Rețetă pastă de tort cu lapte. Mastic de lapte condensat - rețete. Rețetă de mastic de lapte praf și lapte condensat

Masticul din lapte este un plus excelent pentru orice tort, deoarece este ușor să sculptezi diferite figuri din el.

Pentru pregătirea sa, este nevoie de formulă pentru bebeluși, ceea ce simplifică foarte mult procedura de pregătire.

Nu va dura mai mult de 10 minute pentru a frământa, iar masticul în sine va deveni gustos, plastic, nu lipicios. O puteți picta în orice culoare, ceea ce înseamnă că zborul imaginației este practic nelimitat.

De ce aveți nevoie - ce formulă să utilizați

Pentru a pregăti masticul aveți nevoie de:

• 100 de grame de lapte condensat,
• 150 de grame de zahăr pudră
• 150 de grame de formulă uscată pentru sugari,
• 2 linguri suc de lamaie
• coloranți alimentari.

Alegerea formulei pentru sugari merită o atenție specială.

Magazinele oferă o selecție uriașă de alimente pentru bebeluși, dar următoarele amestecuri s-au "dovedit" a fi cele mai bune din industria culinară:

1. Copil - această formulă pentru sugari este familiară mamelor încă din perioada sovietică. Compoziția sa s-a schimbat de mai multe ori, iar astăzi alimentele sub acest nume nu sunt în nici un fel inferioare calității față de omologii străini. Se folosește la produse de patiserie care sunt delicioase și pufoase. În plus față de bunul gust, merită remarcat costul său redus - aproximativ 250 de ruble pentru un pachet de 350 de grame. Mastic din formula pentru bebeluși Malyutka se va dovedi cu siguranță plastic și convenabil pentru sculptură.

2. Baby - un alt amestec ieftin și destul de potrivit pentru a face mastic. Prețul său este chiar mai mic - aproximativ 200 de ruble pentru un pachet similar. Compoziție echilibrată, siguranță, ingrediente de înaltă calitate - toate acestea îl fac util nu numai pentru bebeluși, ci și pentru adulți.

Dacă vă mai rămâne vreo altă formulă după ce vă hrăniți copilul, o puteți folosi și pe aceasta. În general, orice mâncare uscată pentru bebeluși care a fost depozitată corect este potrivită pentru prepararea masticului.

Rețetă pas cu pas

Când toate ingredientele sunt pregătite, puteți începe să frământați masticul.

1. Cernem zahărul glazură.
2. Cerneti formula pentru sugari, turnati-o peste pudra si amestecati bine.
3. Adăugați suc de lămâie și lapte condensat. Combinaţie lapte condensat și formulă pentru sugari vă permite să obțineți lipiciositatea necesară pentru sculptarea de înaltă calitate a figurilor.
4. Frământați „aluatul” și puneți-l pe masă.
5. Adăugați colorant alimentar.
6. Înfășurăm masticul în folie alimentară și îl punem la frigider timp de 12 ore.
7. Înainte de a folosi masticul, presărați sucitorul și masa cu amidon.

Când masticul este gata, puteți începe să faceți tortul. Poate fi o prăjitură ușoară care va fi decorată cu figurine fermecătoare de mastic.

Pentru a face un biscuit veți avea nevoie de:

• 1 cană de făină
• 1 cana de zahar,
• 5 ouă.

Pași de gătit:

1. Separăm albii de gălbenușuri, lăsăm albii pe masă să se încălzească.
2. Bateți gălbenușurile cu zahăr până se obține o spumă omogenă.
3. Se adaugă făina cernută și se amestecă.
4. Sareți ușor proteinele și bateți până când se obțin vârfuri - astfel încât, atunci când bolul este înclinat, să nu se rostogolească.
5. Adăugați două linguri de proteine \u200b\u200bîn aluatul de gălbenuș și amestecați. Apoi răspândim restul de proteine. Așezați lingura în centrul recipientului și întoarceți-o ușor pentru a amesteca din nou aluatul.
6. Încălzim cuptorul la 180C și coacem timp de 35-40 de minute.
7. Scoate-l din cuptor și dă-l peste cap.

Acum rămâne să pregătești figurine din mastic, să-ți faci crema preferată și să aduni tortul, decorând cu figurine de mastic.

Idei pentru figurine de mastic și acoperiri pentru tort

Câteva idei:

• Pentru un tort pentru copii, sunt potrivite personajele de desene animate, animalele fabuloase.
• Felicitările și numerele voluminoase sunt întotdeauna relevante.
• Florile și ornamentele florale arată frumos pe tort.
• Bucătarii cu experiență pot modela aproape orice, de la mastic.

INSTRUCȚIUNI VIDEO

• Zahărul pudră trebuie să fie fără aditivi, iar laptele condensat să fie de înaltă calitate, realizat în conformitate cu GOST.
• Este foarte important să respectați proporțiile produselor; cel mai bine este să folosiți o cântar de bucătărie.
• Este dificil să conectați piese de mastic uscat, deci nu ar trebui să întindeți procesul în timpul sculptării.
• Masticul din lapte nu este foarte potrivit pentru acoperirea tortului datorită moliciunii sale, este mai mult destinat sculptării figurilor.

Coacerea prăjiturilor acasă este un hobby al multor gospodine. Utilizarea masticului va ajuta la îmbunătățirea semnificativă a aspectului produsului finit. Ce este și cum să îl utilizați - citiți articolul.

Mastic de tort pentru ambalare: metoda de gătit

Masticul este un material decorativ dulce care îi permite să fie decorat într-un mod original și luminos. Masa gata preparată este vândută în magazine, dar un mastic auto-făcut pentru a înfășura un tort va fi cel mai bun. Acasă, în timpul producției, puteți regla gustul pastei și consistența acesteia, precum și asigurați-vă că este făcută numai din ingrediente naturale.

