Hur man lagar pollock ordentligt i en kastrull. Hur man lagar pollock i en kastrull så att fisken inte går sönder. Läcker stekt pollock i smet

Hur man lagar stekt pollock utsökt i en kastrull? Steg för steg recept med foto- och videorecept.
Receptinnehåll:

Pollock - utsökt fisksom nästan inte har några ben. Den har en neutral smak som harmoniskt kombineras med sura, salta och kryddiga ingredienser i maten, något skuggning och gör den ljusare. Det enklaste sättet att laga denna typ av fisk är att steka den i en kastrull. Trots allt, även från den enklaste produkten kan det göra ett gastronomiskt kulinariskt mästerverk. Det är värt att notera att om du steker pollock utan mjöl eller kex, är dess kaloriinnehåll inte mer än 114 kcal per 100 g, vilket är ganska lämpligt för en lätt middag. Men om fisken stekas i mjöl och ägg, blir kaloriinnehållet följaktligen högre, men inte mycket.

Innan du börjar steka fisk måste du tina den, för det säljs vanligtvis fryst i våra butiker. Detta bör göras långsamt i kylen. Därför rekommenderar jag dig att laga den nästa dag efter köpet. Jag rekommenderar inte att du använder vatten eller mikrovågsugn för avfrostning. Så fisken tappar sin naturliga arom, blir torr och gummiliknande. Om du gillar sättet att laga denna fisk, kan du på samma sätt steka någon havsfisk med vitt kött: pangasius, torsk, kummel, hälleflundra, sula. Det viktigaste är att välja sorter med en liten mängd ben.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 136 kcal.
• Serveringar per behållare - 1 slaktkropp
• Tillagningstid - 40 minuter

Ingredienser:

• Fryst pollock - 1 slaktkropp
• Vegetabilisk olja - för stekning
• Malad svartpeppar - en nypa
• Krydda för fisk - 0,5 tsk
• Salt - 0,5 tsk

Steg-för-steg-beredning av stekt pollock i en kastrull, recept med foto:

1. Skala pollock från små skalor, klipp av svans och fenor. Ta bort den svarta filmen från det inre hålrummet, skölj slaktkroppen under rinnande vatten och torka med en pappershandduk.

2. Skär fisken i skivor tillsammans med åsen, även om du kan skära den i färdiga filéer om du vill. Använd sedan åsen för att laga buljong eller soppa.

3. Sätt pannan på spisen, häll i vegetabilisk olja och värm den väl. Placera fiskskivorna och grilla dem i värmen i cirka 10 minuter. Den specifika tillagningstiden beror dock på storleken på bitarna. Större stekas tills de är helt kokta i 10-12 minuter, små - 7-8 minuter. Filén steker inte länge alls: inte mer än 2-3 minuter på varje sida.

4. Vänd pollocken och krydda med salt, peppar och kryddor för fisken. Först ska du hålla elden på medium, skruva sedan och steka slaktkroppen tills den är öm och krispig. Om det är för kokt blir det torrt och gummiaktigt. Om du vill kan du täcka det med ett lock under stekning, då blir det ingen stekt skorpa, men köttet blir mjukare.

Hur man steker pollock i en kastrull

Det är mycket viktigt att förbereda skålen med god färsk fisk. Smaken beror direkt på detta. färdig måltid... Så när du tittar på produkter i butiken, försök att välja en ljusfärgad pollock utan gulhet och en mörkare buk. Jag har 3 fiskar av medelstorlek, totalvikt 550 - 600 gram.

Vi tvättar slaktkropparna noggrant i kallt vatten, tar bort insidan och den svarta filmen på magen. Vi kommer inte att filetera pollock i detta skede. Fenorna ska inte heller klippas eller förkortas.

Skär fisken i portioner och tillsätt lätt.

Lägg 2 msk mjöl och 0,5 tsk salt i en ren, helt torr plastpåse. Vi blandar innehållet i förpackningen.

Lägg nu till fiskbitar i mjölet och saltet och skaka påsen lätt, vi ser till att alla bitar ströms med mjöl.

