Жовток яєчний - рецепти. Дуже смачні пиріжки на жовтках з приголомшливою начинкою Здобне дріжджове тісто на жовтках

Сьогодні я поділюся з вами рецептом-виручалкой, який стане в нагоді вам, якщо потрібно витратити жовтки, що залишилися. Бісквіт на жовтках вражає своєю легкістю і смаком! Якщо ви ще не готували такий варіант бісквіта, обов'язково візьміть на замітку!

Складові:

• Яєчні жовтки - 6 шт.
• Цукровий пісок - 100 г
• Тепла вода - 50 г
• Борошно - 100 г
• Розпушувач - 1 ч. Л. (З гіркою)
• Крохмаль - 30 г
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л. Можна зробити заміну на ванільний цукор

Як приготувати бісквіт на жовтках (покроковий рецепт з фото):

У зручну миску поміщаємо жовтки (6 штук) і додаємо теплу воду (50 г). Розмішуємо до однорідності за допомогою міксера. У цьому рецепті я використовую заморожені жовтки, які у мене залишаються після приготування, безе або

Коли яєчна маса стане світлою, тонкою цівкою додаємо цукровий пісок. Наша задача-вмішати цукор до розчинення в яйця, не давши йому впасти на дно. Щоб рука не зірвалася під час додавання, і весь стакан не впав на дно, можна додавати за допомогою столової ложки.

Збиваємо масу за допомогою міксера на 4-5 швидкості до отримання густої світлої маси. Зупиняємося, коли бачимо: від віночків залишаються сліди на поверхні. Яєчно-цукрова суміш стає густою, повітряної, блискучою.

Додаємо 1 ч. Л. екстракту ванілі в тісто. Якщо ви вирішили зробити заміну на ванільний цукор, його краще додати разом зі звичайним цукром, попередньо перемішавши.

Додаємо розпушувач (1 ч. Л.) В борошно і перемішуємо.

Перемішати борошно (100 г), крохмаль (30 г), розпушувач (1 ч. Л.) Краще за допомогою ручного віночка.

Сухі інгредієнти просіюємо в миску з рідкими складовими.

Вірна ознака того, що яєчно-цукрова маса добре збита - борошно залишається на поверхні і відразу не тоне на дно.

Акуратними рухами, за допомогою лопатки (або міксера на найменшій швидкості) втручаємося борошно в тісто.

Втручаємося борошно піднімають знизу вгору рухами, таким чином, щоб не розгубити повітря в бісквітному тесті.

Якщо на даному етапі дуже сильно старатися, тісто осяде, стане щільним і в результаті бісквіт не вийде повітряним і легким.

Для випікання бісквіта я використовую роз'ємну форму діаметром 18 см. На дно кладу лист пергаментного паперу, вирізаний по колу, стінки форми нічим не змащую. Часто виникає питання: чому не слід змащувати боковинки форми. Все просто: по слизьких стінок тісто під час підйому в духовці буде скочуватися вниз і бісквіт підніметься гірше, ніж по звичайних, нежирним стінок форми.

Якщо дуже хочеться змастити форму, використовуйте «французьку сорочку»: шматочком вершкового масла проведіть по стінках форми, потім присипте борошном і надлишки струсіть. Утворюється тонкий борошняний шар, який дозволяє тесту не скочуватися вниз, на дно.

Викладаємо тісто у форму. Воно виходить досить густим, стікає товстої стрічкою.

Верхній шар можна розрівняти за допомогою лопатки або постукати об стіл кілька разів, щоб зайве повітря вийшов.

Випікаємо бісквіт в заздалегідь розігрітій духовці на 170-180 С до сухої зубочистки і рум'яної поверхні.

Дуже важливою умовою є заздалегідь розігріта духовка! Прочитати про помилки випікання бісквітного тіста можна по. Уважно ознайомтеся і не допускайте помилок в приготуванні!

Готовий бісквіт охолоджуємо в формі 5-7 хвилин. Потім проводимо гострим ножем уздовж стінок, щоб відокремити його від форми, перевертаємо на решітку догори дном і залишаємо до повного охолодження.

