Brumë fllad që bëhet prej tij. Pastiçeri e shkurtër, brumë flladi. Shtroni kore të poshtme të brumit të grirë

Flladi i rrugës ose Brumë i copëtuar - Ky është ndoshta brumi më i zhdërvjellët që mund të përdoret për të bërë pothuajse çdo produkt të pjekur: biskota, pite (të ëmbla dhe të këndshme), pasta dhe pite të stilit amerikan. Pate Brize është baza perfekte për mbushjen e çdo mbushjeje, pasi kjo brumë nuk përfshin aromë shtesë.

Receta e Flladit të Pate (Brumë i copëtuar)

Receta është vetëm për brumë të mjaftueshëm për një bazë byrek me stil amerikan (d.m.th. e hapur). Nëse dëshironi të bëni një byrek klasik, të mbyllur, duhet të dyfishoni sasinë e përbërësve.

PGRRBRSIT

• 1 1/4 gota miell të imët për brumë, plus disa për mbështjellje
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji sheqer (nëse po bëni brumë për të pasta te embla - rrisni sasinë e sheqerit në 1 1/2 lugë çaji)
• 8 lugë (rreth 115-120 g) shumë të ftohta gjalpë, prerë në kube të vogla
• 3-4 lugë gjelle (rreth 40-60 ml) ujë akulli

P PRGATITJA

1. Ndërsa jeni duke menduar se sa brumë ju nevojitet për pjekjen tuaj, prerë gjalpin në kube të vogla dhe futeni në frigorifer. Sa më i ftohtë të jetë gjalpi, aq më i butë do të jetë brumi. Ftohet gjalpi për të paktën 30 minuta, mundësisht 1 orë ose brenda natës (unë gjithmonë mbaj gjalpë të prerë në frigorifer për brumin).

2. Shtoni miell, kripë dhe sheqer në tasin e një përpunuesi ushqimi dhe trazojeni mirë. Shtoni gjysmën e gjalpit të copëtuar, zgjidhni shpejtësinë më të ngadaltë ose vendosjen e impulsit në procesorin e ushqimit dhe përzieni butësisht (rreth 6-8 impulse). Pastaj shtoni gjysmën e mbetur të gjalpit dhe trazoni brumin përsëri (rreth 6-8 ose më shumë impulse). Si rezultat, duhet të keni një përzierje me gunga jo më të mëdha se një bizele.

3. Shtoni disa lugë ujë akulli (pa akull!) Dhe trazojeni brumin pak përsëri. Pastaj vazhdoni të trazoni brumin (me shpejtësinë më të ngadaltë ose në modalitetin e pulsit), duke shtuar gradualisht një lugë gjelle ujë akulli derisa brumi të fillojë të mblidhet së bashku. Mundohuni të shtrydhni gunga të brumit - nëse nuk shkërmoqen dhe ngjiten së bashku - brumi është gati, nëse jo, shtoni pak ujë dhe trazojeni përsëri. Mundohuni të shtoni sa më pak ujë të jetë e mundur. Sasi të tepërta të ujit mund të bëjnë që brumi të bëhet i fortë gjatë pjekjes.

4. Vendoseni brumin nga tasi i përpunuesit të ushqimit në një sipërfaqe të pastër dhe të sheshtë. Nëse dëshironi që brumi të jetë më i lëmuar, mund të përdorni bazën e dorës tuaj për të gatuar lehtë brumin në tryezë, pastaj ta mblidhni atë në një gungë dhe ta gatuani përsëri. Kjo është një teknikë franceze e quajtur "fraisage". Përsëritni këto hapa disa herë (4-6 do të jetë e mjaftueshme) dhe brumi juaj do të jetë më i butë.

Pas kësaj, formoni një copë brumi, por mos përdorni asnjë përpjekje: nëse e trazoni brumin shumë, ajo do të bëhet e ashpër kur pjeket. Brumi duhet të jetë me kokërr, duhet të shihni gunga të vogla gjalpi: ajo do të shkrihet gjatë pjekjes dhe do të ndajë shtresat e brumit nga njëra-tjetra, duke e bërë atë me lesh.

Spërkatni miell në të dy anët e brumit, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer për të paktën 1 orë. Ju mund të ngrijë brumë i gatshëm (mund të ruhet për disa muaj) - shkrini atë para përdorimit duke e transferuar nga frigoriferi në frigorifer brenda natës.

