Tahıllardan alkol verimi. Teorik alkol verimi ve mayşenin hazır olup olmadığının tartılarak kontrol edilmesi. Az çıktının olası nedenleri

Etanol aşağıdaki şekillerde üretilir:

• fermantasyon gerekir;
• bitki materyallerinin hidrolizi - su ile etkileşimin bir sonucu olarak, bazı bileşikler daha sonra diğerlerinin oluşumuyla ayrışır;
• etilen hidrasyonu - dünyada en çok üretilen organik bileşiğin moleküllerine su moleküllerinin eklenmesi - etilen C2H4.

Elde edilen alkol daha sonra rektifiye edilir - saflaştırılır. Sentetik olarak iyiye ulaşmak alkol çıkışıçok zor. Sonuç, sağlığa zararlı ve tehlikeli olan çok miktarda safsızlık içeren teknik bir düzeltmedir. Bu yöntemi endüstriyel işletmeler için bırakalım ve dikkatimizi erişilebilir ve birçok kişinin aşina olduğu sürece - fermantasyona çevirelim.

alkol verimi çeşitli hammaddelerden fermantasyon yoluyla

Fermantasyon teknolojisi, evde şarap yapımı için en uygun olanıdır. Mayanın belirli koşullar altında şekeri etil alkole dönüştürmeye başlaması gerçeğinde yatmaktadır. Tüm doğal şaraplar bu şekilde yapılır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, ortaya çıkan alkole "şarap" denir.

Kimyasal formül şöyle görünür:

C12H22O11 (şeker molekülü) + H20 (su) = 4 C2H5OH (alkol) + 4 CO2 (karbon dioksit) + ISI

Reaksiyon mayanın katılımıyla gerçekleşir. Mayanın ömrü boyunca bir şeker molekülünden alkol elde edildiği, karbondioksit ve ısı açığa çıktığı formülden görülebilir.

Alkol veriminin hesaplanmasışekerden

Kimyada molar kütle diye bir şey vardır, moleküler kütle ile orantılıdır. Her kimyasal elementin kendi kütlesi vardır, öğrenmek için periyodik tabloya bakmanız yeterlidir.

Formülde bulunan elementlerin atom kütleleri:

• H - hidrojen - 1;
• C - karbon - 12;
• O - oksijen - 16.

Alkol elde etme formülündeki harfleri şu sayılarla değiştirelim:

(12x12 + 1x22 + 16x11) + (1x2 + 16x1) = 4x(12x2 + 1x5 + 16x1 + 1x1) + 4x(12x1 + 16x2)

360 = 184 (alkol) + 176 (karbon dioksit)

180 kg şekerle ortaya çıkıyor alkol verimi 92 kilo olacak Bir kg şekerden ne kadar alkol aldığınızı bulmak için bölmeniz gerekir: 92/180 \u003d 0,511 kg. Alkolün yoğunluğunu (ρ = 0,8 kg / l) bilerek, 0,511 kg'ı litreye çeviriyoruz. Kontrol edebilirsin veya buna inanabilirsin 1 kg şeker ile alkol verimi 0.64 litredir.(0.511/0.8).

İçerdiği şeker nasıl hesaplanır?

Braga saf şekerden değil, onu içeren hammaddelerden yapılır: üzüm, elma, pancar vb.) Özel şeker içeriği tabloları vardır. farklı ürünler. Yani elmalarda şeker ağırlıkça %12'dir. Pancarın şeker içeriği - %16. Ayrıca meyvelerden ve meyvelerden elde edilen ortalama meyve suyu verimi tabloları da vardır. Bütün bu tablolar internette bulunabilir.

Alkol veriminin hesaplanması elmalardan:

1 kg elmadan 0,7 kg meyve suyu elde edilir (tablo değeri). %12'lik bir şeker içeriğiyle (tablodan da), şeker içeriği 0,084 kg'dır (bu, 0,7 kg'ın %12'sidir).

Bir orantı yapalım:

1 kg şeker 0.64 litre alkol verir.

0.084 kg X l alkol verir

0,084 x 0,64 / 1 = 0,054 litre - alkol verimi 1 kg elmadan.

alkol verimi nişastalı hammaddelerden

Braga genellikle patates, buğday ve diğer nişastalı hammaddelerin üzerine yerleştirilir. Etanol üretim teknolojisinde başka bir süreç ortaya çıkıyor - nişasta sakarifikasyonu. Kimyasal olarak şöyle görünür:

(C6H10O5)n (nişasta formülü) + nH2O = nC6 H12O6 (glikoz)

Önünüzde nişastanın şekere hidroliz reaksiyonu vardır ve bu özel enzimlerin varlığında gerçekleşir. Daha sonra ortaya çıkan şekerin fermantasyonu başlar. Şimdi bu formüldeki kimyasal elementleri mol kütleleriyle değiştirirsek, 1 kg nişasta işlenerek 1.11 kg şekere dönüştürülür. Belirli bir hammaddedeki nişasta içeriğini İnternette bulmak kolaydır ve daha sonra alkol verimini hesaplayabilirsiniz.

