ВхідЩи із щавлю на м'ясному бульйоні рецепт. Як зварити зелений борщ з щавлю для сімейного обіду. Южнорусские щі з щавлю з томатною заправкою
Дуже смачні і ароматні зелений борщ зі щавлем і яйцем. Варити щавлеві щі краще на м'ясному бульйоні. Переважно всього використовувати яловичину або телятину на кістки, так бульйон виходить більш наваристим. На мій погляд, такі щі з щавлю з яйцем особливо гарні влітку. По-перше, в суп можна покласти свіжий щавель з грядки, а по-друге, супчик виходить легким, з характерною щавлевої кислинкою, що особливо приємно в спеку.
склад:
- Вода - 2,5-3 л
- М'ясо на кісточці (яловичина або телятина) - 300-400 г
- Картопля - 3-4 шт
- Яйця - 3 шт
- Щавель - великий пучок
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Вершкове масло - 20 г
- Перець чорний мелений - за смаком
- Сіль за смаком
приготування:
Отже, щоб приготувати щавлеві щі з яйцем, для початку необхідно зварити м'ясний бульйон. Для цього помийте м'ясо і опустіть його в каструлю з холодною водою. Каструлю поставте на вогонь і варіть бульйон після закипання протягом однієї години. Бульйон вариться на повільному вогні без кришки.
М'ясо дістаньте з бульйону, відокремте від кісточки і наріжте на невеликі шматочки. Відставте м'ясо в сторону, в суп ми його будемо додавати в самому кінці приготування.
Лук з морквою почистіть. Лук наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на середній терці.
У сковороді розтопіть шматочок вершкового масла.
Викладіть в сковороду цибулю з морквою і обсмажте протягом 10 хвилин. Овочі повинні стати м'якими і злегка підсмажитися.
Щавель ретельно помийте і наріжте смужками.
Викладіть щавель до обсмаженою овочам, перемішайте і залиште на плиті на 3 хвилини.
Каструлю з бульйоном поставте на плиту і доведіть до кипіння бульйон. А поки бульйон закипає, картопля помийте, почистіть і наріжте кубиками. Промийте нарізану картоплю під холодною проточною водою, що б змити надлишки крохмалю.
Викладіть картоплю в закипілий бульйон і варіть протягом 20 хвилин, до повної готовності картоплі. Потім викладіть в каструлю щавлеву зажарку. Картопля не розварюється в присутності щавлевої кислоти, тому до того як щавель потрапить в бульйон, картопля повинна бути повністю готовий. Додайте в суп підготовлене м'ясо.
Яйця розбийте в окрему ємність і злегка збовтайте їх виделкою.
Влийте яйця в каструлю з супом тонкою цівкою. Відразу посоліть, поперчіть суп і вимикайте.
Зелені щи зі щавлем і яйцем готові. Подавайте суп гарячим, присмачивши сметаною.
Смачного!
Нижче Ви можете подивитися смішне відео:
рецепти щей
щі з щавлю
2 години 20 хвилин
35 ккал
5 /5 (1 )
Однією з візитна карток російської кухні є щі. На Русі це блюдо готували в печі, його мучили в глиняних горщиках. Щи були основним і найулюбленішим блюдом наших предків.
Не дарма до нас дійшло безліч приказок про щах. Люди, що жили на берегах річок, готували їх на рибному бульйоні, хтось готував на бульйоні з домашньої птиці. Але в основному для цього використовували яловичину. На Русі не було багатьох звичних для нас продуктів, наприклад, картоплі, помідор або кукурудзи.
Але зате були гриби, злаки, капуста. Капуста і стала основою для тих щей. Але сьогодні ми будемо готувати щі зі щавлем і яйцем, цей рецепт більш сучасний.
Щавлеві щі зі свіжого щавлю з яйцем
Кухонна інвентар: Сотейник, блендер, ніж, каструля, обробна дошка і ложка.
інгредієнти
Як вибрати інгредієнти
- щавель - дуже корисний продукт, але тільки якщо ви точно знаєте, в яких умовах він виріс. Тому я рекомендую посадити його на балконі або на дачі. Від такої рослини буде багато користі. Якщо ж ви купуєте його на ринку, зверніть увагу на його колір. Нерівномірне забарвлення і занадто довгий держак свідчить про те, що рослина підгодовували нітратами. Це небезпечний симптом, адже таким щавлем можна навіть отруїтися. Молоде корисна рослина має салатовий колір і рівномірне забарвлення. Стебло щавлю повинен бути ламким, якщо він гнеться, рослина або старе, або вирощене на підгодівлі.
- Для щей можна взяти і свинину, і навіть птицю, але я віддаю перевагу яловичину. Не обов'язково брати кращі частини туші, такі як вирізка. Для бульйону цілком підійде м'ясо на кісточці або грудинка.
- При виборі петрушки і зеленої цибулі зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Це повинні бути здорові рослини, без жовтизни і ознак псування.
Щавлеві щі з яйцем: покроковий рецепт
- Візьміть 350 г яловичини, помийте її і опустіть в каструлю з 2 л холодної води. Холодна вода - обов'язкова умова, якщо ви хочете отримати гарний бульйон.
- З закипілого бульйону зніміть всю піну. Якщо цього вчасно не зробити, пластівці піни змішаються з бульйоном і він буде каламутним.
- Після зняття піни, посоліть бульйон і варіть на маленькому вогні до готовності м'яса.
- Візьміть 2 морквини, почистіть і наріжте маленькими кубиками.
- Промийте 2-3 пучки зеленої цибулі і наріжте його досить дрібно. Залиште для подачі третю частину цибулі.
- Зніміть жир з бульйону. Його можна використовувати для пасерування овочів.
- Візьміть каструлю з нержавіючої сталі і помістіть в неї жир. Поставте каструлю на вогонь.
- Тепер засинайте цибулю і моркву. Пасеруйте кілька хвилин, потім додайте 1 ст. л. муки і продовжуйте обсмажувати.
- У цей час можна нарізати 350 г щавлю.
- Візьміть сотейник і розтопіть в ньому 30 г вершкового масла. Тепер додайте шінкованной щавель і тушкуйте його на повільному вогні.
- У каструлю з морквою і цибулею додайте 1 л бульйону і трохи додайте вогонь. Овочі повинні трохи проваритися.
- Коли щавель зменшиться в обсязі приблизно в 2 рази, його потрібно подрібнити блендером. Додайте до щавлю 1 ч. Л. цукру і подрібніть до стану пюре.
- Якщо морква з цибулею досить проварилися, додайте до них щавлевої пюре і проваріть ще кілька хвилин. Можна поперчити за смаком.
- Поки варяться щі, приготуйте зелень для подачі. Для цього наріжте зелену цибулю і пучок петрушки.
- Тепер візьміть 2 варені яйця, почистіть їх і розріжте на 2 частини.
- Варену яловичину звільніть від жиру і наріжте на невеликі шматочки.
- Готові гарячі щі повинні настоятися ще близько 15 хвилин.
- Щи подаються в такий спосіб. Спочатку налийте щі в тарілку, потім покладіть половинку вареного яйця. Тепер додайте кілька шматочків м'яса і посипте свіжою зеленню.
З ранньої весни і до пізньої осені настає період, коли можна балувати себе стравами, приготованими зі свіжих овочів, зелені і трав, зібраних на власних садових ділянках. І звичайно ж, відразу згадується рецепт щавлевої щей, Смачного, легкого, літнього супчику. Варіантів приготування цієї страви кілька, і залежать вони від наявних інгредієнтів. Але в кожному разі виходить дуже корисне і апетитне перша страва.