Vid den här tiden borde pannan redan vara på spisen med mycket varmt vegetabilisk olja... Oljan behöver cirka 5 matskedar. Om du vill ha en välgjord gyllene pollock som ett resultat, skumma inte på denna ingrediens.

Lägg fiskbitarna ströda med mjöl i pannan.

Stek dem på alla sidor tills de är gyllenbruna. Du behöver inte täcka pannan med lock.

När pollocken är väl klar, lägg den på en tallrik. Viktig anmärkning: branden ska bara stängas av när pannan är tom. Om du börjar ta ut bitar medan kaminen är i drift börjar oljan genast att absorberas i fisken, och vi behöver inte extra fett.

Efter att pollocken har svalnat något kan fisken malas. I färdig form görs detta helt enkelt. Om vi \u200b\u200btrimmade fenorna i det inledande skedet, skulle processen med att skala pollocken vara svår.

Stekt pollock i mjöl är ett utmärkt tillskott för alla. Försök att laga en sådan fisk själv. Enkelt, gott och väldigt snabbt!

Folkets försörjare

Under sovjettiden kallades denna fisk av torskfamiljen ironiskt nog "folkets försörjare". Och detta är inte förvånande: med ett totalt underskott i landet fanns det alltid pollock i butikshyllorna, och priset var överkomligt även för inte alltför rika befolkningsgrupper. Köttet från denna fisk är rikt på olika vitaminer, liksom fosfor, jod, kalium. En annan sak är att denna invånare i alla hav och hav är helt oljig, och dess smak är inexpressiv. Vattnig filé tenderar att krypa in i gröt i en stekpanna, därför är kotletter oftast gjorda av pollock och vid fiskfabriker - den så kallade surimi, en imitation av krabbkött. Men erfarna hemmafruar vet hur man lagar pollock i en kastrull så att slaktkroppen förblir hel och aptitretande. Här är några enkla tips för att laga mat på olika sätt.

Bara en stekt fisk

Om du vill skämma bort dig med en fisk med en krispig skorpa, och du bara har pollock tillgänglig - vi måste medge omedelbart att det inte är den mest framgångsrika produkten för stekning - du kan uppnå god smak. Först av allt, genom att riva slaktkroppen med kryddor, örter och häll generöst med citronsaft. Det finns flera sätt att laga pollock i en kastrull så att bitarna inte faller sönder. Först bör fisken läggas i varm vegetabilisk olja. För det andra är det bättre att rulla det i ett "skal" av äggsmeten eller åtminstone majonnäs och mjöl.

Släckning

Så du har lärt dig hemligheten med hur man lagar pollock i en kastrull så att den förblir hel. Men det betyder inte att det blir gott. Vid stekning förångas vattnet från filéerna och fisken blir torr som toalettpapper. Därför rekommenderar erfarna hemmafruar att stek bitarna lätt på båda sidor, lägg dem i en stekpanna med höga kanter så att de ligger tätt mot varandra, häll gräddfil eller grädde och gryta under locket. Fisken blir ännu saftigare om den kombineras med stuvade grönsaker. Ett lager finhackad lök läggs på ett lager pollock och sedan rivna morötter. Och redan allt detta är fyllt med gräddfil / mjölk.

En annan effektiv teknik för att förhindra överdriven övertorkning av pollock är att baka den i folie. Filéer måste saltas, rivas med kryddor och örter, ströas med citronsaft, låt stå i tio minuter. Smörj aluminiumplåten med olja, lägg fiskbitarna, täck med lökringar på toppen, tillsätt 4-5 skedar äppeljuice med massa, försegla folien väl i ett "kuvert" och baka i en uppvärmd ugn vid 200 ° C i cirka 40 minuter.

Du kan göra utan folie. Lägg fiskbitarna i en smord stekpanna och täck med tjocka skivor färska tomater. Vi använde salt och peppar, såväl som örter, i början av beredningen. Strö örter över pannans innehåll. Skaka två ägg i en skål med en nypa salt med en gaffel och häll den här fisken och tomaterna med detta lejon. Denna maträtt måste bakas i ugnen vid 200 ° C tills äggets "päls" är brun.