Buğdaydan alkol verimi

Buğday %60 nişastadır. biz yürütürüz alkol verimi hesaplaması:

1 kg buğdaydan %60 nişasta 0,6 kg'dır.

1 kg nişastadan 1,11 kg şeker elde edilir (yukarıya bakın), ardından 0,6 kg nişastadan - 0,666 kg şeker

1 kg şekerden çıkıyor - 0,64 litre alkol (yukarıya bakın), daha sonra 0,666 kg şekerden - 0,426 litre alkol

Bu hesaplama zincirini gerçekleştirdikten sonra şunu bulduk: 1 kg buğdaydan alkol verimi 0.426 litredir.

Pratik çeşitli hammaddelerden alkol verimi

Yukarıdakilerin tümü teorik veya hesaplanmıştır. alkol verimi. Uygulamada, %10-15 daha az olduğu ortaya çıkıyor.

Alkol kaybının nedenleri:

• ihmal - şekerin bir kısmı alkole işlenmedi ve püre içinde kaldı;
• şekerin alkole değil diğer maddelere dönüştürüldüğü uygunsuz fermantasyon;
• alkol fermantasyon, damıtma ve arıtma sırasında uçar.

Hangi konsantrasyonda şeker alkol verimi en optimali?

Alkol, tüm bakteri ve mikroorganizmaları öldüren güçlü bir sterilizatördür. Bu nedenle, Braga'da mayanın ölmeye başladığı sınırlayıcı bir konsantrasyonu vardır. Bu konsantrasyonun değeri %13'tür. Bu yüzden daha güçlü şaraplar yoktur, sadece güçlendirilmiş şaraplar vardır. %13'e ulaşmak için orijinal şıranın %20,3 şeker içermesi gerekir.

%10-13 aralığında fermantasyon çok yavaşlar. İçki fabrikalarında üretim süresi karlılığı etkileyen önemli bir faktördür. Bu nedenle, maya püresi sadece% 14 şeker içerir, şarapların gücü% 9'u geçmez, ancak fermantasyon sadece 72 saat sürer.

Pürede %20'den fazla şeker varsa yaramazlık olur, alkol verimi azalacak. %10'dan daha az bir konsantrasyonda, alkolik fermantasyon asetik hale gelecektir. Tüm alkol kaybolacak. Optimum için evde alkol çıkışı wort'un %18 şeker konsantrasyonu ile hazırlanması tavsiye edilir.

Evde kaçak içki yapmak sadece doğal ve doğal olmak isteyenler için ilgi çekici değildir. lezzetli içecek, aynı zamanda alkol satın almaktan tasarruf etmek veya kaçak içki satarak para kazanmak isteyenler de. Bu nedenle, alınan ürünün miktarını önceden öğrenmeye çalışırlar. Bunu mümkün olduğunca doğru yapmak için, bir kaçak içki verim tablosu vardır veya verim, formüller kullanılarak ve hatalar dikkate alınarak bağımsız olarak hesaplanır.

Püreden elde edilecek kaçak içki miktarını doğru bir şekilde tahmin etmek ve hesaplamak mümkün değildir. Nihai sonuç etkilenir çok sayıda faktörler ve koşullar. Örneğin, püre içindeki alkol yüzdesini, aparat üzerindeki damıtmanın özelliklerini bilmek önemlidir.

Ürün verimini maksimuma yaklaştırmak için aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

• maya türü ve miktarı (normal, kuru);
• hidromodül dahil demleme bileşenlerinin oranı;
• ürünün verimli fermantasyon teknolojisinin kullanılması;
• sıcaklık ve fraksiyonların taranması ile aparat üzerinde damıtma;
• soğutma sistemi de dahil olmak üzere cihazdaki ek bileşenler.

Yaklaşık doğrulukta hesaplamalar ancak endüstride yapılabilir. Sürecin yıllar içinde mükemmelleştiği ve değerlerin gerçeğe yakın olacağı yer burasıdır. Üretim çıktı hacimlerini açıklayan bir tablo var.