Чим корисний щавель
Щавель - це культура, яка при хороших погодних умовах, починає рости з ранньої весни і до пізньої осені, практично до заморозків. є у кожної господині, але не всі знають наскільки корисно це рослина. Щавель містить дуже багато вітаміну C. У 100 грамах цієї культури можна знайти добову норму цієї корисної речовини. Крім цього, в щавлі присутні вітаміни B, E, PP, K, каротин, а також велика кількість мікро і макроелементів. Це просто криниця корисних речовин і хороша підтримка організму, ослабленого після довгої зими.
прості щі
Щавлеві щі без м'яса, рецепт яких тут запропонований, це просте і одночасно корисне блюдо. Для приготування візьмемо півтора літра води, 5 середніх картоплин, по одній моркви і цибулини, два яйця, сіль, масло рослинне і пучок свіжого щавлю. Для початку готуємо овочі. Цибулину, картопля і морква очищаємо і промиваємо. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, картопля середніми кубиками, а моркву тремо за допомогою терки. На вогонь ставимо каструлю з водою і включаємо вогонь.
Потім викладаємо в неї картоплю. На сковороді обсмажуємо цибулю з морквою на олії. Їх треба злегка пасерувати. Коли вода в каструлі закипить, знімаємо при необхідності піну і додаємо обсмажені овочі. Варимо все до готовності. Щавель промиваємо і ріжемо не дуже дрібно. Додаємо його в каструлю разом з нарізаною зеленню. Щи повинні покипіти протягом 5-7 хвилин. В цей час в окрему миску розбиваємо яйця і злегка їх збовтуємо. Вливаємо їх тонкою цівкою в киплячий суп і перемішуємо. Не забуваємо посолити і додати спеції (за бажанням). Ось і готовий борщ зелений. Рецепт, щі з яйцем, дуже простий і доступний.
холодні щі
Ця страва дуже добре вживати в жаркий період. Воно багате на вітаміни, чудово втамовує голод, смачне і виглядає апетитно. Холодні щавлеві щі, рецепт яких тут запропонований, стануть прекрасною альтернативою знаменитої окрошки. Візьмемо чотири середніх картоплі, одну моркву, одну цибулину, пучок свіжого щавлю, сіль і два варені яйця. Всі овочі очищаємо і ретельно промиваємо. На вогонь ставимо каструлю з водою, приблизно 1,5-2 літри. Картопля, морква і цибуля пропускаємо через м'ясорубку.
Потім додаємо ці інгредієнти в киплячу воду. Не забуваємо перешкодити, щоб не вийшли грудочки. Потім пропускаємо через м'ясорубку щавель. Його кладемо в каструлю тільки після готовності картоплі. Все перемішуємо, додаємо сіль і спеції і доводимо суп до кипіння. Після цього вимикаємо вогонь. Подавати це блюдо треба з рубаними яйцями і сметаною. Особливо воно добре в холодному вигляді.
Щи зі щавлем і кропивою
Ці дві рослини дуже добре поєднуються один з одним, роблячи суп ще більш поживним. Кропива, як і щавель, теж містить велику кількість вітамінів корисних для організму. За основу страви можна взяти м'ясний бульйон або обійтися водою. Для приготування знадобиться 1,5-2 літра води або бульйону, одна середня морква, одна цибулина (не маленька), 3-4 картоплі, пучок свіжого щавлю і кілька молодих гілочок кропиви, масло рослинне, сіль, спеції і два варені яйця. Подрібнюємо цибулю і моркву і обсмажуємо їх на олії рослинній.
У киплячий бульйон або воду кладемо нарізану кубиками картоплю і обсмажені овочі. Варимо суп близько 15 хвилин. Потім додаємо нарізану щавель і кропиву. Все перемішуємо і вимикаємо відразу після закипання. При подачі в кожну тарілку кладемо половинку вареного яйця, сметану і зелень. Рецепт щавлевої щей можна доповнити будь-якими спеціями.
Щи із щавлю з селерою
Селера чудово доповнить це блюдо новими смаковими нотками. Для приготування знадобиться 3 літри води або бульйону, 3 картоплини, 4 варені яйця, хороший пучок щавлю, одна морква, одна цибулина (велика), три держака селери, свіжа зелень (кріп, петрушка), сіль і спеції. Щавлеві щі, покроковий рецепт яких стане підмогою для молодої господині, готують наступним чином. Ставимо каструлю з водою або бульйоном на вогонь, а в цей час чистимо овочі. У селери видаляємо прожилки, якщо вони жорсткі.
Зелень і щавель ретельно промиваємо. Цибулю, моркву, яйця і картопля ріжемо довільними кубиками. Селера розрізаємо впоперек стебла на шматочки. Листя щавлю ріжемо не дуже дрібно. Петрушку і зелений лук рубаємо більш ретельно. Спочатку в киплячу воду кладемо картоплю. Коли вода закипить повторно, додаємо цибулю, моркву і селеру. Через 10 хвилин кладемо все решту складових і ретельно перемішуємо. Додаємо сіль і спеції і через три хвилини вимикаємо. Щавлеві щі, рецепт з яйцем яких, потрібно доповнити при подачі хорошою сметаною і хрустким житнім хлібом, сподобаються всім без винятку.
Щи на курячому бульйоні
Якщо ви хочете, щоб щі вийшли ситними і дієтичними, то візьміть за основу курячий бульйон. Вийде смачний і легкий для організму суп. Для приготування знадобиться 1,5 літра курячого бульйону, 4 середніх картоплі, одна цибулина, 300 грам щавлю, два відварних яйця, велика ложка борошна, дві ложки масла вершкового, зелень, зелена цибуля і сіль. Зелень і щавель перебираємо і промиваємо, а овочі очищаємо.
Картоплю ріжемо середніми кубиками і відправляємо в киплячий бульйон. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді. Потім додаємо до нього борошно, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Вкладаємо вміст сковорідки в каструлю. Всю зелень ріжемо (можна не дуже дрібно) і кладемо в суп. Яйця і сметану додаємо вже в тарілки перед подачею. Щавлеві щі на курячому бульйоні, рецепт яких обов'язково візьміть на замітку, подаємо гарячими.
Щи з яйцем пашот
Вегетаріанський варіант приготування без м'яса - це дуже смачний і корисний супчик. Яйце пашот стане прекрасним доповненням страви. Для приготування знадобиться великий пучок щавлю, три великих картоплі, одна морква, один солодкий перець, Одне яйце, сметана, масло рослинне і зелень. Якщо ви дотримуєтеся строгих правил вегетаріанства, то яйце і сметану можна не використовувати. Картоплю ріжемо кубиками, перець соломкою, а морква трьом на тертці. Морква з перцем обсмажуємо на олії рослинній і додаємо разом з картоплею в киплячу воду.
Через 15 хвилин кладемо в суп нарізану щавель і зелень. Варимо протягом 3 хвилин і вимикаємо вогонь. Окремо будемо готувати яйце-пашот. У каструлю наливаємо літр окропу і додаємо 50 мілілітрів оцтової есенції. Коли рідина закипить, робимо воронку за допомогою ложки і виливаємо в неї яйце, через три хвилини яйце-пашот буде готово. Зверху виходить твердий білок з м'яким жовтком посередині. Яйце-пашот додаємо в тарілку перед подачею разом зі сметаною.
