ingångJiz-byz: ett recept för matlagning på azerbajdzjanska. ZHIZ-BYZ: en läcker maträtt och video i ett nytt format Zhiz maträtt
0h. 10 min.
Förberedelse
0 h. 30 min.
laga mat
103Kcal / 100 g
Kaloriinnehåll
Laktosfri, festlig
Att laga jiz-biz är en sak som kräver noggrann uppmärksamhet, du bör inte distraheras från det för att inte överkoka det. Därför är det viktigt att förbereda alla ingredienser i förväg och placera dem i rätt ordning. För att servera jiz-biz, välj din favorittillbehör, den här rätten passar väldigt bra till flingor, till exempel med couscous eller ris.
Juni är tiden för Sabantuy bland bashkirerna och tatarerna, den tid då mat oftast tillagas på öppen eld. En av rätterna som har slagit rot och gläder borden är skålen av herdarna i Kaukasus - jiz-biz. En maträtt som inte kräver mycket tid, skicklighet och produkter, den är tillagad av en baggelever. Variationer i användningen av leversetet är olika, och för smakfullhetens och mättnadens skull serverar jag den här rätten med läcker couscous. En annan fusionsversion av norra Afrika och öst.
Att laga jiz-biz är en sak som kräver noggrann uppmärksamhet, du bör inte distraheras från det för att inte överkoka det. Därför är det viktigt att förbereda alla ingredienser i förväg och placera dem i rätt ordning. För att servera jiz-biz, välj din favorittillbehör, den här rätten passar väldigt bra till flingor, till exempel med couscous eller ris.
Juni är tiden för Sabantuy bland bashkirerna och tatarerna, den tid då mat oftast tillagas på öppen eld. En av rätterna som har slagit rot och gläder borden är skålen av herdarna i Kaukasus - jiz-biz. En maträtt som inte kräver mycket tid, skicklighet och produkter, den är tillagad av en baggelever. Variationer i användningen av leversetet är olika, och för smakfullhetens och mättnadens skull serverar jag den här rätten med läcker couscous. En annan fusionsversion av norra Afrika och öst.
Att laga jiz-biz är en sak som kräver noggrann uppmärksamhet, du bör inte distraheras från det för att inte överkoka det. Därför är det viktigt att förbereda alla ingredienser i förväg och placera dem i rätt ordning. För att servera jiz-biz, välj din favorittillbehör, den här rätten passar väldigt bra till flingor, till exempel med couscous eller ris.
Juni är tiden för Sabantuy bland bashkirerna och tatarerna, den tid då mat oftast tillagas på öppen eld. En av rätterna som har slagit rot och gläder borden är skålen av herdarna i Kaukasus - jiz-biz. En maträtt som inte kräver mycket tid, skicklighet och produkter, den är tillagad av en baggelever. Variationer i användningen av leversetet är olika, och för smakfullhetens och mättnadens skull serverar jag den här rätten med läcker couscous. En annan fusionsversion av norra Afrika och öst.
När jag går i pension, eller snarare, redan innan pensionen, kommer jag att bli vän med ledarskapet i vilken liten och varm stad som helst. Jag kommer inte att få vänner särskilt mycket - bara tillräckligt så att de tillåter mig att sitta på en låg pall framför stadsrestaurangen varje morgon snabbmat och sätt en liten oljespis framför dig, och lägg på den en stor konkav stekpanna utan sidor - sot.
Jag skulle gå upp tidigt på morgonen, prova en flygfältsmössa, kamma min mustasch och gå till marknaden för att köpa det mesta enkla produkter, bland vilka den dyraste biten skulle vara en fet svansbit. Jag behöver verkligen den här biten för att starta förlossningsprocessen. Jag skulle skära den i strimlor och lägga ränderna på värmemetallen och röra om dem ofta så att de släpper lite fett och förgyller. Vid den tiden skulle jag redan ha klippt en lök på ett speciellt sätt - med fjädrar, längs meridianen. Mycket lök – bråka inte med mig – det är så det ska vara!
