Cremă de unt franceză pentru rețetă eclairs. Cum se pregătește corect crema de caș pentru eclere. Fără cremă de ou

Există multe rețete pentru clasic desert francez - eclere. Eclairs sunt prăjituri ușoare, aerisite, făcute din produse de patiserie choux. Umplutură clasică - cremă... Cu toate acestea, se folosesc și altele - smântână, brânză de vaci, ciocolată sau unt.

Articolul nostru va fi dedicat cremei de caș pentru eclere. Cum să-l gătești singur? Luați în considerare pregătirea pas cu pas, tehnologia de umplere a prăjiturilor și producerea eclerelor în sine.

Crema de caș pentru eclere. Rețetă de iaurt

Eclerele sunt preparate acasă folosind aceeași tehnologie ca și în producția mare. Ingredientele pentru eclerele de casă de brânză de vacă sunt mai jos.

Ingrediente pentru cremă:

• o sută cincizeci de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• o sută de mililitri de iaurt de băut;
• cincizeci de grame de unt de grăsime medie;
• treizeci de grame de zahăr pudră.

Metoda de gătit:

1. O condiție prealabilă care trebuie respectată este păstrarea temperaturii camerei a produselor.
2. În prima etapă, bateți brânza de vaci cu zahăr pudră în orice mod convenabil pentru dvs.
3. Apoi, toarnă iaurtul în amestecul mixt și bate din nou totul.
4. Adăugăm ulei în ultima etapă a preparării cremei. Mai întâi, trebuie să-l topiți puțin sau să-l lăsați în interior câteva ore, astfel încât să frământe bine.
5. După ce ați adăugat unt la masa de caș-iaurt, amestecați din nou toate ingredientele bine.

Crema finită trebuie acoperită cu un capac sau folie alimentară, o trimitem la frigider pentru câteva ore.

Crema de caș cu vin

Aceasta este o rețetă simplă pentru eclere, dar trebuie avut în vedere faptul că nu este potrivită pentru copii, deoarece conține vin alb sec. Gătit pentru opt porții.

Deci, avem nevoie de:

• un pahar de smântână grea;
• o jumătate de pahar de brânză mascarpone;
• două linguri de vin alb uscat, puteți folosi semidulci;
• o sută de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• câteva linguri de zahăr pudră.

Procesul de fabricare a cremei de caș pentru eclere cu o fotografie:

1. În prima etapă, puneți brânza de vaci și brânza de mascarpone într-un recipient. Se amestecă aceste două ingrediente până când sunt aerisite.
2. Următorul pas este să adăugați smântână și zahăr glazură la aceste două ingrediente. Întrerupem din nou toate componentele.
3. La ultima etapă de preparare a cremei de caș pentru eclere, adăugați vin alb. Toate ingredientele pot fi acum amestecate cu o lingură, fără a utiliza un mixer sau un blender.

Apoi umplem eclerele pregătite și tăiate. Se toarnă glazura de ciocolată peste prăjituri și se lasă la frigider până se întărește.

Crema de caș pentru eclere. Rețetă cu fotografie

Dacă urmați tehnologia de gătit, crema se va dovedi a fi gustoasă și aerisită, nu inferioară cremei clasice.

Produse necesare:

• două sute de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• un pahar de zahăr;
• două sute de mililitri de smântână;
• adăugați zahăr vanilat după gust pentru a da smântânei o aromă plăcută.

Crema de gatit

Puneți brânza de vaci într-un recipient, adăugați zahăr. Amestecați totul cu un blender până când componentele sunt complet frecate. Dacă folosiți un tel sau o furculiță în locul unui blender, riscați să lăsați boabe de zahăr în consistență, care va cântări crema. În acest caz, masa de aer nu va funcționa. Zahărul trebuie măcinat în zahăr pudră.

După ce obțineți o masă omogenă, adăugați smântână și zahăr vanilat. Se amestecă din nou toate ingredientele. Pentru a face crema mai pufoasă, folosiți un mixer pentru a bate.

Drept pentru eclere

Să începem să pregătim cele mai eclere.

Ingrediente pentru realizarea eclerelor:

• o sută de grame de unt;
• pahar cu apa;
• două sute de grame de făină de grâu;
• patru ouă de pui;
• niste sare.

Este important ca ouăle să fie la temperatura camerei și să nu iasă din frigider.

Pregătim o baie de aburi. Pentru a face acest lucru, luăm două tigăi de dimensiuni diferite, astfel încât una să se potrivească în cealaltă.

Umpleți o oală cu un volum mai mare cu o treime cu apă și dați foc.

În al doilea turnați un pahar cu apă și puneți untul, tăiat în bucăți. Nu uitați să săriți ingredientele. Așezați tigaia mai mică în cea mai mare.

Untul trebuie să fie complet topit. Pe parcursul întregului proces, amestecăm în mod constant conținutul tăvii. Când apa și uleiul fierb, adăugați făină la ele.

În primul rând, trebuie cernut, altfel aluatul se poate înfunda.

Îl introducem, amestecând bine cu ulei și apă, astfel încât să nu existe bulgări. Apoi scoatem tigaia mai mică. În același timp, nu încetăm să amestecăm conținutul tăvii pentru încă trei până la cinci minute.

În etapa următoare, introducem ouăle în masa preparată. Acest lucru trebuie făcut unul câte unul. Introducem fiecare ou separat, după care frământăm bine aluatul. Această sarcină consumă destul de mult timp, așa că, dacă nu sunteți sigur că aveți puterea să frământați complet aluatul, folosiți un mixer.

Aluatul finit nu trebuie să aibă consistență foarte groasă, dar nici foarte lichid. Puteți verifica acest lucru cu o lingură. Aluatul ar trebui să o urmeze într-un șuvoi gros, în timp ce se întinde puțin în timp ce îl modelează.

Următorul pas în realizarea eclerelor este să folosiți o pungă de patiserie, hârtie pergament și o foaie de copt.

