj 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy do ciasta. Jeśli zdecydujesz się zrobić substytut cukru waniliowego, lepiej dodać go razem ze zwykłym cukrem, po wymieszaniu.

Dodaj proszek do pieczenia (1 łyżeczka) do mąki i wymieszaj.

Mąkę (100 g), skrobię (30 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka) wymieszać za pomocą ręcznej trzepaczki.

Przesiej suche składniki do miski z płynnymi składnikami.

Pewny znak, że masa jajeczno-cukrowa jest dobrze ubita - mąka pozostaje na powierzchni i nie opada od razu na dno.

Delikatnymi ruchami, za pomocą łopatki (lub miksera na najniższych obrotach), wmieszaj mąkę do ciasta.

Wmieszaj mąkę ruchami unoszącymi od dołu do góry, aby nie stracić powietrza w cieście biszkoptowym.

Jeśli na tym etapie jesteś zbyt gorliwy, ciasto opadnie, stanie się gęste, w wyniku czego biszkopt nie okaże się przewiewny i lekki.

Do wypieku biszkoptu używam wyjmowanej foremki o średnicy 18 cm Na spód kładę arkusz pergaminu, przecięty po obwodzie, ścianek formy nie smaruję niczym. Często pojawia się pytanie: dlaczego nie należy smarować boków formy. To proste: ciasto będzie się staczać po śliskich ściankach podczas dojrzewania w piekarniku, a biszkopt wyrasta gorzej niż na zwykłych, nietłustych ściankach formy.

Jeśli naprawdę chcesz natłuścić formę, użyj „francuskiej koszuli”: wsuń kawałek masła wzdłuż ścianek formy, następnie posyp mąką i strząśnij nadmiar. Powstaje cienka warstwa mąki, która zapobiega staczaniu się ciasta na dno.

Rozprowadzamy ciasto do formy. Okazuje się, że jest dość gruby, spływa grubą taśmą.

Górną warstwę można wygładzić szpatułką lub kilkakrotnie uderzyć w stół, aby uwolnić nadmiar powietrza.

Biszkopt pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180 C do uzyskania suchej wykałaczki i rumianej powierzchni.

Nagrzany piekarnik jest bardzo ważny! Przeczytaj o błędach w pieczeniu ciasto biszkoptowe możesz przez. Przeczytaj uważnie i nie popełniaj błędów w gotowaniu!

Schłodź gotowy biszkopt w formie przez 5-7 minut. Następnie przeciągamy ostrym nożem wzdłuż ścian, aby oddzielić go od formy, odwracamy do góry nogami na drucianej podstawce i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Aby biszkopt był bardziej soczysty i osiągnął wymaganą gęstość, można go owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 6-8 godzin. Po ułożeniu ciasta będzie smaczniejsze, nie kruszy się podczas krojenia, jeśli chcemy pokroić na kilka warstw.

Ciesz się herbatą!

Gdzie jeszcze wydać żółtka

Często zdarza się, że pozostają żółtka, których nie wiesz, gdzie aplikować. Nie wyrzucaj tego! Najłatwiej zamrozić żółtka w pojemniku (koniecznie przykryj je folią), aby później wykorzystać je w innych przepisach.

Biszkopt na żółtkach

Przepis na herbatniki z tego artykułu jest ekonomiczny i wszechstronny: może być stosowany do wypieku ciastek na herbatę, jako baza do ciastek i ciastek.

Custard na żółtkach

Ogromna liczba przepisów kremw którym potrzebne są tylko żółtka, a nie całe jajka. Mam to na stronie (możesz skorzystać z linku i zapoznać się).

Krem maślany na ciasto

Najprostszy przepis na pozbycie się żółtek:

• 200 g masła (82% tłuszczu)
• 150 g cukru pudru
• 2 żółtka
• wanilia

Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie w gęsty, jedwabisty krem.

Kotlet Mielony

Aby kotlety były puszyste i przewiewne, możesz je dodać pokrojone mięso 2-3 żółtka. Aby to zrobić, dodaj rozmrożone lub świeże żółtka do już przyprawionego mięsa mielonego, wymieszaj i odstaw / namocz.

