GirişFasulye ile Bob gulaş tarifi. Macar gulaş - bir fotoğrafla adım adım tarifler kullanarak evde klasik bir yemek nasıl pişirilir. Kalın sıcak Macar fasulye çorbası yapmak veya bob gulaş yapmak için adım adım tarif
Macar mutfağının ana yemeklerinden biri kalın ve zengin bir fasulye çorbası olan bob gulaştır. Bu çorbanın fasulyeli birkaç çeşidi var ve patatesli seçeneği ise fesleğen.
Geleneksel olarak, bu çorba büyük bir fıçıda açık ateşte pişirilir, ancak evde de yapabilirsiniz. Et suyuÇorbaya bol miktarda fasulye ve geleneksel Macar kırmızı biberi, kırmızı acı biber de eklenir ve bu da keskin bir müstehcenlik verir. Bu çorbanın bir diğer ana maddesi füme etlerdir. Bu bir jambon, sosis avlamak veya füme kaburga, herkes kendi takdirine göre seçer.
Macar fasulye gulaşının yanı sıra, lezzetli yemek severlere de bakmaları tavsiye edilir.
Macar fasulye gulaşı için malzemeler:
- 400 gr fasulye
- 800 gr kemikli et
- 500 gr füme et
- 2 soğan
- 2 havuç
- 2-3 domates (veya 30 gram salça)
- Öğütülmüş kırmızı biber 3-4 yemek kaşığı
- Kırmızı acı biber
- Sebzeleri kızartmak için yağ
Kalın sıcak Macar fasulye çorbası yapmak veya bob gulaş yapmak için adım adım tarif
Bu çorbanın üç ana malzemesi vardır: fasulye, et ve baharat. Öyleyse fasulyeyle başlayalım.
Aşama 1
Fasulyeleri iyice yıkayıp bir gece suda bekletiyoruz. Tamamen kaplanacak ve biraz daha fazla su dökün. Fazla zamanınız yoksa suyu biraz ısıtın, işlem daha hızlı ilerleyecektir.
Fasulye şiştiğinde eti koyun, kaynatın, köpüğü toplayın ve suyu yaklaşık 2 saat pişirin.
Genelde 2 tür et kullanıyorum - kemiksiz domuz eti ve bir dilim sığır eti veya kuzu eti. Sığır eti ve tavuğu birleştirebilirsiniz.
Füme kaburga, füme et olarak kullanılabilir, et suyunu kaynattıktan bir saat sonra koyun.
2. aşama
Et suyu kaynarken, fasulye gulaşı için güzel kokulu bir pansuman hazırlayın.
Soğanı kesin ve bir tavada kızarana kadar yağda kızartın.
Havuçları küçük küpler halinde doğrayın ve soğanla birlikte kızartın.
Domatesleri doğrayın ve kalan sebzelere tavaya ekleyin.
Domatesleri ile değiştirirsek salça - et suyu ile seyreltin ve sebzelere ekleyin.
Tüm sebzeleri bir tavada karıştırın, tuzlayın, baharat, kırmızı biber ve acı biberi (tadına göre) ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Bitmiş pansumanı et suyuna ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 20 dakika ateşte tutun.
Baharatlı fasulye gulaşı hazır! Çorbayı 20-30 dakika ılık bırakın, kaselere dökün ve servis yapın. Bu Macar yemeği için en iyisi sıcak tutan yemeklerdir. Servis yapmadan önce baharatlı gulaş, taze doğranmış otlar ile serpilebilir.
Tatlılar için ise bal ve tarçınla pişirin.
Afiyet olsun!
Başına ağız sulandıran tarif Fasulye ve füme etli baharatlı Macar çorbası Ilona sayesinde.
Macar kalın çorbaları, dünya mutfak sanatlarında önemli bir yere sahiptir. Çeşitli et çeşitleri, fasulye, füme kaburga ve geleneksel chipetki içeren kokulu, zengin fasulye gulaşı, zengin tadı ile fethediyor. Bir kış yemeği için mükemmeldir. Bob gulaş o kadar doyurucu ve tadı bakımından zengindir ki, o gün ikinci yemeği pişirmek mantıklı değil. Biri hem birinci hem de ikinciyi değiştirmek için yeterlidir. Fasulye gulaşının tek bir tarifi yoktur, her ev hanımı kendi usulüne göre hazırlar. Birisi domuz eti ve sığır eti karışımı alır, biri sosisle pişirir, biri kaburga ile. Başlangıçta büyük bir kazanda 10-15 litre ateşte pişirilirdi. Ve bugün evde yemek pişirmek için fasulyeli gulaş versiyonum.