Puneți aluatul într-o pungă de patiserie. Pe o foaie de copt acoperită cu hârtie, stoarceți crema cu un băț lung de cinci până la șapte centimetri.

Trebuie avut în vedere faptul că în timpul coacerii aluatul va crește de mai multe ori, astfel încât bețele trebuie așezate astfel încât să existe spațiu între ele.

Încălzim cuptorul până la două sute de grade, trimitem eclerele noastre.

Se coace 10 minute, apoi se reduce temperatura la 180 ° C și se coace încă 20 de minute. Este important să nu deschideți cuptorul în niciun caz, altfel prăjiturile vor „cădea”.

Pregătirea eclerelor este indicată de crusta lor aurie.

Înainte de a le umple cu cremă, este necesar să se răcească produsele, altfel crema va curge.

Umplerea eclerelor cu cremă

Acest lucru se poate face în două moduri:

1. Tăiem eclairul, punem crema în ele folosind o pungă de patiserie sau o lingură și conectăm ambele jumătăți.
2. Facem o gaură pe o parte a eclairului, presăm crema cu o pungă de patiserie. Această metodă ajută la menținerea integrității tortului.

Acum știi să-ți faci propria cremă pentru eclere.

1 cremă
Cremă tradițională, clasică pentru eclere - cremă. Nu conține un număr mare de calorii, ceea ce este foarte important pentru cei care își urmează silueta. Cremă pentru eclere este pregătită astfel.
Luați 1,5 căni de zahăr și amestecați-l cu un ou. Se adaugă 500 ml de lapte și se dă foc. Se diluează separat în laptele rămas două linguri de făină și amidon. Ne asigurăm că nu mai există bulgări. Când laptele începe să fiarbă pe foc, adăugați amidonul diluat și făina. Amestecați totul bine și așteptați până începe să fiarbă. Când va fi fiert, se va îngroșa. Este necesar să amestecați crema pentru eclere fără oprire. Când devine groasă, scoateți tigaia de pe foc. Lăsați-l să se răcească puțin, adăugați o pungă zahăr vanilat și adăugați 100 de grame de unt. Se amestecă totul bine sau se bate cu un mixer.

2 crema de caș

De asemenea, puteți găti crema de caș pentru eclere. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 200 de grame de brânză de vaci și să o măcinați cu un pahar de zahăr granulat. Măcinați cu grijă pentru a obține o masă omogenă. Apoi adăugați 200 de mililitri de smântână și o pungă de zahăr vanilat la această masă. Amestecați totul bine sau, mai bine, bateți-l cu un mixer. Apoi, crema pentru eclere se va dovedi mai aerisită și mai delicată. Umpleți torturile cu cremă cu crema de caș preparată.

3 cremă de brânză mascapone
Crema Eclair se poate prepara și cu brânză mascarpone. Luăm 250 de grame din acest produs și îl amestecăm cu 120 de grame de zahăr pudră și 100 de mililitri de smântână, conținut de grăsime de la 20 la 22 la sută. Bateți bine acest amestec folosind un mixer. Rezultatul este o cremă de brânză foarte delicată, aproape aerisită și groasă. După gătit, trebuie păstrat la frigider până la umplere.

4. Cremă de unt
Crema de unt este destul de simplu de preparat. Pentru a face acest lucru, luați 200 de grame de unt și bateți cu un mixer până devine aerisit. Apoi adăugați lapte condensat în porții mici. În total, trebuie să adăugați 3/4 din cutie. Bateți crema în mod constant până când este netedă și lucioasă.

5. Cremă de banane cu ciocolată

Suc de portocale (sau un amestec de sucuri de portocale și lămâie) - 50 ml
Banana - 2 bucăți
Ciocolată - 100 g
Zahar - 3 linguri. l.

Puneți bananele în piure de cartofi cu un blender, adăugați suc și zahăr, fierbeți timp de cinci minute, amestecând constant.
Se ia de pe foc, se adaugă ciocolată, spartă în bucăți.
În timp ce amestecați, așteptați până când ciocolata se dizolvă complet.
Se toarnă crema în borcane sau se folosește imediat conform instrucțiunilor. După câteva ore de depozitare, crema se îngroașă puternic. Poate fi păstrat până la două săptămâni la frigider. Două banane și un baton de ciocolată au făcut 300 ml de smântână.

Glazură pentru eclere

Pentru a pregăti glazura, amestecați 2 linguri. lapte condensat, aceeași cantitate de zahăr pudră, 1 linguriță. unt și 1 linguriță. zahăr vanilat. Punem acest amestec pe aragaz și îl fierbem. Nu uitați să amestecați constant. Turnați prăjiturile cu glazură fierbinte și puneți-le în frigider.
De asemenea, puteți folosi ciocolată albă topită sau neagră ca glazură pentru prăjituri.

Particularitatea patiseriei choux este că, atunci când este coaptă sub influența aburului fierbinte, se ridică și se formează o cavitate suficient de mare în interior. Acest spațiu din interiorul tortului este folosit pentru a umple cu cremă. Acest lucru se face de obicei cu o seringă de patiserie. În acest fel, se prepară eclere, profiterole, shu, chifle speciale pentru umpluturi sărate de brânză, pește și carne.

Ingrediente:
- făină de grâu - 150 g;
- lapte 3,2% - 125 ml;
- apă fiartă - 125 ml;
- unt - 100 g;
- ouă de pui - 3-4 buc .;
- putina sare;
- zahăr granulat - 1 linguriță

Cum se face o patiserie choux pentru eclere:

Așezați lapte, apă, unt, sare și zahăr într-o cratiță, amestecați și dați foc. În timp ce amestecați constant într-o mișcare circulară, aduceți amestecul la fierbere mare. Cernem făina și adăugăm la masa de fierbere. Se amestecă aluatul temeinic și regulat până când este ferm în cratiță. Reduceți căldura la minim și mențineți aluatul încă 1-2 minute. Ca rezultat, ar trebui să aveți o minge care se separă cu ușurință de laturile potului. Scoateți vasul de pe foc, transferați aluatul într-un recipient curat. Răciți-l frământând cu o lingură sau un mixer cu un atașament special pentru aluat. Ar trebui să se simtă cald la atingere.


