Наваристий холодець. Як правильно приготувати смачний холодець. Рецепт Холодець зі свинячих ніжок

Без якої страви не обходиться практично жоден святковий російське застілля, особливо в холодний зимовий період? Правильно, без холодцю. Це дивно смачне і насичене блюдо відомо у нас з давніх-давен і любимо багатьма досі. Нащадок міцного м'ясного бульйону, холодець завжди був бажаним гостем і на столі простого люду, і на святкових столах аристократів. Розрізнялися лише набір товарів і способи приготування і освітлення бульйону для холодцю. Якщо в будинках простих людей холодець варився з м'ясних залишків і цінувався, перш за все, за простоту приготування і ситність, то в багатьох будинках холодці і холодці варили з кращих продуктівз додаванням овочів, приправ і спецій, а бульйон освітлювали і проціджували. Такі допрацьовані французькими кулінарами холодці називалися галантином, від французького слова galantine (желе, холодець). І до сих пір добре приготований холодець цінується гурманами усього світу.

Як приготувати холодець? Канонічний холодець приготовлявся тільки з яловичини. Для такого холодцю використовували яловичу голову, мізки і ноги. Однак з часом набір продуктів для холодцю зазнав значних змін. Сьогодні холодець готують з самих різних наборів продуктів. Рецептів не злічити. Для м'ясної частини холодців використовують яловичину, телятину, свинину, м'ясо домашньої та дикої птиці. В якості смакових добавок використовують різні овочі(Морква, цибуля, часник, селера), пряні трави і спеції. Однак найважливішою складовою м'ясного холодцю були і залишаються свинячі або яловичі ніжки, вуха, голови. Саме ці інгредієнти дозволяють приготувати справжню міцну холодець без додавання желатину. Адже приготований з додаванням желатину холодець перетворюється в холодець, а це вже зовсім інша страва!

Само по собі приготування холодцю - заняття, хоча і досить витратна за часом, але зовсім не складне. Однак і тут є свої маленькі секрети, які дозволяють приготувати не просто ситне, але неймовірно смачне і ароматне блюдо. Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і підготував для вас найважливіші поради, як приготувати холодець.

1. Для того щоб ваш холодець вийшов міцним і добре застиг без додавання желатину, вам обов'язково будуть потрібні свинячі або яловичі голови або ніжки. Тут слід мати на увазі, що холодець, приготовлений зі свинини, виходить кілька каламутнішим і жирним, ніж яловичий холодець. Купуючи ніжки або голови для холодцю, звертайте найпильнішу увагу на їх свіжість. Лежані, не дуже свіжі ніжки або м'ясо старих тварин може непоправно зіпсувати смак вашого страви. Якщо ви купуєте ніжки заморожені, то зверніть увагу на їх колір. Ніжки повинні бути рівного, світлого кольору, без плям і слідів розморожування. Вибираючи ж охолоджені ніжки і голови, обов'язково понюхайте їх. Свіже м'ясо має приємний солодкуватий запах. Від покупки м'яса, що має неприємний запах аміаку або застарілого жиру, краще відмовитися, смачного холодцю з такого м'яса не звариш. Перед варінням ніжки необхідно розморозити і замочити в холодній воді приблизно на годину. Після цього поскоблите ніжки гострим ножем і ретельно промийте в проточній воді.

2. Як уже згадувалося вище, для м'ясної складової холодцю можна використовувати будь-які види м'яса або птиці. Найбільш смачними виходять холодці, в яких з'єднані різні види м'яса. Наприклад, якщо для желирующего ефекту ви використовуєте свинячі ніжки, то для м'ясної частини візьміть яловичу вирізку і трохи курячого м'ясаабо м'яса індички. Особливу пікантність вашому холодцю може надати м'ясо диких тварин або птахів. Якщо у вас є така можливість, спробуйте додати до вашого холодцю трохи оленини або м'яса дикої качки, і ви здивуєтеся, наскільки цікавішим і ароматним стане смак звичного блюда. Який би вид м'яса або птиці ви не вирішили використовувати в вашому холодець, воно не повинно бути занадто жирним, адже ніжки, голови, щоки вже містять в собі достатню кількість жиру. Товстий шар жиру, що утворився на поверхні застиглого холодцю, що не додасть вашій страві апетитності. Найкраще для м'ясної частини підійде вирізка або біле м'ясо.

3. Для овочевої частини холодцю використовують цибулю, моркву, зелень і стебла селери або петрушки. Овочі варять разом з м'ясом. Існує два способи закладки овочів. При першому способі овочі закладають в самому початку варіння і виймають через 1 - 1.5 години. Інакше ж овочі закладають за 1.5 години до закінчення варіння. завдяки різних способівзакладки овочів смак готового блюда отримує невеликі відмінності. Зазвичай овочі закладають цілком і вже очищеними, однак якщо ви хочете додати вашій холодцю приємний золотистий відтінок, то головку ріпчастої цибулі можна покласти, не очищаючи, а лише обрізавши коріння і позбувшись від самого верхнього шару лушпиння. При варінні овочів стежте, щоб вони не зварилися і не перетворилися в кашку! Спеції для холодцю можна застосовувати будь-які, в залежності від вашого смаку і бажання. Найчастіше для приготування холодцю використовують лавровий лист, чорний, білий і запашний перець горошком, гвоздику, насіння кропу. Найкраще закладати всі спеції в самому початку варіння холодцю, разом з м'ясом.

4. Тривалість варіння холодцю зазвичай становить від 6 до 12 годин. Чим довше вариться ваш холодець, тим більш насиченим вийде його смак і аромат і тим краще і міцніше вийде його консистенція. Після того як м'ясо звариться, витягніть його на окрему стравуі дайте трохи охолонути, а бульйон процідити через марлю або дрібне сито в окремий посуд. Тепер настає найважливіший момент в приготуванні холодцю, до якого можна залучити всю родину. Розбирання м'яса. Найкраще розбирати м'ясо руками, акуратно протираючи волокна між пальцями і розриваючи їх. Таким чином, ви завжди зможете бути впевненими, що в ваш холодець не зможуть потрапити навіть найдрібніші осколки кісток, а саме блюдо вийде м'яким і ніжним. У разі нестачі часу можна пропустити очищене від кісток м'ясо через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні, але погодьтеся - це вже не те! Найсмачнішим виходить холодець, в приготуванні якого брали участь всі члени сім'ї. Розібране м'ясо розкладіть по заздалегідь підготовленим неглибоким формам, прикрасьте його кружечками вареної моркви, зеленим горошком, шматочками варених яєць, Зеленню, потім залийте процідженим бульйоном, накрийте форми кришками і винесіть на холод до повного застигання.

5. Подають холодець до столу на великому блюді, прикрашеному свіжою зеленню і вареними овочами. Візьміть широке неглибоке блюдо і застеліть його свіжим листям салату. Форму з готовим холодцем опустіть на пару секунд в гарячу воду, а потім переверніть на підготовлене блюдо. Дуже гострим ножем акуратно наріжте ваш холодець на порційні шматочки, намагаючись не пошкодити загальну форму. По краях блюда красиво розкладіть кружальця відварної моркви, гілочки свіжої зелені і тонкі скибочки лимона. До холодцю подайте свіжоприготований хрін і хорошу, гостру російську гірчицю.

6. Давайте спробуємо приготувати холодець по рецепту, який пропонує нам В. Похлебкин. Одну свинячу голову і 4 телячі ніжки промийте, вичистіть і розрубати на рівні частини. Складіть все у велику каструлю, залийте водою з розрахунку 1 літр на 1 кг. м'яса, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 6 - 8 годин на слабкому вогні, без кипіння, так, щоб обсяг води зменшився в два рази. За годину до закінчення варіння додайте 2 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки. За 20 хвилин до готовності додайте 5 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, сіль за смаком. Готове м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток, дрібно порубати і змішайте з 1 головкою дрібно нарубаного часнику і невеликою кількістю меленого чорного перцю. Решта кістки помістіть назад в бульйон і поваріть ще 1 - 1.5 години. Готовий бульйон ретельно процідіть, і залийте ним підготовлене і розкладене по формам м'ясо. Накрийте форми кришкою і винесіть на холод на 3 - 5 годин. Подавайте з гірчицею, хроном і товченим часником зі сметаною.