5. Para se ta përdorni, hiqeni brumin nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta në një sipërfaqe të lëmuar të pastër të spërkatur me miell. Pastaj përdorni një shigjetë për të hapur brumin.

Flladi (Pate Brisee) është brumi më i zhdërvjellët, përdoret si për tarta të ëmbla dhe të këndshme, quiches, si dhe pite të stilit amerikan. Flladi është një brumë shumë i ndjeshëm, i butë dhe delikat, dhe meqenëse nuk ka aromë shtesë në të, është një "plan i dytë" i shkëlqyeshëm për çdo mbushje.

Përbërësit
Per nje byrek i hapur ose një thekshëm me një diametër 20-22 cm

185 gram (320 ml ose 1 1/3 gota) miell tortë
ose miell premium

1/2 lugë çaji kripë

1/2 lugë çaji sheqer

115 gramë gjalpë shumë të ftohtë
prerë në kube të vogla

40-60 ml (2 1 / 2-4 lugë) ujë akulli
plus deri në 20 ml ujë akull nëse është e nevojshme

2 lugë çaji lëng limoni ose musht molle
uthull (opsionale)

Për një tortë të mbyllur me diametër 20-22 cm
320 gramë (540 ml ose 2 1/4 gota) miell torte ose miell premium

3/4 lugë çaji kripë

3/4 lugë çaji sheqer

200 gram gjalpë shumë të ftohtë, të prerë në kubikë të vegjël

75-100 ml (5-7 lugë) ujë akulli, plus deri në 20 ml ujë akull nëse është e nevojshme

2 lugë çaji lëng limoni ose uthull molle (opsionale)

Përgatitja:
Bëni gati gjithçka që ju nevojitet. Matni dhe vendosni në frigorifer përbërësit, lirojeni sipërfaqen në të cilën do të punoni.

Metoda 1: Përgatitni brumin duke përdorur një thikë kuzhine ose një tigan të ëmbëlsirave.

Shosh miellin, kripën dhe sheqerin në një dërrasë të madhe. Shtoni gjalpin në kubikë. Prisni miellin dhe gjalpin me një thikë kuzhine ose një thikë brumi të veçantë (ka deri në 5 tehe, të cilat e përshpejtojnë shumë procesin) derisa copat e gjalpit të kenë madhësinë e gjysmës së një bizele ose thjerrëzash dhe të mos mbeten fragmente të mëdha të gjalpit.

Bëni një vrimë në qendër të miellit dhe filloni të derdhni ujë me akull. Hidhni një lugë gjelle dhe trazojeni butë, mos u bëni shumë (nuk është shumë e përshtatshme për të gatuar Flladin, duke ndihmuar me një kruajtëse ose thikë), punoni shpejt. Shikoni qëndrueshmërinë e brumit, posa të fillojë të mbajë formën e saj dhe të mblidhet në një gungë, nëse e shtrëngoni me dorën tuaj, ndaloni së shtuari ujë (sasia e saktë e ujit për t'i shtuar brumit është përvoja juaj, mos harroni se brumi nuk duhet të jetë shumë i butë, ngjitës nuk duhet të jetë shumë e thatë, duke u copëtuar).

Mblidhni brumin në një gungë, nëse është e nevojshme, ndani atë në pjesë (nëse jeni duke përgatitur një pjesë të brumit për një byrek të mbyllur, ndani me 2/3 dhe 1/3), formoni një top, rrafshojeni pak me pëllëmbën tuaj, mbështillni atë në film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht 2-3 orë.

Metoda 2: përgatitja e brumit duke përdorur një mikser, procesor ushqimi ose blender (Nëse jeni duke përdorur një mikser ose procesor ushqimi, instaloni grykën - një shpatull, nëse është një blender, atëherë një thikë).

Shtoni lëng limoni ose uthull molle në ujë dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta.

Shosh miellin, kripën dhe sheqerin në tasin e një procesori ushqimi ose blender. Shtoni gjalpin e prerë në feta. Kthejeni procesorin / mikserin / blenderin në mënyrën më të ngadaltë ose në impuls. Sapo copat e gjalpit të kenë madhësinë e duhur (rreth 3 mm), filloni të shtoni lëngun (ujë ose një vezë me ujë) në një lugë gjelle. Ndaloni pajisjen sa më shpejt që brumi të fillojë të mblidhet së bashku. Mblidhni brumin me duar në një gungë, nëse është e nevojshme, ndani atë në pjesë (nëse po përgatitni një pjesë të brumit për një byrek të mbyllur, ndani atë me 2/3 dhe 1/3), formoni një top, rrafshoni pak me pëllëmbën tuaj, mbështillni atë në mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer të paktën për 30 minuta, mundësisht 2-3 orë.