Hur man lagar matpollocki en dubbelpanna

Speciellt för dem som är på diet finns det ett så enkelt sätt att laga fisk "nästan utan fett". I detta fall kommer en dubbelpanna att ersätta pannan. Vi börjar laga mat, som i de tidigare recepten: avfrosta pollock (inte i vatten!), Tvätta, skära i bitar och gnugga med salt, kryddor, kryddor, citronsaft. Lökringar kan stuvas lite i vegetabilisk olja, och särskilt glödande motståndare till fett kan helt enkelt skåla det. Smörj fiskbitarna med majonnäs, lägg dem i en dubbelpanna, strö över lök. Efter cirka 20 minuter är en välsmakande och kosträtt klar. I samma kulinariska apparat kan du också laga en sidrätter - ångat ris.

Hälsningar, mina kära vänner! Min man älskar fisk: Jag skämmer bort honom ofta med sådana rätter. Och nyligen förberedde jag en så god godbit: du kommer att slicka fingrarna. Mannen bad till och med om ett tillägg 🙂 Jag berättar för dig hur man lagar pollockfisk utsökt i en kastrull. Jag kommer också att avslöja hemligheten med att välja fisk och dela recept på mina favoriträtter.

Det visar sig att pollock tillhör den ädla "klassen" - torskfamiljen. Hur vann hon kulinariska experters hjärtan?

För 100 g av produkten finns 15,9 g proteiner, 0,9 g fett. Energivärde pollock är liten - 72 kcal per 100 g. Därför klassificeras den som en kategori (dvs. den är väl lämpad för dieter)

I den här fisken kan du hitta viktiga element för vår kropp:

• spårämnen (jod, zink, mangan, krom, kobolt);
• makronäringsämnen (magnesium, natrium, fosfor, kalcium, kalium, järn);
• vitaminer - mest av allt;
• mättade fettsyror.

Tack vare kobolt och järn kan pollock till exempel vara ett gott "läkemedel" för anemiska patienter. Men fosfor, som finns i fiskens sammansättning, är involverad i bildandet av hjärnceller.

Hur man väljer rätt

Håller med om att smaken på den tillagade maten till stor del beror på om ingredienserna har valts korrekt. Och särskilt den viktigaste ingrediensen är fisk. Tyvärr är det extremt svårt att köpa färsk pollock. Därför måste du välja fryst fisk.

Enligt gällande regler bör mängden glasyr inte överstiga 4% av den totala vikten

Därför, om du erbjuds pollock "drunknade" i is, luras du. Du betalar för vatten ❗

Men jag rekommenderar inte heller att köpa en fisk utan isskorpa alls. Bruset torkar utan isglasyr. Och hennes smak lider av detta.

Undersök fisken noggrant genom den tunna isglasyren. Hennes kött borde vara vitt. Gulaktiga eller rosa fläckar är ett tecken på att den är "ett sekel gammal".

Träning

Om du har köpt fryst pollock, avfrosta fisken först. Du kan vänta på att fisken tining vid rumstemperatur. Eller använd "akutterapi": placera produkten i en kruka med kallt vatten. Förbered nu det nödvändiga verktyget: en skärbräda och en vass kniv.

Först måste du skala fisken. Placera fisken på en skärbräda med fiskstjärt under vänster hand. Ta sedan pollocken i svansen. Håll den på det här sättet, gå med kniven så att den glider mot kornet. Utför denna operation på båda sidor. Klipp sedan försiktigt av fiskens huvud genom att gå en centimeter från gälarna. Vänd sedan fisken upp och ner och gör en längsgående skärning.

Ta försiktigt bort alla insidor, inklusive den svarta filmen. Det smakar väldigt bittert. Om du lämnar den riskerar du att förstöra skålen du ska laga.

Skölj sedan fisken ordentligt och torka den. Klipp av fenorna och svansen. Och skär sedan slaktkroppen i portioner eller gör en filé och börja förbereda ett kulinariskt mästerverk.

Hur länge att steka

Steketiden beror till stor del på storleken på de portionerade bitarna:

• små bitar över medium värme behöver stekas i 5-6 minuter;
• stora bitar - från 8 till 10 minuter.