Щи з яловичини
На м'ясному бульйоні виходить більш ситний, наваристий суп. Для приготування візьмемо 700 грам яловичини, дві середні цибулини, 4 картоплі, три яйця, одну моркву, 100 грам щавлю, зелень і сіль. М'ясо промиваємо, кладемо в каструлю з холодною водою і ставимо на вогонь. Води треба близько 3,5 літрів. Доводимо вміст до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. М'ясо буде варитися близько 1,5 годин. Потім дістаємо його з каструлі і нарізаємо невеликими шматочками. Яйця також треба відварити заздалегідь, почистити і нарізати НЕ великими кубиками. Картоплю ріжемо кубиками і кладемо в киплячий бульйон.
На сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю і натерту моркву. Потім додаємо до них кілька ложок бульйону і викладаємо вміст сковорідки в каструлю. Поки основа для супу буде варитися близько 5-7 хвилин, промиваємо і ріжемо щавель і зелень. Додаємо їх в каструлю, солимо і вимикаємо вогонь. Яйця і м'ясо кладемо в кожну тарілку. Гарним доповненням щей стане смачна сметана.
сільські щі
Рецепт щавлевої щей по-селянськи - це просте і смачне блюдо. Щоб його приготувати знадобиться 150 грам щавлю, свіжа зелень, 75 грам картоплі, 15 г моркви, головка цибулі, масло рослинне і сметана. Картопля очищаємо і відварюємо цілими бульбами. Потім його треба охолодити, а відвар процідити. Лук, щавель і зелень подрібнюємо, і викладаємо в порожню каструлю з товстим дном. Додаємо трохи вершкового і рослинного масла, кілька ложок відвару і тушкуємо близько 5-7 хвилин. Потім додаємо до них картопля, нарізаний кубиками, і вливаємо відвар. Варимо суп ще кілька хвилин після закипання. Подаємо щі зі сметаною. Краще готувати цю страву в сільській печі і чавунному горщику, але на плиті він теж виходить дуже смачним.
Супи з щавлю готують з ранньої весни, як тільки з'являються перші молоді листочки. Чим дрібніше і молодше листочки, тим смачніше виходять страви з нього. А варіантів страв можна приготувати дійсно багато - це і. У попередній статті ми докладно розглядали, як їх приготувати.
Але ось що цікаво, готуючи матеріал до тієї статті, виявилося, що існує досить багато рецептів саме перших страв з цього багатого на вітаміни рослини.
І тому я вирішила написати ще одну статтю, в якій будуть зібрані лише рецепти супів з щавлю.
А цих рецептів справді не мало. Це і численні варіанти гарячих супів, які як правило, готуються з м'ясом, або куркою. А на природі ми готували смачний варіант зі щавлем і з тушонкою, і це було не просто смачно, а дуже смачно! Це правда!
Сюди ж можна віднести борщі, які готуються з буряком, а часто і з додаванням молодий бурякової гички. Приготувати їх можна як з м'ясом, так і без м'яса. І вийде смачно і в тому, і в іншому випадку.
А також готують їх і холодним способом - це знамениті російські холодники, ботвіньі і окрошки, рецептів яких також існує чимало. Трохи міняєш склад інгредієнтів і виходить новий рецепт з новим смаком.
Готувати перші страви можна як зі свіжим овочем (а саме до категорії листових овочів щавель і відноситься), так і з замороженим, і звичайно ж з консервованим. Причому на смак це сильно не впливає, смачними вийдуть і ті, і інші варіанти.
Так що, для тих хто любить це злегка кислувате рослина, і хоче запастися вітамінами на весь рік, сьогодні будемо розглядати рецепти щавлевого супу.
За класичним рецептом можна варити суп, як з м'ясом, так і без нього. Як зі свіжого, так і з замороженого овоча. І за першим рецептом приготуємо його без м'яса.
Нам знадобиться:
- щавель - 400 гр
- картопля - 2 - 3 шт
- цибуля - 1 шт
- масло рослинне - 1 ст. ложка
- сіль, перець - за смаком
- яйце варене - 3 шт (для подачі)
- петрушка, кріп - для подачі
- сметана - для подачі
У складі інгредієнтів не присутній морква, хоча її також можна додати в рецепт за бажанням.
приготування:
Такий варіант готується дуже легко, просто і швидко. І смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді.
1. Набрати в каструлю приблизно 1,5 літра води. Поставити на вогонь і дати закипіти
2. Картоплю почистити і нарізати кубиками або соломкою. Як тільки вода закипить, викласти в неї картоплю, а воду посолити за смаком. Варити його 10 -12 хвилин, практично до готовності.
3. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками й обсмажити на олії на невеликій сковорідці. Коли він злегка зарум'яниться, додати картопляний відвар, зовсім небагато, щоб цибуля була лише злегка прикритий і згасити його до м'якості. Не всі люблять, коли цибуля похрустивает на зубах.
Лук можна і не обсмажувати. Так в минулому рецепті мені написали коментар, в якому помітили, що не всі можуть за станом здоров'я додавати в суп обсмажену цибулю. Для цього є й інший спосіб. Невелику цибулину цілком можна просто відварити разом з картоплею, а потім її витягти і викинути.
Або ж можна просто дрібно порізати цибулю і варити його разом з картоплею. Якщо порізати його подрібніше, то він встигне зваритися і стане прозорим і практично невидимим.
4. Листя щавлю перебрати, видалити стебло, а листя ретельно промити в мисці, наповненою водою, а потім і під проточною водою.
5. Порізати їх соломкою, хто як любить - дрібніші або побільше.
6. Коли картопля буде готовий, додати до нього обсмажену цибулю і щавель. Перемішати і варити ще 5 хвилин.
Суп виходить досить кислим на смак. Хоча це повністю залежить від сорту і якостей рослини. Не всі люблять кислі різновиди. Для них можна брати лише половину щавлю, а ще половину, можна замінювати на кропиву або шпинат. Найчастіше додають кропиву.
7. Готову страву вимкнути. Порізати яйце і подавати разом з ним.
Є кілька способів подачі.
- яйця можна додати в суп в свіжому вигляді і розмішати їх там. У цього способу є певні переваги. Смак стає більш ніжним, менше відчувається кислинка. А сам він стає більш привабливим на вигляд.
- яйця можна відварити, порізати і додати за 1 хвилину до вимкнення вогню
- яйця можна порізати кубиками і подати до страви на окремій тарілці
- яйця можна порізати четвертинками, половинками і круглешкі (овалами) і покласти кожному в тарілку. В цьому випадку суп також виглядає привабливо. І яйце тут відіграє подвійну роль - це і смакової компонент, і елемент прикраси.
Його також слід подавати разом зі сметаною. Вона просто відмінний супутник всіх зелених супів, щей і борщів.
І так як він у нас вийшов не м'ясний, і зовсім не жирний, то його можна їсти як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Класичний рецепт супу зі щавлем і куркою
Сьогодні я пропоную приготувати суп з куркою, або просто на курячому бульйоні. Його можна також приготувати і з м'ясом, і на м'ясному бульйоні, але це займе трохи довше часу. Тому залишимо поки м'ясо для наступного рецепта, наприклад для борщу, і приготуємо суп з куркою.
Нам знадобиться:
- курка - 500 гр
- щавель - 500 гр
- картопля - 2 - 3 шт
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- масло рослинне - 1 - 2 ст. ложки.
- лавровий лист - 1 шт
- перець горошком - 6 шт
- сіль, перець - за смаком
- сметана і зелень - для подачі
- яйце відварне - 2 шт - для подачі
За бажанням, можна також взяти половину щавлю і половину кропиви. Можна готувати його як зі свіжою зеленню, так і з замороженої. Рецепт в цьому випадку залишається без зміни.
приготування:
Можна заздалегідь зварити курку і використовувати для приготування тільки бульйон. Раніше це часто практикували, так як м'ясо і курка у вільному продажу не лежали. Тому варили бульйон, а з м'яса або птиці готували другі страви.