7. Делікатним і ніжним виходить холодець, приготовлений з свинячих ніжокі курячого м'яса. У глибоку каструлю помістіть дві підготовлені свинячі ніжки і 400 гр. білого курячого м'яса без шкіри, залийте 2-ма літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть при слабкому кипінні протягом 6 годин. За годину до закінчення варіння додайте 1 цибулину, 1 морква, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю і сіль за смаком. З готового бульйону вийміть м'ясо і овочі. М'ясо відокремте від кісток і дрібно покришите, бульйон процідіть. Складіть м'ясо в форму для холодцю, зверху посипте дрібно нарубаної свіжою зеленню петрушки і часником, залийте бульйоном і винесіть на холод до повного застигання.

8. Дуже смачним виходить російська холодець з яловичої гомілки, курки і свинячих вух. Один кілограм яловичої гомілки замочіть в холодній воді на ніч, потім ретельно почистіть гострим ножем і промийте. Помістіть голяшку в каструлю, додайте до неї 500 гр. курячого м'яса і два свинячих вуха. Залийте все гарячою водою так, щоб він покривала м'ясо на 7 - 8 сантиметрів. Доведіть до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте дві цибулини з шкіркою, одну моркву, один корінь петрушки, 2 - 3 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком. Варіть все разом протягом 1.5 годин, потім вийміть овочі і варіть ще 6 - 8 годин на слабкому вогні. Готове м'ясо вийміть з бульйону, остудіть, відокремте від кісток і подрібніть. Бульйон ретельно процідіть, додайте в нього головку дрібно нарубаного часнику. М'ясо розкладіть за формами, посипте меленим чорним перцем і залийте бульйоном. Накрийте форми кришками і винесіть на холод до повного застигання холодцю. Перед подачею занурте форму в гарячу воду і переверніть на блюдо. Прикрасьте холодець кружечками вареної моркви і скибочками варених яєць.

9. Незвичайно прозорим і апетитним виходить м'ясної галантір за старовинним рецептом. Одну телячу голову ретельно промийте, розрубати на рівні частини, видаліть мізки і мову, а шматки голови складіть в каструлю. Додайте 400 гр. нежирної яловичини і 400 гр. будь-якого іншого м'яса (а краще дичини). Додайте одну моркву, по одному кореню петрушки і селери, одну головку цибулі, ваші улюблені спеції, трохи шафрану або куркуми, сіль. Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо на 5 - 7 см., Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні протягом 6 - 8 годин. Через годину після початку варіння овочі та коріння вийміть з бульйону. Коли м'ясо добре розвариться, вийміть його з бульйону на окрему страву, звільніть від кісток і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть через щільну серветку або рушник, додайте до нього два сирих яйця, Ще раз прокип'ятіть і процідіть. До отриманого абсолютно чистому і прозорому бульйону додайте кілька крапель лимонного сокудля освітлення. Шматочки м'яса розкладіть по глибоких страв, прикрасьте кружечками відвареної моркви і варених яєць, а потім залийте галантіром. Винесіть на холод до повного застигання.

10. Але ж холодець готують не тільки в Росії! Незвичайний, ароматний і дуже смачний холодець, приготовлений за оригінальним грузинським рецептом. Шість свинячих ніжок замочіть на ніч у холодній воді, ретельно поскоблите гострим ножем, відокремте копитце. Складіть ніжки в глибоку каструлю, додайте цибулину, корінь петрушки і три лаврових листки. Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть при слабкому кипінні протягом 4 годин. Готові ніжки вийміть з бульйону, надріжте вздовж і акуратно видаліть кістки так, щоб шкіра з м'ясом утворювала трубочку. Бульйон ретельно процідіть, змішайте з соком двох лимонів і пучком дрібно нарубаної кінзи. Підготовлені свинячі трубочки розкладіть по лотках, залийте бульйоном і залиште застигати на холоді. Подавайте на блюді, прикрасивши зеленню кінзи і скибочками лимона. Не забудьте запропонувати гостям справжню грузинську чачу!

Практично в кожній родині і в кожній хаті є свій особливий рецепт приготування цього смачного і ситного зимового страви - холодцю. І наша сьогоднішня розповідь не зміг би вмістити в себе навіть сотої частки цих рецептів як приготувати холодець. Однак ми щиро сподіваємося, що наші сьогоднішні поради не раз допоможуть вам порадувати ваших рідних новими і цікавими варіантами цього смачного і ситного страви. Ще більше рецептів як приготувати холодець і холодці ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».

Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком і пряним запахом багаті російські кулінарні шедеври.

Шедеври, приготовані за старовинними рецептамиз «народного скрині», вражають душевним теплом і серцевим колоритом мальовничій країни. Одним з улюблених страв багатьох людей є холодець - праправнук м'ясного бульйону.

Блюдо з великою історією

В один прекрасний день турботлива господиня вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м'ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього воду, поклала м'ясо і кістки, додала цибулька, морквину і поставила на піч.

Вечеря вдався на славу! Але вранці господиня виявила, що суп застиг. Звичайно, це не привело її в захват, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з'явився родич сучасного холодцю - холодець.

Желеподібне страва зазнало ряд змін з того часу. Спочатку воно призначалося винятково для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері знатних людей.

Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став запрошеним гостем на бенкетах, так як в країні любові блюдо користувалося величезним попитом. Правда, називалося воно галантином.

Можна сказати, що нинішній холодець - це яскраве поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн - Росії і Франції. З того часу пройшло більше 400 років, але желеобразное блюдо і нині є почесним «гостем» на святковому столі.

Корисний або шкідливий? Чи варто його часто їсти?

Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:

• загальнозміцнюючі;
• бадьорять;
• тонізуючими;
• розслаблюючими;
• омолоджують;
• відновлюють;
• поживними;
• стимулюючими;
• захисними;
• очисними.

Незважаючи на масу корисних властивостей, Включати желеобразное блюдо в щоденний раціон не потрібно, оскільки воно містить шкідливий холестерин, що сприяє виникненню серйозних захворювань.

калорійність холодцю

Холодець можна назвати дуже калорійною стравою. його енергетична цінність, Зрозуміло, залежить від виду м'яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.

Холодець зі свинячих ніжок - покроковий фото-рецепт

Хочете приготувати справжній холодець? Ні, мова не йде про якийсь малозрозумілою субстанції, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою.

Представлений рецепт холодцю містить найбільш корисні і самі докладні рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець в кращих традиціяхросійської кухні.

Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого і уважного ставлення. Щоб він вийшов смачним і в той же час корисним, слід врахувати кілька вимог.

• Всі продукти слід купувати тільки свіжого якості.
• Холодець повинен нудитися, тому готуватися він буде не менш семи годин при мінімальному нагріванні.
• М'ясні компоненти їжі потрібно закладати в певному порядку.

Ваша оцінка:

Час приготування: 10 годин 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

інгредієнти

• Гомілки і стегна курки: 4 шт.
• Ніжки, гомілки (свинячі):по 2 шт.
• Велика цибулина: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Свіжа зелень: 5-6 гілочок
• Перець чорний (горошок): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• сіль:

Інструкція приготування

Свинячі ніжки необхідно попередньо ретельно обробити (обпалити і поскоблить).



Добре помити всі м'ясні продукти.



Викладаємо ніжки і гомілки (свинячі) в п'ятилітрову емальовану каструлю, заливаємо питною водою таким чином, щоб рідини було вдвічі більше розміщених в ємності продуктів. Ставимо продукти варитися.