Introduceți ouăle în aluat unul câte unul și amestecați bine aluatul după fiecare ou. Ca urmare, ar trebui să aveți un aluat neted, cu aspect strălucitor, care alunecă de pe lingură într-o masă largă și grea. Nu prea gros, dar nici prea curgător. Grosimea nu va crește bine în timpul coacerii, iar lichidul se va răspândi pe foaia de copt.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și folosiți o seringă de patiserie pentru a arunca aluatul pe ea. Ar trebui să ai prăjituri alungite. Coaceți eclerele într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 35-40 de minute. Eclerele finisate ar trebui să aibă o culoare aurie frumoasă și să nu își piardă forma luxuriantă atunci când se răcesc.

Rețetă de cremă eclairs

Ingrediente:
- zahăr granulat - 200 g;
- făină de grâu 50 g;
- gălbenușuri - 4 buc .;
- lapte - 500 ml;
- crema 30% - 100 ml;
- vanilină 2 g sau zahăr vanilat - plic

Cum se face cremă eclairs:

Puneți făină, gălbenușuri și zahăr granulat într-o cratiță. Se amestecă toate ingredientele. Se toarnă lapte în amestec. Se amestecă totul din nou bine și se pune la foc mic. Gatiti pana la fierbere - apar bule. Se amestecă din nou și se scoate de pe foc. Lăsați crema să se răcească pe masă. După scăderea temperaturii, crema va deveni mai groasă.

Puteți adăuga puțină frișcă la frișcă pentru a îmbunătăți aroma. Pentru a face acest lucru, răcorește crema și instrumentele cu care le vei bate la frigider. Apoi bateți până la vârfuri moi. Se amestecă cu smântână răcită.

Cum se fac eclere cu cremă

Răciți eclerele înainte de a le servi.

Fiecăruia dintre noi îi place să sărbătorească desert delicios... Există multe rețete pentru prepararea produselor de patiserie gourmet, dar mulți copii și adulți adoră eclerele. Și dacă înainte de asta patiserie ar putea fi gustat într-o cafenea sau cumpărat într-un magazin, astăzi fiecare gospodină este capabilă să pregătească această capodoperă în bucătăria ei. Desigur, pentru a face produsele de panificație gustoase, trebuie să faceți aluatul și smântâna potrivite. Cum să faceți cremă pentru eclere va fi discutat în articolul nostru.

Pentru a face eclere delicioase, gazda va trebui să lucreze puțin. Pentru a pregăti aluatul și crema de cremă, trebuie să alegeți produse de calitate și efectuați toate acțiunile pas cu pas. Trebuie să dedici cel puțin două ore din timpul tău. Imaginați-vă cât de minunat este pentru întreaga familie să vă adunați la masa de cină într-un weekend și să vă gustați produsele de patiserie. Secretele bucătarilor cu experiență vă vor ajuta să obțineți laude de la gospodăria dumneavoastră.

Dacă nu ați făcut niciodată o cremă, atunci recomandările experților din domeniul cofetăriilor vă vor fi utile:

• pentru prepararea cremei, alegeți doar lapte gras și proaspăt;
• cremă trebuie să conțină unt, nu margarină sau unt;
• fierbeți crema la foc mic, amestecând continuu;
• disponibilitatea cremei este determinată de dizolvarea tuturor componentelor și densitatea acesteia;
• pentru umplerea eclerelor cu cremă, puteți utiliza o seringă specială de patiserie;
• dacă doriți ca crema să fie fragedă și omogenă, preparați-o într-o baie de apă;
• pentru răcire rapidă, recipientul cu smântână trebuie pus în apă rece sau acoperit cu cuburi de gheață.

Eclerele de cremă de casă: o rețetă clasică

Desigur, calitatea și gustul produselor coapte depind mai mult de aluat. Dar umplutura joacă, de asemenea, un rol important. Cremă clasică este pregătită conform GOST. Să aruncăm o privire pas cu pas asupra modului de preparare a unei creme eclair tradiționale. Cel mai bine este să folosiți un cântar de bucătărie pentru a măsura cu precizie cantitatea de ingrediente adăugate.

Compoziţie:

• făină - 50 g;
• zahăr granulat - 195 g;
• unt - 15 g;
• zahăr sau esență vanilată;
• ouă de pui - 2-3 buc .;
• lapte gras - 375 ml.

Pregătire:

Rețetă de ciocolată

Dacă doriți să vă surprindeți gospodăria, atunci încercați să faceți o cremă cu adaos de ciocolată.

Compoziţie:

• unt - 150 g;
• lapte gras - 400 ml;
• făină premium - 2 linguri. l.;
• praf de cacao - 2 linguri. l.;
• zahăr granulat - 200 g;
• ouă de pui - 2 buc.

Pregătire:

Pe în grabă puteți face o cremă cu lapte condensat. Gazdele oferă multe diferite rețete cremă de preparare: lămâie, smântână, cafea etc. Alegeți-vă cremă după gust și surprindeți familia și oaspeții.

Acasă, pregătește o adevărată delicatesă franceză - eclere. Cu smântână, fondant de ciocolată, ganache - foarte gustos!

Rețeta clasică a eclerelor din copilărie. Rețeta este în conformitate cu GOST, dar cu modificările mele minore. Am redus cantitatea de unt din smântână, precum și zahărul, conform GOST ar trebui să folosească 275 g zahăr, am luat 200 g, cred că acest lucru este mai mult decât suficient, dar dacă vreți acel gust clasic din copilărie, atunci luați mai mult zahăr. Eclerele vin cu cremă de unt, se numește Charlotte, sunt proteine, există cremă de lapte condensat fiert și, de asemenea, cu cremă. Am gătit cu cremă de unt, după părerea mea, în copilărie în magazin era cea mai populară opțiune.

