Rață fumătoare la rece acasă. Rață de fumat acasă: fumat la cald și la rece. Materiale lemnoase pentru fumat

Există multe rețete, sau mai degrabă recomandări pentru afumarea păsărilor de curte - rață. De la complet simplu la incredibil de sofisticat. Mai precis, nu atât de fantezist, ci descris vag și complex. Și în același timp, din aceste descrieri, complicate, după părerea mea, pur și simplu din necunoașterea subiectului, lucrurile simple nu sunt clare. De exemplu, recomandarea este să fumați carnea de pasăre timp de 10-12 ore cu o schimbare a temperaturii în două etape. Mai întâi, ține-l la 50-70 de grade timp de 5-6 ore, apoi..., dar încă nu este clar cum să-l fumezi. „Fierbinte” sau... În general, ca în majoritatea surselor de „înțelepciune culinară”, aceste rețete ... „luați 100 de grame de carne de vită, piper și sare după gust și prăjiți-vă o friptură” și, desigur, este strict necesar, o fotografie frumoasă a o bucată de carne prăjită.
Dar! Au fost totuși colectate câteva informații utile și interesante și... cu toate acestea, judecă singur dacă merită să le ții cont.
Repet, scuzați-mă, vă voi spune totul în detaliu. Tocmai pentru că, dacă dintr-o dată „cine are nevoie”, atunci nu toată lumea este un puternic specialist în gătit și... în general, sper că detaliile vor fi utile.
Deci, hai să luăm rața.

De unde o luăm? L-am luat din congelator. Recolta, scuze, este de anul trecut. Ei sunt casa noastră. Privind înainte, voi nota. Chiar dacă noi..., în general, le-am recoltat în a șaptezecia zi, după cum s-a recomandat, de la eclozare, dar totuși am băgat multă grăsime în păsări. Așa că nu recomand să folosiți rațe de supermarket pentru fumat. Și deși există acum la vânzare așa-numitul. Rațe „Peking” (în sensul de rasă), dar... în general se deosebesc puțin de rațele „non-Piking”. Așadar, mergi la piață și alege-le pe cele care au mai puțină grăsime în carcase.
Vă spun în detaliu cum l-am tăiat. Primul pas este îndepărtarea gâtului cu zona gulerului.
Și tăiați și coada. Aceasta este partea care este, ca să spunem așa, opusă gâtului.
Apoi tăiem carcasa în jumătate. Pe chilă, ca să zic așa. Sau de-a lungul. Acest lucru este mai familiar pentru unii.
Dacă ați observat, la tăierea raței, am tăiat marginile peste tot. Piele cu grăsime.
Taiem fiecare jumatate, de-a lungul marginii coastelor, in piept si coapsa.
Nu este nevoie să tăiați aripa din partea toracică și piciorul din partea femurală.
Dar, repet, tăiați marginile. Va fi suficientă grăsime fără ele - vă garantez asta.
De fapt, aici sunt principalele patru părți ale carcasei care vor fi folosite.

Am măcelărit două cadavre. Iată ce este în magazin.
Remarc că și cozile și gâturile cu guler au fost lăsate la fumat. Mâncatul lor, desigur, va fi... foarte gras, dar pentru gătit, ca în supă sau în amestec, va fi foarte inofensiv.

Pentru sararea carnii am pregatit acest amestec. O lingurita de sare grunjoasa per kilogram de rata este doar un amestec de ierburi. Există cimbru, oregano, rozmarin. Și un amestec de ardei. Boia de ardei, negru, alb parfumat, putin rosu picant. Aceste condimente și condimente, cantitatea și setul lor - după gust.

Și amestecați bine.

Stropiți apoi fiecare bucată de rață cu acest amestec și, îndrăznesc să o spun, masați-o ușor. Nu frecând puternic amestecul de decapare, ci mai degrabă distribuindu-l uniform. Dar fără fanatism.

Puneți într-o cratiță. Între straturile de carne și deasupra, este o idee bună să presărați apoi același amestec sărat.

