Geyik eti ana yemekleri. Yaban mersini soslu folyo içinde pişirilmiş geyik eti Ren Geyiği Pişirme Yöntemleri

Geyik eti gurme bir ettir. Oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak pişirirken bazı tavsiyelere uymak önemlidir. Geyik eti normal bir tencerede veya mutfak eşyaları (düdüklü tencere, çok pişirici, çift kazan) kullanarak pişirebilirsiniz. Bu eti mikrodalgada pişirebilirsiniz, ancak bu yöntem bir dizi kurala uymayı gerektirir. Geyik etinin hazırlanmasındaki ve pişirilmesindeki en ufak kusurlar, dokusunu ve tadını bozabilir. Et sert ve lifli hale gelecektir.

Normal bir tencerede adım adım geyik eti pişirmek:

• pişirmeden önce, geyik eti küçük parçalar halinde kesilmeli, iyice durulanmalı ve birkaç saat marine edilmelidir;
• bonfile yemek pişirmeye en uygun olanıdır (geyiklerin diğer kısımlarının pişirilmesi çok uzun sürebilir ve etin sert yapısını korur);
• etin üzerinde yağ tabakaları varsa kesilmeleri gerekir (geyik yağı etin aromasını ve tadını bozar);
• geyik eti soğuk suya koyabilirsiniz (keskin bir sıcaklık düşüşü etin hassas yapısını olumsuz yönde etkileyebilir, bu nedenle kaynar suda ziyaret etmemek daha iyidir);
• önce geyik eti yüksek ateşte pişirilir ve su kaynadıktan sonra ateş ortalama veya minimum seviyeye düşer;
• tavaya su dökmek gerekir, böylece sıvı eti 2-3 cm'lik bir marjla kaplar (eğer pişirme işlemi sırasında sıvı buharlaşırsa eklenebilir);
• geyik eti pişirme sırasında köpük oluşmaz (köpük göründüğünde, oluklu bir kaşıkla veya normal bir kaşıkla çıkarılır);
• geyik etinin hazır olup olmadığı kıvamı ile kontrol edilebilir (et yumuşar ve bıçakla kolayca delinebilir);
• pişirme bittikten sonra, geyik eti tavadan hemen çıkarmayın (etin 20-25 dakika terlemesine izin vermek daha iyidir).

Geyik eti pişirmenin sırları:

• geyik eti pişirmeye başlamadan önce, tuzlu kırmızı şarapta birkaç saat marine etmek daha iyidir (istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz);
• geyik eti turşusu olarak su, elma sirkesi, havuç ve soğan karışımını kullanabilirsiniz (2 litre su için 2 yemek kaşığı sirke ve mümkün olduğunca soğan ve havuç kesmeniz gerekir);
• sarımsak, hardal, elma sirkesi, su, fesleğen, kekik ve zeytinyağı ile baharatlı geyik eti turşusu yapılabilir.
• geyik eti tuzlayabilir ve pişirmenin herhangi bir aşamasında ona baharat ekleyebilirsiniz;
• geyik etinin yağ eksikliği nedeniyle kuruması kolaydır, bu nedenle kaynatma, pişirmenin ideal yolu olarak kabul edilir;
• geyik eti pişirme sürecinde, yağı yenilemeniz gerekir, böylece kremalı veya sebze yağı, margarin veya pastırma dilimleri.

Yavaş bir tencerede geyik eti pişirebilirsiniz. Bu durumda ana nüans, su yerine herhangi bir (et veya sebze) et suyu kullanılmasıdır. İş parçasının üzerine birkaç parça yerleştirdiğinizden emin olun. tereyağı... Bu sır, geyik etinin daha sulu ve yumuşak olmasına yardımcı olacaktır. Pişirmeden önce ete tuz ve baharat ilave edilmelidir. Çoklu pişiricide geyik eti pişirmek ortalama dört saat sürer.

Geyik eti pişirmek ne kadar

Geyik eti için pişirme süresi doğrudan parçaların boyutuna ve hayvanın yaşına bağlıdır. Normal bir tencerede küçük parçalar halinde genç et bir buçuk saat pişirilir. Parçalar büyükse ve geyik eti oldukça eskiyse, pişirme işlemi iki buçuk saate kadar sürebilir.

