Краківське тістечко рецепт. Краківські тістечка. Рецепт приготування краківського тістечка
Тут ми розповімо про те, як готується краківське тістечко, поширене і улюблене у багатьох з дитинства. Приємно, що рецепт його приготування досить простий.
Раніше, в Радянські часи, вибір солодощів був невеликий, хоча вони всі були улюбленими ласощами для дорослих і дітвори. Років 15-20 тому не було численних кав'ярень та кондитерських з красивою і апетитною випічкою, з різними видами маффинов, профитролей, капкейков, але і смак тоді був іншим, періодично з'являється ностальгія за тими часами, хочеться знову відчути смак дитинства.
Багато хто пам'ятає тістечка «картопля», «безе», «кошик», «Буше», «еклер», кекси ... І всі вони були різних видів: бісквітні, сирні, пісочний, заварні, а також перехідні варіанти, залежить від тесту або основи . Ми до сих пір пам'ятаємо їхній смак, причому рецепт приготування кожного включає в основному найпростіші компоненти, що ще і спрощує весь процес. Потрібно тільки запастися борошном, цукром, яєчними жовтками і білками, содою, вершковим маслом - це основа. А далі вже залежить від тістечка - рецепт може включати додавання сметани, горіхів, варення, лимона, ваніліну. Знамените тістечко «картопля» готується з печива або сухарів, до того ж без випічки - потрібно тільки перемішати продукти, розкачати кульки і потримати в холодильнику. «Солодка ковбаска» також готується з печива і застигає в холодильнику. Причому може довго зберігатися в морозилці, при необхідності можна просто дістати і нарізати до чаю, що дуже зручно. А деякі тістечка просто прикрашаються кремом або глазур'ю. Наприклад, «Буше», «еклери», «кошик».
Рецепт приготування краківського тістечка передбачає підготовку двох видів тіста: пісочного і мигдалевого. У нас повинно вийти два рівних коржа.
для пісочного тіста нам потрібні наступні продукти:
- Цукор - 65 г;
- Борошно - 165 г;
- 100 г вершкового масла;
- 1 жовток;
- Розпушувач - половина чайної ложки.
Для чистого цукру будуть потрібні:
- 3 білка яєць;
- Цукор - 220 г;
- Борошно - 60 г;
- Смажений мигдаль - 120 м
Рецепт приготування краківського тістечка
Для початку беремо масло кімнатної температури і розм'якшує його. Потрібно додати в нього один жовток і цукор. Все це збиваємо. Потім додаємо розпушувач в борошно, змішуємо з отриманої масляною масою. Скачує тісто так, щоб вийшов кулю, і відкладаємо його на 5-7 хвилин.
Беремо деко і розстеляємо на ньому пергамент. На пергаменті тісто розгортаємо в прямокутну форму розміром 20 на 25 см, прибираємо на 15-20 хвилин в морозильник. І також 15 хвилин випікаємо при температурі 200 градусів.
Поки випікається наше пісочне тісто, робимо заготовку для наступного шару. Для початку горішки підсушують в духовці і розмелюють. Потім беремо 3 яйця, відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо в міцну піну, змішуємо з цукром і попередньо розмолотими горішками. Отриману білкову масу перекладаємо в каструлю і прогріваємо до 60-70 градусів на середньому вогні. При цьому важливо масу постійно помішувати. Потрібно, щоб цукор розчинився, а суміш - стала тягучою. В середньому прогрівати потрібно хвилин 12-15. Потім в нагріті білки додаємо борошно і перемішуємо.
Отриману суміш викладаємо на підготовлену пісочну основу і розрівнюємо. Ми залишаємо підсушуватися на 1 годину.
Потрібно дочекатися, коли підсохне білковий шар, порізати корж на 10 прямокутних шматочків і трохи відсунути один від одного. Прибираємо в духовку і випікаємо наші тістечка 20 хвилин при 160 градусах. Тістечка повинні вийти висотою приблизно 2 см. Якщо Ви хочете, щоб вийшло більше сухе тістечко, можна потримати їх в духовці трохи довше. В рецепт можна вносити свої корективи. Все залежить від ваших уподобань.
