Meyveden moonshine yapmak. Berry püre özellikleri. Meyve püresi: pişirme algoritması

Meyveler ve meyveler geleneksel bir püre bileşenidir. Bu tür hammaddeleri kullanırken kendi tariflerinize göre meyve kaçak içkisi oluşturabilirsiniz. Uygun şekilde pişirilmiş alkollü içecek belirgin bir meyve aromasına sahip olacaktır. Meyve püresi yapma süreci kolay değildir, ancak çabanıza değer - sonunda elde edilen yumuşak, meyveli distilat, şeker analogundan çok daha sağlıklı ve daha lezzetlidir.

Meyve püresi kendine has özelliklere sahiptir. Hammaddeleri seçtikten sonra, meyvelerde ne kadar şeker bulunduğunu öğrenin, bunun için özel bir masa kullanın. Genellikle üzüm, elma, erik, armut, kiraz, ahududu ve diğer meyveler, tatlı oldukları sürece meyve ve meyvelerden püre olarak alınır. Meyve ne kadar tatlı olursa, püre o kadar lezzetli olur ve bitmiş ürünün verimi o kadar artar.

Malzemeleri ve araçları ezin

• meyve veya çilek
• şeker isteğe bağlı
• şarap veya meyve mayası
• suyu doğramak veya sıkmak için kıyma makinesi, pres, meyve sıkacağı veya blender
• wort karıştırmak için büyük kaşık
• uygun boyutta fermantasyon tankı

Meyve püresi yapmak için algoritma

1. Meyveler çok kirliyse akan su altında yıkayın.
2. Meyvelerden büyük tohumları çıkarın
3. Meyveyi bir kıyma makinesi, blender veya püreye benzemesi için mevcut herhangi bir yöntemle öğütün. Veya saf suyu bir meyve sıkacağı ile sıkabilir veya
   

   Kırmızı fermantasyon modeli, püre meyveli kek ile birlikte yerleştirildiğinde ortaya çıkar. Beyaz fermantasyon şeması, sadece kek içermeyen saf meyve suyunun fermente edilmesidir.

4. Kütleyi fermantasyon tankına koyun, şıra çok kalınsa biraz su ekleyin, ancak toplam hacim kabın dörtte üçünü doldurmamalıdır.
   

   Verimi artırmak için veya meyve az şeker içeriyorsa, örneğin %7'den azsa şeker eklenebilir. Ancak ne kadar çok şeker eklerseniz, nihai üründeki ilk hammaddeden o kadar az lezzet kalacağını unutmayın.

5. Elde edilen şıra için gereken maya miktarını hesaplayın
6. Mayayı biraz ılık suda eritin, mayşeye ekleyin ve iyice karıştırın. Meyve püresi mayası, maksimum fermantasyonu sağlamak ve kokuları önlemek için şarap veya özel meyve mayası olmalıdır.
7. Havanın fermantasyon tankına girmesini önlemek için sıkıca kapatın ve bir su sızdırmazlığı takın. Hava ile temas halinde oksidasyon meydana gelir ve bu da nihai olarak ürünün kalitesini etkiler.
8. 18-25 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir odaya yerleştirin
9. Kırmızı şemaya göre (kek ile) fermente ederseniz, ilk 3-4 gün boyunca püreyi karıştırın, kapak yükselecek, bu da üzülmeli ve ekşimeyi önlemelidir.
10. Her şey doğru yapılırsa, 7-14 günlük fermantasyondan sonra püre damıtma için hazır olacaktır. Fermantasyon süresi şeker miktarı, seçilen maya ve ortam sıcaklığı gibi birçok faktöre bağlı olacaktır.
11. Damıtmadan önce, damıtma sırasında yanabilecek ve acılık verebilecek safsızlıklardan kurtulmak için püre birkaç kat gazlı bezden (kek ile fermente edilmişse) süzülmelidir.
12. Beyaz bir şema kullandıysanız, onu tortudan çıkarmanız yeterlidir ve bu yeterli olacaktır, ancak ayrıca püreyi de hafifletebilirsiniz. Kanaatimizce meyve püresi için ek açıklamaya gerek yoktur.
    

    Hibiskus çayı, jelatin veya doğal beyaz kil ile hafif berraklaştırma yapılır. Etkileri altında maya çöker ve püre hafif hale gelir. Bentonit (beyaz kil) ile arıtma, safsızlıkları temizler ve zamandan tasarruf sağlar.

