Cum se face o bezea delicioasă acasă. Bezea de casă. În rețetele de bezea, puteți găsi făină, amidon, vanilină, acid citric și sare, iar versiunea clasică implică utilizarea unui minim de ingrediente, în acest raport

Pentru a respecta pe deplin rețeta franceză de bezea, trebuie să respectați 12 pași simpli, deoarece orice fleac aparent poate distruge totul. Atunci bezea ta va arăta grozav și va avea un gust minunat.

1. Procesăm toate vasele cu un șervețel înmuiat într-o cantitate mică de oțet și lăsăm mirosul de oțet să dispară. Nu puteți adăuga oțet la bezea.
2. Expunem cuptorul electric la o temperatură de 150 ° cu un mod de încălzire de jos și de sus, fără ventilator și grătar. Dacă cuptorul este gazos, atunci temperatura este de 180 ° și ușa este ușor deschisă cu 1,5 cm.
3. Separați proteinele cu 15 minute înainte de a bate bezea și lăsați-le să stea la temperatura camerei.
4. Adăugați un vârf de sare proteinelor și începeți să le bateți cu viteză mică.
5. După obținerea unei spume omogene luxuriante, se toarnă zahărul (zahărul glazurat) într-un jet subțire, amestecând constant.Încercăm să amestecăm bine cu proteinele și să împiedicăm să se așeze pe fundul recipientului.
6. În masa proteică rezultată, introducem și un flux subțire zahăr vanilat și acid citric (acid ascorbic).
7. Acum bateți totul cu cea mai mare viteză posibilă până când masa devine elastică, groasă, albă și, cel mai important, atunci când ridicați corola, ar trebui să se formeze vârfuri ascuțite, care nu se răspândesc.
8. Răspândiți bezeaua pe o foaie de copt cu o lingură obișnuită sau o spatulă din silicon. Este mai convenabil să-ți faci trandafirii preferați cu o seringă de patiserie. Distanța dintre bezeshki trebuie să fie de cel puțin jumătate din diametrul lor, deoarece în timpul procesului de uscare acestea aproape dublează dimensiunea.
9. Trebuie să puneți bezea la nivelul mediu al cuptorului, care trebuia doar să se încălzească bine.
10. Coacem bezeaua la temperatura specificată timp de 5-7 minute și oprim complet cuptorul. Vă rugăm să rețineți că, dacă temperatura este setată corect și cuptorul este încălzit uniform, cadrele vor deveni mai întunecate și vor începe să crească în dimensiuni. Și după 7 minute, o crustă crocantă lucioasă va începe să se formeze pe ele, restul timpului este necesar pentru ca totul să fie copt în interior și să nu ardă în același timp.
11. Acum trebuie să așteptați până când cuptorul s-a răcit complet, după care poate fi deschis și scos bezea gata preparateshki. Durează aproximativ 2 până la 4 ore să se răcească complet, deci este mai bine să le lăsați în cuptorul de răcire peste noapte.
12. Îl scoatem din cuptor și obținem un delicios delicios conform rețetei franceze.

O bezea pregătită corespunzător va fi albă ca zăpada, lucioasă și fără o singură crăpătură. Dacă nu ai timp să te joci singur cu bezea, atunci poți încerca o bezea excelentă într-una dintre cafenelele neobișnuite din Moscova.

Rețetă de bezea franceză

Meringa, a cărei rețetă este comună în Franța, se prepară prin coacere pe termen lung, la temperatură scăzută, a proteinelor bătute cu zahăr. Masa proteică luxuriantă este densă, lucioasă, dar nu își păstrează forma mult timp. Prin urmare, nu va funcționa pentru a pregăti modelate, cu margini ascuțite. Dar este minunat pentru a crea picături înghețate destul de voluminoase.

Rețetă italiană de bezea

Versiunea italiană a rețetei de meringă implică combinarea proteinelor biciuite cu o substanță groasă și fierbinte sirop de zahăr... Un astfel de amestec este similar cu cremă, își păstrează perfect forma, nu cade și este minunat pentru decorarea prăjiturilor, întinderea prăjituri cu napolitane, paie, eclere și chiar gogoși.

Rețetă elvețiană de bezea

Cea mai dificilă tehnologie de preparare este bezea, a cărei rețetă a fost inventată în Elveția. Întreaga dificultate constă în faptul că trebuie să bateți albii cu zahăr pe o baie de aburi, asigurându-vă în același timp că masa este bătută încet, uniform și în niciun caz nu arde pe pereții vaselor. Chiar și cea mai mică încălcare a tehnologiei va contribui la formarea de bulgări în masa proteică.

Rezultatul este așa rețetă complexă gătitul merită. Masa biciuită și densă obținută în baia de aburi deține perfect chiar și cea mai complexă și sofisticată formă. Rețeta elvețiană de bezea este ideală pentru crearea celor mai complicate trandafiri și nu necesită uscare îndelungată. Bezeshke-ul gata preparat poate fi ușor lubrifiat cu o cremă de grăsime - nu se vor mai așeza sau nu își vor pierde forma.

Ustensile și ingrediente pentru bezea: rețetă pentru 12 bucăți (70 grame)

Veselă

• un castron cu margini înalte;
• mixer cu tel;
• foaie de copt pentru cuptor;
• pergament de copt;
• oțet pentru degresare;
• injector de crema.

Ingrediente

• albus de ou - 1 bucata;
• zahăr - 60 de grame (1/3 cană);
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• sare - 1/6 linguriță.

