Randamentul de alcool din cereale. Randamentul teoretic de alcool și verificați gradul de pregătire a piureului prin cântărire. Motive posibile pentru care există puțină cale de ieșire

Etanolul este produs în următoarele moduri:

• fermentarea mustului;
• hidroliza materialelor vegetale - ca urmare a interacțiunii cu apa, unii compuși se descompun, urmat de formarea altora;
• hidratarea etilenei - adăugarea de molecule de apă la moleculele celui mai produs compus organic din lume - etilena C2H4.

Alcoolul rezultat este apoi supus la rectificare - purificare. Mod sintetic de a obține bine randamentul alcoolic foarte dificil. Rezultatul este o rectificare tehnică care conține o cantitate imensă de impurități care sunt dăunătoare și periculoase pentru sănătate. Să lăsăm această metodă pentru întreprinderile industriale și să ne îndreptăm atenția către un proces accesibil și familiar multora - fermentația.

Randamentul de alcool din diverse materii prime prin fermentare

Tehnologia de fermentare este cea mai potrivită pentru vinificația acasă. Constă în faptul că drojdia, în anumite condiții, începe să transforme zahărul în alcool etilic. Așa se fac toate vinurile naturale. Nu este de mirare că alcoolul rezultat se numește „vin”.

Formula chimică arată astfel:

C12H22O11 (molecula de zahăr) + Н20 (apă) = 4 C2H5OH (alcool) + 4 СО2 (dioxid de carbon) + Căldură

Reacția are loc cu participarea drojdiei. Din formula se poate observa că în procesul de viață al drojdiei, din molecula de zahăr se obține alcool, se eliberează dioxid de carbon și căldură.

Calculul randamentului de alcool din zahar

În chimie, există așa ceva ca masa molară, este proporțională cu masa moleculară. Fiecare element chimic are propria sa masă, pentru a o afla, trebuie doar să priviți tabelul periodic.

Masele atomice ale elementelor prezente în formula:

• H - hidrogen - 1;
• C - carbon - 12;
• O - oxigen - 16.

Să înlocuim denumirile literelor cu aceste numere în formula pentru obținerea alcoolului:

(12x12 + 1x22 + 16x11) + (1x2 + 16x1) = 4x (12x2 + 1x5 + 16x1 + 1x1) + 4x (12x1 + 16x2)

360 = 184 (alcool) + 176 (dioxid de carbon)

Se dovedește că cu 180 kg de zahăr randamentul alcoolic va avea 92 kg. Pentru a afla cât alcool se va obține dintr-un kg de zahăr, trebuie să împărțiți: 92/180 = 0,511 kg. Cunoscând densitatea alcoolului (ρ = 0,8 kg/l), traducem 0,511 kg în litri. Puteți verifica, sau puteți crede asta cu 1 kg de zahăr, randamentul alcoolic este de 0,64 litri(0.511/0.8).

Cum se calculează conținutul de zahăr?

Braga nu este făcută din zahăr pur, ci din materii prime care îl conțin: struguri, mere, sfeclă etc.) Există tabele speciale de conținut de zahăr. produse diferite... Deci, în mere, zahărul reprezintă 12% din masă. Conținutul de zahăr al sfeclei este de 16%. Există, de asemenea, tabele cu randamentul mediu de suc din fructe de pădure și fructe. Toate aceste tabele pot fi găsite pe Internet.

Calculul randamentului de alcool din mere:

Din 1 kg de mere se obțin 0,7 kg de suc (valoare tabelară). Cu un conținut de zahăr de 12% (tot din tabel), conținutul de zahăr este de 0,084 kg (acesta este de 12% din 0,7 kg).

Să facem proporția:

1 kg de zahăr dă 0,64 l de alcool

0,084 kg dă X L de alcool

0,084 x 0,64 / 1 = 0,054 litri - randamentul alcoolic de la 1 kg de mere.