Коли бульйон закипить, додаємо горошини перцю, розрізану на великі часточки морква, гілочки зелені, після чого доводимо нагрівання до мінімуму. Такий тепловий режим рекомендується дотримуватися протягом усього процесу приготування.



Через п'ять годин опускаємо в холодець гомілки і стегна курки, головку цибулі, три лаврових листки.

Що стосується визначення кількості солі, то слід враховувати, що її в холодець має бути трохи більше, ніж в іншому бульйоні, що готується для першої страви. Потрібно пам'ятати, що недосолена їжа не матиме хорошого смаку!



Отже, коли компоненти холодцю повністю зварилися, вимикаємо вогонь. Дістаємо з холодцю м'ясні продукти, викладаємо в невеликий таз. Відокремлюємо від кісток м'ясо, гострим ножем розрізаємо його на дрібні шматочки, поміщаємо в окремий посуд, добре перемішуємо.



Бульйон обов'язково проціджуємо. Розкладаємо густу частину холодцю по тарілках (формам). Кількість м'яса в посуді має бути вдвічі менше рідкої складової, що додасть страві найбільш приємний смак.



Акуратно розливаємо холодець, перемішуємо вміст кожної порції, чекаємо охолодження холодцю, після чого виставляємо його в холодне місце.



Тарілки з застиглим холодцем необхідно накрити харчовою плівкою, щоб їжа довше зберегла свої кращі якості.

Варіація з курячого м'яса

Щоб приготувати запашне і смачна страва, Потрібно запастися такими компонентами:

• куркою вагою 2-3 кг - 1 шт .;
• курячими лапками - 8-10 шт .;
• морквиною - 1-2 шт .;
• запашним лавром - 5-6 шт .;
• пряним перчиком - 5-8 горошинами;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• водою - 5-7 л.

Для оформлення вишуканої стравибудуть потрібні:

• курячі яйця- 5 штук.;
• кучерява кінза - 5 гілочок.

Створення кулінарного шедевра складається з трьох етапів.

1 етап- підготовка інгредієнтів:

1. Помийте тушку під проточною водою.
2. Зніміть з курочки шкірку.
3. Очистіть лапки: видаліть жорстку шкірку і кігті.
4. Розріжте курячу тушку на чотири частини.
5. Очистіть від шкірки моркву, цибулю і часник.
6. Помийте овочі під проточною водою.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і поріжте кільцями.
8. Помийте кінзу і обірвіть листочки.

2 етап- приготування

1. Покладіть м'ясо і лапки у велику каструлю.
2. Залийте курячу тушку і лапки водою.
3. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь.
4. Видаліть пінку, скориставшись шумівкою.
5. варіть ароматний бульйонпротягом 6-8 годин.
6. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибулю і моркву.
7. Через 30 хвилин вийміть з каструлі куряче м'ясо і лапки.
8. Додайте в холодець листочки лавра, перчик, часничок і сіль.
9. Перемішайте інгредієнти і варіть ще 30 хвилин.

3 етап- формування страви:

1. Процідіть бульйон, скориставшись ситом.
2. Розберіть м'ясо: видаліть кістки і дрібно порвіть на волокна.
3. Покладіть курочку в глибокі тарілочки.
4. На м'ясо покладіть яєчні кільця і ​​листочки кінзи.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Дегустують твір кулінарного мистецтвапісля закінчення 12 годин.

При бажанні з морквини можна вирізати різні фігурки - серця, зірки, квадратики, а з пір'я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять блюдо.

Курячий холодець прекрасний в дуеті з гірчицею, сметаною або хріном.

А чи можна його приготувати з яловичини? Так!

Для приготування холодцю потрібно озброїтися:

• яловичої ногою - 2 кг;
• яловичими реберцями - 2 кг;
• яловичим хвостом - 1 шт .;
• яловичої м'якоттю - 1 кг;
• великим ріпчастою цибулею - 2-3 шт .;
• морквиною - 2-3 шт .;
• запашним часником - 1 головкою;
• Запашний лавром - 5 шт .;
• ароматним перчиком - 8-10 горошинами;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• водою - 5-7 л.

Для оформленняблагородного страви будуть потрібні:

• кучерява петрушка - 5-10 гілочок;
• курячі яйця - 5 шт.

Щоб потішити членів сім'ї і гостей чудовим холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту і виконувати роботу поетапно.

підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте хвіст, реберця, філе і гомілку під проточною водою.
2. Покладіть м'ясні продукти в таз, залийте їх водою, накрийте ємність кришкою і вирушайте виконувати іншу роботу.
3. Коли яловичина «вимочити» (3-5 годин), дістаньте реберця, хвіст, гомілку, м'якоть з тазу і ще раз помийте під проточною водою.
4. Розберіть м'ясні продукти: м'якоть, хвіст, реберця розріжте на НЕ великі шматки, А ногу акуратно розпиляти ножівкою.
5. Очистіть і помийте лук, часник і моркву.
6. Порубати запашний часничок.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи, розріжте на кільця.
8. Помийте петрушку (при бажанні розберіть на окремі листки).

приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясні продукти в каструлю і залийте водою.
2. Накрийте ємність кришкою і поставте на плиту.
3. Коли рідина закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь.
4. Варіть бульйон 5-7 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибулю і моркву.
6. Через 30 хвилин дістаньте м'ясні продукти.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, часничок, лавровий лист.
8. Через 30 хвилин зніміть каструлю з плити.

формуваннястрави:

1. Покладіть яловичину в глибокі тарілочки.
2. На м'ясо покладіть яєчні кільця і ​​листочки (гілочки) петрушки.
3. Залийте інгредієнти теплим бульйоном.
4. Коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо після закінчення 12 годин.

При бажанні його можна прикрасити консервованої кукурудзоюабо зеленим горошком. Блюдо чудово поєднується з пекучим горчичкой, запашним хріном і пряним ткемалі.

Ще один варіант холодцю з яловичини в відео.

Як приготувати благородне блюдо з рульки

Щоб приготувати страву, гідне царського столу, слід запастися наступними компонентами:

• свинячий гомілку вагою 1,5-2 кг - 1 шт .;
• морквиною - 1-2 шт .;
• великим ріпчастою цибулею - 1-2 шт .;
• Запашний часником - 1 головкою;
• лавровими листочками - 3-5 шт .;
• запашної гвоздикою - 1-2 зірочками;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• водою - 5-7 л.

Для оформлення корисного стравибудуть потрібні:

• курячі яйця - 5 шт .;
• кучерява петрушка - 5-6 гілочок;
• зелена цибуля - 5 пір'їнок.

Приготування бюджетного, але дуже смачного холодцю складається з трьох етапів.

підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте свинячу ніжку під тонким струменем холодної води.
2. Покладіть рульку в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і приступите до виконання іншої роботи.
3. Коли м'ясний продукт «вимочити» (8-10 годин), дістаньте його з ємності і ретельно помийте.
4. Очистіть рульку від темних плям за допомогою ножа.
5. Розпиляєте ніжку, скориставшись ножівкою.
6. Зчистите і помийте овочі.
7. Зваріть курячі яйця, видаліть шкаралупу і розріжте на кільця.
8. Помийте зелень.
9. Розберіть петрушку на листочки (при бажанні цього можна і не робити).
10. порубати часничок

приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть рульку в більшу ємність і залийте її водою.
2. Поставте каструлю або казан на плиту і накрийте кришкою.
3. Коли майбутній бульйон закипить, зніміть піну, скориставшись шумівкою, і зменшіть вогонь.
4. Томіть холодець 5-7 годин.
5. Коли м'ясо і сало відійдуть від кістки, додайте цибулю і моркву.
6. Через півгодини дістаньте ніжку.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, лавровий лист, гвоздику.
8. Ретельно перемішайте інгредієнти.
9. Томіть м'ясної холодець ще півгодини.
10. Зніміть ємність з плити.