Berry ve meyve kaçak içki, yaratıcılık gerektiren bir içecektir. Ana tarife odaklanabilirsiniz, ancak aynı zamanda biraz doğaçlama yaparak gelecekteki kaçak içki için meyve püresi yapabilirsiniz.

1. Tohumları çıkarmak uzun zaman alır, ancak meyve içeceği sonunda acı bir tat vermez.
2. Çok kirli olmayan meyvelerin yıkanmasını önermiyoruz, herhangi bir meyvenin yüzeyinde yabani maya var ve yıkanınca yıkanıyor. Üzüm gibi bazı meyve ve meyvelerin püresi mayasız olarak yerleştirilebilir.
3. Bir pres veya meyve sıkacağı kullanın ve saf suyu fermente edin. Beyaz şemaya göre pastasız en kaliteli ürün elde edilir.
4. Meyve veya meyve püresi için sadece şarap veya meyve mayası kullanın.
5. Hala şeker kullanmaya karar verirseniz, onu glikoz, fruktoz veya dekstroz ile değiştirmek daha iyidir.
6. Sıcaklık dalgalanmalarından kaçının - bu, fermantasyon sürecini olumsuz etkiler
7. Pürenin netleştirilmesi, ay ışığının kalitesini artırır
8. Fermente edildiğinde, meyve püresi belirli bir kokuya sahip olacaktır. Bu nedenle, ayrı bir odaya koymak daha iyidir.

Meyve moonshine, pürenin yapıldığı meyve veya meyvelerin tadı ve aromasına sahiptir: kiraz temelinde bir tart ve aromatik moonshine elde edilir. Erikten, alkollü içecek hoş bir erik kokusuyla çok tatlı değildir. Armut moonshine çok aromatik ve lezzetlidir. hariç taze orman meyveleri ve meyveler, meyve suyu, reçel, kuru meyveler ve hatta Baharatlar... Kuru üzüm, hurma, kuru kayısılardan elde edilen meyve distilatları alışılmadık bir tada sahiptir.

Kurutulmuş meyve moonshine'de süresi dolmuş gereksiz veya standart altı hammaddeler kullanabilirsiniz. Hafif küflü meyveler bile yapar (kaynatma küfü yok eder), ancak acıyı önlemek için çürük kısımlar kesilmelidir. Teknoloji takip edilirse, hafif meyveli notalara sahip kokulu bir distilat elde edilir.

Teori. Moonshine yapmak için herhangi bir kuru meyve uygundur: kuru erik, incir, kuru kayısı, hurma, kuru üzüm, elma, armut, kiraz vb. Bir pürede, farklı türleri karıştırarak orijinal bir aroma ve lezzet tonları elde edebilirsiniz. Tek şey, kuru eriklerin elma ve armutlarla birlikte güçlü bir şekilde öne çıkan parlak füme notalar vermesidir.

Kurutma işlemi sırasında, hamurdan su buharlaşır, ancak içeceğin tadı ve aromasından sorumlu olan fruktoz ve kuru maddeler kalır. Fermantasyonu başlatmak için, fruktozu suda eritmek yeterlidir - kompostoyu kaynatın, ardından pişirme veya şarap mayası ekleyin (ekşi hamur yapabilirsiniz). Bu durumda, şıranın toplam şeker içeriği %20'yi geçmemelidir.

Kurutulmuş meyvelerden moonshine verimi, hammaddenin şeker içeriğine bağlıdır, bu nedenle değerleri önceden tahmin etmek zordur. Hamur ne kadar tatlı olursa, o kadar çok içecek elde edersiniz. Verimi artırmak için pancar şekeri ekleyebilirsiniz - 1 kg ayrıca 1.1-1.2 litre moonshine (% 40) verir. Bununla birlikte, şeker meyveli aromayı biraz bozar, bu nedenle miktar ve kalite arasında bir uzlaşma bulmanız gerekir.

Alkollü, kuru veya preslenmiş ekmek mayasında, kuru meyve püresi 4-10 gün mayalanır, ancak bu tür mayalar aromayı bozar. Meyve püresi için, pürenin daha uzun süre (25-60 gün) oynadığı, ancak içeceğin organoleptik özelliklerinin korunduğu, mağazadan satın alınan veya yabani (kuru üzüm veya meyvelerin yüzeyinden) şarap mayası kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

• kurutulmuş meyveler - 3 kg;
• su - her kilogram şeker için 18 litre ve 4 litre daha;
• şeker - 1-3 kg (isteğe bağlı);
• maya - 100 gram preslenmiş (20 gram kuru) ekmek veya şarap, wort veya ekşi hamur (hacmin% 3'ü) hacmine ilişkin talimatlara göre;
• sitrik asit - 10 gram.