Mastic de marshmallow

Este convenabil să lucrați cu această pastă, deoarece se rostogolește ușor și nu se întărește în timp ce înfășurați tortul. Marshmallow-urile monocromatice dau o singură culoare și, atunci când utilizați diferite marshmallows, puteți obține mai multe nuanțe fără a adăuga coloranți.

Necesar:

• 100 g marshmallows;
• 200 g zahăr glazură;
• 4 lingurițe lapte;
• piesa mica unt.

Zephyr este tocat mărunt și umplut cu lapte. Apoi, trebuie fie să încălziți amestecul într-un cuptor cu microunde, fie să-l topiți într-o baie de apă. Când marshmallow începe să se topească, i se adaugă unt. Sufleul poate fi scos din căldură atunci când este complet dizolvat. Zaharul pudră se adaugă în piese rezultate în piese. Masa este amestecată constant. Pregătirea poate fi determinată de consistența sa - cel mai bun mastic pentru înfășurarea unui tort ar trebui să semene cu un aluat elastic și să nu se lipească de mâini. Masa rezultată poate fi depozitată într-un loc răcoros timp de până la 3 luni.

Mastic de lapte

Se prepară ușor și rapid pasta de lapte pentru acoperirea tortului. Rețeta include ingrediente ieftine și nu sunt necesare abilități speciale de gătit pentru a crea pastele. Masa finită are un gust bun - laptele condensat face ca masticul să arate ca caramelul.

Necesar:

• 1 cutie de lapte condensat;
• 200 g zahăr glazură;
• 200 g lapte praf;
• 2 lingurițe suc de lămâie.

Pudra, laptele și sucul de lămâie sunt amestecate. Apoi, trebuie să adăugați lapte condensat în părți, în timp ce amestecați piesa de prelucrat până când devine densă. Din masa omogenă rezultată se formează o bilă, presărată cu zahăr pudră și răcită la frigider timp de 12 ore. Înainte de a începe lucrul, masticul trebuie să se întindă timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Un astfel de martor poate fi depozitat timp de până la trei luni, cu condiția să fie protejat de uscare.

Mastic de miere

O trăsătură distinctivă a acestui mastic este moliciunea sa. Masa finită nu se sfărâmă sau se sfărâmă și, de asemenea, ajută la mascarea imperfecțiunilor externe ale tortului.

Necesar:

• 950 g zahăr glazură;
• 125 ml miere;
• 15 g gelatină;
• 45 ml de apă.

Se toarnă gelatina cu apă și se așteaptă până începe să se umfle. Apoi adăugați miere și încălziți-l la foc mic până se dizolvă gelatina. Amestecul de miere se adaugă zahărului pudră și apoi totul se amestecă bine. Dacă lingura nu poate face față densității masei, atunci ar trebui să fie frământată cu mâinile. Piesa de prelucrat trebuie să stea într-o pungă de plastic timp de 30 de minute înainte de utilizare.

Masticul gata preparat pentru ambalarea unui tort poate fi depozitat timp de 3 luni la temperatura camerei și până la un an în congelator.

Mastic pe bază de gelatină

Gelatina pentru acoperire este considerată universală, așa că, dacă rămâne ulterior un martor, atunci din ea pot fi modelate flori sau figuri. Masa dulce se dovedește a fi foarte moale și poate fi rulată cu ușurință într-un strat subțire necesar pentru acoperirea produsului.

Necesar:

• 10 g gelatină;
• 450 g zahăr glazură;
• 1 linguriță suc de lămâie;
• 4 lingurițe apă.

Gelatina este înmuiată în apă și apoi gătită la foc mic până se dizolvă în lichid. Piesa de prelucrat trebuie amestecată periodic și nu trebuie adusă la fierbere. Apoi, amestecați zahărul glazur cu gelatină și suc de lămâie. Masa se amestecă până se omogenizează complet, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider timp de o oră. Apoi, puteți începe să acoperiți produsul.

Pasta de tort preparată pentru ambalare se depozitează atent ambalată în folie alimentară sau într-un recipient etanș. În frigider aceasta durează până la 3 luni, iar în compartimentul congelator - până la șase luni. Înainte de gătit, masticul trebuie scos din timp, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.

Colorarea masticului

Masticul de casă este de obicei de culoare albă sau galbenă. Pentru a oferi produsului finit nuanțe mai luminoase, puteți utiliza următoarele opțiuni:

1. În procesul de amestecare a piesei de prelucrat, adăugați vopsea uscată sau gel. Trebuie avut în vedere că vopsind tot masticul într-o singură culoare, veți obține un tort monocromatic. Dacă intenționați să realizați figuri decorative din masa pregătită, atunci această opțiune de colorare nu va funcționa.
2. Masticul deja gata pentru tort pentru ambalat este vopsit în diferite culori prin separarea bucăților de dimensiunea dorită de masa totală. Pentru a face acest lucru, vârful unei scobitori este vopsit cu un gel strălucitor și se aplică puncte sau linii colorate pe piesa de prelucrat. După aceea, piesa este bine amestecată, astfel încât culoarea să fie distribuită uniform.
3. Pentru a obține o nuanță mai strălucitoare, este necesar să pictați masticul după ce tortul a fost acoperit cu el. se diluează cu câteva picături de vodcă și apoi se aplică pe produs cu un burete.

Dacă nu doriți să cumpărați culori artificiale, puteți utiliza produse naturale... Sfecla, rodia, cireșele, morcovii, merisoarele, portocalele și murele dau nuanțe luminoase.