• 200 g făină
• 100 g unt
• 180 g apă
• putina sare
• 300 g ouă (aproximativ 5 bucăți)

• 250 g unt
• 200 g zahăr
• 200 g lapte
• 1 ou
• 10 g zahăr vanilat
• 1 lingură. l. coniac

Strat:

• 100 g de ciocolată (am 56%)
• 50 g unt

Gătit produse de patiserie choux pentru eclere.

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă unt, sare, se fierbe.

Se toarnă toată făina dintr-o dată, începe să amestece.

După ce aluatul se adună într-o bucată, continuați să amestecați încă un minut, făina ar trebui să fie bine preparată. Apoi scoateți-l de pe foc, răciți până se încălzește.

Se agită puțin ouăle într-un recipient separat.

Treptat, în porții mici, toarnă ouăle în aluat, de fiecare dată bătând bine cu un mixer, sau frământând cu o lingură mare, puternică.

Ar trebui să obțineți un aluat de plastic omogen.

Puneți aluatul într-o pungă strânsă, legați-o și tăiați un unghi de aproximativ 1,5-2 cm.

Faceți marcaje pe hârtie de copt, eclerele trebuie să aibă o lungime de 12 cm, întoarceți hârtia pe cealaltă parte.

Aluatul este conceput pentru 20 de bucăți, totul nu se va potrivi pe o foaie de copt deodată, am copt în două pase.

Strângeți aluatul pe o foaie de copt în formă de băț.

Puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Se coace aproximativ 25-35 de minute.

Răcește complet eclerele finite.

Crema de gatit Charlotte pentru eclere.

Puneți oul, zahărul, zahărul vanilat, laptele într-o cratiță, amestecați bine până se omogenizează.

Gatiti cu agitare continua pana cand masa invaluie omoplatul. Se răcește complet siropul.

Bate untul până se observă lumina. Untul trebuie să fie la temperatura camerei și moale (scoateți-l din frigider în prealabil).

Apoi, adăugați treptat crema răcită, de fiecare dată când bateți până la omogenizare, adăugați și coniac.

Dacă crema dvs. s-a exfoliat, atunci poate fi ușor salvată. De data aceasta mi s-a întâmplat, deoarece pregăteam siropul cu o zi înainte și a fost imediat scos din frigider și l-am turnat prea repede)), așa că crema s-a exfoliat ușor. Am transferat aproximativ un sfert din cremă într-un alt recipient, am topit-o în cuptorul cu microunde până când a fost complet lichidă, apoi, cu bătaie continuă, am turnat-o înapoi în masa totală, crema a devenit perfectă - netedă, omogenă, din plastic!

Începem eclere.

Dacă aveți o duză sub forma unui tub lung îngust, atunci o puteți umple ca un magazin, printr-o mică puncție. Dacă nu, atunci puteți umple printr-o pungă cu orice duză de un diametru mic, dar apoi, pentru a umple complet eclerul, este indicat să faceți trei puncții, astfel încât crema să umple cu exactitate întregul volum, deoarece nu există nimic mai rău decât un eclair pe jumătate gol!

Sau începeți să utilizați cea mai simplă metodă, pur și simplu faceți o tăietură laterală îngrijită pe eclair. Deschideți eclairul și umpleți-l cu cremă folosind o linguriță.

Și conectați-vă înapoi. Am început majoritatea eclerelor așa.

Eclerele umplute trebuie refrigerate pentru o răcire completă, cel puțin 2-3 ore, astfel încât acestea devin mult mai gustoase, din moment ce crema de unt capătă structura dorită.

Eclerele clasice conform GOST au fost acoperite cu așa-numitul fondant, este fabricat din zahăr pudră, uneori este simplu alb și este la fel, dar colorat cu cacao, adică ciocolată. Dar a face fondant corect acasă este destul de dificil, este nevoie de un termometru, experiență și răbdare. Deși am toate cele de mai sus, am acoperit eclerele cu ganache obișnuită de ciocolată, care are un gust mult mai bun pe gustul meu decât fudge! Și vă sfătuiesc să faceți la fel.

Topiți ciocolata și untul în bucăți într-un amestec omogen la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.

Eclair poate fi scufundat în ganache (se dovedește ca în fotografia din stânga) sau lubrifiat cu o perie (în dreapta). După cum puteți vedea, pătat cu o perie arată mai îngrijit, în plus, în acest fel, stratul de ganache se dovedește a fi mai subțire și mai uniform.

Și iată tăietura.

Prăjiturile cu cremă sunt delicioase! Mi-a plăcut foarte mult, gustul este același.

Rețeta 2: eclere de casă

Eclerele de cremă de casă sunt o variantă de casă a celebrului desert francez datând din secolul al XIX-lea. Este demn de remarcat faptul că executarea manuală a acestui fel de mâncare nu este mai rea decât cea a cofetarilor eminenți, deoarece procesul de gătit este destul de simplu.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că există încă unele nuanțe și dacă nu le țineți cont, atunci riscați să transformați prăjituri delicioase în împrăștierea unor bucăți de aluat copt. De exemplu, atunci când coaceți eclere, nu trebuie să vă uitați în cuptor. În acest caz, înseamnă că nu puteți deschide ușa. cuptor... Acest lucru se datorează faptului că atunci când temperatura se schimbă, aluatul se instalează și se transformă pur și simplu într-o masă fără formă. Puteți obține eclairul numai dacă este copt bine.

• unt - 100 gr
• sare alimentară - ½ linguriță
• ou de pui - 4 buc
• gălbenuș de ou - 4 buc
• vanilie - 1 păstăi
• zahăr granulat - 100 gr
• făină de grâu - 260 gr
• zahăr glazur - 40 gr
• lapte - 400 ml

Într-o cratiță pe aragaz, fierbeți 250 ml de apă și adăugați unt. Ultimul ingredient numit ar trebui să se topească complet. De asemenea, adăugați puțină sare și zahăr la acest amestec.

Se toarnă făina în apă clocotită. Apoi scoateți imediat cratița de pe foc.

