Recetë e chimchi me lakër të bardhë. Kimchi lakër e bardhë

Për ata që dinë se çfarë është Chim chi dhe që nuk dinë se çfarë është lakra koreane, unë ofroj dy receta - për ata që duan ta bëjnë atë "me sy" dhe për ata që pëlqejnë raportet e sakta të peshës.

Përmbajtja e kalorive për 100 g është rreth 30 kcal

№1

Përbërësit:
Lakër kineze
kripë
piper i bluar
hudhra
ujë

Përgatitja:

Ne ndajmë lakrën e Pekinit në gjethe, lajmë dhe lyejmë secilën fletë me kripë - e lyejmë mirë. E vendosim në një tas. Lëreni për 10 orë Pasi të keni larë gjethet me ujë për të hequr kripën, vendosini në një enë. Tjetra, ne bëjmë masën e mëposhtme: copëtoni hudhrën imët-hollë (merrni 5-6 thelpinj për 1 pirunë të lakrës mesatare), ju mund ta shtypni me një shtypje ose të bluajeni në një hanxhar. Shtoni piper të kuq të bluar në hudhër (rreth 1 lugë çaji niveli), dhe hidhni pak ujë - në mënyrë që të merrni një masë kaq të trashë. Ne e lëmë të qëndrojë për një orë për gjysmën. Pastaj secilën fletë e lyejmë me këtë masë. E gjithë kjo kanoe duhet të vihet nën presion. Mbani në mend se lëngu lirohet në mënyrë të denjë, kështu që fillimisht ena duhet të jetë e tillë që ky lëng të mos derdhet në tryezë. E fusim në frigorifer. Mund të hani ditën tjetër, por është më mirë të qëndroni të paktën një ditë. Nëse në fund rezulton shumë pikante - atëherë thjesht shpëlajeni atë me ujë pak deri në mprehtësinë e dëshiruar të shijes.

№2

1/5 kg kokër lakre lakër kineze
5 lugë kripë
1 kokër hudhër
1/2 lugë çaji sheqer
3 lugë spec djegës

Lakra koreane Chimchi është shumë e thjeshtë:

Pritini lakrën në 8 pjesë të barabarta dhe spërkatni me kripë.
Derdhni lakrën me ujë dhe vendosni një pjatë (kapak) sipër me një ngarkesë mbi të. Lëreni për dy ditë.
Ju duhet të provoni lakër. Nuk duhet të përtypet si i freskët.
Kur lakra të ketë ndaluar përtypjen dhe të jetë zhytur në kripë mjaftueshëm, ajo duhet të shpëlahet mirë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, të shtrydhet pak dhe të hidhet në një kullesë për 30 minuta.
Më pas grisni një gjethe të madhe lakre dhe shijojeni me kripë. Nëse është pa kripë, shtoni më shumë kripë.
Hidhni ujë të valë mbi piper për të bërë një grimcë të trashë.
Shtrydhni hudhrën në këtë grilë, shtoni sheqer dhe përziejeni.
Pritini lakrën në katrorë dhe përziejeni me salcën e hudhrës.
Vendosni chimchi në frigorifer.

Koment Nutricionist mbi Recetën e Kim Chi (Chim Cha)

Nutricionisti Konstantin Tishchenko
Pjata ka një përmbajtje mesatare kalorish. Për shkak të përmbajtjes së ulët të proteinave, nuk ndihmon në ndërtimin e masës muskulore. Pjata duhet të përfshihet në një dietë për humbje peshe.

Kim Chi (Chim Cha) tregohet në rast të mungesës së vitaminave, elementëve gjurmë, karbohidrateve dhe njerëzve të trashë në dietë. Hudhra e freskët ul presionin e gjakut, nivelet e kolesterolit, parandalon mpiksjen e gjakut në enët e gjakut dhe përmirëson imunitetin. Qepët (përfshirë varietetet e ëmbla) stimulojnë peristaltikën, stimulojnë oreksin dhe zvogëlojnë ënjtjen. Isshtë e pasur me kalium, kalcium, magnez, vitamina A, B, C, PP. Xhenxhefili përmban deri në 3 g% vaj esencial dhe ginergrol, të cilat i japin asaj një erë specifike të këndshme. Për sëmundjet e sistemit kardiovaskular, veshkave dhe pankreasit, shtesa e xhenxhefilit në ushqim nuk është gjithmonë e dëshirueshme. Lakra turshi është e pasur me vitamina C, K, grupi B, përmban kalium, natrium, kalcium, hekur, fosfor, squfur, silic, zink, bor, bakër. Gjatë fermentimit lakra pasurohet edhe me acide organike (acid laktik, acid acetik). Lakra turshi ka një efekt tonik, anti-inflamator, analgjezik, baktervrasës, antikancerogjen. Promovon tretjen, rregullon ekuilibrin acido-bazë, normalizon nivelet e sheqerit dhe kolesterolit. Prandaj, është veçanërisht e dobishme lakër turshi me çrregullime metabolike, pacientë me diabet mellitus, gastrit me aciditet të ulët.

