Ланч - що це за їжу? Історія та сучасна подача. В даний час

У свідомості звичайного росіянина існує 3 прийоми їжі: це легкий сніданок, комплексний обід на роботі та смачна сімейна вечеря. Іноді до цього списку додається полуденок, але переважно у дітей. Однак у 90-х роках ситуація дещо змінилася, і все частіше ресторани, кафе та інші заклади почали зазивати відвідувачів на ланч. "Що це? Сніданок, обід чи вечеря?" - питали себе багато хто з подиву. З того часу минуло багато часу, але ситуація кардинально не змінилася. Плутанина зі словом "ланч" так і залишилася.

Прохання – не плутатися!

Отже, саме слово "ланч", або lunch, прийшло в російську мову з (Великобританії, США та ін.). Їм позначають денний прийом їжі трохи ситніше сніданкуале не такий щільний, як обід. Ось тут і виникають різночитання. Ще 30-40 років тому при відповіді на питання про те, ланч - що це було правильно сказати, що сніданок. Цей прийом їжі припадав десь на 11-12 годин, на відміну від обіду, який міг відбутися не раніше ніж за 3 години дня.

Сьогодні, коли вже не потрібно так рано вставати більшості англійців, а кількість прийомів їжі скоротилася до трьох, прийом їжі перемістився ближче до 12.00-13.00. Фактично ланч пересунув англійський обід (dinner) на пізніший час і практично скасував поняття "вечеря" (або supper). Дуже важливо не плутати ці поняття під час спілкування з англійцями та американцями. Тому сьогодні з упевненістю можна сказати про ланч, що це обід у російському розумінні.

Бізнес та ланч – що спільного?

Але якщо слово lunch багатьом ще знайоме з уроків англійської мови, то "бізнес-ланч" деяких все одно ставить у глухий кут. Цікаво, що ховається під ним? І тому непогано зрозуміти походження цього поняття.

Заповзятливі американці берегли щохвилини, а тому часто використовували прийоми їжі для спілкування з колегами та партнерами. Ланч ідеально підходив і за часом, і за обсягом їжі. Адже до полудня вже були відомі будь-які новини, які можна було обговорити, до того ж за правилами етикету на ланч можна запросити просто телефонним дзвінком, не потрібно навіть святкового оздоблення столу. З поєднання англійських слів business і lunch і з'явилося позначення такого прийому їжі. Тепер цілком очевидно, бізнес-ланч – що це таке.

В даний час...

Однак навряд чи ресторани, кафе та бістро, пропонуючи своїм клієнтам бізнес-ланчі, вкладають у поняття ту саму ідею. За фактом, це комплексний обід, що складається з першого, другого салату та напою. Як це не сумно, але це дуже нагадує радянську їдальню в найгіршому її сенсі, до того ж заклади "середньої руки" часто для приготування використовують дешеві інгредієнти. Все це позначається на якості.

У ресторані високого класу дещо інакше розуміють, бізнес ланч – що це таке. Для них це спосіб залучити відвідувачів вже на вишукану, а отже, дорожчу вечерю. А тому в таких комплексних обідах будуть ті самі страви, але вже підібрані за смаковим поєднанням. Зниження ціни - це лише маркетинговий хід. Навряд чи більшість наважиться йти до дорогого закладу без рекомендацій. А ось віддати 200-300 рублів за пробний обід виявиться багатьом по кишені. Якщо клієнт скаже про скромний ланч, що це смачно, то, напевно, захоче побувати в цьому ресторані ще не один раз.

Ще трохи плутанини

Напевно, щоб зовсім заплутати середнього росіянина, англійськоюбуло придумано словосполучення "ланч контроль". Що це та яке відношення має до харчування? Насправді – жодного. Фактично перекладу (або правильніше сказати – транскрипції). Англійською це виглядає як launch control та буквально означає "контроль запуску". Цей термін використовують автомобілісти для позначення електронної системи швидкого старту. До речі lunch це не має жодного відношення.

Бранч, Ленч та інші.

Ленч, Бренч та інші види прийомів.

Сніданок – почесний вид прийому з розсадженням за столом. Влаштовується він приблизно між 12 та 15 годинами (частіше від 12.30 до 13.30). Тривалість – година-півтора, 45-60 хвилин, з яких гості проводять за столом, а 15-30 хвилин – за кавою. Допускається подача кави та чаю за тим самим столом, але краще перенести цю церемонію у вітальню. До них пропонується коньяк та лікер.