Hammadde türü	Alkol verimi (%96), l	Moonshine çıkışı (%40), l
Nişasta	0.75	1.52
Pirinç	0.59	1.25
Şeker	0.51	1.1
karabuğday	0.47	1
Buğday	0.43	0.92
yulaf	0.36	0.9
Çavdar	0.41	0.88
Darı	0.41	0.88
bezelye	0.4	0.86
Arpa	0.34	0.72
Patates	0,11-0,18	0.35
Üzüm	0,09-0,14	0.25
Şekerpancarı	0,08-0,12	0.21
Armutlar	0.07	0.165
Kiraz	0.05	0.121

Şıra hazırlamak için kullanılan ürünler, mayşeden alkol salınımını sağlamada büyük rol oynar:

• Her maya türünün belirli bir aktivite eşiği vardır. Püre gücünün belirli bir göstergesine ulaştıktan sonra maya hareket etmeyi bırakır ve ölür. Mantarları pişirmek için kullanırsanız, maksimum kale% 14'e eşittir. Ancak alkol mayası, içeceğin %18 alkol aldığı ana kadar aktif olacaktır. Ayrıca şarap dükkanlarında satılan özel suşların yanı sıra %20'ye varan aktiviteye sahip turbo mayalar da vardır. İçeceğin son gücü zaten buna bağlı.
• Kullanılan şeker miktarı %11-18 oranında bir kale elde edilecek oranda alınmalıdır. Tüm şeker maya tarafından işlenmelidir, bu nedenle daha fazla dökmek ve alkol verimini artırmak işe yaramaz. Suşlar tüm şekeri işlemezse, içecek bozulacaktır.
• Hidromodül önemlidir çünkü mayanın hayati aktivitesini ve aktif olma yeteneklerini etkiler. 1'e 4'lük bir hidromodül kullanımı optimal kabul edilir.Eğer ekmek mayası kullanırsanız, o zaman hidromodül 1'e 5'e eşittir. Turbo maya alırsanız, su ve şeker oranını 1'e 3 olarak kullanabilirsiniz. Tabii ki, kaçak içkiden en fazla alkol verimi turbo maya kullanıldığında olacaktır.

Püre alkol veriminin hesaplanması

Formüller ve hesaplamalar kullanırsanız, bir kilogram şekerden yaklaşık 537 gram mutlak alkol elde edildiği ortaya çıkıyor. Bir kilogram nişastadan 568 gram madde çıkar. 20 santigrat derece konfor sıcaklığında %100 etil alkolün 789 gram olduğunu düşünürsek, şekerden 682 mililitre alkol ve nişastadan 720 mililitre elde ederiz. Uygulamada, üretimde %10 ila %30 arasında kayıplar olduğu için bu rakamlar işe yaramaz. Şeker, maya suşlarının çoğaltılması, aldehitlerin oluşumu, gövde için harcanır. Alkol fermantasyon sırasında ve hatta damıtma sırasında kaybolur.

Ayrıca sadece eklenen şeker değil, hammaddenin içerdiği tüm ürünler de dikkate alınır. Evde bira yapımında hem şeker hem de tahıl veya meyve püresi. Ayrıca reçel, tatlılar gibi likit olmayan yiyeceklerden de sıvı yapılabilir. Norm,% 50'lik bir güçle 1 kilogram şeker 1 litre kaçak içki çıkışı olarak kabul edilir. Çok iyi bir gösterge 1,2 litre kaçak içki almak olarak adlandırılır. “Kafaları” ve “kuyrukları” kesmeden önce ilk damıtmadan sonra böyle bir hacme odaklanmak gerekir.

Veya damıtıldıktan sonra bir litre bitmiş pürenin 100 mililitre alkol veya 220 mililitre% 40 alkol verdiğini bilerek hesaplamaları kullanabilirsiniz. Fermantasyon için kapların hacmini bilerek, çıktıyı kabaca hesaplayabilirsiniz. Lütfen fermantasyon şişesinin tamamen doldurulmadığını ve köpük hacminin bu hesaplamalara alınamayacağını unutmayın.

İşlemdeki büyük alkol kayıplarının açıklaması

Tabii ki, zaten birincil damıtma aşamasında, kaçak avcı verimi değerlendirmeye çalışır. Prensip olarak, toplam hacmin yaklaşık %10'u kadar alkol kaybı deneyimli damıtıcıları şaşırtmaz. Ancak beklenen hacimlerin daha küçük olduğu ortaya çıkarsa, bu sadece can sıkıcı olmayacak, aynı zamanda finansal kayıplar da getirecektir. Soru hemen ortaya çıkıyor: Bu tür hatalar için kim suçlanacak ve neden çok az alkol vardı? Alkol veriminin azalmasının birkaç nedeni olabilir:

