ما إذا كان النشا له مدة صلاحية. نشا البطاطس. الجمع بين النشا والأطعمة الأخرى

نشاء

النشا والسكر والعسل

شروط وشروط تخزين منتجات التبغ.

نشاءعبارة عن كربوهيدرات (عديد السكاريد) معزول من البطاطس والحبوب والمواد النباتية الأخرى ، حيث يتراكم كمواد احتياطية.

يستخدم النشا في تحضير الهلام ، وفي صناعة بعض أنواع حلويات الدقيق ، فإنها تحل محل جزء من الدقيق. إنه بمثابة مادة خام لإنتاج الساغو والجلوكوز. يتم تضمينه في وصفة الآيس كريم وبعض أنواع الحلويات والنقانق ؛ هي مادة صب لصب الحلوى. تستخدم على نطاق واسع في المنسوجات والورق والعطور وغيرها من الصناعات.

من الخصائص المهمة للنشا قدرته ، عند تسخينه بالماء ، على تكوين محلول غرواني - عجينة.

في النباتات ، يوجد النشا في شكل حبوب نشا. اعتمادًا على المادة الخام المستخدمة للحصول على النشا ، يتم تقسيمها إلى بطاطس (أكبر الحبوب البيضاوية التي لا يزيد قطرها عن 0.1 مم ؛ الذرة (الحبوب متعددة الأوجه بقطر 0.2-0.03 مم) ؛ القمح (0.04 مم) ؛ أرز (0.01 مم).

المواد الخام الرئيسية لتحضير النشا في بلادنا هي البطاطس والذرة. محتوى النشا في البطاطس هو 12-25٪ ، في حبوب الذرة - ما يصل إلى 70٪.

للحصول على النشا من البطاطس ، يتم غسلها وسحقها وغسلها بالماء. تمر حبيبات النشا مع الماء عبر الغربال وتشكل حليبًا نشاءًا ، ويبقى اللب على المنخل (يستخدم لتغذية الماشية). يتم تنقية حليب النشا الناتج من الشوائب ويتم ترسيب النشا منه عن طريق الترسيب. سي-

يتم تجفيف سرب من النشا بمحتوى رطوبة بنسبة 40 - 52٪ إلى محتوى رطوبة قياسي ، ومنخوله وتعبئته.

عندما يتم الحصول على النشا من الذرة والأرز والقمح ، يتم نقع الحبوب أولاً في الماء المحمض ، ويتم سحقها إلى أجزاء كبيرة ، ويتم فصل الجنين (الذرة) ، وسحقه ، وتلقي العصيدة ، وغسلها بالماء. العمليات اللاحقة مماثلة لإنتاج نشا البطاطس.

ينقسم النشا إلى أصناف تجارية: البطاطس - إلى إضافي ، أعلى ، 1 و 2 ؛ الذرة - إلى الأعلى والأول. نشا البطاطس من الدرجة الثانية مخصص فقط للأغراض الفنية أو المعالجة الصناعية. نشا البطاطس له لون أبيض، بالنسبة للأصناف الإضافية والعالية ، يكون اللمعان البلوري مميزًا ، وللثاني - أبيض مع صبغة رمادية ؛ نشا الذرة أبيض مع مسحة صفراء.

تنظم المعايير الرطوبة والحموضة وكمية البقع ومحتوى الرماد ومحتوى ثاني أكسيد الكبريت.

لا يُسمح ببيع النشا برائحة غريبة وكريهة ، صبغة رمادية (للدرجات الأعلى) ، شوائب أجنبية ، كتل لا تنهار تحت ضغط خفيف.

لتغليف النشا أفضل منظرالعبوات عبارة عن أكياس مزدوجة لا يزيد وزنها الصافي عن 50 كجم ، كما يتم تعبئتها في أكياس أو حزم تزن من 250 إلى 1000 جرام.

يجب تخزين النشا في غرف جافة ونظيفة وجيدة التهوية بدون رائحة غريبة ، غير مصابة بالآفات ، في رطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪ ، ودرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. إذا تمت ملاحظة هذه الشروط ، فإن العمر الافتراضي للنشا هو سنتان.

منتجات النشا.منتجات معالجة النشا الرئيسية هي النشا المعدل ، الساجو ، دبس السكر ، الجلوكوز.