Chrust na żółtkach

Na stronie Pirogeyevo jest przepis (wykorzystuje całe jajka), ale zamiast dwóch można włożyć 4 żółtka, wynik nie zmieni się na gorszy.

Krem Charlotte

Tradycyjnie używa się jednego żółtka, a nie całego jajka. Pamiętaj, aby to przygotować pyszny krem z dzieciństwa, które łączy się z dużą ilością ciastek!

Domowy Majonez

Przepisu nie ma jeszcze na stronie, ale na pewno niedługo go dodam. Do majonezu idziemy z żółtek lub całych jaj (smaczniejsze na żółtkach).

Lody domowej roboty

Przepisy na ten przysmak duża liczba plikówwśród nich najsmaczniejsze lody otrzymywane są na bazie żółtek. W artykule Lody ze śmietaną pojawia się wariant Lody Jagodowe gotowane z żółtkami.

Można też zrobić sos jajeczny, wyłożyć go na masło lub ciasto naleśnikowe, zrobić maskę na włosy itp.

Powiedz nam, na co wydajesz swoje żółtka, które przepisy lubisz najbardziej? Czekam na Twoje komentarze i opcje.

Dodając zdjęcie na Instagram proszę wskazać tag #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje zdjęcia w sieci. Dzięki!

W kontakcie z

Przedstawiamy Państwu przepis na bardzo pyszne ciasta, które w jednej chwili zerwą się ze stołu.

Ciasto jest cienkie i przewiewne. Możesz wybrać dowolne wypełnienie. Te wspaniałe ciasta nawet po ostygnięciu nie tracą swojego niesamowitego smaku. Możesz użyć przepisu na to ciasto do dowolnego wypieku. Dostępne składniki i łatwość przygotowania nie mogą zawieść każdej gospodyni domowej. Zapisz przepis i zaskocz otoczenie takimi wspaniałymi wypiekami.

Właściwe składniki

Dla testu

• 350-400 gr mąki
• 200 mililitrów) mleka
• 50 gr kremowej margaryny
• 2 żółtka
• półtorej łyżeczki suchych drożdży
• 3 łyżeczki cukru pudru
• pół łyżeczki soli

Do wypełnienia

• 350 gotowanych podrobów
• 1 cebula
• 1 marchewka
• sól i mielony czarny pieprz
• 200 ml bulionu
• 50 ml oleju roślinnego

dodatkowo

• 1 żółtko

Rozpoczynamy proces

1. Przede wszystkim robimy ciasto. Do osobnego pojemnika wysyłamy suche drożdże, pół porcji cukru pudru i połowę mleka podgrzanego do 36-40 stopni. Następnym krokiem jest dobre wymieszanie wszystkiego, przykrycie folią spożywczą i pozostawienie na 10 minut w takiej formie.
2. Pozostałą połowę mleka, granulowany cukier wysyłamy do innego pojemnika, dodajemy sól i stopioną ciepłą margarynę. Dobrze wymieszaj i na końcu dodaj dwa żółtka.
3. Kiedy ciasto wyniesie, na wierzchu pojawi się piana. Trochę zamieszaj i wlej do mieszanki żółtka. Ponownie dobrze wymieszaj i przesiej mąkę w częściach. Gdy mieszanie łyżką jest już trudne, przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ugniatamy go rękami. Teraz dodaj mąkę małymi porcjami, aby nie przesadzić, ponieważ ciasto może stać się twarde.
4. Bierzemy osobny pojemnik, smarujemy go olejem i przenosimy przygotowane ciasto, które również smarujemy olejem, aby na wierzchu nie powstała skórka. Następnie przykryj folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na pół godziny.
5. Rozpoczynamy przygotowywanie nadzienia. Aby to zrobić, przechodzimy przez maszynę do mięsa wątróbka z kurczaka, pępki i serca. Ten proces należy powtórzyć dwa razy. Gotuj podroby, aż będą ugotowane. Następnie obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Następnie za pomocą tarki wetrzyj obrane marchewki w grubą frakcję. Te dwa przygotowane składniki wysyłamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i smażymy do miękkości. Następnie przenosimy je do mięsa mielonego i dodajemy do smaku sól, mielony czarny pieprz. Wlać bulion, aby uzyskać soczystość nadzienia i dobrze wymieszać.
6. Po upływie wymaganego czasu weź przygotowane przez nas ciasto i lekko ugniataj. Wykonujemy opaskę uciskową i dzielimy ją na 10-12 części. Z każdego formujemy kulkę i wszystko przykrywamy folią spożywczą. Teraz musisz każdą kulkę zwinąć w cienkie ciasto. Na jedną połowę połóż nadzienie, a drugą przykryj. Łączymy krawędzie. Jednocześnie podczas formowania ciast gotowe produkty należy przykryć ręcznikiem.
7. Weź blachę do pieczenia i połóż na niej papier do pieczenia. Następnie kładziemy ciasta i wysyłamy je podgrzane do 190 stopni przez 10 minut. Po upływie wymaganego czasu wyjmujemy je i smarujemy ubitym żółtkiem. Wstawić z powrotem do piekarnika na około 10 minut.

