Холодець зі старого півня. Холодець з півня. Холодець з півня і свинячих ніжок

Холодець з півня є не тільки красивою і смачною закускою, Яка доповнює стіл до будь-якого святкового застілля. Він ще й дуже корисний для відновлення кісток і хрящів людини завдяки вмісту кальцію. Крім того, це блюдо абсолютно не важке для шлунка. Саме птах допомагає отримати менш калорійний і ніжніший холодець. Найкраще готувати холодець з домашнього півня, який вийде досить насиченим, добре застигне і не зажадає додавання желатину. Якщо ви будете уважно дотримуватися рекомендацій, то вийде прозорий і красивий холодець з півня, рецепт приготування якого ми пропонуємо спробувати.

Рецепт холодцю з домашнього півня

Домашня птиця містить достатню кількість желеподібних речовин, які допоможуть отримати насичений холодець з півня. Зверніть увагу, що ми обов'язково використовуємо саме особа чоловічої роду, а не курку.
Інгредієнти:

• півень вагою 1,5-2 кг - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - 4-5 зубчиків;
• лавровий лист, сіль, перець горошком.

приготування:

Уважно оглядаємо півня і виключаємо наявність пір'я, при необхідності смоли.

Розрізаємо птицю на частини і залишаємо на годину в холодній воді, періодично її міняючи. Ця дія дозволить отримати прозорий холодець через вихід крові.

Вимочену птицю промиваємо, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Знімаємо з'явилася піну, зменшуємо вогонь і залишаємо варити на 2 години, не забуваючи знімати знову з'являється піну.

Очищаємо цибулю і часник і цілими кладемо в бульйон. Також не забуваємо додати лавровий лист, перець і сіль.

Вимикаємо вогонь, відокремлюємо м'ясо від кісток і шкіри, а бульйон проціджуємо через сито. На цьому етапі можна додати перетертий зубчик часнику для смаку і дати трошки настоятися.

Шматочки м'яса розподіляємо в форми, заливаємо бульйоном і поміщаємо в холодильник для застигання. Можна холодець з півня оформити морквою і зеленню.

Ви знаєте, як приготувати холодець з півня, якщо пощастило купити домашню птицю. На жаль, це не завжди можливо, тому ми розповімо, як зварити холодець з півня і свинячих ніжок. Саме ніжки допоможуть вам не турбуватися про те, застигне чи холодець.

Холодець з півня і свинячих ніжок

В даному рецептіми розповімо, як варити холодець з півня і свинячих ніжок, щоб зберегти яскравий і ніжний смакхолодцю з курячого м'яса.
Інгредієнти:

• свинячі ніжки - 2 шт .;
• півень - 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 3 шт .;
• часник - 5-6 зубчиків;
• перець горошком;
• перець мелений;
• сіль;
• зелень.

приготування:

Вичищені ніжки замочуємо в підсоленій воді, потім промиваємо їх, рубаємо на невеликі шматки, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і даємо закипіти. Зливаємо воду, знову ретельно промиваємо і ставимо варити разом з очищеним, вимитим і подрібненим на шматки півнем. Періодично знімаємо піну до того моменту, коли википить половина бульйону.

Додаємо моркву, цибулю, горошинки перцю і залишаємо на 40 хвилин в бульйоні, потім виймаємо. В цілому тривалість варіння бульйону становить близько 5 годин.

Натираємо на тертці 2/3 підготовленого часнику, кладемо його в шматочок тканини у вигляді мішечка і зав'язуємо.

Виймаємо м'ясо, проціджуємо бульйон, додаємо перець і сіль за смаком і кладемо в нього підготовлений часник. Після того як бульйон настоїться, виймаємо мішечок.

Відокремлюємо м'ясо від кісточок, викладаємо по стравах, заливаємо бульйоном і після охолодження ставимо в холодильник для застигання. Оформляємо зеленню.

Порадуйте близьких чудово смачним холодцем з півня в будь-який варіації.

Смачно приготоване і красиво подана "кришталеве" холодець - прозорий домашній холодець з півня - це прикраса столу!

Якщо ви хочете побалувати своїх рідних найкращим холодцем, купіть домашнього півня.

Розріжте тушку на кілька частин і помістіть в холодну воду на 1 годину. Через годину перемістіть півня в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння.