Înfășurarea tortului: instrucțiuni pas cu pas

1. Suprafața tortului trebuie să fie netedă, deoarece orice umflături, umflături sau gropi vor fi vizibile sub mastic. Pentru a da o formă uniformă, ungeți partea superioară și laturile cofetărie un strat subțire de cremă care va netezi toate denivelările. După aplicare, tortul trebuie răcit la frigider.
2. Masa de bucătărie este stropită cu generozitate cu amidon sau zahăr pudră, iar apoi se așează mastic de casă pe ea. Pentru a acoperi tortul, înfășurați-l cu un sucitor la o grosime de 5 mm.
3. Masticul este transferat cu atenție pe tort.
4. Este necesar să neteziți masticul laminat: mai întâi de sus și apoi din lateral. Când neteziți, trebuie să vă asigurați că nu se formează bule de aer - acest lucru va strica aspectul produsului.
5. Masticul în exces este tăiat de-a lungul marginii de jos a tortului.

Dacă capacul nu este foarte îngrijit, puteți masca defectele cu decor - cu inscripții din cremă sau figuri voluminoase.

Reguli pentru lucrul cu mastic de casă

Există mai multe reguli generale la care ar trebui să respectați atunci când înfășurați singur tortul cu mastic:

1. Pentru a pregăti masa, trebuie să alegeți cu atenție pudra. Dacă sunt prezente cristale mari de zahăr, capacul se poate rupe.
2. Masticul nu se aplică pe crema de smântână sau prăjituri excesiv îmbibate, deoarece acoperirea se poate dizolva din contactul cu umezeala.
3. Dacă masticul de tort de ambalare s-a înghețat și a încetat să se rostogolească, atunci îl va reîncălzi la cuptorul cu microunde. După aceea, va deveni din nou plastic.
4. Pentru a da tortului o strălucire asemănătoare oglinzii, ungeți capacul cu o soluție de vodcă și lămâie (1: 1). Mirosul de alcool va dispărea din produs, iar strălucirea lucioasă va rămâne.

Masticul de casă nu necesită mulți bani sau timp, deoarece este făcut din produse simple. Dar acum orice tort poate fi transformat într-o mică piesă de artă care îi va încânta pe cei dragi și îi va surprinde pe oaspeți.

Frumoasa tort arată nu numai apetisant, ci și original. Poate fi transformat într-o adevărată operă de artă culinară folosind diverse decorațiuni, de exemplu, poduri de lapte condensat. Pentru a le prepara, aveți nevoie de un mastic special de patiserie, care este, de asemenea, util pentru a da tortului o formă ideală. Nu este ușor să cumperi un produs finit, dar nu va fi dificil să-l pregătești din instrumentele disponibile. Există o mulțime de rețete ușoare pentru mastic din lapte condensat, reproduse acasă. Cu siguranță vei avea ceva de laudat oaspeților tăi dacă iei notă de ei.

Masticul dulce este unul dintre instrumentele de decorare preferate în ambarcațiunile de cofetărie.

În ciuda simplității realizării acestui material de cofetărie, nu toate gospodinele îl pot face elastic și flexibil pentru sculptură prima dată. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să utilizați numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate, respectați cu strictețe instrucțiunile.

Cum se face mastic din lapte condensat și de ce produse aveți nevoie pentru asta? Versiune clasică include doar 4 componente - lapte condensat, zahăr pudră, suc de lămâie și smântână praf:

1. Amestecați laptele praf (smântână) cu pudra într-un castron adânc.
2. Se toarnă lapte condensat în ele și se amestecă amestecul cu o lingură.
3. Presărați pulberea deasupra blatului sau a scândurii.
4. Puneți masa de mastic pe ea și frământați până când nu se mai lipeste de mâini.
5. Rulați-l pe o scândură, sculptați diverse fragmente și figuri, stropind zona de lucru cu amidon sau pulbere.

Ingrediente pentru fabricarea caselor

Procesul nu durează mult, dar are propriile nuanțe. Iată câteva sfaturi utile despre cum se face mastic de lapte condensat:

• Dacă consistența este foarte moale, adăugați zahăr măcinat și amestecați din nou.
• Pentru a preveni lipirea masei de mâini, adăugați puțină amidon de cartofi.
• Pentru un gust dulce mai puțin aglomerat, înlocuiți o parte din zahărul pudră cu el.
• Câteva picături de glicerină vor ajuta la menținerea masei elastice și nu o vor lăsa să se usuce.
• Pentru a adăuga culoare decorațiunilor, tăiați materialul și adăugați colorant alimentar în fiecare bucată. Poate fi înlocuit cu pudră de cacao, orice sirop de boabe.
• Culoarea albă nu necesită vopsea - se obține folosind lapte praf. Produsul original are o nuanță cremoasă.
• Pregătiți elementele decorative în avans, astfel încât să aibă timp să se usuce până când sunt servite. Înfășurați-le în folie de plastic și puneți-le într-un loc răcoros.
• Depozitați plastilina de cofetărie finită la frigider; înainte de a lucra cu ea, lăsați-o să stea timp de o jumătate de oră într-un film la temperatura camerei.

Acest lucru este ideal pentru a înfășura întreaga suprafață a tortului, laturile tortului, într-un singur strat întreg. Face flori și frunze frumoase, animale și inscripții. Dar necesită o abordare specială. Pentru a lucra cu el, aveți nevoie de propriile instrumente - un sucitor uniform, folie alimentară și „fiare de călcat” speciale.

Această vopsire se vede cel mai adesea pe prăjituri și cupcakes.

Mastic de lapte condensat

Este mult diferite rețete prepararea acestei mase culinare - pe bază de marshmallows, gelatină, ciocolată, lapte condensat, amidon și glicerină. Majoritatea gospodinelor și cofetarilor preferă laptele condensat. Materialul iese mai flexibil la lucru, este mai ușor să tăiați o bucată uniformă de tort cu el.

