vchodDruhy kaviáru z lososa. Ktorý kaviár z lososa je najlepší, najchutnejší, najväčší, najcennejší, zdravý a najdrahší? Kaviár z ružového lososa, sockeye lososa, chum lososa, coho lososa - aký je rozdiel, čo je lepšie: porovnanie. Ktorý červený kaviár je lepší: veľký alebo malý? Hlavné druhy kaviáru
Názory: 8824
14.03.2018
Nie je toľko odrôd kaviáru, ale červený a najmä čierny kaviár je považovaný za najcennejší, pokiaľ ide o jeho chuť a výživové vlastnosti.
V skutočnosti je možné získať a jesť kaviár takmer z akejkoľvek ryby, pretože každé vajíčko nesie veľa živín a minerálov.
Všetok kaviár je zvyčajne rozdelený podľa príslušnosti k určitému druhu ryby, farby farby, spôsobu prípravy a balenia.
Hlavné druhy rybieho kaviáru
Podľa hodnoty je kaviár zvyčajne rozdelený do piatich hlavných kategórií:
· Čierny kaviár
Získava sa z obzvlášť cenných druhov jeseterov (jeseter, beluga, steril a jeseter). Tento druh kaviáru je na najvyššej úrovni medzi všetkými ostatnými rybími pochúťkami.
· Červený kaviár
Získava sa od zástupcov lososových rýb (chum losos, sockeye losos, coho losos, pink losos, chinook losos). Tento kaviár je cenovo dostupnejší kvôli vyššiemu množstvu lososov, ale je oveľa menej cenený ako čierny kaviár.
Ružový kaviár
Získava sa predovšetkým z morských alebo anadromných druhov rýb (treska, vendace, whitefish, pollock). Používa sa predovšetkým vo forme sendvičov alebo sa používa na výrobu rôznych omáčok.
Žltý alebo sypký kaviár
Získava sa predovšetkým z rýb žijúcich v sladkovodných riekach (ostriež, šťuka, cejn, plotica), ako aj z takých rýb s nízkou hodnotou, ako je parmica pruhovaná, huňáčik a parmica. Tento kaviár sa často nazýva „biely“, napriek tomu, že má žltkastý odtieň. Tento kaviár má nízku cenu a jeho chuť je výrazne horšia ako hotový výrobok z hodnotnejších plemien.
Umelá imitácia kaviáru
Simulovaný kaviár sa vyrába priemyselne a je bielkovinovým výrobkom. Vyrába sa predovšetkým z morských rias. Na rozdiel od prírodného kaviáru, ktorý má hustú škrupinu a vo vnútri vodnatý obsah, náhradný kaviár pozostáva z homogénnej mäkkej štruktúry a je pripravený pomocou farbív vrátane syntetických.
Tento výrobok má spravidla neutrálnu morskú chuť.
Odrody čierneho kaviáru
V závislosti od spôsobu spracovania môže byť čierny kaviár:
Zrnitý
Granulovaný kaviár z jesetera sa bezprostredne po narezaní ryby dôkladne utrie na site, v dôsledku čoho sa jednotlivé zrná takmer úplne zbavia vaječníkov. Ústa sú tenký a pomerne silný obalujúci film (škrupina) vo forme malého vaku, v ktorom sa nachádza každé jednotlivé vajíčko.
Prítomnosť alebo neprítomnosť vaječníkov počas solenia hrá dôležitú úlohu pri tvorbe odrody kaviáru, pretože priamo ovplyvňuje kvalitu výrobku.
· Pajusnaya
Po rozkrojení ulovenej ryby sa solený kaviár osolí spolu s ikrami, potom sa rozloží do špeciálnych žľabov, kde sa suší a až potom sa čistí a lisuje v kadiach.
Najcennejší je lisovaný kaviár sevruga, pretože je nielen veľmi užitočný, ale má extrémne tenký a jemná chuť s príjemnou vôňou.
Trojica
Tento druh čierneho kaviáru sa pripravuje rovnakou technológiou ako bežný kaviár, ale nespracováva sa pomocou bežnej soli, ale naleje sa silným fyziologickým roztokom. Takto solený výrobok sa najskôr hodí na sito, kým sa nevypustí všetka soľanka, a potom sa vloží do špeciálnych sudov (zvyčajne z duba).
Tento druh kaviáru je považovaný za výnimočnú pochúťku a je pripravený na špeciálne príležitosti.
Yastichnaya
Ikry ikier ihneď po otvorení ryby prudko osolíme (spolu s ikrom). V tejto forme vstupuje do obchodnej siete. Tento druh čierneho kaviáru je zo zrejmých dôvodov považovaný za najmenej hodnotný výrobok, preto stojí oveľa menej ako všetky ostatné. Môže byť buď mierne slaná, alebo môže mať príliš zhutnenú konzistenciu a nie je celkom predajná.
Je pozoruhodné, že každý z týchto typov kaviáru, s výnimkou pravdepodobne ikier, je zvyčajne rozdelený do troch odrôd: prvá, druhá a vyššia. Konkrétny odrodový doplnok je ovplyvnený stupňom čerstvosti výrobku a zložitosťou solenia.