Nuanțe și mici trucuri ale rețetei de bezea

1. Ștergeți toate vasele cu oțet.
Toate vasele cu care proteinele vor intra în contact trebuie să fie perfect curate și uscate. Chiar și o cantitate mică de grăsime pe părți poate face procesul de biciuire foarte dificil și poate ajuta la transformarea masei proteice într-o talpă.

De aceea, patiserii francezi recomandă toate felurile de mâncare înainte de gătit: boluri, linguri, linguri, bătătoare, seringă de patiserie etc. ștergeți cu oțet de masă obișnuit 9%. Este suficient să umeziți un șervețel de unică folosință cu o cantitate mică de oțet, să tratați toate suprafețele și să așteptați puțin până când oțetul a dispărut complet.

2. Separați cu grijă albii de gălbenușuri.
Este important să separați albii de gălbenușuri cu cea mai mare grijă, astfel încât nici cea mai mică picătură de gălbenuș să nu intre în recipientul cu albi. Pentru comoditate, fiecare ou poate fi împărțit pe un recipient separat. Dacă albul este bine separat de gălbenuș, se toarnă într-un castron pregătit pentru a bate. Gălbenușurile rămase pot fi folosite pentru a face maioneză de casă.

3. Păstrați bezea în ambalaje sigilate într-un loc uscat.
Deloc în frigider. Meringa poate fi depozitată mult timp într-un recipient etanș. Dacă îl lăsați pe masă, există o mare probabilitate ca acesta să se ude și să nu mai fie aerisit și crocant. Acest lucru se întâmplă mai ales dacă bezeshki sunt lăsate pe masă în bucătărie sau în cameră în timpul sezonului rece, când încălzirea centrală este deja oprită sau nu este încă pornită. Este categoric imposibil să depozitați bezea în frigider fără ambalaj - se uda într-o oră.

4. Nu combinați cu creme grase.
Clasica bezea franceză, chiar și după gătit, nu va putea rezista în mod adecvat contactului cu grăsimile, ceea ce înseamnă că încercarea de a combina două bezea cu o cremă bazată atât pe grăsimi vegetale, cât și pe animale este lipsită de sens - va cădea și se va transforma într-o prăjitură lipicioasă și dulce.

5. Respectați proporțiile.
Câți oameni au atât de multe gusturi: cuiva îi place mai dulce, cu cineva cu acrețe, cu cineva cu aromă de caramel etc. Bezea clasică sugerează culoare alba și un gust mediu dulce, cu o notă de lămâie. Prin urmare, cu cât este mai mult zahăr în compoziție, cu atât mai devreme bezeshki se va carameliza și se va lipi de pergament.

Dacă scopul este de a face bezea caramel, atunci cantitatea de zahăr ar trebui să crească cu 1/4 și temperatura de uscare ar trebui să crească. De îndată ce zahărul se caramelizează și se transformă într-o nuanță delicată de bezea maro, temperatura trebuie redusă, altfel procesul de caramelizare va continua și zahărul lichid va începe să se acumuleze în jurul cadrelor.

6. Nu deschideți cuptorul pe toată durata de gătire.
Cuptoarele electrice mențin cu ușurință o temperatură moderată și, prin urmare, nu puteți deschide cuptorul, deoarece fluxul rapid de aer rece din bucătărie va face ca masa proteică să cadă instantaneu.

Cum să alegi mâncarea și felurile de mâncare

Ouă

Secretul bunului gust de bezea este alegerea alimentelor potrivite. Este mai bine să nu gătiți bezea din cele mai proaspete ouă. Bici foarte rău și cad repede. Spuma proteică este slabă și mată. Pentru rețete cofetărieîn care o formă densă este importantă, este mai bine să utilizați proteine \u200b\u200bcu prospețime săptămânală sau puțin mai mult. Acestea conțin mai puțină umiditate și rețin mai bine bulele de aer, care sunt necesare pentru a conferi bezea aerisire și ușurință.

Este absolut imposibil să folosiți ouă vechi sau ouă, a căror calitate vă îndoiți puternic, pentru bezea. Masa proteică, bătută cu zahăr, este uscată la o temperatură scăzută și un astfel de tratament termic nu este suficient pentru a distruge microorganismele patogene care pot fi în ouăle de calitate scăzută.

Zahăr

S-ar părea, cum pot diferi zahărul granulat unul de altul? În mod surprinzător, în funcție de materia primă și de metoda de fabricație, zahărul este radical diferit în ceea ce privește proprietățile sale. Pe lângă faptul că zahărul poate fi brun și alb, obținut din trestie de zahăr și, respectiv, sfeclă de zahăr, zahărul poate varia și în funcție de mărimea cristalelor, tehnica de albire și rafinare.

Conform rețetei clasice, bezeașele se prepară cel mai bine din zahăr granulat perfect alb sau fin zahăr pudră... Cu cât cristalele de zahăr sunt mai mari, cu atât va dura mai mult să se bată și sunt șanse ca zahărul să nu se dizolve complet. Zahărul grosier va face suprafața bezeai uscate neuniformă. Culoarea zahărului granulat poate avea un efect puternic asupra culorii. produs finit și nici albirea cu acid citric nu va ajuta.

A face zahăr glazură este foarte simplu. Este suficient să luați un râșniță obișnuită de cafea și să măcinați zahăr în el. Se pot folosi atât manual cât și electric. Dacă nu aveți o mașină de măcinat, un mortar și un pistil vor funcționa, dar pulberea nu va fi uniformă și va dura mult timp.