Și în frigider. Sau o pivniță. Acesta este cine are ce. Pe la ora douăsprezece. Nu este nevoie de oprimare.
Și apoi…. Umple cu apă. Pentru a acoperi conținutul - nimic mai mult.
Am adaugat cateva foi de dafin si ardei. Parfumat și negru. Puteți, desigur, să adăugați și niște rădăcini, țelină, pătrunjel, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

Se aduce la fierbere. Nu este nevoie să îndepărtați spuma. Bulionul nu este principalul lucru aici.

După…. Cu toate acestea, ar trebui adăugată o remarcă.
Sursele explică clar semnificația acestui proces spunând că este necesar să se fierbe grăsimea subcutanată din părțile de păsări. Sunt de acord aici. Uită-te la bulionul rezultat, ca să zic așa. Saturația sa este foarte, foarte impresionantă.

Din nou - durata procesului. Undeva recomandă să o aduceți la fierbere și să scoateți tigaia de pe foc. Undeva vă sfătuiesc să gătiți aproximativ cincisprezece până la jumătate de oră. L-am lăsat să clocotească vreo douăzeci de minute. Totuși, aceasta este prima mea experiență și cum va merge fumatul cărnii, nu știu încă.
Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească. A trebuit să pun o greutate deasupra ca să nu iasă rața.

Odată ce s-a răcit, scoatem bucățile de pasăre din tavă și... le-am pus într-o strecurătoare ca să se scurgă apa și bucățile să se usuce puțin.

Desigur, ar fi mai bine să-l atârnăm, dar..., în general, cumva nu a funcționat.
Încărcăm afumătoarea. Câteva pumni de chipsuri de mere și doar câteva chipsuri de cireșe. Pentru parfum. Deasupra se afla o tava care protejeaza rumegusul de grasime si alte sucuri secretate.

Puneți pielea de rață în jos pe grătar. Ca să fie loc pentru piese.

Închideți capacul și cutia pe foc. Nu foarte puternic, dar tot un foc. Deși, totuși, mai aproape de cărbuni bine încinși.

După aproximativ douăzeci de minute, deschideți capacul pentru câteva minute pentru a ventila, sau mai degrabă eliberați aburul. Nu este nevoie de exces de umiditate.

Și apoi am ținut afumătoarea la foc mic încă patruzeci de minute. Deci... puțin mai mult decât o lumânare. A aruncat așchiile de lemn.

Apoi am lăsat cărbunii... aproape să se stingă.
Și asta s-a întâmplat.

Partea care era cu fața în jos arată destul de decent. Nu s-a ars sau nu s-a întunecat. Dar cel care era cu fața în sus arată clar că erau o mulțime de așchii de lemn. Deci, experiența „afumatului de pește” este aplicabilă și aici. Afumătoarea mea are nevoie doar de o mână incompletă de așchii de lemn și nu este nimic de care să se teamă sau să asculte acele surse unde se spune, și toată lumea spune așa, că trebuie să turnați un strat de așchii de lemn... până la un centimetru grosime . De aici și excesul de fum, care a dat această imagine.
Sa incercam!

Hmmm... Suculent. Acestea. nu a fost secetă. Deja bun. Carnea nu poate fi numită grasă, deși a rămas destul de multă grăsime subcutanată. Și, dacă fără vodcă, atunci va fi totuși dificil pentru organism să o proceseze. Deși, dacă, așa cum am spus deja, gătiți supă sau faceți amestec cu rață, atunci este destul de aplicabil. Dar! Sedimentul întunecat, în special de pe piele, de exemplu, în jurul gâtului, trebuie îndepărtat. Orice s-ar spune cineva, adaugă o amărăciune.
Dar, în general, experiența a fost pozitivă. Destul de.
Un înger pentru tine la masa ta!

Și câteva comentarii practice – concluzii.
1. Trebuie să-l gătești. Dar nu mai mult de cinci minute după fierbere. În timp ce se răcește, grăsimea subcutanată se va topi în continuare în aceeași măsură ca și în cazul unui barbotare mai lung a bulionului. Fierberea mai lungă nu are niciun beneficiu practic.
2. Așchii de lemn. Pe baza volumului afișat al marcajului și a afumătoarei în sine. Puțin mai mult de o treime și puțin mai puțin de jumătate dintr-un pahar fațetat obișnuit. Indiferent de compozitie, din punct de vedere al speciilor de lemn. În mod optim, după părerea mea, două treimi ar fi măr, restul... Aș pune cireș și arin în jumătate. Pune mai mult... poți vedea singur ce s-a întâmplat.
3. Temperatura de încălzire și timpul de gătire. Nu există comentarii aici. Totul va funcționa corect dacă, repet, sunt suficiente așchii de lemn. Rața va coace și va dobândi aromă și spiritualitate.