Je pozoruhodné, že rôzne odrody čierneho kaviáru majú tiež rôzny obsah kalórií, ktorý sa pohybuje od 200 do 270 kilokalórií na 100 gramov hotového výrobku.
Druhy čierneho kaviáru v závislosti od hodnoty plemena
Právom je za najcennejší považovaný kaviár Beluga, ktorého vajcia majú tmavý striebristý odtieň a jemnú chuť s jemnou orieškovou arómou.
Ďalej v hodnote je kaviár z jesetera. Jeho vajíčka sú o niečo menšie ako vajíčka beluga a majú žltú alebo hnedastú farbu. Tento kaviár je tiež chuťovo nižší ako kaviár beluga, pretože má miernu chuť morských rias.
Kaviár Sevruga má malé vajíčka, ale je veľmi cenený. Škrupina zŕn je čierna a chutí skvele.
Odrody červeného kaviáru v závislosti od hodnoty plemena
Kaviár z ružového lososa je považovaný za jeden z najlepších. Jeho vajíčka majú šťavnatú oranžovú farbu. Zrná sú stredne veľké a vyznačujú sa vynikajúcou vôňou a vynikajúcou chuťou s mierne citeľnou horkosťou. Avšak vo svojich chuť tento výrobok je o niečo nižší ako chum losos, ktorý je cenený oveľa vyššie.
Vajcia lososa chum sú väčšie, tiež sfarbené do jasne oranžového odtieňa a pokryté tenkým elastickým filmom.
Za najužitočnejší je vzhľadom na jedinečný súbor vitamínov a minerálov považovaný kaviár strieborného lososa (losos coho). Jeho vajcia sú stredne veľké, majú tmavo oranžovú farbu a jemnú, príjemnú chuť s miernou horkosťou.
Pstruhový kaviár je veľmi rozšírený, vajcia sú stredne veľké, ale na pohľad môžu vyzerať zlepené. Jednotlivé zrná majú ružovkastý alebo zlatistý odtieň a tento kaviár sa kvôli svojej nadmernej slanosti obvykle podáva ako sendviče.
Sockeye kaviár je obzvlášť obľúbený v európskych krajinách, pretože má veľmi korenistú a zvláštnu chuť s miernou horkosťou. Vajcia lososa sockeye sú stredne veľké, jasne šarlátovej farby.
Kaviár z červeného lososa sa pripravuje podľa princípu čierneho kaviáru, na solenie sa však použije viac soli. Spočiatku sa kaviár spravidla zbaví vaječníkov a potom sa ponorí do silnej soľanky (8 až 15 minút), ktorá sa nechá úplne vypustiť. Po pridaní konzervačných látok hotový výrobok zabalené a odoslané do distribučnej siete.
Existujú iba dve odrody červeného kaviáru: prvý a druhý. Navyše, jeho obsah kalórií je od 230 do 270 kilokalórií na 100 gramov hotového výrobku.
Ružový kaviár
Tento druh kaviáru sa vyrába výlučne zrnitý a považuje sa za diétny, pretože obsahuje menej tuku. Vďaka tomu je obsah kalórií v tomto produkte najmenej polovičný v porovnaní s červeným kaviárom.
Žltý alebo sypký kaviár
V závislosti od spôsobu prípravy a spracovania môže byť žltý kaviár:
Yastichnaya
Zlomiť
Ako naznačuje názov, ikry ikier sa solia a ikry. Obvykle sa pripravuje podľa dvoch receptov:
1. Najprv sa surovina osolí (od 8 do 12 dní), v špeciálnych drevených truhlách, potom sa dôkladne umyje a vloží do sudov.
2. Kaviár (pri tomto spôsobe solenia sa spravidla používajú semená moruše), solené 3-4 hodiny v silnom náleve a potom dva týždne vädnú.
Perforovaný kaviár sa najskôr zbaví ustríc a až potom sa solí. Týmto spôsobom sa pripraví kaviár všetkých sladkovodných rýb (candát, šťuka, cejn, plotica).
Hotový výrobok spravidla obsahuje konzervačné látky a rastlinné oleje.
V skutočnosti je kaviár akéhokoľvek druhu rýb (vrátane ružového a žltého) veľmi výživný a prospešný pre ľudské zdravie, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov, ako aj makro a mikroelementov. Pri výbere produktu na stôl by ste však nemali usilovať o nízku cenu, ale konať podľa zásady: „ešte menej, ale lepšie“, pretože rozhovor v tomto prípade sa týka tak dôležitého faktora, akým je zdravie.
Zaujímavé fakty o kaviári
· Predtým ruskí a japonskí výrobcovia kaviáru nemohli predávať svoj výrobok kvôli nízkemu dopytu, preto ho zabalili do drevených sudov a potom zmrazili. Takýto kaviár sa predával na pieseň, zatiaľ čo bol jednoducho nakrájaný na kúsky.
· Fyodor Chaliapin bol veľkým znalcom čierneho kaviáru. Rád ho natrel na kúsok chleba a potom takto pripravené občerstvenie zapil pohárom studenej vodky. Vďaka popularite umelca sa kaviár začal podávať v ruských reštauráciách. Vo Francúzsku obdivovatelia talentu veľkého majstra dokonca otvorili Kaviárov dom, kde sa podával aj kaviár.
