Cum se gătește în mod corespunzător polenul într-o tigaie. Cum se gătește polenul într-o tigaie, astfel încât peștele să nu se despartă. Delicios pollock prăjit în aluat

Cum să gătești delicios prăjit într-o tigaie? Rețetă pas cu pas cu rețetă foto și video.
Conținutul rețetei:

Pollock - pește delicioscare nu are aproape nici oase. Are un gust neutru care se combină armonios cu componentele acre, sărate și picante ale alimentelor, ușor umbrind și făcându-l mai luminos. Cel mai simplu mod de a găti acest tip de pește este să-l prăjiți într-o tigaie. La urma urmei, chiar și din cel mai simplu produs poate face o capodoperă culinară gastronomică. Este demn de remarcat faptul că, dacă prăjiți pollock fără făină sau biscuiți, atunci conținutul său caloric nu depășește 114 kcal la 100 g, ceea ce este destul de potrivit pentru o cină ușoară. Cu toate acestea, dacă peștele este prăjit în făină și ouă, atunci conținutul de calorii va fi în consecință mai mare, dar nu prea mare.

Înainte de a începe să prăjești peștele, trebuie să-l dezgheți, deoarece de obicei se vinde congelat în magazinele noastre. Acest lucru trebuie făcut lent în frigider. Prin urmare, vă sfătuiesc să-l gătiți a doua zi după cumpărare. Nu recomand utilizarea apei sau a cuptorului cu microunde pentru dezghețare. Deci, peștele își va pierde aroma naturală, va deveni uscat și cauciucat. Dacă îți place felul de a găti acest pește, atunci la fel poți prăji oricare pește de mare cu carne albă: pangasius, cod, merluciu, halibut, limbă. Principalul lucru este să alegeți soiuri cu o cantitate mică de oase.

• Conținut caloric la 100 g - 136 kcal.
• Porții pe recipient - 1 carcasă
• Timp de gătit - 40 de minute

Ingrediente:

• Pollock înghețat - 1 carcasă
• Ulei vegetal - pentru prăjire
• Ardei negru măcinat - un vârf
• Condiment pentru pești - 0,5 lingurițe
• Sare - 0,5 lingurițe

Pregătirea pas cu pas a polenului prăjit într-o tigaie, rețetă cu fotografie:

1. Curățați polenul de la solzi mici, tăiați coada și aripioarele. Îndepărtați folia neagră din cavitatea interioară, clătiți carcasa sub apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie.

2. Tăiați peștele în felii împreună cu creasta, deși îl puteți tăia în fileuri gata dacă doriți. Apoi folosiți creasta pentru a găti bulion sau supă.

3. Puneți tigaia pe aragaz, turnați uleiul vegetal și încălziți-l bine. Așezați feliile de pește și puneți-le la grătar la foc pentru aproximativ 10 minute. Cu toate acestea, timpul specific de gătit depinde de mărimea bucăților. Cele mai mari vor fi prăjite până la gătit complet timp de 10-12 minute, cele mici - 7-8 minute. Fileul nu se prăjește deloc mult timp: nu mai mult de 2-3 minute pe fiecare parte.

4. Întoarceți polenul și condimentați cu sare, piper și condimentați peștele. La început, țineți focul pe mediu, apoi înșurubați și prăjiți carcasa până când se înmoaie și clare. Dacă este prea gătit, va deveni uscat și cauciucat. Dacă doriți, îl puteți acoperi cu un capac în timpul prăjirii, atunci nu va exista crustă prăjită, dar carnea va fi mai moale.

Cum se prăjește polenul într-o tigaie

Este foarte important să pregătiți felul de mâncare cu pește proaspăt bun. Gustul va depinde direct de asta. masa este gata... Așadar, uitându-vă la produsele din magazin, încercați să alegeți un pollock de culoare deschisă, fără galben și abdomen întunecat. Am 3 pești de dimensiuni medii, greutate totală 550 - 600 grame.

Spălăm bine carcasele în apă rece, îndepărtăm interiorul și filmul negru care acoperă abdomenul. În acest stadiu nu vom filetea polenul. De asemenea, aripioarele nu trebuie tăiate sau scurtate.

Tăiați peștele în porții și adăugați ușor.

Puneți 2 linguri de făină și 0,5 linguriță de sare într-o pungă de plastic curată, complet uscată. Amestecăm conținutul pachetului.

Acum, adăugăm bucăți de pește în făină și sare și scuturăm ușor punga, ne asigurăm că toate bucățile sunt presărate cu făină.

