Producția și consumul de carne în Rusia modernă. Câtă carne se mănâncă în Rusia și în alte țări

Consumul de carne în Rusia a crescut cu 1 kg în 2016

În 2001-2013 s-a înregistrat o creștere constantă a consumului de carne în țară (singurele excepții au fost 2004 și 2009).

În 2014-2015 s-a înregistrat o scădere a volumului consumului de carne (de la 76,0 kg în 2013 la 72,8 kg în 2015 - o scădere de 4,2% pe 2 ani), care se datorează atât unei scăderi ușoare a venitului real disponibil al populației, cât și faptul că volumul de producție a fost oarecum mai mic decât scăderea importurilor.

În 2016, se înregistrează o revenire a indicatorilor. Consumul de carne de orice fel în Rusia în 2016 a crescut cu 1 kg - până la 73,7 kg. Cu toate acestea, recuperarea completă a consumului de carne la nivelurile de vârf din 2013 (76,0 kg) nu a avut loc încă. În același timp, dacă comparăm volumele pe o perioadă mai lungă, atunci în ultimii 5 ani, consumul de carne pe cap de locuitor în Federația Rusă a crescut cu 4,9%, peste 10 ani - cu 22,8%, peste 15 ani - cu 52,6 %. În structura consumului, ponderea cărnii de pasăre a crescut semnificativ, iar ponderea cărnii de vită a scăzut.

Volumul pieței ruse de carne de toate tipurile ( inclusiv organe și slănină) în anul 2016, conform estimărilor preliminare, s-a ridicat la 10.822,1 mii tone, cu 1,6% mai mult decât în ​​2015 și cu 1,1% mai mult decât în ​​2014. Peste 5 ani (până în 2011) volumul pieței a crescut cu 7,7%, peste 10 ani – cu 26,0%.

Reamintim că în 2015 a fost depășit pentru prima dată pragul minim de independență alimentară pentru carne. Conform Doctrinei Securității Alimentare a Federației Ruse, autosuficiența Federației Ruse în carne ar trebui să fie de cel puțin 85%. În 2016, această tendință a continuat, iar autosuficiența Rusiei în carne a crescut la 92,0%. Chiar și acum 10 ani (în 2006) cifrele erau de 61,5%.

Securitate alimentară - autosuficiența Rusiei în carne a depășit pentru prima dată pragul de 85% stabilit în Doctrina Securității Alimentare (2015)

Valoarea prag pentru asigurarea independenței alimentare (autosuficiență) în carne, conform Doctrinei Securității Alimentare a Federației Ruse, ar trebui să fie de cel puțin 85%. Acest indicator reflectă ponderea producției interne în totalul consumului intern.

În 2014, nivelul de independență alimentară s-a apropiat de valoarea minimă admisă în Doctrină și s-a ridicat la 84,8%.

În 2015, autosuficiența Rusiei în carne de toate felurile, conform calculelor Centrului de Experti și Analitici pentru Agribusiness „AB-Center”, a ajuns la 89,7%. Spre comparație, acum 5 ani cifrele erau la nivelul de 72,2%, acum 10 ani erau de 60,7%.

Autosuficiența cu carne în 2015 a fost atinsă nu numai datorită creșterii producției, ci și datorită reducerii volumelor de import cauzată de devalorizarea rublei și interzicerea importului de carne și organe organice dintr-o serie de țări (din moment ce august 2014).

Volumul producției de carne de toate tipurile în Rusia în 2015 a fost de 9.483,9 mii tone în greutate la sacrificare, ceea ce este cu 413,6 mii tone (4,6%) mai mult decât în ​​2014. Totodată, volumul importurilor, inclusiv subproduse, untură, a scăzut cu 536,7 mii tone la 1.171,9 mii tone (cu 31,4%).

În ceea ce privește tendințele pe termen lung, pe 10 ani, producția de carne a crescut cu 4.494,4 mii tone (cu 90,1%), volumul importurilor a scăzut cu 2.061,9 mii tone (cu 63,8%).

Volumul pieței rusești de carne în 2015 a fost de 10.571,9 mii tone, cu 1,2% mai puțin decât în ​​2014 și cu 3,0% mai puțin decât în ​​2013. Cu toate acestea, peste 5 ani, volumul pieței a crescut cu 6,5%, peste 10 ani - cu 28,6%.

În 2014-2015 se înregistrează și o scădere a consumului de carne (de la 76,0 kg în 2013 la 72,2 kg în 2015 - o reducere de 5,0% pe 2 ani), care, pe lângă factorii de mai sus care au influențat reducerea volumului pieței, se datorează și o oarecare scădere a venitului real disponibil. În același timp, o comparație pe o perioadă mai lungă arată o creștere semnificativă a consumului. Peste 5 ani, consumul de carne pe cap de locuitor în Rusia a crescut cu 3,9%, peste 10 ani - cu 26,1%.

De remarcat faptul că substituirea importurilor, asigurarea independenței alimentare este, deși cea mai importantă, dar nu singura componentă a securității alimentare. Un rol important în asigurarea securității alimentare îl joacă realizare nivel inalt accesibilitatea alimentelor pentru populatie. În Rusia, acest indicator, într-o analiză comparativă pe țară, este la niveluri scăzute.

