Rețetă chimchi de varză albă. Kimchi de varză albă

Pentru cei care știu ce este Chim chi și care nu știu ce este varza coreeană, vă propun două rețete - pentru cei cărora le place să o facă „cu ochii” și pentru cei cărora le plac raporturile de greutate precise.

Conținutul de calorii la 100 g este de aproximativ 30 kcal

№1

Ingrediente:
varza chinezeasca
sare
piper măcinat
usturoi
apă

Pregătire:

Împărțim varza din Beijing în frunze, spălăm și acoperim fiecare frunză cu sare - o acoperim bine. Îl punem într-un castron. Se lasă 10 ore.După ce ați spălat frunzele cu apă pentru a îndepărta sarea, puneți-le într-un castron. Apoi, facem următoarea masă: tocați mărunt usturoiul (luați 5-6 căței pentru 1 furculiță medie de varză), puteți presă cu o zdrobire sau tăiați într-un tocător. Adăugați piper roșu măcinat la usturoi (aproximativ 1 linguriță îngrămădită) și turnați puțină apă - pentru a obține o masă atât de groasă. O lăsăm să stea o oră la jumătate. Apoi acoperim fiecare foaie cu această masă. Întreaga canoe trebuie pusă sub presiune. Rețineți că lichidul este eliberat decent, astfel încât inițial vasul ar trebui să fie astfel încât acest lichid să nu se varsă pe masă. O punem la frigider. Poți mânca a doua zi, dar este mai bine să stai cel puțin o zi. Dacă în cele din urmă se dovedește foarte picant - atunci clătiți-l ușor cu apă până la pungența dorită a gustului.

№2

1/5-lira cap de varză varza chinezeasca
5 linguri de sare
1 cap de usturoi
1/2 linguriță zahăr
3 linguri de ardei iute

Varza coreeană Chimchi este foarte simplă:

Tăiați varza în 8 părți egale și presărați sare.
Se toarnă varza cu apă și se pune deasupra o farfurie (capac) cu o încărcătură pe ea. Se lasă două zile.
Ar trebui să încercați varza. Nu ar trebui să crunch ca proaspăt.
Când varza s-a oprit din zdrobire și a ajuns suficient de saturată cu sare, trebuie clătită bine sub apă curentă rece, stoarsă ușor și aruncată într-o strecurătoare timp de 30 de minute.
Apoi rupeți o frunză mare de varză și gustați-o cu sare. Dacă este nesărat, adăugați mai multă sare.
Se toarnă apă clocotită peste ardei pentru a face o grăsime groasă.
Strângeți usturoiul în acest gruel, adăugați zahăr și amestecați.
Tăiați varza în pătrate și amestecați cu sosul de usturoi.
Puneți chimchiul în frigider.

Comentariu nutriționist la rețeta Kim Chi (Chim Cha)

Nutriționistul Konstantin Tișcenko
Vasul are un conținut mediu de calorii. Datorită conținutului redus de proteine, nu ajută la construirea masei musculare. Vasul trebuie inclus într-o dietă de slăbit.

Kim Chi (Chim Cha) este indicat pentru lipsa vitaminelor, oligoelementelor, carbohidraților și a persoanelor obeze din dietă. Usturoiul proaspăt scade tensiunea arterială, nivelul colesterolului, previne formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge și îmbunătățește imunitatea. Ceapa (inclusiv soiurile dulci) stimulează peristaltismul, stimulează pofta de mâncare și reduce umflarea. Este bogat în potasiu, calciu, magneziu, vitamine A, B, C, PP. Ghimbirul conține până la 3 g% ulei esențial și ginergrol, care îi conferă un miros specific plăcut. Pentru bolile sistemului cardiovascular, rinichilor și pancreasului, suplimentul de ghimbir pentru alimente nu este întotdeauna de dorit. Varza este bogată în vitaminele C, K, grupa B, conține potasiu, sodiu, calciu, fier, fosfor, sulf, siliciu, zinc, bor, cupru. În timpul fermentației, varza se îmbogățește și cu acizi organici (acid lactic, acid acetic). Varza de var are un efect tonic, antiinflamator, analgezic, bactericid, anticarcinogen. Favorizează digestia, reglează echilibrul acido-bazic, normalizează nivelul zahărului și colesterolului. Prin urmare, este deosebit de util varza murata cu tulburări metabolice, pacienți cu diabet zaharat, gastrită cu aciditate scăzută.

Bolile acute și exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal, ficatului, pancreasului sunt contraindicații pentru alimentație.