În acest moment, tigaia ar trebui să fie deja pe aragaz cu o căldură foarte fierbinte ulei vegetal... Uleiul va avea nevoie de aproximativ 5 linguri. Dacă doriți un polen auriu bine făcut ca rezultat, nu economisiți la acest ingredient.

Puneți bucățile de pește presărate cu făină în tigaie.

Prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc. Nu trebuie să acoperiți tigaia cu un capac.

Când Pollock-ul este bine făcut, puneți-l pe o farfurie. Notă importantă: focul ar trebui să fie oprit numai când tava este goală. Dacă începeți să scoateți bucăți în timp ce aragazul este în funcțiune, uleiul va fi imediat absorbit în pește și nu avem nevoie de grăsime suplimentară.

După ce polenul s-a răcit ușor, peștele poate fi măcinat. În formă finită, acest lucru se face destul de simplu. Dacă tăiem aripioarele în etapa preliminară, procesul de decojire a polenului ar fi dificil.

Polenul prăjit în făină este un plus excelent pentru oricine. Încearcă să gătești singur un astfel de pește. Simplu, gustos și foarte rapid!

Susținător al oamenilor

În epoca sovietică, acest pește din familia codului a fost numit ironic „susținătorul poporului”. Și acest lucru nu este surprinzător: cu un deficit total în țară, Pollock a fost întotdeauna prezent pe rafturile magazinelor, iar prețul său a fost accesibil chiar și pentru segmentele nu prea bogate ale populației. Carnea acestui pește este bogată în diverse vitamine, precum și fosfor, iod, potasiu. Un alt lucru este că acest locuitor din toate mările și oceanele este absolut non-gras, iar gustul său este inexpresiv. Fileurile apoase tind să se strecoare în terci într-o tigaie, prin urmare, cotletele sunt cel mai adesea fabricate din polen și în fabricile de pește - așa-numitul surimi, o imitație a cărnii de crab. Dar gospodinele cu experiență știu să gătească polenul într-o tigaie, astfel încât carcasa să rămână întreagă și apetisantă. Iată câteva sfaturi simple de gătit pentru prepararea acestuia în diferite moduri.

Doar un pește prăjit

Dacă doriți să vă răsfățați cu un pește cu o crustă crocantă și aveți la dispoziție doar polenul - trebuie să recunoaștem imediat că nu este cel mai bun produs pentru prăjire - puteți obține un gust bun. În primul rând, prin faptul că pre-radeți carcasa cu mirodenii, ierburi și turnați cu generozitate cu suc de lămâie. Există mai multe moduri de a găti polenul într-o tigaie pentru a împiedica bucățile să se destrame. În primul rând, peștele trebuie pus în ulei vegetal fierbinte. În al doilea rând, este mai bine să-l rotiți într-o „coajă” de aluat de ou sau cel puțin maioneză și făină.

Stingere

Deci, ați învățat secretul cum să gătiți polenul într-o tigaie, astfel încât să rămână întreg. Dar asta nu înseamnă că va deveni gustos. La prăjire, apa din fileuri se evaporă și peștele se usucă ca hârtia igienică. Prin urmare, gospodinele cu experiență sfătuiesc doar să prăjească ușor bucățile de ambele părți, să le pună într-o tigaie cu margini înalte, astfel încât să se întindă strâns una pe cealaltă, să toarne smântână sau smântână și să tocăni sub capac. Peștele va deveni și mai suculent dacă este combinat cu legume înăbușite. Un strat de ceapă tocată mărunt este așezat pe un strat de polen, apoi morcov ras. Și deja toate acestea sunt umplute cu smântână / lapte.

O altă tehnică eficientă pentru a preveni uscarea excesivă a polenului este coacerea în folie. Fileurile trebuie sărate, rase cu condimente și ierburi, presărate cu suc de lămâie, se lasă zece minute. Ungeți foaia de aluminiu cu ulei, așezați bucățile de pește, acoperiți cu inele de ceapă deasupra, adăugați 4-5 linguri de suc de mere cu pulpă, sigilați bine folia într-un „plic” și coaceți într-un cuptor bine încălzit la 200 C timp de aproximativ 40 de minute.

Puteți face fără folie. Așezați bucățile de pește într-o tigaie unsă și acoperiți-le cu felii groase de roșii proaspete. Am folosit sare și piper, precum și ierburi, la începutul preparării vasului. Presărați ierburi peste conținutul cratiței. Într-un castron, agitați două ouă cu un vârf de sare cu o furculiță și turnați acest pește și roșiile cu acest leu. Acest fel de mâncare trebuie copt la cuptor la 200 C până când „haina” de ou se rumeneste.