Randamentul de alcool din materii prime amidonoase

Adesea, piureul este pus pe cartofi, grâu și alte materii prime cu amidon. Un alt proces apare în tehnologia de producere a etanolului - zaharificarea amidonului. Din punct de vedere chimic, arată astfel:

(C6H10O5) n (formula amidon) + nH2O = nC6 H12O6 (glucoză)

Înainte de tine este reacția de hidroliză a amidonului în zahăr și are loc în prezența enzimelor speciale. Apoi începe fermentația zahărului rezultat. Acum, dacă înlocuim elementele chimice din această formulă cu masele lor molare, se dovedește că 1 kg amidonul este procesat în 1,11 kg de zahăr. Conținutul de amidon dintr-o anumită materie primă este ușor de găsit pe Internet și apoi puteți calcula randamentul de alcool.

Randamentul de alcool din grâu

Grâul este 60% amidon. Realizam calculul randamentului alcoolic:

Din 1 kg de grâu, 60% amidon este de 0,6 kg.

Din 1 kg de amidon se obțin 1,11 kg de zahăr (vezi mai sus), apoi din 0,6 kg de amidon - 0,666 kg de zahăr

Din 1 kg de zahăr rezultă - 0,64 litri de alcool (vezi mai sus), apoi de la 0,666 kg de zahăr - 0,426 litri de alcool

După ce am efectuat acest lanț de calcule, am aflat că randamentul de alcool din 1 kg de grau este de 0,426 litri.

Practic randamentul alcoolic din diverse materii prime

Toate cele de mai sus sunt teoretice sau calculate randamentul alcoolic... În practică, se dovedește a fi cu 10-15% mai puțin.

Motive pentru pierderea de alcool:

• neplăcut - o parte din zahăr nu a fost transformată în alcool și a rămas la spălare;
• fermentație necorespunzătoare, în care zahărul este transformat nu în alcool, ci în alte substanțe;
• alcoolul se volatilizează în timpul fermentației, distilării și rectificării.

La ce concentrație de zahăr randamentul alcoolic cel mai optim?

Alcoolul este un sterilizator puternic care ucide toate bacteriile și microorganismele. Prin urmare, există o concentrație limită a acestuia în piure, la care drojdia începe să moară. Valoarea acestei concentrații este de 13%. De aceea nu există vinuri mai tari, sunt doar tărite. Pentru a atinge 13%, mustul original trebuie să aibă 20,3% zahăr.

În intervalul 10% -13%, fermentația este foarte încetinită. În distilerii, timpul de livrare este un factor important în rentabilitate. Prin urmare, piureul de drojdie conține doar 14% zahăr, tăria vinurilor nu depășește 9%, dar fermentația durează doar 72 de ore.

Dacă în piure există mai mult de 20% zahăr, atunci se va întâmpla ceva neplăcut, randamentul alcoolic va scadea. La o concentrație mai mică de 10%, fermentația alcoolică se transformă în acetică. Tot alcoolul se va pierde. Acasă pentru optim randamentul alcoolic se recomanda prepararea mustului cu o concentratie de zahar de 18%.

A face moonshine acasă este de interes nu numai pentru cei care doresc să devină natural și băutură delicioasă dar și cei care vor să economisească bani cumpărând alcool sau să facă bani vânzând moonshine. Prin urmare, ei încearcă să afle despre cantitatea de produs primită în avans. Pentru a face acest lucru cât mai precis posibil, există un tabel cu producția de moonshine sau rezultatul este calculat independent folosind formule și ținând cont de erori.

Este imposibil să se prezică și să se calculeze cu exactitate cantitatea de strălucire a lunii care va fi obținută din piure. Rezultatul final este influențat de un numar mare de factori și coincidența circumstanțelor. De exemplu, este important să cunoașteți procentul de alcool din spălare, caracteristicile distilării pe aparat.

Pentru a aduce randamentul produsului mai aproape de maxim, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

• tipul și cantitatea de drojdie (obișnuită, uscată);
• raportul dintre constituenții infurii, inclusiv hidromodulul;
• utilizarea unei tehnologii eficiente pentru fermentarea produsului;
• distilare pe un alambic cu control al temperaturii și eliminarea fracțiilor;
• componente suplimentare din dispozitiv, inclusiv sistemul de răcire.