· V stalinskej ére bol kaviár považovaný za bežný výrobok a bol vždy prítomný na pultoch absolútne všetkých obchodov v krajine (dokonca vrátane malých dedinských), ale zmizol hneď, ako sa k moci dostal Nikita Chruščov, čím sa stal rozšíreným deficitom.
· Najcennejší je čierny kaviár storočnej albínskej belugy, ktorý odchytia v Iráne. Táto pochúťka sa nazýva „zlatý kaviár“. 100 gramov tohto produktu stojí 2,5 tisíc dolárov (asi 40 -krát drahšie ako obvykle) a kaviár je balený v nádobách vyrobených z rýdzeho zlata 995. štandardu.
· Kozmetológovia tvrdia, že červený kaviár je vynikajúcim prostriedkom proti vráskam. Faktom je, že proteíny obsiahnuté vo veľkom množstve v kaviári aktivujú produkciu kolagénu a umožňujú ľuďom zostať dlho mladí. Vedci navyše dokázali, že pravidelná konzumácia kaviáru predlžuje život o 7-9 rokov.
Červený kaviár - druhy, vlastnosti,
kulinárske využitie.
Kaviár- surové alebo varené rybie vajcia.
Kaviár- výživný výrobok s veľkým
nutričná hodnota. Rybí kaviár obsahuje výživné látky
látky: ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny B,
tuky a minerály. Kalorický obsah červeného kaviáru je
na 100 gramov produktu - 270 kalórií. Neobsahuje
uhľohydráty a nezdravé tuky. Živiny, ktoré
obsiahnuté v kaviári majú priaznivý účinok na pokožku,
zabrániť procesu starnutia a obnoviť
postihnuté oblasti pokožky.
Dnes existujú rôzne druhy červenej
kaviár, ktoré sa navzájom líšia veľkosťou a chuťou
a závisí to od druhu rýb:
Chum lososový kaviár- má oranžovo-červenú farbu, vajíčok je najviac
veľký zo všetkých typov červeného kaviáru, v priemere
sú 5-7 milimetrov
Kaviár z ružového lososa- má jasne oranžovú farbu, vajíčka
sú stredne veľké, s priemerom 4-5
milimetra
Sockeye kaviár- niekedy má jasne červeno-oranžovú farbu
dosahuje tmavý rubín, v priemere vajíčka
sú 4 milimetre
Sima kaviár- kaviár vzácnych lososových rýb. Má
oranžovo-červená farba, priemer vajíčok je 6
milimetrov, chutí ako hokejový kaviár, ale bez
horká chuť.
Lososový kaviár- Má jasne červenú farbu, má pikantné
mierne pikantná pachuť. Priemer vajec je 3
- 4 milimetre.
Chinook kaviár- Má jasne červenú farbu, priemer vajíčok
je 7 milimetrov a je najväčší
má horkú chuť.
Pstruhový kaviár- Má farbu od svetlo žltej po
oranžová, priemer vajec je 2-3 milimetre,
je najmenší kaviár.
Niektoré z najlepších sú: kaviár z ružového lososa a kaviár z lososa chum, pre
príjemná chuť bez horkosti a oranžovej farby s leskom.
sledovanie videa
Redistribúciou sa lososový kaviár delí na:
Zrnitý- kaviár vyrobený z čerstvých rýb. Kaviár
by mali mať jednotnú farbu, vajíčka sú husté a
silný, má príjemnú arómu a chuť,
jemne osolené.
Yastichnaya- kaviár je pripravený z yastiku (škrupinová taška, v
ktorý obsahuje kaviár) mrazených rýb. Kaviár
by malo byť: žiadne vaječníky, vajíčka by mali byť
husté, celé a pevné, bez kaziacej chuti a
vôňa.
a na balenie - na sud a plechovku.
Čas použiteľnosti kaviáru pri teplotách od -4 do -6 stupňov:
Sudový kaviár s konzervačnými látkami - 8 mesiacov.
Sudový kaviár bez konzervačných látok - 2 mesiace.
Konzervovaný kaviár s konzervačnými látkami - 12 mesiacov.
Konzervovaný kaviár bez konzervačných látok - 4 mesiace.
Skladovanie pri nižších teplotách nie je povolené,
pretože pri zmrazovaní je narušená celistvosť škrupiny
vajíčka a kvalita kaviáru sa stráca.
Červený kaviár vo varení:
Kaviár vo varení zaujíma špeciálne a čestné miesto,
je obľúbenou pochúťkou ruského ľudu. V
moderné varenie, kaviár trvá slušne
samostatný výklenok. Podáva sa nielen červený kaviár
nezávislé jedlo a je tiež súčasťou chutných a
krásne prezentované jedlá.
Popri tradičných sendvičoch a tartaletkách s
červená kaviár, na stoly objavia sa neobvyklé,
originálne predjedlá a šaláty, ktoré neodídu
ľahostajní aj k tým najsofistikovanejším gurmánom.
Občerstvenie - Život je dobrý - Koláč s červeným kaviárom.