формуваннястрави:

1. Процідіть запашний холодець через ситечко.
2. Відокремте м'ясо від кістки і подрібніть.
3. Покладіть свинину на дно тарілки.
4. Покладіть на м'ясо яєчні кільця, цибульні пір'я і петрушку.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
7. Дегустують блюдо після закінчення 12 годин.

Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хріном і горчичкой.

Холодець з голови - як і скільки варити

Для кулінарного шедевра потрібно озброїтися такими компонентами:

• свинячою головою - ½ шт .;
• морквиною - 2 шт .;
• великим луком - 1-2 шт .;
• ароматним часником - 1 головкою;
• пряної гвоздикою - 2-3 зірочками;
• запашними лавровими листочками - 3-5 шт .;
• Духмяна перчиком - 7-10 горошинами;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• водою - 5-7 л.

Для оформленнязапашного страви будуть потрібні:

• курячі або перепиляною яйця - 6-8 шт .;
• зелень.

Щоб приготувати «холодну» з фантастичним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:

підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте свинячу голову під струменем холодної води.
2. Покладіть свинячу голову в таз, залийте водою, накрийте кришкою і залиште на ніч.
3. Вранці вийміть голову і обполосніть проточною водою.
4. Візьміть щітку з грубої щетиною і пройдіться нею по шкурі.
5. Розпиляєте голову за допомогою ножівки на 4 частини.
6. Очистіть і помийте овочі.
7. Порубати часничок.
8. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
9. Помийте зелень і розберіть на листочки.

приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть голову, розпилену на частини, в каструлю і залийте її водою.
2. Накрийте ємність кришкою і поставте на плиту.
3. Коли бульйон закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь.
4. томіть насичений м'ясний бульон- 5-6 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте моркву, часник, цибуля, перець, гвоздику, лавровий лист, сіль.
6. Ретельно перемішайте інгредієнти і варіть ще годину.
7. Зніміть каструлю з плити.

формуваннястрави:

1. Процідіть запашний бульйон через ситечко.
2. Розкладіть свинину по тарілках.
3. Покладіть на м'ясо яєчні кільця і ​​зелень.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний холодець з голови охолоне, поставте тарілки в холодильник.

При бажанні з яйця можна сформувати квітка, а із зелені - траву. Подавайте блюдо в поєднанні з пекучим горчичкой, ароматним хроном, пікантним соєвим соусомабо гострої аджикою. Бурхливе захоплення домочадців і гостей гарантований.

Рецепт для мультиварки - дуже швидко і смачно

Щоб приготувати смачну «холодну» в мультиварці, необхідно взяти:

• курячий окорок - 1 шт .;
• яловичу гомілка - 1 шт .;
• свинячу гомілку - 1 шт .;
• велику морквину - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля середнього розміру - 2 шт .;
• подрібнений корінь петрушки - ½ ч. л .;
• запашну гвоздику - 2 зірочки;
• Запашні лаврове листя - 3-5 шт .;
• духмяний часничок - 5-10 зубків;
• дрібну сіль - 1 ст. л .;
• ароматний перчик - 5-7 горошин;
• воду - 4,5 л.

Для оздоблення можна запастися зеленню.

Приготування смачного і корисного холодцю в мультиварці складається з наступних етапів.

підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте м'ясні продукти, покладіть їх у каструлю, накрийте кришкою і почекайте 4-6 годин.
2. Вийміть з води м'ясо і ще раз вимийте.
3. Розпиляєте свинячу і яловичу гомілка на невеликі шматки.
4. Очистіть від шкірки овочі.

приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо в чашу.
2. На м'ясо викладіть овочі та спеції.
3. Залийте інгредієнти холодною водою.
4. Поставте чашу в мультиварку, накрийте кришкою, виберіть режим «Гасіння» і налаштуйте час - 6 годин.
5. Вийміть чашу з мультиварки.

формуваннястрави:

1. Дістаньте м'ясо і процідіть бульйон.
2. Відокремте м'ясо від кісточок і подрібніть.
3. Розкладіть м'ясне асорті по тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
6. Дегустують «холодну» після закінчення 12 годин.

При бажанні блюдо можна прикрасити овочами і зеленню. Подавайте «холодну» в дуеті з зеленню і грибами.

Желатину бути! дієтичний варіант

Щоб приготувати незрівнянне блюдоз невеликою жирністю і калорійністю, варто звернути свою увагу на індиче або курячу грудкуі желатин.

• курячими грудками - 3-4 шт .;
• м'якоттю індички - 1 шт .;
• великої морквиною - 2 шт .;
• ріпчастою цибулею - 2 шт .;
• запашної гвоздикою - 2 зірочками;
• Запашний лавровим листям - 3-5 шт .;
• Духмяна часником - 5-7 зубчиками;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• ароматним перчиком - 5-7 горошинами;
• водою - 5-7 л .;
• желатином - на літр розсолику - 50 г.

Для оздоблення можна озброїтися зеленню.

Щоб приготувати «холодну» з фантастичним смаком, слід розбити роботу на три етапи:

підготовка інгредієнтів:

1. Помийте грудки курки та індички проточною водою.
2. Розріжте філе на невеликі шматки.
3. Очистіть і вимийте овочі.
4. Порубати дрібно часник.

приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо в ємність і залийте водою.
2. Накрийте казан кришкою і поставте на плиту.
3. Коли майбутній холодець закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь.
4. Варіть холодець 1-2 години.
5. Додайте в м'ясний бульйон овочі і спеції.
6. Перемішайте інгредієнти і млоїте 15-20 хвилин.
7. Зніміть ємність з плити.

формуваннястрави:

1. Процідіть ароматний холодець, скориставшись ситом.
2. Коли бульйон охолоне до 40 ° С, додайте желатин, розмішайте і ще раз процідіть.
3. Подрібніть м'ясо і розкладіть його по тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясної желатиновий холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
6. Пробуйте холодець після закінчення 12 годин.

При бажанні коронна страва прикрасьте зеленушкой. Подавайте холодець з соєвим соусом або лимонним соком.

Як зварити смачний, прозорий холодець - перевірені роками поради

Холодець - блюдо, яке бездоганно впишеться в святкове меню! Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне - прозорим, відомі кулінари рекомендують:

• використовувати свіже м'ясо на кісточці;
• замочувати м'ясні продукти перед приготуванням бульйону;
• заливати м'ясне асорті і кісточки тільки холодною водою;
• кожні 2-3 години знімати пінку;
• варити холодець на слабкому вогні (він не повинен вирувати);
• ні в якому разі не доливати воду в бульйон;
• готувати холодець не менше 4 годин (якщо не вводиться желатин);
• додавати спеції після відходження м'яса від кістки (якщо холодець не готується в мультиварці);
• обов'язково проціджувати холодець;
• додавати 1 ч. л. лимонного соку, якщо бульйон каламутний;
• не виставляти холодець на мороз.

Ось і всі премудрості приготування неймовірно смачного, корисного і запашного страви.

Жадаєте ще подробиць? Ось відмінне відео яке допоможе вам приготувати нежирний і абсолютно прозорий, смачний холодець.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Швидка навігація по статті:

Як ми готуємо по кроках з фото

На 8-12 порцій нам потрібні:

• Копитце свиняче - 1 кг
• Курячі стегна - 5-8 шт
• Можна використовувати будь-який куряче м'ясо з кісткою або яловичу вирізку, а також додати свинячу рульку(Частина відразу над копитом) - 500 г

• Лук білий ріпчаста - 2 шт. (Середні)
• Морква - 1 шт. (Велика)
• Часник - 4-5 зубчиків (невеликі)
• Стебло селери - 2 шт. (не обов'язково)

• Лавровий лист - 2 шт.
• Чорний перець горошком - 5-8 шт.
• Сіль - 2 ч. Ложки + за смаком
• Хрін (або гірчиця) - до подачі

Хочете ще більше холодцю?