Acid de lamaie

Este mai bine să folosiți acid citric sub formă de pulbere, deoarece se amestecă mai bine cu proteinele. Dar puteți folosi suc lichid sau de lămâie. Uneori acidul ascorbic este folosit pentru a face bezea, dă o acrișoare abia vizibilă, dar îl albeste perfect și acționează ca un conservant excelent.

Mixer

Mulți bucătari și bucătari recomandă biciuirea ouăle cu zahăr cu mâna, subliniind că acest lucru le face mai moi și mai pufoase. Cu toate acestea, fără o condiție fizică bună și o pregătire prealabilă, procesul de biciuire va dura foarte mult. Este mai bine să folosiți un mixer cu biscuiți, care, la fel ca recipientul pentru bătut, trebuie tratat cu oțet.

Capacități

Toate recipientele în care gătiți sunt cel mai bine împărțite în funcție de scopul adecvat: pentru salate, pentru carne crudă sau pește și pentru pregătirea capodoperelor de cofetărie. Indiferent cât de bine funcționează o mașină de spălat vase sau oricât de perfect este un detergent de spălat vase de mână, mirosurile de pește pot fi dificil de îndepărtat complet din vase.

Dificultăți deosebite apar dacă în felurile de mâncare în care ați amestecat în mod repetat salata Olivier sau condimentată cu unt grecesc, trebuie să bateți albii cu zahăr. Depozitele și mirosurile grase vechi nu vor contribui gust bun și aerisirea bezeshek-ului.

Cuptor

Cuptorul are o mare importanță pentru a face bezea. Prin urmare, au apărut o mare varietate de moduri de a atinge temperatura dorită. Există două poziții diametral opuse: unii cofetari consideră că ar trebui să fie coaptă într-un cuptor bine închis și deschisă numai după ce bezeaua s-a uscat și s-a răcit complet; altele - că trebuie coaptă într-un cuptor ușor deschis la o temperatură ridicată.

Alegerea este determinată în primul rând de tipul cuptorului și de capacitatea de a menține temperatura. În mod ciudat, cuptorul cu gaz sovietic nativ a fost ideal pentru a face bezea, a cărei rețetă era cunoscută de aproape fiecare școlar: o temperatură de 180 ° și un prosop de bucătărie, permițându-vă să faceți o mică crăpătură între cuptor și ușă. Această tehnică a fost justificată de imposibilitatea majorității cuptoarelor vechi de a se încălzi uniform la temperaturi scăzute.

Un cuptor modern face coacerea bezeai asemănătoare zborului în spațiu. Numărul mare de programe și alegerea funcțiilor au complicat semnificativ multe rețete simple.

Dacă utilizați un cuptor electric, nu îl deschideți până când bezeaua nu este complet uscată și rece. Motivul este explicat după cum urmează: într-un cuptor cu gaz, fluxul de aer pentru menținerea arderii are loc printr-un canal special de aer; nu există conductă în cuptorul electric.

Aerul rece din bucătărie curge prin conductă către elementul de încălzire. Aerul încălzit și uscat intră în camera principală cuptor cu gaz și promovează coacerea. Prin urmare, temperatura aerului trebuie să fie ridicată și camera principală deschisă.

ÎN cuptoare electrice nu există flux de aer prin elementul de încălzire și, ca rezultat, dacă deschideți un cuptor încălzit, aerul fierbinte iese afară și va lua locul aerul rece, care va face ca bezeaua să se răspândească instant pe foaia de copt.

Istoria rețetelor de meringă

Istorie reteta celebra bezea își are originea în Europa la curtea lui Ludovic al XIV-lea al Regelui Soare. Cu toate acestea, după cum arată practica, nu este atât de ușor să pregătiți o bezea delicioasă și luxuriantă. Prima mențiune a unei capodopere culinare realizate din albușuri de ou și zahăr datează din secolul al XVII-lea. Numele Meringue provine din franceza „baiser” care înseamnă sărut. Al doilea nume „bezea” este mult mai puțin comun. Și, potrivit unor surse, provine de la numele orașului elvețian „Meiringen”, unde un bucătar italian a inventat o metodă pentru prepararea lor.

Merengile sunt albi bătuti uscați la cuptor. Se obișnuiește să se numească prăjituri cu merengami, a căror bază este crema de proteine... În mod tradițional, rețetele de bezea sunt împărțite în: franceză-clasică, italiană și elvețiană.

Meringa este un amestec ușor, gustos și dulce care este folosit ca un strat luminos pentru plăcinte precum bezea de lămâie și crema de nucă de cocos. Meringa se prepară foarte simplu - din albușuri, batute cu zahăr. Meringa nu este dificil de preparat, dar este ca o atingere a unui cunoscător culinar la o masă de desert. Citiți pasul 1 în continuare pentru a afla cum să faceți o bezea.

Ingrediente

• 4 albușuri
• 1 cană zahăr granulat

Pași

Partea 1

Așteptați o zi uscată. Meringa se face bătând aerul în albușuri, făcându-le voluminoase, ușoare și pufoase. Textura bezeai este cea mai bună atunci când aerul este uscat, deoarece prezența umezelii poate să nu-i dea volum. În zilele ploioase sau umede, aerul conține un conținut ridicat de apă. Acesta este motivul pentru care bezeaele sunt mai ușor de gătit și obțin volumul și textura potrivite atunci când o gătiți într-o zi uscată, mai degrabă decât ploioasă.