• Braga damıtma için hazır değildi. Tarifteki koşullara veya ihlallere uyulmaması nedeniyle, pürenin verimli olmaması muhtemeldir. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için içeceği denemelisiniz, tatlı olmamalı ve alkol ölçerdeki gösterge 10'dan fazla olmalıdır. Bu fenomenle başa çıkmak için mayayı etkinleştirmeyi ve daha fazla enzim eklemeyi deneyebilirsiniz. püre. Bazen sıcaklıktaki basit bir artış veya kabı daha sıcak bir yere taşımak yardımcı olur.
• Yanlış hidronik modül kullanılmış veya yanlış oranlar seçilmiş. Bu durumda, su içeriği düşükse ilave şeker veya su içeriği yüksekse su ilave edilebilir. Her ne kadar bu tür eylemler içeceğin kalitesinde bozulmaya neden olabilir.
• Uzun fermantasyon, gövde oluşumunun artmasına neden olur ve damıtma sırasında fraksiyonlar çok fazla hacim kaplar. Bu nedenle, püre hazırlanırken dış ortamın şart ve koşullarını izlemeniz gerekir.
• Moonshine hava geçirmez değildir. Damıtma sırasında, alkol miktarını azaltan buhar çıkar. Damıtma işlemi sırasında bir kusur veya kırılma tespit edilirse, bu yer bir test yardımı ile bir kez kapatılabilir. Ve gelecekte cihazı tamir etmeniz veya yeni bir tane satın almanız gerekecek.
• Braga pişirme sırasında ekşi oldu. Bu durumda, bir su sızdırmazlığı elde etmeniz veya kapta hermetik koşullar oluşturmanız ve ayrıca fermantasyon sürecini izlemeniz gerekir.

Fermantasyonu hızlandırmanın yolları

Küçük alkol veriminden şikayet etmemek için, içeceğin tadını bozmadan püreden ay ışığı miktarını artırmanın birkaç yolunu öğrenebilirsiniz. Örneğin, sindirim süresini azaltabilir ve işlemin verimliliğini artırabilirsiniz. Böylece, füzel yağlarının ve diğer gereksiz bileşenlerin oluşumu daha az zaman alacaktır. Şarap üreticileri aşağıdaki yöntemleri kullanır:

• Besleme kullanımı. Şu şekilde hareket edebilir: bir somun Çavdar ekmeği, 300 gram salça 30 litre püre, yarım kilo malt veya bir bardak taze sıkılmış meyve suyu için. Püre şekerden yapılırsa yöntem kullanılır. Diğer ürünlerin püre temeli olarak kullanılması, üst pansuman gerektirmez. Ayrıca enzimler veya diğer kimyasalları da satın alabilirsiniz, ancak daha sonra içecek tamamen doğal olmayacaktır.
• Şeker inversiyonu. Şıraya monosakkarit içeren şurup eklenmelidir. Bu substrat maya tarafından daha hızlı tüketilir, püre hazırlama süreci hızlanır. Şurubu hazırlamak için yarım litre suya bir kilogram şeker almanız, çözeltiyi 10 dakika kaynatmanız ve köpüğü çıkarmanız gerekir. Sonra 5 gram ekleyin sitrik asit, yeni köpüğü çıkarın ve kapağın altındaki sıvıyı 1 saat pişirin.
• Fermantasyon sürecinin sıcaklık koşulları. Maya suşları +20 ila +35 santigrat derece aralığında aktiftir, ancak aynı zamanda sıcaklığın 30 derecenin üzerine çıkarılması diğer yan ürünlerin oluşumunu aktive eder. Kabı sarar ve karanlık bir yere koyarsanız, bu şiddetli aktivite için yeterli olacaktır.
• Mayanın ön seyreltmesi. Bileşeni püreye eklemeden önce, mantarları ılık suda eritin, yüzeyde bir maya köpüğü görünene kadar hafifçe tatlandırın. Yarım saat sonra köpük oluşmadıysa, ürün püre eklemek için kullanılamaz.

Ve bitmiş pürenin raf ömrü kısadır, bu nedenle ürünün mümkün olduğunca çabuk damıtılması ve gerekli miktarda kaçak içki alması gerekir. Pürenin hazır olduğu, köpük oluşumunun durması ve tatlı bir tat olmaması ile gösterilir.

Tablolar yardımıyla evde demlemenin yaklaşık hedeflerini hesaplamak mümkün olacak ve ipuçlarını takip ederseniz sonuç iyileştirilebilir. Aynı zamanda, asıl şey içeceğin kalitesinden ödün vermemektir, çünkü bu durumda her şeyden önce insan sağlığı zarar görür.

