Смажений мигдаль в цукрі. Смажений мигдаль в цукрі зі спеціями Смажений мигдаль з кунжутом в цукрі рецепт

Мигдаль в цукрі - це для німця, мабуть, те ж саме, що для радянської людини мандарини: аромат свята, синонім гарного настрою і передріздвяну зимової казки. Традиційно ці ласощі продавали на різдвяних базарах. Часи змінюються, зараз його подекуди можна купити вже і влітку, але зима без мигдалю в цукрі - це те ж саме, що зима без мандаринів, розумієте? Можливо, вона і можлива, але це неправильна зима!

Звичайно, самий смак - це є гарячий мигдаль з кульочки, дефілюючи адвентскому базару. Але там цей мигдаль коштує стільки, що, чесне слово, вдома він виходить теж дуже і дуже смачним, вірите?

Рецепт мигдалю в цукрі - це не сувора пропорція, його кожен робить, як йому подобається, але деякі загальні правила має сенс дотримуватися. Наприклад, на 200 г мигдалю (в Німеччині - стандартний розмір упаковки, тому вважають на 200 г, а не на 100) має бути не менше 50 і не більше 200 г цукру. Води - завжди менше, ніж цукру, в ідеалі - десь в 2 рази. Ванільний цукор - за бажанням. Кориця - теж за бажанням, але вона ще й технологічно зручна, якщо ввести її в правильний момент.

Для того щоб приготувати мигдаль в цукрі, краще брати сталеву сковороду (або мідну), а не алюмінієву або чавунну. Брати сковорідках з антипригарним покриттям не варто - цукор на останньому етапі може його подряпати.

Крім сковороди, потрібно мати під рукою ще якийсь піднос, деко або велике блюдо, де мигдаль може охолонути.

Час приготування залежить і від сковороди, і від плити, і від співвідношення вода-цукор, але в загальному і цілому воно буде десь близько 10 хвилин.

Виливаємо в сковороду воду, висипаємо простий і ванільний цукор і на сильному вогні спочатку розмішуємо до повного розчинення цукру, а потім чекаємо, поки рідина почне густіти і перетворюватися в сироп.

Як тільки пішло загущення - всипаємо мигдаль і добре промешівают. Чому не можна закинути мигдаль відразу? За цей час він візьме зайву воду і буде менш хрустким. Коротше, мигдаль - краще в сироп. Вогонь тримаємо сильний і весь час заважаємо мигдаль в сиропі.

Як тільки сироп майже випарувався, став прозорим, жовтуватим і сильно пузириться - всипаємо корицю і заважаємо-заважаємо-заважаємо! Всі горішки повинні виявитися покриті коричневим цукром.

Як тільки цукор почав з матового ставати карамельним - скидаємо горіхи зі сковороди на деко і ще секунд тридцять заважаємо на деку.

Ні в якому разі не потрібно чекати карамелизации цукру на сковороді - так, блискучі горішки красивіше, але в цьому випадку вони почнуть склеюватися один з одним. Правильно зроблений мигдаль в цукрі ні чим подібним не страждає, він - не мигдаль в карамелі.

Найсмачніше мигдаль в цукрі, коли він теплий (і на адвентском базарі, з кульочки). Але холодним його, звичайно, теж їдять!

"У Німеччині такий мигдаль продають на різдвяних ярмарках на кожному розі. Його дуже легко зробити самостійно, але будьте обережні - дуже складно зупинитися, а мигдаль - все-таки важка їжа. Будьте помірні :)"

Інгредієнти на 4 порції

• Сирий мигдаль 200 гр.
• Цукор 130 гр.
• Ванілін (екстракт ванілі або ванільний цукор) хороша щіпка
• Кориця 1/3 ч. Л.
• Вода 75 мл.

Як приготувати

1. Висипати мигдаль на суху розігріту сковороду, обсмажувати протягом декількох хвилин, потім пересипати в миску і відставити убік.

   
   

2. В ту ж сковороду додати 75 мл. води (приблизно 6 ст. ложок), 1/3 ч. ложки кориці, 130 г цукру, ванілін. Я використовувала 2 пакетики ванільного цукру, в цьому випадку звичайного цукру потрібно взяти трохи менше. Все перемішати, потім довести масу до кипіння, не заважаючи. Можете поекспериментувати зі спеціями, на ярмарках продається багато різних видів таких горіхів.

   
   

3. Коли маса закипить, додати мигдаль.