Зараз часи інші, і від курочки в супі ніхто не відмовиться. Тому і ми будемо готувати його саме з нею.
1. Якщо хочете, щоб він вийшов більш дієтичним, то перед закладанням м'яса в воду, зніміть з шматочків шкіру. Під нею знаходиться підшкірний жир, і якщо курочка велика, то жиру може бути досить багато. А зайвий холестерин нам ні до чого!
Хто - то варить з філе, але мені подобається, щоб були різні частини птиці, і неодмінно з кісточками, таким чином бульйон виходить смачніше. Це звичайно ж, на мій погляд.
Під час варіння не допускайте інтенсивного вогню і бурхливого кипіння, також потрібно ретельно знімати піну. Можна відразу ж посолити бульйон.
2. Після того, як курка кухар хвилин 15 - 20, почистити і порізати картоплю і додати її в бульйон. Варити все разом ще 10 - 12 хвилин.
3. Окремо порізати цибулю кубиками і моркву тонкою соломкою. Спочатку на сковороді обсмажити цибулю, потім додати моркву. Коли вона злегка обжарится додати бульйон з каструлі і тушкувати, поки не вийде час варіння курки та картоплі.
Морква повинна стати м'якою і повністю готовою.
4. Курку порізати на порційні шматочки, і відправити назад в каструлю.
5. Перебрати листя щавлю, зрізати стебла і ретельно промити в декількох водах. Потім порізати соломкою.
6. Коли картопля буде повністю готовий, додати в каструлю тушковану моркву з цибулею і щавель.
7. Дати закипіти, додати лавровий лист, перець горошком (або мелений за смаком), щоб горошки потім не виловлювати. Варити 5 хвилин.
8. Подавати зі сметаною, і за бажанням, з порізаним одним з вищеописаних способів яйцем.
Їсти з задоволенням! Бажано в гарячому вигляді.
Щи на курячому бульйоні
А тепер давайте все ж приготуємо борщ на курячому бульйоні. Тим більше, що рецепт відрізняється від попереднього.
Нам знадобиться:
- курка - 300 гр
- щавель - 250 гр
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- борошно - 0,5 ст. ложки
- вершки - 0,5 склянки
- жовток яєчний - 2 шт
- вода - 2 літри
- сіль, перець - за смаком
- спеції - за смаком
приготування:
1. Зварити крутий курячий бульйон. Для цього використовувати шматок курки з кісточками.
2. Щавель перебрати, промити і нарізати соломкою.
3. У сковороді зігріти вершкове масло і згасити нарізані листочки 5 хвилин. Потім всипати борошно, перемішати, і тушкувати ще 5 хвилин.
4. Залити вміст бульйоном, посолити за смаком і додати улюблені спеції. Варити на дуже повільному вогні 10 хвилин, стежити, щоб бульйон НЕ вирував.
5. Перед подачею щі заправити сумішшю з сирих жовтків і вершків. Дуже смачно подати такі щі з грінками.
Цей варіант щей має приємний вершковий смак. І як Ви, напевно, встигли помітити, готується дуже швидко.
Відварну курку можна, за бажанням, порізати і додати в суп.
Щи із щавлю з яловичиною
Це ще один рецепт страви, яке їсть гарячим. І на цей раз ми будемо готувати його з м'ясом. Воно при цьому може бути будь-яким.
До речі, це рецепт старовинної російської кухні, і в ньому використовується смалець, тобто жир, витоплювати зі свинячого сала. Раніше в селах на ньому багато чого готували. Я не стала міняти рецепт, і залишила його в незмінному вигляді. Але Ви можете замінити смалець на звичайне рослинна олія.
Нам знадобиться:
- м'ясо - 300 гр яловичини
- щавель - 300 гр
- картопля - 300 гр
- смалець - 40 гр
- яйце - 2 шт
- зелена цибуля - 2 - 3 стебла
- петрушка - 1 - 2 гілочки
- сіль за смаком
- вода - 1,5 літра
- сметана - для подачі
приготування:
1. Відварити м'ясо. Води наливайте приблизно на півлітра побільше, так як поки м'ясо буде варитися, вона википить. Варити його до готовності, не забувати знімати піну.
2. Почистити і порізати кубиками або брусочками картопля.
3. Всю зелень очистити, ретельно промити в декількох водах і порізати.
4. Потім налити з каструлі в сковорідку половину склянки бульйону, дати закипіти і помістити туди всю зелень. Гасити 5 хвилин на невеликому вогні. Не бажано, щоб вода сильно кипіла.
5. Коли м'ясо звариться, дістати його, трохи остудити і порізати порційними шматочками.
6. А тим часом опустити в бульйон картоплю і варити його 10 - 12 хвилин. Якщо вже порізали м'ясо, то відправте його назад в каструлю.
Бульйон треба посолити, щоб картопля вийшла смачною.
7. Через 10 - 12 хвилин настане черга зелені і нарізаного кубиками відварного яйця, опускаємо все це в киплячий бульйон і варимо 5 хвилин.
Одне яйце можна для цього порізати кубиками, а інше порізати побільше, і використовувати його для прикраси щей \u200b\u200bпри подачі.
8. Подавати зі сметаною. Їсти з задоволенням!
Щавлевий суп-пюре на м'ясному бульйоні
Супи-пюре останнім часом зайняли одні з найпочесніших місць в кулінарії. Це і, і, і.
І ось ще один рецепт, в якому є кілька цікавих родзинок, який допоможуть зробити його незабутнім.
Нам знадобитися:
- щавель - 2 пучка
- м'ясний бульйон - 1,5 літра
- вершки - 150 мл
- картопля - 2 - 3 шт
- зелена цибуля - пучок
- кедрові горіхи - жменя
- сир твердий - 20 - 30 гр
- сіль, перець - за смаком
І на цьому можна було б і закінчити, але додамо обіцяну «родзинку», і це будуть у нас сьогодні - фрикадельки. Розповім, як їх будемо готувати і подавати.
приготування:
1. Зварити м'ясний бульйон з м'яса на кісточці. Коли м'ясо звариться, дістати його з каструлі. Потім його можна буде використовувати для приготування якого - небудь м'ясного салату, наприклад
2. З фаршу і цибулі сформувати невеликі за розміром фрикадельки. І відварити їх в бульйоні. Бульйон треба попередньо посолити, щоб фрикадельки вийшли повкуснее.
Потім дістати їх і поки відкласти до пори, до часу.
3. Картопля очистити і нарізати кубиками або брусочками. Викласти в бульйон і варити 10 -12 хвилин, до стану готовності.
4. Щавель перебрати, очистити, зрізати стебла і ретельно промити в декількох водах. Зелену цибулю також промити.
Порізати і те, і інше, як вийде. Все одно все це будемо перетирати в пюре.
5. Викласти зелень в каструлю і варити 5 - 7 хвилин.
6. Подрібнити масу в блендері до отримання однорідної пюре.
7. Вершки підігріти на водяній бані, і гарячими влити в пюре. Перемішати. Спробувати сіль, якщо недостатньо, то можна посолити ще. Також додати перець за смаком.
Довести до кипіння, але не кип'ятити.
8. Кедрові горішки підсмажити на сухій сковорідці. При цьому їх треба постійно помішувати, щоб не пригоріли. Як тільки з'явиться легкий горіховий запах, зняти сковороду з вогню.
9. Розлити суп по тарілках. Викласти в нього підігріті фрикадельки, прикрасити кедровими горішками і листочками свіжого щавлю.
Сир потерти на дрібній тертці і присипати зверху.
Ось такою гарною виходить подача. А суп виходить просто найсмачніше!