Sitrik asit, mayşenin asitliğini stabilize etmek için gereklidir, bu da fermantasyonu teşvik eder, 1 kg'dan fazla şeker eklerseniz eklemenizi öneririm.

Gerekirse, hammadde ile çalışmadan 3-5 gün önce hazırlayın.

Kuru meyve püresi tarifi

1. Kurutulmuş meyveleri bir blender veya başka bir şekilde öğütün. Parçalar ne kadar küçük olursa, şekerler o kadar iyi salınır, bu da kaçak içkinin verimini arttırır.

Dikkat! İlk önce kemikleri çıkarmanız önerilir. Bu mümkün değilse, ham maddeyi bir blenderden geçirmemek, olduğu gibi bırakmak, böylece kemiklerin sağlam kalması ve acılık vermemesi daha iyidir.

2. Kurutulmuş meyveleri bir tencereye koyun, şeker ekleyin (isteğe bağlı), 1: 4 oranında su dökün - 1 kg hammadde için (şekerli) 4 litre su. Karışım.

3. Karışımı kaynatın, kuru meyvelerin dibe yapışmaması ve yanmaması için ara sıra karıştırarak kısık ateşte 30 dakika pişirin.

4. Tavayı ocaktan alın, kalan suyu ekleyin ve sitrik asit... Karışım.

5. Şıra 28-29 °C'ye soğuduğunda, paketin üzerindeki talimatlara göre önceden seyreltilmiş starter kültürü veya mayayı ekleyin.

6. Köpük ve karbondioksit için en az %25 boş alan bırakarak mayşeyi bir fermantasyon kabına dökün. Boynuna herhangi bir tasarımın su sızdırmazlığını takın, parmağınızda delik olan tıbbi bir eldiven kullanabilirsiniz.

Pipetli klasik koku kapanı yerine

7. Kurutulmuş meyve püresini 18-28 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Kullanılan mayaya bağlı olarak, 4-60 gün sonra hava kilidi gaz yaymayı durduracak (eldiven sönecektir), püre artık tatlı tadı olmayacak ve biraz acı olmaya başlayacak ve altta bir tortu tabakası görünecektir. Bu işaretler fermantasyonun bittiğini gösterir.

Kurutulmuş meyvelerden moonshine elde etmek

8. Püreyi tülbentten süzün, keki kurutun. Filtrelemezseniz kalan posa yanarak içeceğin tadını bozar.

9. Püreyi parçalara ayırmadan maksimum hızda ilk kez damıtın. Akıştaki güç %30'un altına düştüğünde ürünü toplamayı bırakın.

10. Elde edilen distilatın gücünü ölçün. Saf alkol miktarını hesaplayın - litre cinsinden hacmi yüzde cinsinden kuvvetle çarpın ve 100'e bölün.

11. İçeceği 18-20 dereceye kadar suyla seyreltin, ardından ikinci bir damıtma yapın. Saf alkol miktarından verimin ilk %12-15'ini ayrı bir kapta toplayın. Bu zararlı, kötü kokulu fraksiyona "kafa" denir ve sadece teknik amaçlarla kullanılabilir.

12. Ana ürünü ("gövde") akıştaki güç %45'in altına düşene kadar alın, ardından damıtmayı bitirin veya "kuyruğu" ayrı olarak toplayın.

13. Kurutulmuş meyvelerden elde edilen moonshini su ile istenen güce (genellikle% 40-45) kadar seyreltin, depolama için cam kaplara dökün.

14. Hermetik olarak kapatın, tadı dengelemek için tatmadan önce 2-3 gün karanlık ve serin bir yerde bırakın.

Yaz sakinleri ve çok sayıda ağaç ve meyve tarlası olan özel çiftlik sahipleri için, meyve püresi, lezzetli ve aromatik ay ışığına işlenmek için en popüler olanıdır.

Prensip olarak, bahçelerimizde yetişen tüm meyveler ve meyveler kokulu distilat için uygundur. Tek sınırlama, meyve şarabını da alma arzusu ve tüm hasadı ay ışığına aktarmamaktır.

Ev yapımı güçlü alkol çoğunlukla şunlardan kaynaklanır:

• gönüllüler de dahil olmak üzere herhangi bir çeşit elma;
• armutlar, genellikle aynı elmalar, erikler vb. İle "seyreltilmiş" olmalarına rağmen;
• boşaltmak. Birçok Avrupa halkı için kesinlikle en sevilen kaçak içkidir;
• kayısı;
• kirazlar da en lezzetli distilatlardan biridir. Kiraz ve kirazlardan kombine bir şıra yapabilirsiniz;
• egzotik meyveler - muz, ananas vb. Tabii ki, böyle bir fırsatınız varsa.