Acum frământați bine aluatul. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de părțile laterale ale cratiței.

Conducem ouă una câte una în aluat și amestecăm totul bine. Ar trebui să aibă o consistență uniformă.

Tapetăm \u200b\u200bfundul foii de copt cu pergament, apoi punem aluatul în porții pe el. Acest lucru se poate face fie cu o linguriță scufundată în apă, fie cu o seringă de patiserie.

Trebuie să coaceți eclere la două sute de grade timp de treizeci de minute.

Acum să pregătim o cremă pentru eclere. Pentru a face acest lucru, într-un castron, amestecați gălbenușurile de ou, făina și zahărul pudră.

Fierbeți laptele pe aragaz, adăugați zahăr și o păstăie de vanilie tăiată pe lungime.

Acum adăugați gălbenușurile în lapte și, continuând să încălziți acest amestec, amestecați-l. Ar trebui să se îngroașe, dar nu trebuie să se formeze bulgări. Când crema atinge consistența dorită, scoateți cratița cu ea din aragaz.

Răciți crema, apoi faceți o incizie în eclair și umpleți-o cu o seringă de patiserie.

Acum eclairs-urile de casă sunt gata să fie servite!

Rețeta 3, pas cu pas: cum să faci eclere de casă

Produsele de patiserie Choux, cu o delicioasă umplutură delicată de cremă, sunt foarte potrivite pentru orice băut de ceai festiv sau de zi cu zi și sunt un decor excelent de masă.

Eclerele sunt prăjituri delicioase, alungite, care vin la noi din bucătăria franceză îndepărtată, cu o umplutură cremoasă delicioasă. Pentru prepararea lor, se utilizează aluat de cremă și, de regulă, cremă. În ceea ce privește umplutura, le puteți diversifica cu orice altă cremă la alegere, dar astăzi voi pregăti eclere clasice cu cremă.

Pentru test:

• unt - 100 gr.
• apă - 1 pahar
• sare - un praf
• ouă - 5 buc.
• făină - 1 pahar (160-170 gr.)

Pentru crema:

• ou - 1 buc.
• zahăr - 100 gr.
• făină - 2 linguri
• lapte - 1 pahar
• unt - 150 gr.
• zahăr vanilat - 1 plic (8 gr.)

Mai întâi, să pregătim choux. Pentru a face acest lucru, turnați 1 cană de apă într-o cratiță și adăugați 100 de grame de unt și un vârf de sare. Așteptăm ca uleiul să se dizolve complet și lichidul începe să fiarbă. Apoi adăugați 1 cană de făină (160-170 grame) și începeți să frământați bine aluatul cu o lingură.

Se amestecă aproximativ un minut și se scoate aluatul din aragaz. Ar trebui să obțineți o masă destul de strânsă. În aluatul răcit, pe rând, începeți să introduceți ouă și să amestecați. Trebuie să păstrați 5 ouă. Consistența aluatului ar trebui să fie mult mai moale, dar își păstrează totuși forma.

Apoi, acoperiți foaia de copt cu pergament și începeți să depuneți prăjiturile. Pentru comoditate, așezați aluatul într-o pungă de patiserie (o puteți pune doar cu o lingură) și strângeți-o în benzi lungi. Punem eclerele într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade și coacem timp de 30 de minute. Nu deschideți niciodată cuptorul în timp ce coaceți, altfel vor cădea.

Acum să facem cremă. Se toarnă 1 cană de lapte într-o cratiță și se fierbe. Separat, într-un castron, amestecați 1 ou, 100 de grame de zahăr și 2 linguri de făină.

Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ou-zahăr, într-un jet subțire, amestecând constant cu un tel. Puneți crema pe foc mic și amestecați până se îngroașă, dar nu aduceți la fierbere, altfel crema se va coagula. Apoi, așezați-l într-un loc răcoros până se răcește complet.

Separat într-un castron, amestecați 150 de gamă de unt înmuiat cu un pachet de zahăr vanilat, adăugând treptat cremă.

Umpleți eclerele cu cremă. Puteți folosi glazură de ciocolată și zahăr glazură pentru a decora blatul. Desertul nostru este gata. Bucurați-vă de ceai.

Rețeta 4: cum să faci eclere cu cremă

iti sugerez rețetă pas cu pas eclere cu cremă cu fotografie. Au apărut eclere foarte gustoase, tuturor le-a plăcut.

• lapte - 125 ml
• apă - 125 ml
• zahăr - 1 linguriță
• sare - un praf
• unt - 100 gr
• făină - 150 gr
• ouă - 4-5 bucăți

Pentru crema:

• gălbenușuri - 4 buc
• zahăr - 100 gr
• lapte - 500 ml
• zahăr vanilat - 1 linguriță
• amidon de porumb - 2 linguri
• unt - 60 gr
• făină - 2 linguri

Într-o cratiță (am una din fontă) amestecați laptele cu apă, adăugați zahăr, sare și unt, fierbeți. Adăugați toată făina la amestecul care fierbe deodată și amestecați bine. Aluatul ar trebui să se lipească într-o minge.

Se ia de pe foc și se adaugă ouă rând pe rând, amestecând cu un mixer.

Aluatul trebuie să fie elastic și strălucitor. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie.

Strângeți eclerele pe o foaie de copt acoperită cu pergament, distanța dintre eclere este de 1-2 cm, deoarece vor crește bine. Coaceți eclerele într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 150 ° C și coaceți încă 15 minute.

Cremă de gătit pentru eclere conform rețetei cu o fotografie.

Încălziți laptele. Folosind un mixer, măcinați gălbenușurile cu zahăr până se albesc, adăugați amidon, zahăr vanilat și făină, turnați o cantitate mică de lapte și amestecați bine.

Se toarnă amestecul de ou și lapte în laptele care rămâne în tigaie. Puneți la foc mic și gătiți, amestecând continuu, până se îngroașă crema. Când crema este gata, adăugați untul și amestecați bine.