În majoritatea țărilor dezvoltate, o parte semnificativă a țărilor în curs de dezvoltare, ponderea cheltuielilor cu alimente în bugetul familiei este la nivelul de 10-20%.

Pentru comparație, din 2014 în SUA, conform USDA, a fost de 6,5%, în Marea Britanie - 8,7%, în Elveția - 8,9%, în Canada - 9,3%, în Australia - 9,9%, în Austria - 10,0%, în Germania - 10,6%, în Norvegia - 12,3%, în Japonia - 13,5%, în Franța - 13,6%, în Italia - 14,2%, în Spania - 14,5%, în Brazilia - 15,6%, în Uruguay - 18,3% , în Africa de Sud - 19,1%, în Venezuela - 19,8%, în Turcia - 21,6%, în China - 25,5%, în India - 29,0%.

În Rusia, ponderea cheltuielilor gospodăriilor cu alimente în bugetul total al familiei în 2011 a fost de 30,7%, în 2012 a scăzut la 29,8%, în 2013 - la 29,1%. În 2014, a crescut ușor din nou și a ajuns la 29,4%.

Acest indicator este ponderea cheltuielilor pentru hrana la domiciliu, excluzând cheltuielile pentru hrana în unitățile de alimentație publică (nu sunt luate în considerare nici cheltuielile pentru consumul de alcool și produse din tutun). Astfel, diferența dintre cheltuielile pentru consumul de alimente în Rusia și în țări precum SUA, unde mesele în oraș în unitățile de catering sunt foarte populare, poate să nu fie atât de semnificativă.

Există o serie de țări în care ponderea cheltuielilor cu alimentele este semnificativ mai mare decât în ​​Rusia. Acestea sunt, inclusiv, țări precum Uzbekistan (30,7%), Croația (30,8%), Indonezia (33,1%), Macedonia (33,8%), Vietnam (35,2%), Maroc (35,5%), Egipt (36,2%), Belarus (36,9%), Ucraina (37,7%), Iordania (37,8%), Pakistan (41,4%), Kazahstan (43,3%), Azerbaidjan (44,3%).

În următorii 5 ani, în contextul unei creșteri a volumelor de producție, prețurile la alimente vor tinde să scadă, iar până în 2020 ponderea cheltuielilor rușilor cu alimente ar putea scădea la 22-25%.

Exemplu. Creșterea producției și scăderea prețurilor au condus la o creștere constantă a consumului de carne de pasăre ( pe fundalul unei reduceri a consumului de carne în general). Consumul de carne de pasăre pe cap de locuitor a crescut de la 31,3 kg în 2014 la 32,1 kg. Timp de 5 ani - cu 30,2%, timp de 10 ani - cu 69,4%.

Creșterea consumului a fost stimulată de scăderea prețurilor. În prețurile reale, a existat o creștere a prețurilor, dar a fost semnificativ sub rata medie a inflației.

Graficul de mai jos arată dinamica prețurilor reale de producător pentru carcasă de pui de carne și dinamica prețurilor din 2014.

Carnea de pui rusească, din cauza slăbirii prețurilor și a devalorizării rublei, devine din ce în ce mai competitivă pe piețele mondiale. La sfârșitul anului 2015, exporturile au depășit 60 mii tone și au ajuns la 60,3 mii tone. Pe parcursul anului, creșterea a fost de 5,0%, peste 5 ani, indicatorii au crescut de aproape 3,3 ori. Pe lângă carnea de pasăre, subprodusele din carne de porc, carnea de porc și vită sunt, de asemenea, exportate din Federația Rusă în volume mici. Volumul total al exporturilor de carne din Federația Rusă în 2015 a fost de 83,7 mii tone.

În ceea ce privește autosuficiența în carnea de pasăre, indicele de independență alimentară aici a ajuns la 95,5%.

Balanța comerțului exterior cu carne de pasăre este în continuare negativă, dar a atins cele mai scăzute cote din istorie (exportată, ținând cont de comerțul reciproc cu țările Uniunii Vamale a UEEA, conform calculelor AB-Center, 211,2). mii de tone mai puțin decât importate).

Import de legume în Rusia. Rezultatele anului 2016

În decembrie 2016, 85,7 mii de tone de legume au fost importate în Rusia ( în continuare - excluzând comerțul cu țările CU), spre comparație - în decembrie 2015 au fost importate 115,5 mii tone (scăderea a fost de 25,8% sau 29,8 mii tone). Comparativ cu noiembrie 2016, livrările au crescut cu 34,4% sau 21,9 mii tone.

Volumul total al importurilor principalelor tipuri de legume (ceapă, usturoi, varză, sfeclă de masă, morcovi, dovlecei, vinete, ridichi, ardei gras, roșii, castraveți) în Federația Rusă la sfârșitul anului 2016, excluzând livrările din țările CU, a însumat 952,4 mii tone, ceea ce reprezintă cu 33,5% sau cu 479,7 mii tone mai puțin decât în ​​2015 și cu 54,0% sau cu 1.116,3 mii tone mai puțin. decât în ​​2014.

