Головна / салати / Печінка свиняча рецепт приготування в домашніх

Печінка свиняча рецепт приготування в домашніх

Однокласники

Свиняча печінка - доступний за ціною і багатий живильними речовинами продукт. Однак багато господинь вважають за краще готувати яловичу або курячу печінку, оскільки свиняча - досить жорстка через крупнозернистою структури.

Знання особливостей цього субпродукту і деяких кулінарних прийомів допоможуть приготувати приголомшливо смачна страва як для повсякденного, так і для святкового столу.

Секрети приготування «правильної» свинячої печінки

Перш за все, необхідно навчитися правильно вибирати в магазині або на ринку свіжий продукт. Бажано купувати не заморожену, а охолоджену печінку, оскільки так простіше визначити її якість. Тест на свіжість гранично простий: якщо при натисканні пальцем ямка на поверхні печінки не утворюється або швидко зникає - субпродукт свіжий. При покупці замороженої печінки можна тільки сподіватися на удачу.

Буде потрібно приділити деякий час на попередню обробку свинячої печінки, щоб вона була м'якою в готовій страві. Будь-яку печінку (крім курячої) слід вимочувати у воді перед приготуванням, щоб позбутися від надлишків крові. Свинячу печінку, для додання м'якості і ніжності, рекомендовано замочувати в молоці, не менше ніж на півгодини.

Любителям «натурального» смаку можна порадити відбити шматочки печінки спеціальним молотком. Цей нехитрий прийом дозволить змінити структуру без впливу на смакові якості. Досвідчені господині рекомендують в процесі накривати шматки печінки харчовою плівкою, щоб уберегти кухню від розлітаються бризок. І не слід занадто сильно бити - все-таки продукт досить ніжний.

Щоб правильно посмажити свинячу печінку на сковороді, отримавши дійсно м'які і смачні шматочки, Необхідно скоротити час обсмажування до мінімуму. Досить однієї хвилини з кожного боку, щоб запеклася апетитна скоринка. Потім потрібно накрити сковорідку кришкою і потомити шматки печінки на маленькому вогні 15 хвилин. Солити і додавати спеції бажано після обсмажування.

Гасіння в різних соусах також дозволяє зробити печінку ніжною і м'якою.

Свиняча печінка зі сметанним соусом

Для її приготування потрібні:

0.5 кг свинячої печінки;
1 цибулина середнього розміру;
1 зубчик часнику;
1 стакан сметани;
1 ч.л. гірчиці;
1 ч.л. борошна;
0.5 склянки молока;
рослинне масло для обсмажування;
сіль і спеції.

приготування:

Попередньо обмиту і очищену від плівок і проток печінку нарізати на порційні шматки бажаного розміру і замочити в молоці на 25-30 хвилин.

На розігріту сковороду з маслом викласти дрібно нашатковану цибулю і віджату печінку, обсмажити протягом 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
Приготувати соус, змішавши сметану з гірчицею і борошном. Додати суміш в сковороду з печінкою і потомить близько 10 хвилин, посолити, додати спеції і подрібнений часник. Під кришкою згасити до повної готовності.

Свиняча печінка з цибулею

Щоб смачно посмажити свинячу печінку з цибулею, не обов'язково попередньо замочувати її в молоці - досить відбити порційні шматочки молотком для м'яса.

Інгредієнти для приготування:

0.5 кг охолодженої свинячої печінки;
кілька великих цибулин (чим більше цибулі, тим смачніше);
борошно для обвалювання;
рослинна олія;
сіль.

приготування:

Очищену цибулю нарізати півкільцями і до прозорості обсмажити на олії, Після чого викласти зі сковороди в окрему ємність.

Шматки печінки, оброблені з обох боків молотком, запанірувати в борошні і швидко обсмажити на маслі, в якому смажився цибулю (смажити потрібно швидко, щоб готову страву не було жорстким).

Додати до готової печінки цибулю і, накривши сковороду кришкою, залишити на слабкому вогні на 20 хвилин.
Подавати бажано з картоплею.

Печінка по вірменськи «Тжвжік»

Щоб успішно приготувати запам'ятовується блюдо, можна не тільки посмажити свинячу печінку, але і зварити її.

Дуже смачною виходить печінку, приготована в томатному соусі по вірменському рецепту.
Здивувати домочадців і гостей вийде не тільки вдалим стравою, а й оригінальною назвою - «Тжвжік». Якщо вдасться вимовити вірменське слово.

Необхідні продукти:

800 г свинячої печінки;
2 великі цибулини;
2 лаврові листки;
4 ст.л. томатної пасти;
4 зубчики часнику;
масло рослинне;
сіль;
вода.

приготування:

Вимиту і очищену печінку нарізати невеликими шматками і відварити в каструлі з водою (варити не довше 5 хвилин).

Поки вариться печінку, на рослинному маслі обсмажити нарізаний півкільцями цибулю.
Відціджену печінку викласти в сковороду з цибулею, перемішати, додати лавровий лист і тушкувати 5 хвилин.

Посолити, покласти томатну пасту, Налити води стільки, щоб шматочки були покриті. Перемішати і тушкувати ще близько 10 хвилин.

За хвилину до готовності додати пропущений через спеціальний прес часник.

Складові:

Олія соняшникова рафінована
Борошно пшеничне
свиняча печінка

Як смажити печінку свинячу на сковороді

Часто у молодих господинь виникає питання як посмажити свинячу печінку, щоб вона залишилася, м'якою, соковитою, ароматною. Печінка - продукт надзвичайно смачний і корисний, але багатьом вона не подобається, так як виходить жорсткою і несмачною. У чому ж секрет, чому у одних господинь печінку виходить соковитою і ніжною, а у інших - ні?