Щоб бісквіт став соковитіше і дійшов до потрібної нам щільності, можна обернути його харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 6-8 годин. Після того, як корж відлежиться, він буде смачнішим, що не буде кришитися при нарізці, якщо ви захочете розрізати його на кілька шарів.

Приємного чаювання!

Куди ще витратити жовтки яєць

Часто буває так, що залишаються яєчні жовтки, які не знаєш, куди застосувати. Не в якому разі не викидайте! Найпростіший спосіб - заморозити жовтки в контейнері (обов'язково накривши плівкою), щоб потім витратити їх в якихось інших рецептах.

Бісквіт на жовтках

Рецепт бісквіта з цієї статті економічний і універсальний: його можна використовувати для приготування випічки до чаю, як бісквітну основу для тортів і тістечок.

Заварний крем на жовтках

Величезна кількість рецептів заварного крему, В яких потрібні тільки жовтки, а не яйця повністю. у мене є на сайті (можна пройти за посиланням і ознайомитися).

Вершковий крем для торта

Найпростіший рецепт утилізації жовтків:

• 200 г вершкового масла (82% жирності)
• 150 г цукрового піску
• 2 жовтки
• ваніль

Перемішати все до однорідності в густий шовковистий крем.

кістлявий окорок

Щоб котлети були пишними і повітряними, можна додати в м'ясний фарш 2-3 жовтки. Для цього в уже заправлений фарш додаємо розморожені або свіжі жовтки, перемішуємо і даємо постояти / просочитися.

Хворост на жовтках

На сайті Пірогеево є рецепт (в ньому використовуються яйця цілком), але можна замість двох яєць покласти 4 жовтки, результат не зміниться в гірший бік.

крем Шарлотт

Традиційно в йде один жовток, а не яйце цілком. Обов'язково приготуйте цей смачний крем з нашого дитинства, який поєднується з безліччю бісквітів!

Домашній майонез

Рецепту поки немає на сайті, але обов'язково додам найближчим часом. У майонез йдуть жовтки або яйця цілком (на жовтках смачніше).

домашнє морозиво

Рецептів цих ласощів велика кількість, Серед них найсмачніше морозиво виходить на основі жовтків. З статті Морозиво на вершках є варіант Ягідне Пломбір, приготованого на жовтках.

Ще можна приготувати яєчний соус, відправити в здобне тісто або тісто для млинців, зробити маску для волосся і т. Д.

Розкажіть, на що ви витрачаєте жовтки яєць, які рецепти вам подобаються більше? Чекаю ваших коментарів і варіантів.

При додаванні фото в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або # пірогеево, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякуємо!

Представляємо вашій увазі рецепт дуже апетитних пиріжків, які розлетяться в мить зі столу.

Тісто виходить тонким і повітряним. Начинку ви можете підібрати будь-яку. Навіть після охолодження ці чудові пиріжки не втрачають свій приголомшливий смак. Рецепт цього тесту ви зможете використовувати для будь-якої випічки. Доступні інгредієнти і легкість в приготуванні не може не порадувати кожну господиню. Зберігайте рецепт і дивуйте своє оточення такої карколомної випічкою.

потрібні інгредієнти

Для тіста

• 350-400 гр борошна
• 200 мл молока
• 50 гр вершкового маргарину
• 2 жовтки
• півтори чайні ложки сухих дріжджів
• 3 чайні ложки цукрового піску
• половина чайної ложки солі

Для начинки

• 350 відварених потрошок
• 1 цибулина
• 1 морква
• сіль і мелений чорний перець
• 200 мл бульйону
• 50 мл рослинного масла