Calculele cu precizie aproximativă pot fi efectuate numai în industrie. Acolo procesul a fost perfecționat de-a lungul anilor și semnificațiile vor fi aproape de adevăr. Există un tabel care descrie volumele de producție în producție.

Produsele care sunt folosite pentru a face mustul joacă un rol important în asigurarea eliberării alcoolului din piure:

• Fiecare tulpină de drojdie are un anumit prag de activitate. După ce atinge un anumit indicator al puterii piureului, drojdia încetează să acționeze și moare. Dacă utilizați ciuperci pentru coacere, atunci puterea maximă este egală cu 14%. Dar drojdia alcoolică va fi activă până în momentul în care băutura primește 18% alcool. Există și tulpini speciale care se vând în vinoteca, precum și drojdie turbo cu o activitate de până la 20%. Puterea finală a băuturii depinde deja de acest lucru.
• Cantitatea de zahăr folosită trebuie luată pe baza obținerii unei tărie de 11-18%. Tot zahărul trebuie procesat de drojdie, așa că adăugarea mai multor și creșterea randamentului de alcool nu va funcționa. Dacă tulpinile nu procesează tot zahărul, băutura se va strica.
• Hidromodulul este important deoarece afectează activitatea vitală a drojdiei și capacitatea acesteia de a fi activă. Utilizarea unui hidromodul de la 1 la 4 este considerată optimă. Dacă utilizați drojdie de panificație, atunci hidromodulul este egal cu 1 la 5. Și în cazul achiziționării drojdiei turbo, puteți utiliza raportul dintre apă și zahăr ca 1 la 3. Bineînțeles, cea mai mare cantitate de alcool randament din moonshine va fi obținută atunci când se folosește drojdie turbo.

Numărarea randamentului de alcool de la spălare

Dacă folosim formule și calcule, rezultă că dintr-un kilogram de zahăr se obțin aproximativ 537 de grame de alcool absolut. Dintr-un kilogram de amidon ies 568 de grame de substanță. Dacă avem în vedere că alcool etilic 100% la o temperatură de confort de 20 de grade Celsius cântărește 789 de grame, atunci obținem 682 de mililitri de alcool din zahăr și 720 de mililitri de amidon. În practică, aceste cifre sunt inutile, deoarece există pierderi de 10 până la 30% în producție. Zahărul se consumă pentru înmulțirea tulpinilor de drojdie, formarea de aldehide, fuzelaj. Alcoolul se pierde în timpul fermentației și chiar în timpul distilării.

Mai mult, nu se ține cont doar de zahărul adăugat, ci și de toate produsele care erau conținute în materia primă. Producția de bere acasă folosește atât zahăr, cât și cereale sau piure de fructe... Și, de asemenea, lichidul poate fi făcut din produse alimentare nelichide precum dulceața, dulciurile. Norma este considerată a fi producția de la 1 kilogram de zahăr la 1 litru de luciu de lună cu o putere de 50%. Un indicator foarte bun se numește obținerea a 1,2 litri de luciu de lună. Acest volum trebuie ghidat după prima distilare înainte de a tăia „capete” și „cozi”.

Sau poți folosi calculele, știind că un litru de preparat acasă finit după distilare dă 100 de mililitri de alcool sau 220 de mililitri de alcool 40%. Cunoscând volumul recipientului de fermentație, puteți calcula aproximativ randamentul. Vă rugăm să rețineți că sticla de fermentație nu este umplută complet și volumul de spumă nu poate fi luat în considerare în aceste calcule.