Запасайтеся величезною каструлею (від 8 л) і множте компоненти в 1,5-2 рази.

• Час приготування - близько 7-7,5 годин.
• Час до і після варіння - 45-60 хвилин.

Ідеальний розклад - попередньо замочити свинячі ратиці в воді, поставивши в холодильник - від 3 до 8 годин (наприклад, на ніч).

У будь-якому випадку копита завжди потрібно ретельно відмивати - в проточній воді, зіскрібаючи поверхневий шар ножем.

Використовуємо велику каструлю, де ми буде варити м'ясо. Компактно укладаємо відмиті копита і курячі стегнаі заливаємо водою - щоб вона покрила м'ясо.

Як тільки закипає перший бульйон - зливаємо його повністю (!) - обов'язково!

Промиваємо м'ясо, укладаємо в каструлю знову і заливаємо свіжою порцією води.

Кількість води = Покрити м'ясо на 2,5 пальця зверху (4-5 см, не більше!).

Знову ставимо на плиту, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і даємо бульйону трохи кипіти під кришкою - 5 годин.

Потім додаємо очищені овочі (цілу моркву і цибулини) і стебла селери. Продовжуємо варити м'ясо в овочевий компанії 40-45 хвилин. Закидаємо перець горошком, лавровий лист і сіль (2 ч. Ложки). Варимо ще 15-20 хвилин. Води не доливаємо! Разом - 1 година після додавання овочів.

Наш покроковий рецепт з фото недарма уточнює час закладки інгредієнтів. Додаючи спеції в кінці, ми страхуємося від гіркуватості, яку можуть дати переварений лавровий лист і перець.

Бульйон для холодцю зварився. Знімаємо з вогню, видаляємо копита, цибулю, лавровий лист. Відкладаємо на обробку варену моркву і куряче м'ясо: саме вони увійдуть до складу холодцю як тверді інгредієнти.

Сам насичений бульйон проціджуємо через дуже дрібне сито. Ще краще - через паперовий рушник або кілька шарів марлі. Так ми отримаємо ідеальний склад для прозорого желейного дива після застигання в формі.

Додаємо в проціджений бульйон часник, продавлений через прес, і пробуємо рідина на сіль. Без фанатизму досолюємо, якщо занадто прісний.

Остигнуло м'ясо руками відокремлюємо від кісток (стежимо, щоб не затесалися хрящики і дрібні уламки кісточок!). Ріжемо моркву тонкими кружечками.

Формуємо холодець порційно. Дуже симпатичний варіант подачі, який завжди підкуповує гостей. Підійдуть глибокі піали, невеликі мисочки або широкі чашки - головне, щоб форма розширювалася до верху.

Шари холодцю в кожній порції:

Гурток моркви - Шматочки м'яса - Залити бульйон на 1-2 пальці вище м'яса.

Ставимо застигати - в холодильник, що займе від 3 годин і потребують чергової порції терпіння Подаємо з хроном або гірчицею.

Якщо ми хвилюємося, а застигне чи холодець:

кладемо в холодильник 1-2 ст. ложки бульйону - в маленькій піалі. Якщо він застигає, додавати желатин не потрібно.Перевірку варто зробити, якщо ви взяли інше м'ясо або пропорції води, або доливали воду в бульйон через википання.

Як дістати холодець з форми? На пару секунд занурюємо дно кожної піали в гарячу воду і перекидаємо на тарілку. Трошки метушні, але який ефектний результат!

Сім головних секретів успіху

Вибираємо м'ясо - для міцного желатинового бульйону.

Завжди потрібні свинячі або яловичі копита. Вони дають желатин - основу холодцю. Без них бульйон навряд чи добре застигне - потрібно додати желатин.

Як вибрати хороші копита? Рівний, світлий колір, без плям від розморожування. Нюхаємо перед покупкою! Приємний солодкуватий запах свіжого м'яса - найкращий орієнтир.

Цікава альтернатива чисто копитних холодцю - додати до копит рульку, взявши її в 2 рази менше, ніж копит. Але враховуємо, що рулька зробить холодець ще жирніше.

Вибираємо м'ясо - до складу холодцю.

Що душа забажає, з урахуванням можливості прожувати. Ми любимо курятину, вона м'яка і відмінно підійде і дорослим і дітям. Гарний варіант- індичка або яловича вирізка. Свинина (копита) + ще один вид м'яса - цілком достатньо для насиченого страви.

Які овочі і спеції використовувати?

Класика жанру: цибулю і моркву - завжди, стебло селери і корінь петрушки - за бажанням. Овочі не ріжемо при варінні. Їх зручно додавати за 1 годину до кінця виварювання м'яса. Спеції - за смаком. Традиційно використовуємо горошок чорного перцю, лавровий лист, гвоздику, кропове насіння.

Як довго варити? Що робити, коли зварився?

В середньому варимо холодець 6-12 годин. М'ясо дістають і відокремлюють те, що піде в готовий холодець. Сам бульйон проціджують, як ми розповіли вище в покроковому рецепті (дуже дрібне сито або марля).

Як краще розібрати м'ясо?

Щоб приготувати гарний і прозорий холодець в домашніх умовах, кращий вибір - розібрати м'ясо руками на невеликі довгасті шматочки - уздовж волокон. Сам процес може стати дуже милою сімейною традицією, до якого залучена вся сім'я або хоча б цікава малеча. Інший варіант на нашвидкуруч- дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку.

Як подати холодець?

Розлийте по тарілках, прямокутним судочки або в більшу ємність з рельєфним дном (наприклад, для кексу). Або зробіть так, як ми показали вище - порційна формування по піалах. Прикраса - кружечки моркви і яйця, зелень кропу і петрушки, зелений горошок, смужки докторської ковбаси.

Завершимо розповідь ефектним грузинським рецептом - закуска з свинячих ніжок в холодець.

1. Замочуємо 6 шт. ніжок у воді (ставимо на ніч у холодильник). Вранці дістаємо, моєму і шкребти. Варимо - як розказано в рецепті вище, не менше 5 годин. За годину до кінця в бульйон відправляємо 2 цибулини, 2 середніх морква, корінь петрушки.
2. Відварною ніжок даємо охолонути. Обробляємо їх особливим чином: ріжемо уздовж з одного боку і акуратно дістаємо кістка. Наша мета - щоб утворилися трубочки зі шкіри та м'яса.
3. Ці трубочки ми укладаємо в 1 ряд в зручну форму. Заливаємо трубочки не просто процідженим бульйоном, а сумішшю бульйон + сік 2-х лимонів + дрібно рубана петрушка або кінза. Блюдо застигає в холоді за 3-4 години. При подачі додаємо лимонні скибочки і гілочки зелені.

Сподіваємося, в нашому покроковому рецепті з фото ви знайшли для себе корисні хитрощі, як приготувати холодець в домашніх умовах віртуозно - з будь-якого м'яса, по-справжньому прозорий, легко утримує форму без желатину. Смачногоі захоплення улюблених співтрапезників!

Холодець - традиційне російська страваз м'яса і застиглого бульйону, яке ми так любимо готувати на свята. Особливо в холодну пору року. Для багатьох холодець - це таке ж важливе і обов'язкове блюдо за новорічним столом, Як і олів'є. Кожна господиня має свої секрети приготування холодцю, рецепти передаються з покоління в покоління. Смаки і переваги до такої страви теж формуються в сім'ях роками. Хтось любить холод виключно зі свинини, а хтось додає в нього куряче або яловиче м'ясо. Нерідко і всі види м'яса зустрічаються в одному запашному застиглому холодець. Так само індивідуальний і набір улюблених спецій.