يستلم النشويات المعدلةبناءً على قدرة النشا على تغيير خواصه الفيزيائية والكيميائية تحت تأثير المعالجة الحرارية ، والأحماض المؤكسدة ، إلخ. يتم إنتاج النشا المعدل في الأنواع التالية: مع انخفاض اللزوجة (لإنتاج الآيس كريم والهلام) ؛ مع لزوجة عالية (لصنع الهلام والصلصات) ؛ تورم (كمثخن ومثبت تناسق لصنع الكعك ،

نشا البطاطس عبارة عن مسحوق مغبر أبيض أو مصفر لا طعم له.

يتم الحصول على النشا من درنات البطاطس الطازجة ، حيث يكون على شكل تكوينات كثيفة بيضاوية الشكل - حبيبات نشا ، يتراوح حجمها من 15 إلى 100 ميكرون. أولاً ، يتم تقطيع البطاطس مرتين في ماكينات صنع البطاطس عالية السرعة.

كلما تم سحقها ، كلما كان خروج النشا من الخلايا أكثر اكتمالا. بعد طحن الدرنات ، يتم الحصول على خليط (عصيدة) ، يتكون من النشا ، أغشية الخلايا المدمرة بالكامل تقريبًا ، وكمية معينة من الخلايا السليمة و عصير البطاطس... مباشرة بعد الطحن ، يتم فصل العصيدة عن العصير.

وبالتالي ، يتم الحصول على نشا البطاطس الخام ، ثم يتم تجفيفه باستخدام مجففات تعمل بالهواء المضغوط تعمل باستمرار. لتحسين جودة النشا ، يضاف إلى عصيدة البطاطس بياضها وبياضها ومنع تطور الكائنات الحية الدقيقة ، وثاني أكسيد الكبريت أو حمض الكبريتيك.

يتم إنتاج النشا على نوعين: جاف وخام.

يجب أن تفي جودة النشا الخام بمتطلبات معيار الصناعة GOST-18-158-74. وفقًا لمحتوى الرطوبة ، يوجد نوعان من نشاء البطاطس الخام: أ (38-40٪) وب (50-52٪).

وفقًا لمؤشرات الجودة ، يتم تمييز النشا من الصف الأول والثاني والثالث.

الصفوف 1 و 2 بيضاء ولها رائحة مميزة ، والصف 3 رمادية ، والرائحة الحامضة مسموحة. النشا الخام قابل للتلف.

يتم تعبئة النشا الجاف في أكياس ورقية أو قماشية أو عبوات بلاستيكية صغيرة. تم تصنيعه وفقًا لـ GOST 7699-78 ، والذي بموجبه يتم تمييز الدرجات التالية: "إضافي" ، أعلى ، أول ، ثاني.

ومع ذلك ، فإن البطاطس ، مثل النشا المنتج من أنواع أخرى من المواد الخام ، تتميز بالانتفاخ - القدرة على امتصاص الماء البارد ببطء وإلى حد ما دون الذوبان فيه. في حالة حدوث تورم في درجات حرارة مرتفعة ، يتم تكوين عجينة. تتراوح درجة حرارة جلتنة النشويات المختلفة بين 60-70 درجة مئوية.

معجون نشا البطاطس هو الأكثر لزوجة. يذوب جيدًا في الماء البارد ، ويتجمع في كتل في الماء الساخن ، ولا يذوب على الإطلاق في الكحول.

يستخدم في إنتاج الفاكهة و هلام التوت لتكثيف الحساء و الصلصات و المرق و في إنتاج أنواع معينة النقانق، النقانق والنقانق ، لتثبيت بعض أنواع كريمات الحلويات ، تصنيع المواد اللاصقة ، إنتاج الساغو الاصطناعي. يستخدم نشا البطاطس للأغراض الفنية في صناعة النسيج والورق والطباعة وكذلك في الحياة اليومية.

نشا البطاطس - كربوهيدرات طبيعية - المصدر الرئيسي للطاقة للإنسان. يمتصه الجسم جيدًا ، ويقلل من مستوى الكوليسترول في الدم والكبد.

تحتوي البطاطس على الكثير من البوتاسيوم ، على التوالي ، والنشا أيضًا ، يزيل البوتاسيوم الماء الزائد من الجسم ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، وله خصائص مضادة للتصلب. بالإضافة إلى ذلك ، ينشط النشا تخليق فيتامين B2 أو الريبوفلافين ، والذي يحتاجه الشخص من أجل الهضم السليم والتمثيل الغذائي الطبيعي.