Et suyu domuz bacakları:
bacak (domuz budu veya domuz sapının alt kısmı) - 1 adet.
su - 2,5 ... 3 l
soğan (bütün) - 1 adet.
havuç - 1 adet.
defne yaprağı - 2 adet.
karabiber (bezelye) - 5 adet.
bob gulaş:
yağ (domuz eti) - 3 yemek kaşığı. l.
soğan - 200 gr.
havuç - 200 gr.
domuz eti - 300 gr.
domuz pirzolası (füme) - 300 gr.
fasulye (Mistral'den kuru, "siyah göz") - 1 yığın.
bulgar biber (kırmızı) - 150 gr.
tatlı kırmızı biber - 3 çay kaşığı
kimyon tohumları (bir havanda ezin) - 1/2 çay kaşığı.
tuz
patatesler - 300 gr.
sarımsak - 3 diş.
maydanoz
yonga seti
tavuk yumurtası - 1 adet
tuz - 1 tutam
buğday unu / unu (yaklaşık olarak, belki biraz daha fazla) - 1/2 yığın.
Fasulye gulaş yapmak için herhangi bir kuru fasülye... Mistral'den Black Eye fasulyesini seçtim. Gece boyunca suya batırın ve yarısı pişene kadar kaynatın (yaklaşık 30 dakika)
Soğuk suyla bir domuz bacağını veya bir domuz sapının bir kısmını dökün, soğanı kabuğa, soyulmuş havuçları, birkaç defne yaprağını ve birkaç karabiber ekleyin. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve domuz bacağı yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.
Et suyunu süzün, sebzeleri ve baharatları çıkarın, eti domuz bacağından çıkarın.
Sebzeler iri fasulye gulaşına kesilir. Soğanları doğra.
Havuçları iri doğrayın.
Domuz etini parçalara ayırın. Küçük kıkırdaklarla (benimki gibi) temiz posa veya et alabilirsiniz.
Derin bir tencerede ön ısıtma yapın domuz yağı (değiştirebilirsin sebze yağı). Eti soğan ve havuç ile yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kızartın, ardından iri doğranmış etleri ekleyin. dolmalık biber... Bir havanda ezilmiş kuru kırmızı biber ve kimyon dökün, karıştırın.
Yarı pişmiş fasulyeleri ekleyin, et suyunu dökün, tadı için tuz ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
Soyulmuş patatesleri kabaca doğrayın.
Füme doğrayın domuz kaburga.
Hepsini çorbaya ekleyin. Domuz bacağından kesilen eti buna ekleyin. Her şeyi 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Bu arada yonga setini hazırlayın.
Çatalla bir kapta bir yumurta ve bir tutam tuzu çırpın.
Yumurtanın aldığı kadar un ekleyin (yumurtanın boyutuna bağlı olarak yarım bardaktan bütün bardağa).
Hamuru iyice açın ve üzerini 15-20 dakika bir kaseyle örtün.
Bir yonga seti oluşturun. Bunu yapmak için, küçük hamur parçalarını hamurdan ayırın ve avuçlarınız arasında küçük oval köfte haline getirin.
Bu arada, "chipetke" kelimesi, - çimdiklemek anlamına gelen Macarca "chipkedni" kelimesinden geliyor. Ve bu kelime eğilimli değil.
Fasulyeye gulaş ekleyin, 5 dakika daha kaynatın. ve doğranmış sarımsakla çorbayı baharatlayın. Ateşten alın, kapağın altında yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin verin.
Maydanoz serpilerek servis yapın.
Jó étvágyat !!! Bu Macarca'da "afiyet olsun
Kaynak ve adım adım fotoğraflar
Her şeyden önce fasulyeleri kaynatıyoruz - pişirmeleri en uzun sürüyor, bu yüzden önce onları ıslatmanız önerilir. Bunu bir gün önce yapabilirsiniz. Herhangi bir fasulye. Hem küçük fasulye hem de büyük fasulyeli gulaşla tedavi edildim. HER ŞEY lezzetlidir. Büyük siyah bir wasol kaynattım, gulaşta çok güzel görünüyordu :)Ya da hazır konserve fasulyeleri alın. ;)
Hala bir incik varsa, önce maydanoz kökü ile yumuşayana kadar (2 saat) kaynatmalı ve kemiği atarak eti ondan çıkarmalısınız. Et ve posa kullanırsanız, kaynatmanıza gerek yoktur.