Transferați crema într-un castron și acoperiți-o cu folie alimentară, astfel încât să intre în contact cu crema și lăsați-o să se răcească complet. (L-am lăsat peste noapte).

Umpleți eclerele cu crema răcită folosind o pungă de patiserie.

Bucura-te de masa ta! Sper să vă bucurați rețeta mea pas cu pas de cremă de cremă!

Rețeta 5: eclere de casă cu smântână și ciocolată

Cuvântul francez pentru eclair înseamnă fulger. Faptul este că acest tort se gătește foarte repede și necesită foarte puține ingrediente. Prin urmare, a primit numele eclair. Eclair este ideal ca desert delicios și ieftin cina festivă, și doar pentru seară la ceai.

• Apă 0,5 l
• Unt 160 g
• Putina sare
• Făină 300 g + 2 linguri. pentru cremă
• Ou 6-7buc. + 2 pentru smântână
• Zahar 200 g
• Lapte 500 ml
• Zahar vanilat
• Fulgi de ciocolată și nucă de cocos

Gătit aluatul. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune unt și un praf de sare. Când untul este topit, se adaugă făină. Se amestecă totul bine, astfel încât să nu existe bulgări.

Aluatul ar trebui să se adune într-o bucată și să rămână în spatele părților laterale ale cratiței. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci aluatul este gata.

Scoateți aluatul de pe foc. Lăsați-l să se răcească câteva minute și apoi adăugați ouăle. Adăugați unul câte unul, amestecând bine.

Aluatul choux trebuie să fie elastic.

Punem aluatul finit într-o pungă de patiserie. Nu aveam, așa că am folosit pungi obișnuite pentru congelator de fructe tăind vârful sacului.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Între timp, formăm eclere pe o foaie de copt acoperită cu pergament.

Puneți eclerele în cuptorul preîncălzit. Timp de aproximativ 40 de minute 180-200 de grade. Când eclerele sunt gata, facem puncții cu o scobitoare, astfel încât aerul să iasă.

Pregătirea cremei. Amestecați ouăle cu zahărul, pudra de vanilie sau zahărul vanilat într-o cratiță

Apoi amestecat cu făină.

Amestecul se diluează cu lapte rece.

Puneți cratița pe foc și, amestecând continuu, aduceți cremă la fiert.

Facem o incizie în fiecare eclair.

Umpleți eclerele cu cremă. O fac cu o linguriță.

Opțional, eclerele pot fi acoperite cu ciocolată topită și presărate cu nucă de cocos. Bucura-te de masa ta!

Rețeta 6: eclere cu cremă acasă (cu fotografie)

Această rețetă nu va lăsa deoparte iubitorii dulci. Eclerele de custard sunt considerate un desert clasic. Vasul este perfect pentru ceaiul de seară după o cină de familie sau pentru cafeaua de dimineață în patul iubitei tale. În plus, se pregătesc eclere cu cremănu e complicat. Tot ce avem nevoie este ingredientele și timpul potrivit. Deci, să mergem după realizări culinare!

Pentru test:

• Apă 1 cană (200 grame de apă pentru un pahar de 200 ml)
• Făină de grâu premium 1 cană (130 de grame de făină într-un pahar de 200 ml)
• Unt 100 gr.
• Ou de pui 3-4 buc. (totul depinde de mărimea ouălor)
• 0,5 linguriță sare (ciupit)

Pentru crema:

• Lapte (orice conținut de grăsime) 1 lingură. (200 gr.) + ¾ st. (175 gr.)
• Ouă de pui 2 buc.
• Făină de grâu, premium 2 linguri. linguri
• Zahar granulat 1 pahar
• Unt 2 lingurițe
• Vanilină 1 linguriță

Puneți oala cu apă pregătită anterior. Adăugați unt și puțină sare - un praf va fi suficient. Aduceți la fierbere și adăugați ușor făină, amestecând continuu, evitând formarea de bulgări. La foc moderat, amestecând energic, păstrați timp de 1-3 minute, este necesar să nu lăsați aluatul rezultat să ardă. Apoi, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească, dar nu mult, la maximum 70 de grade. În primele minute, aspectul aluatului vă poate alerta, nu încetați să amestecați și veți obține consistența dorită. Adăugați ouăle bătute la aluatul întărit, la rândul său, amestecând bine până când fiecare ou este combinat cu masa de aluat. Este posibil ca inițial ouăle să se separe în continuare de aluat, dar agitarea puternică va da în curând masa de aluat necesară și omogenă. Pentru a accelera procesul de amestecare, puteți utiliza un mixer.

Strângeți aluatul răcit folosind o seringă de patiserie în porții mici alungite pe o foaie de copt acoperită cu pergament și unsă în prealabil cu ulei. Încălzim cuptorul la 170 ° С, dar nu mai mult de 220 ° С. Totul depinde de cât timp aveți și de ce fel de ecleruri intenționați să coaceți: dacă timpul nu se grăbește și vă plac eclerele cu o crustă prăjită, atunci trebuie să coaceți la o temperatură de 170 de grade timp de 35-40 de minute. Dacă vă plac eclairele mai rumenite, maro deschis și doriți să economisiți ceva timp, atunci coacerea la 220 ° C este pentru dvs. În acest caz, timpul de coacere va dura 20-30 de minute. La orice temperatură în primele 15 minute cuptor mai bun nu deschideți, lăsați eclairurile coapte să se „ridice” și să formeze o cavitate suficient de mare în interiorul prăjiturilor pentru umplutură. Scoatem preparatele terminate pentru viitorul desert din cuptor și îl lăsăm să se răcească.

Într-o cratiță, amestecați ouăle cu făină până când cocoloașele dispar. Se fierbe laptele cu zahărul într-un alt recipient. Apoi turnați produsul fiert în masa bătută de făină și ouă, amestecând constant pentru a preveni formarea de bulgări. Amestecul rezultat îl punem la foc mic, continuând să amestecăm. Evitând fierberea, aducem amestecul să se îngroașe. Se adaugă unt și vanilină. Amestecăm totul până când produsele sunt complet solubile și într-un proces scurt răcim crema. Pentru a face acest lucru, scufundați vasele cu smântână în gheață sau apă rece. Răcim și aducem temperatura cremei la temperatura optimă pentru umplerea prăjiturilor noastre (puțin mai rece decât temperatura camerei).