Alexey Mitrokhin

A A

Rața afumată caldă și rece arată festivă și bogată pe o masă de banchet. Calitatea păsării finite depinde de materii prime de înaltă calitate, materiale bune de afumare a lemnului și un regim de afumare selectat corespunzător.

În articol veți găsi totul despre cum să fumați corect o rață acasă folosind fumatul cald sau rece.

Pentru a face acasă produse afumate de înaltă calitate, este indicat să nu alegeți materii prime congelate. După decongelare acestea scad calități gustative, se eliberează prea multă umiditate, pielea devine lipsită de gust. Dacă mai trebuie să fumezi o rață înghețată, atunci trebuie să o usuci bine.

Important! Este inacceptabil să folosiți carne cu prospețime îndoielnică pentru fumat. Dacă mirosiți a strică, mucegai, mucegai sau dacă suprafața este alunecoasă, nu cumpărați astfel de carne.

Pregătirea rațelor

Pentru a pregăti o rață pentru afumare, aceasta este eliberată de excesul de grăsime, altfel la temperaturi ridicate se va topi și se va scurge. Verificați dacă interiorul a fost îndepărtat bine și, dacă este necesar, curățați-le.

În timpul procesării, gâtul și partea exterioară a aripii sunt tăiate. Coada poate fi tăiată; nu este folosită pentru hrană.

cioturile de pene sunt îndepărtate cu ajutorul unei pensete sau cu un cuțit ascuțit.

Materiale lemnoase pentru fumat

Pentru a pregăti acasă rața afumată caldă sau rece, se aleg lemn de esență tare, deoarece utilizarea coniferelor produce produse cu gust amar și miros de rășină. Bucățile de lemn trebuie să aibă dimensiuni uniforme - fie așchii de lemn, fie așchii, fie rumeguș. Nu trebuie să le amestecați, deoarece temperaturile lor de fum sunt diferite; ar trebui să mocnească, nu să ardă. Puteți adăuga ramuri de cireș, prun, caise, lămâie, ienupăr. Pentru afumarea raței este bine să folosiți rumeguș de arin și cireș de pasăre.

Important! Pentru ca fumul să fie gros și bogat, materialele lemnoase trebuie să fie ușor umede. Așchii de lemn uscat produc fum acre. Chipsurile care sunt prea umede vor produce funingine care va murdara produsul.

Unele gospodine adaugă urzică, boabe de ienupăr, dafin, coji de ceapă, menta, erica, salvie, oregano, astfel incat odata cu fumul produsele sa absoarba aromele specifice fructelor de padure si ierburilor.

Ambasador

Puteți marina rața domestică pentru afumare folosind o metodă uscată, umedă sau combinată.

Sărare uscată

Carcasele tratate sunt frecate cu sare și piper negru în interior și în exterior. Puteți adăuga zahăr (2 g la 1 kg de pasăre), ardei kenyan, maghiran, cimbru și busuioc la amestecul de întărire. Puneți pasărea într-un recipient neoxidant (puteți folosi găleți emailate, tigăi de inox, butoaie de lemn), stropiți cu sare și lăsați la rece 5-6 zile.

Întoarceți cel puțin o dată pe zi. Carcasele sărate se spală cu apă, se așează pe șervețele, se îndepărtează de umiditate și se atârnă la uscat timp de 5-10 ore. Această metodă este folosită pentru a găti rața după rețete afumate atât la cald, cât și la rece.

Ambasador umed

Rețetă de saramură pentru gătit rață afumată (la 1 litru de apă):

• sare - 100 g;
• boabe de piper negru 8-10 buc.;
• ienibahar – 4-5 buc.;
• arpaș – 10 buc.;
• foi de dafin – 3-4 buc.

Pentru a calcula câtă apă este necesară pentru această rețetă, puneți într-un castron rațe pregătite pentru fumat acasă, umpleți-le cu apă, astfel încât carcasele să fie complet acoperite și măsurați cât de mult lichid este necesar pentru aceasta.