Totodată, în 2016, față de 2015, importurile au scăzut:

ceapa - cu 50,3%,

usturoi - cu 3,3%,

varză de toate felurile - cu 47,7%,

sfeclă de masă - cu 42,1%,

morcovi - cu 16,7%,

vinete - cu 26,8%,

ardei dulce - cu 9,5%,

ridiche - cu 30,2%,

roșii - cu 38,9% (cu toate acestea, ținând cont de datele privind livrările din țările UC, scăderea importurilor de roșii nu este atât de vizibilă),

castraveți - cu 25,0%.

Importurile de măduve, dimpotrivă, au crescut oarecum.

În structura livrărilor de legume către Federația Rusă în 2016, roșiile ocupă primul loc (36,3% din volumul total de import). Proporția de morcovi, ceapă, ardei, varză și usturoi este de asemenea mare.

În mod oficial, Canada ar putea fi inclusă în topul listei. Dar mediul de stabilire a prețurilor (și adesea volumele de producție) din această țară depinde direct de dinamica pieței și de deciziile luate în Statele Unite. Pentru Rusia, pe baza structurii importurilor (vezi graficul „Producție vs importuri”), ceea ce se întâmplă pe piețele principalilor exportatori de carne - SUA, UE și Brazilia, este de cea mai mare importanță. Și China și regiunea Orientului Mijlociu sunt de interes pentru noi ca piețe cele mai probabile în viitor.

Piețele globale agroalimentare se dezvoltă sub influența celor mai influente țări. Gradul de impact al fiecăruia asupra tendințelor globale depinde de volumul consumului, importurilor și exporturilor. Pe piața cărnii, primele 6 după aceste criterii sunt SUA, UE, China, Rusia, Brazilia și Japonia.

Ce este în Rusia

Dinamica consumului de carne în Rusia diferă de tendințele altor piețe semnificative. La mijlocul anilor 1990, aceasta a scăzut din cauza scăderii veniturilor gospodăriilor. În aceste condiții, importurile de ieftine carne de pui din SUA, unde picioarele sunt folosite doar la prelucrare, ceea ce a contribuit foarte mult la ruinarea întreprinderilor agricole autohtone. Tendința s-a schimbat după criza economică din 1998: importurile au devenit mai scumpe, iar noi investitori au început să investească în agricultura rusă. Producția și consumul de carne de pasăre și porc a început să se redreseze. Producția de carne de vită a continuat să scadă odată cu reducerea efectivului de bovine de lapte. Potrivit experților, consumul de pui și porc în Rusia va continua să crească. Structura consumului va fi dominată de păsările de curte, dar nu este încă clar în ce măsură. Relațiile de preț neobișnuite anterior au dus la un boom al consumului de pui. În același timp, scăderea preconizată a prețurilor la porc de la nivelul record actual (90–95 ruble/kg greutate în viu) până la normalul statistic 75–80 kg/frătură. sigur că va intrigă noii cumpărători. În ceea ce privește carnea de vită, nu există un consens: experți străini ( USDA, FAO - OCDE, FAPRI) consideră că rușii vor mânca puțin mai multă carne de vită până în 2020, în timp ce cei domestici (inclusiv Uniunea Națională a Crescătorilor de Porci) așteaptă o scădere a consumului acesteia. Cel mai probabil, cei din urmă au dreptate. Cu previziuni ridicate ale prețului furajelor, carnea de vită de calitate va rămâne o marfă de nișă pentru un număr limitat de oameni. Mai puțini oameni vor cumpăra, de asemenea, carne de vită obținută ca produs secundar al producției de lapte (așa-numita cireadă de lapte). Această carne nu este un produs atractiv din punct de vedere al caracteristicilor consumatorilor și este incomod de gătit. În plus, pe măsură ce economia se dezvoltă, numărul gospodinelor va scădea, ceea ce înseamnă că timpul pe care consumatorii sunt dispuși să-l petreacă pentru gătitul cărnii va scădea.

Majoritatea scenariilor de consum de carne se bazează pe o estimare a creșterii veniturilor gospodăriilor. Folosind acest criteriu, se poate da o prognoză inexactă. Fiecare societate are propriul „plafon” pentru consumul unuia sau altui tip de carne. Până în 2020, PIB-ul real pe cap de locuitor (la prețurile din 2005) în Rusia ar trebui să ajungă la 10 000 de dolari. Dacă ne bazăm doar pe acest indicator, putem prevedea că vom putea consuma, să zicem, carne de porc la nivelul Poloniei de astăzi (56 kg/ an) sau Croația (36 kg/an). Dar în Rusia nu au consumat niciodată mai mult de 25 kg de carne de porc. Consumul acestuia, depășind 30 kg/persoană pe an, este posibil doar cu o creștere a prețurilor la pui sau carne de vită, ceea ce este puțin probabil. Aceasta înseamnă că, odată cu dezvoltarea în continuare a producției, surplusul va trebui să fie exportat. Va fi extrem de dificil: toate piețele încăpătoare (Japonia, China, Coreea de Sud) sunt ocupate ferm de crescătorii de porci din America de Nord și UE. Recent, producătorii brazilieni încearcă să li se alăture. Mai promițător poate fi exportul de carne de pui, al cărui consum maxim îl vor atinge rușii în următorii ani. Dar, se pare, creșterea consumului în țările musulmane și în India este inevitabilă. Ei sunt cei care pot deveni potențiali cumpărători ai păsărilor noastre.