Jag skulle också köpa en flank. Om du separerar filmerna från den, kan du hitta ett tunt lager kött under den. Det här köttet är underbart utan film - det steks på exakt tjugo minuter, time it! Jag tryckte löken och baconet till kanterna på stekpannan, väntade lite tills ett fat med fett samlats i mitten, och jag skulle lägga köttet i detta varma fett så att det prasslar, väser och drar till sig uppmärksamheten från första förbipasserande.
Medan köttet och löken fram och tillbaka, skulle jag ta skalad potatis i min handflata, skära dem inte till slutet, och sedan planera de resulterande "musslor" direkt i stekpannan. Du kan salta och peppra, men glöm inte att röra i tid! Jag behöver steka, bryna och inte bränna maten.
Lammets hjärta är litet, fortfarande ljummet - det kommer att stekas på cirka tio minuter, bara tajma!
Tillsammans med den förkokta lungan (skuren i bitar och koka, och först sedan skära i strimlor, som andra produkter), skulle jag lägga några kvistar rosmarin i pannan.
Så tänk om ingen gör det i Baku? De har inte rosmarin, så det har de inte. Och de skulle ha planterat några buskar, det skulle de ha haft. Det skulle finnas rosmarin, mejram och salvia, och vilka andra örter du vill ha med en magisk arom. Varför inte ge vår enkla och okomplicerade mat en behaglig medelhavsdoft?
Det är roligt att säga, men i Baku lägger de inte tomater till jizz-byz heller! Och jag skulle lägga till ett dussin av dessa bebisar, jag vet varför jag behöver dem där, jag vet när jag behöver dem! Jag har trots allt något på lager, ja, och ett glas också.
Eh, vilken smak blir det när jag lägger ett vitlökshuvud skuren längs meridianen på platsen där tomaterna precis stektes, va? Vet du vilken smak?
Tja, luffare som trängs ihop? Visste inte att levern ska läggas sist, eller hur? Men vad finns det att steka den här levern, den behöver bara känna elden, bli blek av mötet med det vackra - salt, svartpeppar och koriander!
Men ingenting kan vara mörare än denna lever, varför överkoka den? Och kom igen, kom igen, byt ut dina tallrikar, lägg dina pengar där borta! Och du, min gamle vän, sätt dig ner - här har jag med mig en pall till, en hopfällbar. Tills jag slår in vår frukost med dig i lavash... Hej, hej! Ung man! Tomater är inte för dig! Inte tillräckligt för alla! Det här är för mig och en vän, för ett mellanmål. Där, i väskan, titta, det ligger något inslaget i en tidning. A ha! Häll i!
Du vet, vän, men de säljer även sajpannor i Moskva, jag såg dem själv på basaren. Det finns enkla sådana, som min, bara lite mindre. Och det finns glamorösa sådana, förmodligen för restauranger. På ett stativ, under saj lägger vi en tallrik för träkol, med lock. ja! Det är nödvändigt att tända, naturligtvis, med olja, smörja med olja, och till och med tända så att det blir svart - laga mat - jag vill inte - ta med det till gästernas bord medan det är varmt!
Jiz byz är herdarnas maträtt som de åt och livnär sig på på sina långa resor genom hagarna. Slaktbiprodukterna kan inte lagras under lång tid, varför jiz-byz snabbt förbereds och äts direkt. Jiz-byz tillagas i saj eller i en kittel; hemma kan du använda en stor tung stekpanna (gjutjärn).
Ingredienser för att göra jiz byz:
- Lammlever (lever, hjärta, lunga) - 1 st
- Fett - 100-200 gram
- Lök - 2-3 saker
- Bulgarisk peppar - 4-5 stycken
- Chile - 1-2 saker
- Gröna (koriander, dill, basilika) efter smak
- Zira (kummin) - 1 tesked
- Koriander - 1 tesked
- Svartpeppar - 1 tesked
- Salt att smaka
- Tomater - 700 gram
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Hur man gör jiz-byz:
Skala löken och skär i halva ringar. Skär tomaterna i tärningar. Hacka paprikan grovt. Att använda paprika i olika färger gör skålen ljusare.
