Supă germană de piure de cartofi. Supă de cartofi piure

Supele sunt versatile și vindecătoare (mai ales în toamna umedă, în ploaie și în timpul răcelilor sezoniere) și există sute de ele. Există supe pentru fiecare zi, există pentru zile speciale, există supe simple și supe aristocratice, tocanele celebrelor bunicii și restaurantelor ... Pe care le vom găti astăzi?

Vă sugerez să încercați supă de cartofi- piure de cartofi - în spiritul acelor rețete uimitoare pe care bucătarii francezi le creează ca niște opere de artă. Setul de ingrediente este simplu și ieftin, iar plăcerea este ca și cum ai fi fost într-un restaurant. Undeva în Gasconia.
Esti cu mine?

Ingrediente

• Cartofi - 2 buc.
• Ceapă - 1 buc.
• Bacon - 200 g
• Lapte - 1 pahar
• Brânză - 150 g
• Unt - 50 g
• Piper negru
• Verdeaţă

Pregătirea

Tăiați slănina în bucăți mici. Se toarnă într-o cratiță adâncă, se adaugă acolo unt și a pus un foc mic.



În timp ce slănina este prăjită, tăiați ceapa în cuburi mici. Nu plângem! Nu e nevoie! (indiciu: pentru a plânge mai puțin, nu uitați să fluierați în timp ce tăiați ceapa). Câtă slănină prăjim? Atât cât ceapa este tocată. Acționează rapid, repede.



Puneți slănina pe o farfurie și puneți ceapa în tigaia goală. Lăsați-l să se prăjească în același ulei (5-10 minute), asigurându-vă că ceapa nu arde.



În timp ce totul se gătește, curățați cartofii și tăiați-i în felii mici.



Se toarnă feliile de cartof într-o cratiță pe ceapa, se umple cu apă, astfel încât să acopere ușor cartofii.



Aduceți supa la fierbere, apoi turnați un pahar de lapte în ea.



Frecați brânza pe o răzătoare fină.



Și acum răcim ușor toată masa supei finite și o transferăm într-un blender, adăugăm brânza și o mărunțim bine până se omogenizează. Reveniți în cratiță și, dacă supa pare prea groasă, adăugați puțină apă clocotită.



Sare si piper. Important: atunci când măcinăm ardeiul, încercăm să nu-l transformăm în praf, este mult mai interesant atunci când bucăți mici de piper parfumat se întâlnesc în supă.



Nu uitați să adăugați o lingură de slănină prăjită la fiecare farfurie.



Puteți decora supă de cartofi piure cu pătrunjel.



PE O NOTĂ. Nu este interzis să adăugați câteva linguri de smântână grasă la această supă atunci când serviți sau biciuți cu un blender. În loc de smântână, puteți folosi gros iaurt grecesc - puțină acriune nu va strica deloc supa.

Cu toate acestea, mi s-a părut că supa mea de piure de cartofi fără smântână era suficient de bogată în calorii și nu am adăugat nimic.

aceasta supa germana, care se numește „din nimic”. Probabil că ar fi putut deveni acea faimoasă „supă de topor”, dacă nu pentru un lucru mic - nici măcar un topor nu a fost gătit în această supă. Apă, smântână, cartofi, puțină făină, o grămadă de ierburi aromate - și atât! Iar rezultatul este o supă de cartofi elegantă și groasă. Foarte aromat și delicios. Zeloii nemți au inventat-o \u200b\u200bnu în cele mai ușoare vremuri pentru economia țării, când carnea nu-și putea permite nici măcar de sărbători. O rețetă pentru cei care sunt interesați de cât de gustos și satisfăcător să mănânce „pentru doi copeici”. Vom găti supa într-un multicooker Panasonic.

Ingrediente:

• 3 pahare de apă
• 250 g smântână,
• 0,5 kg de cartofi,
• 2,5 linguri. linguri de făină
• 1 cățel de usturoi
• 3/4 linguriță de condimente (în rețetă originală chimenul este folosit ca condiment, dar sunt indiferent la chimen, așa că l-am înlocuit cu nucșoară și cimbru; poți lua orice condiment care îți place),
• sare, piper după gust (dacă doriți supe picante, adaugă încă un vârf de chili).

Metoda de gătit

Cei mai buni cartofi pentru această supă sunt cei care fierb bine. O curățăm, o tăiem cubulețe, o punem într-un bol multicooker, adăugăm un cățel de usturoi, o umplem cu apă și o punem în modul „Coacere” timp de o jumătate de oră. În acest timp, cartofii ar trebui să aibă timp să fiarbă bine. Între timp, amestecați smântâna cu făina până se omogenizează. Când cartofii sunt gata, prindem usturoiul, punem smântâna cu făină într-un castron, amestecăm. Fără a închide capacul, așteptați până fierbe (literalmente cinci minute) și, amestecând, lăsați-l să fiarbă câteva minute. Sare, piper, asta este de fapt întreaga rețetă. Așadar, acesta este un fel de mâncare pentru cei cărora nu numai că le place să-și economisească banii, ci și timpul. Se obișnuiește să se servească supă fără aditivi. Poate presărați cu ceapă verde deschisă. Dar dacă ai făcut supa nu de dragul învățării bucătăriei germane, ci pentru propria ta plăcere, atunci o poți stropi cu brânză rasă. Bucuria este garantată!