UE: apărare și criză

În UE, consumul de carne a fost relativ stabil în ultimii ani, dar există o scădere ușoară a consumului de carne de vită. Motivele sunt prețurile ridicate cauzate de deficitul de produs pe piață (din 2008, numărul de bovine a scăzut în medie cu 1,1%/an) și slăbirea crizei a economiei europene. Reducerea consumului de toate tipurile de carne este vizibilă mai ales în țările din sudul Europei. Consumul de carne de pui în UE este în creștere (aceasta este o tendință globală), extinderea acestui tip de carne pe piața cu amănuntul este împiedicată de prețul său ridicat. Un european mediu mănâncă 40 kg/an de carne de porc. Consumul său variază foarte mult în funcție de tradițiile culinare ale țărilor - de la 20 kg în Marea Britanie la 80 kg în Danemarca. Piața UE este închisă și bine protejată: ponderea importurilor de carne de porc în consumul european în 2011 a fost de doar 0,1%, carnea de vită - 5%, pui - 8%. Protecția pieței se bazează pe contingente tarifare și măsuri fitosanitare. De exemplu, o interdicție hormonală restricționează importurile de carne de vită din Statele Unite, iar reglementările stricte care reglementează tratarea cărnii de pui cu clor împiedică furnizarea de carne de pasăre din același loc. În același timp, Uniunea Europeană dezvoltă activ exporturile. În 2012, va fi al doilea cel mai mare furnizor de carne de porc după SUA - 30% din comerțul mondial. Principalul cumpărător de carne de porc europeană în 2011 a fost Rusia (388,7 mii tone). Datorită apropierii sale geografice de Rusia și a capacității de a expedia produse în greutate în viu, UE va rămâne unul dintre principalii furnizori de carne de porc pe piața internă în viitor.

Unul dintre factorii care stabilizează consumul de carne în țările prospere ale UE (în special Germania) este răspândirea flexitarianismului [o dietă predominant pe bază de plante care permite consumul rar/ocazional de carne - „AI”], promovând preocuparea pentru sănătatea umană și pentru mediu. cauza posibila o tendință descendentă ar putea fi interzicerea completă a utilizării tarcurilor individuale pentru scroafele gestante începând cu 1 ianuarie 2013. 18 țări UE și-au declarat acordul pentru această interdicție. Potrivit experților britanici, această măsură va duce la o scădere a producției de carne de porc în UE cu 5-10%, ceea ce este probabil să determine o creștere cu 10% a prețurilor. Toate acestea creează premisele unei uşoare reduceri a consumului de carne.

Brazilia: 100 kg/an

Consumul de carne de pui în Brazilia a crescut de 30 de ori în 40 de ani. Potrivit centrului brazilian de cercetare a pieței CEAP, acesta este prezent pe masa tuturor familiilor braziliene, iar 58% dintre gospodării îl mănâncă de două-trei ori pe săptămână. Principalul motiv pentru popularitatea păsării este utilitatea acesteia (așa spun 85% dintre respondenți) și ieftinitatea. O parte semnificativă din volumul produs este trimis în străinătate (31% în 2011). Anul acesta, potrivit Departamentului pentru Agricultură al SUA, Brazilia va deveni principalul exportator mondial de carne de pui de carne. Consumul intern va crește din cauza creșterii populației, în timp ce consumul pe cap de locuitor a aproape atins vârful. Consumul de carne de vită în Brazilia în acest an va fi de 38,5 kg/persoană - o cifră destul de mică în comparație cu alte țări din America Latină. Cât despre exportul de carne de vită, prezice el USDA, Brazilia va fi anul acesta al treilea cel mai mare jucător după India și Australia. Până în 2021, exportul Braziliei de această carne ar trebui să crească cu 50%, până la 2 milioane de tone. Consumul mediu pe cap de locuitor de carne de porc în Brazilia este de doar 13 kg/an. Mai mult, în ultimii 10 ani, aceasta a crescut cu 20% datorită campaniei de imagine realizată de producători. Această carne este populară doar în regiunile sudice ale țării, unde trăiesc descendenții coloniștilor din Germania și Italia. Acolo se produce 69% din carnea de porc braziliană.

Consumul tuturor cărnurilor importante din Brazilia a ajuns la 100 kg/an de persoană, așa că este puțin probabil să crească semnificativ în următorii ani.