Turnarea cantitatea necesară apă într-un bol, adăugați sare, dafin, piper negru și ienibahar, fructe de pădure. Se aduce la fierbere, se lasă să stea 3 minute. Pentru rață, puteți adăuga piper kenyan.

Saramura rezultată pentru fumat este răcită la temperatura camerei, filtru.

Se toarnă peste păsările de curte, se presară carcasele sub presiune și se lasă la o temperatură de 2-4 °C timp de 4 zile. Scoateți din saramură și spălați. Pasărea trebuie ștersă uscată, pentru care se pune pe șervețele și se șterge pentru a elimina excesul de umiditate. Agățați în aer pentru a usca bine carcasele. Se lasa 5-10 ore. Puteți accelera procesul folosind un ventilator.

Ambasador combinat

Acest ambasador este folosit în sezonul cald. Rața se freacă cu sare pe dinăuntru și pe dinafară și se lasă la rece la o temperatură de 2-4 °C timp de 2-3 zile. Carcasele sărate se toarnă cu saramură pregătită, răcită și strecurată și se lasă încă două zile, punând recipientul cu produsul la frigider. Se spală și se usucă.

Fumător de păsări

Afumarea se bazează pe prelucrarea materiilor prime cu aer cald și fum. Puteți găti rață afumată caldă sau rece într-un afumător de casă sau într-un magazin cumpărat cu un generator de fum. Acest lucru nu afectează calitatea cărnii afumate. Dacă faci totul conform regulilor, vei obține în orice caz un produs gustos.

Fumatul la rece

Pentru a marina rața pentru afumare la rece, utilizați oricare dintre metodele descrise.

Carcasele pregătite sunt așezate în afumătoare pe grătare sau atârnate pe tije cu cârlige. Așchiile de lemn sunt încărcate în generatorul de fum. Aprindeți-l pe foc și direcționați fumul în camera de procesare. Afumat la o temperatură de 25-35°C de la 24 de ore la 3 zile, în funcție de mărime.

Puteți reduce timpul de fumat prin creșterea temperaturii la 40 °C. Apoi pasărea va fi gata în 8-10 ore.

Dar rata afumată la rece are un gust mai bun când este „fiertă” mai mult timp la o temperatură scăzută. Ar trebui să se pregătească încet.

Carcasele finite sunt atârnate într-un loc bine ventilat, fără lumina directă a soarelui, astfel încât pasărea să fie bine saturată cu produse afumate, astfel încât carnea să se coacă și să dobândească gust delicatși aroma, iar mirosul înțepător al fumatului s-a risipit.

Fumatul fierbinte

Puteți marina rața pentru afumă fierbinte folosind oricare dintre metodele descrise.

Așchiile, așchiile sau rumegușul se pun în afumătoare, se acoperă cu o tavă pentru grăsimea care se scurge în timpul gătitului și se instalează în partea superioară a grătarului sau tijelor.

Carcasele de păsări sunt așezate pe rafturi sau atârnate, lăsând spații de cel puțin 1 cm între ele.

Important! Dacă carcasele sunt așezate aproape una de alta, suprafața laterală va rămâne nefumată, iar rața nu va deveni roz și auriu.

Închideți bine capacul. Încălziți camera la temperatura dorită.

Fumatul se realizează în 2 etape. În prima etapă, fumul și aerul din cameră sunt încălzite la 80 ° C și menținute timp de 1 oră. Apoi, căldura este redusă și se afumă la o temperatură de aproximativ 40 ° C timp de 3,5-4 ore, în funcție de mărimea păsării. Este recomandabil să întoarceți carcasele în sus și în jos de mai multe ori în timpul procesului de afumare, astfel încât carnea să fie afumată uniform.

Puteți folosi metoda de fumat semi-fierbinte. Pe tot parcursul procesului de afumare se menține aceeași temperatură – 50-60 °C. Timpul de gătire în acest fel este de 4 ore. O pasăre preparată în acest fel te va încânta foarte mult cu gustul ei.