Se därför på förberedelserna. Du ska inte lämna för att titta på showen i ett annat rum med ett öga 😉

Recept

Hur man steker i smeten

Vi behöver: 0,5 kg fisk, 1 ägg, mjöl, olja, salt, citron, kryddor. Du kommer också att behöva ta lite mjölk eller vatten och markkakor.

Innan fisken stekas i en kastrull måste fisken saltas. Jag tillsätter vanligtvis salt i fisken, strö den med citronsaft (valfritt) och låt den vara i 15 minuter för att marinera väl. Efter det bryter jag ägget i en djup skål. Jag slog den med en gaffel och blandade med mjölk eller vatten (cirka 100 ml).

Jag rullar den inlagda biten i mjöl och doppar den sedan i äggmassan. Sedan rullar jag samma bit fisk i malda brödsmulor. Tack vare denna dubbla panering är filén öm och saftig.

Häll i en förvärmd panna smör och smälta den. I princip kan du använda grönsaker, men krämig smakar bättre 🙂 Sedan lägger jag panerade fiskbitar i en skål. Och jag steker dem på alla sidor tills en ljus gyllene skorpa. Täck inte över pannan! Annars blir du inte stekt, men stuvad. En gång kokt sprider jag den på en servett för att ta bort överflödigt fett.

Hur man gör utsökt med majonnäs

De produkter vi behöver:

• 500 g pollockfilé;
• 0,5 koppar vetemjöl;
• ägg;
• stora lökar;
• 1 medium morot;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• krydda;
• (200-250 ml).

Bryt ägget i en skål och slå det lätt. Jag blandar mjöl med salt och kryddor. Häll olja i en väl uppvärmd stekpanna och värm upp den. Sedan rullar jag varje bit fisk i ägg och mjöl och lägger den sedan i en kastrull. Stek pollocken noggrant på varje sida tills den blir en gyllene skorpa.

Skala löken och hugga den (skär i små kuber). Sedan skalar jag morötterna och gnuggar dem på ett medelstort rivjärn. Jag tar en annan stekpanna, värmer upp den och häller i vegetabilisk olja. När oljan värms upp lägger jag hackad lök i en skål. Så snart det börjar få en ljus gyllene nyans lägger jag till morötter i pannan med lök. Och jag fortsätter att steka.

I skålen där fisken stekas lägger jag till stekning och majonnäs. Täck pannan med ett lock, sänk värmen till låg och fortsätt att simma i 10-15 minuter. Pollock med majonnäs är klar. I princip kan du laga denna fisk med gräddfil på samma sätt.

Denna mat serveras väl på salladsblad med grönsaker. Och dekorera toppen med tunna citronskivor. Så smaskigt! Förresten, pollock stuvad i en dubbelpanna i gräddfil eller majonnäs är också mycket välsmakande. På något sätt kommer jag att dela dessa recept.

Matlagning panerade filéer

Du måste ta: 3 pollockfiléer, 2 kycklingägg, 3 msk. inte för het senap (utspädd). Dessutom behöver du lite vetemjöl, brödsmulor, sojasås, salt och kryddor.

Jag skär fileten i bitar 3-4 cm bred. Slå ägg med senap - du bör få en krämig massa. Jag blandar mjöl med salt och kryddor. Jag doppar fiskbitarna i "sås" med äggsenap och rullar dem sedan i mjöl och sedan i brödsmulor. Vi lägger pollock i en så tjock "kappa" 🙂

Häll vegetabilisk olja i en förvärmd stekpanna och värm upp den. Sedan lägger jag fisken i en skål och stekar den tills den är brunad. Strö den färdiga filen ovanpå soja sås... Jag rekommenderar att du serverar denna läckra maträtt med grönsaker.

Hur man gryter i sås

Ingredienser att förbereda:

• kg fryst fisk
• 1 msk Smör;
• 1 msk vetemjöl;
• ett halvt glas buljong;
• 4 msk någon vegetabilisk olja;
• salt;
• 0,5 tsk (ännu mindre) socker;
• malen svartpeppar;
• 2 msk. hackade gröna (cockerels och dill);
• soja sås.