Umpleți crema cu o seringă de patiserie în cavitatea eclerelor. Dacă nu aveți o seringă specială, atunci cu un cuțit puteți face o incizie în chifle și puteți pune o cantitate mică de cremă cu o lingură. Al nostru desert clasic gata pentru copii și adulți.

Eclerele delicioase pot fi servite cu o varietate de băuturi: ceai, cafea, suc sau vin. Acest fel de mâncare este perfect ca desert sau pentru micul dejun. Puteți, de asemenea, să le împachetați și să le luați cu voi la muncă sau să vă dați copilul la școală. În acest caz, vor juca rolul unei gustări minunate și satisfăcătoare, care, în plus, de casă, ceea ce înseamnă că este inofensiv pentru sănătate. Bon Appetit tuturor!

Rețeta 7: eclere de casă cu cremă de ciocolată

• unt - 125 gr .;
• făină - 1 lingură .;
• apă - 1 lingură .;
• sare - 1,4 lingurițe;
• ouă de pui - 4 buc .;
• vanilină - 1 gr .;
• lapte - 1 lingură .;
• gălbenușuri - 2 buc .;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• praf de cacao - 1 des.l .;
• zahăr granulat - 0,5 linguri.

În primul rând, să pregătim crema. La urma urmei, va trebui să se răcească până când eclerele vor fi gata. Pentru aceasta avem nevoie de un astfel de set de produse.

Separați ușor gălbenușul de proteină.

Nu avem nevoie de proteine, dar adăugăm zahăr, făină, zahăr vanilat la gălbenușuri și amestecăm totul bine.

Nu este nevoie să bateți, amestecați bine. Următorul pas este să fierbeți laptele și să adăugați praf de cacao.

După ce cacao se dizolvă și laptele fierbe, opriți-l și lăsați laptele să se răcească puțin, timp de aproximativ trei minute. Apoi adăugați amestecul cu gălbenuș, zahăr și făină și puneți pe aragaz.

Gatiti 5 minute la foc mic, amestecand masa continuu, pana masa se ingroasa.

După ce masa îngroșată s-a răcit puțin, adăugați 50 gr. unt și bate smântâna.

Am terminat cu crema, o lăsăm să se răcească complet și trecem la pregătirea choux-ului pentru eclere.

Pentru aceasta avem nevoie

125 g unt, 1 cană făină și apă, 4 ouă, vanilină sau zahăr vanilat și ¼ linguriță. sare.

Tăiați untul în bucăți, adăugați un pahar cu apă și puneți-l pe aragaz, topind untul.

Adăugați sare și când masa fierbe, faceți un foc minim sub tigaie.

Adăugați vanilină și adăugați treptat făina, amestecând intens masa îngroșătoare cu o spatulă de lemn.

Scoateți-l de pe foc și lăsați aluatul să se răcească câteva minute. Apoi, unul câte unul, introduceți ouăle fără a înceta să se amestece bine.

De îndată ce un ou s-a dizolvat cu aluatul, conduceți în următorul. Aluatul trebuie să fie elastic și strălucitor. Dacă ouăle sunt mici, puteți conduce cu un alt ou.

Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament și întindeți aluatul cu o linguriță. Dimensiunile depind de tipul de eclere pe care îl pregătiți. Îmi plac cele mici, așa că am pus aluatul de mărimea unei nuci.

Preîncălziți cuptorul la 180 * C și puneți foaia de copt în cuptor.

Gătim eclerele noastre timp de 20 de minute. Nu deschideți cuptorul în timp ce eclerele se coc, aluatul nu va crește.

După 20 de minute, reduceți focul în cuptor și coaceți eclerele până când acestea sunt rumenite plăcute. Aproximativ 15 minute.

Când profiterolele noastre s-au răcit, facem o mică incizie pe partea laterală a mingii și umplem interiorul cu crema pregătită anterior.

Pentru această dimensiune, este vorba despre o linguriță de smântână.

Presărați eclerele cu zahăr glazură deasupra, preparați-le ceai delicios și bucură-te de prăjituri.

Rețeta 8: eclere de ciocolată de casă

Dacă vă plac profiterolele, eclerele cu orice cremă, atunci asigurați-vă că vă delectați cu eclere de ciocolată, pe care le puteți găti în bucătăria dvs. fără niciun efort aparent. Ca umplutură pentru un astfel de desert, cremă obișnuită este potrivită - este ușor să o preparați cu adăugarea de amidon și cu adăugarea de budincă. Cel mai secret principal eclere de gătit - lăsați-le să se răcească în cuptor după coacere, altfel vor cădea!

O delicatesă este pregătită în câteva minute: literalmente în 40 de minute o puteți servi deja pe masă împreună cu băuturi calde. Deosebit de reușit în desert este faptul că prepararea acestuia nu necesită ingrediente scumpe și există suficiente eclere pentru a menține întreaga familie plină!

Pentru test:

• 70 g făină de grâu
• 10 g praf de cacao
• 150 ml lapte
• 60 g unt
• 2 vârfuri de sare
• 1 lingură. l. Sahara
• 2 ouă de pui.

Custard:

• 1 gălbenuș
• 200 ml lapte
• 2 linguri. l. amidon
• 5 linguri. l. zahar granulat
• 20 g unt.

Pentru a pregăti aluatul, turnați laptele într-un recipient cu fundul antiaderent și adăugați o bucată de unt, sare și zahăr granulat. Așezați recipientul pe aragaz și aduceți-l aproape la fierbere - avem nevoie de condimente pentru a interfera cu lichidul și untul pentru a se topi.

În timp ce lichidul se încălzește, amestecați pudra de cacao și făina de grâu într-un recipient separat.

