Jiz-byz: Azerice yemek pişirmek için bir tarif. ZHIZ-BYZ: yeni bir formatta lezzetli bir yemek ve video Zhiz yemeği

0s. 10 dak.

Hazırlık

0 s. 30 dk.

pişirmek

103Kkal / 100 gr

kalori içeriği

Laktozsuz, Şenlikli

Jiz-biz pişirmek çok dikkat gerektiren bir iştir, fazla pişirmemek için dikkatinizi dağıtmamalısınız. Bu nedenle tüm malzemeleri önceden hazırlamak ve doğru sıraya koymak önemlidir. Jiz-biz'i servis etmek için favori garnitürünüzü seçin; bu yemek, örneğin kuskus veya pirinç gibi tahıllarla çok iyi gider.
Haziran, Başkurtlar ve Tatarlar arasında Sabantuy zamanıdır, en sık yemeklerin açık ateşte pişirildiği zamandır. Kök salmış ve sofraları memnun eden yemeklerden biri de Kafkas çobanlarının yemeğidir - jiz-biz. Çok fazla zaman, beceri ve ürün gerektirmeyen, koç ciğerinden hazırlanan bir yemek. Karaciğer setinin kullanımındaki farklılıklar farklıdır ve lezzet ve tokluk doluluğu için bu yemeği lezzetli kuskus ile servis ediyorum. Afrika'nın kuzeyi ve Doğu'nun başka bir füzyon versiyonu.

Jiz-biz pişirmek çok dikkat gerektiren bir iştir, fazla pişirmemek için dikkatinizi dağıtmamalısınız. Bu nedenle tüm malzemeleri önceden hazırlamak ve doğru sıraya koymak önemlidir. Jiz-biz'i servis etmek için favori garnitürünüzü seçin; bu yemek, örneğin kuskus veya pirinç gibi tahıllarla çok iyi gider.
Haziran, Başkurtlar ve Tatarlar arasında Sabantuy zamanıdır, en sık yemeklerin açık ateşte pişirildiği zamandır. Kök salmış ve sofraları memnun eden yemeklerden biri de Kafkas çobanlarının yemeğidir - jiz-biz. Çok fazla zaman, beceri ve ürün gerektirmeyen, koç ciğerinden hazırlanan bir yemek. Karaciğer setinin kullanımındaki farklılıklar farklıdır ve lezzet ve tokluk doluluğu için bu yemeği lezzetli kuskus ile servis ediyorum. Afrika'nın kuzeyi ve Doğu'nun başka bir füzyon versiyonu.

Jiz-biz pişirmek çok dikkat gerektiren bir iştir, fazla pişirmemek için dikkatinizi dağıtmamalısınız. Bu nedenle tüm malzemeleri önceden hazırlamak ve doğru sıraya koymak önemlidir. Jiz-biz'i servis etmek için favori garnitürünüzü seçin; bu yemek, örneğin kuskus veya pirinç gibi tahıllarla çok iyi gider.
Haziran, Başkurtlar ve Tatarlar arasında Sabantuy zamanıdır, en sık yemeklerin açık ateşte pişirildiği zamandır. Kök salmış ve sofraları memnun eden yemeklerden biri de Kafkas çobanlarının yemeğidir - jiz-biz. Çok fazla zaman, beceri ve ürün gerektirmeyen, koç ciğerinden hazırlanan bir yemek. Karaciğer setinin kullanımındaki farklılıklar farklıdır ve lezzet ve tokluk doluluğu için bu yemeği lezzetli kuskus ile servis ediyorum. Afrika'nın kuzeyi ve Doğu'nun başka bir füzyon versiyonu.

Emekli olduğumda, daha doğrusu emekli olmadan önce, herhangi bir küçük ve sıcak kasabanın liderliğiyle arkadaş olacağım. Çok fazla arkadaş edinmeyeceğim - sadece her sabah şehir restoranının önünde alçak bir taburede oturmama izin verilecek kadar Fast food ve önünüze küçük bir gazyağı sobası koyun ve üzerine kenarları olmayan büyük bir içbükey kızartma tavası koyun - kurum.

Sabah erken kalkar, bir hava alanı şapkası dener, bıyıklarımı tarar ve en çok satın almak için pazara giderdim. basit ürünler, aralarında en pahalı parça şişman bir kuyruk parçası olurdu. Emek sürecini başlatmak için bu parçaya gerçekten ihtiyacım var. Onu şeritler halinde keser ve şeritleri ısıtma metalinin üzerine koyar ve biraz yağ ve yaldız bırakmaları için sık sık karıştırırdım. O zamana kadar, meridyen boyunca tüylerle özel bir şekilde kesilmiş bir soğan olurdu. Bir sürü soğan - benimle tartışmayın - olması gereken bu!