Щавлевий борщ з квасолею та яйцем
Мільйонів людей. Середовищ них - зелені борщі, які ми особливо любимо готувати тоді, коли на грядках з'являється перша зелень.
Нам знадобиться:
- щавель - 200 гр
- м'ясо свинина (лопатка) - 250 - 300 гр
- сало - 100 гр
- квасоля - 0,5 склянки
- картопля - 2 шт
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- зелена цибуля - 3 - 4 шт
- петрушка, кріп - половина пучка (разом)
- варені яйця - 3 шт
- лавровий лист - 1 шт
- сіль, перець - за смаком
- цукор - 0,5 ч. ложки
- спеції - за смаком
- сметана - для подачі
приготування:
Ось скільки у нас вийшло інгредієнтів. Треба відразу все їх викласти на стіл і перевірити за списком, щоб чого - то не забути потім в процесі.
1. Квасолю залити водою і залишити на ніч. Потім воду злити, а квасоля відварити до готовності. В кінці варіння посолити.
2. М'ясо нарізати великими шматочками, залити водою і зварити міцний бульйон. У рецепті ми використовуємо свинину, але можна готувати борщ і з будь-яким іншим м'ясом, і звичайно ж, з куркою. Так він швидше приготується, і вийде більш легким і ніжним.
Варити м'ясо до готовності.
3. Сало порізати кубиками, як можна дрібніше, і злегка обсмажити на сухій сковорідці.
4. Додати до нього порізаний кубиками або півкільцями цибулю, і обсмажити його до легкого золотистого кольору.
5. Морква потерти на тертці, краще для цього використовувати терку для корейської моркви. Як тільки цибуля почне рум'яна, додати в сковороду моркву.
Всипати цукор і спеції. Перемішати і тушкувати, поки морква не стане м'якою. Можна додати до неї трохи бульйону з каструлі.
6. Картоплю почистити і порізати невеликими брусочками. Викласти в бульйон, з якого на той час дістали м'ясо. Варити 10 хвилин.
7. Потім викласти в каструлю тушковану моркву з цибулею, і варити ще 5 хвилин.
8. Щавель очистити, ретельно промити і порізати соломкою. Лук і зелень подрібнити. Додати всю зелень в підготовлюваний борщ. Туди ж відправити відварну квасоля.
9. Спробувати сіль, якщо її недостатньо, то можна посолити додатково. А також поперчити за смаком і покласти лавровий лист.
10. Варити 5 хвилин.
11. Яйця порізати одним із способів. Налити готовий борщ в тарілки, прикрасити яйцями і покласти в кожну тарілку сметану.
Їсти з задоволенням!
У минулій статті є ще один, заходите, дивіться і готуйте на здоров'я! І повірте, він вартий того, щоб його приготували!
Зелений борщ з консервованого щавлю
Щавель можна вживати в їжу не тільки у свіжому, але і в консервованому вигляді. І якщо у Вас є його запаси, то Ви зможете ласувати зеленим борщем цілий рік.
Загалом - то, все наявні сьогодні рецепти ми також можемо готувати з консервованого щавлю. Втім, як і з замороженого.
А принцип приготування, Ви можете подивитися в відео рецепті.
За цим же рецептом, Ви можете також подивитися і загальну схему приготування всіх інших гарячих супів.
А також можете готувати за цим рецептом, використовуючи свіжий щавель, або кропиву, чи шпинат. А також їх суміш.
Щи із замороженого щавлю з плавленим сиром в мультиварці
Коли йде «щавлевий сезон», то треба встигати не тільки його їсти, але також і заготовити на зиму. Можна його законсервувати, а можна просто заморозити.
Причому, можна морозити відразу ж як заготовку для супу - тобто зібрати букет з листя щавлю, кропу, петрушки, зеленої цибулі, кропиви, шпинату - тобто букет складаєте з того, що є.
І взимку буде дуже зручно такий букет дістати і зварити з нього смачний суп, Як нагадування про літо. І так варимо зелений борщ в зимовому варіанті.
Нам знадобиться:
- заморожений щавель - 300 гр (або букет трав)
- плавлений сир - 2 упаковки 200 гр
- ковбаса напівкопчена - 300 гр
- картопля - 2 шт
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- огірки солоні - 2 шт
- часник - 2 зубчики
- сіль, перець - за смаком
- спеції - за смаком
- рослинне масло - 2 ст. ложки
приготування:
1. Порізати кубиками ковбасу, картоплю і огірки. Намагатися різати приблизно однакового розміру, щоб суп мав естетичний вигляд. Цибулю порізати як можна дрібніше.
2. Морква потерти на тертці, або на тертці для корейської моркви.
3. Плавлені сирки також можна порізати кубиками, або ж можна потримати їх в морозильнику хвилин 30, а потім натерти їх на тертці. І той, і інший спосіб дозволять швидше розійтися сиру в бульйоні.
4. Зелень розморожувати не треба, її треба буде порізати безпосередньо перед її закладкою в страву, ті є за 5 хвилин до закінчення приготування.
5. В мультиварці встановити режим жарка. Влити в чашу рослинне масло, і покласти цибулю. Обсмажити, закривши кришку 3 хвилини.
6. Тепер черга моркви, її викласти до цибулі, перемішати і обсмажити 3 хвилини. Протягом цього часу можна ще пару раз перемішати.
7. Потім відправити в чашу нарізану ковбасу. Знову обсмажити 3 хвилини. Протягом цього часу перемішувати кілька разів.
8. Покласти огірки і подрібнений часник, перемішати і обсмажити все разом 3 хвилини.
9. Налити в чашу мультиварки 2 літри гарячої води і закинути картоплю. Виставити режим «Суп».
10. Трохи посолити і поперчити. У нас в якості інгредієнтів використовується ковбаса, солоні огірки і сир. Всі ці продукти в процесі варіння віддадуть сіль в бульйон. Тому багато солити не треба. Досолити за смаком можна буде в самому кінці варіння.
11. Варити за встановленим режимом. За 10 хвилин до закінчення приготування додати потертий на тертці або порізану плавлений сир.
І за 5 хвилин до закінчення приготування додати порізаний щавель, лавровий лист і перець.
Подавати зі сметаною і свіжою порізаною зеленню.
Все, наш суп готовий, і можна насолоджуватися його смаком.
Пісні холодні щі з щавлю і шпинату (кропиви)
Холодні супи в літній період часу завжди в пріоритеті. Ми вже готували. Але сьогодні не повторювати і готуємо нові не менш цікаві страви.
Нам знадобиться:
- щавель - 300 гр
- шпинат - 300 гр (можна замінити на кропиву)
- кріп і петрушка - по 40 - 50 гр
- зелена цибуля - 100 гр
- огірок свіжий - 2 штуки (середніх)
- редис - 250 - 300 гр
- яйце варене - 2 шт
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль за смаком
- сметана - для подачі
- вода - 1 літр
приготування:
1. Щавель і шпинат очистити від сміття, зрізати стебла і ретельно промити в холодній воді. Гасити їх краще окремо, щоб зберегти ніжний смак шпинату.
Воду додавати не треба. Зелень повинна гаситися в власному соку на дуже повільному вогні.
Весь процес займе від 5 до 10 хвилин максимум.
Замість шпинату можна використовувати кропиву. В цьому випадку загасити зелень можна в одній сковорідці одночасно.
2. Заздалегідь закип'ятити і остудити воду.
3. Зелень пропустити через м'ясорубку або протерти через сито в пюре. Залити його постигла водою і перемішати. Сік від зелені вилити туди ж.
4. Додати порізані огірки, редиска, цибуля і зелень. Різати їх можна довільно, але намагатися дотримуватися однакового розміру і форми.