Mutfak aletleri kullanarak geyik eti için pişirme süresi:

• yavaş bir tencerede geyik eti ortalama 4-6 saat pişirilir;
• düdüklü tencerede geyik eti 1-2 saat içinde hazır olacak;
• geyik eti mikrodalgada "Güveç" modunda 2 saat pişirilir.

Geyik eti en iyi normal bir tencerede pişirilir. Yavaş bir tencerede, düdüklü tencerede veya çift kazanda geyik eti pişirmeyi planlıyorsanız, önce onu marine etmelisiniz. Geyik eti, mikrodalgada pişirilmeden önce en az 10-12 saat marine edilmiş olmalıdır.

Geyik eti gerçek bir inceliktir. Geyik eti yeterince zengin kullanışlı kompozisyon... Sertlik, hayvanın cinsiyetine bağlıdır. Yani kadınlarda et erkeklere göre çok daha hassastır. Yabani geyik etinin tadı çam iğnesi gibi olabilir. Tamamen çıkarmak mümkün olmayacak, ancak çeşitli baharatlar ve çeşnilerle “boğabilirsiniz”. Geyik eti kızartılabilir, pişirilebilir. Haşlanmış geyik eti çok popüler. Geyik eti ne kadar pişirilir ve et nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır?

Geyik eti yemek pişirmek için hazırlanıyor

Eti sulu ve lezzetli hale getirmek için tüm pişirme talimatlarını takip etmek önemlidir. Hazırlıktaki en ufak bir yanlışlık tamamen mahvedebilir tat nitelikleri ürün. Bu yüzden pişirmeden önce yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Spesifik tadı ve aromayı ortadan kaldırmak için geyik eti turşusu yapılmalı ve birkaç saat bekletilmelidir. Marine, klasik veya bu tür etler için uygun olan herhangi bir şekilde kullanılabilir.

Geyik eti önemli bir rol oynar. Bonfile yemek pişirmek için en uygun olanıdır. Karkasın diğer kısımları, aşırı sertlik ve lif korunarak çok uzun bir süre (birkaç saat) pişirilebilir. Pişirmeden önce yağ tabakaları alınır. Ren geyiği yağının hoş olmayan bir kokusu vardır ve bu da haşlanmış etin tadını mahveder.

Geyik eti kaynar veya soğuk suya konulabilir. Başlangıçta et yüksek ateşte pişirilir. Kaynattıktan sonra yangın seviyesi minimuma ayarlanır. Su miktarı bir marjla olmalıdır. Sıvının ürünü yukarıdan 3-4 santimetre örtmesi gerekir. Pişirme sırasında su buharlaşırsa ekleyebilirsiniz. Yüksek kaliteli geyik eti pişirirken köpük oluşmadığına dikkat edilmelidir. Biraz köpük varsa yarıklı bir kaşıkla çıkarın.

Geyik eti ne kadar pişirilir?

Peki geyik eti ne kadar pişirilir? Et yeterince uzun süre pişirilir. Her şey seçilen pişirme yöntemine, et parçalarının boyutuna, hayvanın yaşına bağlıdır. Ortalama olarak, bir ürünün tam olarak pişirilmesi 2-2,5 saat sürer. Ürünü basit bir tencerede, yavaş tencerede, düdüklü tencerede, mikrodalgada pişirebilirsiniz. Küçük geyik eti parçaları basit bir tencerede 1.5-2 saat pişirilir. Ürün büyük parçalar halinde kesilirse 2,5 saatten fazla sürecektir.

Yavaş bir tencerede geyik eti pişirmek çok daha fazla zaman alacaktır. Bu mutfak tekniği, eti 4,5-6 saatte hazır hale getirecektir. "Güveç" veya "Pişirme" modunu seçmek daha iyidir. Bu, yemeği yumuşatacaktır. Düdüklü tencere ürünü 1 saatte, mikrodalga ise "Güveç" modunda 2 saatte pişirecektir. Geyik eti pişirmenin en iyi yolu basit bir tencere. Yeterince basittir ve en uygun zamanı alır.