القيمة الغذائية للمنتج (لكل 100 جرام): بروتينات 0.1 ، دهون 0 جرام ، كربوهيدرات: 78.2. سعرات حراريه: 313 ك.س

مدة صلاحية نشا البطاطس تتراوح من 2 إلى 5 سنوات ، حسب الشركة المصنعة. يجب تخزين المنتج عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75٪.

مصادر:

• agrostrana.ru

النشا منتج كربوهيدرات مكرر للغاية. يتكون في النباتات نتيجة لعملية التمثيل الضوئي (نشا الجلوكوز) في شكل حبوب النشا. يوجد النشا بكميات كبيرة في حبوب نباتات الحبوب ودرنات محاصيل الخضروات وما إلى ذلك. وهو أحد المصادر الرئيسية للطاقة للإنسان (حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام) ويدخل إلى غذاء الإنسان كجزء من المنتجات (الخبز والحبوب و الحلويات) مع المواد الفعالة بيولوجيا.

التصنيف والتشكيلة.

أرز. منظر حبيبات النشا من خلال عدسة المجهر: أ - البطاطس. ب - الذرة ج - أرز د - القمح

يتميز كل نوع من أنواع النشا بأحجام وأشكال معينة لحبوب النشا (الشكل) وخصائص (اللزوجة ، ثبات المعجون ، اللون) ، والتي يعتمد عليها تحديدها:

البطاطس - تحتوي على أكبر حبيبات (15-100 ميكرون) بيضاوية ذات أخاديد متحدة المركز ، وهي مصنوعة من درنات البطاطس ، وهي قادرة على الانتفاخ في الماء ، وعند تسخينها تشكل عجينة شفافة لزجة ؛

الذرة - كقاعدة عامة ، الحبوب على شكل متعدد الوجوه غير المنتظم (5-25 ميكرون) ، يتم إنتاجها من أصناف الذرة ذات الحبوب البيضاء ، وتشكل عجينة غير شفافة ذات لزوجة منخفضة ، وأبيض حليبي مع رائحة وطعم معين من الذرة بقوليات؛

القمح - يحتوي على حبيبات بيضاوية الشكل أو دائرية الشكل (20-35 ميكرون) ، ولزوجة منخفضة ، وأكثر شفافية من الذرة ؛

الأرز - يحتوي على أصغر حبيبات (3-8 ميكرون) متعدد الأوجه ، ويشكل عجينة منخفضة اللزوجة ؛

الأميلوبكتين - الذي يتم الحصول عليه من الذرة الشمعية ، يشكل عجينة ذات لزوجة جيدة مع قدرة جيدة على الاحتفاظ بالماء ؛

تم تعديله - مع تغيير خصائص المعاجين اتجاهياً - اللزوجة ، الذوبان ، الشفافية ، الثبات (التورم ، المؤكسد ، التبلور ، إلخ).

في روسيا ، يتم إنتاج نشا البطاطس بشكل رئيسي ؛ الذرة - بكميات صغيرة.

القيمة الغذائية.بواسطة التركيب الكيميائيوينتمي هيكل النشا إلى الكربوهيدرات المعقدة - السكريات من الدرجة الثانية (C 6 H 12O5) ، ​​ومونومرها هو الجلوكوز.

تحدث عملية التحلل المائي (الانقسام) للنشا ، والتي تسمى التكسير ، تحت تأثير الأحماض المعدنية المخففة عندما يتم تسخين خليط من النشا والماء (التحلل المائي الحمضي) أو الإنزيمات المحللة للدم (التحلل الأنزيمي). النشا مادة استرطابية للغاية ، تمتص الروائح من البيئة جيدًا ، والتي يجب أخذها في الاعتبار أثناء معالجتها وتخزينها ونقلها. النشا قادر على الانتفاخ إلى أجل غير مسمى في الماء ، وعند تسخينه ، يشكل عجينة وهلام.