додатково

• 1 жовток

починаємо процес

1. В першу чергу робимо опару. В окрему ємність відправляємо сухі дріжджі, половину порції цукрового піску і половину молока, попередньо нагрітого до 36-40 градусів. Наступним кроком добре все перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 10 хвилин в такому вигляді.
2. В іншу ємність відправляємо половину молока, цукрового піску, додаємо сіль і розтоплений теплий маргарин. Добре перемішуємо і по закінченню додаємо два жовтки.
3. Коли опара підійде, зверху з'явиться пінка. Трохи розмішуємо і виливаємо в жовткову суміш. Знову добре розмішуємо і частинами просіюємо сюди борошно. Коли ложкою вже буде важко заважати, перекладаємо тісто на присипану борошном робочу поверхню. Замішуємо руками його. Тепер борошно додаємо маленькими порціями, щоб не переборщити, тому що тісто може стати жорстким.
4. Беремо окрему ємність, змащуємо її маслом і перекладаємо підготовлене тісто, яке теж змащуємо маслом для того, щоб зверху не утворилася скоринка. Після чого накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на півгодини.
5. Беремося за приготування начинки. Для цього пропускаємо через м'ясорубку курячу печінку, Пупки і сердечка. Цей процес треба повторити два рази. Попередньо потрошки відварюємо до готовності. Потім очищаємо ріпчасту цибулю і нарізаємо його маленьким кубиком. Після чого, використовуючи терку, натираємо на крупній фракції очищену моркву. Відправляємо ці два підготовлених інгредієнта на розігріту сковороду з невеликою кількістю масла обсмажувати до готовності. Потім перекладаємо їх до фаршу і додаємо сіль, мелений чорний перець за смаком. Вливаємо бульйон для соковитості начинки і добре перемішуємо.
6. Після закінчення потрібного часу беремо наше підготовлене тісто і трохи обминали його. Робимо джгут і ділимо його на 10-12 шматочків. З кожного формуємо кульку і все обов'язково накриваємо харчовою плівкою. Тепер потрібно розкачати кожен кульку в тонкий корж. На одну половину викладаємо начинку і накриваємо другою. З'єднуємо краю. При цьому, поки ви формуєте пиріжки, готові вироби треба накривати рушником.
7. Беремо деко і кладемо на нього папір для випічки. Потім розміщуємо пиріжки і відправляємо їх в розігріту до 190 градусів на 10 хвилин. Після закінчення потрібного часу дістаємо їх і змащуємо збитим жовтком. Повертаємо знову в духовку приблизно на 10 хвилин.

Вам ще можуть сподобатися, рецепт яких ви знайдете на нашому сайті «Ідеї рецептів».

Смачного!

Булочки - повний захват.
Пишне пористе тісто. Солодкуватий смак. Дуже сильний ванільно-вершковий аромат.
Ці булочки дуже схожі на радянські по 9 копійок. Хоча, якщо судити об'єктивно, дані булочки все ж смачніше.
Цим булочок бажано дати трохи дозріти після випічки. Через день у них перерозподіляється волога в тесті, і вони стають однорідно м'якими, більш солодкими і ароматними.

СКЛАД

опара

1 стакан молока (250г), 1/4 склянки цукру (50г), 1 склянка борошна (160г), 7г сухих дріжджів др.Откер або 5,5г САФ

ТІСТО

5 жовтків (100г), 1/4 склянки цукру (50г), 100г вершкового масла, ~ 2,5 склянки борошна (400г), 1/3 ч ложки солі, 1 ~ 2 пакетика ваніліну або 5 ~ 7 крапель ванільною есенції

опара
У теплу молоко вмішати цукор, дріжджі і борошно.

Залишити до збільшення опари в два рази.
Для того щоб зростання відбувалося швидше, ємність з опарою можна поставити на миску з гарячою водою.

тісто
У яєць відокремити білки від жовтків.
Один білок відкласти для змазування булочок, інші використовувати в інших рецептах.
Вмішати в опару жовтки, сіль, цукор, ванілін і розтоплене вершкове масло.
Якщо жовтки мають бліде забарвлення, то для додання жовтуватого відтінку можна додати дрібку куркуми.

Всипати 1,5 склянки борошна і розмішати ложкою.
Має вийти густе тісто.

На стіл насипати 1 склянка борошна і вивалити на нього масу.

Замісити тісто. Коли вся мука закла в тісто, воно все ще буде липким.
Рясно змастити руки рослинним маслом і домесіть тісто ще 1 ~ 2 хвилини.