При приготуванні свинячої печінки запам'ятайте деякі особливості її приготування:

Для приготування страв вибирайте свіжу, гладку, блискучу печінку.

Перед приготуванням свинячу печінку промийте. Якщо необхідно - видаліть протоки і жовчний міхур.

Перед приготуванням вимочіть печінку в воді або молоці протягом 1 год (можна і 2-3 годин).

Викладайте печінку, нарізану невеликими шматками, на добре розігріту сковорідку з олією.

Не слід пересмажувати печінку. Вона повинна готуватися мінімальну кількість часу. Тоді вона вийде соковитою і ніжною.

Готовність печінки можна перевірити, проколів її дерев'яною шпажкою. Якщо виділяється прозорий сік, то печінку готова.

Соліть печінку в кінці приготування.

Як смажити свинячу печінку покрокова інструкція з фото:

Крок 1

Для роботи нам знадобиться свиняча печінка, сіль, соняшникова олія, борошно, сковорода, ніж, кухонна дошка, кухонний молоток.

крок 2

Замочити печінку в воді на 2 години. Якщо треба - видалити попередньо жовчний міхур і вирізати протоки.

крок 4

Злегка відбити печінку з обох сторін. Краще при відбиванні помістити печінку в харчовій пакет.

крок 6

Викласти шматки печінки на гарячу сковороду з рослинним маслом. Смажити печінку з одного боку приблизно хвилину. Після чого перевернути на іншу сторону і ще трохи обсмажити.

Свинячу печінку можна посмажити не гірше м'яса, а як це зробити, ми вам зараз розповімо.

Печінка - продукт дуже смачний і корисний, але багатьом людям вона не подобається лише тому, що виходить жорсткою і сухою. У чому ж полягає головний секрет і чому у одних господинь вона виходить соковитою, а у інших - ні? Давайте дізнаємося, як правильно посмажити печінку свинячу.

Як смачно посмажити свинячу печінку на сковороді?

Складові:

свиняча охолоджена печінку - 455 г;
спеції;
борошно - 55 м

приготування

Печінка гарненько промиваємо, замочуємо і залишаємо у воді приблизно на 2 години. Далі рідина зливаємо, а продукт обсушуємо, нарізаємо шматочками і відбиваємо, загорнувши в целофановий чистий пакет. Після цього обвалюють підготовлені скибочки в борошні, присипаємо за смаком сіллю і викладаємо заготовки на сковороду з маслом. Обсмажуємо печінку близько хвилини з одного боку, а потім підрум'янюємо до готовності з іншого. В самому кінці протикаємо шматочки шпажкою і, якщо з м'яса виділиться прозора рідина, значить печінка готова.

Як смачно посмажити свинячу печінку?

Складові:

свиняча охолоджена печінку - 515 г;
яйце велике - 2 шт .;
борошно - 20 г;
сіль - 5 г;
масло рослинне - 25 мл.

приготування

Печінка промиваємо, обробляємо і прибираємо на 35 хвилин в холодильник. Після, нарізаємо її шматочками, засовуємо в пакет і злегка відбиваємо качалкою. Для приготування клярі збиваємо в мисці яйця з сіллю, кидаємо муку і перемішуємо. У сковороду наливаємо трохи маслом, розпалює його і викладаємо шматочки печінки, вмочивши їх спочатку в кляр. Обсмажуємо кілька хвилин з усіх боків, прикривши зверху кришкою.

Як посмажити свинячу печінку з цибулею?

Складові:

приготування

Печінка обполіскувати, заливаємо крижаною водою і залишаємо години на 2, щоб позбавити продукт від зайвої гіркоти і неприємного запаху. Потім промаківаем рушником, нарізаємо шматочками і подсаливаем за смаком. Далі обвалюють печінку в борошні й обсмажуємо в розпеченому рослинному маслечко до рум'яного стану. Тим часом чистимо цибулю, шаткуємо його кільцями і кидаємо в сковороду до печінки. Обсмажуємо все разом ще хвилин 5, помішуючи, а потім подаємо до столу, присипавши рубаною зеленню. Ось і все, тепер ви знаєте, як смачно і правильно посмажити свинячу печінку з цибулею.

опис питання

Зовсім недавно на Експертозе я готувала свинячу. Вся справа в тому, що останнім часом цей субпродукт не радує своєю якістю. Хороша і свіжа печінку повинна бути м'якою. Деякі, для додання м'якості рекомендують печінку вимочувати в молоці. Але на мій погляд, молоко не кращим чином відбивається на смакових якостях продукту. Сама я люблю смажену в цибулі печінку. Через те, що печінка дуже часто виходила жорсткої, я практично перестала її смажити, а все більше гасила. Нещодавно зі мною поділилися геніальною ідеєю, завдяки якій я повернулася до традиційного способу готування і тепер смажу свинячу печінку без ризику для життя.

покрокове рішення

Добре, коли під руками охолоджений продукт. Я намагаюся купувати охолоджену печінку. Шматок я розрізаю на порційні шматочки і вже в такому вигляді її заморожують (якщо печінки багато). Якщо ви дістаєте запас, то перед цим печінку потрібно розморозити.

Для роботи нам знадобиться міцна обробна дошка. Найкраще дерев'яна.

Кожен шматочок відбиваємо молоточком по обидва боки.

Робити це потрібно добре, але без фанатизму, а то печінку розлетиться на друзки. Зазвичай я відбиваю відразу всю партію. До речі, можна відбити всю печінку, яка є в наявності, і вже в відбитому вигляді заморозити її про запас.