Masticul de lapte condensat, o rețetă acasă, arată astfel:

1. Luați 150 de grame de lapte praf, lapte condensat și zahăr pudră, 3 linguri de suc de lămâie, o linguriță de coniac sau esență de vanilie - pentru aromă.
2. Cerneti ingredientele uscate. Faceți o depresiune în ele și turnați treptat lapte condensat și suc de lămâie în el, amestecând amestecul.
3. Opțional - adăugați coniac, rom sau extract de vanilie, amestecați.
4. Dacă masa este lipicioasă, adăugați pulbere, dacă este foarte tare, diluați cu suc.

Ce cremă pentru mastic cu lapte condensat să alegi

Alinierea tortului nu este o sarcină ușoară. Este necesară îndemânarea pregătirii unei creme speciale pentru mastic. Este aproape universal, deci nu trebuie să alegeți. Se prepară pe bază de unt, se umple bine în gropi în prăjituri și nereguli.

Rețetă pentru mastic din lapte condensat pentru smântână:

• Veți avea nevoie de - 250 de grame de unt, o cutie de lapte condensat, fursecuri sau pesmet din prăjituri pentru a obține consistența dorită.
• Pregătiți untul - lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei.
• Transferați-l într-un castron și combinați cu lapte condensat.
• Bateți smântâna cu un mixer sau bateți până se omogenizează.
• Adăugați firimituri și fursecuri sparte pentru a menține crema moale și medie în consistență.
• Ar trebui să se întindă ușor peste produsele coapte cu un cuțit sau o spatulă.
• Pentru o suprafață perfect netedă, scufundați sculele în apă fierbinte, apoi treceți-le peste produs fără a șterge apa.
• Repetați procedura periodic, presărând excesul de lichid din omoplați.
• În cele din urmă, așezați tortul în frigider până când crema este complet groasă.

Decorarea produsului depinde de bogăția imaginației maestrului

Mastic de lapte condensat, care se obține întotdeauna

Fiecare gospodină vrea ca capodoperele sale culinare să fie delicioase și frumoase prima dată. Dar există un astfel de mastic din laptele condensat care se dovedește întotdeauna?

Deoarece rețeta în sine nu necesită mult efort, nu vor exista dificultăți cu ea, nici măcar pentru începătorii din industria cofetariei. Prin urmare, puteți începe să pregătiți în siguranță acest mastic:

1. Luați un pahar de zahăr pudră și lapte praf, o linguriță de suc de lămâie și o treime dintr-o cutie de lapte condensat.
2. Amestecă toate ingredientele până se omogenizează, astfel încât să obții plastilină elastică.
3. Rulați-l pe masă în zahăr pudră până când nu mai este lipicios.
4. Pentru a adăuga culoare - utilizați colorant alimentar, împărțind masa în părți egale.
5. După sculptură - lăsați bijuteriile să se usuce, învelite în folie de plastic.
6. Dacă nu ați consumat toată masa, păstrați-o la frigider, în celofan.

Mastic din lapte condensat și lapte praf

Este necesară lapte praf sau formulă pentru sugari pentru a da consistența dorită produsului. Fără ele, nu se va dovedi atât de gros și dens. Masticul din lapte condensat și lapte praf se prepară în felul următor:

• Pentru ea ai nevoie - 160 de grame de lapte praf, aceeași cantitate de zahăr măcinat, 200 de grame de lapte condensat, 2-3 linguri de suc de lămâie, 5 ml de esență de rom - ca aromă.
• Cernem făina de zahăr de două ori printr-o sită fină.
• Se amestecă cu lapte praf pe o suprafață de lucru.
• Faceți o gaură în amestecul rezultat și turnați laptele condensat.
• Frământați aluatul adăugându-i suc și esență.
• Dacă masa nu este elastică, adăugați mai mult lapte praf, dacă este lichid, adăugați puțină apă fiartă.
• Frământați aluatul timp de 15-20 de minute, până când bulgărele dispar.
• Rulați-l într-o minge și înfășurați-l în plastic, așezându-l într-un loc răcoros timp de jumătate de oră.
• Rolați plastilina de cofetărie finită într-un strat subțire, adăugând lapte praf.
• Apoi înfășurați tortul cu el și puneți-l în frigider până când glazura este complet uscată.
• Aceste decorațiuni vor avea gust de caramel din lapte.

Această decorație nu este doar frumoasă ca rezultat, ci și convenabilă în acest proces.

Mastic din lapte condensat și zahăr pudră

Versiunea clasică, bine cunoscută oricărui bucătar patiser, este un mastic făcut din lapte condensat și zahăr pudră. Poate fi biciuit:

1. Luați 150 de grame de pulbere și smântână uscată, 60 ml suc de lămâie, 100 ml lapte condensat.
2. Cerneti ingredientele uscate printr-o sita fina, combinati impreuna si amestecati.
3. Turnați această făină într-o grămadă pe tablă și faceți o depresiune în partea de sus.
4. Se toarnă lichidele necesare într-un flux subțire.
5. Frământați amestecul cu mâna timp de 10 minute, frământându-l în toate direcțiile.
6. Formați o minge uniformă și înfășurați-o într-o pungă.
7. Așezați produsul la frigider peste noapte.

Mastic din lapte condensat și amidon

Cel mai simplu mod de a obține un amestec dens și flexibil în lucru este să adăugați amidon în timpul gătitului. Mai mult, amidonul de cartof sau de porumb este aproape întotdeauna la îndemână.