Iarna a trecut deja de mijloc, este firesc ca golurile făcute în toamnă să se încheie. În special, kimchi, frigiderul nu este fără fund. Varza „chineză”, folosită în mod tradițional pentru kimchi, a crescut de mai multe ori în comparație cu toamna. Este foarte posibil să-l înlocuiți cu unul alb obișnuit. În general, ca atare, kimchi-ul poate fi făcut din aproape orice principalul lucru este mai mult piper ...
În timpul liber, m-am întrebat cum ar fi corect: kimchi sau kimchi ... l-am întrebat pe googol, s-a dovedit că kimchi va fi de 5,6 ori mai corect - fii sănătos Kim, nu strănuta! Ei bine, bine, nu mi-am pus sarcina de a mă cufunda în studiul profunzimilor și subtilităților dialectelor coreene. Da, aceasta nu este esența scrisului ...

Alte ingrediente pot fi adăugate la compoziția principală a kimchiului de varză. Cel mai adesea este un daikon, deși poate fi considerat o componentă tradițională și până la stridii sau calamari. De data aceasta am decis să o fac cu castraveți, se dovedește ca doi-în-unu.

Pentru o capacitate de 2 litri:

1-1,2 kg varza alba (furculite mici)
3 castraveți
1-1,5 litri de apă rece
50-100 g sare

2-3 buc. morcovi
50-70 g ceapă verde
3-10 căței de usturoi
1-3 lingurițe de ghimbir proaspăt
0,25 linguri sos de pește
30-40 g
1-2 linguri zahăr

1 lingura faina de orez
0,75 stivă apă

Cantitatea de usturoi, piper și ghimbir poate fi luată pe gustul dumneavoastră. Variantele de saturație și înțepare, ca rezultat, pot fi de la foarte moale delicat până la bogat și dur picant.

Tăiați varza în pătrate de 2,5x2,5 cm, dar puteți lăsa 2,5 cm în fâșii. Se prepară o saramură de aproximativ 5-7% tărie din apă rece și sare. Această cantitate de sare, pentru gustul meu, este suficientă, deoarece ar trebui să se țină seama de faptul că sosul de pește este vizibil sărat. Se toarnă varza cu saramură și se pune în castraveți întregi, se pune încărcătura. Lăsați-o peste noapte sau chiar mai bine pentru o zi - varza albă este mai grosieră și mai groasă decât „chinezească”, ar trebui sărată și înmuiată.

A doua zi, în primul rând, gătiți orezul „terci”. Se toarnă apă rece peste făina de orez, se amestecă pentru a evita cocoloașele, se fierbe. Se fierbe, amestecând „terciul” timp de câteva minute, se poate adăuga zahăr și se fierbe încă un minut, se lasă deoparte și se lasă să se răcească complet.

Clătește varza și castraveții din saramură cu apă rece. Tăiați castraveții în jumătate și tăiați fiecare jumătate în patru părți pe lungime.

Radeți morcovii pe o răzătoare „coreeană”. Apropo, răzătoarea Berner este încă prea mică și este prea leneș să o tăiați în benzi subțiri cu mâinile. Nu este încă posibil să cumpărați o răzătoare coreeană „autentică”. Dintre cele pe care le-am văzut - parcă da, sunt gunoaie, dar sunt făcute pe un genunchi la subsol, nu sunt ceva de cumpărat, este înfricoșător să le iei în mâini.

Dacă există un daikon, atunci tăiați-l în benzi. Ceapa verde se toacă mărunt, se toacă usturoiul, se răcește ghimbirul proaspăt.

Într-un castron, combinați morcovii (și daikonul, dacă este folosit), ceapa, usturoiul, ghimbirul, terciul de orez, sosul de pește, piperul, zahărul (dacă nu au fost adăugate anterior în terci). Aceasta este toată partea principală a kimchi - pansamentul.

Se amestecă varza și castraveții cu pansament. Gust de sare.

Puneți-l mai bine într-un recipient, dacă este necesar, adăugați sare pe măsură ce este așezată. Presară cu apă deasupra, închide. Se lasă în bucătărie 1-2 zile, până când apar bule, începe fermentarea. Se pune la frigider.

O puteți folosi imediat. Cu timpul, desigur, gustul kimchi-ului se va schimba. Poate chiar să scârțâie puțin la început, în special castraveții. Mai mult, gustul va deveni mai intens.