SUA: foarte bine - de asemenea rău

Piața de consum americană a fost dominată de carnea de pui de carne încă din anii 1970, înlocuind carnea de vită ca o carne accesibilă și ușor de gătit. Consumul de carne de porc a fost stabil în ultimii 50 de ani: asociațiile din industrie nu au reușit să-l scape de imaginea sa de produs fără dietă. În Statele Unite se obișnuiește să mănânce un curcan de Ziua Recunoștinței, iar 7-8 kg de persoană s-a dovedit a fi cantitatea maximă pe care americanii o pot consuma într-un an. Din 2007, consumul de carne în SUA este în scădere, de toate felurile. La prima vedere, există un motiv evident - începutul unei recesiuni. Potrivit statisticilor, sunt mai multe perioade similare cu cea actuală, când consumul a fost redus. Acestea sunt crizele petrolului din 1973 și 1979, șomajul de la începutul anilor 1980 și criza economică de la sfârșitul anilor 1990. Dar în ultimii ani, s-a format un nou factor în toamnă - susținătorii unui stil de viață sănătos (cu părtinire vegetariană) și ecologistii și-au combinat eforturile de propagandă. Raportul ONU „Umbra lungă a animalelor de fermă”, care afirma că animalele produc 18% din gazele cu efect de seră, a dat un nou impuls campaniei împotriva consumului excesiv de carne. Articole pe această temă sunt acum publicate de toate ziarele naționale influente din Statele Unite. Industria cărnii are imaginea în țară a unui conglomerat puternic care a zdrobit Ministerul Agriculturii, iar participanții de pe piața cărnii au făcut lobby cu succes pentru noi măsuri de sprijin guvernamentale de mult timp și au cerut din ce în ce mai mult în campaniile lor de publicitate. Acum pendulul s-a rotit în altă direcție. Consumul a mai mult de 110 kg de carne pe an nu face o persoană mai sănătoasă în mod obiectiv. Cu toate acestea, după ce rata șomajului din țară scade la un nivel normal de 4-5% de la actualul 8,2%, consumul este probabil să înceapă din nou să crească.

China: șoferul mondial

China este o piață uriașă de consum: țara consumă peste 25% din carnea lumii (toate tipurile) și 50% din carnea de porc. Dar consumul mediu anual de carne per persoană în China este mult mai mic decât, de exemplu, în America de Nord și UE - 57 kg față de 70-120 kg. Chinezii preferă carnea de porc - 38,7 kg/an. Dinamica pe termen mediu a prețurilor interne la această carne este ciclică. Fluctuațiile prețurilor se explică prin fluctuațiile cererii (vârfuri de consum - sărbători), instabilitatea producției și modificările prețurilor furajelor. Principala consecință a volatilității pieței este creșterea periodică a importurilor. De exemplu, a existat o creștere semnificativă în 2008 și 2011. În primul caz, cauza a fost un focar de sindrom reproductiv și respirator porc (PRRSV), care a afectat 25 de provincii chineze, și un cutremur în provincia Sichuan. Pierderile de efective în China s-au ridicat atunci la aproximativ 30 de milioane de capete. Redresarea industriei a dus la supraproducție, care a prăbușit prețurile în 2010. Din această cauză, mulți fermieri au părăsit piața, ceea ce a dus la o reducere a producției și la o creștere bruscă a prețurilor în 2011: în iunie, prețurile au depășit maximele de trei ani. Cotațiile ridicate au dus la o creștere a importurilor, care au continuat să crească și în 2012. Astfel, în primul trimestru s-a ridicat la 146 mii tone, adică de 1,2 ori mai mult decât în ​​aceeași perioadă a anului precedent. Volatilitatea ofertei și a cererii stimulează producția de volume mari de carne de porc - aproximativ 50% - de către gospodării, precum și barierele scăzute de intrare și ieșire în industrie.

Cei mai mari furnizori ai Chinei sunt SUA, UE și Canada. Pentru a reduce inflația, China slăbește treptat protecția pieței interne. Din ce în ce mai multe țări obțin dreptul de a importa: în 2011, autoritățile au permis ca trei fabrici braziliene să importe carne. Brazilia vede China ca o posibilă alternativă la imprevizibila piață rusă, mai ales că China rămâne singurul mare sector global de carne de porc cu un potențial de creștere semnificativ pe termen mediu.

tendințele mondiale

Deci, există mai multe tendințe principale în dezvoltarea piețelor globale de carne. Volumul consumului de carne depinde de nivelul veniturilor populației. Dar structura de consum a principalelor sale tipuri - broiler, porc și vită - depinde în principal de obiceiurile consumatorilor, iar pe termen mediu - de raportul prețurilor. Păsările de curte domină în SUA și Brazilia, iar carnea de porc domină în UE. Piața rusă de până acum, s-ar putea spune, alege între aceste două tipuri de carne. Piețele exportatorilor principali - UE, SUA și Brazilia - sunt aproape de saturație. Pe viitor, raportul dintre exporturi și consum în aceste țări va crește în favoarea primelor, ceea ce înseamnă că concurența pe piețele externe se va intensifica și predictibilitatea prețurilor interne va scădea. Pe piața rusă, consumul se stabilizează și producția este în creștere (exclusiv bovine). De asemenea, duce la creșterea concurenței pe piețele globale de carne de porc și păsări de curte. Anii următori nu vor fi favorabili pentru începerea exporturilor de produse rusești. Piețele de carne de pui din țările musulmane sunt departe de a fi saturate. Este acest tip de carne care va asigura creșterea comerțului mondial pe termen mediu. Flexitarienii, vegetarienii, activiștii pentru bunăstarea animalelor, ecologistii și alte mișcări sociale își sporesc influența în țările dezvoltate și ajută la limitarea consumului de carne acolo. Cu toate acestea, acest factor este greu de evaluat până la sfârșitul crizei economice și întreruperea tendinței de creștere a șomajului în SUA și UE.