Acest mastic din lapte condensat și amidon, deși îți va lua puțin mai mult timp, merită cu siguranță o încercare! Vei avea nevoie:

• orez, cartof sau amidon de porumb - 5 linguri;
• lapte dulce concentrat pentru diluarea sa - aproximativ un sfert de pahar;
• zahăr pudră - 250 de grame și plus cât este necesar mai mult pentru ca masticul să nu se lipească;
• apă pentru prepararea prafului de amidon - aproximativ 50 ml;
• o picătură de migdale sau altă esență aromatică;
• acid citric pe vârful unui cuțit.

Sfat - cel mai bine este să luați amidon de porumb sau de orez, deoarece conțin glucoză, care este necesară pentru a conferi elasticitate produsului nostru.

În ciuda greutății sale impresionante, poate fi folosit în prăjituri cu mai multe niveluri.

Proces de gătit:

1. Se dizolvă amidonul cu lapte condensat rece, se fierbe apa separat într-o cratiță.
2. Se toarnă grâu de amidon în el, se adaugă acid.
3. Se amestecă energic pentru a evita cocoloașele.
4. Se încălzește amestecul timp de aproximativ 2 minute până se îngroașă, se ia de pe foc.
5. Amestecați masa până când se răcește complet, asigurați-vă că este omogenă.
6. Adăugați o picătură de aromă și pulbere la produsul răcit, frământați totul bine.
7. Transferați aluatul rezultat pe scândură și continuați să-l frământați, adăugând pulbere.
8. Când masticul se desprinde de pe tablă și degete, va fi gata.

Un alt sfat - nu umpleți prea mult și alegeți cea mai fină pulbere. Dacă aveți cristale întregi de zahăr, stratul dvs. de pe tort se va rupe, așa că cel mai bine este să măcinați singur zahărul într-o râșniță de cafea.

Cum se păstrează masticul?

O întrebare frecventă este ce să facem dacă masticul de lapte condensat se sfărâmă? Răspunsul corect la acesta este să urmați regulile de depozitare și pregătire a produsului:

• Urmăriți densitatea amestecului, nu treceți peste bord cu vopsea și pulbere.
• Alegeți zahărul măcinat fin, fără cereale și cristale întregi.
• Aplică masticul numai pe crema întărită.
• Evitați straturile înmuiate în lichid, smântână, smântână.
• Pentru lipirea bijuteriilor - umeziți acoperirea cu apă sau apă albă pe vârful pensulei.
• Folosiți colorant gel atunci când pregătiți masa, uscați când mingea este gata.
• Păstrați masticul în plastic sau într-un recipient etanș la frigider pentru cel mult 2 săptămâni.
• O prăjitură cu un strat finit este depozitat timp de cel mult două zile.

Chiar și cea mai simplă prăjitură se va transforma într-una elegantă și festivă dacă o decorați cu mastic de patiserie. Aflați chiar acum cum să-l gătiți rapid și corect acasă. Vă oferim o selecție de rețete dovedite pentru mastic de zahăr pentru înfășurarea frumoasă a prăjiturilor, sculptarea figurilor tematice, aranjamente florale spectaculoase, numere voluminoase și inscripții de felicitare.

Cifre din mastic pentru tort, fotografie

Rețetă de mastic de zahăr, instrucțiuni pas cu pas

1. 17-20 g de gelatină obișnuită (nu instant) se înmoaie în 6 linguri. linguri de apă la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Apoi se topește până la o consistență lichidă într-o baie de apă.
2. 140 g de sirop de glucoză finit se combină cu 10 g de agent de îngroșare pentru mastic de cofetărie (CMC). Acest amestec este încălzit într-un cuptor cu microunde timp de aproximativ 40 de secunde. la putere maximă.
3. Combinați gelatina cu siropul. La amestecul fierbinte adăugați imediat: 3 g de glicerină alimentară, 1 lingură. o lingură de unt, 35 g de suc de lămâie strecurat (pentru o aciditate delicată și alb).
4. Se cerne 1 kg de zahăr pudră într-un vas larg, ușor de frământat. În centrul lamei de pulbere, se face o depresiune în care se toarnă amestecul de gelatină-glucoză. Amestecați masticul cu mâna timp de aproximativ 3-5 minute, apoi adăugați 1 proteină și colorant alimentar (dacă este necesar). Agitarea puternică este continuată timp de încă 5-7 minute. Masticul alimentar pregătit corect este elastic, dar în același timp plastic și omogen.
5. Masticul finit este bine acoperit cu folie alimentară, așezat într-o pungă și răcit în frigider cel puțin o zi. Înainte de a înfășura tortul și de a face decor de cofetărie, masticul de zahăr trebuie încălzit la temperatura camerei și frământat bine cu mâinile unse.

Această rețetă pentru masticul alimentar este folosită de bucătarii profesioniști. Este ideal pentru ambalarea prăjiturilor de ziua de naștere și realizarea de mici ornamente și figurine.

Rețetă de mastic de casă de marshmallow, instrucțiuni pas cu pas

1. Într-o formă potrivită pentru un cuptor cu microunde, puneți 100 g de marshmallows, 1,5-2 linguri. linguri de unt. La putere maximă, încălziți timp de aproximativ 15-20 de secunde, până când masa crește în volum.
2. Adăugați la marshmallow-ul topit în porții mici 70-110 g de zahăr pudră fin măcinat de două ori, vopsiți (dacă este nevoie de mastic colorat pentru a decora tortul). Frământați bine masa. În consecință, ar trebui să devină similar cu plastilina moale.

Puteți sculpta figurine, numere, aranjamente florale și alte decoruri imediat după realizarea masticului. Pentru a usca complet bijuteriile, sunt suficiente 2-4 ore la temperatura camerei. Masticul de marshmallow nu este potrivit pentru acoperirea suprafeței prăjiturilor - cu rulare subțire, stratul poate exploda.