De obicei coreenii produc kimchi din varza din Peking, pe care o cultivăm rar. Dar lucrul bun al bucătăriei coreene este că se adaptează cu ușurință la produsele disponibile. Și în această rețetă vă voi spune cum să faceți un popular kimchi aperitiv coreean dintr-una dintre cele mai comune legume din Rusia - varza albă.

Spre deosebire de varza de Peking, pentru aluatul acru, atunci când pregătiți kimchi adevărat, trebuie să adăugați ingrediente speciale (făină de orez, calmar sărat sau alte fructe de mare) și să efectuați anumite acțiuni (gătind terci de aluat din făină de orez și zahăr), varza noastră se fermentează bine ...

În plus, varza este mult mai ieftină și mai obișnuită decât vărul său asiatic. Și, desigur, gustul legumelor noastre native ne este mai familiar. Încercați să faceți acest fel de mâncare simplu și ieftin, nu vă refuzați plăcerea de a zdrobi varza picantă.

Toate condimentele pentru această rețetă pot fi cumpărate de la aproape orice magazin, iar legumele pot fi luate din grădină. Nu trebuie să căutați și să dezvoltați ceva intenționat.

Iată de ce avem nevoie pentru kimchi:

Varză albă ~ 1 kg
1 morcov mediu
1 buchet mic de ceapă verde
3-5 căței de usturoi
1,5 linguri. linguri de sos de peste (poate fi inlocuit cu soia)
2 linguri. sos de soia
1 linguriță zahăr
1 lingură. o lingură ardei iute fulgi
1 lingură. linguri de boia măcinată uscată

Pentru saramură:
3 linguri. linguri (75 g) sare
1 pahar de apă rece

După cum puteți vedea, toate produsele sunt cele mai frecvente, cu excepția sosului de pește. În schimb, puteți folosi stridia, care este mai frecventă în magazinele noastre. Sau nu vă deranjați prea mult și înlocuiți sosul de soia care ne-a devenit deja familiar.
Am pus puțini fulgi de chili, iar pentru culoare am adăugat boia măcinată. Coreenii pun de obicei de trei până la cinci ori mai mult ardei iute roșu. Deci, dacă vă place la fel de picant ca în Coreea, nu ezitați să adăugați o treime dintr-un pahar din acest condiment. Atunci nu trebuie să puneți boia.
Dacă nu există fulgi de piper, îl puteți înlocui cu unul praf, pur și simplu luați-l mai mic, este mai picant.

Gătit varză kimchi:

În primul rând, am mărunțit toată varza puțin mai mare decât pentru decaparea noastră rusească. Adică paie de 0,5-07cm lățime și 5-7cm lungime.

Adormiți cu sare, zdrobiți puțin, turnați apă, amestecați. Se lasă deoparte o jumătate de oră, se va săra. Scurgem apa. Sa incercam. Varza trebuie sărată ca o salată. Dacă simțim că varza, și anume varza, și nu apa care rămâne pe ea, este suficient de sărată sau mult, spălați paiele de varză cu apă rece. Și dacă se dovedește a fi sub sare, adăugați sare după gust și amestecați.

Între timp, în timp ce varza se sărează, vom pregăti un pansament, care se numește de fapt kimchi. Tăiați morcovii în fâșii mici. Tăiați ceapa oblic. Tocam usturoiul cu un cutit. Punem toate legumele într-o cană. Se toarnă piper, boia și zahăr. Se toarnă pește și sosuri de soia... Ei bine, sau o soia, dacă peștele nu este disponibil.

Amestecă bine toate acestea. Nu neapărat cu bețișoarele, dar este cu adevărat mai convenabil să te amesteci cu ele.

Se pune in varza tocata si sarata.

Se amestecă bine. Mai bine cu mâinile, ca și cum ai freca pansamentul în varză. Punem varza gătită, tamponând, într-un vas potrivit. Pentru cantitatea indicată de ingrediente, capacitatea sa ar trebui să fie de aproximativ 2 litri. Cel mai convenabil fel de mâncare pentru kimchi este un recipient din plastic.

Închideți cu un capac și puneți-l în frigider pentru a fermenta timp de trei zile. Deși nu puteți aștepta, dar mâncați imediat. Sau păstrați-l la temperatura camerei pentru o zi și începeți să încercați. La început, kimchiul de varză albă are un gust la fel de simplu salată picantă... Dar, în timp, procesul de fermentare (decapare) va merge și aperitivul va arăta ca un adevărat kimchi coreean.

Când serviți kimchi din varză albă, este recomandabil să stropiți cu ierburi, fulgi de ardei roșu și semințe de susan prăjite.