Щоб заливне вийшло ідеальним, бульйон потрібно варити при самій низькій температурі. Морква, цибуля і сіль додайте в самому початку варіння. Варіть бульйон 1 годину, а потім додайте спеції. Залиште на вогні ще на 1,5 години.


Остудіть окремо бульйон і м'ясо.

Бульйон простояв всю ніч в холодильнику, тепер з нього зручно видалити весь жир. Зніміть жир зі стінок каструлі паперовими серветками.

Невелику частину бульйону розігрійте в окремо посуді і введіть желатин. Ретельно розмішайте до повного розчинення, але не кип'ятіть ні в якому разі.

Бульйон, що процідіть, додайте туди подрібнений в кашку часник і поперчіть. Потім введіть желатин.
Щоб переконатися в тому, що ваш холодець застигне, налийте в блюдце 1 ст. ложку бульйону і поставте в морозилку на 3 хвилини.

Холодне м'ясо півня відокремте від кістки і наріжте соломкою поперек волокон.

Потім розподіліть м'ясо і залийте бульйоном, щоб покрити його. Коли шар застигне, знову налийте бульйон і відправте заливне в холодильник до повного застигання.

Заливати прозорий холодець потрібно шарами, щоб м'ясо не спливло поверх бульйону. На дно тарілки покладіть м'ясо і покрийте бульйоном. Остудіть, повторіть все те ж саме ще раз, прикрасьте зеленню і вареною морквою. Коли все застигне, ще трохи залийте бульйоном і відправте в холодне місце.

Перевертаємо холодець на плоску тарілку.

Домашній холодець з півня готовий. Смачного!

Сьогодні я поділюся рецептом приготування смачного домашнього холодцю з півня. Хочу звернути увагу, що я використовую НЕ курку, а саме особа чоловічої роду. У півні міститься багато желеподібних речовин, які роблять холодець насиченим. Також відразу попереджу, що процес варіння якісного холодцю тривалий і досить трудомісткий. Але не лякайтеся, оскільки готується він практично без вашої участі і не вимагає постійної присутності на кухні.

Адже додавати желатин - ознака поганого тону. Щоб це вас більше не хвилювало, слід в холодець завжди додавати свинячі ніжки і варити його до тих пір, поки в киплячому вариві спокійно не плавати ложка.

продукти:одна тушка півня (краще старого), одна свиняча ніжка (довжиною близько 15 см), одна ріпчаста цибулина, одна морква, 2-3 зубчики часнику, лавровий лист, запашний перець горошком, 1 ч.л. сушеного кореня селери, сіль, чорний мелений перець.

Приготування холодцю з півня:

Півня обпалити, очистіть, потім видаліть легені і печінку, які можуть холодцю надати каламутність. Розділіть півня на частини і промийте. Свинячу ногу добре вимийте, а по можливості навіть поскоблите.

У каструлю покладіть свинячу ніжку і шматочки півня.

Часник і цибуля очистіть. Моркву очистіть і поріжте шматочками.

Потім покладіть моркву, часник і цибулю в каструлю до півня і свинячий ніжці. Додайте лавровий лист, перець горошком, корінь селери, залийте все водою і відправте на плиту варитися.

Доведіть холодець до кипіння, зменшіть вогонь до самого маленького і варіть його близько 12 годин. Тут дуже важливий момент: не пропустити, коли вода закипить, щоб зменшити вогонь, інакше холодець може бути каламутним.

Коли холодець буде готовий, вийміть з нього м'ясо зручним для вас способом. Я це роблю за допомогою сита.

М'ясо переберіть від кісток, поріжте його шматочками, розкладіть по формах, в яких плануєте подавати холодець. Потім залийте м'ясо бульйоном, бажано це робити через фільтр, щоб в холодець не були кісточки і спеції.

Надішліть холодець застигати в холодильник, після чого його можна подавати до столу.

Смачного!

Обладнаний холодець виходить саме з домашнього, навіть старого півня. І готується він дуже просто, хоч і не швидко, зате не вимагає вашої постійної присутності на кухні. Відмінне холодна страва до свята і не тільки.

Особисто для мене холодець одне з традиційних улюблених страв на нарівні c, і. Також холодець часто готують на.