Готово! Смачного!
нюанси приготування
- Кожен може коригувати рецепт на свій смак. Хтось додає в тісто питну соду, попередньо погасивши її декількома краплями лимонного соку або оцтом. А щоб тістечка вийшли більш ароматними, можна додати лимонні скоринки або щіпку ваніліну.
- Також, щоб тісто пропеклося краще, можна зробити проколи вилкою по всій поверхні.
- Перед тим як розкачати тісто на деку, деякі господині поміщають його в холодильник хвилин на 20
Сподіваємося, вам сподобався цей рецепт, і ви будете радувати ваших близьких смачною випічкою!
Відео-рецепт приготування краківського тістечка
Дуже простий рецепт «Краківського тістечка» у виконанні, головне в точності дотримуватися зазначений рецепт. Для початку необхідно зайнятися приготуванням тесту. Борошно добре перемішується з содою, в цей час духовка розігрівається до 180-ти градусів.
За допомогою міксера збивається цукор з маслом і сіллю, поки не утвориться однорідна пишна маса. В кінці додаються яйця, і ще раз все добре збивається, невеликими порціями додається заздалегідь просіяне пшеничне борошно (Борошно треба просіяти для того, щоб тістечка вийшли більш ніжними і м'якими).
Треба приготувати однорідне і еластичне тісто. Деко для випікання рясно змащується вершковим масло і присипається невеликою кількістю борошна, щоб корж не пригоріла. На деко викладається розкатаний тонким шаром пласт тесту, не товще семи міліметрів.
Потім деко поміщається в духовку і корж випікається протягом 15-ти хвилин, до повної готовності. готовий корж дістається з духовки і залишається на час, щоб міг повністю охолонути. «Краківське тістечко» виходить дуже смачним і ніжним.
Тепер треба приготувати горіховий шар - яйця збиваються, потім додається цукор, мигдаль - маса поміщається на плиту і добре прогрівається (важливо постійно заважати суміш), але не можна суміш кип'ятити. Потім суміш трохи остигає і вводиться борошно.
Все ретельно перемішується і виливається на остиглий корж. Деко знову поміщається в духовку, як тільки горіховий шар покриється скоринкою, деко дістається з духовки, потім корж розрізається на тістечка і можна подавати до столу.
Складові:
Я робила 2 норми, даю одну, як по ГОСТу:
Пісочний напівфабрикат основний номер 16:
Борошно пшеничне вищого ґатунку - 99 гр
Борошно пшеничне вищого ґатунку на підпис - 8 гр
Цукор-пісок - 40 гр
Масло вершкове - 59 гр
Меланж - 14 гр (у мене на 2 норми було 2 маленьких жовтка)
Натрій двовуглекислий * - 0,1 гр
Амоній вуглекислий * - 0,1 гр
Есенція - 0,4 гр
Сіль - 0,4 гр
Натрій двовуглекислий і амоній вуглекислий можуть бути замінені на 4 гр пекарського порошку.
Я заміняла на пекарський порошок. Есенцію не додавала.
Напівфабрикат мигдальний номер 28 для тістечок "Краківські":
Борошно пшеничне вищого ґатунку - 38 гр
Цукор-пісок - 129 гр
Білки яєчні - 61 гр (на 2 норми 4 білка)
Ядра мигдалю смажені - 70 гр
Як готувати:
Приготування напівфабрикату пісочного:
У ємність кладуть вершкове масло, Додають цукор-пісок, меланж, натрій двовуглекислий і амоній вуглекислий (або розпушувач), сіль, есенцію і перемішують протягом 20 ... 30 хв до отримання однорідної маси (для мене досить 5 ... 8 хв). Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1 ... 2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах.
Формування.
Тісто розкачати в пласт на подпиленном борошном столі. Потім пласт з допомогою качалки переносять на деко. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Деко для випічки пісочного тесту не змащують.
Тривалість випічки при температурі +200 ... 225Ц 6-7 хвилин.
Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору.