Technológia varenia:
1 vrstva - položte list chleba pita; 2 vrstvy - nakrájame nadrobno
krabie tyčinky zmiešame s postrúhaným vajíčkom a
majonéza; 3 vrstvy - položíme list chleba pita; 4. vrstva -
akékoľvek konzervované ryby v oleji, premiešajte vidličkou,
spojíme so strúhaným syrom a premiešame s
majonéza; 4. vrstva - položte list chleba pita. Ty
ukáže sa to ako predjedlo vo forme koláča. Ďalší vrchný koláč
namažte pita chlieb a boky koláča
majonéza. Na hodinu alebo dve dáme na chladné miesto
impregnácia. Pred podávaním na majonézu
jemne rozotrite červený kaviár tenkou vrstvou,
ozdobíme rozetami z plátkov a vetvičiek ryby
zeleň. Hotové jedlo ihneď podávame na stole.
Šalát s červeným kaviárom a varenou rybou.
Technológia varenia:
Režim varenej ryby na malé kúsky. V samostatnom
riad treba premiešať zeleninový olej, Malý
vínny ocot, nasekaná petržlenová vňať a červený kaviár.
Jemne premiešajte, aby ste nepoškodili textúru
vajcia. Výslednú zmes pridajte k uvareným rybám a
nechajte marinovať 25-30 minút v chlade
umiestnenie. Šalát podávajte vychladený. Pri servírovaní ozdobte
kolieska citrónu, vetvičky byliniek a červený kaviár.
V článku sme skúmali druhy červeného kaviáru a ich stručný
charakteristiky, používanie červeného kaviáru pri varení.
Ak sa vám článok páčil a považoval ho za užitočný
zanechajte svoje komentáre.
Prijímajte články na svoju poštu opustením svojho e-mailu.
Do skorého videnia
Pomôžeme vám zistiť, aké druhy tejto pochúťky sú, aký je zdravý kaviár a na čo sa zamerať pri výbere, aby ste získali skutočne čerstvý a zdravý kaviár.
- Zloženie kaviáru
- Porovnanie červeného kaviáru
Čo je červený kaviár a ako sa líši?
Akýkoľvek červený kaviár sa získava z lososových rýb. Záleží na druhu červenej ryby, či bude kaviár červený alebo oranžový, veľký alebo malý, ako výrazná bude horkosť a samozrejme na cene. V predaji je spravidla kaviár šiestich zástupcov červených rýb: losos chinook, losos sockeye, chum losos, ružový losos, pstruh a kichuzh. Ruské obchody najčastejšie ponúkajú kaviár z ružového lososa a lososa chinook (jeden z najdrahších druhov) s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete iba v Primorye. 
Aký je najlepší lososový kaviár
Neexistuje jednoznačná odpoveď, ktorý kaviár je najlepší, pretože závisí od kulinárskych preferencií človeka. Lahôdka každého druhu rýb sa vyznačuje určitými chuťovými odtieňmi. A výhody kaviáru z lososa sú zhruba rovnaké. Zlepšuje imunitu, stav pokožky a zrak, posilňuje nervový systém, slúži ako dobrá prevencia rachity.
Ako si vybrať kvalitný kaviár
V prvom rade oceniť vzhľad výrobok. Ak je farba príliš tmavá, je to znak zatuchnutosti. Ak je príliš svetlý, je prezretý. Samotné vajcia by mali byť ako pri výbere: rovnaká veľkosť, bez poškodenia, cudzí zápach, filmy, krvné zrazeniny, elastické. Ak je výrobok dobrej kvality, nelepí sa na zuby, ale ľahko sa láme.
Je vhodnejšie brať výrobok v uzavretom obale, a nie podľa hmotnosti. 
S výberom vám pomôžu aj štítky na obaloch. Mali by ste si vybrať kaviár prvého stupňa, druhý stupeň môže obsahovať kaviár z niekoľkých druhov rýb. Je dôležité, aby bol výrobok vyrobený v súlade s GOST. To je záruka, že bol mesiac odstavený. Ak je výrobok vyrobený podľa TU (technické podmienky), s najväčšou pravdepodobnosťou bola ryba ulovená ďaleko od výroby a pred balením bola zmrazená, čo znamená, že v chuti a užitočných vlastnostiach je v mnohých ohľadoch horší ako výrobok GOST.
Zloženie výrobku by okrem toho malo obsahovať rastlinný olej, soľ, glycerín, antiseptikum a nie viac ako dve konzervačné látky.
Dátum výroby musí byť jasný. Najlepšie je, ak sa pochúťka vyrába v lete. Verí sa, že v tomto období sa zachováva najlepší kaviár.
Teraz vám odporúčame, aby ste sa zoznámili s pravidlami výberu tohto produktu v rôznych druhoch obalov:
V plechovke
Vzhľad samotnej plechovky je dôležitý - absencia opuchu, poškodenia, preliačin a hrdze. Nezabudnite sa pozrieť na dátum výroby, výrobné predpisy a zloženie. Keď zatrasiete plechovkou, nemali by ste počuť žiadne klokotanie. 