Możesz również polubić przepis, który znajdziesz na naszej stronie Pomysły na przepisy.

Smacznego!

Bułeczki to prawdziwa rozkosz.
Puszyste, porowate ciasto. Słodkawy smak. Bardzo mocny aromat waniliowo-kremowy.
Te bułki są bardzo podobne do radzieckich za 9 kopiejek. Chociaż obiektywnie oceniając, te bułeczki są nadal smaczniejsze.
Wskazane jest, aby po upieczeniu pozwolić tym bułkom trochę dojrzeć. Po dniu ponownie rozprowadzają wilgoć w cieście i stają się jednolicie miękkie, słodsze i bardziej aromatyczne.

KOMPOZYCJA

OPARA

1 szklanka mleka (250g), 1/4 szklanki cukru (50g), 1 szklanka mąki (160g), 7 g suchych drożdży Otker lub 5,5 g SAF

CIASTO

5 żółtek (100g), 1/4 szklanki cukru (50g), 100g masła, ~ 2,5 szklanki mąki (400g)1/3 łyżeczki soli 1 ~ 2 saszetki waniliny lub 5 ~ 7 kropli esencji waniliowej

Opara
W ciepłym mleku wymieszaj cukier, drożdże i mąkę.

Odstaw, aż ciasto się podwoi.
Aby przyspieszyć wzrost, pojemnik z ciastem można postawić na misce z gorącą wodą.

ciasto
Oddziel białka od żółtek.
Odłóż jedno białko do natłuszczenia bułek, resztę wykorzystaj w innych przepisach.
Dodać żółtka, sól, cukier, wanilinę i roztopione masło.
Jeśli żółtka są blade, można dodać szczyptę kurkumy, aby dodać żółtawy odcień.

Wlej 1,5 szklanki mąki i wymieszaj łyżką.
Powinieneś dostać grube ciasto.

Wlej 1 szklankę mąki na stół i wlej na nią masę.

Zagnieść ciasto. Gdy cała mąka zostanie wymieszana z ciastem, nadal będzie lepkie.
Obficie smaruj ręce olej roślinny i ugniataj ciasto przez kolejne 1 ~ 2 minuty.

Ciasto podzielić na równe części i uformować z nich kulki, smarując je olejem, aby się nie sklejały.
Nasmaruj blachę do pieczenia lub duże naczynie olejem roślinnym.
Rozłóż kulki ciasta. Pożądane jest, aby między nimi było dużo wolnej przestrzeni.

Wymieszaj zestaw protein z 2 łyżkami wody i posmaruj nim wierzch bułek.
Umieść w ciepłym miejscu, aż bułeczki się podwoją.