Приготування напівфабрикату мигдального:
Яєчні білки збивають протягом 7 ... 8 хв (достатньо 2-3 хвилин), додають дрібно подрібнений смажений мигдаль і цукор-пісок. Безперервно помішуючи, нагрівають до кипіння і кип'ятять 8 ... 10 хв. (Можна 5-7мінут, колор буде трохи світліше і сам напівфабрикат ніжніший), (проба на освіту нитки), потім трохи охолоджують, додають борошно і перемішують до отримання однорідної маси.
Формування. Мигдалеву маси наносять рівним шаром товщиною 5 ... 6 мм на випечений до напівготовності пісочний напівфабрикат і залишають при температурі +15 ... 20ц до освіти пружною скоринки, після чого нарізають на тістечка і укладають на листи.
Випічка. Тривалість випічки 20 ... 25 хв при температурі +150 ... 160Ц.
Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Верхня скоринка глянцева, тонка. М'якуш пористий.
Як довго я шукала цей рецепт, це смак мого дитинства ..... В цих тістечок немає ніякого вишуканості, ні якій розкоші, але у них є унікальна особливість, яка зробила їх, для мене не забувають. Вони трохи відрізняються від тих що я пам'ятаю, і зрозуміло чому наша улюблена харчова промисловість з метою економії використовувала мигдальний екстракт і арахіс, а не справжній мигдаль .... А взагалі тістечка вийшли шикарні все точно по ГОСТу, як годиться .....
Відразу кажу рецепт академічний, принципово відважувала все до грама ..... а потім це ж не моя прідумка- це Гост СРСР.
У цих тістечок використовується смажений мигдаль, вони смачні, хоча, як і більшість рецептів по ГОСТу, дуже солодкі. Складаються з двох шарів - нижній з пісочного тіста, верхній - з мигдально-білкової маси. Пам'ятаю час, коли вони були досить популярні, але потім кудись пропали. Все-таки, технологія не надто проста: білкову суміш з мигдалем і цукром треба довести до кипіння і варити при постійному помішуванні до загусання. У домашніх умовах кип'ятити не треба (хоча яйця з великою кількістю цукру прекрасно переносять кип'ятіння), досить прогріти, щоб цукор розчинився.
Ще з технологічних тонкощів - пісочне тісто треба пропекти, але не зарум'янити до нанесення верхнього шару, намазть на корж гарячу білково-мигдалеву масу і залишити на годинку до підсихання. А потім знову в духовку, щоб білкова маса піднялася і потріскалася.
А, ось ще що, важливе. Я раніше якось не надавала значення словами, але зараз стало дратувати трохи дратувати, коли випічку з моїх книг називають "по Чадейке". Я не гуру і не хочу ним бути. Все вже придумано до мене, повірте. Особливо це стосується базових рецептів. І ГОСТів теж.
10 тістечок
Пісочне тісто:
100г масла
65г цукру
165г борошна
1 \\ 2 ч.л. розпушувача
1 жовток
Верхній шар:
3 білка
220г цукру
120г смаженого мигдалю, несмажена підсмажити при 180С 15 хвилин.
60г борошна
розігрійте духовку до 200 ° С, потім до 160С
деко, покрите папером для випічки
Пісочне тісто: змішати 100г м'якого масла, 1 жовток, 65г цукру і добре збити. Додати борошно і замісити м'яке тісто. Розкачати в рівний пласт 19х26см (намалюйте прямокутник на папері), товщина буде десь 5-6мм.
Охолодіть 20 хвилин в морозилці і спечіть при 200С 15 хвилин.
Для білкової суміші збийте 3 білки до м'яких піків.
Подрібніть смажений мигдаль (120г).
Додайте до білків цукор (220г), мигдаль ...
І розмішайте.
Буде так.
Перелийте в каструльку і прогрійте, добре заважаючи, градусів до 70, щоб цукор розчинився і суміш стала липучі.
Вмішайте 60г борошна.
Намажте на спечений пласт гарячу масу і залиште на годинку, щоб з'явилася скориночка і палець не прилипав при доторканні.
Підрівняйте краю, наріжте на тістечка 5х9см (10шт). Відсуньте їх один від одного на відстань 2-3см.
Печіть при 160С 20 хвилин. Поверхня потріскається, тістечка піднімуться.