   
   

4. Готувати на сильному вогні, постійно помішуючи, поки вода не випарується, і цукор білими крихтами не покриє горіхи з усіх боків.

   
   

5. Зменшити вогонь до середнього. Продовжувати смажити. Цукор буде танути і перетворюватися в карамель.

   
   

6. Помішуйте, щоб всі горіхи вкрилися шаром карамелі. Заздалегідь застеліть деко вощеного папером.

   
   

7. Коли все горіхи буду покриті карамеллю, висипати горіхи на деко і розподілити їх так, щоб вони не злиплися. Дати горіхів охолонути.

   
   

8. Перереложіте остиглі горіхи в вазу, або зробіть паперовий кульок і вирушайте на прогулянку! Смачного!

   
   

Мигдаль особливий горіх, який люблять багато кулінарів. Він надає десертів тонкий смак і аромат, які не здатні надати ніякі інші приправи або ароматизатори. Особливою популярністю користується тертий мигдаль в сиропі, ці ласощі прийшло до нас від гурманів Америки.

Види мигдалю, застосовуваного в кулінарії

Найпоширеніший - це мигдаль солодкий. Вкрай рідко застосовують гіркий. Мелений мигдаль йде як приправа до других страв.

Мигдальний сироп «Оржат» рецепт, в якому застосовують тертий мигдаль в сиропі, як один з основних компонентів.

склад

• вода кип'ячена - 2 літри;
• цукор - 1,5 кг;
• мигдаль гіркий - 40-50 г (за бажанням);
• мигдаль солодкий - 300 г;
• мигдальна борошно - 100 г (при бажанні можна в домашніх умовах подрібнити цедра мигдалю).

приготування

1. Бланшування - занурити мигдаль в окріп, а через кілька хвилин в холодну воду.
2. Очистити мигдаль від шкірки і залишити до повного висихання, без будь-якого теплового впливу.
3. Сухий мигдаль подрібнити за допомогою ножа.
4. У каструлю засипати цукор, подрібнений або тертий мигдаль і миндальную борошно, Залити водою. Тертий мигдаль в сиропі замість подрібненого дозволить підвищити концентрацію сиропу на кілька відсотків
5. Довести вміст каструлі до кипіння.
6. Варити 10 хвилин не більше.
7. Зняти каструлю з вогню і закрити щільно кришкою. Дати сиропу постояти 10-12 годин, і процідити через марлю в скляну пляшку.

Тертий мигдаль в цукровому сиропі дозволить розкрити всі смакові аспекти горіха. Варто пам'ятати, що мигдаль надає не тільки специфічний смак, але і має корисні властивості.

Торт з мигдалем (білим шоколадом, з кокосом, зі згущеним молоком)

Десерт відомий ще під назвою «Естерхазі» з мигдалем, рецепт якого пропонується нижче.

склад

• масло вершкове з жирністю не менше 50% - 300 г;
• варення або джем з абрикоса - 2 ст. л;
• сіль - ¼ ч. л;
• борошно - 3 ст. л;
• кориця - ¼ ч. л;
• горіх (волоський) - 200-250 г;
• ванільний цукор - 1 пакет;
• горілка (вишнева «Кірш») - 2 ст. л;
• цукор - ¾ ст;
• шоколад білий і гіркий - відповідно 200-250 г і 50-60г;
• кокосове молоко - ½ ст;
• білок - 8 шт;
• жовток - 4 шт;
• молоко - ½ ст;
• згущене молоко (варене) - ½ ст;
• вершки з жирністю 35% - 2 ст. л;
• мигдальні пластівці - за бажанням і смаком.