Fumatul pe aragaz

Puteți fuma fierbinte rață în apartamentul dvs. pe aragaz. Dacă organizați corect încălzirea și eliminarea fumului, procesul va fi simplu și nu va dura mult timp. Avantajul gătitului într-un apartament este că poți regla cu ușurință temperatura prin creșterea sau scăderea căldurii de pe aragaz. Indiferent ca este electrica sau pe gaz, reducerea sau cresterea temperaturii aici este mult mai usoara decat adaugarea lemnului la foc.

Afumătoarea pregătită se umple cu așchii de lemne, se pune pe arzător și se afumă la fel ca la aer curat. O diferență importantă între fumatul într-un apartament este că fumul trebuie direcționat corect, altfel foarte curând toată camera se va umple cu el și va fi imposibil să se respire. Pentru a face acest lucru, afumătorii au de obicei o canelură în jurul capacului - se toarnă apă în el, etanșând astfel dispozitivul cu un sigiliu de apă și împiedicând aerul fierbinte să iasă din fisuri. Acum fumul va ieși doar din tubul mic cu care sunt echipate toate afumătorii - trebuie îndreptat spre hotă sau pur și simplu pe fereastră.

Organizarea fumatului la rece într-un apartament nu este mult mai dificilă. Va fi ușor să reglați temperatura prin reducerea căldurii de pe aragaz. Singurul lucru care va cauza neplăceri este o afumătoare destul de voluminoasă, care, datorită volumului său, va ocupa o parte semnificativă a spațiului de lucru din bucătărie. Mai mult, fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald, ceea ce va interfera cu procesul de rutină de gătit. De obicei, un generator de fum este utilizat în astfel de scopuri. Fumul în sine, ca și în cazul metodei de prelucrare la cald, trebuie evacuat pe fereastră sau hotă.

Sfat! Nu uitați să curățați și să spălați afumătoarea după fiecare fumat, deoarece grăsimile și substanțele cancerigene care conțin funingine se depun pe pereți. În timpul următoarei afumări se vor așeza pe mâncare.

Pregătirea raței afumate acasă este determinată de crusta aurie uscată de pe produs, consistența elastică a mușchilor și sucul limpede de pe tăietură.

După afumare, carcasele sunt lăsate să se maturizeze câteva ore. Produsele pentru fumat pătrund în straturi mai groase. Aroma înțepătoare a fumatului dispare și calitatea produselor se îmbunătățește.

Rață fiartă-afumată

Pentru a obține carne mai moale și mai suculentă, pregătiți rață afumată fiartă. Pasărea se fierbe în prealabil cu adaos de sare și condimente (piper negru și ienibahar, foi de dafin) timp de 30-40 de minute. Carcasele se scot din bulion, se răcesc și se usucă. Fiecare rață este învelită în pânză pentru a-și menține forma. Fumați la 60 °C timp de o oră. Lăsați la aer câteva ore.

Piept de rata afumat

Puteți fuma părți individuale ale raței. Vă oferim o rețetă de piept de rață afumat:

• piept de rata – 2 buc.;
• apă – 1 l;
• sare - 100 g;
• zahăr - 50 g;
• orez - ½ cană;
• ceai verde (infuzie) – 1 praf.

Sânii sunt eliberați de oase. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi încrucișate pe piele.

Se prepară o saramură din apă, sare și zahăr. Scufundați sânii timp de 1-2 ore. Scoateți și uscați cu șervețele.

Combinați așchiile de lemn cu orezul și ceaiul verde uscat, amestecați. Folia este plasată în partea de jos a afumătoarei și pe ea sunt așezate așchii de lemn pregătiți. Acoperiți cu o tavă. Montați grătare și puneți piept de rață pe ele. Se acopera cu un capac si se lasa 2 ore. Conform acestei rețete de afumare, temperatura din afumătoare este menținută la 60 °C. După gătire, rața afumată fierbinte se păstrează până se răcește complet și se taie în cruce în felii.

Caracteristici de hrănire

Rata preparata dupa reteta afumata la rece sau la cald se serveste atat rece cat si incalzita.

Pentru rața afumată, puteți pregăti o garnitură din cartofi fierți sau copți sau orez aburit. Se serveste cu sos de rosii picant sau dulce.

Pentru a păstra carnea afumată, trebuie să le puneți într-un loc rece și să le păstrați la o temperatură de 2-4 °C.

