Hem / Vegetabiliska / Turkisk cigarrborek med potatis - steg för steg recept - foto. Steg-för-steg recept med ett foto Cigar berek från deg

Turkisk cigarrborek med potatis - steg för steg recept - foto. Steg-för-steg recept med ett foto Cigar berek från deg

12 filodegstrianglar (eller 2 runda pitabröd)
2 medelstora potatisar
1 purjolök (10 cm)
1/2 massa persilja
100 gr fetaost (eller annat vit ost)
vegetabilisk olja för djupt fett
svartpeppar
sumak

I Turkiet är cigarrformade pajer mycket populära - cigarrborek, som är gjorda av filodeg eller, som det kallas på turkiskt, yufka. Färdiga skurna trianglar av denna deg säljs i Baku. Det är väldigt bekvämt att köpa detta och förbereda en färgglad turkisk frukost på en helg, komplettera den med timjante i ett traditionellt armudaglas. Förresten, om du inte säljer en sådan deg i din stad, byt ut den mot en vanlig. tunn lavashefter att ha klippt den i trianglar! Cigarrborek kan göras med olika fyllningar, den här gången bestämde vi oss för att laga dem med potatis - hjärtligt, gott, vinterstil.

Till att börja med koka de hackade potatisarna tills de är mjuka. Under den här tiden steker purjolöken i halva ringar i en sked vegetabilisk olja. Vi gör potatismos från kokt potatis, peppar, tillsätt stekt purjolök, finhackad persilja och bitar av fetaost (inget salt, feta är ganska salt ost).

Blanda allt väl. Fyllningen är klar.

Sprid ut en degstriangel, lägg fyllningen på den breda delen, vik en tät konvolution till den tunna änden. För att hålla degen, smörj in triangelns spets lätt med vatten.

I den här formen kan pajer förresten lämnas kvar glas under plastfolie till morgon, till exempel, och stek snabbt på morgonen. Perfekt för en snabb frukost på en vardag!

För stekning, värm olja i en stekpanna. Den ska nå någonstans mitt i stekpannan så djupt att pajerna kan steka snabbare. Kasta en smula bröd i smöret. Om det uppstår många bubblor runt oljan är temperaturen korrekt. Vi lägger våra pajer i den och steker snabbt på alla sidor tills de är guldbruna.

Vi sprider den färdiga cigarrberek på pappershanddukar och strö över sumac innan servering.

Idag lär vi oss hur man lagar turkiska bureks. Du hittar ett recept med kött eller malet kött i den här artikeln. Vi kommer också att ge detaljerade instruktioner för att förbereda andra typer av burek. När allt kommer omkring är denna variation otaliga. Det ser inte ens ut som en ormvalsad korvpaj med fyllning. Det finns också en burekcigarr. Denna turkiska maträtt jämförs ofta med italiensk lasagne. Det svåraste med att göra burek (det är mer korrekt att kalla en pajborek) är degen. Det kallas "yufka". För vissa typer av berek används filodeg. Eftersom de alla är mycket mödosamma bryr sig inte turkiska hemmafruar sig själva och köper en bas för pajer i butikerna. Men ibland förbereder de borekdeg själv. Vi berättar hur man gör en yufka. Och för de lata öppnar vi en hemlighet: degen kan ersättas med tunn armenisk lavash. Men det är endast lämpligt för vissa typer av berek. För andra sorter kan du använda färdigt smördeg.

Yufka

Låt oss naturligtvis börja med basen, degen som bildar borek. Det turkiska traditionella receptet föreslår att man lagar en yufka från två glas mjöl, hundra milliliter vatten, två ägg, salt och en liten mängd smör (du kan sprida det), som måste smälts i förväg. Du måste ha tålamod. Sikta mjölet i en djup skål, gör en fördjupning på toppen av rutschbanan. Vi kör ägg dit, häller i vatten, salt. Tillsätt en halv sked olja. Knåda degen ordentligt, strö över mjöl och låt stå i en kvarts timme. Sedan rullar vi det i ett lager som är två centimeter tjockt. Smörj med 3 matskedar olja. Vi skär skiktet i tre delar, lägger dem ovanpå varandra och rullar ut dem igen. Smörj igen med 3 matskedar olja. Skär igen i tre delar, som vi lägger på varandra. Vi knådar i några minuter och bildar bollar som är lika stora som en tennisboll. Vi rullar var och en mycket tunt för att göra en cirkel på sextio centimeter i diameter. Nu måste du låta yufka torka lite.