Інгредієнти для холодцю з домашнього півня:

• півень вагою 1,5-2 кг
• вода - 3-3,5 літра
• цибуля - 2 шт
• морква -1 шт
• лавровий лист - 1 шт
• чорний перець горошком - 6 шт

Півня поділяємо на порційні шматочки, моєму. Для варіння холодцю використовуються всі частини півня, тельбухи (пуп, печінка, серце) і навіть голову і лапки (їх можна буде після закінчення варіння з'їсти). Заливаємо нашого півника водою і ставимо на вогонь.

Коли вода закипить, знімаємо пінку, кладемо в бульйон 1 очищену цибулину (цілком), очищену цілу морквину, перець горошком і лавровий лист.

Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 4 години, якщо півень дуже старий - 6 годин. У процесі варіння цибулину треба викинути, коли вона почне розвалюватися і покласти нову.

Солимо бульйон в кінці варіння, приблизно за 30 хв до закінчення. Після закінчення варіння дістаємо з бульйону півня і відокремлюємо м'ясо від кісток, шкурки я не люблю, тому теж відділяю.

Лапки і голову їмо відразу, вони нам були потрібні тільки для навару.

Розкладаємо м'ясо по тарілках і заливаємо бульйоном. При бажанні прикрашаємо морквиною.

Даємо бульйону охолонути при кімнатній температурі, Потім ставимо в холодильник для застигання.

Дуже смачно їсти холодець з хріном. Рецепт приготування хрону читайте в наступному пості. Приємного вам поїдання!

Холодець варять з різних видів м'яса. Ця страва отримане з загустілого до форми желе м'ясного бульйонуз шматочками м'яса. Взагалі приготувати холодець з домашнього півня, рецепт якого нижче, досить просто. Однак, як і у всіх інших стравах в приготуванні холодцю є свої тонкощі і хитрощі. Знаючи їх, ви без зусиль приготуєте смачну страву.

Смачний холодець з дорослого півня

Інгредієнти:

• тушка півня (найкраще брати домашнього, а не магазинного);
• 2 моркви середнього розміру;
• 2 головки цибулі;
• корінець петрушки;
• 6-7 зубців часнику;
• 3 лаврові листки;
• відварене яйце;
• сль, запашний перець (горошком), свіжа зелень за смаком.

Покрокове приготування:

Щоб приготувати холодець з домашнього півня, перш за все, необхідно почати з тушки птиці. Півня обробити, добре промити і розрізати на шматки. Всі шматочки залити холодною водою і залишити вимочувати годин на 5-6, до початку приготування страви. Вимочити тушку для холодцю обов'язково, інакше бульйон НЕ буде прозорим. Було б ще краще в цей час міняти воду, в якій лежить півень для холодцю.

Вимоченої півня перекладаємо в ємність з подвійним дном, заливаємо теплою водою і ставимо варити на середній вогонь. Води взяти в такій кількості, щоб вона покривала м'ясо на 4-5 см. Коли рідина закипить зняти накип і зменшити вогонь до мінімального, при якому вода буде злегка кипіти, при сильному кипінні бульйон вийде каламутним.

Домашнього півня варити довго - не менше 4 годин. Бульйон для холодцю солити не відразу, а через годину після закипання, причому солі потрібно взяти трохи більше ніж зазвичай, інакше готовий холодець буде не досоленним. Ще через годину кипіння холодцю з півня, покласти чищену морква (можна розділити її на великі шматки) і корінець петрушки. Ще через 20 хвилин покладіть цибулину і запашний перець горошком. За 10 хвилин до закінчення варіння холодцю покладіть лавровий лист. Перед тим як покласти лаврушку, її слід обполоснути під струменем води, так як на ній можуть бути частинки пилу або іншого сміття.

Зварене м'ясо для холодцю охолодити при кімнатній температурі, можна прямо в бульйоні. Але буде краще, якщо ви витягнете м'ясо на тарілку, його необхідно накрити щоб воно не завітриться. Поки м'ясо охолоджується в бульйон ввести замочений желатин. За смаком можна додати часник, розтертий в ступці. Коли м'ясо для холодцю трохи охолоне зняти з кісток і дрібно порубати. Потім м'ясо розкласти по формах і залити бульйоном. Прикрасити кожну порцію холодцю шматочком яйця і вареною морквою. Готовий холодець поставити в холодне місце застигати, зазвичай його їдять з гірчицею або хріном.