Explicația pierderilor mari de alcool în proces

Desigur, deja în stadiul de distilare primară, moonshiner încearcă să estimeze randamentul. Și, în principiu, pierderile de alcool de aproximativ 10% din volumul total nu surprind distilatorii experimentați. Dar dacă volumele așteptate se dovedesc a fi mai mici, atunci acest lucru nu numai că va fi enervant, ci va aduce și pierderi financiare. Apare imediat întrebarea: cine este de vină pentru astfel de erori și de ce nu a fost suficient alcool? Pot exista mai multe motive pentru reducerea randamentului de alcool:

• Braga nu era pregătită pentru distilare. Este posibil ca, din cauza nerespectării condițiilor sau încălcărilor din rețetă, piureul să nu fi fermentat. Pentru a verifica gradul de pregătire, trebuie să încercați băutura, nu ar trebui să fie dulce, iar indicatorul de pe alcoolmetrul ar trebui să fie mai mare de 10. Pentru a face față acestui fenomen, puteți încerca să activați drojdia și să adăugați mai multe enzime la piure. Uneori, pur și simplu creșterea temperaturii sau mutarea recipientului într-un loc mai cald ajută.
• A fost folosit modul hidronic greșit sau proporțiile sunt incorecte. În acest caz, puteți adăuga fie zahăr suplimentar, dacă modulul hidronic a fost scăzut, fie apă, dacă modulul hidronic a fost mare. Deși astfel de acțiuni pot duce la o deteriorare a calității băuturii.
• Fermentarea îndelungată duce la creșterea formării fuselajului, iar fracțiile ocupă un volum prea mare în timpul distilării. Prin urmare, în timpul preparării piureului, trebuie să monitorizați momentul și condițiile mediului extern.
• Lumina lunii încă nu este închisă ermetic. În timpul procesului de distilare, iese abur, ceea ce reduce cantitatea de alcool. Dacă s-a descoperit un defect sau o defecțiune în timpul procesului de distilare, atunci acest loc poate fi închis o dată cu ajutorul unui test. Și în viitor va trebui să reparați dispozitivul sau să cumpărați unul nou.
• Braga s-a acru în timpul procesului de gătit. În acest caz, trebuie să obțineți un sigiliu de apă sau să creați condiții etanșe în recipient, precum și să monitorizați procesul de fermentație.

Modalități de accelerare a fermentației

Pentru a nu vă plânge de randamentul mic de alcool, puteți găsi mai multe modalități de a crește cantitatea de luciu de lună din infuzie fără a strica gustul băuturii. De exemplu, puteți scurta timpul de fermentare și puteți crește productivitatea procesului. Deci, formarea uleiurilor de fuel și a altor componente inutile va dura mai puțin timp. Distilatorii folosesc următoarele metode:

• Folosind pansament superior. Poate fi: o pâine pâine de secara, 300 de grame pasta de tomate pentru 30 de litri de piure, o jumătate de kilogram de malț sau un pahar de suc de fructe de pădure proaspăt stors. Metoda este folosită dacă piureul este făcut din zahăr. Utilizarea altor produse ca bază pentru piure nu necesită pansament superior. De asemenea, puteți cumpăra enzime sau alte substanțe chimice, dar atunci băutura nu va fi complet naturală.
• Zahăr inversor. La must trebuie adăugat sirop, care conține monozaharide. Acest substrat este consumat mai repede de drojdie, iar procesul de preparare a piureului este accelerat. Pentru a prepara siropul, trebuie să luați un kilogram de zahăr la jumătate de litru de apă, soluția trebuie fiartă timp de 10 minute, iar spuma trebuie îndepărtată. Apoi adăugați 5 grame acid citric, îndepărtați noua spumă și gătiți lichidul sub capac timp de 1 oră.
• Condițiile de temperatură ale procesului de fermentație. Tulpinile de drojdie sunt active în intervalul de la +20 la +35 de grade Celsius, dar o creștere a temperaturii peste 30 de grade activează formarea altor produse secundare. Dacă înfășurați recipientul și îl puneți într-un loc întunecat, acest lucru va fi suficient pentru o activitate viguroasă.
• Pre-diluarea drojdiei. Înainte de a adăuga componenta în piure, ciupercile trebuie dizolvate în apă caldă, ușor îndulcite până când la suprafață apare spumă de drojdie. Dacă după o jumătate de oră, spuma nu s-a format, atunci produsul nu poate fi utilizat pentru a fi adăugat la spălare.