Nëse e "ndjeni" brumin mirë, mund ta gatuani thjesht me duar, pa mjete të panevojshme. Punoni shpejt, duke bluar gjalpin dhe miellin në qëndrueshmërinë e dëshiruar, pastaj shtoni lëng, etj.

Brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 7 ditë dhe në ngrirje deri në 3 muaj.

Flladi (Pate Brisee) dhe pasta themelore e shkurtesave (p fte à foncer) - lloje universale pastë e shkurtërtë cilat bëjnë më së shumti pasta të ndryshme (të ëmbla dhe të shijshme). Flladi përmban më shumë vaj në përbërjen e tij, është më i brishtë dhe i shkrifët. Por nëse tarta ose quiche duhet të bëhen paraprakisht, është më mirë të zgjidhni një brumë bazë të bukës së shkurtër. Ekzistojnë dy mënyra për të përgatitur një brumë të tillë: me gjalpë të ftohtë (të copëtuar me miell) ose me gjalpë pak të zbutur (gjalpi brumoset me gishta dhe më pas përzihet me miell). Kam postuar një recetë për ëmbëlsira të ftohta të shkurtra. Edhe pse kjo metodë është e gjatë, është ajo që ju lejon të hapni brumin deri në 1 mm të trashë. Nëse receta kërkon një trashësi prej 3-5 mm, atëherë mund ta përgatisni brumin siç përshkruhet më poshtë. Receta dhe teknologjia e Michel Roux.

Recetë themelore për pasta të shkurtesave.
PGRRBRSITpër brumë fllad (Pate Brisee):
250 g miell
150 g gjalpë, të prerë në kube dhe të zbuten pak
1 lugë çaji kripë të imët
1 tsp sheqer
1 vezë
1 lugë qumësht të ftohtë
METODA E GATIMIT:
1. Shosh miellin me një rrëshqitje në një dërrasë.
2. Bëni një pus në qendër, vendosni kripë, sheqer, gjalpë dhe një vezë atje.

3. Fërkoni gjithçka së bashku me majat e gishtave.

4. Shtoni gradualisht miell derisa të merret thërrime.

5. Shtoni qumësht, përzieni shpejt derisa të merret një gungë.

6. Në 4-5 pritje, shpejt, thërrmoni brumin me lëvizjet nga ju. Le ta rrokullisim në një top. Ne do ta mbështjellim me fletë metalike, do ta fusim në frigorifer për të paktën një orë. Brumi i flladit ruhet në një enë hermetike për një javë në frigorifer ose tre muaj në ngrirje.

Michel Roux, një kuzhinier i njohur britanik, ka dhënë përvojën e kuzhinës surprizat e tij të këndshme. Kam pasur fatin të bëhem pronar i një prej librave të tij. Recetat e autorit janë aq të përpunuara dhe aq të gjithanshme saqë dëshironi të gatuani duke i përdorur ato çdo ditë.

Sot, së bashku me mua, unë propozoj të bëj brumë flladi sipas recetës së Michelle Roux. Kjo brumë është shumë e njohur jo vetëm në Francë, por së fundmi edhe në vendin tonë. Heshtë ai që merret si bazë për të bërë pite të hapura.

Brumi është i pakomplikuar, del i shkrifët. Mund të përdoret për të përgatitur ushqime të ëmbla dhe të shijshme. Brumi i përfunduar mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë, dhe në ngrirje deri në 6 muaj.

Për t'i bërë të shijshme produktet e pjekura nga kjo brumë, unë rekomandoj që të mos kurseni për ushqim. Zgjidhni gjalpë me cilësi të lartë, nuk rekomandoj ta zëvendësoni me margarinë. Mielli duhet së pari të sitet. Epo, ju mund ta gatuani brumin me dorë ose në një përpunues ushqimi.

Si të bëjmë byrek shtëpie me brumë të grirë? Pse fllad pate ose brumë i copëtuar? Sipas mendimit tim, kjo është brumi më i zhdërvjellët. Mund të përdoret për të përgatitur ëmbëlsira të ëmbla dhe jo të ëmbla, tarts dhe quic.