Alkolik fermantasyon, maya hücresi enzimlerinin glikoz, fruktoz ve diğer altı karbonlu şekerler üzerindeki katalitik etkisi sırasında meydana gelen karmaşık bir biyokimyasal süreçtir.

Sürece ısı salınımı eşlik eder: çevreye 23,5 kcal ısı salınan bir gram şeker molekülüdür (180 g).

Alkollü fermantasyon süreci, ana ürünlerin aşağıdaki kantitatif oranı ile karakterize edilir:

C6H12O6→C2H5OH + 2CO2 + ısı

1 gr 0,6 ml 274 cm3 24 kcal

(0,51 gr) (0,49 gr) (586.6 J)

Alkolik fermentasyonun mekanizması, fermantasyon enzimlerinin endojen doğası, yani polisakkaritlerin maya hücreleri içinde transformasyonu ile ilişkilidir.

Fermantasyonun ana ve ikincil ürünleri vardır. Ana ürünler etil alkol ve CO2'yi içerir, ikincil ürünler gliserin, 2,3-butilen glikol, asetaldehit, piruvik, sitrik, asetik asit, asetoin, esterler, yüksek ve aromatik alkoller.

İkincil fermantasyon ürünleri, şarabın organoleptik özellikleri - buket, tat, tipiklik üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

Alkol fermantasyonunu etkileyen faktörler. Alkollü fermantasyonun seyri, etil alkol verimi, ikincil ürünlerin verimi ve oranı birçok faktörden etkilenir:

Kimyasal- ortamın bileşimi, şıra;

Biyolojik– maya ırkı, maya hücrelerinin konsantrasyonu, fizyolojik durumları;

Fiziksel- wort, sıcaklık ve basınçtaki süspansiyonların içeriği.

Kimyasal Faktörler

Maya, şeker içeriği 180...200 g/dm3 ve pH 3.5 olan şıra içinde hızla çoğalır. Fermantasyon hızı pH'da yavaşlar<3,5 (т. е. в более кислой среде) и при содержании сахаров >200 ve<20 г/дм3.

pH'daki bir artışla, gliseropirüvik fermantasyonun yoğunluğu artarken, etil alkol verimi azalır ve gliserol, asetik ve süksinik asitlerin verimi artar.

biyolojik faktörler

Maya ırkları sülfit dayanıklı ve aside dayanıklı, soğuğa ve ısıya dayanıklı, alkole dayanıklı, yüksek veya düşük fermantasyon aktivitesine sahip, alkol oluşturma kabiliyeti, son olarak, süksinik ve diğerleri uyarlanmıştır:

Rkatsiteli 6, Feodosia 1-19, Bordeaux 20 ila düşük sıcaklıkta şıra ve küspe;

Suda levrek IV-5'ten yüksek sıcaklıkta fermantasyona;

Feodosia 1-19, Sudak IV-5, Uzhgorod 67 yüksek asidik şırayı tolere eder;

Sülfite dayanıklı ırklar Kakhauri 7, Sudak II-9, ırklar 47-k, 7;

Alkole dayanıklı ırklar Bastardo 1965, Kievskaya, beyaz hindistan cevizi;

CO2'nin yüksek aşırı basıncı altında çalışmak ve iyi fermente eden fermente edici olmayan Leningradskaya, Kievskaya, Magarach 17-35;

Kabalık vermeye meyillidir Cabernet 5, Theodosius 1-19.

CKD düzeninde ≈150 milyon/cm3 hücre olmalıdır, bunların %30-50'si tomurcuklanır, %5'ten fazlası ölü değildir. En az %2-4 maya kablolaması şıraya verilir.

Artık dünyada CKD yerine ASD - aktif kuru maya - giderek daha yaygın bir şekilde kullanılıyor. ASD, 37 °C sıcaklıkta az miktarda şıra içinde seyreltilir ve 30 dakika sonra üretime hazır hale gelir. ASD'nin tüketim oranı 1 ... 1.5 gr / şıra verdi. kullanıldığında ekstrakt ve aroma artar, uçucu asitlik azalır ve en önemlisi şarap yapımının kendisi basitleşir. ASD, kapalı ambalajlarda toz veya granül şeklinde üretilir.

Fiziksel faktörler

fermantasyon sıcaklığı. İzin verilen fermantasyon sıcaklığı aralığı 10 ila 28 °C'dir. Düşük sıcaklıklarda, süreç makul olmayan bir şekilde yavaşlar, yüksek sıcaklıklarda, şıra dedikleri gibi “yanar” (büyük şıra, aroma, alkol, şeker, bakteri kayıpları çalışmaya başlar).