Iar durata de valabilitate a piureului finit este scurtă, așa că produsul trebuie distilat cât mai repede posibil și se obține cantitatea necesară de luciu de lună. Faptul că piureul este gata este indicat de încetarea formării spumei și absența unui postgust dulce.

Folosind tabelele, puteți calcula obiectivele aproximative ale strălucirii lunii, iar rezultatul poate fi îmbunătățit dacă urmați sfaturile. În acest caz, principalul lucru este să nu sacrificeți calitatea băuturii, deoarece în acest caz, sănătatea umană are de suferit în primul rând.

Fermentația alcoolică este un proces biochimic complex care are loc în timpul acțiunii catalitice a enzimelor celulelor de drojdie asupra glucozei și fructozei, altor zaharuri cu șase atomi de carbon.

Procesul este însoțit de eliberarea de căldură: este o moleculă gram de zahăr (180 g) eliberată în mediu prin 23,5 kcal de căldură.

Procesul de fermentație alcoolică se caracterizează prin următorul raport cantitativ al principalelor produse:

С6Н12О6 → С2Н5ОН + 2СО2 + căldură

1 g 0,6 ml 274 cm3 24 kcal

(0,51 g) (0,49 g) (586,6 J)

Mecanismul fermentației alcoolice este asociat cu natura endogenă a enzimelor de fermentație, adică cu transformarea polizaharidelor în interiorul celulelor de drojdie.

Există produse de fermentație principale și secundare. Principalele produse includ alcool etilic și CO2, cele secundare sunt glicerina, 2,3-butilen glicol, acetaldehidă, piruvic, lămâie, acid acetic, acetoina, esteri, alcooli superiori si aromatici.

Produsele de fermentație secundară au o mare influență asupra proprietăților organoleptice ale vinului - buchet, gust, tipicitate.

Factori care afectează fermentația alcoolică. Mulți factori afectează cursul fermentației alcoolice, randamentul alcoolului etilic, randamentul și raportul produselor secundare:

Chimic- compozitia mediului, must;

Biologic- rasa drojdiei, concentratia celulelor de drojdie, starea lor fiziologica;

Fizic- continutul de materie in suspensie in must, temperatura si presiunea.

Factori chimici

Drojdia se inmulteste rapid in must cu un continut de zahar de 180 ... 200 g/dm3 si la un pH de 3,5. Viteza de fermentație încetinește la pH<3,5 (т. е. в более кислой среде) и при содержании сахаров >200 și<20 г/дм3.

Odată cu creșterea pH-ului, intensitatea fermentației gliceropiruvice crește, în timp ce randamentul de alcool etilic scade, iar randamentul de glicerol, acizi acetic și succinic crește.

Factori biologici

Rasele de drojdie sunt rezistente la sulfiți și tolerante la acid, rezistente la frig și tolerante termic, tolerante la alcool, cu activitate de fermentație mare sau slabă, capacitate de formare a alcoolului, în sfârșit, chihlimbarul și altele sunt adaptate la:

Rkatsiteli 6, Feodosia 1-19, Bordeaux 20 la temperatură scăzută a mustului și a pulpei;

Salau biban IV-5 la temperatură ridicată de fermentare;

Feodosia 1-19, Sudak IV-5, Uzhgorod 67 tolerează mustul foarte acid;

Curse rezistente la sulfiți Kakhauri 7, Sudak II-9, curse 47-k, 7;

Curse rezistente la alcool Bastardo 1965, Kievskaya, muscat alb;

Lucrând sub o presiune ridicată în exces de CO2 și fermentând bine Leningradskaya, Kievskaya, Magarach 17-35;

Înclinat să ofere răutate Cabernet 5, Theodosia 1-19.

În structura CKD, ar trebui să existe ≈150 milioane / cm3 celule, dintre care 30-50% sunt în devenire, nu mai mult de 5% sunt moarte. In must se introduce cel putin 2-4% must de drojdie.