приготування

1. Розділити білки з жовтками. Головна умова: яйця тільки з холодильника.
2. Білки збити з сіллю за допомогою міксера, після утворення білої піни потроху додавати цукор, але процес збивання не переривати.
3. Продовжувати збивати поки не вийде густа піна, яка не випадає із миски при будь-якому її положенні.
4. Горіхи блендером подрібнити до консистенції борошна.
5. Білкову суміш необхідно розділити приблизно на 6 частин, з кожної спекти окремий корж.
6. Духовку розігріти до 140-150 ° C, час - приблизно 20 хвилин, колір готового коржа наближений до світло-коричневого.
7. Перемішати кокосове молоко з коров'ячим і добре збити. 1/3 його частину відлити в іншу ємність і збити з ванільним і звичайним цукром, з жовтками. Всі компоненти потрібно додавати по черзі.
8. Далі 2/3 залишився молока перекипятить. Влити в нього суміш з пункту 5 і знову перекипятить. Остудити отриманий крем і залишити в холодному місці не менше ніж на 60 хвилин.
9. пом'якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком.
10. Крем поєднати з сумішшю з пункту 7 і знову охолодити.
11. Кремом перемазати 5 коржів, а поверх шостого нанести тонким шаром джему, розігрітим за допомогою водяної бані.
12. Білий шоколад розтопити і полити поверх джему. Дати час, щоб все злегка застигло, зчепилося.
13. Гіркий шоколад розтопити і перелити в кондитерський шприц, зобразити спіраль поверх шару білого шоколаду (руху у напрямку від центру до краю). Як тільки намалювали спіраль, за допомогою ножа проводити 8 рівних смуг від центру до краю торта, візуально розрізаючи торт на рівні частини, можна 6, 8 або на розсуд кондитера. У кожному з отриманих шматочків потрібно за допомогою ножа провести ще по одній лінії по центру, в напрямку від краю до центру. Вийде зображення павутинки.
14. По краях обсипати мигдальними пластівцями. Дати постояти йому 10-12 годин в холодному місці.

Повитиці з мигдалем і корицею

склад

Для опари + тесту:

• кип'ячена вода - 2 ст. л;
• борошно пшеничне просіяне - 2 склянки + ¼ ст. л;
• дріжджі сухі - 1,5 ч. л;
• масло вершкове - 1 ст. л;
• молоко - половина склянки;
• цукор - 3,5 ст. л;
• сіль - неповна ч. л;
• яйце - 1 шт.

Для начинки:

• масло вершкове - 75 г;
• цукор - ½ склянки;
• молоко - ¼ склянки;
• мигдаль - 1,5 склянки (меленого);
• жовток - 1 шт .;
• кориця - ½ ст. л;
• білок - 1 шт.

приготування

1. Вимісити опару, змішавши: дріжджі + ½ ст. л. цукру + ¼ ст. л борошна + 2 ст. л води.
2. Все перемішати і поставити в затишному не холодно місці, до того моменту, поки опара не почне пузиритися.
3. Як тільки опара готова, додати решту компоненти необхідні для тесту. Вимісити і дати масі двічі підійти.
4. Молоко перекипятить разом з вершковим маслом, додати всі компоненти необхідні для начинки крім білка і жовтка. Охолодити і додати жовток, все перемішати до однорідної маси.
5. Розкачати пласт тіста тонким шаром і намазати його начинкою. Акуратно згорнути в рулет і розтягнути рулет до розміру, що перевищує розмір форми приблизно в 4 рази. Рулет скласти навпіл і викласти в форму, заздалегідь змащену маслом. Укладати згином вниз, хвостики так само підігнути всередину. Дати постояти рулету приблизно 30-45 хвилин, змастити білком.
6. Випікати в 2 етапи:

• ¼ години на 200 ° C;
• ½ години на 180 ° C.

Показник - золотава скоринка.

Пиріг з яблуками з мигдалем

склад

• масло вершкове охолоджене - 150 г;
• борошно - 200 г;
• жовток - 1 шт;
• вода кип'ячена - 40 мл;
• сіль - 1 щіпка;
• цукор - 30 г.

• яблука - 6 шт (великі);
• мигдаль - 150 г;
• масло вершкове - 125 г;
• стружка мигдалю.

приготування

1. Тісто: мука + цукор + сіль + вершкове масло. Інгредієнти перемішати за допомогою ножа, ріжучими або січними рухами.
2. Слідом додати жовток разом з водою. Місити тісто до пружного стану.
3. Тісто зібрати в один шар, обмотати плівкою і помістити в холодильник.
4. Бланшувати мигдаль і очистити його від шкірки. Крупно порубати зручним для вас способом.
5. Очистити яблука і нарізати кубики попередньо позбувшись від серцевини.
6. Розігріти сковороду і кинути в неї шматочок масла, засипати цукор. Обсмажувати на сковороді до золотистого кольору, всипати яблука і ретельно перемішати.
7. Розкачати тісто завтовшки не більш півсантиметра і викласти його в форму, щоб встелили дно, і утворилися борту з тіста. Поверх нього укласти пергаментний папір, на яку висипати подрібнений мигдаль. Всі помістити в духову шафу на 5 хвилин при 200 ° C.
8. Дістати форму і зняти пергаментний папір, мигдаль висипати на пиріг, поверх нього засипати яблука і випікати ще приблизно 30 хвилин при тій же температурі. готовий пиріг з мигдалем і яблуками за бажанням можна присипати цукровою пудрою.