Malzemelerin hazırlanması

Hafifçe çürümüş hammaddelerin püre için kullanılabileceğine dair bir görüş var. Bu kötü tavsiyeleri dinlemeyin. Meyve meyveleri yüksek kalitede olmalıdır. Şımarık olanı kesecek bir yer olduğu gerçeği olmadan değil, toplu halde yavru çürüklüğü olmamalıdır.

Braga, alkollü (şarap) mayası veya yabani maya ile hazırlanır. İkinci durumda, en iyi çözüm meyveyi hiç yıkamamaktır, çünkü yabani maya, balmumu kaplamasının farkedildiği ciltte yaşar. Bu nedenle meyve çok kirliyse, özellikle şiddetli bir yağmurdan sonra toplanmışsa mutlaka yıkanmalıdır. Ancak bu durumda, mayanın en az yarısını onlara oranında ekleyin, aksi takdirde wort ekşi olabilir.

Çoğu zaman, meyve distilatları için çekirdekli meyveler, artık yemelerine izin verilmediği zaman olgunlaşma aşamasında kullanılır. Sonra - şarap için ve fazlalıkla - kaçak içki için.

Pek çok insan, nihai ürüne çok fazla acılık kattığına inanarak tohumları çıkarır. Diğerleri, tam tersine, ay ışığına "badem" lezzetini vermek için bırakılır.

Tarifler ve oranlar

Hem meyve karışımı hem de bir tür meyveden püre pişirebilirsiniz. Her durumda, nihai ürün kesinlikle pürede bulunan bileşenlerin notlarını içerecektir.

Bütün pürelerin tadı güzeldir ama karıştırın çeşitli meyveler"tıkanmış" ve anlaşılmaz bir aroma almamak için dikkatli yapılmalıdır.

Püre hazırlama sürecinde, kural olarak şunları ekleyin:

• şırayı sıvı hale getirmek için su;
• şeker - güçlü distilat verimini artırmak için;
• mayanın çabuk olgunlaşması ve ekşiliğin önlenmesi için.

Gerekli olmamakla birlikte, hiçbir katkı maddesi içermeyen tamamen doğal tarifler vardır.

Her zamanki oranlar: eşit parça meyve püresi ve su... Meyvenin tatlılığına bağlı olarak, 10 litre şıra başına 1-1,5 kg oranında şeker eklenir. Maya - 10 litre başına 50 gr.

Şeker ve Maya Seçeneği

İhtiyacın olacak:

• 20 l meyve / meyve püresi;
• 20 litre su;
• 2-3 kg şeker (miktar meyvenin tatlılığına bağlıdır);
• 100 gr şarap veya 200 alkol mayası.

Önemli. Ekmek mayası kullanımı teşvik edilmez - ay ışığında hoş olmayan bir iz bırakacaktır.

Pişirme kuralları:

1. Meyveleri uygun bir şekilde püre haline getirin: bir itici (sadece olgunlaşmış erikler, kayısılar, çilekler için uygundur), bir blender veya bir meyve sıkacağı kullanarak. Meyve sıkacağından sonra, suyu ve doğranmış posayı tekrar karıştırın.
2. Şekeri ılık suda eritin.
3. Elde edilen püre ile karıştırın.
4. Mayayı eritin ve yükselmeye bırakın.
5. Sıcaklığı 25-29 ° C arasında olması gereken wort'a ekleyin.
6. Su contasının altına sıcak bir yere koyun.
7. Olgunlaştıktan sonra iki kez damıtın.

Şeker ve Mayasız

Bu tarifte ticari maya kullanılmaz, yabani maya işe yarayacaktır. Bu nedenle, meyveleri veya meyveleri yıkamayın. Toz korkunç değil, bölüme girmeyecek. Seçenekler şunlardır:

• Yumuşak meyveleri ve / veya meyveleri ezin, su ekleyin ve mayalayın.
• Meyve veya meyvelerden meyve suyu alın. Hamuru atmayın, sadece posayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Karıştırmak. 5 litre meyve suyu için 1 litre hamur "yulaf" alın.

Dikkatlice. Meyve kaçak içkisini maya ile gevşek bir kapağın altındaki normal bir kapta, o zaman mayasız fermente etmeye izin veriliyorsa - bir su sızdırmazlığının altına koyduğunuzdan emin olun.