• În zilele ploioase, încercați să bateți bezea mai mult timp, astfel încât este mai puțin probabil să se înrăutățească.

1. Utilizați echipamente curate din oțel inoxidabil sau sticlă. Bolurile din plastic sunt mai greu de curățat și au adesea urme de ulei și alte materiale care pot afecta calitatea bezeai. Utilizați castroane și ustensile din oțel inoxidabil sau sticlă curate, uscate pentru a face bezea.

   • Chiar și două picături de apă pot distruge bezeaua, așa că verificați cu atenție dacă vasul este uscat.

2. Folosiți ouă care sunt la locul lor de mult timp. Textura albușurilor se schimbă odată cu vârsta oului și devine mai subțire. Ouăle care au 3 sau 4 zile sunt mai bine bătute decât cele care sunt foarte proaspete. Dacă cumpărați ouă de la supermarket, este posibil să aibă deja câteva zile până când le-ați cumpărat, așa că probabil funcționează bine pentru bezea. Dacă cumperi de pe piețe, întreabă câte zile sunt aceste ouă pentru a ști când să le folosești.

   Separați gălbenușul de proteine. Puteți folosi un separator de ouă sau o puteți face manual. Nu este necesară bezea galbenusuri de ouașa că lasă-le deoparte și folosește-le pentru a face cremă sau înghețată. Cel mai cale rapidă separarea gălbenușului de proteină este după cum urmează:

   • Țineți oul peste un recipient curat din oțel inoxidabil sau sticlă.
   • Crăpați oul de marginea bolului, permițând albusului să se scurgă în bol.
   • Separați cu grijă jumătățile cojii și mutați gălbenușul de la o jumătate la alta pentru a permite albusului să se scurgă în castron. Continuați până când toată proteina este în castron și tot ce rămâne în coajă este gălbenușul.
   • Dacă tot trebuie să practicați această tehnică, separați fiecare ou într-un recipient mic și apoi turnați proteina într-un castron mare pe care îl veți folosi. În acest fel, nu veți strica un întreg lot de albușuri aruncând accidental gălbenușul ultimului ou rupt în el.

3. Lăsați proteina să se încălzească temperatura camerei. Albușurile de ouă la temperatura camerei vor deveni mai mari și mai voluminoase pe măsură ce le bateți. Nu le bateți dacă au fost proaspete din frigider, lăsați-le să atingă temperatura camerei pentru câteva minute.

Partea 2

Bateți-le până când încep să formeze diapozitive moi. Folosiți un mixer electric pentru a începe să bateți albușurile într-un castron. Bateți-le câteva minute până când încep să spumeze și să devină plinute. Continuați să bateți până când albii formează umflături moi, flexibile, care își păstrează forma, dar nu sunt în niciun caz rigide.

1. Adăugați zahăr încet. Păstrați mixerul în funcțiune și adăugați mai multe lingurițe de zahăr în același timp. Zahărul se va dizolva încet în albușuri, făcându-le să devină dure și strălucitoare. Continuați să adăugați zahăr până când ați folosit cât doriți și bateți tot acest amestec până când zahărul se dizolvă.

   • Majoritatea rețetelor de bezea recomandă 1/4 cană de zahăr pentru fiecare albuș de ou.
   • Dacă doriți o bezea mai moale, adăugați mai puțin zahăr. Puteți adăuga doar 2 linguri la un albus de ou. Pentru o bezea mai dură, adăugați mai mult zahăr. Acest lucru va conferi texturii bezea și strălucire.

2. Continuați să bateți până când umflăturile sunt rigide și lucioase. În cele din urmă, albușurile se vor întări și vor deveni lucioase. Frecați o mică bezea între degete; dacă este granulat, ar trebui să-l bateți încă câteva minute pentru a permite zahărului să se dizolve complet. Dacă este netedă, bezea este gata de coacere.

   • O altă modalitate de a afla dacă bezea este gata este să înmuiați o lingură în amestec și să o ridicați; dacă bezeaua alunecă de pe lingură, continuați să bateți. Dacă rămâne, probabil că s-a terminat.

Prieteni, bună ziua! Să pregătim o delicatesă franceză din albușuri batute cu zahăr la cuptor la cuptor. După cum probabil ați ghicit, acest fel de mâncare se numește „Meringă”, care este tradus din franceză ca un sărut. Oricine a încercat acest minunat fel de mâncare va fi de acord că poate fi comparat cu un sărut blând. O vom găti acasă la cuptor și o vom atașa detaliat fotografii pas cu pasastfel încât să o puteți face.

Gospodinele, care gătesc adesea, au uneori o întrebare despre ce să facă cu proteinele care au rămas după prepararea oricăror feluri de mâncare în care erau necesare doar gălbenușuri. Pregătește bezea, nu vei greși, aceste delicioase prăjituri se topesc pe buzele celor dragi mulțumiți. Toată lumea este fericită și veverițele nu se pierd.

Diferite tipuri de deserturi sunt preparate din bezea, fiecare dintre ele având propriile sale caracteristici și secrete de pregătire. Vă sfătuim să studiați cu atenție problema gătitului, deoarece detaliile sunt foarte importante, literalmente un pas greșit și este posibil ca desertul să nu funcționeze.

Există diferite tipuri de bezea făcute din ingrediente diferite, în această rețetă vă vom arăta cum să faceți bezea din produse simple care se găsesc în fiecare casă. Deci, pregătim o rețetă clasică de bezea la cuptor, acasă.