Rața de pe masa festivă arată foarte apetisantă și elegantă. Aroma de fumat și gustul unic nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Trebuie să începeți prin a spăla pasărea sălbatică. Poate fi necesar să fie smuls dacă există pene la suprafață. Este important să îndepărtați toate interiorul, precum și oasele, inclusiv cele mici. După aceasta, trebuie să-l frecați cu sare și mirodenii, apoi să-l puneți într-un loc rece timp de câteva zile. Dacă se dorește, timpul poate fi redus la o zi.

Fără marinată, rata afumată nu va fi atât de gustoasă pe cât ar putea fi. Prin urmare, nu ar trebui să săriți peste acest pas. Puteți folosi ingrediente diferite, de exemplu, următoarea rețetă va face.

Produse:

• rață sălbatică – 1 kg;
• zahăr - linguriță;
• apă – 1 l;
• sare - 100 g;
• condimente;
• foi de dafin – 4-5 buc.

În apă curată trebuie să puneți zahăr, sare, condimente, foi de dafin și rața în sine. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se da la frigider pentru câteva zile. Este indicat să cântăriți carnea cu ceva greu, astfel încât se va marina mai bine. Toate acestea se pot face acasă.

Rață afumată cu fum lichid

Fumul lichid este o substanță convenabilă care poate fi folosită pentru a conferi o aromă de fum unui ingredient. Îl puteți cumpăra în magazinele alimentare, costând de la 100 de ruble. pe sticlă și mai sus. Veți avea nevoie de el când creați marinada. Pe lângă ingredientele standard, va trebui să adăugați câteva linguri de fum lichid.

Rață de fumat folosind fum lichid

În acest caz, se recomandă să gătiți bucățile într-o pungă de copt. Trebuie să le puneți la cuptor, preîncălzit la 250 de grade. Lăsați-l acolo aproximativ o oră. Bucurați-vă rata salbatica Va fi posibil atunci când lichidul eliberat în timpul inciziei capătă o culoare transparentă. Aceasta reteta este cea mai simpla si poate fi folosita cu usurinta acasa.

Gătește rață într-un afumător pe aragaz

Rața afumată este bine pregătită atât în ​​aer liber, cât și acasă. Pentru a doua opțiune, puteți folosi o sobă cu gaz. Va trebui să achiziționați un afumător special pentru apartament. Poate fi cilindric sau dreptunghiular. Principalul lucru este că este încăpător.

Rața marinată conform rețetei descrise mai sus va trebui să fie plasată în afumătoare. După aceasta, va trebui să aprindeți un foc pe aragazul cu gaz. Poate fi preparat în aproximativ 1-2 ore. Principalul lucru este să verificați în mod regulat produsul, astfel încât să nu se strice. Există cazuri când gătitul durează doar 30-40 de minute. A fuma o rață în acest fel va fi decizia corectă, deoarece nu va fi mai rău decât cea făcută la aer curat.

Metoda de fumat la rece

Pentru a obține rață afumată la rece, va trebui să marinați în prealabil pasărea cu condimente și sare. Dacă doriți, puteți adăuga suc de lămâie. Pentru a face carnea moale, o puteți bate în prealabil. După aceasta, trebuie frecat cu mirodenii și pus sub opresiune timp de două zile.

După ce a trecut timpul alocat, trebuie afumat într-un aparat special de fumat la rece timp de 48 de ore. Dacă este necesar, puteți mări timpul. Temperatura de gătit nu trebuie să depășească 30 de grade. Se recomandă folosirea așchiilor de stejar și arțar. Drept urmare, vă veți putea bucura de rața sălbatică afumată la rece.

Metodă fierbinte de afumat rață la foc deschis într-o afumătoare

Oamenilor care au o cabană de vară sau o curte privată în apropierea casei lor le va plăcea rața afumată fierbinte făcută la aer curat. Poate fi preparată într-o afumătoare specială. Pentru a face acest lucru, va trebui să faceți un foc și să plasați dispozitivul în sine peste el (cărămizile pot fi folosite ca suport). În interior, va trebui să puneți carnea premarinată direct pe grătare. Rețeta permite ca păsările să fie pur și simplu sărate, fără a utiliza ingrediente suplimentare.