O rețetă simplă de mastic acasă, pas cu pas

1. 2 linguri. linguri de sirop de glucoză se amestecă până se omogenizează cu 1 albuș de ou bătut într-o spumă lichidă.
2. Adăugați 400-450 g de zahăr glazurat cernut în sirop în porții. Masticul este frământat până la o consistență omogenă și plastică, apoi rulat într-o bilă, strâns strâns cu două straturi de folie alimentară și păstrat la frigider timp de 4 ore.
3. Înainte de a face decorul tortului, masticul finit se amestecă din nou destul de intens. Dacă, după răcire, masa se lipeste de mâini, trebuie să mai adăugați puțin zahăr pudră.

Rețetă de mastic de marshmallow, pas cu pas cu o fotografie

1. Într-o baie de apă, amestecând constant, încălziți 50-70 g de marshmallow de mestecat până când se topește complet. Este important să nu supraexpuneți baza pentru mastic. De îndată ce masa de marshmallow devine lichidă, este îndepărtată de pe căldură.
2. Adăugați 25 g de unt la marshmallow-ul de mestecat topit, precum și colorant alimentar (dacă trebuie să pregătiți mastic colorat pentru decorarea tortului). Frământați până se omogenizează.
3. Turnând zahăr pudră în porții mici, frământați masticul, obținând densitatea și elasticitatea dorite. În total, pot fi necesare până la 140 g de pulbere pentru masticul de marshmallow.

Spre deosebire de masticul pe bază de marshmallow, marshmallow este potrivit atât pentru modelarea decorului de cofetărie, cât și pentru ambalarea prăjiturilor de casă. Pentru modelare, masa masticului trebuie să fie destul de densă, de consistență elastică, pentru o fixare strânsă - moale și plastică. Înainte de utilizare, este recomandabil să îl înfășurați în folie și să îl puneți la frigider timp de o jumătate de oră sau o oră.

Rețetă de mastic pentru modelare, master class

Rețetă de mastic de ciocolată, instrucțiuni pas cu pas

1. Se topește, amestecând frecvent, un baton de ciocolată neagră bună (cu un conținut de cacao de cel puțin 70%) într-o baie de apă cu fierbere moderată. Important: trebuie să topiți ciocolata încet, fără a-i permite să se încălzească peste 37 °, delaminarea și plierea.
2. Se adaugă la ciocolată lichidă: 1,5 linguri. linguri de sirop de glucoză, 1 lingură. o lingură de glicerină alimentară. Frământați până se omogenizează.
3. Înainte de utilizare, masticul de ciocolată preparat este plasat într-o pungă și trebuie răcit cel puțin o jumătate de oră.

Rețetă pentru mastic delicios, pas cu pas

1. Măcinați 100 g de ciocolată albă în bucăți. Se topește la fierbere mică într-o baie de apă.
2. La ciocolata lichidă se adaugă 70-80 g de marshmallows. De îndată ce marshmallow începe să se topească, puneți 1,5 linguri în amestec. linguri de unt, se toarnă 30-40 ml de smântână grea, 1-2 linguri. linguri de coniac sau rom. Amestecând des, acestea sunt încălzite până când marshmallows sunt complet topite și uniforme.
3. Zahăr pudră cernut (aproximativ 140 g) se adaugă în porții, îngroșând masticul și atingând densitatea și plasticitatea dorite. Produs finit rulat într-o minge, pusă la rece timp de 40-50 de minute. Înainte de utilizare, masticul de ciocolată albă se păstrează la temperatura camerei timp de 5-7 minute, după care se frământă bine.

Rețetă de mastic de lapte

1. Se sita și se amestecă 160 g de lapte praf de înaltă calitate cu 160 g zahăr pudră fin măcinat.
2. În centrul acestui amestec se face o depresiune largă. În porții mici, amestecând continuu cu o lingură, se toarnă în el: 200 g lapte condensat și 25-30 ml suc proaspăt de lămâie.
3. După 5 min. lotul este continuat cu mâinile tale. Timpul aproximativ pentru frământarea „manuală” este de 7-8 minute. Pasta de lapte finită ar trebui să devină omogenă, flexibilă și elastică. Dacă masa se dovedește a fi densă, puteți adăuga puțin mai mult suc de lămâie.

Pentru ca masticul de lapte să nu se usuce și să-și păstreze plasticitatea pentru o lungă perioadă de timp, imediat după terminarea frământării, acesta este înfășurat în folie alimentară și plasat într-o pungă strânsă. Masticul de cofetărie preparat conform acestei rețete este potrivit pentru acoperirea prăjiturilor și pentru figuri, numere și inscripții.

Rețetă de mastic de flori

Rețetă de mastic pentru înfășurarea unui tort

1. Se toarnă apă clocotită peste 1 pahar plin de migdale necojite. Se fierbe timp de 2 minute, după care se aruncă nucile într-o strecurătoare. De îndată ce apa se scurge, migdalele sunt transferate pe o scândură uscată și cojile sunt îndepărtate cu atenție. Sâmburii, amestecând, se rumenesc ușor într-o tigaie uscată. Folosiți un blender pentru a măcina migdalele prăjite până la omogenizare.
2. 1 cană de zahăr cristalin fin se toarnă cu un sfert de cană de apă rece. Siropul se fierbe bine la foc moderat, amestecând ocazional. Se fac teste frecvente: o picătură de amestec de zahăr este plasată într-o cană de apă. De îndată ce picătura începe să se solidifice și poate fi rulată într-o bilă elastică non-solidă, siropul este îndepărtat de pe foc și combinat cu migdale tocate.
3. Amestecul de migdale-zahăr este încălzit timp de 3-4 minute, apoi se adaugă 1-2 picături de esență de migdale (opțional) pentru a spori aroma masticului de marțipan.
4. Masa se întinde pe o scândură presărată cu zahăr pudră cernut. Adăugând pulberea în porții, frământați cu mâinile masticul de marțipan omogen, din plastic. Produsul finit este împărțit în mai multe părți, rulate în bile netede, acoperite strâns cu folie culinară, așezate la frigider timp de 1,5-2 ore.