mai multă pasăre

În ultimii ani, a existat o creștere semnificativă a consumului de carne de pui în țările islamice din Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Potrivit Departamentului pentru Agricultură al SUA, în Emiratele Arabe Unite în 2012 va fi cel mai mare din lume - 69,4 kg / persoană. Populația țărilor musulmane nu mănâncă carne de porc. Dar consumul de carne de vită este stabil, deși este semnificativ inferior consumului de carne de pasăre. Piețele de pui de carne din Orientul Mijlociu și Africa de Nord sunt departe de a fi saturate și vor continua să crească. Condițiile climatice locale împiedică creșterea producției interne, astfel încât cererea efectivă va fi asigurată de importatori. Principalul beneficiar aici ar trebui să fie Brazilia, care, conform prognozei Departamentului Agriculturii SUA, va exporta cu 41,5% până în 2021. mai multa carne păsări decât acum.

Fapt interesant

În cei zece ani de când armata SUA a invadat Irakul, exporturile de carne de pui de carne din SUA către această țară au crescut de la zero la 100.000 de tone. Irakul este acum una dintre primele zece piețe pentru crescătorii de păsări din SUA.

Din graficul de mai sus, se vede clar că în anii 80 în URSS totul părea să fie în regulă cu producția de carne. Volumul a crescut constant, partidul a fost conștient de problema penuriei de alimente și a adoptat un program alimentar după altul. Un singur lucru era neclar: de ce nu era această carne în magazine? Nici în capitalele republicilor Uniunii nu a fost atât de ușor să cumperi o bucată normală de carne, dar despre alte orașe nu e nimic de spus. Până la sfârșitul existenței sale în URSS, carnea a fost distribuită între diferite segmente ale populației după un sistem complex pe mai multe niveluri: pentru unii - prin cupoane, pentru alții - prin distribuitori speciali. Era aproape imposibil să mergi să cumperi carne în cel mai apropiat magazin. În general, fie sistemul de distribuție a fost ineficient, fie statisticile au mințit cu obrăznicie.

Astăzi, această problemă a dispărut complet și carnea poate fi cumpărată absolut liber. În producția de carne, Rusia a obținut rezultate excelente, iar piața este complet saturată. În anul 2013, producția agricolă de carne în greutate în viu a fost de 12,2 milioane de tone, în greutate la sacrificare - 8,54 milioane de tone (60 kg pe cap de locuitor). În ceea ce privește producția de carne, Rusia se află în mod constant pe locul 5-6 în lume. Din volumul total producția de carneîn 2013, organizațiile agricole au produs 6,01 milioane de tone de carne (70%), gospodăriile - 2,30 milioane de tone (27%), antreprenori individuali și ferme - 236 mii tone (3%). Structura producției pe tipuri de carne (conform datelor pentru anul 2013): carne de pasăre - 3,83 milioane de tone (44%), carne de porc - 2,82 milioane de tone (33%), carne de vită - 1,63 milioane de tone (19%), oaie și capră carne - 190 mii tone (2%), alte tipuri de carne - 74 mii tone (1%).

Potrivit lui Rosstat, în perioada ianuarie-iulie, producția de carne în 2016 a crescut cu 13,3% față de aceeași perioadă a anului trecut, transmite Finmarket. Mai mult, această creștere este asociată în principal cu o creștere a producției de carne de porc. Astfel, conform ultimelor date de la Ministerul Agriculturii, producția de carne de vită în primele cinci luni ale anului 2016 a crescut cu 3,6% și a crescut în termeni absoluti la doar 364,2 mii tone, la carnea de porc creșterea a fost de 15,4% (până la 1,389 milioane tone). ) , iar pentru păsări de curte - 5,8% (până la 2,377 milioane de tone). În același timp, numărul de porci în primele șapte luni a crescut cu 6,4%, până la 23,4 milioane.

Introducerea de sancțiuni și contrasancțiuni nu a avut un impact semnificativ asupra consumului de carne și produse din carne importate în Rusia. De exemplu, Argentina și Brazilia, unul dintre cei mai mari furnizori de carne congelată din lume, nu au fost incluse în lista de sancțiuni rusești și continuă să furnizeze carne de vită pe piața noastră, în timp ce ponderea importurilor pe rafturile rusești a scăzut de la 34% la 22% de la mijlocul anului 2014.

Carnea de porc domestică reprezintă aproape 90 la sută din consumul acestui tip de carne în Rusia. În acest an, vor fi produse cel puțin 3,3 milioane de tone în greutate în carcasă. Cu toate acestea, există riscuri ca prognozele optimiste să fie corectate din cauza răspândirii pestei porcine africane (PPA) în această vară în mai multe regiuni. Această situație se reflectă deja în creșterea prețurilor la carnea de porc, potrivit ultimelor date săptămânale de la Rosstat.