عوامل تشكيل الجودة.في إنتاج نشا البطاطس ، يتم استخدام أصناف تقنية من البطاطس ذات محتوى نشا لا يقل عن 14٪. تُغسل البطاطس وتُطحن في عصيدة (خليط من حبوب النشا وعصير الخلية واللب وجدران الخلايا والماء) ، وتُغسل بالماء وتُطرد. يتم فصل اللب على المناخل المروية بالماء ، وتلقي حليب النشا (تعليق حبوب النشا في الماء). يتم غسلها وتنظيفها جيدًا ، ويتم ترسيب نشا خام بمحتوى رطوبة بنسبة 38-49٪ ، والذي يستخدم للحصول على منتجات النشا والنشا التجارية. يتم الحصول على النشا التجاري بالتجفيف حتى تصل نسبة الرطوبة فيه إلى 20٪ ، ثم يتم الطحن والنخل.

يتم الحصول على نشا الذرة من أصناف الذرة ذات الحبوب البيضاء (محتوى النشا حوالي 70٪). إن عملية فصل النشا عن الحبوب معقدة بسبب حقيقة أن حبيبات النشا الموجودة فيه ، كما كانت ، مدعمة بالبروتين ، حيث تنقع الحبوب في محلول من حامض الكبريت (عند درجة حرارة 65 درجة مئوية). ). ثم يتم سحق الحبوب وفصل الجنين ، ويتم سحق الحبوب جيدًا وخلطها بالماء حتى يتم تكوين عصيدة (خليط من النشا والبروتين واللب). يتم الحصول على زيت الذرة من الجنين المفصول. يتم غسل حبوب النشا من العصيدة والحصول على حليب النشا. منه ، يتم فصل جزيئات بروتين الذرة (الغلوتين) على فواصل بالطرد المركزي ، والتي تستخدم كعلف بروتين للماشية. يترسب النشا الخام من حليب النشا المنقى ، الذي يجفف إلى نسبة رطوبة تبلغ 13٪.

يتم إنتاج منتجات النشا من عدة مئات من الأسماء بواسطة صناعة النشا الأسود. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام ما يلي: الساغو الاصطناعي ، والنشا المعدل ، والمنتجات السكرية من التحلل المائي للنشا - شراب ، جلوكوز ، مالتوديكسترين ، إلخ.

الساغو الاصطناعي - جريش على شكل كرات زجاجية صغيرة تنتفخ عند تسخينها لكنها لا تفقد شكلها ولا تلتصق ببعضها البعض. يتم استخدامه في الطهي لملء الفطائر وصنع الحلويات والحبوب (في البلدان الاستوائية ، يتم إنتاج الساغو الطبيعي من لب نخيل الساغو).

في روسيا ، يُصنع الساغو من نشاء البطاطس والذرة. للقيام بذلك ، يتم تقسيم النشا الخام (الرطوبة 45-47٪) إلى قطع ، ويمر عبر غربال بفتحات بقطر 4 مم ، ويتم لفه في أسطوانة ، مما يعطي شكل كرات. ثم يتم فرز الكرات على المناخل حسب الحجم ويتم تبخيرها في غرف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ؛ في الوقت نفسه ، يتم جيلاتين النشا ، وتشكيل قشرة على سطح الكرات. في المرحلة التالية ، يتم لف الحبوب مرة أخرى وتجفيفها إلى محتوى رطوبة بنسبة 13٪ (من نشاء الذرة) أو 16٪ (من البطاطس) ، وبعد ذلك يتم طحنها وصقلها لإضفاء اللمعان.

يتم إنتاج Sago بحجمين (صغير بقطر 1.5-2.1 مم وكبير 2.1-3.1 مم) ودرجتين - الأعلى والأول.

النشويات المعدلة هي ethocras ، تم تغيير خصائصها نتيجة للمعالجة الخاصة. وهي مقسمة إلى مجموعتين:

استبدال (استرات ، بوليمرات مشتركة) ، الفوسفات النشا بشكل رئيسي ، تستخدم كمكثفات ، مثبتات ، مستحلبات ، عديم الطعم والرائحة ؛

الانقسام (المتحلل بالحمض ، المؤكسد ، الانتفاخ) - له لزوجة منخفضة ، لذلك يطلق عليه غالبًا الغليان السائل. يتم استخدامها كعوامل تبلور ، ومضادات لتصلب الخبز ، إلخ.