Столи для сніданку ставлять у вигляді букви П або Т. Почесні місця за урочистим столом організують «обличчям» до вхідних дверей або, якщо це неможливо, до вікон, що виходять на вулицю. Столи накривають білими скатертинами та прикрашають квітами. Сервірування столу не відрізняється від сервірування як урочистому прийомі. До сніданку зазвичай подають один або два види холодних закусок, одну рибну чи м'ясну страву, десерт. Поки гості збираються, їм пропонується аперитив. Форма одягу — повсякденний костюм чи сукня, якщо форма одягу спеціально не вказується у запрошенні.

Ленч (або ланч) – другий сніданок. На ленч зазвичай запрошують телефоном. У особливо урочистих випадках розсилають запрошення. Час проведення цього виду прийому варіюється в проміжку між 12 та 13 годинами. Ленч зазвичай проводиться за звичайним обіднім столом. Допустимо також використання кількох карткових столів, складених разом. Можна розстелити скатертину, але допустимо (залежно від ступеня офіційності прийому) та використання серветок, які розстеляють перед кожним гостем. Переважно лляні, вишиті, серветки або мереживні. Пластикові – у крайньому випадку. Стіл можна прикрасити квітами у вазах, свічками чи фруктами.

Для звичайного ленчу достатньо двох-трьох змін страв. Це можуть бути фрукти або суп у чашках, яйця або морські молюски, дичину, м'ясо або риби, салат і десерт. Ухвалено також подавати гарячі страви. Особливістю будь-якого ленчу є гаряча випічка - рогалики, обсипні бісквіти, англійські булочки, листкові пиріжки, кукурудзяні хлібціта інші борошняні радості. З алкоголю – легке вино. Але все ж таки найбільш типовими напоями, які подається на ленчі, є чай і кава з льодом.

Діловий ленч.

Діловий ленч проводиться у ресторані, клубі, бістро, запрошуються на нього колеги чи партнери. У деяких країнах, наприклад, у Франції, перерви на обід — 1,5-2 години, що дає змогу використати цей час не лише для обіду, а й для ділових розмов. Характер проведення ділового ленчу зазвичай змінюється залежно від цілей та осіб, що запрошуються. Це може бути невеликий ленч у бістро, присвячений обговоренню будь-яких питань, а може бути повний ленч у гарному ресторані, що складається із трьох страв: закуска, основна страва, десерт. На діловий ленч запрошуються без подружжя. Офіційне запрошення надсилати не обов'язково. Можна, а якщо він проводиться в бістро, слід обмежитися лише телефонним дзвінком або попередньою домовленістю при попередній зустрічі.

Форма одягу - повсякденна, тобто та, в якій люди ходять на роботу. Якщо діловий ленч проводиться у бістро, то вимоги до одягу мінімальні. Допускаються навіть джинси. Ресторан висуває більш високі вимоги до одягу, як правило, це костюм з краваткою для чоловіка, діловий костюм або сукня для жінки. Зазвичай платить той, хто запрошує, але, можливо, витрати діляться порівну, особливо при обіді з колегами. Якщо від вас виходить ініціатива пообідати разом, щоб обговорити справи, але ви не маєте наміру сплачувати рахунок за вашого колегу, попередьте його про це. Якщо на діловий ленч запрошує жінка, то вона бере на себе всі функції, що запрошує повністю - тобто вибирає та замовляє ресторан, оплачує рахунки, пробує вино.

Бренч (Бранч).

Бренч – неформальний вид прийому, що проводиться між сніданком та ленчем (звідси назва – перша літера від англійського слова breakfast (сніданок), решта слова утворена від lunch – ленч). Прийом зазвичай проводять у вихідні дні, що дозволяє запрошувати друзів із сім'ями, включаючи дітей. Це і добра можливість ближче познайомитися з колегами у вільній, дружній обстановці. Дозволено також проводити бренч на дачі для своїх сусідів. По суті, проведення бренчу близько до сніданку або легкого ленчу, він складається з тих же страв. Подаються яйця, бекон, сосиски, тушковане м'ясо, рибу, млинці, томати, булочки, масло, сир. З напоїв - кава, чай, соки, прохолодні напої в велику кількість. Іноді подають вино. Головне тут — гості, тому меню та організаційні моменти бренчу мають бути зведені до мінімуму, щоб господиня значну частину часу могла провести разом із гостями.