Përshëndetje miq. Sa shpesh bëni petë brumi të copëtuar ose të shtresuar në shtëpi? Një herë në javë, një muaj, apo ndoshta vetëm një herë në vit? Apo ndoshta i gatuani vetëm nga brumi i blerë?

Ndoshta jo shpesh? Dhe pse? Ndoshta për shkak të frikës - po sikur? Papritmas brumi nuk do të funksionojë. Papritmas do të jetë shumë e vështirë dhe kështu me radhë, kështu me radhë ...

Epo, merr frymë thellë, kap tabletën ose laptopin dhe rri duarkryq. Sot ne do t'ju ndjekim gjatë gjithë procesit të bërjes së një pete të shkëlqyer me brumë të grirë, nga fillimi në fund, hap pas hapi.

Harrojeni perfeksionizmin.

Epo, le të fillojmë. Dhe këtu është sugjerimi juaj i parë - pitet shtëpiake nuk duhet të jenë perfekte! Po Po! Harrojeni përsosjen. Sigurisht, ne me të vërtetë duam që torta jonë të jetë e bukur. dhe e shijshme. Por, çka nëse kore thyhet ndërsa e transferojmë në byrek, ose nuk kemi bërë brumë të mjaftueshëm për të bërë skajet me formë të bukur? Do të të tregoj një sekret. Asgjë e rregullueshme nuk ka ndodhur, e gjithë kjo është normale. Ende kemi byrekun, që është gjëja më e rëndësishme.

Piqni më shpesh.

Një këshillë tjetër është se sa më shpesh të pjekni pitet, aq më mirë do të jenë në dispozicionin tuaj. Likeshtë si të mësosh të ngasësh biçikletë. Duhet shumë kohë për të zhvilluar një aftësi, por kur je "Ti do të shkosh", ju kurrë nuk do të bini. Ju do të bëheni një profesionist i vërtetë, dhe çdo tortë pasuese do të jetë shumë më e mirë se ajo e mëparshme.

Çfarë të përdorni gjalpë ose sallo?

Kjo në fakt është një çështje e preferencës personale. Për tartat e ëmbla, është mirë që brumi të përgatitet në gjalpë. Por gjalpi është më i vështirë për tu punuar. Nëse jeni duke përgatitur një pjatë të këndshme, ka kuptim të vendosni yndyrë derri në brumë ose ta përzieni me gjalpë. Në recetën e sotme, unë përdor vetëm gjalpë.

Brumi përgatitet duke fërkuar gjalpin në miell. Së pari, ju trazoni përbërësit e thatë, dhe pastaj përdorni një procesor ushqimi për të përzënë gjalpë në to. Gjalpi prishet në madhësinë e një bizele. Sa më të vogla copat e gjalpit, aq më e butë do të merrni brumin.

Necessaryshtë e nevojshme të punohet me brumë me kujdes dhe shumë shpejt. Të gjithë përbërësit dhe mjetet duhet të jenë të ftohtë. Sigurisht, kjo ka të bëjë kryesisht me gjalpë ose dhjam derri. Gjalpi i shkrirë do të thithet nga mielli dhe kore do të jetë e fortë. Vetëm më shpesh, pas çdo hapi, vendoseni enën me brumin në frigorifer dhe ftohni dërrasën e prerjes dhe shufrën.

Si të merrni kore të përsosur kafe të artë.

Ka shumë mënyra për ta bërë kore të lartë të duket e papërmbajtshme. E lyej me një lustër të thjeshtë të bërë nga e verdha e vezës e holluar me ujë të ngrohtë. Dhe fjalë për fjalë fillon të shkëlqejë pas pjekjes. Dikush lyen kore disa herë gjatë pjekjes, duke rritur kështu shkëlqimin e lustruar. Shikoni këtë postim se si të merrni kore të përsosur të artë në byrekun tuaj. Në të do t'ju tregoj se çfarë hije dhe çfarë lloj kremi mund të prisni në tortën tuaj. Nuk është e vështirë, por shumë e bukur.

Shiko gjithashtu:

Receta - si të bëjmë byrek me brumë të grirë në shtëpi (fllad i Pathé).

Kjo recetë supozon se po përdorni recetën tuaj të mbushjes. Nëse nuk e keni, këtu janë proporcionet e përafërta të mbushjeve të ëmbla - Për 5-6 gota me fruta të copëtuara, 3/4 deri në 1 filxhan sheqer të grimcuar, rreth 3 lugë niseshte misri dhe 1 lëng limoni oimoni.