Skär fett svansfett i bitar på 3-4 centimeter. Värm upp grytan och lägg i fettbitar i den redan uppvärmda för att smälta dem hälften så mycket. Kasta ditt hjärta i grytan först. För att göra detta, ta först bort filmerna, fettet och skär i stora bitar. Ta bort filmen från levern och skär ut kanalerna, skär i kuber. Lätt att göra samma sak.
Utan att ta bort ynglen och utan att göra elden mindre, tillsätt inälvor och grönsaker i grytan var 2-3 minut i följande ordning: hjärta, lever, lungor, grönsaker. Lägg löken sist och, utan att störa, täck kitteln med ett lock, sänk värmen till ett minimum. Allt ska försvinna i ungefär en halvtimme.
Hacka vitlöken och hacka chilin fint, skala den från frön och blad, eftersom de är som vassast. Hacka örterna efter smak (koriander, basilika, persilja). V original version använd koriander. Efter en stund öppnar du locket, tillsätt chili, hackade örter, salt och kryddor efter smak och blanda sedan väl, stäng locket och låt puttra i ytterligare 5-6 minuter.
Servera denna rätt omedelbart varm!
Beskrivning
Jiz-byz- en maträtt av azerbajdzjansk mat och namnet förmedlar till fullo hela dess väsen. En stek som denna tillagas väldigt snabbt och smakar fantastiskt. Jiz-byz tillagas inte bara i det azerbajdzjanska köket, det serveras också som en kirgizisk maträtt. Men om den kirgiziska versionen är beredd uteslutande av lamm, kommer vi att använda lever för att förbereda vår dagens maträtt. Dessutom läggs en mängd olika grönsaker och färska örter till den här versionen av jiz-byz.
Du behöver bara tillaga en sådan stek i en gjutjärnsgryta och vår steg för steg recept med ett foto kommer att berätta om detta i detalj. Tack vare denna matlagningsmetod kommer köttet att stekas och samtidigt få en aptitretande skorpa. Grönsaker bör läggas till rätten sist och endast i den ordning som anges i receptet. Närvaron av chili i en sådan varm kommer att göra den kryddig och helt förenlig med alla traditioner. orientaliskt kök. När det gäller kryddor, överdriv inte med dem. Tillsätt bara lite spiskummin och koriander, sedan ges en obeskrivlig arom till rätten. Låt oss börja laga jiz-byz i azerbajdzjansk stil hemma.
Ingredienser
-
(1 ST.) -
(300 g) -
(200 g) -
(200 g) -
(3 st.) -
(5 delar.) -
(2 st.) -
(1 tsk.) -
(1 tsk.) -
(1 tsk.) -
(700 g) -
(3 kryddnejlika) -
(smak) -
(smak)
Matlagningssteg
Skala löken, skär dem på mitten och skär dem i tunna halvringar.
Tvätta alla tomater vi har i kallt vatten och skär dem sedan i små tärningar.
bulgariska paprika Vi tvättar också den röda färgen, skär den sedan på mitten och tar bort frön och stjälkar. Efter det, mal pepparn som visas på bilden.
Vi tvättar levern och fettsvansen och skär sedan i tillräckligt stora bitar som visas på bilden.
Först och främst uppvärmd med vegetabilisk olja kittel skickar vi ett krossat hjärta, från vilket det är värt att ta bort filmer och vener. Stek köttet tills det är gyllenbrunt. Sedan vänder levern. Vi tvättar det också, tar bort alla typer av filmer och ådror och lägger det i en kittel. Omedelbart efter levern är det lungans tur.
När köttet har fattat tillräckligt och en skorpa har bildats på det, lägg de tidigare hackade grönsakerna i en djup kittel. Täck över ingredienserna och låt puttra i cirka en halvtimme. Vi gör elden liten.
Tvätta de valda gröna i kallt vatten och hacka dem sedan. Skala vitlöksklyftorna och hacka även fint.
Efter angiven tid tar du av locket och häller finhackad chilipeppar, samt örter och vitlök i grytan. Det sista att lägga till rätten är olika kryddor och salt med peppar efter smak.
Blanda ingredienserna noggrant, låt sjuda i ytterligare 5 minuter, ta sedan av värmen och servera. Jiz-byz är redo på azerbajdzjanska.
Smaklig måltid!