Обід – це найпочесніший вид прийому. Час його проведення – у проміжку між 19 та 21 годиною. Столи ставлять як і сніданку, але накривають білими скатертинами. Можливе так само і прикраса їх квітами. На тарілочки для хліба кладуть білі крохмалені серветки. Сервірування столу схоже на сервірування при урочистому прийомі. Спиртні напої такі самі, як і на сніданку. Перед обідом гостям пропонуються аперитиви.

Вибір холодних закусок невеликий - тільки по одній рибній та м'ясній страві та овочеві салати. Після холодних закусок подають бульйон з грінками або суп, потім - м'ясну страву. Можуть бути дві гарячі страви, одна з них рибна, яку подають перед гарячим м'ясною стравоюз|із| приготовленими по-різному овочами. Обід закінчують десертом, а перед цим прибирають увесь посуд, столові прилади та чарки, які були призначені для попередньої їжі.

Десерт передбачає наявність желе, кремів, солодких страв, ягід із вершками. Солодке можна подавати у загальному посуді, стіл при цьому сервірують відповідним посудом та десертними або чайними ложками. Солодке подають порціями та ставлять перед кожним гостем, причому виключно з правого боку. Останнім подають чай чи каву, що означає завершення прийому.

Вечеря починається о 21 годині та пізніше. Від обіду його відрізняє лише час його початку. Крім того, на вечерю не подають суп. Форма одягу вказується у запрошенні - зазвичай це темний костюм, смокінг або фрак; для жінок – вечірня сукня.

В англомовних країнах у XVII столітті використовувалася інша назва - dinner(«обід»), ця назва все ще іноді використовується для позначення полуденного прийому їжі у Великій Британії, частково в Канаді. У США термін dinnerвикористовується, але для прийому їжі пізніше полудня, а починаючи з XIX століття позначав їжу ввечері, витіснивши звичну назву вечері - supper, в свою чергу supperстав позначати прийом їжі ще пізніше, до півночі .

Перегляд цього шаблону Послідовність Форма Культура Сервірування Послуги

Напишіть відгук про статтю "Ланч"

Уривок, що характеризує Ланч

Дійшовши до вершини, люди зупинились. У світлі місяця руїни Монтсегюра виглядали зловісно та незвично. Наче кожен камінь, просякнутий кров'ю і болем загиблих Катар, закликав до помсти тих, що знову прийшли... І хоча довкола стояла мертва тиша, людям здавалося, що вони все ще чують передсмертні крики своїх рідних і друзів, що згоряли в полум'ї жахливого «очисного» папського багаття. . Монтсегюр височів над ними грізний і... нікому непотрібний, ніби поранений звір, кинутий вмирати наодинці...
Стіни замку все ще пам'ятали Світлодара та Магдалину, дитячий сміх Білояра та золотоласої Вести... Замок пам'ятав чудові роки Катар, заповнені радістю та любов'ю. Пам'ятав добрих і світлих людей, котрі приходили сюди під його захист. Тепер цього не було. Стіни стояли голими і чужими, ніби полетіла разом із душами спалених Катар і велика, добра душа Монтсегюра.

Катари дивилися на знайомі зірки – звідси вони здавались такими великими та близькими!.. І знали – дуже скоро ці зірки стануть їхнім новим Будинком. А зірки дивилися зверху на своїх втрачених дітей і лагідно посміхалися, готуючись прийняти їхні самотні душі.
На ранок усі Катари зібралися у величезній, низькій печері, яка знаходилася прямо над їхньою коханою – «кафедральною»... Там колись давно вчила ЗНАНЮ Золота Марія... Там збиралися нові Досконалі... Там народжувався, ріс і міцнів Світлий і Добрий світ Катар.
І тепер, коли вони повернулися сюди лише як «уламки» цього чудового світу, їм хотілося бути ближчим до минулого, яке повернути було вже неможливо... Кожному з присутніх Досконалі тихо дарували Очищення (consolementum), ласкаво покладаючи свої чарівні руки на їхні втомлені , зниклі голови. Поки що всі «йдучі» не були, нарешті, готові.