Cum să găteascăpollockîntr-un cazan dublu

Mai ales pentru cei care urmează o dietă, există un mod atât de simplu de preparare a peștelui „aproape fără grăsimi”. În acest caz, un cazan dublu va înlocui tigaia. Începem să gătim, la fel ca în rețetele anterioare: decongelați polenul (nu în apă!), Spălați, tăiați în bucăți și frecați cu sare, condimente, condimente, suc de lămâie. Inelele de ceapă pot fi înăbușite puțin în ulei vegetal și, în special, adversarii înflăcărați ai grăsimilor pot pur și simplu să-i opară. Ungeți bucățile de pește cu maioneză, puneți-le la un cazan, presărați cu ceapă. După aproximativ 20 de minute, un preparat gustos și dietetic este gata. În același dispozitiv culinar, puteți găti și o garnitură - orez aburit.

Salutări, dragii mei prieteni! Soțul meu iubește peștele: de multe ori îl răsfăț cu astfel de feluri de mâncare. Și recent am pregătit un tratament atât de gustos: îți vei linge degetele. Soțul a cerut chiar și un supliment 🙂 Îți voi spune cum să gătești delicios peștele pollock într-o tigaie. Voi dezvălui, de asemenea, secretul alegerii peștelui și voi împărtăși rețete pentru preparatele mele preferate.

Se pare că polenul aparține nobilei „clase” - familia codului. Cum a câștigat inima experților culinari?

Pentru 100 g de produs există 15,9 g de proteine, 0,9 g de grăsimi. valoare energetică polenul are o cantitate mică - 72 kcal la 100 g. Prin urmare, este clasificat ca o categorie (adică este potrivit pentru diete)

În acest pește, puteți găsi elemente importante pentru corpul nostru:

• oligoelemente (iod, zinc, mangan, crom, cobalt);
• macronutrienți (magneziu, sodiu, fosfor, calciu, potasiu, fier);
• vitamine - mai ales;
• acizi grași saturați.

De exemplu, datorită cobaltului și fierului, polenul poate fi un „medicament” gustos pentru bolnavii anemici. Dar fosforul, care este prezent în compoziția peștilor, este implicat în formarea celulelor creierului.

Cum să o alegi pe cea potrivită

De acord că gustul mâncării gătite depinde în mare măsură de faptul dacă ingredientele sunt alese corect. Și mai ales ingredientul principal este peștele. Din păcate, cumpărarea unui polen proaspăt este o sarcină extrem de dificilă. Prin urmare, trebuie să alegeți pește congelat.

Conform reglementărilor actuale, cantitatea de glazură nu trebuie să depășească 4% din greutatea totală

Prin urmare, dacă vi se oferă polen „înecat” în gheață, sunteți păcălit. Plătești pentru apă ❗

Dar, de asemenea, nu recomand deloc să cumpărați un pește fără o crustă de gheață. Urletul se usucă fără glazură de gheață. Iar gustul ei suferă de asta.

Examinați cu atenție peștele prin glazura subțire de gheață. Carnea ei trebuie să fie albă. Petele gălbui sau roz sunt semnul că este „veche de un secol”.

Instruire

Dacă ați cumpărat polen congelat, dezghețați mai întâi peștele. Puteți aștepta ca peștele să se dezghețe la temperatura camerei. Alternativ, aplicați „terapie de urgență”: puneți produsul într-o oală cu apă rece. În acest moment, pregătiți instrumentul necesar: o scândură și un cuțit ascuțit.

Mai întâi trebuie să curățați pielea peștelui. Așezați peștele pe o scândură cu coada de pește sub mâna stângă. Apoi, ia polele de coadă. Țineți-o în acest fel, mergeți cu cuțitul astfel încât să alunece împotriva bobului. Efectuați această operațiune pe ambele părți. Apoi, făcând un pas înapoi la un centimetru de branhii, tăiați cu atenție capul peștelui. Apoi, întoarceți peștele cu susul în jos și faceți o tăietură longitudinală.

Îndepărtați cu grijă toate interiorele, inclusiv filmul negru. Are un gust foarte amar. Dacă îl lași, riști să distrugi vasul pe care urmează să îl gătești.

Apoi clătiți bine peștele și uscați-l. Tăiați aripioarele și coada. Și apoi tăiați carcasa în bucăți porționate sau faceți un file și nu ezitați să pregătiți o capodoperă culinară.