Acum, în lume, în loc de CKD, folosesc din ce în ce mai mult ASD - drojdie uscată activă. ASD este diluat într-o cantitate mică de must la o temperatură de 37 ° C și după 30 de minute sunt gata de producție. Rata de consum de ASD 1 ... 1,5 g/dal de must. la aplicare, extractul și aroma cresc, aciditatea volatilă scade și, cel mai important, vinificația în sine este simplificată. ASD este produs sub formă de pulbere sau granule într-un ambalaj sigilat.

Factori fizici

Temperatura de fermentare. Intervalul de temperatură permis de fermentare este de la 10 la 28 ° C. La temperaturi scăzute, procesul încetinește inutil, la temperaturi ridicate, mustul, după cum se spune, „arde” (pierderi mari de must, aromă, alcool, zaharuri, bacterii încep să funcționeze).

Acizii mai puțin volatili se formează la o temperatură de fermentație de 15-25 ° C. Cea mai mare cantitate de glicerină se formează la 29-32 ° C.

Se crede că fermentația cu aerare ușoară la o temperatură de aproximativ 15оС duce la o scădere a substanțelor azotate din vin: azot total 100 mg / dm3; azot aminic 50 mg/dm3. La temperaturi ridicate, fără aerare, în vin rămâne ≈ 200 - 300 mg/dm3 de azot total.

Presiune. La o presiune de CO2 de 0,1 MPa, reproducerea drojdiei este vizibil suprimată, iar la o presiune de 0,8 MPa și o temperatură de 15 ° C, fermentația se oprește. Prin reglarea presiunii din rezervor, puteți controla progresul fermentației.

Prezența unei faze fin dispersate (suspensie de must). faza solidă fin dispersată are o suprafață activă de absorbție.

S-a stabilit că, pe lângă principalii produși de fermentație ai alcoolului și CO2, din zaharuri apar și multe alte așa-numite produse de fermentație secundară.

Din 100 g de С6Н12О6 se formează următoarele:

48,4 g alcool etilic;

46,6 g dioxid de carbon;

3,3 g glicerină;

0,5 g acid succinic;

1,2 g dintr-un amestec de acid lactic, acetaldehidă, acetoină și alți compuși organici

Randamentul alcoolic - Acesta este volumul său în decilitri (dal), obținut din 1 tonă de zahăr (zaharoză sau amidon) conținută în materia primă.

Randamentul teoretic de alcool este calculat folosind ecuația pentru producția de alcool:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6 → 4С2Н5ОН + 4СО2

zaharoză apă glucoză fructoză dioxid de etil

alcool carbonic

342,2 18,0 180,1 180,1 4∙46,05= 184,2 4∙44=176

Din ecuație se poate observa că din 342,2 g de zaharoză ar trebui să se obțină 184,2 g de alcool. De la 100 g de zaharoză, randamentul de alcool ar trebui să fie:

53,8: 0,78927 = 68,2 cm3

Relativ

Densitatea D204

Prin urmare, din 1 tonă de zaharoză ar trebui să se obțină 68,2 dal de alcool. în mod similar, calculăm cantitatea de alcool care ar trebui să fie obținută din 1 tonă de amidon.

С6Н12О6 + Н2О → С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2

amidon apă glucoză dioxid de etil

alcool carbonic

162,1 18,0 180,1 2∙46,05= 92,1 2∙44=88

Prin urmare, din 100 g de amidon, ar trebui să se obțină alcool:

r sau cm3

Determinarea randamentului alcoolic

Randamentul alcoolic este cantitatea de alcool în decalitri (dal) obținută din 1 tonă de glucide brute fermentate (amidon, zahăr) în termeni de amidon convențional. Amidonul condiționat al materiilor prime cereale și al cartofilor este înțeles ca cantitatea totală de carbohidrați fermentabili conținute în acestea. Amidonul convențional din melasă și sfeclă de zahăr este înțeles ca conținutul lor de zahăr, înmulțit cu coeficientul de conversie al zaharozei în amidon, egal cu 0,95.

Amidonul condiționat al boabelor utilizate pentru prepararea malțului este înțeles ca cantitatea de carbohidrați conținută în acesta, minus 16%, care se pierd în timpul procesului de malț.