O acoperire frumoasă din mastic de cofetărie poate fi făcută pe orice tort care are o suprafață suficient de densă: pe miere, pâine scurtă, biscuiți etc. Prăjiturile delicate cu iaurt și jeleu și prăjiturile cu sufle nu sunt potrivite pentru ambalarea decorativă.

În plus, trebuie să vă asigurați că crema cu care sunt stratificate straturile de tort nu dizolvă masticul de zahăr. Merg bine cu mastic de cremă și creme cu ulei, creme dense din lapte condensat. Cremele pe bază de iaurt, smântână sau smântână nu sunt baze potrivite pentru prăjiturile cu mastic.

Rețetă de mastic de lapte condensat

1. 120 g de lapte praf de înaltă calitate, 25 g amidon de cartofi, 120 g zahăr pudră sunt cernute într-o singură farfurie. Se amestecă.
2. În patru până la cinci porții, 125 g de lapte condensat (conținut de grăsime - 8,5%) se toarnă în amestec. Lingurați timp de 5 minute. frământați un „aluat” de mastic gros, apoi adăugați 20 ml de suc de lămâie strecurat, vopsiți.
3. Frământarea manuală este continuată timp de încă 3 minute. Masticul de lapte condensat va deveni neted și plastic. Produsul finit se strânge cu folie culinară și se păstrează la frigider aproximativ o oră și jumătate.

Masticul preparat cu această rețetă va avea o nuanță caldă, cremoasă. Dacă aveți nevoie de mastic de cofetărie de diferite culori pentru a vă decora tortul, separați amestecul și adăugați colorantul alimentar adecvat în timp ce amestecați.

Video: rețetă pas cu pas cu mastic de tort

Rețetă de mastic de gelatină

1. 2,5 linguri. cu linguri de apă rece, se toarnă 15 g de gelatină. Lăsați deoparte 20 de minute, până când lichidul este complet absorbit și umflat.
2. 125 g de miere lichidă (este mai bine să alegeți parfumat - tei sau hrișcă) se combină cu gelatină. Încălziți timp de aproximativ 2 minute. într-o baie de aburi abia clocotită, până când se dizolvă bucățile de gelatină.
3. 800 de zahăr măcinat fin se cernă de două ori. Se adaugă treptat (4-5 porții) la amestecul de miere-gelatină. Frământați masticul până la elasticitate. În acest stadiu, dacă este necesar, este colorat cu sucuri naturale sau coloranți alimentari. Formați o minge, strângeți cu film. Înainte de utilizare timp de o oră și jumătate, așezați masticul gelatinos în frigider.

Rețetă de mastic de lapte praf

1. Ingrediente uscate - 1,5 căni de smântână sau lapte praf (este adecvată și formula pentru sugari), 3/4 cană de zahăr pudră - se combină, se cerne de două ori.
2. Frământați bine cu 170 g lapte condensat, adăugându-l în porții. În mijlocul lotului, se toarnă în amestec câteva picături de esență de rom (coniac, vanilie) și 1 linguriță de suc de lămâie. Ca rezultat, masticul de lapte este omogen, destul de dens, dar plastic. Este recomandabil să îl așezați la frigider timp de o oră înainte de utilizare.

Rețetă de mastic cu unt

1. În primul rând, se prepară un sirop inversat. 350 g de zahăr (este mai bine să folosiți zahăr cristalin fin) se toarnă în 150 ml de apă. Siropul este adus la fierbere cu încălzire moderată, după care i se adaugă aproximativ 2 g de acid citric. Acoperiți amestecul cu un capac. Se încălzește la foc mic timp de 40-45 de minute, se răcește aproximativ 30 de minute.
2. Un sirop de sifon (nu mai mult de 1,5 g) se adaugă la siropul inversat răcit. Amestecul, dacă este făcut corect, ar trebui să înceapă să se baloneze. După aceea, se amestecă bine timp de 5 minute.
3. În jumătate de pahar de apă, se înmoaie 25 g de gelatină obișnuită (nu instantanee). Va dura aproximativ 20 de minute să se umfle.
4. Se toarnă o jumătate de pahar de apă într-o cratiță înaltă, se adaugă 2 căni de zahăr și 160 g de sirop inversat (aproximativ 2/3 din porția gătită). Se fierbe la fierbere mică timp de 7-8 minute.
5. Gelatina este ușor încălzită. Se toarnă, amestecând, într-un amestec de zahăr și sirop, după care se bat toate ingredientele cu un mixer până la o culoare albă ca zăpada și o consistență vâscoasă. La început - la o viteză mică de rotație a corolelor, după 1-2 minute - la viteza maximă.
6. Baza pentru masticul alb este răcită și apoi îngroșată la densitatea dorită, frământând intens cu zahăr pudră (măcinarea fină).