5. Порізати яйця, можна часточками, кубиками, четвертинками або половинками. Частина можна залишити для прикраси, а решту покласти до загальної маси.
6. Поставити щі в холодильник для охолодження.
7. Подавати, прикрасивши яйцем і поклавши одну - дві ложки сметани. Їсти охолодженим.
Холодник з щавлю і шпинату на квасі
І якщо минулий холодник готувався без м'яса, то цей ми приготуємо з м'ясом. Щоб рецепти зовсім не були схожі один на одного.
Нам знадобиться:
- яловичина відварна - 300 гр
- щавель - 100 гр
- шпинат - 100 гр
- зелена цибуля - 50 гр
- огірок - 1 шт
- яйце - 1 шт
- петрушка, кріп - по 30 гр
- естрагон - 20 гр
- хлібний квас - 800 мл
- сіль, цукор - за смаком
- сметана - 60 - 70 гр
приготування:
1. Щавель і шпинат очистити від сміття і зайвої трави і ретельно промити. Порізати соломкою, окремо один від одного.
2. Припустити зелень на різних сковорідках, Щоб шпинат не став жорстким і не втратив свій гарний колір. Потім остудити.
3. Огірки порізати кубиками або короткою соломкою. Охолоджене варене м'ясо порізати таким же способом. Викласти все це в каструлю з налитим туди охолодженим квасом.
4. Жовтки відокремити від білків. Білки подрібнити, і додати до решти інгредієнтів.
Жовтки розтерти з сіллю і цукром і також викласти в каструлю.
5. Також вчинити і з залишилася зеленню, подрібнити її і додати до інших складових.
6. Відразу ж в каструлю додати всю сметану і перемішати. Поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб суміш охолола.
7. Подавати охолодженим. На стіл додатково виставити сметану, нарізану зелень. А також гірчицю і хрін, хто захоче холодник позаборістее, той сам собі додасть стільки, скільки треба!
Цей рецепт можна вважати хоч холодником, хоч холодником. Принципи приготування практично не відрізняються одна об одну. В окрошку можна додати також і редис. Він прикрасить страву яскравими фарбами і подарує нові смакові відчуття.
Суп з галушками на м'ясному бульйоні
Нам знадобиться:
- м'ясний бульйон - 1,5 літра
- картопля - 2 шт
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- болгарський перець - 1 шт
- масло рослинне - 1 - 2 ст. ложки
- масло вершкове - 1 ст. ложка неповна
- жовток від сирих яєць - 2 шт
- борошно - 2 ст. ложки без гірки
- сметана - 0,5 склянки
- кріп - половина пучка
- сіль, перець - за смаком
Для галушок:
- борошно - 1,5 склянки
- яйце - 1 шт
- вода кип'ячена
приготування:
1. Готовий м'ясний бульйон процідити через марлю. Залишити склянку бульйону холодним. У бульйон додати нарізану кубиками або соломкою картоплю, варити до готовності.
2. Поки вариться картопля, дрібно нарізати цибулю і обсмажити його на маслі до легкого золотистого кольору. Додати моркву і смажити все разом 3 - 4 хвилини.
Болгарський перець порізати і також трохи обсмажити разом з морквою і цибулею.
3. Потім додати борошно, обсмажити 1 - 2 хвилини на середньому вогні і влити холодний бульйон. Розвести їм масу, щоб не було грудочок. Гасити моркву при закритій кришці і на середньому вогні до готовності.
4. Щавель дрібно порізати, попередньо перебравши і промивши його від піску. Кріп подрібнити і покласти його окремо.
5. Жовтки розтерти зі злегка підталим вершковим маслом, Посолити і поперчити за смаком. Додати трохи бульйону з вариться супу і ретельно перемішати в однорідну масу до зникнення грудочок.
6. Додаємо всі підготовлені заздалегідь інгредієнти в суп тоді, коли буде готовий картопля. Варити все разом 5 - 7 хвилин.
готуємо галушки
Для цього в просіяне заздалегідь борошно додати сіль і яйце. Перемішати. Потім потихеньку додавати кип'ячену воду і постійно розмішувати. Нам потрібно буде тісто не дуже густе, але і не рідке. Таке, щоб його було зручно набирати ложкою, тобто тісто має вийде, як густе варення.
Тісто для галушок потрібно збивати міксером або віником. Воно повинно максимально насититися киснем. Так, готові вироби вийдуть більш пишними і повітряними.
Після цього, ставимо воду на вогонь, попередньо набравши її в каструлю. Гарненько посолити її, щоб при варінні галушок вони були смачніше. Як тільки вода закипить, змочити ложку холодною водою, набрати тісто в ложку і опускати довгасті вироби в воду.
Потім знову змочити ложку водою і набрати ще тесту і знову опустити його в каструлю. Таким чином сформувати всі галушки. Потім зварити їх до готовності.
Розлити суп по тарілках, кожному в тарілку красиво розкласти галушки і покласти сметану. Їсти з задоволенням!
Ботвінья на квасі
Ви, напевно вже знайомі з рецептами ботвіньі? Адже і ми вже готували два смачних страви з такою назвою - це. Одна з них готується з зі бурякової бадиллям, а інша без неї.
І сьогодні ще один рецепт з великим вмістом зелені (бадилля), але без буряка.
Холодник зазвичай готують з рибою осетрових порід, або з рибою, що має біле м'ясо. Як правило це може бути білуга, севрюга, осетрина, судак, або використовується балик осетрових порід і белорибіца.
Але зустрічаються рецепти, де можуть використовуватися раки, краби (в тому числі консервовані), а також з філе кальмарів, креветками, морськими гребінцями і м'ясом криля. В якості прикраси додаються ракові шийки. Але це вже подача ресторанного рівня.
Тому рибу або іншу морську продукцію кожен вибирає для себе. А я лише зазначу приблизні пропорції.
Нам знадобиться:
- риба - 300 гр
- щавель - 200 гр
- шпинат - 200 гр
- цибуля зелена - 50 -60 гр
- салат зелений (будь-який) - 70 - 80 гр
- петрушка, кріп - по 50 гр
- огірки - 2 шт
- корінь хрону - 40 -50 гр (або тертий хрін)
- цедра лимона - 1 ч. ложка
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль за смаком
- квас хлібний - 1 літр
Крабів, креветок і гребінці можна додавати менше, ніж риби.
приготування:
1. Рибу зварити в підсоленій воді і охолодити. На бульйоні можна буде згодом зварити смачну юшку.
2. Щавель і шпинат перебрати і ретельно промити. Видалити грубі стебла і порізати соломкою. Припустити у власному соку, кожен в окремому посуді.
Потім перетерти через сито. Пюре з'єднати, додати сіль, цукор, цедру від лимона і розвести квасом. Коли будете зчищати цедру, то використовуйте тільки її жовту частину.
3. Огірки нарізати соломкою короткою. Хрін очистити і натерти на тертці, або приготувати вже готовий. Зелену цибулю і всю іншу зелень подрібнити. Листя салату порізати акуратною соломкою.
4. При подачі ботвінью розлити по тарілках. Прикрасити нарізаними огірками, зеленою цибулею, кропом і петрушкою. Додати кожному хрін за смаком. І зверху посипати зеленим салатом.
5. Охолоджену рибу нарізати порційними шматочками. І або викласти кожному на тарілку, або подати на загальному блюді.
Блюдо виходить дуже красивим і смачним. Квас при подачі повинен бути обов'язково холодним. Також до страви завжди подають в салатник харчовий лід. І під час трапези підкладають його в тарілку неодноразово.