Sëmundjet akute dhe përkeqësimi i sëmundjeve të traktit gastrointestinal, mëlçisë, pankreasit janë kundërindikacione për të ngrënë.

Dimri tashmë ka kaluar mesin, është e natyrshme që boshllëqet e bëra në vjeshtë po marrin fund. Në veçanti, kimchi, frigoriferi nuk është pa fund. Lakra "kineze", e përdorur tradicionalisht për kimchi, është rritur në çmim disa herë në krahasim me vjeshtën. Quiteshtë mjaft e mundur ta zëvendësoni atë me një të bardhë të rregullt. Në përgjithësi, si e tillë, kimchi mund të bëhet nga pothuajse gjithçka gjëja kryesore është më shumë piper ...
Në kohën e lirë kam menduar se si do të ishte e saktë: kimchi ose kimchi ... pyeta googol, doli se kimchi do të jetë 5.6 herë më korrekt - bëhu i shëndetshëm Kim, mos teshtin! Epo, në rregull, nuk i vura vetes detyrën e zhytjes në studimin e thellësive dhe hollësive të dialekteve koreane. Po, ky nuk është thelbi i shkrimit ...

Përbërës të tjerë mund të shtohen në përbërjen kryesore të kimchit të lakrës. Më shpesh është një daikon, edhe pse mund të konsiderohet një përbërës tradicional, dhe deri në goca deti ose kallamarë. Këtë herë vendosa ta bëj me tranguj, më duket si dy-në-një.

Për një kapacitet prej 2 litra:

1-1,2 kg lakër të bardhë (pirunë të vegjël)
3 tranguj
1-1,5 litra ujë të ftohtë
50-100 g kripë

2-3 copë karota
50-70 g qepë jeshile
3-10 thelpinj hudhre
1-3 lugë xhenxhefil të freskët
0,25 tbsp salce peshku
30-40 g
1-2 lugë sheqer

1 lugë gjelle miell orizi
0,75 pirg ujë

Sasia e hudhrës, piperit dhe xhenxhefilit mund të merret për shijen tuaj. Variantet në ngopje dhe mprehtësi, si rezultat, mund të jenë nga delikate shumë të buta në erëza të pasura dhe ashpër.

Pritini lakrën në sheshe 2.5x2.5 cm, por mund të lini 2.5 cm në shirita. Bëni një shëllirë me forcë rreth 5-7% nga uji i ftohtë dhe kripa. Kjo sasi kripe, për shijen time, është mjaft e mjaftueshme, pasi duhet të merret parasysh që salca e peshkut është dukshëm e kripur. Derdhni lakër me shëllirë dhe vendosni tranguj të plotë, vendosni ngarkesën. Lëreni atë brenda natës ose edhe më mirë për një ditë - lakra e bardhë është më e trashë dhe më e trashë se "kineze", duhet të kripet dhe të zbutet.

Ditën tjetër, para së gjithash, gatuaj "qull" oriz. Hidhni ujë të ftohtë mbi miellin e orizit, përzieni për të shmangur gunga, lëreni të ziejë. Vlim, duke trazuar "qull" për disa minuta, ju mund të shtoni sheqer dhe vlim për një minutë tjetër, të lënë mënjanë dhe le të ftohet plotësisht.

Shpëlajeni lakrën dhe trangujve nga shëllira me ujë të ftohtë. Pritini kastravecat në gjysmë dhe prerë secilën gjysmë në katër pjesë për së gjati.

Grijeni karotat në një rende "koreane". Nga rruga, rende Berner është ende shumë e vogël, dhe është shumë dembel për të prerë atë në shirita të hollë me duart tuaja. Ende nuk është e mundur të blini një rende koreane "autentike". Nga ata që pashë - sikur po, ato janë mbeturina, por ato janë bërë në gju në bodrum, nuk janë diçka për të blerë, është e frikshme t'i marrësh në duar.

Nëse ka një daikon, atëherë prerë atë në shirita. Prisni imët qepën e njomë, grijeni hudhrën, grini xhenxhefilin e freskët.

Në një tas, bashkoni karota (dhe daikon, nëse përdoren), qepë, hudhër, xhenxhefil, qull orizi, salcë peshku, piper, sheqer (nëse nuk është shtuar më parë në qull). Kjo është e gjitha pjesa kryesore e kimchi - veshja.

Llokoçis lakrën dhe trangujve me salcë. Shije për kripë.

Vendoseni më fort në një enë, nëse është e nevojshme, shtoni kripë siç është hedhur. Sasi e vogël me ujë në krye, afër. Lëreni në kuzhinë për 1-2 ditë, derisa të shfaqen flluska, fillon fermentimi. Vendoseni në frigorifer.

Mund ta përdorni menjëherë. Me kalimin e kohës, natyrisht, shija e kimchi do të ndryshojë. Madje mund të përtypë pak në fillim, sidomos kastravecat. Më tej, shija do të bëhet më intensive.