Bazı sırlar

Bir ürünün hazır olup olmadığını yapısına göre belirleyebilirsiniz. Et bir bıçakla iyice delinmeli, yumuşak olmalı. Ayrıca, pişirildikten sonra hemen su ile tavadan çıkarmamalısınız. Eti 20 dakika daha terleyin, böylece daha zengin ve sulu olacak. Ayrıca, geyik eti yumuşatmak için harika birkaç turşusu seçeneği vardır.

Bu nedenle kırmızı şarapta etin tuzlu olarak pişirilmeden önce birkaç saat bekletilmesi önerilir. Ayrıca, bloklu sirke, su, havuç ve soğan karışımı iyi bir turşudur. Baharatlı bir aşığıysanız, turşusu sarımsak, elma sirkesi, fesleğen, su, hardal, zeytinyağı, kekik esas alınarak hazırlanır. Ürünün hazırlanmasının herhangi bir aşamasında et ekleyebilirsiniz. Gördüğünüz gibi, geyik eti uygun şekilde hazırlandığında, yemek yumuşak, sulu ve lezzetli olacaktır.

Fotoğraflı geyik eti tarifleri, öğle veya akşam yemeği için bir yemek seçmenize yardımcı olacaktır. Geyik eti pişirmek için tarifler özellikle karmaşık değildir ve ne tür ren geyiği pişirdiğinize bağlıdır. Geyik etinden (yaban geyiği) yemekler hazırlamak için et önceden ıslatılır ve marine edilir. Ren geyiğinden yemekler hazırlamak için, et için özel bir işleme gerek yoktur - zaten yumuşaktır ve yabancı kokusu yoktur. Geyik eti kızartmaya uygundur, mükemmel bir güveç yapar, pirzola ve zrazayı dolgularla kızartmak için doğranmış geyik eti kullanılır. Geyik eti yemekleri genellikle dut (İsveç kirazı ve kızılcık) sos ile servis edilir.

Geyik pirzola pişirmek için karkas kalçasından et uygundur. Et, çiğ domuz pastırması parçaları ile birlikte bir kıyma makinesinde kaydırılır. Domuz yağı, bitmiş pirzolaları daha sulu hale getirecek. Unlu ekmek ek sululuk sağlayacaktır. Bunun için d

bölüm: Köfteler (kıyılmış)

Ren geyiği eti genellikle mağazalarda bulunmaz ve ucuz değildir. Ancak bir parça geyik eti alacak kadar şanslıysanız, kırmızı kuş üzümü soslu kızarmış geyik eti tarifi tekrarlanmalıdır. Her şey çok basit hazırlanmış, lezzetli çıkıyor

Günümüzde geyik eti ziyafeti yapmak için ormanda avlanmaya gerek yoktur - geyikler uzun süredir evcilleştirilmiştir, özel çiftliklerde iyi yetiştirilmişlerdir ve etleri taze ve çoğu zaman dondurulmuş olarak tedarik edilmektedir. birçok mağaza. Bu nedenle herkes geyik eti yemeğinin tadına bakabilir; tek yapmanız gereken uygun bir et parçası satın almak ve doğru şekilde pişirmek.

Geyik eti pişirmek için temel kurallar ve yöntemler

Satışta iki tür geyik eti vardır - ren geyiği eti ve kırmızı geyik eti. Geyik eti pişirmenin özellikleri, büyük ölçüde düşük yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Genel pişirme kuralları

• Geyik eti genellikle pişirilmeden önce marine edilir. Geyik etini küçük parçalar halinde marine etmek daha iyidir, ancak eti büyük bir parça halinde marine ederseniz, en az bir gün marine edip bekletin.
• Klasik geyik eti turşusu su, şarap veya sirke, otlar ve baharatlardan oluşur. Et marine etme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi için makalemize bakın.
• Turşusu tuzsuz yapılır, geyik eti pişirmeden hemen önce tuzlanır. Bunun için kaba tuz kullanmak daha iyidir.
• Geyik eti için en iyi baharatlar öğütülmüş karabiber, ardıç meyveleri, bitkilerdir (kimyon, mercanköşk, biberiye).
• Kıyılmış ürünlere biraz domuz yağı eklenir - köfte, sosis veya isteka topunu daha sulu hale getirir.
• Genellikle geyik eti sosla servis edilir. Kızılcık veya yaban mersini, kiraz, mantar ve ağır krema gibi ekşi orman meyveleri en iyi geyik eti ile birleştirilir.
• Geyik eti bifteğini fazla pişirmeyin. Kızartma sırasında sürekli olarak yağ ile dökülmeleri gerekir.
• Geyik eti pişirmeden önce, belirli bir tada sahip olan filmlerden ve yağdan iyice temizlenir.