دبس السكر هو نتاج تحلل غير كامل للنشا ، أي خليط من الجلوكوز والمالتوز والدكسترين. إنه سائل شراب حلو ، عديم اللون أو مصفر. يتم استخدامه كمادة خام رئيسية لإنتاج الحلويات (الكراميل ، الحلويات ، الحلاوة الطحينية) ، لتحضير العصائر في المخبوزات.

تنتج الصناعة دبس السكر الغني بالجلوكوز (الأحلى والأكثر استرطابية) ، الكراميل عالي الجودة والدرجة الأولى والكراميل منخفض السكر.

رقابة جودة.من حيث الجودة ، ينقسم نشا البطاطس إلى أصناف إضافية وأعلى وأول وثاني (لأغراض فنية) ؛ الذرة - في الأعلى والأول ؛ القمح - للزيادة والأعلى والأول.

تستخدم الطرق الحسية في فحص جودة النشا للتقييم مظهر خارجي، اللون ، الرائحة ، القرمشة بسبب وجود الرمل (غير مسموح).

لون نشا البطاطس من الأبيض إلى الرمادي (الدرجة الثانية) ، ويتميز نشا الأصناف الإضافية والعالية بالبريق الكريستالي (الثريات) لوجود الحبوب الكبيرة. نشاء الذرة له لون أبيض مع مسحة صفراء.

الرائحة خاصة بهذا النوع من النشا بدون شوائب.

يمكن أن تظهر الروائح الدخيلة في النشا نتيجة إما لفساد النشا (أثناء تخمر حمض اللاكتيك) ، أو امتزاز النشا للمواد ذات الرائحة الغريبة.

يمكن العثور على الشوائب (اللب ، الرمل) في النشا على شكل بقع داكنة ، يتم تحديد عددها بمقدار 1 dm 2 (لا أكثر): في أصناف البطاطس 60 قطعة إضافية ، درجة إضافية - 280 قطعة ، الدرجة الأولى - 700 قطعة ، ثانياً ، الصنف غير موحد ؛ في ذرة عالية الجودة - 300 قطعة ، درجة أولى - 500 قطعة.

من المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للنشا ، يتم تطبيع ما يلي.

جزء كبير من الرطوبة في نشا البطاطس - لا يزيد عن 17-20٪ ، في نشاء الذرة - لا يزيد عن 13٪.

جزء الكتلة من إجمالي الرماد من حيث المادة الجافة: في نشا البطاطس بدرجة إضافية - لا يزيد عن 0.30٪ ؛ الدرجة الممتازة - 0.35٪ ؛ الصف الأول - 0.50٪ ؛ في الذرة الممتازة - 0.20٪ ؛ الصف الأول - 0.30٪.

يمكن استخدام مؤشر الحموضة لتحديد درجة نضارة النشا. تزداد حموضة النشا أثناء التخزين نتيجة لأنواع مختلفة من التخمير - حمض الزبد ، وحمض البروبيونيك ، وما إلى ذلك (سم 3 0.1 مول / دسم 3 هيدروكسيد الصوديوم ، لا أكثر): في أصناف البطاطس الإضافية - 6.0 ، قسط - 10 ، أولاً الصف - 14 ، الصف الثاني -20 ؛ في الذرة عالية الجودة - 20 ، الصف الأول - 25.

الكسر الكتلي من أنهيدريد الكبريت في جميع أصناف نشا البطاطس لا يزيد عن 0.005٪ ، والذرة 0.008٪. بالنسبة لنشا الذرة ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطبيع الجزء الكتلي للبروتين من حيث المادة الجافة: في أعلى درجة - لا يزيد عن 0.8٪ ؛ في الأول - لا يزيد عن 1.0٪. لا يسمح بشوائب الأنواع الأخرى من النشا ، وكذلك وجود شوائب معدنية.

ساغو من أعلى درجة من نشا البطاطس - أبيض باهت ، درجة أولى - قد يكون لها صبغة رمادية ؛ الساجو من نشا الذرة له صبغة صفراء ؛ في الدرجة الأولى ، يُسمح بمحتوى أعلى من الرماد ، والحموضة ، ومحتوى أعلى من الدقيق (الجسيمات أقل من 1.4 مم في الحجم) والحبوب اللاصقة ، ويسمح بتورم أقل. يجب ألا يتجاوز محتوى الساجو الكبير في الصغير والصغير الكبير 10٪. بالإضافة إلى ذلك ، بغض النظر عن الصنف ، يتم تطبيع محتوى الرطوبة (للبطاطس - 16 ٪ ، للذرة - 13 ٪). لا يسمح بوجود أملاح المعادن الثقيلة والشوائب.