Для спекотного літа таке блюдо буде справжнім порятунком. Так що беріть рецепт на замітку. Скоро стане в нагоді!
Ботвінья по-царськи з сьомгою, буряком і бурякової бадиллям
Так як холодник в наш час готують не часто, я вирішила знайти в інтернеті хороший рецепт. І такий рецепт в кращих традиціях російської сільської кухні знайшовся. Я із задоволенням ділюся ним з Вами.
А якщо запитаєте, чому вона називається царською, то із задоволенням відповім. Раніше, в селянських сім'ях готували її з двох основних компонентів - з квасу, так різної гички (звідси і назва). А знати - бояри, так царі, також не гребувала цим блюдом, але вважали за краще прикрасити його червоною або білою рибою.
Згодом рецепт перекочував в наш час. А живемо - то ми зараз не гірше знаті, і рибку собі будь-яку дозволити можемо. Так що вважайте, приготувавши таку холодник, ми спробуємо даний царський блюдо!
Читайте, беріть на замітку холодник по - царськи - цю «Королеву російських супів», як називав її Олександр Дюма, готуйте і їжте на здоров'я!
Як готувати щавель, особливості та секрети приготування
Супи з щавлю містять багато корисних мікроелементів і вітамінів, а також зберігають в собі багатство весняних ароматів. Вони не тільки корисні, але і смачні, викликають здоровий апетит і добре засвоюються організмом.
У спекотний літній день не хочеться ніякої жирної їжі, і тоді на допомогу приходять легкі щавлеві супи, які їдять гарячими. І холодні супи, такі, як щі, холодники, ботвіньі і окрошки.
- для приготування страв необхідно використовувати молоді листочки, краще встигати це робити до початку цвітіння. Коли рослина викидає цветонос, всі сили йдуть в цвітіння, а листя на той час насичуються щавлевої кислотою, стають жорстким і несмачними. Тому і готувати і заготовляти на зиму слід тільки молоде листя
- всі зелені культури бажано довго не зберігати, від тривалого зберігання вони також втрачають вітаміни
- коли на грядках з'являється щавель, часто інших рослин ще дуже мало. Тому на ділянці досить пильно. І це слід враховувати при очищенні і митті. Стебла можуть містити залишки глини або землі, а також серед листя можуть потрапляти торішнє листя з дерев або травинки
- тому щавель треба обов'язково перебрати і очистити від забруднень, потім зрізати стебла, якщо вони сильно волокнисті і грубі, і ретельно промити листову пластинку. Спочатку їх слід просто залити водою, і дати трохи полежати, щоб земля та пил змилися. А потім ретельно промити листя під проточною водою
- мити їх необхідно безпосередньо перед початком приготування. Миті листя зберігаються не довго, швидше в'януть і загнивають
- для приготування різних супів, існують різні способи обробки листя - їх можна варити, припускати або тушкувати в невеликій кількості води, або у власному соку
- час варіння повинно бути невеликим, не більше 5 хвилин. Як тільки листя поміняли свій колір, вони повністю готові
- заморожений щавель вариться стільки ж
- не слід переварювати листя, в цьому випадку вони втратять всі вітаміни і стануть несмачними
- заморожений щавель не треба розморожувати, його треба дістати з морозильної камери і відразу ж відправити в кипляче на той час підсолену воду
- побутує думка, що для збереження кольору зелені можна додавати під час варіння питну соду. Це невірно, сода - це луг. А як відомо лугу руйнують вітаміни
- щоб знизити кислотність щавлевого супу можна додати іншу зелень, наприклад кропиву, чи шпинат. Можна додавати свіжу капусту, листя салату, бурякове бадилля
- для цих же цілей в уже готову страву додаються свіжі салатні листя, а для пікантності - салат рукола або крес - салат. В цьому випадку суп набуває поряд з кислинкою, ще й гостроту. А для запаху і нових смакових відчуття можна додати і естрагон, який також виростає мало не першим
- можна додавати в готовий суп подрібнений часник
- не слід припускати щавель разом зі шпинатом, в цьому випадку шпинат під впливом кислоти втратить свій ніжний смак і чудовий колір
- якщо готуєте його з щавлю в парі зі шпинатом, то вживати їх краще в гарячому вигляді. У холодному вигляді шпинат засвоюється важче
- супи можна готувати як в гарячому, так і в холодному варіантах
- вони можуть бути пісними і м'ясними. При цьому способи приготування практично не відрізняються, єдине для м'ясних варіант треба більше часу, поки вариться м'ясо
- холодні супи готуються на квасі і кефірі, гарячі на м'ясних і курячих бульйонах, Або просто на воді
- для подачі використовуються зварені круто яйця, сметана і зелень. Або можна приготувати смачні часникові грінки, і подати з ними
- зелені супи бажано готувати тільки на один раз, якщо зберігати їх до наступного дня, вони втратять всі свої вітаміни, та й смак вже буде не таким
Всі ці правила стосуються не тільки щавлю, а й інших листових овочів. Тому візьміть поради на замітку, і використовуйте, коли будете готувати страви із зелених рослин.
А я на сьогодні хотіла б закінчити. Якщо у Вас є питання, то задавайте їх у коментарях. Якщо я знаю відповідь, то обов'язково на нього відповім.
А також діліться рецептами зі своїми друзями в соціальних мережах. Я думаю, що рецепти стануть в нагоді всім. Ну де ще можна знайти таку цікаву і неоднозначну добірку !?
Готуйте і їжте на здоров'я. І приємного апетиту!
Щи із щавлю - улюблене багатьма перша страва, яку особливо актуальним стає навесні. З появою ароматної свіжої зелені хочеться урізноманітнити свій звичайний раціон і нагодувати сім'ю не тільки смачною, а й дуже корисною їжею.
Щи зелені з щавлем - блюдо, з приготуванням якого не виникає складнощів. Але деякі кулінарні премудрості знати не завадить. Рекомендації, наведені нижче, дозволять приготувати ароматне перша страва на висоті навіть новачкам.
- Картоплю треба зварити до додавання щавлю, інакше картопля потемніє і не розвариться.
- Любителям більш кислих щей краще додавати в них варене яйце. коли вводиться сирий продукт, Він забирає частину кислоти і блюдо тоді має більш ніжний смак.
- Овочі в супі можна залишати шматочками, а можна їх пюрировать.
- Додавання в щі зі свіжого щавлю цукру робить блюдо смачніше.
Зелені щи з щавлем і яйцем - рецепт
Щи із щавлю з яйцем - блюдо легке, З приємним кислуватим смаком. Це якраз те, чого так хочеться навесні. Готувати його можна просто на очищеній воді, як в даному рецепті. А ще можна використовувати овочевий або м'ясний бульйон. Подавати до столу страву потрібно після того, як воно настоїться близько чверті години під кришкою.
Інгредієнти:
- картопля - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- щавель - 1 великий пучок;
- шпинат - 1 пучок;
- асорті зелені - 1 пучок;
- масло вершкове - 3 ст. ложки;
- яйця - 4 шт .;
- сметана.
приготування
- Розтоплюють ложку масла і обсмажують в ньому цибулю.
- Вливають 1,5 літра води, додають картоплю.
- У шпинату і щавлю видаляють стебла, а зелень подрібнюють.
- У сковороді розігрівають інше масло, викладають зелень і перемішують, закривають кришкою і готують 3 хвилини.
- Перекладають зелень в каструлю і під кришкою готують 2 хвилини.
- Розливають суп по тарілках, в кожну поміщають половинку вареного яйця і сметану.