Ponownie posmaruj bułeczki białkiem. Należy bardzo uważać, dotykając powierzchni bułek, aby nie spadły.
W razie potrzeby posyp makiem lub sezamem.
Rozgrzej piekarnik do t \u003d 170 ~ 180 ° C.
Umieść w nim formę bułki.
Po 20 ~ 25 minutach, gdy wierzch bułek się zrumieni, przykryj je folią i piecz do miękkości - kolejne 15 ~ 20 minut.

Gotowe bułeczki posmaruj słodką wodą lub słodką herbatą lub masłem.

Przykryj ściereczką i odstaw do ostygnięcia.

Schłodzone bułeczki włóż do pojemnika z pokrywką lub do plastikowej torebki.
Dla długotrwałe przechowywanie bułeczki można zamrozić.

Przepisy na drożdżowe bułeczki:

Jest tego dużo różne przepisy ciasto kruche: prosty ciasto kruche bez jajek, tylko mąka i masło; ciasto śmietankowe; kruche ciasto na żółtkach. Ale wszystkie są podobne pod tym względem, że ciastka i ciasta są złote, kruche, bardzo smaczne!

Wcześniej często korzystałam z prostego przepisu na ciasto kruche, z którego robiłam ciasteczka kasztanowe, ciasto sernikowe i krążki orzechowe oraz wersję ciasta z cukier puder, z których doskonałe są ciasteczka dziecięce w postaci różnych figur. A teraz proponuję wam przepis na kruche ciasto na żółtkach, który znalazłam w starej książce o ciastkach.

Nadaje się do domowego ciasta kruchego wykonane według tego przepisu kruche ciasteczka, ciasta, ciastka.

Składniki:

• 3-3,5 szklanki mąki;
• 3 żółtka;
• 300 g masła;
• 1 szklanka cukru;
• 1/4 łyżeczki soli (jedna czwarta).

Jak zrobić domowe ciasto kruche z żółtkiem:

Ciasto kruche można zrobić na dwa sposoby.

Zarówno w pierwszym, jak i drugim, najpierw musisz przesiać mąkę za pomocą slajdu na stole. Nakrywam stół pergaminem cukierniczym, więc jest wygodniej.

Następnie w jednej wersji należy zmielić cukier ze zmiękczonym masłem i żółtkami, aw drugiej masło posiekać nożem z mąką na okruchy, a cukier zmielić tylko z żółtkami. Druga opcja podoba mi się bardziej, ponieważ żółtka łatwiej zmielić z cukrem bez oleju.

Więc miel cukier z żółtkami, aż masa zacznie być bujna i rozjaśniona, a ziarna cukru się stopią.

Posiekaj masło w grubej bułce z mąką.

W tym momencie do ciasta można dodać posiekane orzechy, kakao w proszku lub kawę rozpuszczalną, aby zrobić ciasteczka orzechowe, czekoladowe lub kawowe.

W zjeżdżalni z okruchów robimy zagłębienie, do którego wlewamy żółtka, mielimy cukrem i wyrabiamy miękkie ciasto.

Gotowe ciasto można rozłożyć na stole posypanym mąką, można z niego wyciąć lub wyrzeźbić różne figury; posypać sezamem, makiem, cukrem z cynamonem (dopiero po posypaniu ciasto należy rozwałkować wałkiem tak, aby posypka była mocno osadzona w cieście i nie posypała). Rozwałkować o grubości 3-5 mm.

Gotowe ciasteczka można skleić gotowanym skondensowanym mlekiem, rozpuszczoną czekoladą, dżemem; można przyozdobić bezami lub bitą śmietaną, polane kremem czekoladowym lub cukier puder, maluj ołówkami cukrowymi ... i za każdym razem, gdy otrzymasz nowy przepis ciasta kruche.

Możesz też (dowiedziałem się tego z tej samej książki z 1955 roku) rozwałkować kruche ciasto, zrobić bok ciasta, upiec, napełnić jagodami i polać galaretką.

Oto wszechstronne domowe ciasto kruche z żółtkami! A co z niego upieczesz?