Ben de bir kanat satın alırdım. Filmleri ondan ayırırsanız, altında ince bir et tabakası bulabilirsiniz. Bu et filmsiz harika - tam olarak yirmi dakika içinde kızartılıyor, zaman! Soğanı ve pastırmayı tencerenin kenarlarına iter, ortasında bir tabak yağ toplanana kadar biraz bekler ve eti bu kızgın yağın içine hışırdaması, tıslaması ve dikkat çekmesi için koyardım. ilk yoldan geçenlerden.

Et ve soğanlar bir ileri bir geri giderken, soyulmuş patatesleri avucuma alır, sonuna kadar kesmez ve ortaya çıkan "tarakları" doğrudan tavaya planlardım. Tuz ve karabiber yapabilirsiniz, ancak zamanında karıştırmayı unutmayın! Kızartmam, kızartmam ve yiyecekleri yakmamam gerekiyor.

Kuzu kalbi küçük, hala ılık - yaklaşık on dakika içinde kızartılacak, tam zamanı!

Önceden kaynatılmış akciğerle birlikte (parçalara bölün ve kaynatın ve ancak daha sonra diğer ürünler gibi şeritler halinde kesin), tavaya birkaç dal biberiye daldırırdım.
Peki ya Bakü'de kimse bunu yapmazsa? Biberiyeleri yok, bu yüzden yok. Ve birkaç çalı dikeceklerdi, yapacaklardı. Biberiye, mercanköşk, adaçayı ve istediğiniz büyülü aromaya sahip diğer otlar olurdu. Neden basit ve karmaşık olmayan yemeğimize hoş bir Akdeniz kokusu vermiyorsunuz?

Söylemesi komik ama Bakü'de jizz-byz'e domates de eklemiyorlar! Ve bu bebeklerden bir düzine eklerdim, onlara neden orada ihtiyacım olduğunu biliyorum, ne zaman ihtiyaç duyulduğunu biliyorum! Ne de olsa dükkânımda bir şey var, evet ve bir bardak da bir bardak.

Eh, domateslerin yeni kızartıldığı yere meridyen boyunca kesilmiş bir sarımsak başını koyduğumda nasıl bir lezzet olacak? Hangi lezzet biliyor musun?

Peki, birlikte kalabalık serseriler? Karaciğerin en son yatırılması gerektiğini bilmiyordunuz değil mi? Ama bu karaciğeri kızartmak için ne var, sadece ateşi hissetmeli, güzelle buluşmadan sararmalı - tuz, karabiber ve kişniş!

Ama hiçbir şey bu karaciğerden daha hassas olamaz, neden fazla pişirelim? Ve hadi, hadi, tabaklarınızı değiştirin, paranızı şuraya koyun! Ve sen, eski dostum, otur - burada yanımda bir tabure daha var, bir katlanır. Seninle kahvaltımızı lavaşa sarıncaya kadar... Hey, hey! Genç adam! Domates senin için değil! Herkese yetmiyor! Bu benim ve bir arkadaşım için, bir şeyler atıştırmak için. Orada, çantada bak, gazeteye sarılmış bir şey var. Aha! Dökün!

Biliyorsun dostum ama Moskova'da da seccade satıyorlar, çarşıda bizzat gördüm. Benimki gibi basit olanlar var, sadece biraz daha küçük. Ve muhtemelen restoranlar için göz alıcı olanlar var. Standın üzerine, sacın altına, kapaklı, kömür için bir tabak koyduk. Evet! Tabii ki, yağ ile tutuşturmak, yağ ile yağlamak ve hatta kararmaları için tutuşturmak gerekir - pişirin - istemiyorum - sıcakken misafirlerin masasına getirin!

Ciz byz, çobanların meralarda yaptıkları uzun yolculuklarda yiyip yedikleri yemeğidir. Sakatatlar uzun süre saklanamaz, bu yüzden jiz-byz hemen orada hazırlanır ve yenir. Jiz-byz sajda veya kazanda hazırlanır; evde büyük bir ağır kızartma tavası (dökme demir) kullanabilirsiniz.

Jiz byz yapmak için malzemeler:

• Kuzu karaciğeri (karaciğer, kalp, akciğer) - 1 adet
• Yağ - 100-200 gram
• soğan - 2-3 şey
• Bulgar biberi - 4-5 adet
• Şili - 1-2 şey
• Tatmak için yeşillikler (kişniş, dereotu, fesleğen)
• Zira (kimyon) - 1 çay kaşığı
• Kişniş - 1 çay kaşığı
• Karabiber - 1 çay kaşığı
• tatmak için tuz
• domates - 700 gram
• Sarımsak - 2-3 diş

jiz-byz nasıl yapılır:

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Domatesleri küpler halinde kesin. Biberi iri doğrayın. Farklı renklerde biber kullanırsanız, yemek daha parlak olacaktır.