Pentru a fuma pasărea, va trebui să folosiți așchii de lemn (stejarul, mărul și arinul sunt potrivite). Carnea se va găti sub capac aproximativ o oră, în unele cazuri mai mult. Rețeta necesită căldură medie. Din când în când trebuie să verificați dacă totul este în regulă. Vasul va fi gata când, la tăiere, curge sucul limpede și nu roz.

Rața afumată la cald este o opțiune excelentă pentru masa festiva. Se poate manca cu legume, ierburi si diverse sosuri. Este indicat să-l lași la frigider aproximativ 6 ore înainte de servire. Apoi va fi perfect saturat cu aromele de fum si va deveni cel mai delicios.

În sfârșit, un videoclip despre fumatul de rață:

Vrei să păstrezi astfel de carcase pentru mult timp? păsări de curte precum rața, puiul, gâsca sau curcanul? Încercați să le fumați pentru iarnă acasă, folosind metoda fumatului la rece. Această metodă este simplă și accesibilă, iar carnea de pasăre afumată preparată folosind ea se dovedește aromată, suculentă și gustoasă.

Pentru a pregăti produsul nostru, aveți nevoie de carcase de pasăre proaspăt sacrificate (curcan, pui, rață sau gâscă).

În prima etapă de pregătire, carcasele de păsări trebuie smulse de pene; penele mici pot fi îndepărtate cu ajutorul unei pensete. Apoi, carcasele de curățat trebuie eviscerate (înlăturate interiorul) și tăiate pe lungime în două părți egale.

Apoi, trebuie să punem jumătate de carcase între două plăci de tăiat carne și să batem bine carnea cu spatele unui topor, astfel încât oasele și articulațiile păsării să fie turtite și lichidul cerebral să curgă din măduva spinării. Această manipulare este necesară pentru ca saramura să pătrundă mai bine în carne și, în viitor, să fie mai bine afumată.

Pentru ca carnea afumată să fie mai fragedă, jumătățile de carcase de pasăre trebuie agățate într-o zonă răcoroasă (temperatură nu mai mare de 10°C) ventilată timp de 48-96 de ore.

• apă caldă fiartă – 700 ml;
• oțet de masă (30%) - 3 linguri. depune;
• sare de masă - ½ linguriță. depune;
• usturoi tocat – 2 catei;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• zahăr - 1 lingură. depune;
• ghimbir (tocat) – ½ lingurita;
• scorțișoară - ½ linguriță;
• boabe de ienupăr (uscate) – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 2-3 buc.

Saramura pentru păsări de curte afumate este concepută pentru 1 carcasă de mărime medie.

Este ușor de făcut. Amestecați toate componentele saramurii în apă fiartă și coborâți pasărea în ea, astfel încât carcasele să fie complet acoperite.

În timp ce se află în saramură, carnea trebuie întoarsă de mai multe ori.

Carcasele de pui sunt de obicei prea slabe. Pentru a le face puțin mai grase, după sărați carnea, trebuie să faceți mai multe tăieturi în care să introduceți cel tocat. untură si usturoi.

Păsările de curte grase (gâscă, rață, curcan) pot fi umplute doar cu usturoi pentru aromă.

Înainte de a începe să fumați, trebuie să lăsați carcasele de pasăre să se usuce. Pentru a face acest lucru, atârnă-le pentru o perioadă scurtă de timp într-o cameră răcoroasă.

În timpul procesului de afumare la rece, trebuie să ungem de mai multe ori produsele noastre afumate de casă cu saramură.

Păsările mai grase ar trebui să fie afumate mai mult pentru a elimina excesul de grăsime. Pregătirea cărnii este foarte ușor de determinat; în carcasele finite, pelicula se va separa cu ușurință de carne.

Păsările de curte afumate trebuie păstrate într-un loc răcoros, învelite în hârtie ceară. Astfel aroma se va păstra mai bine.

Această pasăre afumată la rece poate fi servită ca a fel de mâncare independentă sau, pe baza de astfel de carnuri afumate, poti prepara o friptura sau o salata foarte gustoasa.

Vezi și videoclipul: Gâște cu sărare și afumare la cald. Rețeta mea. Partea 1

Gâște fumătoare fierbinți! Partea 2.