Această supă germană de cartofi este cea mai neobișnuită rețetă de supă de cartofi pe care o cunosc în Europa (America de Sud are una care este și mai ciudată - cea cu pepene galben). În niciun caz nu ar trebui să credeți că germanii gătesc ciorbă de cartofi la fel ca în această rețetă - o gătesc în moduri foarte diferite, iar majoritatea opțiunilor sunt în general similare cu ceea ce orice slav este familiarizat. Dar în mai multe regiuni din Germania, acest fel de mâncare are o direcție specială de aromă, așa-numita „dulceață ruptă”.

„Dulceața ruptă” este atunci când elementele gustative absolut contrastante sunt combinate într-un singur fel de mâncare, de exemplu dulce-acru sau dulce și sărat. Mai mult, întregul punct al „dulceaței sparte” este că ambele nu sunt ușor dulci și ușor sărate, ci puternic dulci și foarte sărate, dar gustul general al felului de mâncare rămâne echilibrat.

Deci, această supă germană de cartofi este gătită în mod tradițional bulion de carne și cu diferite tipuri de carne sau mezeluri sărate sau afumate. Dar pentru un gust de contrast cu această carne sărată, se folosesc prune uscate, prune sau pere proaspete și, în unele cazuri, de asemenea prune sau plăcintă cu mere... Da, este o plăcintă specială de fructe pentru a completa supa de cartofi. Așa! Nu ar trebui să vă gândiți că bucătăria germană este doar o bătaie cu bere și varză murată ... Există delicatese foarte rafinate acolo.

În general, pot spune că toate felurile de mâncare cu „dulceață ruptă” la o persoană fără obiceiul de a compune ingredientele în primul moment provoacă o explozie a creierului, dar toate sunt absolut comestibile și gustoase. Vă voi arăta cea mai puternică versiune de contrast aromatic a acestui tip de supă germană de cartofi - Mecklenburg, cu slănină și prune uscate. Nu există plăcintă pentru aceasta, există doar plăcinte pentru supă cu fructe proaspete.

Tăiem ceapă.

Se prăjește ceapa înăuntru ulei vegetal la foc mic sau mediu până când devine transparent.

În timp ce ceapa este prăjită, curățați și tăiați morcovii (puteți mai avea și alte legume rădăcinoase) și cartofii. Tăiați cartofii mărunt pentru a găti mai repede.

După ce ceapa ajunge la transparență, se toarnă bulionul în el, se adaugă cartofii și morcovii și se adaugă slănina. Asigurați-vă că slănina este în bucăți mari, astfel încât să poată fi prinse cu ușurință mai târziu. Gatiti supa 20 de minute (pana cand cartofii sunt moi).

Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul fierberii supei, prindeți slănina și tăiați-o cubulețe mari. Este convenabil să o apăsați cu o spatulă.

Trimitem aproximativ jumătate din slănină înapoi în oală pentru restul supei. Se prăjește ușor cealaltă jumătate într-o tigaie.

La sfârșitul gătirii, faceți supa cu piure. Acum se face cu un blender. Anterior, se făcea fie cu o furculiță în farfurii, fie cu o zdrobire de cartofi într-o cratiță. Adică nu trebuie să încercați să obțineți consistența unei supe de piure omogene! Dimpotrivă, prezența bucăților mari necoapte într-o supă groasă este mai consistentă cu o rețetă autentică.

Ei bine, acum - un moment solemn! Fiecare porție de supă germană de cartofi este servită cu prune uscate, slănină prăjită și pătrunjel verde. Și este foarte gustos, sincer!

Despre legume și mi-am amintit că nu mai făcusem de multă vreme o mâncare de legume foarte germană și foarte gustoasă - supă de cartofi.

În general, în Europa, supa este adesea denumită supă de piure. Ciorbele ca ale noastre, unde bucăți de legume și carne plutesc în bulion, se numesc Eintopf în Germania, care poate fi tradus ca „totul într-o singură oală”. Numai acest fel de mâncare este mult mai gros decât al nostru, ceva între supă și tocană. Prin urmare, dacă restaurantul listează supă de sparanghel sau supă de ceapă, sută la sută vor fi piure de cartofi. Supa tradițională germană de cartofi aparține aceluiași tip de supă.

Rețeta mi-a fost dată de soacra mea, este foarte ușor să o prepari, iar cât de utilă este această supă se poate vedea din compoziția produselor.

Avem nevoie:

700-800 de grame de cartofi, 300-400 de grame de alte legume (morcovi, rădăcină de țelină, praz, pătrunjel sau rădăcini de păstârnac).

Condimente: frunze de dafin, rozmarin, cimbru, dragoste, salvie, maghiran, piper negru măcinat, sare.

Cub de bulion (vegetal)

Usturoi

Cremă

Tăiați legumele în cuburi, completați cu bulion de legume diluat (legumele trebuie să fie complet acoperite), adăugați toate condimentele, cu excepția maghiranului și gătiți până se înmoaie timp de aproximativ 20-30 de minute. Când legumele sunt fierte, se ia de pe foc, se scoate frunza de dafin și se macină cu un blender în piure de cartofi (nu se scurge bulionul). În cele din urmă, adăugați puțină smântână, usturoi zdrobit și maghiran. Încălziți din nou. Puteți face fără cremă, dar acestea dau un gust și o textură foarte plăcute, delicate. Nu trebuie să exagerați cu ele, ci doar câteva linguri.

Se servește cu cârnați. Există un tip special de cârnați germani - Bockwurst, acestea sunt ușor afumate și vândute în cutii, umplute cu suc special și gata de mâncare, trebuie doar arse în apă. Delicios și perfect cu această supă.