În general, aprovizionarea de la producătorii interni de carne de pasăre asigură piața internă a Rusiei cu 90-95%, carnea de porc - cu 85-90%, carnea de vită - cu 70-75%.

Norma zilnică pentru un adult de greutate și vârstă medie - 170 g de carne pe zi - include atât carnea roșie, cât și carnea de pasăre. Este foarte de dorit ca păsările de curte să constituie jumătate din această normă, caz în care aportul de colesterol în organism va fi optim. Faptul că această normă este zilnică nu înseamnă că trebuie neapărat să mănânci o asemenea cantitate de carne în fiecare zi: o poți mânca, de exemplu, de 4 ori pe săptămână - câte 250 g. Astfel, un adult trebuie să consume aproximativ 62 kg. pe an carne diferită.

Drepturi de autor pentru imagine AFP Legendă imagine Consumul de carne în India și China continuă să crească, în timp ce în Europa s-a stabilizat

Harta lumii realizată din friptură crudă cu sânge, te poate face să renunți la carne.

Aceasta este coperta Meat Atlas of the World, o publicație anuală a organizației internaționale Heinrich Böll Foundation și a rețelei de organizații de mediu Friends of the Earth. Versiunea în limba engleză a cărții a fost publicată săptămâna trecută.

Atlasul cărnii nu te va transforma neapărat într-un vegetarian, deși cititorii mai zgomotoși ar putea găsi titlul Fapte și cifre despre animalele pe care le mâncăm de pe coperta un pic prea nepoliticos.

Drepturi de autor pentru imagine Fundația Heinrich Boell

Scopul publicației este de a informa consumatorii despre pericolele producției industriale de carne, spune Barbara Unmüssig, președintele Fundației Böll, care recunoaște că uneori se bucură și ea de o friptură bună.

"Consumul de carne în nordul bogat este deja atât de mare. Acum, sudul sărac ajunge din urmă", spune ea. "Asigurarea acestei cereri în creștere înseamnă trecerea la metode de creștere industrială: animalele sunt hrănite cu hormoni de creștere. Acest lucru duce la consecințe grave în termeni despre modul în care sunt tratate animalele și afectează negativ sănătatea consumatorilor.”

Consumul mediu anual de carne pe cap de locuitor în Statele Unite ajunge la peste 75 de kilograme. În Germania, această cifră este de aproximativ 60 kg. Acestea sunt cantități uriașe în comparație cu ratele de consum de carne din China (38 kg) și Africa (mai puțin de 20 kg).

Dar, în timp ce consumul de carne s-a stabilizat în țările dezvoltate, iar în unele țări precum Germania este chiar în scădere, în altele, în special India și China, consumatorii adoptă cu entuziasm noua dietă occidentală cu carne.

Atlasul cărnii raportează consecințele sociale: cu cât mâncăm mai multă carne, cu atât trebuie să hrănim mai multe animale.

Ca urmare, o cantitate din ce în ce mai mare de teren agricol este dată culturilor furajere precum soia. 70% din terenul arabil din lume este folosit acum pentru a crește hrana animalelor, nu hrana pentru oameni, spune Fundația Heinrich Böll.

Și acest lucru are un impact negativ asupra luptei împotriva foametei și sărăciei, spune Barbara Unmüssig, deoarece marile corporații îi împing pe micii fermieri de pe pământ. Și metodele industriale de creștere a animalelor duc la utilizare un numar mare substanțe nocive, spune ea.

Vinovăţie

Cu toate acestea, germanii sunt sceptici.

Pe de o parte, Germania este o țară cu o industrie puternică a cărnii, care ucide anual 700 de milioane de animale și, de asemenea, are o tradiție puternică de mâncare a cărnii: este normal ca participanții la majoritatea festivalurilor de stradă să rătăcească fără rost pe străzi, însoțiți de mestecat. cârnat.

Consumatorii germani sunt, de asemenea, obișnuiți cu ieftinitatea alimentelor ca rezultat direct al practicilor agricole industriale. Astăzi, familia medie germană cheltuiește aproximativ 10% din toate veniturile pe alimente. Aceasta este una dintre cele mai mici rate din lume. Chiar și în urmă cu 30 de ani, peste 30% se cheltuiau pe alimente.

Drepturi de autor pentru imagine Serviciul Mondial al BBC

Și, în același timp, Germania acordă o mare atenție problemelor de mediu. Partidul Verzilor este o forță politică majoră, cu 63 de locuri în parlament.

Și salvarea planetei nu este o problemă marginală la stânga: guvernul de centru-dreapta creștin-democrat condus de Angela Merkel a decis să renunțe treptat la energia nucleară în decurs de un deceniu, tocmai din cauza preocupărilor de mediu.

Și dacă vorbim despre cultura vieții de zi cu zi, atunci societatea germană este aproape fetișizată și iubește tot ceea ce este considerat natural.