V sklenenej nádobe
Výhodou tohto typu obalu je možnosť vizuálne preskúmať jeho obsah. Ak je kaviár čerstvý, pri prevrátení nekĺzne hneď po stenách. Skontrolujte, či sa v nádobe nenachádzajú žiadne cudzie predmety alebo prasknuté vajíčka. Farba fazule by nemala byť príliš bledá alebo žltá. 
Podľa hmotnosti
V prvých mesiacoch jesene je výhodnejšie kupovať sypký kaviár. Potom je to najčerstvejšie. Stáva sa, že expirovaný kaviár je zafarbený, aby vyzeral sviežo. Výrobok by nemal mať silný zápach. Vajcia by mali byť oranžové alebo červené (závisí to od druhu ryby), uistite sa, že sú rovnomerné a elastické a majú vo vnútri malú škvrnu. Ak vidíte aspoň jedno čierne alebo biele vajíčko, potom sú už ovplyvnené všetky ich susedné. V nádobe s kaviárom by tiež nemalo byť veľa tekutiny - to dokazuje, že bola opakovane zmrazená. 
Zloženie kaviáru
Užitočnosť produktu je daná jeho chemické zloženie... Jedna tretina každého zrna je ľahko stráviteľný proteín. A tuk vo vajciach nie je vyšší ako 15%. Toto definuje nízky obsah kalórií- asi 250 kcal na sto gramov produktu. Kaviár sa navyše skladá z veľkého počtu látok potrebných pre telo akejkoľvek osoby. Ako je železo, draslík, fosfor, jód, kyselina listová, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, E, D.Mám uprednostniť veľký alebo malý kaviár?
To tiež závisí od vášho kulinárskeho vkusu. Verí sa však, že áno lahodný kaviár- veľká veľkosť. Hovoríme o kaviári z chum lososa. Jeho cenu nemožno nazvať demokratickou, ale je dobrá pre absenciu horkosti a príjemnej vône. Jeho veľkosť je asi 5 mm. Pstruh plodí najmenší kaviár, ale nie je pre každého fanúšika, pretože často chutí trpko. 
Ktoré ryby z lososa majú najmenší a najväčší kaviár?
Rekordérom vo veľkosti a hodnote je kaviár chinook. Jeho vajíčka sú veľké 7 mm. Zrná sú veľké a pokryté hustým filmom.
Najmenší, ako sme už povedali, je pstruhový kaviár. U ruských kupujúcich je najobľúbenejší kvôli nízkym nákladom.
Porovnanie červeného kaviáru
Porovnajme podrobnejšie kaviár rôznych druhov lososa:
Chum. Chum losos má veľké zrná s priemerom 5-6 mm. Ich škrupina je dostatočne silná - je ťažké ju zlomiť, takže vajcia neprasknú a nedeformujú sa. Spravidla slúži ako ozdoba hotových jedál. Vajíčka chum lososa majú jasne oranžový odtieň, vo svetle na nich vidíte škvrnité embryo.
Ružový losos. Veľkosť vajíčok tohto druhu rýb je 5 mm. Farba sa môže pohybovať od oranžovej po červenú. Má príjemnú chuť bez výraznej horkosti.
Červený losos. Nájsť u nás jeho kaviár nie je jednoduché. Biotop tejto červenej ryby je pri americkom pobreží. Priemer zŕn je 4-5 mm, farba je sýto červená. Má mierne horkastú chuť.
Coho losos. Takýto kaviár je tiež ťažké nájsť v obchodoch. Má špecifickú chuť s citeľnou horkosťou, takže nie je pre každého. Avšak v ňom najväčší početživiny. Veľkosť vajíčok je 3-4 mm, farba je od malinovej po červenú.
Záver
Dúfame, že vám naše rady pomohli, a teraz, keď idete do obchodu, môžete si s istotou vybrať najčerstvejší, najchutnejší a najzdravší červený kaviár!
Tí, ktorí ochutnali všetky druhy červeného kaviáru, si ľahšie vyberú obľúbeného. Čo však ľudia, ktorí si túto pochúťku kúpia na prázdniny a nechcú urobiť chybu pri výbere tak drahého produktu? Tento článok poskytuje klasifikáciu existujúcich typov granulovaných pochúťok podľa chuti, nákladov a recenzií ľudí. Uvádza tiež zoznam odporúčaní pre nákup kvalitného výrobku.
Výroba
Lososová pochúťka sa ťaží na Ďalekom východe Ruskej federácie (Sachalin, Kamčatka, Kuriles). Rodina týchto rýb žije v Tichom a Atlantickom oceáne. V období neresenia sa kladú vajíčka, dospelí sa sťahujú do sladkovodných riek. Práve tam ich chytia siete na ďalšie komerčné spracovanie. Známi zástupcovia, ktorí spadajú do sietí rybárov na Ďalekom východe, sú losos ružový, losos, sockeye, losos coho, losos chum. V závislosti od toho, z ktorých rýb bola granulovaná pochúťka získaná, sa rozlišujú zodpovedajúce druhy červeného kaviáru.