Bën 2 kore të vetme ose të dyfishtë 1 (9 inç)

Përbërësit:

1. 225 gram gjalpë të ftohtë.
2. 60 deri në 120 mililitra ujë akulli.
3. 430 gram miell.
4. 9 gramë kripë
5. Mbushja e byrekut.
6. 1 e kuqja e vezes rrahur me 1 lugë gjelle ujë të ngrohtë.

Pajisjet opsionale:

• Procesues i ushqimit.
• Peeler.
• Matja e lugëve dhe gotave.
• Peshore kuzhine.
• Okllai.
• Tava e tortës.
• Furçë ëmbëlsirash.

Metoda e gatimit:

• Hiqeni gjalpin nga frigoriferi, shpaloseni dhe priteni në kubikë të vegjël. Ftoheni përsëri në frigorifer ndërsa përgatisni përzierjen e thatë.

Përgatitni ujë akulli.

• Vendosni rreth 120 mililitra ujë të ftohtë në një filxhan matës, vendosni disa kube akulli në të dhe vendoseni në frigorifer.

Kombinoni kripën, sheqerin dhe miellin.

• Hidhni miellin dhe kripën e situr në tasin e një përpunuesi ushqimi. Ndizni procesorin e ushqimit disa herë në modalitetin e pulsimit ndërsa trazoni përbërësit.

Shtoni gjysmën e gjalpit në miell dhe përzieni.

• Vendosni gjysmën e vajit në enën e procesorit të ushqimit, mbulojeni dhe ndizni disa herë. Derisa gjalpi në përzierje të jetë sa madhësia e një bizele.

Llokoçis në ujë akulli dhe gjalpë të mbetur në brumë.

• Shtoni vajin e mbetur dhe rreth 60 mililitra ujë në tasin e procesorit të ushqimit. Ndizni procesorin në modalitetin e pulsimit disa herë duke përzier gjalpin në miell.

Kontrolloni nëse testi është gati.

• Merrni një copë të vogël brumi në pëllëmbën e dorës dhe shtrydhni atë. Nëse brumi ngjitet së bashku dhe është pak ngjitës në prekje, atëherë është bërë. Nëse është e thatë dhe po prishet, shtoni pak më shumë ujë.

Ndani brumin në 2 pjesë.

• Transferoni brumin në sipërfaqen tuaj të punës.
• Ndani atë në dy pjesë të barabarta, nga të cilat shpejt formoni disqe të trasha me duart tuaja. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe futini në frigorifer për të paktën 30 minuta.
• Mund t’i ruani në frigorifer deri në 4 ditë, ose të ngrihen në ngrirje për rreth 3 muaj (shkrini brenda natës në frigorifer para përdorimit).

Shtroni kore të poshtme të brumit të grirë.

• Merrni njërën nga disqet dhe vendoseni në një dërrasë prerëse të pluhurosur lehtë me miell.
• Lubrifikoni shufrën me miell dhe duke e mbështjellë nga mesi jashtë, hapeni shpejt me një diametër rreth 30-35 centimetra. Duhet të jetë pak më e madhe se një pjatë për pjekje.
• Nëse formohen çarje përgjatë skajeve të brumit, ngulini ato me gishta dhe rrokullisni përsëri. Nëse brumi fillon të ngjitet në kunj ose sipërfaqe pune, përdorni pak më shumë miell dhe një kruajtës ëmbëlsirash.

Transferoni kore të mbaruar në një enë pjekjeje.

• Butësisht rrokullisni brumin e përfunduar në një shufër me miell. Transferojeni atë në myk dhe lëshojeni. Lëreni të vendoset nën peshën e vet. Prisni skajet, duke i lënë të dalin 5 centimetra mbi formën.
• Përdorni stolitë për të rregulluar çarje ose pushime në lëngjet e gatshme.

Vendoseni në frigorifer enën e brumit përpara përdorimit të mëtejshëm.

• Vendoseni enën e pjekjes në frigorifer dhe ftohet për 30 minuta.
• Ndizni furrën dhe ngrohni atë në 220 ° C.

Përgatitni mbushjen dhe mbushni byrekun.

• Përgatitni mbushjen sipas udhëzimeve në recetën tuaj.
• Hiqni formën e kores së poshtme nga frigoriferi dhe pasi ta mbushni me mbushjen, vendoseni përsëri në frigorifer.