Başlarken:
Kalın duvarlı bir tencerede veya kazanda ince kıyılmış pastırmayı ısıtın ve eritin. Yarım halkalara dilimlenmiş soğanı koyun ve biraz kızartın. 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tatlı kırmızı biber, karıştırın.
Hemen hemen doğranmış eti ekleyin (çiğ - posası ise; önceden haşlanmış - eğer bir incikse; ve hatta herhangi bir tütsülenmiş et - eğer aniden isterseniz).
Ara sıra karıştırarak her şeyi 5 dakika birlikte kızartın. Önemli bir nüans:
Birdenbire bölgenizde kavanozlarda böyle bir Macar kırmızı biberi satılırsa, o zaman işte MUTLULUK! Keskin olanı bir adamı, tatlı olanı genç bir kadını tasvir eder. Bu mükemmel baharat karışımı! Değilse, kuru kırmızı biber alın. Etin kaynatılmaması, kızartılmaması, haşlanması ve tamamen pişene kadar pişmesi için yeterli miktarda su ekleyin (çiğ - en az bir saat, sapı 10 dakika kaynatın).
Tat vermek için tuz. Sonra, sebze ve baharatların yer imi:
Şerit halinde havuç, küp veya dilim halinde patates, biberler rastgele doğranır ve atılır. Kapatmak için biraz su ekledik, 10 dakika pişirin.
Sonra, domatesleri veya yazın şık kokulu etli en iyilerini ekleyin! ya da kendi suyu meyve suyuyla bütün bir kavanoz, sadece domatesler önceden soyulmalı ve kesilmelidir (taze olanlar soyulamaz, ancak konserve olanlar zorunludur).
Ve sonra tatmak için tüm baharatları!
Baharatı seven - orada acı biber veya acı kırmızı biber! Kim baharatlı - orada tatlı kırmızı biber! Eh, beğeninize göre diğer her şey, böylece sıcak, baharatlı, lezzetli, parlaktı! (Kimyon koymadım, beğenmedim).
5-10 dakika pişirin. haşlanmış fasulye (koymazsan, sadece gulaş olacak, ama BOB-gulaşımız var, öyleyse içine koy!), ince doğranmış sarımsak ve yeşil çay.
Her şeyi 5 dakika birlikte kaynatıyoruz! Vay be!
KIRMIZI, YANIK, GÜZEL!
Malzemeler
Gulaş, en popüler Macar yemeklerinden biridir. Düzinelerce türü var (bir Macar kafesinde çorbadan saniyeye, tuzludan dayanılmaz derecede baharatlıya 5-7 çeşit teklif edildi).Hiçbir durumda bu tarifin orijinalliğini iddia etmiyorum, çünkü tüm ev hanımları onu farklı şekillerde hazırlıyor. Adından da anlaşılacağı gibi, dikkatiniz için fasulyeli veya fasulyeli gulaşı öneriyorum.
yine de, tüm gulaşta birkaç tane var genel İlkeler... Gerçek gulaş KIRMIZI, Besleyici, haşlayıcı olmalıdır!
4 litrelik tencere için:
1 kg domuz eti (ideal olarak incik) + domuz yağı gram 100
1 su bardağı çiğ fasulye (veya litre kavanoz zaten bitti)
Sebzeler:
2 büyük soğan
2 büyük havuç
2 tatlı kırmızı biber
maydanoz (1 kök ve 1 demet ot)
4-5 domates (etli! Veya, kışın, kendi suyunda meyve suyu ile birlikte domates almak daha iyidir - 1 litre kavanoz)
2-3 orta boy patates
2-3 diş sarımsak
Baharat:
tuz, karabiber, defne yaprağı, suneli şerbetçiotu, kimyon tohumu (isteğe bağlı), acı kırmızı biber ve acı biber (isteğe bağlı) ve en önemlisi - KIRMIZI TATLI PAPRİKA
Aromalı fasulye gulaşı, Macar şefler tarafından icat edilen kalın bir çorbadır. Çeşitli etler ve doyurucu fasulyeler dahil olmak üzere çeşitli malzemelerden yapılan bu ürün, sizi hızla ısıtır ve zengin aromasıyla sizi kazanır. Geleneksel fasulye gulaşını düzgün bir şekilde pişirmek için tüm önerilere kesinlikle uyun.