Farklı meyvelerle nasıl pişirilir?

Hem "evcil" hem de yabani meyve-meyveleri kullanabilirsiniz. İşte mükemmel sonuçlar veren, uygulaması kolay bazı tarifler.

Üvez mayasız ve şekersiz

Acının üvezden çıkması için ilk dona kadar bekleyin. Çilekleri toplayın, yıkamayın. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak onları ezin.

Herhangi bir katkı maddesi olmadan fermantasyona koyun. 7-9 gün sonra, bir su sızdırmazlığı altında ısıtın, şıra damıtma için hazırdır.

Slivovitsa geleneksel

Erik brendisinin en çok saygı gören distilat olduğu Balkan ülkelerinden bir tarif. Şekerli veya şekersiz yapılabilir. Tadı özellikle farklı değildir, ancak şekerle distilat daha fazladır.

Maya eklemeyin ve erikleri yıkamayın. Sadece püre haline gelene kadar ezin ve mayalanmaya bırakın. Şeker ekleyecekseniz, oran - 6 kg püre için - 1 kg şeker.

Kurutulmuş meyvelerden

Taze meyve yoksa ancak kuru meyve stoğunuz varsa güvenle meyveye çevirebilirsiniz.

1. 10 kg kuru meyve (herhangi bir), 10 litre su dökün ve 5 dakika kaynatın.
2. 4 kg şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
3. Bir fermantasyon kabına dökün ve 10 litre soğuk su ekleyin.
4. Sıcaklığı ölçün. Gerekirse soğumaya bırakın. 25-29 ° C'de 100 gr kuru veya 0,5 kg alkollü sıkıştırılmış maya ekleyin.
5. 5-10 gün fermantasyondan sonra iki kez damıtılır.

Fermantasyon ve damıtma

Fermantasyonun ne kadar süreceğini kesin olarak söylemek imkansızdır, ancak yaklaşık kurallar vardır. Şekerli ve mayalı püre için - 10 güne kadar, şekersiz ve mayasız - 3-4 hafta. Her zamanki gibi feribot için hazır olup olmadığının kontrol edilmesi:

• Koku kapanı guruldamıyor, eldiven gevşemiş.
• Püre haline getirilen kibrit yanmaya devam eder (karbondioksit açığa çıkmaz, bu da onu söndürür).
• Tadında tatlılık hissedilmez.
• Wort kendi kendini netleştirir: altta bir katı parçacık tabakası vardır, sıvı şeffaf hale gelir.

Hala bir ısıtma elemanıyla veya ocakta ısıtılan bir moonshine'da yemek pişirmek için, bir kevgirden süzdüğünüzden ve ardından wort'u süzdüğünüzden emin olun, aksi takdirde yanmış parçacıklar moonshine'ı bozar.

Buhar jeneratörlü bir CA kullanırken veya "küpte küp" filtreleme gerekli değildir. Meyve püresini en az iki kez damıtın. İlk kez - kesirlere bölünmeden. İkincil - ayrı kafa, gövde ve kuyruk seçimleriyle.

meyve ayçiçeği temizleme

İkinci fraksiyonel damıtmadan sonra, bu isteğe bağlı bir işlem olmasına rağmen damıtığın daha fazla saflaştırılması arzu edilir.

Tavsiye. Meyve kaçak içkisini 3-4 gün soğumaya bırakın ve ancak o zaman tadın.

Aroma ve tattan memnunsanız ek temizlemeye gerek yoktur. Yine de, meyve distilatında bulunan kokunun bir kısmını giderecektir.

Ancak temizlik ihtiyacı varsa, kullanmak en iyisidir. Yöntemi kendiniz seçin:

• Ay ışığını ezilmiş aktif karbondan geçirin. Huni veya kesilmiş plastik şişe pamuk yünü ekleyin, bir kat kömür ekleyin. Moonshine'ı bir huniye dökün ve kömür ve pamuk yünü ile süzün.
• Ev tipi bir kömür su filtreli sürahi kullanın.
• Moonshine'ı ezilmiş kömür üzerinde ısrar edin, ardından süzün.

Meyve püresi yapmak

Çok "gelişmiş" olmayan damıtıcılar için kısaca açıklayacağız: yöntem, forumlardan birinde kendisi tarafından anlatılan belirli bir Gabriel61 araştırmasına dayanmaktadır. Yöntemin özü, distilatın mümkün olduğunca güçlendirilmesi ve saflaştırılmasıdır. Aynı zamanda, hammaddenin aromasını korur.