Cât timp să prăjești

Timpul de prăjire depinde în mare măsură de mărimea bucăților porționate:

• bucățile mici la foc mediu trebuie prăjite timp de 5-6 minute;
• bucăți mari - de la 8 la 10 minute.

Așadar, urmăriți-vă gătitul. Nu ar trebui să pleci pentru a urmări spectacolul într-o altă cameră cu un singur ochi 😉

Rețete

Cum se prăjește în aluat

Avem nevoie de: 0,5 kg de pește, 1 ou, făină, ulei, sare, lămâie, condimente. De asemenea, va trebui să luați niște lapte sau apă și biscuiți la sol.

Înainte de a prăji polenul într-o tigaie, peștele trebuie sărat. De obicei adaug sare peștelui, îl stropesc cu suc de lămâie (opțional) și îl las 15 minute să se marineze bine. După aceea, rup oul într-un castron adânc. O bat cu o furculita si o amestec cu lapte sau apa (aproximativ 100 ml).

Rulez bucata murată în făină și apoi o scufund în masa de ouă. Apoi rulez aceeași bucată de pește în pesmet măcinat. Datorită acestei dubluri, fileul este fraged și suculent.

Se toarnă într-o tigaie preîncălzită unt și topește-l. În principiu, puteți folosi legume, dar are un gust mai cremos 🙂 Apoi am pus bucăți de pește într-un castron. Și le prăjesc pe toate părțile până la o crustă aurie strălucitoare. Nu acoperi tigaia! În caz contrar, nu vă veți prăji, ci veți fi prăjiți. Odată gătit, l-am întins pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Cum se face delicios cu maioneză

Produsele de care avem nevoie:

• 500 g file de polen;
• 0,5 căni făină de grâu;
• ou;
• ceapa mare;
• 1 morcov mediu;
• ulei vegetal;
• sare;
• condiment;
• (200-250 ml).

Sparge oul într-un castron și bate-l ușor. Am amestecat făina cu sarea și condimentele. Se toarnă uleiul într-o tigaie bine încălzită și se încălzește. Apoi rulez fiecare bucată de pește în ou și făină, apoi o pun într-o tigaie. Se prăjește bine polenul de fiecare parte, până se obține o crustă aurie strălucitoare.

Curățați ceapa și tăiați-o (tăiată în cuburi mici). Apoi curăț morcovii și îi frec pe o răzătoare medie. Mai iau o tigaie, o încălzesc și turn în uleiul vegetal. Când uleiul se încălzește, am pus ceapa tocată într-un castron. De îndată ce începe să capete o nuanță ușoară aurie, adaug morcovi în tigaie cu ceapă. Și continuu să prăjesc.

În vasul în care se prăjește peștele, adaug prăjit și maioneză. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la minim și continuați să fierbeți timp de 10-15 minute. Pollock cu maioneză este gata. În principiu, puteți găti acest pește cu smântână în același mod.

Acest fel de mâncare este bine servit pe frunze de salată cu legume. Și decorați blatul cu felii subțiri de lămâie. Atât de delicios! Apropo, polenul înăbușit într-un cazan dublu în smântână sau maioneză este, de asemenea, foarte gustos. Cumva voi împărtăși aceste rețete.

Gătirea fileurilor coapte

Trebuie să luați: 3 file de polen, 2 ouă de pui, 3 linguri. muștar nu prea fierbinte (diluat). În plus, veți avea nevoie de niște făină de grâu, pesmet, sos de soia, sare și condimente.

Am tăiat fileul în bucăți de 3-4 cm lățime. Bateți ouăle cu muștar - ar trebui să obțineți o masă cremoasă. Am amestecat făina cu sarea și condimentele. Am înmuiat bucățile de pește într-un „sos” de muștar de ou, apoi le rulez în făină, apoi în pesmet. Punem polen într-o „haină” atât de groasă 🙂

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și se încălzește. Apoi pun peștele într-un castron și îl prăjesc până se rumenesc. Presărați fișierul final deasupra sos de soia... Vă recomand să serviți acest preparat delicios fierbinte cu legume.

Cum se topește în sos

Ingrediente pentru preparare:

• kg de peste congelat;
• 1 lingură unt;
• 1 lingură făină de grâu;
• o jumătate de pahar de bulion;
• 4 linguri orice ulei vegetal;
• sare;
• 0,5 lingurițe (chiar mai puțin) zahăr;
• piper negru;
• 2 linguri. verdeață tocată (cocoși și mărar);
• sos de soia.