Yağlı kuyruk yağını 3-4 santimetrelik parçalar halinde kesin. Kazanı önceden ısıtın ve önceden ısıtılmış olanın yarısı kadar eritmek için yağ parçalarını koyun. Önce kalbini kazana at. Bunu yapmak için önce filmleri çıkarın, yağlayın ve büyük parçalar halinde kesin. Filmi karaciğerden çıkarın ve kanalları kesin, küpler halinde kesin. Aynısını yapmak kolay.

Kızartmayı çıkarmadan ve ateşi azaltmadan sakatatları ve sebzeleri 2-3 dakikada bir şu sırayla kazana ekleyin: kalp, karaciğer, akciğerler, sebzeler. Soğanı en son koyun ve müdahale etmeden kazanı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin. Her şey yaklaşık yarım saat boyunca çürümelidir.

Sarımsakları doğrayın ve biberleri ince doğrayın, en keskin oldukları için tohum ve yapraklardan soyun. Otları tadına göre doğrayın (kişniş, fesleğen, maydanoz). V Orijinal versiyon kişniş kullanın. Bir süre sonra kapağını açıp pul biberi, kıyılmış otları, tuzu ve baharatları ekleyip iyice karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp 5-6 dakika daha pişirin.

Bu yemeği hemen sıcak olarak servis edin!

Açıklama

jiz-byz- Azerbaycan mutfağının bir yemeği ve adı tüm özünü tam olarak aktarıyor. Böyle bir kızartma çok çabuk pişer ve tadı harikadır. Jiz-byz sadece Azerbaycan mutfağında hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda Kırgız yemeği olarak da servis edilir. Bununla birlikte, Kırgız versiyonu sadece kuzudan hazırlanırsa, bugünkü yemeğimizin hazırlanmasında karaciğer kullanacağız. Ayrıca, jiz-byz'in bu versiyonuna çeşitli sebzeler ve taze otlar eklenir.

Böyle bir kızartmayı sadece dökme demir bir kazanda pişirmeniz gerekiyor ve bizim adım adım tarif bir fotoğraf ile size bunu ayrıntılı olarak anlatacaktır. Bu pişirme yöntemi sayesinde etler kızartılacak ve aynı zamanda iştah açıcı bir kabuk kazanacaktır. Sebzeler yemeğe en son ve sadece tarifte belirtilen sırayla eklenmelidir. Biberin bu kadar sıcakta bulunması, onu baharatlı ve tüm geleneklerle tamamen tutarlı hale getirecektir. doğu mutfağı. Baharatlara gelince, onlarla aşırıya kaçmamalısınız. Sadece biraz kimyon ve kişniş ekleyin, ardından yemeğe tarif edilemez bir aroma verilir. Evde Azerbaycan tarzında jiz-byz pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

• 
  (1 BİLGİSAYAR.)
• 
  (300 gram)
• 
  (200 gr)
• 
  (200 gr)
• 
  (3 parça.)
• 
  (5 parça.)
• 
  (2 adet)
• 
  (1 çay kaşığı)
• 
  (1 çay kaşığı)
• 
  (1 çay kaşığı)
• 
  (700 gr)
• 
  (3 karanfil)
• 
  (damak zevki)
• 
  (damak zevki)

Pişirme adımları

Soğanları soyun, ikiye bölün ve ince yarım halkalar halinde doğrayın.



Elimizdeki tüm domatesleri soğuk suda yıkayıp küçük küpler halinde doğrayalım.



Bulgarca dolmalık biber Kırmızı rengini de yıkayıp ortadan ikiye kesip çekirdeklerini ve saplarını ayıklıyoruz. Bundan sonra, fotoğrafta gösterildiği gibi biberi öğütün.



Karaciğeri ve yağlı kuyruğu yıkadıktan sonra fotoğraftaki gibi yeterince büyük parçalara ayırıyoruz.



Her şeyden önce, ısıtmalı sebze yağı kazan, filmleri ve damarları çıkarmaya değer ezilmiş bir kalp gönderiyoruz. Eti altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra karaciğerin dönüşü. Ayrıca yıkarız, her türlü filmi ve damarı çıkarırız, bir kazanda uykuya dalarız. Karaciğerden hemen sonra akciğerin sırası gelir.



Et yeterince kavrulup üzerinde kabuk oluştuğunda, önceden doğranmış sebzeleri derin bir kazana koyun. Malzemelerin üzerini kapatıp yarım saat kadar pişmeye bırakın. Ateşi küçük yapıyoruz.



Seçilen yeşillikleri soğuk suda yıkayın, ardından doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın..



Belirtilen süreden sonra kapağı çıkarın ve ince doğranmış biberlerin yanı sıra otlar ve sarımsakları kazanın içine dökün. Yemeğe eklenecek son şey, çeşitli baharatlar ve tadı biberli tuzdur.



Malzemeleri iyice karıştırın, 5 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve servis yapın. Azerice Jiz-byz hazır.



Afiyet olsun!