Щи з кропиви і щавлю - рецепт
Щи з кропивою і щавлем - це справжнє джерело великої кількості вітамінів, в яких так потребує організм після зими. Кропиву краще вибирати молоду. А щоб з нею було зручніше працювати, і вона не палила руки, її слід залити окропом і хвилин на 20 залишити. Після цього вже можна спокійно з нею працювати.
Інгредієнти:
- щавель, кропива, зелена цибуля - по 1 пучку;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- сіль перець.
приготування
- Листочки кропиви дрібно нарізають.
- Коли картопля закипить, викладають подрібнену цибулю, нарізану помідор.
- Потім закладають всю зелень.
- Збивають яйця і виливають їх в суп, помішуючи.
- Щи із щавлю солять, перчать за смаком, проварюють пару хвилин і вимикають.
Щи із щавлю на курячому бульйоні
Щи із щавлю з куркою і яйцем - блюдо легке, але при цьому дуже поживне. Щоб бульйон був не надто жирним, краще варити його з курячої грудки. Додавання невеликої кількості цукру (не більше 1 чайної ложки) зробить смак страви більш пікантним і насиченим. А часник додасть страв приємний аромат.
Інгредієнти:
- бульйон курячий - 1,5 літра;
- цибуля, морква, перець - по 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- щавель - 1 пучок;
- часник - 2 зубчики;
- яйця - 2 шт .;
- цукор, сіль, перець.
приготування
- Картоплю відправляють в киплячий бульйон і варять до готовності.
- Подрібнені цибулю, моркву і перець пасерують.
- Коли картопля звариться, викладають в каструлю подрібнений щавель, пасеровку, солять, цукор, перчать за смаком.
- В кінці додають подрібнений кріп, часник, накривають кришкою, настоюють хвилин 10.
- При подачі в тарілку кладуть шматочок вареного яйця.
Щи зі щавлем і капустою виходять густими, наваристими і дуже смачними. Капусту можна використовувати і стару, і молоду. З молодим продуктом смак страви буде більш ніжним. Із вказаної кількості компонентів вийде 7-8 порцій ароматного страви, а на їх приготування буде потрібно не більше години.
Інгредієнти:
- бульйон - 2 літри;
- морква, картопля, цибуля, помідор - по 1 шт .;
- капуста - 400 г;
- щавель - 2 пучка;
- яйце - 1 шт .;
- сіль, спеції.
приготування
- У киплячий бульйон опускають картоплю і варять до готовності.
- Подрібнену цибулю пасерують до рум'яності, додають терту моркву, нарізану помідор і тушкують до готовності.
- Варену картоплю розминають.
- Викладають в бульйон нашатковану капусту, проварюють 5 хвилин.
- Виливають зажарку і варять до напівготовності капусти.
- додають м'ятий картопля, Нарізаний щавель і лавровий лист.
- Доводять суп до кипіння, вогонь зменшують, млоять 5 хвилин.
- При подачі в кожну тарілку викладають нарізане яйце.
Щи із щавлю пісні - рецепт
Щи із щавлю без м'яса готують дуже часто. А щоб такий суп вийшов апетитним, а його смак не був «порожнім», краще використовувати не чисту воду, а овочевий відвар. Для цього відварюють корінь петрушки, селера, можна додати ще цілу моркву і цибулину. Потім овочі витягають, а на відварі готують щі.
Інгредієнти:
- картопля - 200 г;
- цибуля, морква - по 150 г;
- щавель - 400 г;
- зелена цибуля - пучок;
- сіль, перець, лавровий лист;
- овочевий відвар - 1,5 літра.
приготування
- У закипілий бульйон закладають нарізану кубиками картоплю.
- Подрібнену цибулю пасерують, додають моркву і обсмажують ще пару хвилин.
- Коли картопля буде майже готовий, викладають в каструлю зажарку, зелень, сіль, спеції і варять хвилин 10.
Зелені щи з щавлем без засмажкою - це блюдо, яке їдять в холодному вигляді. Такий легкий літній суп допомагає не лише втамувати голод і спрагу, з ним ще й спека переноситься набагато легше. Нижче наведено більш дієтичний і корисний варіант зі сметаною. Але майонез в даному блюді використовувати теж можна.
Інгредієнти:
- вода - 500 мл;
- щавель - 1 пучок;
- сметана - 50 г;
- картопля - 1 шт .;
- огірок - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- відварне м'ясо - 100 г;
- кріп.
приготування
- У киплячу воду викладають нарізану кубиками картоплю.
- Хвилин через 15 додають щавель, проварюють 5 хвилин, солять.
- М'ясо, яйце і огірок ріжуть кубиками, викладають в охолоджений відвар.
- Додають сметану, кріп і подають холодні щі з щавлю до столу.
Щи із щавлю і шпинату - рецепт
Щи із щавлю і шпинату з додаванням кропу, петрушки і зеленої цибулі часто називають супом з трави. По суті це так і є, адже основна складова блюда - зелень. А щоб такий суп вийшов густим і поживним, в нього додають рис. Якщо потрібно приготувати вегетаріанський суп, використовують овочевий відвар або воду.
Інгредієнти:
- шпинат, щавель - по 1 пучку;
- яйця - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- зелена цибуля, петрушка, кріп - по полпучка;
- картопля - 3 шт .;
- рис - 50 г;
- куряча грудка - 300 м
приготування
- Курку відварюють до готовності.
- У бульйон додають рис, картопля і варять хвилин 15.
- Щавель і шпинат перебирають, миють, сушать і нарізають соломкою.
- Подрібнюють зелень.
- Курку поділяють по волокнам.
- Щавель зі шпинатом відправляють в каструлю, перемішують, варять 3 хвилини, закладають курку.
- Збивають яйця і тонкою цівкою вливають в суп.
- Потім солять, додають зелень, розмішують і після закипання щи зі свіжого щавлю відразу вимикають.
Щи із щавлю, рецепт яких представлений далі, готувати можна не тільки навесні. Це можливо завдяки тому, що використовується заморожений щавель, який прекрасно зберігається в морозильній камері аж до нового врожаю. Тому ароматним супчиком можна балувати рідних протягом всієї зими.
Інгредієнти:
- курка - 500 г;
- щавель заморожений - 100 г;
- вода - 2 літри;
- цибуля зелена - 100 г;
- картопля - 2 шт .;
- петрушка - 50 г.
приготування
- Курку заливають водою і варять до готовності.
- У каструлю відправляють нарізану кубиками картоплю.
- Коли картопля і курка будуть готові, витягають їх. Картоплю пюрируют товкачем, м'ясо ріжуть шматочками.
- Картопляну масу повертають в бульйон, туди ж відправляють заморожений щавель, зелена цибуля, відварене м'ясо.
- Щи із замороженого щавлю проварюють хвилин 5, підсолюють і вимикають.
Щи з консервованого щавлю - рецепт
Щи з консервованого щавлю готувати можна цілий рік, і виходять вони нітрохи не гірше, ніж зі свіжого. При наявності готового бульйону таке блюдо можна приготувати дуже швидко - не більше півгодини, і супчик буде готовий до подачі. Яскравий і дуже смачний, він обов'язково підніме настрій в похмурий зимовий день.
Інгредієнти:
- щавель консервований - 500 мл;
- м'ясо - 500 г;
- картопля - 5 шт .;
- цибуля і яйце - по 1 шт.
приготування
- М'ясо варять до готовності, ріжуть на шматочки і знову повертають в каструлю.
- Додають картоплю і варять півгодини.
- Пасерують цибулю, відправляють його в каструлю.
- Викладають щавель, доводять до кипіння, вводять збите яйце, і, помішуючи, проварюють 1 хвилину.
- В щі з щавлю з м'ясом при подачі додають сметану і яйце.