Ancak bu deneyim, tahıl hammaddelerinden damıtılmaya yönelikti. Ve 2016'da, alexejT takma adı altında başka bir deneyci kendi sonuçlarını yayınladı. Temel fark, meyve distilatının ana aromasının eter aşamasına (yani, ay ışığının başları) ve tahıl aromasının - kuyruklara daha yakın görünmesidir.

Meyve püresi durumunda (ikinci işlemden - ham alkol ile), geleneksel bir CA'da (bir küp ve bir soğutucudan oluşur) 4 işlem ve beşincisi - bir geri akış kondansatörü ile paketlenmiş bir çar üzerinde gerçekleştirilir.

Beşinci damıtma da dahil olmak üzere birçoğu normal bir damıtıcıda gerçekleştirilir ve ayrıca güç açısından iyi bir sonuç alır, damak zevki ve ürünün saflığı.

Her seferinde küpün içerdiği saf alkol açısından kafaların yaklaşık %3-5'i ele geçirilir. Çar ve geri akış kondansatörü ile damıtırken, koku tarafından yönlendirilen kafalar biraz çıkarılır. Tüm çekişler sırasında kuyruklar acımasızca kesilir. Distilat, her çalıştırmada daha da güçlenir.

Sonuç, 90 ° ABV'ye kadar yeterince rektifiye edilmemiş oldukça saf bir meyve alkolüdür. İlk elden ayrıntılar için, yazarın kendi görüşlerini paylaştığı forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie adresine bakın.

Kendi meyve bahçeniz varsa veya ucuza nereden meyve alacağınızı biliyorsanız - meyve kaçak içki kullandığınızdan emin olun, satın alınan votkadan çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Ve makaleyi arkadaşlarınızla sosyal ağlarda paylaşın - onlar için de kullanışlı olacaktır.

Meyve püresine dayalı Moonshine daha yumuşak, daha aromatik ve daha lezzetli çıkıyor. İdealin peşinde koşan birçok kaçak avcı, maya ve şeker kullanımını terk eder (bu durumda fermantasyon yabani maya üzerinde gerçekleşir), oranlar ve hammaddelerle deneyler yapar. sizi tanıştıracağız en iyi tarifler meyve püresi, ve ayrıca size hazırlanma ve ay ışığına damıtılma teknolojisinden bahseder.

Söylemeye gerek yok, meyve püresi yapmak, buna kıyasla daha fazla zaman ve çaba gerektirir. Meyvelerde şekerin parçalanması çok daha zordur, bu da fermantasyonun daha uzun ve daha az yoğun olduğu anlamına gelir. Ancak bu çalışmanın ana "hilesi", sıradan şeker ve mayadan yapılması çok zor olan olağanüstü kalitede moonshine elde etmektir.

Hammadde olarak herhangi bir meyve kullanılabilir, ancak 1 kg başına alkol verimi herkes için farklı olacaktır.

Lezzet açısından hiçbir fark yoktur. Hemen hemen tüm meyveler aromalarını aynı şekilde verir, sadece sizin için en hoş tadı seçmek kalır, ardından hemen püre haline getirebilirsiniz.

Başka bir soru - Kilogram hammadde başına alkolün "egzozu"... Üründeki şeker miktarına bağlıdır ve çok farklı olabilir. Daha fazla şeker, maya daha fazla alkol işleyebilir. Meyve hammaddelerinin alkol verimi tablosu aşağıda gösterilmiştir.

Gördüğünüz gibi, şekerin arka planına karşı çoğu meyve 10 kat daha az etkilidir. Bu, 1 kg şekerle aynı miktarda alkol elde etmek için yaklaşık 10 kg çiğ meyveye ihtiyacınız olacağını gösterir.

Hacimlerin fazla olması nedeniyle köylerde hammadde fazlalığının olduğu mevsimde meyve püresi konur.

Tarifler ve oranlar

Maya ve şeker ile

Moonshiners arasında en popüler yaklaşım, alkol verimini artırabilen ve fermantasyonu iyileştirebilen maya ve şeker kullanmaktır. Bu durumda, tadı biraz bozulur, ancak kaçak içki için tamamen kritik değildir.

Şarap mayası Lalvin EC-1118 ( iyi bir seçenek meyve püresi için)

• Meyve - 6 kg.
• Şeker - 2 kg.
• Alkollü (15 gram) veya şarap (5 gram) maya.
• Su - 12 litre.

Meyve distilatları için şarap mayası kullanmaya çalışırlar, örneğin, Lalvin EC-1118.