Su borek

Det finns en slags maträtt som liknar lasagne. Det kallas "vattenburek". Det turkiska receptet föreslår att man gör degen till den enligt lasagnaprincipen. För att göra detta, tillsätt fyra ägg och ett halvt glas saltat vatten till 640 gram siktat mjöl. Knåda en elastisk slät deg och tillsätt vegetabilisk olja. Vi delar upp den i flera delar. En av dem ska vara större än resten. Låt degen vila i en halvtimme under en handduk. Vi rullar ut alla delar i mycket tunna lager. Vi lägger den största i en smord form vegetabilisk olja... Kanten på degen ska skjuta ut avsevärt utanför kanterna på detta bakplåt eller panna. Koka saltat vatten i en kastrull och koka varje lager i en minut. Torka på en handduk. På grund av tillagningsprocessen kallas en sådan maträtt, oavsett fyllning, en vattenberek.

Pajformning

Låt oss till exempel göra mest enkel fyllning... Mosa fyra hundra gram turkisk fetaost med en massa finhackad persilja. Om ostmassan är mycket torr kan du lägga till lite naturlig yoghurt. Nu bildar vi vår burek med ost och örter. Recept föreskriver att smörja ett stort degark (som inte är kokt och redan är täckt med vegetabilisk olja. Vi sprider hälften av de mindre skikten på det. Vi täcker också var och en med olja. Lägg hälften av fyllningen. Slät, strö med olja. Placera de återstående kokta skikten av degen ovanpå. Lägg varje fyllning och smörj med smör. Vi väljer hängkanterna på det stora bottenlagret och slänger dem upp. Smörj produkten med äggula med vegetabilisk olja. Baka tills den är gyllenbrun på måttlig värme.

Cigara-burek (turkisk maträtt): ett steg för steg recept

Maträtten har sitt namn tack vare formen. Det här är ingen kaka, utan platta kakor rullade upp i form av en kubansk cigarr. De serveras som ett ölmellanmål i turkiska barer. Den klassiska fyllningen för "cigarrer" är fetaost med dill. Detta turkiska burekrecept föreslår tillagning från filosträckt deg. Men vi kommer att ersätta det med färdigt armeniskt lavash. Tillagning av fyllningen. Knåda ost eller 450 gram saltad keso med en gaffel. Tillsätt tre äggulor, en finhackad massa dill, en kryddnejlika eller två vitlök hackad. Slå de vita. Vi skär lavash i fyrkanter som är ungefär tio centimeter långa. Lägg en sked av fyllningen på varje bit från kanten. Vi fäller "cigaren". Fukta utsidan av torget med vispad äggvita så att degen inte fälls ut. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek cigarrer tills de är guldbruna. Vi sprider den på servetter så att glaset blir olja.

Börek med spenat

Cigarrerna är naturligtvis väldigt originella. Men turister som har besökt Turkiet kom ihåg mer den snigelformade pajen. Med två lager yufka är det väldigt enkelt att förbereda en sådan burek hemma. Det turkiska receptet gör att du kan laga denna maträtt varierad fyllning... De mest populära är potatis- och spenatkakor. Låt oss förbereda den sista sorten. Fyllningen är superlätt att förbereda. Vi hugger fyra hundra gram spenat och en stor lök. Salt, krydda med svart och röd paprika efter smak. smörj med vegetabilisk olja. Sätt på ugnen vid 180 ° C. Blanda i ett separat skål ett halvt glas vatten med fyra matskedar vegetabilisk olja. Detta behövs för att suga degen. Skär yufkaskiktet på mitten. Smörj varje del med impregnering. Vi sprider fyllningen runt kanten. Vi rullar degen till en rulle. Vi lägger den i en snigelformad bakform. Vi gör detsamma med andra halvlek. Vi fäster båda delarna med impregnering. Kör äggula i det återstående oljiga vattnet. Smörj produktens ovansida med en blandning. Strö över frön (kummin, sesam) om så önskas. Vi bakar i cirka fyrtio minuter.