Produse necesare:

• Albușuri de ou - 5 bucăți;
• Zahar granulat - 250 grame;
• Sare - 1 vârf.

Metoda de gătit detaliată:

1. Ouă de pui luăm altele bune, proaspete. Primul pas este să separăm albii de gălbenușuri, avem nevoie doar de albi. Este important ca gălbenușul să nu fie deteriorat, altfel albii vor bate puternic. Vasele în care vom bate albii ar trebui să fie din sticlă sau metal; în vasele de plastic, albii sunt biciuiti puțin mai rău.

Nici o picătură de apă, ulei, grăsime nu ar trebui să intre în proteină, altfel bezea nu va funcționa.

2. Adăugați un vârf de sare și, pentru ca masa să bată bine, ouăle ar trebui să fie ușor răcite.

3. Începeți să bateți cu un mixer și adăugați zahăr puțin câte puțin. Se bate până la pufos, aproximativ 10 minute.

4. Ne mutăm masa într-o pungă de patiserie sau o puteți întinde direct cu o lingură pe o foaie de copt. Folosim un fișier, este rapid și ușor, atunci nu este nevoie să spălați nimic, doar aruncați-l și gata. Tăiați capătul pungii și strângeți masa pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt în prealabil.

5. Ne modelăm cadrele viitoare frumos și îngrijit.

6. Punem foaia de copt în cuptor, preîncălzită la 100 de grade timp de aproximativ 1 - 1,5 ore, dacă există un ventilator în cuptor, apoi porniți-l, deoarece desertul nostru ar trebui să fie uscat, nu copt.

Această rețetă de bezea de cuptor este foarte simplă și ușoară, sperăm să vă placă.

Această rețetă face bezea foarte gustoase și, în acest exemplu, vă vom împărtăși principalele secrete ale preparării unui astfel de delicios. Acum vă vom spune în detaliu cum să faceți bezea acasă.

Meringa este un preparat simplu la prima vedere, s-ar părea că ar putea fi mai ușor să bateți ouăle, să adăugați zahăr și atât.

Produse:

• Ou de pui - 5 bucăți (proteine);
• Zahar - 240 grame;
• Putina sare;
• Un vârf de acid citric sau suc de lămâie - 1 linguriță.

Există anumite reguli și subtilități care trebuie respectate pentru un rezultat 100% bun:

1. Ouăle proaspete sunt o necesitate pentru Meringue. Pentru a determina prospețimea oului, introduceți-l într-un castron și observați. Dacă un pui se uită la tine dintr-un bol, atunci un astfel de ou nu va meringue 🙂.

Acum, serios, dacă proteina își păstrează forma și un inel strâns se înfășoară în jurul gălbenușului, atunci oul este proaspăt. Dacă proteina nu este densă, dar se răspândește puternic, atunci acest ou nu este potrivit pentru bezea și cu siguranță nu merită să pregătiți acest fel de mâncare din astfel de ouă.

2. Există păreri diferite despre ce temperatură ar trebui să aibă ouăle, cineva spune că ar trebui să fie la temperatura camerei, cineva le va răci special. Facem bezea destul de des și folosim ouă răcite obișnuite din frigider, nu le punem intenționat în congelator sau în altă parte.

3. Pentru bezea, avem nevoie de o cratiță absolut uscată, oricare altul decât aluminiu va face, proteina își pierde culoarea, eleganța, devine cenușie.

4. Sepărăm cu grijă albul de gălbenuș, nu ar trebui să intre niciun pic de gălbenuș în alb. Vă recomandăm să separați fiecare ou pe un singur vas și să turnați proteina separată într-un vas separat. Gălbenușul nu ne este util, îl scoatem.

5. Aproximativ un ou ia 50 de grame de zahăr. Avem un pahar de aproximativ 240 de grame, așa că hai să luăm cinci ouă.

6. Pentru ca proteinele noastre să fie biciuite cu succes, vom adăuga literalmente un vârf de sare și vom începe să batem cu un mixer sau blender la viteze mici până la spumă. Apoi, mărim viteza și continuăm să batem timp de cinci minute.

7. Adăugați 2-3 linguri de zahăr în porții mici la viteză mică și continuați să bateți proteina, mărind treptat viteza timp de 10 minute. Albii sunt biciuiți până se formează vârfuri dense, masa ar trebui să fie destul de groasă, chiar dacă întoarceți vasele, nu ar trebui să se scurgă, în sens literal, nu ar trebui să întoarceți vasele, brusc nu au fost bătute suficient de bine 🙂.

8. Adăugați câteva granule de acid citric, literalmente un mic vârf sau o linguriță de suc de lămâie și bateți încă o picătură, astfel încât totul să se dizolve.

9. Trebuie să punem bezea într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade, este important să nu folosim o temperatură ridicată. Așeza bezea pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Puteți folosi o pungă specială de patiserie, după ce ați plasat masa acolo în avans. Întindem cu două linguri, astfel încât bezea să iasă sub formă de nori luxurianți, cu cât lingura este mai mare, cu atât desertul este mai mare.

10. Coacem pentru aproximativ 1-1,5 ore, întotdeauna într-un cuptor închis, pe care nu îl deschidem. Apoi, deschideți ușor cuptorul, opriți-l și lăsați vasul să vină și să se răcească câteva ore.