Rețetă de tort cu mastic acasă

Tort "Ideal"

Cum să gătească:

1. Margarina înmuiată (180 g) se bate cu 150 g zahăr și 2 ouă.
2. În 1,5 linguri. lingurile de apă fierbinte se diluează cu 3 linguri. linguri de cafea instant aromată. Se toarnă în amestecul de margarină. Adăugați acolo: 10 g praf de copt, 3/4 linguri. nuci zdrobite (caju sau nuci), 150-170 g făină / s. Frământați prima porție de aluat.
3. Coaceți o cozonac de nucă de cafea timp de aproximativ o jumătate de oră. Temperatura - 185 °. Răcire. Tăiați longitudinal în două prăjituri identice.
4. Toate produsele pentru al doilea biscuit sunt amestecate în aceleași cantități. O coc, o răcesc și o împart în două părți.
5. Pentru aromă, nu înmuiați prea abundent toate cele patru prăjituri cu lichior de cafea sau coniac.
6. Pregătește smântâna: înmoaie 350 g de unt, bate cu 150 g zahăr pudră, 2 linguri. linguri de cafea instant, un sfert de cană de nuci. Colectați tortul, ungând gros fiecare strat de biscuiți (cu excepția celui de sus) cu cremă de nuci de cafea.
7. Partea laterală și biscuitul superior sunt acoperite cu o bază de caramel sub mastic. Se prepară din 150 g de unt, biciuit cu 3/4 dintr-o cutie standard de lapte condensat fiert.
8. Decorează tortul cu pastă de cofetărie colorată.

Rețetă cupcake cu mastic cu fotografie

Cupcakes "Cremoase"

Cum se prepară:

1. Adăugați 180 ml de lapte în amestecul de ulei pentru cupcakes, bateți din nou. Se toarnă făina cu sare și praful de copt. Frământați.
2. Bateți 370 g de unt cu 400 g de zahăr, 4 ouă, 60 g de nucă de cocos până la pufos.
3. Se amestecă 470 g făină, 12 g praf de copt, 1 linguriță de sare.
4. Umpleți formele de hârtie sertizate cu aluat la 2/3 din înălțime. Este convenabil să îl dozați cu o lingură de cafea de măsurare sau cu o seringă de patiserie.
5. Cupcakes-urile „cremoase” se coc până se rumenesc. Temperatura - 175 °.
6. Decorați cu cercuri subțiri de mastic multicolor sau glazură proteică.

În concluzie, există opt sfaturi utile:

• Orice fel de mastic își va păstra perfect gustul plăcut, moliciunea și plasticitatea de la câteva zile la o săptămână, dacă este strâns cu folie alimentară, introdus într-un recipient de plastic sigilat și depozitat la frigider.
• Pentru ca atunci când înfășurați o prăjitură sau cupcakes, stratul de mastic să nu se rupă, nu ar trebui să-l derulați prea subțire. Grosimea optimă este de 2-3 cm. Este necesară îngroșarea masticului cu zahăr pudră fin măcinat.
• O modalitate convenabilă de a rula masticul de patiserie - între ușor uns ulei vegetal foi de polietilenă sau folie alimentară.
• Dacă, ca urmare a depozitării îndelungate, masticul s-a întărit, este greu să se desfășoare, poate fi înmuiat puțin în cuptorul cu microunde. Doar câteva secunde de încălzire sunt suficiente.
• Dacă masticul este lipicios, frământați-l din nou cu un vârf de amidon și zahăr pudră.
• Toate tipurile de mastici se dizolvă ușor în apă. Este important să protejați în mod fiabil produsele coapte decorate cu figuri decorative de mastic și zahăr de umiditate. Din același motiv, nu este de dorit să puneți învelișul de mastic pe cremele umede - smântână, unt sau cremă de iaurt.
• O bază ideală pentru acoperirea cu mastic este o prăjitură de biscuiți uscați sau de pâine scurtă, acoperită cu două straturi de ganache, marțipan, lapte condensat caramelizat sau cremă groasă de unt.
• Pentru a oferi decorului mastic de cofetărie un luciu frumos, la sfârșitul lucrării, periați toate elementele decorului tortului cu un amestec de miere ușoară și vodcă. Proporția este 1: 1.

Vă dorim succes în arta dvs. de cofetărie!

Pentru prima dată pentru a încerca să fac mastic, m-am întâmplat la a 4-a aniversare a lui Maxim. A vrut o prăjitură verde, iar vara nu cumpăr niciodată prăjituri, ci doar cele făcute de sine. Așa că a trebuit să gătesc 🙂
A doua oară când am întâlnit masticul a fost Paștele de anul trecut, iar eu și Maxim l-am folosit pentru a face un ornament pentru mărgele. Maxim a fost dificil să o modeleze, a mâncat mai mult.

Rețetă de mastic de lapte praf și lapte condensat

Pentru a prepara mastic din lapte praf, avem nevoie de:

• lapte praf (în cazul meu, un amestec pentru bebeluși) - 1 pahar
• zahăr glazur - 1 pahar
• lapte condensat - o jumătate de cutie (este mai bine să luați într-o pungă, deoarece este mai lichid)
• suc de lamaie - putin
• coloranți alimentari

Pregătirea masticului

Începem prin amestecarea ingredientelor uscate într-un castron - lapte praf și zahăr pudră. Dacă faceți mastic de aceeași culoare, atunci vopseaua poate fi adăugată și în această etapă. Apoi adăugați puțin laptele condensat și amestecați bine. În acest proces, adăugați puțin suc de lămâie, literalmente o linguriță. Este necesar pentru ca masticul să nu fie prea dulce, iar sucul de lămâie să acționeze și ca conservant.

Dacă laptele condensat este gros, puteți adăuga puțin lapte. Pentru a face ca masticul să se lipească mai puțin de mâini, puteți picura câteva picături de glicerină în el și, de asemenea, să vă ungeți mâinile cu el în timp ce frământați. Dacă masticul este foarte curgător, creșteți cantitatea de lapte praf și zahăr pudră.

După ce masticul este gata, îl pun într-o pungă și la frigider cel puțin o oră, după care este mai presant.
O las la congelator pentru depozitare îndelungată.