Turkiska bureks: recept med kött

Denna maträtt kan göras som en snigel eller som en täckt paj. Det finns ett annat alternativ för de lata: fyllningen i pitabröd. Att veta hur man gör en yufka eller har en filo till hands (kallad blatterteig för strudel i Österrike), kanske du tycker att denna turkiska maträtt är lätt att göra. Burek recept för ett muslimskt land rekommenderar att man gör från köttfärs... Fläsk är för det första inte halal, och för det andra ger det mycket juice. Och vi behöver inte det i pajen. Baka först i en torr stekpanna två matskedar krossad nukleoli valnötter... Lägg dem på en tallrik. Tillsätt sedan oljan och stek den finhackade stora löken. Tillsätt ett kilo malet kött. Salt peppar. Gör vätskan beredd och avdunstad. Lägg till en liten massa persilja. Stek ytterligare två minuter och knåda med nötter. Nu förbereder vi fyllningen. Blanda ett halvt glas naturlig yoghurt och vatten, ett ägg och 70 ml vegetabilisk olja. Smörj formen med vegetabilisk olja. Vi tar tre lager av yufka. Smörj dem med fyllning med en borste. Vi sprider skiktet i en form. Strö över fyllningen. Vi lägger till ytterligare ett lager. Och igen fyllningen. Det borde finnas deg på toppen. Bryt ägget i resterande yoghurt och smörj produkten. Vi skickar den till den förvärmda ugnen. Burek kommer att svälla i början, men sedan bosätta sig.

Ett annat sätt att forma pajen

Du kan göra annorlunda med yufka. Vi lägger tre lager deg i en smord ugnsform samtidigt. Naturligtvis borde alla vara väl utsmetade med fyllning. Placera en tredjedel av fyllningen i mitten. Vi täcker den med kanterna på det övre lagret. Sedan sprider vi ytterligare en tredjedel. Vik upp den igen med ett mellanlager av deg. Återigen är fyllningen och på toppen kanterna på det undre lagret. Smörj med en blandning av ägg och yoghurt. Vi bakar.

Med kyckling

Många människor gillar de klassiska turkiska bureksna rullade in i en snigel. Kycklingreceptet gör att du kan forma pajen. Detta kött är lite torrt och tubuli kryper inte. Matlagning kokt kyckling och persilja fyllning. Smördeg skär i långa smala remsor. Vi sprider fyllningen i mitten. Vi klämmer degen. Rulla korven med en snigel i en bakplåt täckt med bakpapper. Ugnen ska vara väl förvärmd till två hundra grader. Vi bakar i ungefär en halvtimme. Stäng av ugnen och lägg några små smörbitar på snigeln.

Fyllning av recept

Vad lägger de inte i bereki! Och spenat (både solo och med kokta hackade ägg), och köttfärs, purjolök och potatis. När det gäller formen på kakan, så ser vi här variation. Det finns en puff-berek - halvmåneformade pajer. De förbereder också små portionerade sniglar, "cigarrer", "pizzor". Men den klassiska turkiska burek med ost är fortfarande populär bland turister. Receptet för fyllningen är enkelt. Knåda fetaosten med hackade örter (dill, persilja). Hur tycker du om detta fyllningsrecept? Vi blandar lika vita och gula ostar (feta och till exempel holländska) - två hundra gram vardera. Tillsätt finhackad dill och gröna lök. Extrudera två vitlöksklyftor. För att göra massan lite viskös, tillsätt gräddfil eller yoghurt.

Börek cigarr är de berömda turkiska pajerna rullade i rör. De liknar kubanska cigarrer i form, därav namnet. Pannkakornas diameter bör inte överstiga 2 cm. Riktiga borek-cigarrer är gjorda av filodeg (Filo)med salt keso, fetaost eller kött, den senare är mindre populär. Det är svårt att köpa filodeg från oss, det finns ingen önskan att laga (sträcka) det, det var därför detta mycket populära recept på cigarrpita borek dök upp. Krispiga små pajer lagar mat snabbt och försvinner på nolltid.

Vad man ska laga:

Stor armenisk lavash - 1,5 st.

Keso - 450g

Ägg - 3 st.

Salt

Dill - gäng

Vegetabilisk olja

Förbered fyllningen. Salt keso efter smak, tillsätt finhackad dill och äggulor (1 äggula per 150 g keso) Om så önskas kan du lägga till en pressad vitlöksklyfta. Mal allt bra.

Skär lavash i bitar 10-12 cm breda. Lägg 1 msk på kanten av en bit lavash. en sked fyllning. Smörj den andra kanten med lite piskad äggvita. Vrid röret. Med Philos deg pressas spetsen fortfarande mot boreken - det ser ut som en cigarr. Men lavash är tjockare, det är svårt att pressa det - vi lämnar röret.