Așa că am pregătit rețeta de bezea în cuptor, nu a ars, lasă ușor hârtia, s-a dovedit a fi destul de plin și aerisit.

Vă mențineți în formă și numărați în mod constant caloriile? Crezi că dulceața ca bezea nu este pentru tine? Ne grăbim să vă mulțumim și să vă oferim o rețetă uimitoare de bezea fără zahăr și ouă, și anume un desert vegetarian dietetic. Ingredientul principal al desertului nostru este foarte neobișnuit, numit aquafaba - un lichid vâscos care se obține după fierberea nautului sau a altor leguminoase, lichidul pe care îl turnăm de obicei după gătit. Și întreg secretul său este că, datorită conținutului său ridicat de proteine, în combinație cu amidon, biciuiește la fel de bine ca albușul de ou. Aceasta înseamnă că puteți prepara Musa, sufleu, bezea, biscuiți aerisiți și chiar cafea spumoasă.

Gătit bezea, în reteta clasica folosiți albuș de ou și zahăr, dar vom găti dintr-un decoct de naut și sirop de arțar.

Pentru aquafaba (150 ml):

• Apă - 700 ml.
• Năut - 200 de grame;

Pentru bezea:

• Sirop de arțar - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sare - 1 vârf;
• Acid citric - ⅓ linguriță;
• Suc de sfeclă roșie - opțional;
• Vanilină - ½ linguriță;

Gătit bezea fără zahăr:

1. Pregătim aquafaba, clătim nautul, îl îmbibăm 8-10 ore sau îl lăsăm peste noapte. Scurgem apa.

2. Se adaugă 400 ml de apă pură și se dă foc. Gatiti pana se inmoaie aproximativ 2 ore, acoperit. În timpul procesului de gătit, apa va fierbe, așa că adăugați încă 300 de mililitri.

3. La sfârșitul gătitului, ar trebui să rămână puțină apă în tigaie, la fel de mult cât avem nevoie, aproximativ 150 de mililitri. Bulionul este gata, iar din naut în sine puteți face delicioase sau cotlete.

4. Se toarnă lichidul într-un recipient adânc și se bate într-un mixer la viteză mare până se face spumă albă. Cinci minute și spuma este gata.

5. Acum adăugați siropul de arțar încălzit, amestecând până când se formează vârfuri moi.

6. Se adaugă acid citric, sare și vanilină.

7. Bateți până la vârfuri rigide.

8. Transferăm masa rezultată într-o pungă de patiserie sau o pungă cu vârful tăiat.

9. Strângeți crema pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și adăugăm puțin suc de sfeclă roșie la o parte din amestec pentru o culoare frumoasă. Dacă masa se răspândește, atunci nu ați bătut-o suficient.

10. Am pus bezeshki într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade timp de o oră.

11. Dacă bezeașele sunt ferme și bine în spatele hârtiei, atunci sunt gata, dar este important să lăsați în cuptor până se răcesc complet.

Apropo, 100 de grame de produs conțin doar 154 Kcal.

Alexander Horoshenkikh

Salut! Vrei să fii mai aproape de comunitatea noastră de oameni care iubesc mâncarea delicioasă, frumoasă și sănătoasă? Alăturați-vă grupului nostru Vkontakte și primiți anunțuri cu articole noi și alte informații utile.

Meringa este cel mai simplu, aerisit desert. Acest desert este originar din Franța. Acolo le-a venit ideea să bată albii cu zahăr pudră și zahăr și apoi să le usuce în cuptor. Destul de multe prăjituri sunt făcute din cantitatea minimă de ingrediente.

Mulți bucătari începători nu reușesc în acest desert. Dar dacă știi toate secretele realizării unei bezea simple, vei reuși. Și te voi ajuta cu asta.

Rețetă clasică de bezea cu cuptor cu fotografie

Cuptor, mixer, foaie de copt, pergament, castron, pungi de patiserie cu atașamente, lingură, cană de măsurare.

Ingrediente

Gătit pas cu pas

1. Luăm 3 ouă și separăm foarte atent albusurile de gălbenușuri.

   În niciun caz gălbenușul nu trebuie să intre în proteine. De asemenea, niciun gram de apă nu ar trebui să intre în proteine.

2. Cu ajutorul unui mixer, începem să batem proteinele la început cu viteză mică, apoi creștem treptat viteza la maxim.
   
   
3. Bateți până când masa devine elastică și, dacă întoarceți bolul, masa proteică nu ar trebui să cadă din ea. Este foarte important ca vasele în care vom bate albii să fie uscate și lipsite de grăsimi.
   
   
4. Fără a înceta să batem, începem să adăugăm 150 de grame de zahăr. Zaharul nu trebuie introdus dintr-o data, ci treptat, turnand 1 lingura.
   
   
5. Bateți până când zahărul se dizolvă complet. Masa ar trebui să devină densă, aerisită și să-și păstreze bine forma.
   
   
6. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament, porniți cuptorul și setați temperatura la 120 de grade. Așezați bezea mici pe o foaie de copt.

   Dacă aveți saci de conducte cu atașamente, le puteți folosi pentru a planta bezea. Dacă nu aveți pungi de patiserie, puteți folosi două linguri. Câștigăm masă cu o lingură și o scoatem pe o foaie de copt cu a doua.

   
   
   
7. Uscați bezeaua în cuptor la 110-120 grade timp de 1-1,5 ore. Reglați timpul și temperatura de gătit în funcție de cuptor. În nici un caz bezeaua nu trebuie să schimbe culoarea sau să ardă.
   