15-25 °C'lik bir fermantasyon sıcaklığında daha az uçucu asitler oluşur. En büyük miktarda gliserol 29-32 °C'de oluşur.

≈ 15°C sıcaklıkta hafif havalandırma ile fermantasyonun şaraptaki azotlu maddelerde bir azalmaya yol açtığına inanılmaktadır: toplam azot 100 mg/dm3; amin nitrojen 50 mg/dm3. Havalandırma olmaksızın yüksek sıcaklıklarda, şarapta ≈ 200–300 mg/dm3 toplam nitrojen kalır.

Baskı yapmak. 0,1 MPa'lık bir CO2 basıncında, mayanın üremesi belirgin şekilde bastırılır ve 0,8 MPa'lık bir basınçta ve 15 ° C'lik bir sıcaklıkta fermantasyon durur. Tanktaki basıncı ayarlayarak fermantasyonun ilerlemesini kontrol edebilirsiniz.

İnce dağılmış bir fazın varlığı (wort süspansiyonu). ince dağılmış katı faz, aktif bir absorpsiyon yüzeyine sahiptir.

Alkol ve CO2'nin ana fermantasyon ürünlerine ek olarak, şekerlerden ikincil olarak adlandırılan birçok başka fermantasyon ürününün ortaya çıktığı tespit edilmiştir.

100 g C6H12O6'dan oluşur:

48.4 g etil alkol;

46.6 g karbon dioksit;

3.3 g gliserin;

0,5 g süksinik asit;

1.2 g laktik asit, asetaldehit, asetoin ve diğer organik bileşikler karışımı

Alkol verimi - Hammaddede bulunan 1 ton şekerden (sakaroz veya nişasta) elde edilen dekalitre (dal) cinsinden hacmidir.

Teorik alkol verimi, alkol üretim denklemi kullanılarak hesaplanır:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6 → 4С2Н5ОН + 4СО2

sakaroz su glikoz fruktoz etil dioksit

karbon alkolü

342,2 18,0 180,1 180,1 4∙46,05= 184,2 4∙44=176

342.2 g sakarozdan 184,2 g alkol elde edilmesi gerektiği denklemden görülebilir. 100 g sakarozdan alkol verimi şöyle olmalıdır:

53,8: 0,78927 = 68,2 cm3

Akraba

Yoğunluk D204

Bu nedenle 1 ton sakarozdan 68.2 desilitre alkol elde edilmelidir. benzer şekilde 1 ton nişastadan elde edilmesi gereken alkol miktarını hesaplıyoruz.

С6Н12О6 + Н2О → С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2

nişasta su glikoz etil dioksit

karbon alkolü

162,1 18,0 180,1 2∙46,05= 92,1 2∙44=88

Bu nedenle, 100 g nişastadan alkol elde edilmelidir:

r veya cm3

Alkol veriminin belirlenmesi

Alkol verimi, 1 ton fermente edilebilir ham karbonhidrattan (nişasta, şeker) şartlı nişasta cinsinden elde edilen dekalitre (dal) cinsinden alkol miktarıdır. Tahıl hammaddelerinin ve patateslerin şartlı nişastası, içerdikleri toplam fermente edilebilir karbonhidrat miktarı olarak anlaşılır. Melas ve şeker pancarının şartlı nişastası, şeker içeriğinin, sakarozun nişastaya dönüşüm katsayısının 0.95'e eşit olmasıyla çarpımı olarak anlaşılır.

Malt hazırlamak için kullanılan tahılın şartlı nişastası altında, maltlama işlemi sırasında kaybolan eksi% 16'lık karbonhidrat miktarını anlayın.

Kültür sıvısında bulunan şartlı nişasta, mikroorganizmalar tarafından yetiştirilmeleri sırasında tüketilmeyen fermente olabilen karbonhidratların miktarı olarak anlaşılır.

Hesaplama formülleri ve referans malzemeleri

Teorik alkol verimi, alkolik fermantasyon denkleminden hesaplanır.

C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 C02

Bir orantı yapalım:

180,1 kg heksozdan 92,1 kg alkol elde edilir

100 kg heksozdan itibaren -------------------- x kilo alkol

şunlar. 100 kg heksozdan 51.14 kg susuz alkol elde edilmelidir.

Alkolün bağıl yoğunluğu 0.78927'dir. O zaman teorik çıktısı 51.14 olacaktır: 0.78927 = 100 kg başına 64.79 litre veya 1 ton başına 64.79 verdi.

Nişastadan alkol verimi, glikoz ve nişastanın moleküler ağırlıklarının oranıyla orantılı olarak artar:

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6

1 ton nişastadan teorik alkol verimi olacaktır.