Ancak alkol yeterlidir, meyvenin aromasını çok fazla kesmezler, böylece güvenle kullanabilirsiniz.

Maya ve Şekersiz

En yüksek kalitede kaçak içki almaya karar verirseniz, reddetmek en iyisidir. ek bileşenler. Bu durumda fermantasyon yabani maya yardımı ile başlatılır. meyvenin yüzeyinde bulunanlar.

Bu nedenle, çok mantarları yıkamamak için hammaddelerin temizliği sırasında yıkanması yasaktır!

Yaklaşık şıra tutarlılığı

• Meyve - 3 kg.
• Su - 1 litre.

Wort hazırlanırken tüm meyveler bir blender veya kıyma makinesi ile öğütülür, bu nedenle karıştırma ile ilgili herhangi bir sorun yaşamazsınız.

Hakkında 25–30% fermantasyon tankını köpüğün altında bırakmanız tavsiye edilir.

Farklı meyvelerin kullanıldığı tarif örnekleri

Aşağıda, web sitemizde daha önce analiz ettiğimiz püre bağlantılarının bir listesi bulunmaktadır. Sunulan sayfalardan herhangi birine gittiğinizde, şıranın hazırlanması ve ay ışığına damıtılması için eksiksiz talimatlara ve oranlara sahip olacaksınız.

Hem meyveler hem de meyveler baz olarak kullanılabilir.

Ay ışığına fermantasyon ve damıtma

Maya ve mayasız fermantasyon arasında temel bir fark yoktur. Sadece ayırt edilirler mantar aktivitesi ve püre olgunlaşma dönemi... Tüm teknoloji şöyle görünür:

Meyve çeşitliliği kritik değildir. Herkes yapacak.

1. Meyveler bir havlu ile temizlenir. Sapları, dalları ve tohumları çıkarılır. Son derece değerli yabani mayayı yıkayacağı için meyveler yıkanmamalıdır.
2. Tüm hammaddeler bir blender ile öğütülür ve bir fermantasyon tankına dökülür.
3. İlk tarifi kullanıyorsanız, suya ek olarak oranlara göre şeker ve maya ekleyin. Değilse, sadece su ekleyin.
4. Yaklaşık bir gün boyunca, wort tülbentten nefes almalı, bundan sonra bir su sızdırmazlığı koymak ve kabı karanlık bir yere götürmek gerekir.
5. Maya fermantasyonu 5-10 gün içinde sona erecek ve mayasız fermantasyon 3-5 hafta boyunca guruldayacaktır.
6. Yıkama ölüp parladığında, tortudan boşaltmak ve tülbentten süzmek gerekecektir. Bundan sonra, sıvıyı içine dökün damıtma küpü.
7. İki kez damıtma yapmanızı ve ilk kez fraksiyonlara ayrılmadan yapmanızı öneririz. Akıntıdaki mukavemet 30 dereceye düşene kadar damıtma yapıyoruz. Bundan sonra, moonshine'ı 20 dereceye kadar su ile karıştırın ve ikinci damıtmaya gönderin.
8. İkinci kez “kafalar”, “vücut” ve “kuyrukları” seçiyoruz. Her 1 kg şeker için 50 ml kafa ayırmanız gerektiğini ve ancak bundan sonra ana ürünü toplamaya başlamanız gerektiğini unutmayın. Damıtma, kale 40 dereceye düşene kadar devam eder.
9. Tadı stabilize etmek için bir gün boyunca kaçak içkide ısrar etmeye çalışın, ancak çoğu zaman tatma kapandıktan hemen sonra başlar. hala ay ışığı 🙂 .

Açıklayıcı bir örnek olarak, size bir Youtube videosu vermek istiyorum. Antonich ve Alexey Podolyak... Profesyonel ve deneyimli bir içki kaçakçısı, hasattan hammadde ekonomisine kadar meyve distilatlarının tüm inceliklerini size anlatacaktır.

Meyveler ve meyveler sadece lezzetli değil, aynı zamanda insan sağlığı için de çok faydalıdır. Meyvelerden yemek hazırlamak için çok sayıda tarif var, ancak herkes meyvelerden ve meyvelerden yüksek kaliteli moonshine hazırlanabileceğini bilmiyor. Mesele şu ki, taze meyveler, meyvelere ve meyvelere tatlı bir tat veren önemli miktarda fruktoz içerir. Meyveden moonshine için Braga basit ve hızlı bir şekilde elde edilir, ancak yalnızca damıtıcı onu tarife göre hazırlarsa ve bu tür hammaddeleri hazırlamak için tüm kurallara uyarsa.

meyve alkolü

Meyvelerden alkolün özellikleri

Farklı meyveler farklı miktarlarda şeker içerir. Örneğin, eriklerde %9-16, kayısılarda - %5-23, elmalarda - %8-16 vb. Sahra'dır. Bununla birlikte, doğada böyle tatlı meyveler yoktur, bu nedenle moonshiner, her durumda meyve püresinin hazırlanmasına şeker eklemek zorunda kalacaktır.