Дуже часто холодець готується не один раз, до того моменту, як знайдеться той самий рецепт, який припаде до душі кожному члену сім'ї. Адже можна готувати і з великими шматочками м'яса, і з додаванням овочів і зелені. Можна перемелювати м'ясо в фарш і готувати дуже ситний і м'ясне холодець, щільної текстури, а можна зробити тонкий і прозорий застиглий бульйон, який буде танути на мові як за помахом чарівної палички.

Тому й існує така велика різноманітність рецептів. Але найголовніше, що об'єднує їх це те, що в більшості випадків холодець вариться без додавання желатину, а тільки на основі густих наваристий бульйонів високої концентрації, які застигають самі по собі. Це обумовлено тим, що бульйон вариться з шматочків туш, що володіють великою кількістю хрящової тканини, яка і надає такі властивості бульйону. Зазвичай для холодцю використовують ніжки, хвости, вуха. Все де є кісточки, суглоби, хрящі і шкіра. Крім наваристий, такий бульйон буде мати і особливим смаком. Але для повного букета і багатства страви найкраще підходить м'ясо, яке додається в процесі варіння і на відміну від кісток і суглобів, потрапляє і в готову страву.

Якщо ви хочете зробити холодець ошатним і красивим, то покладіть в нього красиво нарізані овочі, маслини, листочки зелені. Це робиться перед тим, як заливається бульйон в форму, щоб при застиганні вся ця ошатна краса залишилася всередині.

Готувати холодець самостійно досить важко і довго, особливо довго готується холодець зі свинячих ніжок. Такий холодець готують без додавання желатину, багатьох господинь хвилює питання, застигне він, але якщо чітко слідувати рецептурою, процес приготування увінчається успіхом. Результат в результаті коштує витрачених зусиль і найголовніше, що правильно зварений ніжний холодець зі свинячих ніжок, це дуже смачна холодна закуска до свята або навіть на кожен день.

Інгредієнти:

• свиняча шийка - 1 кг;
• ніжки свині - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• часник - 8 зубчиків;
• лист лавра, перець горошком, сіль - по перевагах.

приготування:

1. У каструлю об'ємом 5 літрів відправляємо свинячі ніжки, м'ясо нарізане на великі шматочки, морква і цибуля. Всі інгредієнти заливаємо водою і відправляємо на вогонь. Після того як вода почне кипіти холодець потрібно посолити, що з'являється пінку знімаємо шумівкою, це необхідно для того, щоб холодець вийшов прозорого кольору.

2. Варимо холодець 5-6 годин на слабкому вогні. Овочі виймаємо з каструлі після однієї години варіння.

3. За 30 хвилин до готовності додаємо решту продукти. Дістаємо м'ясо, варимо бульйон ще 15 хвилин. Проціджуємо бульйон.

4. М'ясо розбираємо на волокна, робимо це руками, щоб відчути і видалити всі кісточки.

5. На дно форми викладаємо прикраси, як прикраса можна використовувати нарізані маслини і зелень.

6. У форму викладаємо м'ясо, заливаємо його бульйоном. У такому вигляді залишаємо до повного охолодження, після чого прибираємо в холодильник на кілька годин.

7. Перед подачею викладаємо холодець на тарілку, перевернувши форму догори дном. Якщо ви слідували всіма пунктами рецепта, то холодець зі свинячих ніжок буде пружним, добре тримати форму і не танути при кімнатній температурі.

Смачний, ароматний, прозорий холодець готовий, можна приступати до трапези.

Ситна закуска стане відмінною прикрасою святкового столу.

Для приготування потрібно наступних набір продуктів:

• яловичина - 0,5 кг;
• оброблені свинячі ніжки - 1,3 кг;
• цибулина - 1 шт .;
• морквина - 210 г;
• часник - 2 зубчики;
• листя лавра благородного, перець, сіль - за бажанням;
• зелень - використовується для прикраси.

Етапи приготування:

1. М'ясо промиваємо водою, складаємо в каструлю, заливаємо водою, так щоб вода повністю покривала м'ясо. Включаємо вогонь, чекаємо закипання і знімаємо піну.

2. Зменшуємо вогонь, каструлю накриваємо кришкою, залишаємо в такому положенні на 5 годин. Солимо, перчимо бульйон, додаємо овочі і лист лавра, продовжуємо варити ще 60 хвилин.

3. Овочі та м'ясо витягаємо з бульйону і відкладаємо вбік на окремі тарілки, залишаємо бульйон остигати. Проціджуємо бульйон через дрібне сито.

4. Обробляємо, сортуємо і нарізаємо м'ясо, яке буде добавлться безпосередньо в холодець. Використовуйте тільки ті шматочки, які збираєтеся є.

5. На поверхні бульйону ми бачимо жир, його потрібно видалити. Якщо його залишити, то потім на поверхні готового застиглого холодцю утворюється товстий білий шар застиглого жиру.

6. З'єднаємо м'ясо з бульйоном, невелика кількість м'яса залишимо для прикраси. Перемішайте і знову поставте на гарячу плиту.

7. Даємо бульйону закипіти і вимикаємо вогонь. Часник пропускаємо через прес.

8. морковіни нарізаємо тонкими кружечками або квіточками, перекладаємо її в форму, туди ж і зелень.

9. Що залишилися м'ясом закріпимо прикраса, щоб воно нікуди не втекло.

10. Ополоником переливаємо м'ясо з бульйоном в форму, даємо охолонути і прибираємо на ніч у холодильник.

11. Перед подачею утворився на поверхні шар жиру потрібно удаліть.Он не тільки псує зовнішній вигляд, Але і не дуже приємний на смак.

12. Перекладаємо холодець на поверхню, прикрасою наверх.

Подавайте холодним, прикрасивши свіжою зеленню і овочами. Не забудьте про гірчицю і хрін, ці дві приправи кращі друзі справжнього домашнього холодцю.

Холодець з яловичини, приготований за цим рецептом є самостійною стравою, В цьому випадку не потрібно додавати желатин. Холодець застигне сам, якщо готувати його з правильною частини тушки тварин, наприклад, зі свинячих вух, хвостів чи ніжок. Для яловичого холодцю використовується найчастіше частина ноги, яка називається мотолига (мотолижка). Це по суті коліно з суглобом, саме суглобові тканини дозволяють робити густий, добре застигає бульйон. Адже саме це і потрібно для холодцю. Смак яловичого, звичайно ж, буде відрізнятися від свинячого. Характерний запах і смак яловичини і телятини буде давати і холодцю свої властивості. Колір холодцю так само буде більш темним, як і буває з яловичим бульйоном. У своєму прикладі я покажу, як зробити холодець з перемолотим в м'ясорубці м'ясом, але можна зробити і великі шматочки, нарізавши м'ясо ножем або розібравши шматочки на волокна. Вибирайте на свій смак.

Інгредієнти:

• яловича мотолижка (частина ноги з суглобом) - 1 кг;
• яловичина - 300-500 г;
• цибуля - 2 шт;
• морква - 1 шт;
• часник - 1-3 зубчики;
• перець горошком, сіль - за смаком.

рецепт:

1. М'ясо заливаємо водою, після закипання зливаємо воду. Заливаємо нової водою, відправляємо туди очищені овочі і варимо м'ясо 5 годин. Знімайте піну при кипінні, це допоможе зберегти бульйон, а згодом і холодець, прозорими.

2. Через годину варіння витягніть з каструлі моркву і цибулю, щоб вони не переварились. Продовжуйте варити м'ясо. За його готовності, витягуємо і відокремлюємо м'ясо від кісток. Варене м'ясо і часник пропускаємо через м'ясорубку.

3. Заливаємо подрібнене м'ясо процідженим бульйоном і перемішуємо, рівномірно розподіляючи. Підсолюємо за смаком і додаємо мелений чорний перець.