Sarati pestele pregatit si rulati-l usor in faina. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și se încălzește. Apoi prăjesc polenul pe el până se rumenesc. Peștele lăsat îl las într-un castron, unde a fost prăjit. La aceasta adaug și unt și bulion. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la minim și fierbeți timp de 15 minute.

Apoi condimentez vasul cu sos de soia, sare, piper și presar cu ierburi. O las la foc mic încă câteva minute (capacul trebuie închis). Aroma unică și gustul divin al acestui fel de mâncare nu pot fi uitate. Apropo, aceasta este capodopera despre care v-am spus la începutul articolului. Și iată fotografia lui.

Pregătire: 25 de minute

Reteta pentru: 2 porții

Bună ziua cititorilor blogului meu. Nu am publicat rețete noi de mult timp. Astăzi am polen pentru cină și vă voi spune cum să prăjiți polenul într-o tigaie, astfel încât vasul să fie moale, fraged, fără mirosul înțepător de pește.

Îmi place acest pește, deoarece există foarte puține oase. Dacă cumpărați o carcasă mare, atunci oasele sunt ușor îndepărtate la tăiere, deoarece sunt mari. Fiecare gospodină știe că cel mai simplu mod este să-l prăjiți și să-l serviți cu sos.

Cum să alegi Pollock

De obicei cumpăr polen congelat, nu am văzut niciodată acest pește proaspăt. În departamentele specializate vând polen în glazură de gheață. S-a întâmplat să cumpărați astfel de pește, adesea după decongelare, 30% din greutatea peștelui este apă. Situație neplăcută. Se pare că plătim pentru apă, deoarece glazura cu gheață poate reprezenta doar patru la sută din greutatea totală.

Când cumpărați polen, acordați atenție culorii cărnii, ar trebui să fie albă. Dacă sunt vizibile pete galbene sau gri, atunci produsul nu este de înaltă calitate și ar trebui să vă abțineți să îl cumpărați.

Cum se pregătește polenul pentru prăjire

Polenul înghețat trebuie dezghețat - pus într-un castron și lăsat la temperatura camerei câteva ore, asigurați-vă că carcasa nu se usucă. O metodă dovedită este aceea de a lăsa peștele congelat într-un castron de pe raftul inferior din frigider peste noapte.

Pollock are solzi foarte mici și este ușor de curățat. De regulă, se vinde fără cap. Pentru a curăța o astfel de carcasă, puneți-o pe o scândură, țineți coada cu mâna stângă și folosiți un cuțit pentru a curăța cântarul cu mâna dreaptă. Spălați peștele, îndepărtând toate solzii. Tăiați abdomenul cu un cuțit și îndepărtați interiorul. Îndepărtați și filmul negru. Aripioarele, coada nu sunt necesare și tăiați-le fără îndoială .. Acum tăiați în porții. Dacă intenționați să prăjiți polenul în aluat, atunci vă recomand să îndepărtați oasele. Tăiați de-a lungul spatelui până la creastă, de-a lungul carcasei și tăiați cu atenție carnea de-a lungul osului, scoateți-o. Va fi puțin mai multă agitație decât de obicei.

Cum să prăjești delicios pollock

După ce peștele a fost pregătit pentru prăjire, apare întrebarea, cât să prăjiți bucățile de polen, astfel încât să fie suculente și moi. Piese peste mare gatiti 12-15 minute la foc mic. Dacă bucățile sunt mici, atunci vor fi suficiente 8-10 minute. Și dacă carnea este dezosată, atunci durează și mai puțin timp - 3-4 minute pe o parte și aceeași cantitate pe cealaltă.

Cum se prăjește polenul prăjit

Se prăjește în făină

Această metodă de prăjire este cea mai faimoasă și mai rapidă. Sare bucățile de polen, presară cu piper și rulează în făină. Peștele este moale. Făina va păstra umezeala în carne, de parcă s-ar împacheta.

În pesmet

Pesmetul se mai folosește și la gătitul peștelui.

Bucățile de pește, ca de obicei, ar trebui să fie sare și piper. Pregătiți trei farfurii - făină, ou bătut și pesmet. Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal. Rulați fileurile de polen porționate în făină, apoi puneți oul pe o parte și pe cealaltă. Și ultimul pas este să rulezi peștele în pesmet. Așezați feliile într-o tigaie și prăjiți-le până se rumenesc la foc mediu.