   
8. Când bezeaua este gata, lăsați-o în cuptor cu ușa deschisă până se răcește complet.
   
   

Rețetă video pentru a face o bezea clasică la cuptor

Veți afla cât de ușor este să faceți bezea în acest scurt videoclip cu o rețetă.

Rețetă de bezea de casă cu nuci cu fotografie

Timp pentru pregătire: 40-45 minute.
Porții: 12-15 bezea.
Aparate de bucătărie și accesorii: foaie de copt, covor sau pergament din silicon, mixer, suport pentru cuptor, castron, blender (tocător), cuțit, bătut, lingură, spatulă.

Ingrediente

Gătit pas cu pas

1. Primul pas este pregătirea nucilor. Pentru această rețetă, folosim alune. Măcinați 150 de grame de alune cu un blender. Trebuie să o măcinați nu în făină, ci pentru a rămâne bucăți mici de nuci.
   
   
2. Trimitem albușurile din două ouă într-un castron și adăugăm un praf de sare, bateți cu un mixer la viteză medie până se formează o spumă luxuriantă.
   
   
3. Fără a opri biciuirea, introduceți treptat 165 de grame de zahăr pudră.

   Când adăugați pulbere, este recomandabil să reduceți viteza mixerului, astfel încât pulberea să nu zboare din vas și să vă umple bucătăria.

   
   
   
4. După ce tot zahărul pudră a interferat cu proteinele, creșteți viteza la maxim și bateți până când se obține o masă groasă, netedă și strălucitoare.
   
   
5. Se amestecă masa rezultată cu nuci tocate și se frământă cu o spatulă, combinând ingredientele. Acest lucru trebuie făcut foarte atent, astfel încât proteinele să nu cadă, ridicând masa de jos în sus.
   
   
6. Intindem masa de proteine-nuci pe o foaie de copt acoperita cu silicon sau pergament. Puteți folosi o pungă de patiserie sau o puteți întinde cu o lingură.
   
   
7. Coacem bezeaua la cuptorul preincalzit timp de 20-25 de minute la temperatura de 150 de grade. De sus, bezea ar trebui să ia o crustă apetisantă, dar în interior ar trebui să rămână vâscoasă și moale.
   
   
8. Scoatem bezea din cuptor și le transferăm într-o grătar pentru a se răci.
   
   
9. Topiți 50 de grame de ciocolată într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Puteți folosi ciocolată neagră, cu lapte sau albă.
   
   
10. Folosind un tel, turnați ciocolată topită peste bezea cu mișcări rapide, obținând un model frumos.
    
    
11. Tăiați 20 de grame de fistic cu un cuțit și, în timp ce ciocolata nu este încă congelată, presărați bezeaua cu nuci tocate.
    
    

Rețetă video de gătit bezea cu nuci

Urmăriți un videoclip cu o rețetă despre cum să faceți bezea acasă. Această metodă vă va ajuta să pregătiți un desert delicios!

O rețetă simplă de bezea colorată

Timp pentru pregătire: 1,5-3 ore.
Porții: 50-80 bezea.
Aparate de bucătărie și accesorii: mixer, pungă de patiserie cu atașamente, foaie de copt, covor sau pergament din silicon, lingură, cană de măsurare.

Ingrediente

Gătit pas cu pas

1. Mai întâi, trebuie să separăm albușurile celor trei ouă de gălbenușuri, astfel încât să nu intre nici o picătură de gălbenuș în albușuri. Este mai bine să folosiți un recipient separat pentru fiecare ou.
   
   
2. Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie la proteine. Sucul de lămâie stabilizează structura proteinelor și face bezea albă pură.
   
   
3. Bateți la viteza minimă, crescând treptat viteza la maxim. Bateți până la vârfuri moi.
   
   
4. Când albul este biciuit până la vârfuri moi, începem să introducem 100 de grame de zahăr, câte 1 linguriță. Trebuie să adăugați un pic de zahăr, de fiecare dată cu o bătaie atentă a masei.
   
   
5. După aceea, adăugați 100 de grame de zahăr pudră, adăugându-l în 1 lingură.
   
   
6. După adăugarea zahărului glazur, bateți încă câteva minute până când praful și zahărul se dizolvă complet.
   
   
7. Punem o pungă de patiserie cu o duză pe un pahar înalt. Aplicați colorantul alimentar gel în fâșii pe punga de patiserie cu o perie. Cu cât aplicați mai multă vopsea, cu atât culoarea bezea va fi mai intensă și mai strălucitoare.
   
   
8. Transferați cu atenție bezeaua într-o pungă de patiserie.
   
   
9. Așeza bezea pe o foaie de copt acoperită cu silicon sau pergament.
   
   
10. Se usucă la cuptor la 70-90 de grade timp de 1-3 ore, în funcție de mărimea bezeai.
    
    

Rețetă video pentru a face bezea colorată acasă

Puteți vedea cum să aplicați corect coloranții alimentari pe o pungă de patiserie vizionând acest videoclip.

• Bezea colorată va fi un decor uimitor pentru oricine masa festiva, va atrage atenția datorită aspectului său neobișnuit. Datorită colorantului alimentar, puteți obține prăjituri multicolore și puteți decora orice prăjituri sau plăcinte cu ele.
• Asigurați-vă că se usucă bine și degresează vasele în care veți găti bezeaua. Nici gălbenușul, nici apa, nici o picătură de grăsime nu ar trebui să intre în masa proteică.
• Este important nu numai să bateți albii corect pentru acest desert, ci și să le coaceți corect. Temperatura ideală pentru uscare bezea nu este mai mare de 120 de grade.