Scoateți recipientul de pe foc și turnați făina de cacao în el, începând imediat să amestecați cu o spatulă.

Astfel, obținem o patiserie choux de ciocolată.

Odată ce amestecăm toate ingredientele uscate în aluat, transferați-l într-un castron sau castron de salată. Conduceți un ou în el și amestecați bine cu o furculiță timp de 1-2 minute. Vom amesteca și al doilea ou (amintiți-vă că ouăle trebuie amestecate pe rând, pentru a nu se ondula).

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau seringă.

Lubrifiați hârtia pergament cu ulei și strângeți părțile longitudinale ale aluatului pe el, încercând să lăsați un spațiu mare între ele, deoarece eclierele cresc semnificativ în dimensiune la coacere. Așezați foaia de copt cu semifabricatele într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute.

După ce bucătăria miroase a produse de patiserie și eclerele cresc ca dimensiuni, opriți cuptorul, dar nu deschideți ușa încă 10 minute. Abia atunci vom extrage eclerele, altfel ele vor cădea pur și simplu din aerul rece.

Într-un castron adânc, combinați laptele rece, 1 gălbenuș de pui, zahărul și orice amidon, porumb sau cartof. O așezăm cu atenție.

Se toarnă într-un recipient cu fundul antiaderent și se fierbe aproape, amestecând cu un tel.

De îndată ce crema se îngroașă, scoateți recipientul de pe foc și amestecați untul. Lasam crema sa se raceasca la rece.

Tăiați fiecare eclair pe lateral și așezați cremă rece în el.

Puneți pe un vas sau pe o scândură, presărați cu zahăr pudră și serviți cu o băutură.

Rețeta 9: cremă pentru eclere acasă (pas cu pas)

• 1 ou,
• 1-3 st. linguri de făină
• 1 cană de zahăr,
• 0,6 căni de lapte
• 250 gr. unt.

Spălați bine oul, rupeți-l.

Adăugați zahăr.

Frecați-l alb cu un mixer.

Adăugați lapte și 1-3 linguri în masă. linguri de făină, amestecate în prealabil într-o cantitate mică de lapte până când cocoloașele dispar.

Punem amestecul pe foc, aducem la fierbere și fierbem la foc foarte mic timp de 5 minute, amestecând continuu. Răciți masa.

Tăiați untul în bucăți mici.

În porții mici, adăugați amestecul la unt, în timp ce bateți cu un mixer. Când masa devine omogenă, adăugați-i esență aromatică și zahăr vanilat.

Crema este gata, acum depinde de eclere. Trebuie să ne amintim că crema, ca orice altă cremă de unt, este un excelent teren de reproducere pentru bacterii. Prin urmare, trebuie să faceți crema imediat înainte de utilizare și să o păstrați doar într-un loc rece. Dar eclerele sunt un produs atât de delicios, încât cred că pur și simplu nu li se va permite să dureze prea mult.

Rețeta 10: aluat de casă pentru eclere și profiterole

• Apă - 125 ml
• Lapte (3,5% sau 3,7% grăsime) - 125 ml
• Sare (incompletă) - 1 linguriță
• Zahar (incomplet) - 1 g
• Unt - 110 g
• Făină de grâu / Făină - 140 g
• Ou de pui - 5 bucăți

Amestecați laptele, apa, sarea și zahărul într-o cratiță (de preferință cu fundul gros. Am o cratiță Zepter, astfel încât să o puteți bate cu un mixer fără probleme), adăugați unt, aduceți la fierbere.

De îndată ce fierbe apa, adăugați imediat toată făina (este mai bine să o cerneti mai întâi, pentru că apoi este saturată cu oxigen, iar coacerea va fi mai aerisită). Bate bine până când aluatul devine moale.

Bate încă 2-3 minute, până când aluatul cade în spatele părților laterale a cratiței. Facem toate acestea în timp ce tigaia este pe aragaz. Formăm o minge mare.

Scoateți tigaia de pe foc și transferați aluatul într-un castron adânc. Am un castron separat în fotografia mea, deși arată la fel ca o cratiță (ACEST ESTE UN MOMENT FOARTE IMPORTANT, deoarece trebuie să adăugați ouă pe rând pentru o structură de aluat uniformă și ușoară). Și începem să adăugăm ouă pe rând, bătând până când oul este complet amestecat cu aluatul.
Aluatul finit ar trebui să arate astfel, adică consistența este suficient de groasă, astfel încât să nu picure din tel, ci să cadă încet.
După aceea, puteți porni seringa de patiserie și puteți continua direct la coacere.

SFAT DE LA CHEF: „Cel mai bine este să îngheți spațiile goale. Formați fie eclere (aproximativ 8-9 cm lungime), fie profiterole (4-5 cm), așezați-le pe pergament la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă și puneți-le în congelator. "

De obicei, fac asta pentru că tind să prepar aluatul și smântâna seara și să mă coac a doua zi. Este convenabil să faceți acest lucru, deoarece trebuie să umpleți eclerele chiar înainte de servire, altfel se vor uda. Și amestecarea cu prepararea aluatului (deși simplă) nu este întotdeauna convenabilă. Eu, desigur, scot aluatul cu 20 de minute înainte de coacere și îl las doar la frigider.

Încălzim cuptorul la 180 de grade (cine are gaz - 4), întindem semifabricatele (dacă cineva coace imediat - cu o seringă de cofetărie de forma de care aveți nevoie pe o foaie de copt acoperită cu pergament).

Bucătarul sfătuiește stropirea cu eclere sau profiterole pentru umplutura dulce migdale zdrobite și zahăr. Nu o fac întotdeauna, dar este delicios.

Punem la cuptor și coacem timp de 7-8 minute (eclerele ar trebui să crească în volum și să crească, dar să rămână aceleași la culoare). Apoi deschidem ușa și continuăm să coacem încă 15 minute până se rumenesc. După aceea, opresc cuptorul (am unul electric) și le las acolo să se răcească.