Amidonul condiționat conținut în lichidul de cultură este înțeles ca cantitatea de carbohidrați fermentabili care rămâne neutilizată de microorganisme în timpul cultivării lor.

Formule de calcul și materiale de referință

Randamentul alcoolic teoretic se calculează conform ecuației fermentației alcoolice

C6H12O62C2H5OH + 2CO2

Să facem proporția:

din 180,1 kg de hexoze se obtin 92,1 kg de alcool

de 100 kg hexoze -------------------- NS kg de alcool

acestea. din 100 kg de hexoze se obțin 51,14 kg de alcool anhidru.

Gravitatea relativă a alcoolului este de 0,78927. Atunci randamentul său teoretic va fi de 51,14: 0,78927 = 64,79 litri la 100 kg sau 64,79 dal la 1 tonă.

Randamentul de alcool din amidon crește proporțional cu raportul dintre greutățile moleculare ale glucozei și amidonului:

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6

Randamentul teoretic de alcool din 1 tonă de amidon va fi

(180,1: 162,1) 64,79 = 71,98 dal.

Randamentul de alcool din zaharoză:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O 4 C 2 H 5 OH + 4 CO 2

kg la 100 kg sau 68,2 dal la 1 tonă.

Factorul de transformare a zaharozei în amidon condiționat 324.2: 342.20.95.

Randamentul practic de alcool mai puțin decât teoretic, deoarece o parte din carbohidrații fermentabili și alcoolul format în timpul fermentației se pierde. În funcție de tipul de materie primă și de schema tehnologică, randamentul practic de alcool este de 81,5-93% din cel teoretic.

Unde V - randamentul alcoolic, dal/t; Q - volumul de alcool anhidru primit în perioada de raportare, dal; G - masa materiilor prime cereale prelucrate in aceeasi perioada, t; Cr - continutul conditionat de amidon al materiilor prime,%.

Randamentul practic de alcool în raport cu cel teoretic (%)

În producție, fiecare tip de materie primă cu amidon este prelucrat folosind diverse metode tehnologice (moduri de prelucrare suplimentară și gătire, scheme de gătit și zaharificare etc.). În acest sens, normele pentru randamentul alcoolului din fiecare tip de materie primă sunt elaborate pe baza unor studii teoretice și experimentale de către Institutul de Cercetare a Biotehnologiei Alimentare din întreaga Rusie și sunt aprobate de autoritățile executive federale. Standardele pentru randamentul alcoolului etilic din diverse tipuri de materii prime sunt date în Tabelul 12. Când se introduc îmbunătățiri tehnice, la randamentele standard se adaugă cotele indicate în Tabelul 13.

Pierderea totală de substanțe fermentabile (%) este determinată de diferența dintre 100% și randamentul practic de alcool

Pierderile înseamnă cantitatea de amidon condiționat care este îndepărtată dintr-un anumit proces tehnologic, nu poate fi folosită în niciun alt proces și se pierde iremediabil. Pierderile includ:

Tabelul 12. Standarde pentru randamentul de alcool din 1 tonă de amidon convențional de materii prime, dal / t

* standardele sunt date ținând cont de cotele pentru o perioadă de fermentație prelungită sau pentru 60 de ore cu flux continuu sau metode de fermentație ciclică, precum și pentru răcirea în vid a masei fiarte

Tabelul 13. Alocații la randamentele standard de alcool atunci când sunt administrate

îmbunătățiri tehnice în producție

pierderi în timpul procesării cerealelor, fierbere, malț, consum de zahăr pentru înmulțirea drojdiei, pierderi la instalația de distilare a berii.

Tipurile de pierderi tehnologice și valorile lor standard sunt prezentate în Tabelul 14. Pierderile tehnologice totale în timpul prelucrării diferitelor tipuri de materii prime sunt prezentate în Tabelul 15.

În cazul încălcării regimului tehnologic, apar pierderi suplimentare de carbohidrați fermentabili, care pot fi estimate folosind Tabelul 16.