Пісочні коржі з мигдалем

склад

• сметана - 200 г;
• цукор - 4 ст. л;
• масло вершкове - 200 г;
• яйця - 2 шт;
• борошно - 4 ст;
• ванільний цукор - 1 пакет;
• розпушувач - 1 пакет;
• мелений мигдаль - 2 ст. л.

приготування

1. Розтираючи масло виделкою змішувати з ванільним і звичайним цукром.
2. Вбити яйця, краще додавати по черзі, а не всі відразу.
3. Додати залишилися інгредієнти і вимісити м'яке тісто. Готову масу загорнути в плівку і залишити в холодильнику як мінімум на кілька годин.
4. Коржі розгортати максимально тонкими, пекти в духовці розігрітій до 200 ° C кілька хвилин.

Паска з мигдалем і родзинками

склад

• яйця - 7 шт;
• дріжджі - 50 г;
• молоко - 300 мл;
• масло вершкове - 300 г;
• свіжий сік лимона - 1 ст. л;
• родзинки - 150 г;
• просіяне борошно - 700 г;
• мигдаль - 100 г;
• цукор - 2 склянки (400 г);
• ванільний цукор - 1 пакет;
• цукрова пудра - 100 г;
• сіль - 1 ч. л.

приготування

1. Довести молоко до температури 30-35 ° C і потрібну кількість дріжджів і 1 ст.л. цукру, просіяти ½ борошна в молоко.
2. Приготувати опару і помістити в тепле затишне місце.
3. Масло розм'якшити при кімнатній температурі.
4. Далі 5 яєць, відокремити білок від жовтка. Білки збити до густої піни в окремій ємності, жовтки міксером перемішати з цукром.
5. У готову опару потрібно додати масло, жовтки, перетерті з цукром, ванільний цукор, білки у вигляді піни і сіль. Добре, але акуратно перемішати.
6. Вимісити тісто з борошном протягом 30 хвилин. Тісто еластичне і добре відстає від рук. Залишити масу в теплому місці.
7. На 20 хвилин запарити родзинки окропом, і відразу посушити його. Сухий родзинки присипати борошном.
8. Горіхи мигдалю баланшіровать, очистити від шкірки і подрібнити.
9. Підійшла масу змішати з горіхами і родзинками, знову залишити, щоб підійшло.
10. Підготувати форми, змастивши їх маслом і викласти в них тісто, шапочки пасок перемазати збитим яйцем і посипати зверху мигдальною крихтою.
11. Духовку розігріти до 180 ° C, час 40-60 хвилин, чим менше форма. Тим менше часу.
12. Паски гарячими перемазати сумішшю з яйця, соку лимона і пудри.

Яблучний десерт з мигдалем і вишнями

склад

• яблука - 4 шт;
• горіх мигдалю - 0,5 ст .;
• сушена вишня або смородина - 0,5 ст .;
• кориця - 0,25 ч. л .;
• ванільний цукор - 1 шт;
• лимон - 0,5 шт;
• яблучний сік - 1 ст. л .;
• сіль за смаком.

приготування

1. Заздалегідь готується духовка, розігрівається до 180 ° C.
2. Горіхи мигдалю обсмажуються на сковороді.
3. Змішати горіхи, корицю і сушені ягоди.
4. Розчинити ванільний цукор в 2-3 ст. л. гарячої води.
5. По центру зрізати смужку шкірки з яблука, видалити серцевину і засипати всередину суміш горіхів і кориці (один з варіантів начинки це шоколад з мигдалем, можна як окремо, так і до того ж до цих компонентів), зверху полити водою з ванільним цукром.
6. Очищену область яблука змастити соком лимона, це позбавить від потемніння.
7. Випікати 15 хвилин.

Грушевий рулет з мигдалем (ледачий)

склад

• листкове тісто - 400 г (магазинне);
• велика груша - 2 шт .;
• горіх мигдалю - 1 стакан;
• білок - 3 шт .;
• ванільний цукор - 1 шт.