De asemenea, puteți încerca să gătiți. Există atât de multe dintre aceste rețete simple pentru prepararea deserturilor din ingredientele disponibile. De exemplu, nu puteți arunca coji de citrice, ci gătiți din ele.

Voi aștepta comentariile dvs. despre rețetele mele... Scrieți ce rețete simple de desert știți și gătiți în bucătăria dvs., spuneți-ne cum ați obținut bezeaua. Poftă bună!

Puțini vor renunța la dulce, ușor și desert aerian... Poate fi atribuit cu ușurință bezea - \u200b\u200bun tort care surprinde și uimește prin simplitatea și gustul său.

Cu simplitatea compoziției sale și ușurința de pregătire, această delicatesă cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Despre invenție și prima pregătire

Pentru prima dată, tortul de bezea a fost pregătit de specialistul culinar Gasparini. El a trăit în timpuri străvechi în Elveția, în orașul Meirenghem. De la numele acestei așezări, a venit al doilea nume al tortului - merengue.

Există, de asemenea, o altă versiune a aspectului acestui desert. Din aceasta rezultă că francezii au inventat tortul de bezea. La urma urmei, numele său este tradus din franceză prin „sărut”.

Dar prima versiune este considerată mai credibilă și mai răspândită.

Simplitate și geniu

S-ar părea că acest mic desert este făcut dintr-un număr mic de componente (conține doar albușuri de ou, zahăr, zahăr pudră, acid citric și vanilină), dar întotdeauna surprinde și uimește prin gustul său.

Meringa nu este un simplu tort, nimeni nu știe cu siguranță cum va fi din nou: complet uscat sau ușor moale în interior, sfărâmicios și crocant sau șiros, care amintește de vată de zahăr.

Și nu există deloc nicio diferență - este cumpărată într-o patiserie sau făcută acasă.

Gătindu-te

Nu trebuie să mergi la magazin pentru a savura un desert delicios, pentru că poți face acasă o prăjitură de bezea. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un set simplu de produse și să cunoașteți câteva dintre subtilitățile și trucurile de gătit.

Ca ingrediente veți avea nevoie de:

• albușuri din 4 ouă medii;
• 1 cana zahar sau 0,5 cani zahar pudra;
• un vârf de vanilină și sare;
• acid citric pe vârful unui cuțit.

Meringă - tortul nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere. Când îl pregătiți, trebuie să țineți cont de toate subtilitățile și nuanțele.

Tort cu meringă: rețetă

1. Separați cu grijă albii de gălbenușuri și așezați-i în bolul mixerului. Se adaugă acid citric, sare, vanilină. Porniți mixerul la viteza maximă și bateți până când amestecul devine alb.
2. Apoi începeți treptat să introduceți zahăr pudră - câte o lingură pe rând. În același timp, nu încetați să biciuiți. Faceți acest lucru până când zahărul pudră se dizolvă complet și se formează o substanță omogenă.
3. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament.
4. Transferați amestecul într-un manșon de patiserie și stoarceți prăjituri mici, similare.
5. Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți timp de 40-60 de minute.
6. Apoi deschideți foarte repede cuptorul și așezați cu grijă o altă foaie de hârtie pergament deasupra bezeai. Coaceți încă 20-30 de minute.
7. Scoateți foaia de copt din cuptor fierbinte, lăsați să se răcească complet și abia apoi folosiți o spatulă pentru a îndepărta bezelele finite de pe hârtia pergament.
8. Pentru a face vasul mai original, puteți adăuga câte o bucată de nucă sau stafide la fiecare tort.

Pentru ca desertul să fie un succes, trebuie să cunoașteți câteva dintre subtilitățile pregătirii. Meringa este un tort foarte capricios și poate să nu funcționeze din cauza celei mai mici dor. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, vă recomandăm să utilizați următoarele recomandări:

• Este mai bine să separați gălbenușurile de albi deasupra recipientului suplimentar, astfel încât gălbenușurile să nu ajungă accidental la albi.
• Pentru ca masa să bată foarte bine, trebuie să luați cele mai proaspete ouă.
• Ouăle trebuie răcite câteva ore la frigider înainte de a le bate.
• Vasul pentru mixer trebuie să fie uscat și curat. Cea mai mică picătură de apă poate distruge totul.
• Un blender pentru ouă nu este potrivit.
• Sarea și acidul citric sunt necesare în compoziție pentru a ajuta spuma de ou să fie din ce în ce mai groasă.
• Este mai bine să înlocuiți zahărul din rețetă cu pulbere, ceea ce va face masa mai groasă și mai densă.
• Dimensiunea prăjiturilor nu trebuie să depășească o lingură în volum: dacă este mai mare, nu se vor putea coace complet și vor rămâne moi în interior.
• Asigurați-vă că acoperiți prăjiturile deasupra cu hârtie pergament în timpul coacerii, deoarece fără ea vor deveni galbene sau maronii.
• În absența unui manșon de patiserie, acesta poate fi înlocuit cu unul obișnuit punga de plastic cu un colț tăiat sau puneți semifabricatele pe o foaie de copt cu o lingură.
• Deoarece bezea este un fel de mâncare foarte dulce, este cel mai bine servit cu ceai fără zahăr și fructe proaspete.