Prin urmare, consumul de carne a devenit un fapt care provoacă un ușor sentiment de vinovăție la consumatorii germani responsabili social, educați față de mediu.

Dar încercările de a forța evenimentele nu au funcționat. Oponenții au ridiculizat propunerea Partidului Verzilor de a introduce o „zi vegetariană” o dată pe săptămână în cantinele pentru angajații diferitelor instituții. Verzii au înaintat această propunere cu puțin timp înainte de alegeri. S-a considerat că încalcă în mod nejustificat dreptul la alegere personală.

Steffen Hentrich, care reprezintă Fundația liberală Friedrich Naumann, nu este de acord cu Atlasul cărnii, care leagă consumul de carne de deteriorarea mediului.

Consumul de carne de pui

• Australia - 50,5
• SUA - 50,1
• Brazilia - 38,5
• Africa de Sud - 37,8
• Rusia - 25.3
• Țările UE - 23.6
• China - 14,0
• India - 2,4

Consumul estimat de persoană pe an, în kilograme.

Program de economie pe canalul TV Crimeea-24
Un infografic interesant despre câtă carne consumă rușii. Și au mâncat mai putina carne din cauza crizei. Răspunsul la această întrebare este dat de Centrul de expertiză analitică pentru agrobusiness.

Conform rezultatelor anului trecut, consumul de carne de către concetăţenii noştri a fost la 73 kilograme pe cap de locuitor. Acest 200 de grame carne pe zi. Toate tipurile de carne sunt luate de la porc la pui. Și acest lucru nu este suficient - în echivalent cotlet rezultă din 3 până la 4 cotletîntr-o zi.



Priveste filmarea.

Eliberați arhiva.
Totodată, autosuficiența țării noastre în toate tipurile de produse din carne a crescut semnificativ. Importurile au scăzut brusc din cauza creșterii producției interne. La începutul anilor 2000, autonomia noastră era de 63,5%. Acum este până la 92%. Aceasta înseamnă că carnea din alte țări este încă pe piață, dar ponderea sa nu este deloc mare.



Criza a afectat consumul de carne, dar nu semnificativ. În 2013 a fost 76 de kilograme pe an, a devenit 73 cu o coadă de cal. Aceasta poate fi considerată o cădere foarte modestă. Potrivit prognozei VTB Capital anul acesta, consumul de carne din Rusia va reveni la nivelul de dinainte de criză: 75 de kilograme pe an.



Să trecem la comparații globale. Acestea sunt furnizate de Organizația pentru Cooperare și Dezvoltare Economică. Consum carne de pasăreîn Rusia este 26,5 kilograme de persoană pe an. Este mult sau puțin - să vedem.



Israelul are cea mai mare rată, urmat de Statele Unite. Locuitorii acestor țări consumă de două ori mai multă carne de pasăre decât noi - aproximativ 50 de kilograme in an.
Dar nici nu avem de ce să ne fie rușine, pentru că media globală 13,5 kilograme . Rușii sunt înaintea acestei cifre de două ori. Cea mai puțină carne de pasăre este consumată în Nigeria și Etiopia. Și dacă iei țări mari, atunci în India. Se poate spune că aproape că nu mănâncă deloc. Dar aceasta este deja o chestiune de bogăție materială și preferințe culinare.
Luați în considerare următorul tip de carne - porc.
Aici recordul este deținut de țările Uniunii Europene și China. Coreea de Sud nu este departe. În aceste țări se mănâncă carne de porc 30 de kilograme pe an per persoana. În Rusia, acest parametru este de aproape două ori mai mic - 18 kilograme . Media mondială - 12,5 . Cea mai mică carne de porc este consumată în țările în care religia principală este islamul. Mai mult, dar încă insuficient, acest tip de carne se mănâncă în Israel. Conform Torei și Coranului, porcul este considerat un animal necurat.
Și, în sfârșit vită. Dintre țările G20, este cel mai puțin consumat în India.



Nu este nimic de surprins, acolo vaca este un animal sacru. Ei bine, mai ales în Argentina. Este cel mai mare furnizor de carne de vită de pe piața mondială. Argentinienii mănâncă 40 de kilograme de carne de vită de persoană pe an. După ce Rusia a impus restricții la importul de alimente din Europa și Statele Unite, carnea argentiniană a început să apară nu de puține ori pe rafturile noastre. Sunt multe, așa că argentinienii își răsfață stomacul cu delicioase, plus că trimit multe la export.
În ceea ce privește Rusia, avem carnea de pasăre pe primul loc în ceea ce privește consumul, carnea de porc pe al doilea și carnea de vită doar pe al treilea: 12 kilograme de persoană pe an. Aceasta este de trei ori mai mică decât cea din Argentina, dar de două ori mai mult decât media mondială. De fapt, în Rusia există destul de multe vaci, dar adesea o vaca din sat este percepută ca o asistentă, o sursă de lapte, nu de carne. Așadar, carnea de vită ocupă doar locul trei la consum în țara noastră. În plus, este mai scump decât carnea de pasăre și porc și nu toată lumea își poate permite.
P.S. Comparații între țări luate