Po úlovku sa úlovok odošle do závodu, kde sa zabije. To znamená, že brucho je zbavené kaviáru, ryby sú vyčistené a odoslané do hlbokého zmrazenia. Granulovaný produkt v paralelnom obchode prechádza pred prijatím konečného produktu dôkladnejšou prípravou. Najprv sa zbaví škrupiny, ktorá drží zrná prostredníctvom špeciálnych mriežok, potom sa nasolí a odošle na inšpekčné oddelenie. Tam sa pod prísnym dohľadom odstránia prasknuté jadierka, potom sa vybraný produkt zabalí. Takto padá na pulty obchodov priemyselne vyťažený kaviár Sachalin, Kamčatka a Kuril, ktorý ťaží priemysel.
Itelmens, pôvodní obyvatelia Kamčatky, až do 19. storočia jedli granulovaný výrobok buď surový alebo sušený. Soliť červenú pochúťku sa naučili až na konci 19. storočia. Vzťahy medzi Rusmi a jeseterom (čiernym) kaviárom sa vyvíjali rýchlejšie. V cárskom Rusku bol tento produkt k dispozícii každému: šľachte aj obyčajným ľuďom. Pytliactvo od roku 2007 zakazuje lov jeseterov, preto sa dnes čierny kaviár ťaží prostredníctvom akvakultúrnej výroby.
Červený kaviár, ktorého cena nie je v dnešnej dobe dostupná pre každého, ale stále je opodstatnená, má nasledujúce východisko: z jednej tony ružového lososa - 40 kg. Podľa Federálnej agentúry pre rybolov bolo v roku 2014 zozbieraných 13 000 ton granulovaného produktu z lososa.
Umelý chov
Rodina lososov sa rozmnožuje raz za život, potom zástupcovia rodu zomrú. Ryba sa preto chytí a otvorí. Opak je prípad čierneho kaviáru. Pri umelom odchove jeseterov sa samica neroztrhne, ale urobí sa miniincíz, z ktorého sa uvoľní čierny kaviár a potom sa vypustí samotná ryba.
Na Ďalekom východe sa pestuje poter z rodiny lososov. Potom, čo mladiství dosiahnu určitú hmotnosť, sú jedinci vypustení do mora na reprodukciu a ďalšie dozrievanie. Komerčný úlovok rýb na Ďalekom východe je zabezpečený takouto reprodukciou. Kaviár z ružového lososa, chum lososa a coho lososa, ktorý sa dostane na labužnícky stôl, prejde dlhú cestu od umelého pestovania po dozrievanie, ktoré trvá tri až päť rokov.
Druhy červeného kaviáru a ich rozdiely
Ako už bolo uvedené, rozšírený kaviár komerčného tichomorského lososa sa získava z ružového lososa, chum lososa, coho lososa a lososa sockeye. Náklady na výrobok zo sockeye a ružového lososa sú lacnejšie ako pochúťka z lososa chum a coho.
Chuť, farba a veľkosť zrna sú hlavnými charakteristickými znakmi tejto gastronomickej pochúťky. Chum lososový výrobok je hrubozrnný (5-7 mm), svetlo oranžovej farby, jeho chuťové vlastnosti sú medzi gurmánmi oceňované.
Kaviár z ružového lososa je považovaný za bežný výrobok, veľkosť jadierok je nižšia ako chum pochúťka, chuť pochúťky je klasická - slano -maslová.
Kaviár lososového a coho lososa má malé zrná jasne červenej farby. Produkt sockeye má horkú chuť. Červený kaviár z lososa coho má tiež horkú chuť, ale je menej výrazný ako v prípade lososa sockeye.
Balenie
Na Ďalekom východe Ruskej federácie sa po extrakcii kaviáru konzervuje a stáča do pohárov na predaj výrobku. Niektoré z chutných potravín v solenej forme sa však dodávajú do tovární v iných oblastiach Ruskej federácie na balenie. Výrobok je kladený ručne, pretože jadrá sú poškodené mechanizovanou metódou, a v tomto prípade lososový kaviár získava negatívne recenzie.
Gastronomická pochúťka sa v obchode predáva v troch formách: podľa hmotnosti, v plechových a sklenených nádobách. Najviac najlepšia možnosť akvizícia je sklenená nádoba. V tomto prípade je pravdepodobnosť nákupu ošípanej v žite minimalizovaná: kaviár je možné skontrolovať na prítomnosť nežiaducej tekutiny a stav jadierok. Ak nádobu obrátite na bok, vajíčka by sa nemali kotúľať.
V plechovej nádobe môže byť aj kvalitný výrobok, ale sú potrebné znalosti, ako to skontrolovať. Banka musí obsahovať informácie vo forme vyvýšených znakov v troch riadkoch. Toto je dátum výroby, slovo „kaviár“ a kód závodu. Konvexita značiek je znakom balenia v továrni, pretože symboly v depresii sa ľahšie používajú remeselným spôsobom. Podľa niektorých správ je asi 20% granulovaného produktu zabalených mimo továrenských metód.