يجب أن يكون دبس السكر شفافًا (يُسمح بالبريق الخفيف) ، بدون أذواق أو روائح غريبة. لا يسمح بوجود الشوائب والأحماض المعدنية الحرة. فيما يلي المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة دبس السكر.

الكسر الكتلي ،٪ ، ليس أقل

المادة الجافة ........................... 78

اختزال المواد ... 30-50

الرماد ............................. 0.4-0.55

الحموضة على أساس جاف

المادة ، سم 3 0.1 مول / دسم 3 هيدروكسيد الصوديوم ... 12-27

مؤشر PH ، ليس أقل ...................... 4.6

استخدام الطبخ.يستخدم النشا على نطاق واسع في الطهي وصناعة الأغذية (في إنتاج الآيس كريم والمخابز والنقانق والحلويات).

التعبئة والتغليف ووضع العلامات.تعبأ منتجات النشا والنشا في أكياس مزدوجة: داخلي - قماش جديد أو ورق متعدد الطبقات ، أو بطانة من البولي إيثيلين ؛ خارجي - قماش جديد أو مستعمل ، لكن ليس أقل من الفئة الثالثة.

يجب إغلاق الأكياس الداخلية (ملحومة) ، ويجب خياطة الأكياس الخارجية (لصقها ، وربطها بخيوط). يجب ألا يزيد الوزن الصافي لمنتجات النشا والنشا عن 50 كجم.

يسمح بتعبئة منتجات النشا في أكياس ورقية ذات 4 طبقات بوزن صافى لا يزيد عن 30 كجم. يمكن تعبئة منتجات النشا والنشا في ورق صغير (عبوات أو أكياس) أو عبوات بوليمر بوزن صاف يصل إلى 1000 جم. توضع العبوات أو العبوات في ألواح خشبية أو صناديق خشبية أو صناديق من الورق المقوى المموج بوزن لا يزيد عن 30 كجم

يجب ألا تتجاوز الانحرافات عن الوزن المعايير التالية: + 3٪ للتغليف حتى 250 جم ؛ ± 2٪ عند التعبئة من 250 إلى 500 جم ؛ ± 1٪ عند التعبئة من 500 إلى 1000 جم ؛ + 0.25٪ للكيس بغض النظر عن وزنه.

تنص علامة النقل على وجود علامة "يخاف من الرطوبة". يجب أن تحتوي كل حقيبة على ملصق مُخيط مع خياطة الكيس. يتم لصق الملصقات الورقية على الصناديق.

يجب أن تحتوي الملصقات والعلامات والحزم على المعلومات التالية: الشركة المصنعة وعنوانها وعلامتها التجارية ؛ اسم الإنتاج رتبة؛ الوزن الصافي؛ تاريخ الانتاج؛ تعيين المعيار معلومات حول الشهادة.

شروط وشروط النقل والتخزين.يتم نقل منتجات النشا والنشا بواسطة جميع أنواع النقل في مركبات مغطاة ، وكذلك في حاويات وفقًا لقواعد النقل لهذا النوع من النقل. لا يسمح بنقلها مع منتجات ذات روائح معينة.

يتم تخزين منتجات النشا والنشا في المستودعات ، والتي يجب أن تكون نظيفة وجيدة التهوية وغير مصابة بالآفات ، وفي رطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪. يحدث التكتل عند تخزين النشا في غرف ذات رطوبة عالية. إذا لم تنهار كتل النشا بضغط خفيف ، فلا يُسمح ببيعها في التجارة ، ولكن يتم استخدامها لأغراض فنية. التقلبات الحادة في درجات الحرارة غير مسموح بها ؛ درجة الحرارة المثلى حوالي 10 درجة مئوية. يجب مراعاة مبدأ الجوار السلعي. يتم تكديس النشا في أكياس وصناديق على رفوف خشبية.

مدة الصلاحية من تاريخ إنتاج النشا ومنتجات النشا: البطاطس والذرة - سنتان ، القمح - سنة واحدة.