Розділити тісто на однакові шматочки і сформувати з них кульки, змащуючи їх маслом, щоб не липли.
Деко або велику форму змастити олією.
Викласти кульки тесту. Бажано, щоб між ними було багато вільного місця.

Відкладений білок змішати з 2-ма столовими ложками води і змастити ним верх булочок.
Поставити в тепле місце до збільшення булочок в 2 рази.

Другий раз змастити булочки білком. Торкатися до поверхні булочок потрібно дуже обережно, щоб вони не опало.
При бажанні зверху можна посипати маком або кунжутом.
Духовку заздалегідь розігріти до t \u003d 170 ~ 180 ° C.
Поставити в неї форму з булочками.
Через 20 ~ 25 хвилин, коли верх у булочок зарум'яниться, прикрити їх зверху листом фольги і допікати до готовності - ще 15 ~ 20 хвилин.

Готові булочки змастити солодкою водою або солодким чаєм або вершковим маслом.

Накрити зверху кухонним рушником і залишити до охолодження.

Остигнули булочки покласти в контейнер з кришкою або в п / е пакет.
для тривалого зберігання булочки можна заморозити.

Рецепти дріжджових булочок:

Є багато різних рецептів пісочного тіста: просте пісочне тісто без яєць, тільки з борошном і маслом; тісто на сметані; пісочне тісто на жовтках. Але всі вони схожі тим, що печива і пироги виходять золотистими, розсипчастими, дуже смачними!

Раніше я часто користувалася простим рецептом пісочного тіста, з якого робила печиво каштани, корж для чізкейку і колечка з горіхами, і варіантом тесту з цукровою пудрою, З якого чудово виходить дитяче печиво у вигляді різних фігурок. А зараз пропоную Вам рецепт пісочного тіста на жовтках, знайдений мною в старій книзі про кондитерські вироби.

Домашнє пісочне тісто, приготоване за цим рецептом, підходить для пісочного печива, Пирогів, тістечок.

Складові:

• 3-3,5 склянки борошна;
• 3 жовтки;
• 300 г вершкового масла;
• 1 склянка цукру;
• 1/4 чайної ложки солі (одна четверта).

Як приготувати домашнє пісочне тісто на жовтках:

Є два варіанти приготування пісочного тіста.

І в першому, і в другому спочатку потрібно просіяти борошно гіркою на стіл. Я застилаю стіл кондитерським пергаментом, так зручніше.

Потім, в одному варіанті слід розтерти цукор з розм'якшеним вершковим маслом і жовтками, а в іншому - масло порубати ножем з борошном до утворення крихти, а цукор розтерти тільки з жовтками. Мені більше подобається другий варіант, так як жовтки легше розтерти з цукром без масла.

Отже, розтираємо цукор з жовтками до тих пір, поки маса почне стає пишною і світлішати, а крупинки цукру танути.

Масло рубаємо у велику крихту з борошном.

На цьому етапі в тісто можна додати подрібнені горіхи, какао-порошок або розчинна кава, щоб зробити горіхове, шоколадне або кавове печиво.

У гірці з крихти робимо поглиблення, в яке виливаємо жовтки, розтерті з цукром, і замішуємо м'яке тісто.

готове тісто можна розгортати на стіл, посипати борошном, можна вирізати або ліпити з нього різні фігурки; посипати кунжутом, маком, цукром з корицею (тільки після посипання потрібно ще прокатати корж качалкою, щоб посипання надійно закріпилася в тесті і не обсипалася). Розкачуємо товщиною 3-5 мм.

Готове печиво можна склеювати вареним згущеним молоком, розтопленим шоколадом, повидлом; можна прикрашати безе або збитими вершками, глазурувати шоколадною помадкою або цукровою глазур'ю, Розписувати цукровими олівцями ... і щоразу у Вас буде виходити новий рецепт пісочної випічки.

А ще можна (це я почерпнула з тієї ж книжки 1955 роки) розкачати пісочний корж, зробити бортик з тіста, випекти, наповнити ягодами і залити желе.

Ось яке універсальне домашнє пісочне тісто на жовтках! А що спече з нього Ви?