Ren Geyiği Pişirme Yöntemleri

Kızartmadan önce, geyik eti dilimleri birkaç saat marine edilir ve daha sonra pişirme sırasında genellikle yağ ile dökülür. Yine de, geyik etini kızartmamak, doğranmış geyik etinden (köfte, sosis, kambrik vb.) Her türlü ürünü güveç etmek, kaynatmak veya pişirmek daha iyidir. Geyik karkası, sığır eti ile aynı şekilde kesilir. Geyik eti pişirme yöntemi, satın aldığınız karkasın hangi kısmına göre seçilmelidir.

• Bonfile, ren geyiği karkasının en narin ve narin parçasıdır. Bonfile fırında pişirilip yaban mersini veya vişne sosuyla servis edilebilir, hamurdan karpaço, mantar madalyon veya geyik eti dilimleri yapabilirsiniz;
• Bel. Kaburga ile ayrı pirzola halinde kesilen file, ızgara veya mangal yapmak için idealdir;
• Kürek kemiği. Kürek bıçağından elde edilen hamur, doğranmış ürünler hazırlamak için iyidir;
• Jambon. Jambon, bir tane ile yemek pişirmek için uygundur büyük yığın veya rosto, güveç veya geyik eti pişirmek için, parçalar halinde kesilmiş ve tencerelerde haşlanmış;
• Fileto, mangal yapmak, fırında pişirmek veya pilav yapmak için uygundur.

Geyik eti biftek nasıl pişirilir

Yemek tarifi

1. Tahıl boyunca bir kilogram geyik filetosu kesin ve ondan sekiz biftek yapın.
2. Biftekleri iyice çırpın, bolca bitkisel yağ ile yağlayın, üzerine iri tuz, ezilmiş ardıç meyveleri ve iri öğütülmüş karabiber serpin.
3. Biftekleri streç filmle örtün ve en az bir saat kesme tahtası üzerinde bırakın.
4. Ocağın üzerine kalın duvarlı bir tava (dökme demir veya yapışmaz) yerleştirin ve iyice ısıtın. Tavaya biraz yağ dökün ve içindeki biftekleri kızartın. İstenilen esmerleşme derecesine bağlı olarak her iki tarafta iki ila dört dakika kızartın (kanlı bir biftek için iki dakika, iyi pişmiş bir biftek için 4 dakika).
5. Hazırlanan biftekleri bir tabağa aktarın ve dut sosu (kızılcık veya kiraz) ile servis edin, İsveç kirazı reçeli veya kırmızı kuş üzümü jölesi.

Geyik eti, özellikle Kuzey halkları arasında popüler olan ekolojik olarak temiz bir ettir. Çok faydalıdır ve ondan gelen yemeklerin yumuşak ve sulu olduğu için gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Böyle bir inceliğin varsa ve bilmiyorsan, geyik etinden ne pişirilirardından aşağıdaki orijinal tariflere bir göz atın.

Çek geyik eti ruloları

Çek geyik eti ruloları

Bu Çek yemeğini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 12 geyik eti şnitzel
• 200 gr. soğanlar
• 100 gram Petrol
• 2 yığın et suyu
• 250 ml. şarap (tercihen kırmızı)
• 1 havuç
• 12 dilim pastırma
• 12 adet kuru kayısı ve kuru erik
• 12 adet ceviz içi
• 50 gr. Ghee
• 1 defne yaprağı
• 100 ml. krem
• tatmak için biber ve tuz

Pişirme süreci:

Soğanı halka, mantarları dilimler halinde kesin. Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Geyik eti etini tuz ve karabiberle baharatlayın.

Hazırlanmış geyik eti şnitzellerini alın ve her birine bir parça domuz pastırması koyun ve üzerine doğranmış mantarları koyun. Ayrıca elinizde bulunan soğanın yarısını et parçalarının üzerine dağıtın ve üstüne 1 adet kuru kayısı, kuru erik ve birer tane fındık koyun. Her şnitzeli bir tüp şeklinde bir rulo haline getirin ve sabitleyin (basitçe güçlü bir ip ile bağlayabilirsiniz).