Zakonisht koreanët bëjnë kimchi nga lakra e Pekinit, të cilën rrallë e rritim. Por e mira për kuzhinën koreane është se ajo përshtatet lehtësisht me produktet e disponueshme. Dhe në këtë recetë unë do t'ju tregoj se si të bëni një meze të lehtë popullore koreane kimchi nga një nga perimet më të zakonshme në Rusi - lakër të bardhë.

Ndryshe nga lakra e Pekinit, për brumin e së cilës, kur përgatitni kimchi të vërtetë, duhet të shtoni përbërës të veçantë (miell orizi, kallamar të kripur ose prodhime të tjera deti) dhe të ndërmerrni veprime të caktuara (gatimi i qullit të tharmit nga mielli i orizit dhe sheqeri), lakra jonë fermentohet shumë mirë ...

Plus, lakra është shumë më e lirë dhe më e zakonshme se kushëriri i saj aziatik. Dhe sigurisht, shija e perimeve tona vendase është më e njohur për ne. Mundohuni të bëni këtë pjatë të thjeshtë dhe të lirë, mos i mohoni vetes kënaqësinë e thërrmimit të lakrës pikante.

Të gjitha stinët për këtë recetë mund të blihen në pothuajse çdo dyqan, dhe perimet mund të merren nga kopshti. Ju nuk keni pse të kërkoni dhe të rritni diçka me qëllim.

Ja çfarë na duhet për kimchi:

Lakra e bardhë ~ 1 kg
1 karotë të mesme
1 tufë e vogël qepë jeshile
3-5 thelpinj hudhër
1.5 tbsp. lugë salcë peshku (mund të zëvendësohet me sojë)
2 tbsp. salce soje
1 tsp sheqer
1 tbsp. lugën piper djegës thekon
1 tbsp. lugë speci speci të thatë

Për shëllirë:
3 tbsp. lugë gjelle (75 g) kripë
1 gotë ujë të ftohtë

Siç mund ta shihni, të gjitha produktet janë më të zakonshmet, me përjashtim të salcës së peshkut. Në vend të kësaj, ju mund të përdorni gocë deti, e cila është më e zakonshme në dyqanet tona. Ose mos u shqetësoni shumë dhe zëvendësoni salcën e sojës që tashmë është bërë e njohur për ne.
Vendosa pak thekon djegës dhe për ngjyrën shtova specin e bluar. Koreans zakonisht vendosin tre deri në pesë herë më shumë spec të kuq. Pra, nëse e doni pikant si në Kore, mos ngurroni të shtoni një të tretën e gotës të këtij erëza. Atëherë nuk keni nevojë të vendosni speca.
Nëse nuk ka thekon të piperit, mund ta zëvendësoni me një pluhur, thjesht merrni më të vogël, është më pikante.

Gatim kimchi lakër:

Para së gjithash, ne copëtojmë të gjithë lakrën pak më të madhe sesa për turshinë tonë ruse. Kjo është, kashtë 0,5-07cm të gjerë dhe 5-7cm të gjatë.

Bie në gjumë me kripë, pure pak, derdh ujë, llokoçis. Lënë mënjanë për gjysmë ore, do të jetë i kripur. Kullon ujin. Le te perpiqemi. Lakra duhet të kripet si një sallatë. Nëse ndiejmë që lakra, përkatësisht lakra, dhe jo uji që mbetet në të, është i kripur mjaftueshëm ose shumë, lani kashtat e lakrës me ujë të ftohtë. Dhe nëse rezulton të jetë i pakripur, shtoni kripë për shije dhe përziejeni.

Në ndërkohë, ndërsa lakra po kripë, ne do të përgatisim një salcë, e cila në të vërtetë quhet kimchi. Pritini karotat në shirita të vegjël. Prisni qepën në mënyrë të pjerrët. Prisni hudhrën me thikë. Ne vendosim të gjitha perimet në një filxhan. Hidhni piper, spec dhe sheqer. Hidhni peshk dhe salce soje... Epo, ose një sojë, nëse peshku nuk është i disponueshëm.

Përziejini mirë të gjitha këto. Jo domosdoshmërisht me shkopinj, por është vërtet më i përshtatshëm të ndërhyni me to.

Vendoseni në lakër të copëtuar dhe të kripur.

Përziejeni tërësisht. Më mirë me duar, sikur fërkoni salcën në lakër. Ne vendosim lakrën e gatuar, tamping, në një pjatë të përshtatshme. Për sasinë e treguar të përbërësve, kapaciteti i tij duhet të jetë rreth 2 litra. Pjata më e përshtatshme për kimchi është një enë plastike.

Ne mbyllim kapakun dhe vendosim në frigorifer të fermentohet për tre ditë. Megjithëse nuk mund të prisni, por hani menjëherë. Ose mbajeni në temperaturë dhome për një ditë dhe filloni të provoni. Në fillim, kimchi i lakrës së bardhë ka një shije të thjeshtë sallatë pikante... Por me kalimin e kohës, procesi i fermentimit (turshi) do të shkojë dhe meze do të duket si kimchi i vërtetë koreane.

Kur shërbeni kimchi nga lakra e bardhë, këshillohet të spërkatni me barishte, thekon speci të kuq dhe farat e susamit të skuqura.