(180.1:162.1) 64.79=71.98 verdi.

Sükrozdan alkol verimi:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O 4 C 2 H 5 OH + 4 CO 2

100 kg'a kg veya 1 ton başına 68.2 verdi.

Sükrozu koşullu nişastaya dönüştürme katsayısı 324.2: 342.20.95'tir.

Pratik alkol verimi daha az teorik, çünkü fermente olabilen karbonhidratların bir kısmı ve fermantasyon sırasında oluşan alkol kayboluyor. Hammaddenin türüne ve teknolojik şemaya bağlı olarak, pratik alkol verimi teorik olanın %81.5-93'üdür.

nerede V -- alkol verimi, dal/t; Q -- raporlama döneminde elde edilen susuz alkol hacmi; G -- aynı dönemde işlenen tahıl ham maddelerinin kütlesi, t; cr -- ham maddelerin şartlı nişasta içeriği, %.

Teorik olarak alkolün pratik verimi (%)

Üretimde her tür nişastalı hammadde çeşitli teknolojik yöntemlerle (zayıflatma ve kaynatma modları, kaynatma ve şekerleme şemaları vb.) işlenir. Bu bağlamda, her tür hammaddeden alkol salınımına ilişkin normlar, Tüm Rusya Gıda Biyoteknolojisi Araştırma Enstitüsü tarafından teorik ve deneysel çalışmalar temelinde geliştirilir ve Federal yürütme makamları tarafından onaylanır. Çeşitli hammadde türlerinden elde edilen etil alkol için çıktı standartları tablo 12'de verilmiştir. Teknik iyileştirmelerin getirilmesiyle birlikte, standart çıktılara tablo 13'te belirtilen izinler eklenmiştir.

Fermente edilebilir maddelerin toplam kaybı (%), %100 ile pratik alkol verimi arasındaki farkla belirlenir.

Kayıplar, belirli bir teknolojik işlemden elimine edilen, başka hiçbir işlemde kullanılamayan ve sonsuza kadar kaybolan şartlı nişasta miktarı anlamına gelir. Kayıplar şunları içerir:

Tablo 12 1 ton şartlı ham nişastadan alkol çıkışı standartları, dal / t

Hammadde türü	üretim şeması
Periyodik	yarı-sürekli	Sürekli	Vakum soğutmalı sürekli*
Patates
Mısır
Yulaf ve chumiza
Darı ve Kaolyan
Fiğ, mercimek, bezelye
Pirinç -tahıl (kabuksuz)
Pirinç -kabuğu çıkarılmış tane
tritikale

* standartlar, uzun bir fermantasyon süresi veya sürekli akış veya döngüsel fermantasyon yöntemleriyle 60 saat ve ayrıca kaynatılmış kütlenin vakumla soğutulması için verilen izinler dikkate alınarak verilmiştir.

Tablo 13 Giriş üzerine alkolün normatif verimlerine ilaveler

üretimde teknik iyileştirmeler

tahıl işleme, kaynatma, maltlama, maya üretimi için şeker tüketimi sırasındaki kayıplar, damıtma tesisindeki kayıplar.

Teknolojik kayıp türleri ve standart değerleri tablo 14'te gösterilmektedir. Çeşitli hammadde türlerinin işlenmesi sırasındaki toplam teknolojik kayıplar tablo 15'te sunulmaktadır.

Teknolojik rejim ihlal edilirse, Tablo 16 kullanılarak tahmin edilebilecek ek fermente edilebilir karbonhidrat kayıpları meydana gelir.

Tablo 14. Alkol üretiminde teknolojik kayıp türleri

Kayıp türü, süreç aşaması	Norm, orijinalin %'si
Yulaf kırılırken kayıplar
Tahılın öğütülmesi sırasındaki kayıplar (arpa ve darı)
Su-ısıl işlem sırasındaki kayıplar*
maltlama kayıpları	Malt için %16 tane nişastası veya toplam ham nişastanın %1.2'si
Yüzey yöntemi ile mikroorganizmaların yetiştirilmesi sırasındaki kayıplar
Mikroorganizmaların derin yöntemle yetiştirilmesi sırasındaki kayıplar
Tahıl-patates şırasının fermantasyonu sırasındaki kayıplar	Üretilen fermente edilebilir karbonhidratların %4'ü
Melas şırasının fermantasyonu sırasındaki kayıplar
Tahıl-patates püresinde kabalıktan kaynaklanan kayıplar	Fermente olabilen karbonhidratların %3.46'sı üretime girdi
Pekmez püresinde kabalıktan kaynaklanan kayıplar	Üretime giren şekerin %2,5'i.
Pürenin artan asitliği ile kayıplar	Zorunlu ile girdinin %0.623'ü**
Fermentasyon gazları ile alkol kayıpları	%0.04 girilen üretime
Damıtma ve arıtma sırasındaki kayıplar	%0,182 girildi üretime

*Hammaddelerin su-ısıl işlemi sırasındaki kayıpların muhasebeleştirilmesinin karmaşıklığı nedeniyle, belirlenemeyen kayıplara dahil edilir ve minimum %2,5'e eşit alınır.