4. Остужаем холодець із яловичини, прибираємо в холодильник до повного застигання. Ємність в якій він буде застигати найкраще накрити кришкою, а якщо її немає, то харчовою плівкою.

Холодець готовий, прикрашаємо його зеленню і подаємо до столу. Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо з гострими приправами і соусами. Смачного!

Люди у яких мало часу, можуть приготувати холодець по « ледачому рецептом». Весь процес приготування займе не більше 1 години. Готується такий холодець дуже просто, головна складність, це знайти дійсно якісну тушонку. В ідеалі потрібно використовувати тушонку домашнього приготування, Як магазинної продукції слід переконатися заздалегідь. Так як сама тушонка не володіє потрібними для загустіння холодцю властивостями, їй доведеться в цьому допомогти. На допомогу прийде звичайний желатин, який і додасть потрібну желеподібну консистенцію.

продукти:

• яловича тушонка - 300 г;
• цибулина - 2 шт;
• морква - 1 шт;
• желатин - 20 г;
• вода - 1 л;
• перець горошком - ½ ч.л .;
• сіль - 1 ч.л.

приготування:

1. Желатин пересипаємо в миску і розводимо його, як вказано в інструкції на упаковці. Відставляємо сторону для розбухання.

2. Морква, перець, цибулину перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, потрібно 500 мілілітрів. Включаємо конфорку, варимо овочі 10 хвилин.

3. Дістаємо з тушонки великі шматки м'яса і обробляв їх, викладаємо у форму. Інша частина банки переливаємо в бульйон. Варимо 25 хвилин.

4. Проціджуємо бульйон через сито і з'єднуємо його з набряклим желатином. Перемішуємо і знову пропускаємо через сито.

5. Варену моркву нарізаємо кружечками. Беремо 3 кружечка, розрізаємо навпіл і відправляємо їх до м'яса, посипаємо сушеним зеленою цибулею.

6. Заливаємо тушонку бульйоном. Закриваємо контейнер кришкою, після повного охолодження прибираємо в холодильник.

На перший погляд поєднання тушонки і желатину може здатися незвичайним, але в даний час цінується простота приготування страв. За смаком холодець з тушонки, приготований по швидкому рецептом, Не відрізняється від класичного.

Ще однією окрасою святкового столу, може стати холодець, виглядає, як шинка. На смак шинка виходить м'якою і ніжною, відмінний варіант холодної закуски, без додавання консервантів.

продукти:

• свиняча рулька - 3 шт .;
• вуха свині - 6 шт .;
• свиняча нога - 2600 г;
• свиняча шийка з кісточкою - 1,8 кг;
• цибулина - 250 г;
• стебло селери - 600 г;
• часник, сіль, лавр, перець горошком - по перевагах.

приготування:

1. Свинину складаємо в каструлю, додаємо воду, включаємо конфорку. Якщо на рулька і вухах присутній щетина, збрийте її одноразовим станком.

2. Після закипання свинину відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою. Таким чином прибираємо накип з м'яса.

3. Чисту свинину перекладаємо в каструлю, додаємо до нього цибулю, селеру, і заливаємо водою. Включаємо вогонь, шумівкою прибираємо накип.

4. Накриваємо каструлю кришкою, нехай м'ясо вариться при повільному кипінні 4-4,5 години. За годину до кінця варіння додаємо подрібнений часник, а також сіль і спеції.

5. Варену свинину витягаємо з бульйону, остудити. М'якоть відокремлюємо від кісток, вух.

6. Бульйон проціджуємо через марлю.

7. Форму необхідно обгорнути харчовою плівкою. У форму викладаємо вушка, слідом підготовлене м'ясо і наваристий бульйон.

8. За допомогою вилки розподіляємо бульйон по всій формі. Наверх загортаємо вуха, обгортали плівкою. Форму ставимо під гніт. Відправляємо в холодильну камеру, щоб наша шинка застигла.

9. Перед подачею нарізаємо шматочками, як звичайну шинку.

Шматочки готового холодцю розкладаємо красиво на тарілці. Прикрашаємо овочами і листками салату і подаємо на святковий стілз гірчицею і хріном. Дуже смачно і апетитно на вигляд!

У приготування холодцю в мультиварці немає нічого складного, досить скласти всі інгредієнти в чашу, поставити потрібну програму і за ніч блюдо приготується. Після цього потрібно витягти з форми блюдо і остудити його.

знадобиться:

• свиняче вухо - 1 шт .;
• свиняче копито - 1 шт .;
• свиняча рулька - 1 шт .;
• курячі стегенця - 2 шт .;
• цибуля - 130 г;
• морква - 80 г;
• сіль - за бажанням.

приготування:

1. Ретельно відмиті і очищені від щетини частини свинини і курки складаємо в чашу мультиварки. Дуже великі шматки розрізаємо на частини.

2. Розрізаємо цибулю на дві частини, очищати від лушпиння не потрібно, відправляємо його в чашу. Лушпиння цибулі додасть холодцю яскравий красивий колір. Морквину ділимо на 3 частини, переміщаємо її до м'яса.

3. Наливаємо в чашу воду, так щоб вона повністю закривала продукти. Солимо м'ясо, закриваємо кришку мультиварки. Включаємо режим «холодець» або «гасіння», на такому режимі за замовчуванням м'ясо готується 6 годин.

4. По закінченню часу дістає продукти з чаші. М'ясо відокремлюємо від кісток і пропускаємо через м'ясорубку.

5. Через дрібне сито проціджуємо бульйон. Подрібнене м'ясо з'єднуємо з бульйоном, додаємо улюблені приправи, розмішуємо.

Включаємо програму «суп» і доводимо холодець до закипання. Після чого відключаємо мультиварку і додаємо видавлений через прес свіжий часник.

6. Остужаем до кімнатної температури, Розливаємо по формах і прибираємо в холодильник до повного застигання.

приготувати смачний холодецьв мультиварці вийде навіть у початківців господарок. М'ясо не підгорить, якщо вся вода википить процес приготування призупиниться. За той час, поки йде готування, можна спокійно зайнятися своїми справами або відправитися спати, встановивши на ніч.

Готовий холодець відмінно підійде в якості закуски до святкового столу.

Як приготувати смачний холодець зі свинини і курки

Для смачного холодцю необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, м'ясо яке піддавалося заморожуванню не підійде. За бажанням курку можна замінити Індичою шиєю. Суміш свинини і курки дає дуже ніжний і приємний смак, холодець вийде світлим і прозорим.

Інгредієнти:

• лист лавра - 4 шт .;
• свиняча ніжка - 600 г;
• свинина на кістці - 0,5 кг;
• куряча ніжка - 1 шт .;
• сіль - 2 ч.л .;
• перець горошком - 13 шт .;
• цибуля - 140 г;
• часник - 25 м

Рецепт приготування:

1. М'ясо і цибулю складаємо в каструлю, наливаємо 4.5 літра води.

2. Відправляємо каструлю на вогонь, до закипання готуємо на сильному вогні, після зменшуємо до слабкого. Через 3 години солимо, перчимо і додаємо лавровий лист. Дістаємо курку з бульйону, вона звариться раніше свинини.

3. Дістаємо м'ясо, коли воно буде готове, даємо час охолонути, обробляв його на невеликі шматочки. З куркою чинимо так само.

4. Дрібно нарізаємо часник і викладаємо його на дно форми. М'ясо розкладаємо по формах. Якщо м'ясо не солоне, додатково солимо його.

5. Любителі цибулі можуть порізати його і додати до м'яса.

6. Форми заливаємо бульйоном, даємо охолонути і прибираємо в холодильник на ніч.

На наступний день холодець зі свинини і курки вже повністю готовий. Він стане пружним і м'яким одночасно і при цьому дуже смачним. Смачного!