приготування

1. Розділити тісто на кілька частин.
2. Розкачати не надто тонко.
3. Очистити грушу від шкірки і нарізати дрібними шматочками.
4. Подрібнити горіхи.
5. Змішати горіхи, грушу і ванільний цукор.
6. Тісто змастити білком і викласти всередину начинку, скрутити рулет і викласти на деко. Випікати до золотистого кольору.

Чорнослив у шоколаді з мигдалем

склад

• чорний шоколад - 150 г;
• горіх мигдалю - 100 г;
• чорнослив без кісточок - 150 г;
• молоко - 0,5 ст.

приготування

1. Залити чорнослив без кісточок окропом хвилин на 10-15 (якщо чорнослив досить м'який, то цього робити не потрібно).
2. Обсмажити горіхи мигдалю на сковороді. Подрібнювати чи ні - це на смак господині.
3. Зробити надріз в чорносливі і начинити горіхом.
4. Розтопити шоколад зручним для вас способом - на плиті, в мікрохвильовці або мультиварці і додати в нього молоко.
5. Підготуйте посуд, на яку будете викладати чорнослив, попередньо вмочивши в розтопленому шоколаді.
6. Чорнослив у шоколаді помістити в морозильну камеру приблизно хвилин на 15. Після закінчення часу - десерт готовий.

Сливове варення з мигдалем

склад

• сливи - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1,2 л;
• сода - 1,5 ст. л;
• горіхи мигдалю - 200 г;
• гвоздика - 5-10 шт .;
• кориця - 0,3 ч. л.

приготування

1. Вимити сливу і витягти з неї кісточки і викласти в каструлю, куди потрібно залити 1 л води і додати соду. Сливу потрібно залишити на 4 години, це дозволить зберегти цілісність фрукта при варінні. По закінченню часу злити воду і ще раз промити фрукту.
2. Горіхи мигдалю залити окропом, дати постояти хвилину і злити. Другий раз залити окропом вже на 10 хвилин. Після такої пропарювання очистити горіхи від шкірки.
3. Сливу нашаткувати мигдалем, 1 фрукта - 1 горіх.
4. Сливу викласти в каструлю, залити 0,2 л води, всипати 1 кг цукру і залишилися горіхи так само всипати в ємність. Довести вміст до кипіння і додати корицю з гвоздикою.
5. Розкласти сливи в стерілізование банки з сиропом.
6. Закатати кришки закаточні ключем.

Пісний торт «Наполеон без мигдалю»

склад

• мінеральна вода (холодна) - 0,2 л;
• масло рослинне - 0,2 л;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• борошно - 600 г;
• вода - 1 л (для приготування крему);
• манна крупа Семоліна - 1 ст;
• цедра лимона - 2 ч. л .;
• цукор ванільний - 2 шт .;
• цукор коричневий - 1 склянки (ємність склянки 200 мл).

приготування

1. У ємність влити воду і рослинна олія, Змішати з додаванням солі і борошна. Вимісити тісто і готову масу помістити в холодильник на 20 хвилин.
2. По закінченню часу тісто розділити на рівні частини - 8-10.
3. Кожну частину розкачати в пласт, товщина - як можна тонше.
4. Випікати коржі приблизно пару хвилин при 200 ° C.
5. Приготувати крем: 1 л води закип'ятити, всипати цукор і Семоліна тоненькою цівкою. Вміст постійно помішувати до загустіння маси.
6. Охолодити крем і додати цедру лимона і цукор ванільний.
7. Готовим кремом змастити кожен корж (крем не шкодувати).
8. Кілька коржів подрібнити до крихти для обсипання.
9. Приємного апетиту і кулінарного натхнення!

Мигдаль є виключно корисним продуктом для діабетиків. Його перевагою є не тільки низький глікемічний індекс, а й висока поживна цінність, Що дуже важливо для хворих на цукровий діабет. Мигдаль ідеально підходить для здорових перекусів.

Корисні властивості мигдалю для хворих на цукровий діабет

Горішки мигдалю буквально наповнені життєвою силою і енергією. Вони містять велику кількість клітковини, мінералів, таких як кальцій, калій, залізо, марганець, селен, цинк, а також вітаміни Е, D, комплекс вітамінів групи B - в основному ніацин, тіамін, рибофлавін, вітамін В6 і пантотенову кислоту.

Мигдаль - відмінне джерело мононенасичених жирів, які підвищують рівень корисного холестерину в організмі. Більшість медичних експертів рекомендують споживати мононенасичені жири в дієті при цукровому діабеті.