Predaj výrobku podľa hmotnosti
Uvedené druhy červeného kaviáru je možné predávať otvorené a predávané podľa hmotnosti. Potom sa zvyšuje pravdepodobnosť, že pochúťka prišla nezákonne. Avšak aj v tejto forme si môžete kúpiť vynikajúci produkt. Pred nákupom by ste sa mali bližšie pozrieť na jadierka. Zvlášť v hrubozrnných vajciach je jasne viditeľná jasná čierna bodka - toto je miesto embrya. Prítomnosť takéhoto znaku naznačuje prírodný pôvod chutného jedla. Zrná čerpané polyfosfátmi majú matný vzhľad a veľké jadrá. Kvalitu produktu môžete skontrolovať aj zdvihnutím jedného zrna. Na dotyk je umelo vytvorené jadro tvrdé a dobre nepraskne.
Pri nákupe kaviáru podľa hmotnosti je potrebné skontrolovať prítomnosť sedimentu v zásobníku. Je to ružovkastá kvapalina, ktorá vzniká pri umývaní alebo rozmrazovaní kaviáru. A to je už porušenie technologického postupu výroby pochúťky Ďalekého východu.
Zloženie a skladovanie
Mohlo by sa zdať, z čoho okrem kaviáru a soli môže granulovaný výrobok pozostávať? Aby sa však predĺžila trvanlivosť potraviny, pridáva sa do nej kyselina sorbová a benzonát sodný (E200 a E211). Tieto konzervačné látky brzdia rast plesní a kvasiniek, pretože kaviár, dokonca aj solený, - Prítomnosť uvedených aditív je prípustná.
Už 40 rokov sa urotropín pridáva do chutného jedla so solením. Je to antimikrobiálne liečivo používané na liečbu urolitiázy u zvierat. Štúdie ale ukázali, že keď sa dostane do ľudského žalúdka, konzervačná látka E239 sa zmení na formaldehyd, čo spôsobí mutagénny účinok. Od roku 2010 bol na území Ruskej federácie zavedený zákaz používania tejto látky pri solení kaviáru.
Lahôdka je uložená v chladničke. V priemyselne balených nádobách je doba použiteľnosti kaviáru 1 rok. Po otvorení by potraviny z Ďalekého východu nemali byť skladované dlhšie ako sedem dní. Prítomnosť napeneného kalu v kaviárovej nádobe je znakom začiatku kvasenia. Tento výrobok môže obsahovať E. coli.
Náklady a recenzie
Lososový červený kaviár, ktorého cena je v roku 2016 v priemere 500 rubľov za 140 gramov, sa považuje za sklad polynenasýtených mastných kyselín. Používa sa na prevenciu srdcových chorôb, posilnenie kostí a celkovo na posilnenie imunity. Kaviár si môžete objednať od Sachalin, ale za predpokladu, že hmotnosť výrobku je 11 kg, potom sa cena za kg bude pohybovať okolo 3 000 rubľov.
Keďže kaviár sa nakupuje len zriedka a pred sviatkami, je dôležité kúpiť si kvalitný výrobok, na ktorom si môžete pochutnať. Kaviár sockeye má zmiešané recenzie. Nie každý má rád horkú chuť, akú má losos coho. ale pochúťka z chum lososa, pstruha a ružového lososa má klasickú slanú chuť, ktorú veľa ľudí miluje.
Odrody a porovnávacie charakteristiky typov červeného kaviáru.
Červený kaviár - lososový kaviár, ktorý je delikatesou. Tento produkt sa používa hlavne počas sviatkov a osláv. Existuje obrovský počet rôznych typov kaviáru, líši sa veľkosťou zrna a organoleptickými vlastnosťami.
Červený kaviár: čo sa stane, aký druh ryby?
V našej krajine je najbežnejšou odrodou kaviáru výrobok vyrobený z chum lososa a ružového lososa. Pstruhový kaviár si získava veľkú popularitu vďaka relatívne nízkym nákladom. Používa sa na denné menu a na výrobu sendvičov. Je to skvelá voľba pre rýchle sústo.
Druhy kaviáru:
- Ružový losos. Veľkosť semien je 5 mm. Farba od oranžovej po červenú. Chuť je celkom príjemná bez výraznej horkosti. Tento produkt možno považovať za univerzálny. Často sa používa na dekoráciu slávnostné šaláty a palacinkové plnky.
- Chum. Vajcia sú dostatočne veľké, majú priemer asi 6 mm. Škrupina je zároveň veľmi pevná a ťažko sa láme. V strede semena je viditeľné embryo. Tento výrobok je najčastejšie ozdobený hotové jedlá... Vďaka silnej škrupine zrná neprasknú ani sa nedeformujú.
- Červený losos. Je dosť ťažké nájsť tento druh na policiach v Rusku. Táto ryba sa nachádza hlavne pozdĺž amerického pobrežia. Veľkosť zrna 4-5 mm, sýto červená farba. Líši sa v svetlo horkej chuti. V Amerike sú obľúbené, pretože v týchto vodách je veľa lososov.
- Coho losos. Vajcia sú veľké 3 až 4 mm, karmínové alebo červené. Výrobok má slušnú horkosť. Vzhľadom na špecifickú chuť je ružový losos menej cenený. Ale najlepšie z hľadiska obsahu živín. Zriedka sa predáva v supermarketoch.
- Chinook losos. Veľkosť vajíčok dosahuje až 7 mm. Je to najdrahší a najoceňovanejší produkt. Chuť je jemná, bez výraznej horkosti. Ale je to pochúťka kvôli slušnej cene. Nie každý si to môže dovoliť.