Святковий холодець зі свинини та індички - відео рецепт

Пропоную подивитися ще один рецепт приготування холодцю. На цей раз компанію свинячого м'ясав страві складе індичка, від якої використовуємо крильце. А для красивої святкової подачі зробимо красиві квіти на поверхні холодцю з варених яєць і моркви. Такий холодець приємно поставити на святковий стіл на Новий рікі почути похвалу від усіх гостей і домочадців.

Тепер вам відомо, як приготувати найсмачніший холодець. У цій справі не потрібно володіти особливими кулінарними навичками, головне запастися терпінням і часом. Удачі в кулінарних експериментах!

Холодець - традиційне російське блюдо, без якого не можна уявити жодне важливе сімейне свято або захід. У кожної досвідченої господині є свій «таємний» рецепт приготування цього продукту, адже зварити прозорий і ароматний холодець можуть далеко не всі кулінари. Особливу трудність у початківців «кухарок» викликає питання: скільки варити холодець? А відповідь на нього, а також на багато інших ви отримаєте в цьому матеріалі.

Скільки варити холодець?

• блюдо зі свинини -6 годин;
• яловичини -7 годин;
• курятини -4 години.

холодець – м'ясна страва, І від вибору цього інгредієнта в чому залежить якість приготованого продукту. Ці ласощі готують практично з будь-якого виду м'яса: свинини, яловичини, курки. Але вибирати його варто грунтовно.

Кращим варіантом стане свіже м'ясо, куплене на торговому ринку, адже в цьому випадку є гарантія, що інгредієнт ні заморожений. А цей процес вкрай негативно впливає на застигання продукту.

Основні правила:

• З особливою увагою варто підходити до підготовки свинячих ніжок, а точніше «копитець», адже саме цей інгредієнт є основною запорукою застигання ласощі, звичайно, якщо ви хочете приготувати натуральний продуктбез додавання желатину. Їх необхідно ретельно отскоблить від жорстких щетинок, при необхідності обпалити на вогні, а потім добре промити.
• Не потрібно видаляти шкурки з м'ясних інгредієнтів, адже вони також грають свою роль в процесі застигання.
• М'ясо для холодцю не потрібно розрізати на дрібні шматки. Розмір інгредієнтів не має особливого значення, і їх подрібнення лише ускладнює проціджування продукту.
• Слід дотримуватися пропорцію між м'ясними інгредієнтами і свинячими ніжками, адже якщо перестаратися, то холодець може не застигнути. Правильне співвідношення продуктів - 1к2. Тобто на 500 грам ніжок можна покласти не більше кілограма м'яса.

Цей процес допоможе позбутися від запеченої крові та інших зайвих елементів. Більш того, замочування корисно для шкурок, адже завдяки йому вони стають ніжними і м'якими.

Візьміть миску потрібної величини і складіть туди все м'ясні інгредієнти, Після чого залийте все водою і залиште відстоюватися на кілька годин. Потім злийте отриманий «бульйон» і добре промийте інгредієнти. Поскоблить свинячі копитця ще раз, щоб видалити «прокопчені» місця. Далі, перекладіть м'ясо в каструлю і приступайте до процесу приготування.

Багато починаючі господині вважають, що видаливши піну за допомогою шумівки можна позбутися від усіх проблем. Ця думка в корені невірно, адже подібний підхід мало чого дає.

Як тільки вода закипить необхідно зняти каструлю з вогню і вилити перший бульйон. Це допоможе видалити зайвий жир і інші непотрібні компоненти, а також додасть привабливості блюду і зробить його чистішим і прозорішим.

Після того як виллє бульйон не забудьте промити м'ясо - це допоможе позбутися від дрібних залишків «шуму». Завжди повертайте інгредієнти в каструлю і заливайте їх свіжою водою, яка повинна покривати м'ясо на 2 сантиметри, після чого можна ставити казан на вогонь і приступати до готування.

Спеції та приправи додадуть готовому блюду вишуканий смак і апетитний аромат. Але щоб все вийшло «ідеально», додавати ці інгредієнти слід в певний час:

• Цибулю і моркву необхідно класти до м'яса після п'яти годин варіння, коли страва буде практично готове. І варити їх потрібно не більше години, адже від цього аромат від приправ просто випарується. Якщо хочете надати готовому блюду золотистий колір, щось не очищайте цибулину від зовнішньої лушпиння, а просто добре її промити.
• Солити ласощі слід в останню чергу, адже в процесі вода википає і можна «перестаратися» з цим інгредієнтом.
• Перець, лавровий лист і інші приправи потрібно додавати в блюдо за півгодини до готовності.

Після того як наш холодець остаточно зварився потрібно дістати м'ясо, і найлегше це зробити звичайної шумівкою. Після цього бульйон проціджують крізь друшляк або марлю, завдяки чому забираються всі зайві компоненти: цибуля, морква, перець, лавровий лист. Зачекайте поки м'ясо трохи охолоне, і відокремте його від кісточок. При цьому не потрібно викидати шкірки і хрящі, адже вони додадуть холодцю фортеці.

Нарізкою м'яса краще займатися вручну - такий підхід допоможе уникнути потрапляння в готову страву навіть дрібних кісток.

На дно формочок викладаємо листочки зелені або фігурні нарізки вареної моркви, які стануть чудовою прикрасою готового блюда. Далі, розкладіть м'ясну суміш і залийте його бульйоном. У цей момент можна додати половинку вареного яйця - такий холодець придбає святковий і апетитний вигляд.

Найкраще холодець застигає на середній полиці холодильника, а не в морозилці або на підвіконні. Справа в тому, що при недостатньо низькій температурі готову страву може не застигнути, і, навпаки, якщо ласощі замерзне, то втратить всі свої смакові якості. Так що не варто поспішати, адже в ідеалі холодець повинен застигати протягом 4-5 годин.

Що робити блюдо не вийшло

Ця страва досить вибагливо, і якщо ви зробили якусь помилку, то готовий холодець може не застигнути через визначений термін. Не варто впадати у відчай, адже це справа цілком поправимо. Для того щоб врятувати ласощі перелийте його в каструлю і прокип'ятіть протягом декількох хвилин. Після цього додайте в холодець, попередньо розведений желатин (дозування і спосіб приготування дивіться на упаковці) і добре перемішавши, знову розлийте по порційних тарілках і блюдо обов'язково застигне.

Святковий холодець «Асорті»

Для приготування цієї страви вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 3 свинячих копитця;
• 1 кг яловичої грудинки;
• Півкілограма нежирної свинини;
• Курка вагою приблизно 1,2 кг;
• 2 великі моркви;
• 3 головки цибулі;
• Кілька зубчиків часнику;
• Сіль, перець, лавр за смаком.

Процес приготування:

Візьміть десятилітрову каструлю і, склавши в нього м'ясо, порізане великими шматками, залийте водою. Залиште все це на ніч, а вранці замініть відстояну воду на свіжу. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, коли вона закипить. Після цього злийте першу воду і промивши м'ясо, залийте новою порцією. Дочекайтеся коли бульйон закипить і зменшіть полум'я, необхідно щоб блюдо нудилося, а не вирувало. Через три-чотири години варіння розігріваємо сковороду і пропікається на ній крупно порізані овочі, після чого додаємо їх в бульйон, і продовжуємо варити, поки м'ясо не стане відставати від кісток (приблизно 5-6 годин) Далі кладемо в бульйон часник, а через 20 -30 хвилин інші спеції. Після чого кип'ятимо бульйон ще півгодини, а потім відключаємо полум'я і дістаємо м'ясні інгредієнти.

Після того як м'ясо трохи охолоне відокремлюємо його від кісток і ріжемо на дрібні шматочки. Далі, розкладаємо отриманий фарш по формах і заливаємо його теплим бульйоном. Залишається лише покласти готову страву в холодильник і дочекатися його повного застигання, яке відбудеться через 3-4 години. Подавати готове ласощі можна з зеленню, хріном і часниковим соусом.