Люди, які включають мигдаль в свій раціон, при інших рівних умовах мають знижений ризик розвитку серцево-судинних захворювань і цукрового діабету через високий вміст в мигдалі клітковини і мононенасичених жирів.

Велике дослідження вчених з Гарвардського університету показало, що висока добова доза магнію знижує ризик розвитку цукрового діабету на 33%. Як відомо, в мигдалі магній міститься у великій кількості. Таким чином, мигдаль, поряд з гарбузовим насінням і шпинатом (ці продукти також багаті магнієм), знижує ризик захворіти на цукровий діабет.

Вживання в їжу горіхів мигдалю показано і хворим на цукровий діабет 2 типу. Як відомо, при цьому захворюванні знижується чутливість клітин організму до інсуліну, у зв'язку з чим глюкоза синтезується в повному обсязі і викликає небезпечне зростання рівня цукру в крові. Мигдаль прискорює метаболізм, що допомагає поліпшити контроль глікемії.

Дослідження, опубліковане в британському журналі Diabetes Care, показало, що горіхи, такі як мигдаль, добре допомагають підтримувати здоровий рівень цукру і холестерину в крові для чоловіків і жінок в постменопаузі, які страждають на цукровий діабет 2 типу.

Ефект впливу регулярного споживання мигдалю на рівень глюкози в крові у людей з другим типом цукрового діабету був доведений в і в іншому дослідженні. Група хворих регулярно споживала по 1 унції (28 р) мигдалю в день протягом 12 тижнів. До закінчення експерименту у них було відзначено 4% -е скорочення рівня глікозильованого гемоглобіну (HbA1c), а також зменшення індексу маси тіла (ІМТ).

Карен Лапслі, головний науковий співробітник компанії, що поставляє каліфорнійський мигдаль на ринок, сказав наступне: «Люди з цукровим діабетом стикаються з багатьма проблемами в лікуванні своїх хвороб, тому ми завжди тримаємо руку на пульсі нових наукових досліджень, які, загалом, говорять про те , що мигдаль допомагає уникнути багатьох проблем зі здоров'ям ».

Мигдаль також допомагає хворим на цукровий діабет стабілізувати високий рівень артеріального тиску і тригліцеридів.

Одна унція мигдалю (28 грам) забезпечує 37% добової норми вітаміну Е в формі D-альфа-токоферолу. Будучи сильним антиоксидантом, вітамін Е збільшує термін зберігання продуктів і є найважливішою живильною елементом для людського організму. Мигдаль входить в число кращих харчових джерел альфа-токоферолу, форми вітаміну Е, найбільш добре засвоюваній і використовуваної організмом.

Завдяки здібностям мигдалю знижувати рівень «поганого» холестерину в організмі, він надзвичайно корисний для лікування людей з преддиабетом - станом, що передує діабету, при якому рівень цукру в крові піднімається вище норми, але ще не переступає межу допустимих значень.

Різке підвищення рівня цукру в крові після їжі є чинником, що сприяє розвитку діабету. Наявність мигдалю в раціоні сприяє більш повільному всмоктуванню вуглеводів і підвищення рівня цукру в крові завдяки що міститься в ньому клітковини. Цей факт робить мигдаль відмінним продуктом для зниження і хорошого контролю рівня глюкози в крові.

Обмеження у вживанні мигдалю при діабеті

Незважаючи на всі переваги мигдалю, слід пам'ятати, що він є дуже калорійним продуктом (Містить 609 ккал на 100 гр.) І вживати його багато не можна. Наприклад, 1 столова ложка з верхом містить 30 грам мигдалю і 182,7 ккал.

Не забувайте, що в мигдалі містяться вуглеводи (16,2 грама на 100 грамів продукту) і їх потрібно враховувати при розрахунку дози інсуліну або цукрознижувальних таблеток.

При діабеті краще уникати вживання солоних горіхів мигдалю, що випускаються в пакетиках в якості закуски до пива, так як в них міститься багато солі, що викликає затримку води в організмі і підвищує кров'яний тиск.

Мигдаль в цукрібагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном E - 116,7%, калієм - 21,4%, кальцієм - 19,5%, магнієм - 41,8%, фосфором - 42,1%, залізом - 16,7% , марганцем - 68,5%, цинком - 12,5%

Чим корисний Мигдаль в цукрі

• Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
• калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• кальцій є головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, Бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
• Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
• цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник самих корисних продуктів ви можете подивитися в додатку