Macar fasulyeli gulaş
Fotoğraf Shutterstock
Bob gulaş: pişirme sırları
Macar aşçılar fasulye gulaşını farklı şekillerde hazırlar, tadı için malzemeler ve baharatlar ekler ve değiştirirler, ancak her zaman temel kurallara uyarlar, bu nedenle yemeğin tüm çeşitleri aynı adı taşır. İlk olarak, örneğin tütsülenmiş etler de dahil olmak üzere yemek pişirmek için çeşitli et türleri alınır. domuz eklemi kalın çorba zenginliği ve zengin tadı veren kaburga. Ayrıca sebzeleri sotelemek için domuz yağı kullanılır.
İkincisi, gulaş fasulyesinin ana sebze bileşeni, etle birlikte pişirilen beyaz veya kırmızı fasulyedir. Üçüncüsü, güzel kokulu yiyecekler, ideal olarak ateşin üzerinde büyük bir kazan içinde kalın duvarlı bir tabakta hazırlanır, ancak aynı zamanda derin bir tencerede ocakta da yapılabilir. Dördüncüsü, çorbayı pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce, içine basit bir hamur daldırılır, bu da kaynayan bir demlikte hızla sertleşir ve köfte haline gelir. Son olarak, fasulye gulaşını pişirildikten hemen sonra, doğranmış taze veya kurutulmuş acı kırmızı biberle baharatlayarak yiyin.
Macar fasulyeli gulaş için klasik tarif
Malzemeler (5-7 litre su için): - Kemik üzerinde 700-800 gr domuz eti (baget); - 300 gr sığır eti; - 250 gr füme kaburga; - 100 gr domuz yağı; - 2 yemek kaşığı. beyaz fasulye; - 300 gr patates; - 2 havuç; - 250 gr soğan; - 2 dolmalık biber; - 2 maydanoz kökü; - 1 küçük kereviz kökü; - 1 baş sarımsak; - 2 yemek kaşığı. salça; - 2 yemek kaşığı. tatlı öğütülmüş kırmızı biber; - 0,5 yemek kaşığı. un; - 1 tavuk yumurtası; - tuz; - 1-2 taze pul biber.
Son çare olarak, kaburga yerine tütsülenmiş sosis yiyebilirsiniz.
Fasulyeleri bir gecede soğuk suda bekletin.
Fasulyeleri 8 saatten fazla ıslatmayın, aksi takdirde fasulyeler ekşir. Bu süre içinde suyu 1-2 kez değiştirmeniz tavsiye edilir.
Kalın cidarlı 5-7 litrelik bir tencere alın, yıkanmış domuz incik, dana eti, 1 soğan ve defne yaprağını içine koyun, 4 litre su dökün ve 30 dakika yarıya kadar pişene kadar kaynatın. Çıkarın, kemiklerinden dilimler halinde kesin ve tekrar et suyuna koyun, soğanı ve defneyi atın. Şişmiş fasulyeleri bir kevgir içinde süzün, bir tencereye koyun ve her iki ana malzemeyi de orta ateşte bir saat daha pişirin.
Bitişikteki bir ocak gözüne büyük bir tencere veya kazan yerleştirin ve içindeki domuz yağı ısıtın. Kalan soğanları soyup doğrayın ve dolmalık biber, maydanoz ve kereviz köklerini küçük parçalar halinde, patatesleri dilimler halinde, havuçları küpler halinde kesin. Doğranmış soğanı eritilmiş domuz yağıyla kızarana kadar soteleyin. Sonra üzerine öğütülmüş kırmızı biber ekleyin, bir dakika daha pişirin, tahta kaşıkla sürekli karıştırın ve ardından 1 kepçe et suyunu dökün.
Soğana dolmalık biber ve salça ilave edin. Ardından, tavanın kalın içeriğini kazana aktarın ve suyu dikkatlice dökün. Eti bir bıçakla kaburgalardan çıkarın, kesin ve ayrıca tabağa atın. Çorbaya 1 litre su ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın, karıştırın ve 30-40 dakika daha pişirin. Bu süreden sonra, 20 dakika sonra - patates, 15-20 dakika sonra - ince kıyılmış sarımsak - yemeğe kereviz kökleri, maydanoz ve havuç ekleyin. Yiyecekleri tuzla tatlandırın.
Un, yumurta ve bir tutam tuzla hamur yapın. Gerekirse su ile seyrelterek kalın ekşi krema kıvamına getirin. Bir çay kaşığı ile kepçeyle alın ve gulaşı çabucak kaynayan fasulyeye batırın. Hazırlanan çorbayı kaselere dökün ve her porsiyonu birkaç çapraz biber halkası ile baharatlayın.