**Asitliği artan kayıplar sadece dane-patates şırasının işlenmesi için belirlenmiştir. Pekmezin asitliğinde bir artış olmamalıdır.

Distilat üretimi için hammadde seçimini düşünelim. Konu bir yandan özneldir (zevkler hakkında tartışmıyorlar), ancak diğer yandan tamamen ekonomik bir temeli var. Konuyla ilgili çizimde gösterilen tablo (Mucitlerin web sitesinden alınmıştır), bir kilogram farklı hammaddeden ortalama teorik alkol verimini gösterir.

Zaten tablonun basit bir incelemesinden bazı sonuçlar çıkarılabilir.

1. Herhangi bir meyve hammaddesi, tahıl veriminde önemli ölçüde düşüktür.

2. Tahıl (nişasta içeren) hammaddeler verim açısından büyük farklılıklar gösterir.

3. Nişastalı hammaddelerden daha karmaşık alkol ekstraksiyonu göz önüne alındığında, şeker rakipsizdir.

4. İşte bu yüzden kurnaz Amerikalılar burbon - mısırla uğraşıyor, hammaddeler için en karlı seçenek.

Ama cidden, meyvelerden planlanan verimi değerlendirdikten sonra, meyve brendi yapmanın fizibilitesini ciddi olarak düşüneceksiniz. (Yine de, ev yapımı konyak içtikten sonra, bunun sadece çıkarla ilgili olmadığını anlıyorsunuz)

Burada örnek olarak bir durumu (gerçek hayattan) ele alalım. Bu vesileyle Yeni Yıldan önce birkaç varil aldınız. İçlerine ne dökülmeli? Şey, oraya sadece çaresizlikten şeker koyabilirsin. Meyve hammaddeleri, turunçgiller ve muzlar tarafından zengin bir şekilde temsil edilmez (narenciye hakkında zaten yazdım, muzlarla ilgili incelemeler çok sıcak değil ve ucuza saklanmıyorlar). Bu nedenle dikkatimizi nişastalı hammaddelere ve viski üretimine çeviriyoruz. Tabloyu tahıllarla ilgili verilerle biraz destekleyeceğim (tablo tahıl verilerini gösteriyor, ancak bu tamamen aynı şey değil).

Darı. Darıdan yapılan nişasta içeriği yaklaşık %75'tir. Buna göre, alkol verimi 0.75 x 1.11 (nişastadan şeker verimi) x 0.64 (şekerden alkol verimi) = 0.53 l / kg formülü ile hesaplanabilir.

Pirinç kabuğu temizlendi. Alkol verimi 0.6 l/kg.

karabuğday. Alkol verimi 0,53 l/kg.

Yulaf gevreği. Alkol verimi 0.44 l/kg.

Manka. Alkol verimi 0,58 l/kg.

Artek ve Poltava. Alkol verimi 0,57 l/kg.

Arpa ve hücreler. Alkol verimi 0,53 l/kg.

Mısır irmik. Alkol verimi 0,50 l/kg.

Analiz etmeye devam ediyoruz. Pirinç, karabuğday ve saf mısır nişastası yüksek maliyet nedeniyle, yulaf ezmesi ise düşük verim nedeniyle atılacaktır. İrmik, artek ve poltavka - organoleptikler nedeniyle (ama bu benim için, ama tam tersi hoşunuza gidebilir). Ezilmiş mısır (yem olarak kuştan satın alabilirsiniz), hücreler (inci arpadan daha uygundur) ve mısır irmik vardır. Onları karıştırmayı tercih ediyorum ve burbon tarifine göre mısırın yanı sıra arpa da bulunmalı. Hem ezilmiş tahıl hem de mısır irmik denedim - tahıl çok fazla yağ veriyor, tadı biraz daha zengin, ama şimdi tahıllardan yapıyorum (atması daha kolay ve yağ çalışmayı engelliyor).

Bu arada, şeker seçenekleri de tamamen indirimli olamaz. Denemeyi ersatz rom ile bitireceğim, belki bir fıçıya sığar.