Salta den beredda fisken och rulla den lätt i mjöl. Häll vegetabilisk olja i en förvärmd stekpanna och värm upp den. Sedan steker jag pollock på den tills den är gyllenbrun. Jag lämnar den färdiga fisken i en skål, där den stekades. Jag lägger också till smör och buljong till detta. Täck stekpannan med ett lock, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter.

Sedan kryddar jag skålen med sojasås, salt, peppar och strö över örter. Jag lämnar den på låg värme i ytterligare några minuter (locket måste vara stängt). Den unika aromen och den gudomliga smaken av denna maträtt kan inte glömmas bort. Förresten, detta är det mästerverk som jag berättade om i början av artikeln. Och här är hans foto.

Förberedelse: 25 minuter

Recept för: 2 portioner

Hej läsare av min blogg. Jag har inte publicerat nya recept på länge. Idag har jag pollock till middag och jag berättar hur man steker pollock i en kastrull så att skålen är mjuk, öm, utan den skarpa fisklukten.

Jag älskar den här fisken eftersom det finns väldigt få ben. Om du köper en stor slaktkropp avlägsnas benen lätt när du skär, eftersom de är stora. Varje hemmafru vet att det enklaste sättet är att steka det och servera det med sås.

Hur man väljer pollock

Vanligtvis köper jag fryst pollock, jag har aldrig sett den här färska fisken. I specialavdelningar säljer de pollock i isglasyr. Det hände att man köpte sådan fisk, ofta efter avfrostningen är 30% av fiskens vikt vatten. Obehaglig situation. Det visar sig att vi betalar för vatten, eftersom isglasyr bara kan utgöra fyra procent av den totala vikten.

När du köper pollock, var uppmärksam på köttets färg, den ska vara vit. Om det finns gula eller gråa fläckar är produkten inte av hög kvalitet och du bör avstå från att köpa den.

Hur man förbereder pollock för stekning

Fryst pollock bör tinas - lägg i en skål och lämna den vid rumstemperatur i flera timmar, se till att slaktkroppen inte torkar ut. En beprövad metod är att lämna den frysta fisken i en skål på bottenhyllan i kylskåpet över natten.

Pollock har mycket små skalor och är lätt att skala. Som regel säljs den utan huvud. För att rengöra en sådan slaktkropp bör du lägga den på en skärbräda, hålla svansen med vänster hand och använda en kniv för att rengöra vågen med din högra hand. Tvätta fisken och ta bort alla skalor. Skär buken med en kniv och ta bort insidan. Ta också bort den svarta filmen. Fenor, svans behövs inte och klippa av dem utan tvekan .. Nu skärs i portioner. Om du planerar att steka pollock i smeten rekommenderar jag att du tar bort benen. Skär längs ryggen till åsen, längs slaktkroppen och trimma köttet försiktigt längs benet, ta bort det. Det blir lite mer krångel än vanligt.

Hur man läcker stekar pollock

Efter att fisken har förberetts för stekning uppstår frågan hur mycket man ska steka pollockbitarna så att de är saftiga och mjuka. Bitar stor fisk koka i 12-15 minuter på låg värme. Om bitarna är små räcker det med 8-10 minuter. Och om köttet är benfritt tar det ännu mindre tid - å ena sidan 3-4 minuter och å andra sidan samma mängd.

Hur man steker panerad pollock

Stek i mjöl

Denna metod för stekning är den mest kända och snabbaste. Salta bitarna av pollock, strö över peppar och rulla i mjöl. Fisken är mjuk. Mjöl håller fukten i köttet, som om det packar.

I brödsmulor

Brödsmulor används också vid fiskmatlagning.

Fiskbitar bör som vanligt vara salt och peppar. Förbered tre skålar - med mjöl, med piskat ägg och med brödsmulor. Förvärm en stekpanna med vegetabilisk olja. Rulla de portionerade pollockfiléerna i mjöl och lägg sedan i ägget på ena sidan och på den andra. Och det sista steget är att rulla fisken i brödsmulor. Lägg skivorna i en stekpanna och stek tills den är gyllenbrun på medium värme.