• مدة الصلاحية: سنتان
• مدة الصلاحية: سنتان
• مدة الصلاحية في الثلاجة: لم يشر اليه
• مصطلح الفريزر: لم يشر اليه

النشا عبارة عن مسحوق أبيض يتدفق بحرية أو مسحوق مصفر قليلاً. يمتص الجسم هذا المنتج جيدًا. يتم الحصول عليها من درنات الذرة أو البطاطس. يتم تصنيفها إلى عدة أصناف. أفضل أنواع النشاء أبيض وعديم الرائحة. غالبًا ما يكون نشا الدرجة الثالثة رماديًا ، مع وجود رائحة حمضية طفيفة ، ولكنها ليست رائحة عفنة. من خلال المعالجة ، يصبح نشا البطاطس الخام نشا جافًا أو جلوكوز. محتوى السعرات الحرارية من النشا 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام نشا البطاطس كمكثف أو حشو في صناعة المواد الغذائية. يمكن استخدامه أيضًا في صناعة النقانق المسلوقة ، حشوات اللحوموالمنتجات المفرومة. بالإضافة إلى صناعة اللحوم ، يستخدم النشا في تصنيع المنتجات السمكية شبه المصنعة وعصي السلطعون.

بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، يمكن أيضًا استخدام النشا كمواد مالئة في صناعة الأدوية وفي صناعة النسيج لمنع الخيط من التكسر.

النشا له الكثير صفات مفيدةيجب ألا ننسى. له خصائص مضادة للتصلب وبالتالي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول. يرجع ذلك إلى حقيقة أن البطاطس ، التي يصنع منها النشا ، تحتوي على عدد كبير منيحتوي نشا البوتاسيوم أيضًا على الكثير من البوتاسيوم. هذا العنصر لا غنى عنه لمن يعانون من أمراض الكلى ، حيث يسمح البوتاسيوم بإزالة السوائل الزائدة من الجسم.

الخامس الطب الشعبيغالبًا ما يستخدم النشا كمضاد للقرحة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج له تأثير مغلف ومضاد للالتهابات. بعد العديد من الدراسات ، أثبت العلماء أن النشا ضروري لتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

العمر الافتراضي للنشا

النشا منتج غذائي، الذي يستخدم في تحضير الصلصات والشوربات ، للتكثيف. الأهم من ذلك ، يجب تخزين النشا في مكان جاف وبارد. لتخزين المنتج ، تعتبر الخزانة مناسبة تمامًا حيث لا يخترق ضوء الشمس. يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للنشا عامين. كقاعدة عامة ، يشار إليه على العبوة.

يتم فحص حالة العبوة وصحة الملصقات في كل وحدة عشرية من حاوية الشحن.

يتم تعبئة النشا في أكياس مزدوجة. كيس قماش داخلي جديد أو كيس ورقي متعدد الطبقات (أربع طبقات على الأقل) ؛ أو كيس بطانة الفيلم. كيس قماش خارجي أو كيس كتان-جوت-لافسان وفقًا للوثائق المعيارية والتقنية. يجب أن تكون الأكياس ذات قوة عادية أو جديدة أو أكياس من الفئة الثالثة على الأقل.

في الأكياس الورقية ، بعد ملئها بالنشا ، تُغلق طبقتان داخليتان ، وتُخيط طبقتان خارجيتان بالآلة أو باليد ، أو تُغلقان بعجينة النشا ، أو تُربطان بخيوط. يتم إغلاق بطانات أكياس الفيلم باللحام أو ختمها بشريط بولي إيثيلين ، أو تُخيط بالآلة أو باليد.

يتم خياطة أكياس القماش بالآلة أو باليد باستخدام خيوط قطنية وفقًا للوثائق المعيارية والتقنية أو الكتان أو النايلون ؛ عند الخياطة يجب أن تحتوي الأكياس على أذنين أو بدون أذنين بارتفاع 8-10 سم ويسمح بربط الأكياس بالخيوط.

يُسمح بتعبئة النشا في أكياس ورقية من أربع طبقات من ماركة NM بدون تغليف إضافي في أكياس من القماش عند نقلها فقط عن طريق النقل البري على مسافة لا تزيد عن 350 كم. الوزن الصافي للنشا لا يزيد عن 30 كجم.

يُسمح بتعبئة النشا في حاوية ناعمة يمكن التخلص منها مثل MKR-1 أو OS أو النوع القابل لإعادة الاستخدام MKO-1 ، OS مع بطانة من البولي إيثيلين. الوزن الصافي للنشا في وعاء - لا يزيد عن 1 طن.