Tabelul 14. Tipuri de pierderi tehnologice în producția de alcool

* Datorită complexității contabilității, pierderile în timpul prelucrării apă-termice a materiilor prime sunt incluse în pierderile nedetectabile și se presupune că sunt egale cu minimum 2,5%.

** Pierderile odată cu creșterea acidității se determină numai pentru prelucrarea cerealelor și mustului de cartofi. Nu ar trebui să apară acumularea de aciditate a mustului de melasă.

Să luăm în considerare problema alegerii materiilor prime pentru fabricarea distilatelor. Pe de o parte, subiectul este subiectiv (nu există nicio dispută în privința gusturilor), dar, pe de altă parte, are și o bază complet economică. Tabelul prezentat în ilustrația subiectului (luat de pe site-ul Inventatorilor) arată randamentul mediu teoretic de alcool dintr-un kilogram de materii prime diferite.

Unele concluzii pot fi trase dintr-o simplă examinare a tabelului.

1. Orice materie primă de fructe este semnificativ inferioară ca randament față de cereale.

2. Materiile prime cereale (conținând amidon) diferă foarte mult în ceea ce privește randamentul.

3. Ținând cont de extracția mai complexă a alcoolului din materii prime amidonoase, zahărul este în afara concurenței.

4. Așa că de aceea viclenii americani se chinuie cu bourbon - porumbul este cea mai profitabilă opțiune pentru materii prime.

Dar serios, după evaluarea producției planificate din fructe, vă veți gândi cu tărie la oportunitatea de a face un coniac de fructe. (Deși, după ce ai băut coniac de casă, înțelegi că ideea nu este doar oportunitatea)

Aici, să luăm de exemplu o situație (din viața reală). Înainte de Anul Nou, ai cumpărat câteva butoaie pentru ocazie. Ce să turnați în ele? Ei bine, poți pune Sugar Sam acolo doar din disperare totală. Materiile prime din fructe nu sunt bogat reprezentate de citrice și banane (am scris deja despre citrice, recenziile despre banane nu sunt atât de fierbinți și nu apar ieftine). Prin urmare, să ne îndreptăm privirea către materii prime amidonoase și fabricarea whisky-ului. Voi completa ușor tabelul cu date despre cereale (tabelul conține date pentru cereale, dar nu este chiar același lucru).

Mei. Fabricat din mei, conținutul de amidon este de aproximativ 75%. În consecință, randamentul de alcool poate fi calculat folosind formula 0,75 x 1,11 (randament de zahăr din amidon) x 0,64 (randament de alcool din zahăr) = 0,53 l / kg

Crupe de orez, decojite. Randamentul alcoolic este de 0,6 l/kg.

Hrişcă. Randamentul alcoolic este de 0,53 l/kg.

Cereale. Randamentul alcoolic este de 0,44 l/kg.

Griş. Randamentul alcoolic este de 0,58 l/kg.

Artek și Poltavka. Randamentul alcoolic este de 0,57 l/kg.

Orz perlat și yachka. Randamentul alcoolic este de 0,53 l/kg.

Greuș de porumb. Randamentul alcoolic este de 0,50 l/kg.

Continuăm să analizăm. Orezul, hrișca și amidonul pur de porumb vor fi aruncate din cauza costului ridicat, fulgii de ovăz din cauza randamentului scăzut. Griș, artek și poltavka - din cauza proprietăților organoleptice (dar asta este pentru mine și s-ar putea, dimpotrivă, să vă placă). Ceea ce rămâne este porumb zdrobit (îl poți cumpăra ca furaj la o pasăre), iac (este mai convenabil decât orzul perlat) și nisip de porumb. Prefer să le amestec, iar după rețeta de bourbon, pe lângă porumb, în ​​el trebuie să fie prezent și orzul. Am încercat și cereale zdrobite și granule de porumb - boabele dă mult ulei, are un gust puțin mai bogat, dar acum o fac din cereale (este mai ușor de aruncat și uleiul interferează cu munca).

Apropo, opțiunile de zahăr nu pot fi reduse complet. O sa termin experimentul cu rom ersatz, poate va merge pentru un butoi.