Ruloları her taraftan yağda derin bir tavada veya kazanda hafifçe kızartın, ardından havuç, defne yaprağı ve kalan 100 gram doğranmış soğanı ekleyin. Her şeyi tekrar kızartın.

Et suyunu şarapla birlikte tavaya dökün ve hepsini kapağı kapalı olarak 40 dakika kaynamaya bırakın. Rulolar hazır olduğunda, bir tabağa koyun ve bir sos yapmak için tavada kalan turşuyu süzün. Bunu yapmak için üzerine krema ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin.

Masaya geyik eti rulolarını sosla birlikte servis etmek, istenirse taze otlar ile süslemek gerekir.

Geyik eti ve mantarlı sığır straganof

Bunu hazırlamak için lezzetli yemek geyik etinden ihtiyacınız olan:

• 300 gr. saf geyik eti (yağ veya tendon yok)
• 1 bardak pirinç
• 150 ml zeytinyağı
• 1 kırmızı soğan
• 250 gr. taze mantarlar
• 1 diş sarımsak
• 15 ml brendi
• yarım limon kabuğu rendesi
• 0.5 yığın Ekşi krema
• 100 gram Tereyağı
• 3 küçük salatalık
• taze maydanoz
• 1 yemek kaşığı. kırmızı biber kaşığı
• tuz ve biber

Pişirme süreci:

Pirinci kaynatın, sonra suyu boşaltın ve soğuyana kadar tekrar tavaya koyun, üstünü folyo ile sıkıca kaplayın - buharda pişirilmiş pirinç yumuşak ve kabarık hale gelecektir.

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve büyük bir tavada zeytinyağında kızarana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Ardından tavayı ocaktan alın.

Geyik etini yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, tuzlayın ve eti kırmızı biber, karabiber veya diğer baharatlarla baharatlayın.

Tavayı tekrar yüksek ateşe koyun (şimdilik soğanı ve sarımsağı ayrı bir kaseye koymak daha iyidir). Mantarları yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın. Kalan zeytinyağını tavaya dökün, pişmiş mantarları ekleyin ve hafif kahverengi olana kadar kızartın. Sonra onlara geyik eti parçalarını ekleyin ve hepsini birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Kıyılmış maydanoz ve daha önce kavrulmuş sarımsak ve soğanı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve tereyağı ekleyin.

Şarapla marine edilmiş ızgara geyik eti

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 10 Orta Boy Temiz Geyik Eti (Yağsız ve Filmsiz)
• 1 yığın. büyür. yağlar
• yarım yığın Kuru beyaz şarap
• 4 saat. Konaklama. Dijon hardalı
• 2 saat. Konaklama. ince kıyılmış sarımsak
• 0.5 çay kaşığı. balzamik sirke
• tuz ve Kreol baharatları (kırmızı biber, kimyon, kekik, kırmızı biber ve karabiber, kuru sarımsak ve soğan) - tatmak için

Pişirme süreci:

Geyik eti parçalarını baharat karışımı ile rendeleyin ve etin ıslanması için 15-20 dakika bir saat bekletin.

Bu sırada ayrı bir kapta bitkisel yağı şarap ve hardalla karıştırın ve aynı karışıma balzamik sirke ve doğranmış sarımsak ekleyin. Geyiği bu karışıma koyun ve iyice karıştırın. Kaseyi plastik bir örtü veya kapakla örtün ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında et iyi marine edilecektir.

Izgaranızı veya ızgaranızı önceden ısıtın ve et parçalarını tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Her iki taraftaki eti birkaç dakika kızarana kadar kızartın.

Marine edilmiş ızgara geyik eti hazır!

Avid avcılar muhtemelen geyik etinden çok çeşitli yemekler pişirebileceğinizi biliyorlar - örneğin, bu tür etler kurutulabilir, tuzlanabilir, kurutulabilir, tütsülenebilir, genel olarak her şeyi sığır eti veya domuz etiyle aynı şekilde pişirebilirsiniz. Tek fark, geyik eti etinin tadı daha yumuşak ve sulu olacağıdır.