- Pstruh. Najlacnejšia možnosť s malou zrnitosťou. Ryba má príjemnú chuť bez výraznej horkosti. Získava si popularitu vďaka nízkym nákladom.
Lepší červený kaviár: veľký alebo malý?
Kaviár chinook s veľkosťou zrna 7 mm sa všeobecne považuje za najdrahší a najchutnejší. Hrášok je veľký s hustým filmom. Táto ryba má najväčší kaviár.
Pstruh má najmenší kaviár, je lacný a práve preto je medzi spotrebiteľmi obľúbený.
Výhody kaviáru:
- Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Vďaka tomu sa výrobok vyznačuje schopnosťou viazať voľné radikály.
- Zlepšuje trávenie a zlepšuje črevnú pohyblivosť.
- Zlepšuje imunitu a podporuje rýchle zotavenie.
- Zlepšuje zloženie krvi a zvyšuje koncentráciu hemoglobínu.
- Zlepšuje pružnosť pokožky a podporuje omladenie.
- Vďaka vysokému obsahu vitamínu D je profylaktickým prostriedkom proti rachitíde.
- Znižuje množstvo cholesterolu v krvi. To znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
- Znižuje hladinu cukru v krvi. Preto sa výrobok odporúča pacientom s diabetes mellitus.
Červený kaviár z lososa chum alebo ružového lososa: čo je lepšie?
Chum výrobok je drahší, zatiaľ čo má jedinečnú chuť a vôňu. Najzaujímavejšie je, že ružový losos sa rozšíril kvôli relatívne nízkym nákladom. Ale pokiaľ ide o kvalitatívne vlastnosti, kaviár z lososa je lepší. Zrná neprasknú a lepšie držia tvar.
Červený kaviár z lososa alebo ružového lososa: čo je lepšie?
Pokiaľ ide o chuť, tieto výrobky sa mierne líšia. Pokiaľ ide o náklady, sockeye kaviár je oveľa drahší ako ružový losos. Je to spôsobené nízkou prevalenciou v našich vodách. V našej krajine sa kaviár z lososa nakupuje len zriedka kvôli jeho vysokým nákladom a bežnej chuti.
Červený kaviár z lososa coho alebo ružového lososa: čo je lepšie?
Kaviár z ružového lososa chutí lepšie, navyše jeho veľkosť zrna je väčšia. Najväčším rozdielom je nedostatok špecifickej horkej chuti vo výrobku z ružového lososa. Lososový kaviár coho chutí horko, ale lepšie z hľadiska minerálov a živín.
Červený kaviár z lososa alebo coho lososa: čo je lepšie?
Je ľahké zameniť tento kaviár podľa chuti. V tomto prípade je veľkosť zrna takmer rovnaká. Z hľadiska živín je lepší kaviár z lososa coho.
Červený kaviár z hokejky alebo lososa: čo je lepšie?
Lepší je nepochybne kaviár z lososa chum. Je to kvôli väčšej zrnitosti a nedostatku horkosti. Práve tento produkt je v našich zemepisných šírkach bežný.
Červený kaviár z lososa chum alebo coho lososa: čo je lepšie?
Chum lososový kaviár je lepší. Je to spôsobené špecifickou horkou chuťou kaviáru z lososa coho. V našich zemepisných šírkach sa získava len zriedka kvôli svojim špeciálnym chuťovým vlastnostiam. Ale ak potrebujete výrobok na liečebné účely, potom je lepšie, aby ste nenašli coho lososa. Chumské výrobky sa používajú na zdobenie jedál a výrobu sendvičov.
Čí kaviár z lososových rýb je väčší, chutnejší, zdravší, drahší, hodnotnejší, najlepší - losos chum, sockeye, coho alebo ružový losos?
Ak porovnáme všetky druhy kaviáru, potom nepochybne víťazí kaviár z lososa chum a ružového lososa. Tieto druhy nemajú výraznú horkosť. Preto sú tieto druhy kaviáru považované za najlepšie. Počas novoročné sviatky možno ich nájsť na stoloch. Losos coho a sockeye kaviár nie sú pre svoju horkosť veľmi obľúbené. Losos coho sa navyše vyznačuje stredne veľkými zrnami.
Ktorá ryba má najmenší a najväčší červený kaviár?
Pstruhový kaviár je považovaný za najmenší. Jeho popularita však rastie kvôli nízkym nákladom. Chum lososový kaviár možno považovať za najväčší. Zároveň nechutí trpko. Pstruhový kaviár sa teraz vyrába vo veľkých množstvách. Tento produkt však nie je pre slávnostný stôl... Je to skôr výživný doplnok denného menu. Pripravte si sendviče a plnené palacinky.
Aký červený kaviár, ktorého ryba je horká?
Kaviár z lososa coho a lososa sockeye sa vyznačuje horkou pachuťou. Ale sockeye kaviár je v Amerike bežný. U nás je zriedkavé, kde sa dá kúpiť. Ružový losos a chum losos, obľúbené v našich zemepisných šírkach, nechutia horko. Losos sockeye je ťažké nájsť v regáloch.