Tarifler

var çok sayıdaçilek ve meyvelerden püre yapmak için tarifler. Meyve moonshine elde etmek için en popüler tariflerden biri, eriklerden alkolün hangi kurallara göre hazırlanması gerektiğidir. Böyle bir içeceğin tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Gibi malzemeler: 12 kilo erik, 1.5 kilo şeker, 10 litre içme suyu ve 100 gram maya alınır.
2. Her şeyden önce, eriklerin çekirdekleri çıkarılmalı ve püre haline getirilmelidir. Tohumlar meyveden çıkarılmazsa, ortaya çıkan alkol hoş olmayan bir acı tada sahip olabilir.
3. Şeker biraz suda çözülmelidir. Şeker şurubu daha sonra erikli bir kaba eklenir.
4. Maya, 35 derece sıcaklıkta suda seyreltilir ve ayrıca püre hazırlığına dökülür.
5. İş parçasına 8-10 litre su eklemek gerekir. Bundan sonra, gelecekteki püre bir hafta boyunca ılık bir yere konur.
6. Bu süreden sonra, püre filtrelenmeli ve kaçak içki damıtma küpüne dökülmelidir. Hammadde distilasyon modunda bir kez ve rektifikasyon modunda bir kez daha damıtılmalıdır.

Ayrıca evde elmalı ayran yapabilirsiniz. Bu meyvelerden püre elde etmek için 20 litre su, 30 kilo elma, 20 gram kuru maya ve 4 kilo şeker hazırlamalısınız.

İlk olarak elmalar ayıklanmalı, çürük alanlar, kemikler ve kuyruklar ayıklanmalıdır. Bu yapılmazsa, kaçak içki acı tadacaktır. Hazırlandıktan sonra elmalar küçük ince parçalar halinde kesilmelidir. Bundan sonra, meyve parçaları bir karıştırıcıda püre kıvamına gelene kadar doğranmalı veya rendelenmelidir.

Püre, mayşenin mayalanacağı bir kaba aktarılır. Bu sırada şeker ve sudan şerbet yapılır ve ezilmiş elmaların içine dökülür. Bundan sonra maya ılık suyla seyreltilmeli ve püre eklenmelidir.

Yıkamanın bulunduğu kabın boynuna bir su contası takılır ve sıcaklığın 18-28 derece arasında tutulduğu bir yere yerleştirilir. Hammaddelerin fermantasyon süresi beş ila kırk gün arasında değişir, bu nedenle püre durumu sürekli olarak izlenmelidir. Hammadde karbondioksit salmayı bıraktığında, ayrıca acı bir koku ve tat aldığında damıtılmaya hazır kabul edilebilir.

Moonshine için meyve püresi iki kez damıtılır.

Meyvelerden ve meyvelerden alkol sadece meyvelerden değil, meyve sularından da hazırlanabilir. Örneğin, püre yapmak için bir tarif elma suyu... Püre elde etmek için bir kilo şeker, 5 litre elma suyu, 3 litre su ve 10 gram kuru maya almalısınız.

Moonshine hazırlanması, mayalı meyve suyuna şeker ekleyerek başlar. Boşluk, pürenin fermantasyonu için kabın dörtte üçüne doldurulur, boyuna tıbbi bir eldiven konur. Moonshine hazırlığı olan kap sıcak bir yere yerleştirilir. Fermantasyon süresi, önceki tarifte olduğu gibi, elmaların şeker içeriğine ve maya tipine bağlı olacaktır. Pürenin hazır olup olmadığı eldiven tarafından belirlenebilir - söndüğünde, damıtma için hammaddelerin hazır olduğunu varsaymak mümkün olacaktır.

Berry ve meyve kaçak içkisi mükemmel bir tada ve hassas aromaya sahiptir. Bu içecek herhangi bir yemekle servis edilebilir. Meyvelerden Braga, mevsim ne olursa olsun yapılabilir, bu damıtma için avantajıdır.

Meyvelerden alkol yaparken deney yapabilirsiniz. farklı meyveler ve meyveler, çünkü hepsi şeker içerir.