بالنسبة لصناعة الأدوية (تحضير الأدوية في شكل أقراص) ، يتم تعبئة النشا في أكياس مزدوجة: كيس ورقي داخلي متعدد الطبقات (على الأقل أربع طبقات) أو كيس إدراج فيلم ؛ كيس خارجي مصنوع من القماش. حقيبة أو حقائب جديدة لا تقل عن الفئة الثالثة. الوزن الصافي للنشا في الأكياس لا يزيد عن 50 كجم.

لتجارة التجزئة ، يتم تعبئة النشا في عبوات ورقية صغيرة (عبوات أو أكياس) ، في أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين - السيلوفان أو فيلم البولي إيثيلين أو عبوات مصنوعة من مواد أخرى معتمدة من وزارة الصحة ، الوزن الصافي من 250 إلى 1000 جرام.

يجب ألا تتجاوز الانحرافات عن الوزن ،٪: للتعبئة الآلية:

لحزمة يزيد وزنها عن 250 إلى 500 جم بما في ذلك. ± 2 ؛

لحزمة يزيد وزنها عن 500 إلى 1000 جم متضمنًا. ± 1 ؛

للتعبئة اليدوية:

لحزمة يزيد وزنها عن 250 إلى 1000 جم بما في ذلك. ± 1.

بالنسبة للكيس ، يجب ألا يتجاوز الانحراف عن الكتلة ± 0.25٪.

توضع الحزم أو العبوات في صناديق خشبية ، صناديق خشبية قابلة لإعادة الاستخدام ؛ في صناديق من الكرتون المضلع بوزن لا يزيد عن 30 كغ.

يجب أن تكون الصناديق الخشبية والخشبية القابلة لإعادة الاستخدام مبطنة بطبقة واحدة من ورق التغليف.

يجب تغطية الصناديق الخشبية بشريط فولاذي أو سلك فولاذي. يُسمح بربط الصناديق بزوايا مصنوعة من أشرطة فولاذية.

يجب تغطية الصناديق الكرتونية المموجة بشريط لاصق من الورق أو مخيط بدبابيس معدنية. يُسمح باستخدام شريط البولي إيثيلين بطبقة لاصقة أو الأشرطة اللاصقة الأخرى المعتمدة للاستخدام من قبل وزارة الصحة في جمهورية بيلاروسيا.

علامات النقل - مع وضع علامة التلاعب "يخاف من الرطوبة". يجب أن يكون لكل كيس أو حاوية ناعمة بها نشا ملصق مصنوع من ورق سميك على قماش أو قاعدة محبوكة أو قماش لاصق غير منسوج مقاس 70 × 140 مم. يتم وضع الملصق بطرف واحد في عنق الكيس ويتم خياطةه في وقت واحد مع خياطة الكيس أو لصقها على الحاوية. على الأكياس الورقية التي تحتوي على نشا بدون تغليف إضافي في أكياس قماش ، يُسمح بلصق ملصق مصنوع من الورق السميك بحجم 100 × 140 مم.

يجب أن يحتوي الصندوق على ملصق ورقي.

يجب أن تحمل الملصقات والملصقات الخاصة بحاوية الشحن الرموز التالية:

• أ) اسم المنظمة والنظام الذي يكون المصنع جزءًا منه والعلامة التجارية ؛
• ب) اسم الصانع وموقعه.
• ج) اسم المنتج ودرجته ؛
• د) رقم الدفعة.
• هـ) الوزن الصافي.
• و) تاريخ الإنتاج.
• ز) عدد وحدات التعبئة (للنشا في عبوات أو أكياس) ؛
• ح) تعيين هذا المعيار ؛
• ط) فترة التخزين.
• ي) القيمة الغذائية

يتم نقل النشا بجميع أنواع النقل في مركبات مغطاة ، وكذلك في حاويات وفقًا لقواعد نقل البضائع المعمول بها لهذا النوع من النقل.

لا يجوز نقل النشا في العربات أو عنابر السفن أو المركبات ذات المحركات مع المنتجات ذات الرائحة الخاصة ، وكذلك استخدام العربات والحاملات والمركبات التي تنقل فيها البضائع السامة أو ذات الرائحة النفاذة.

يسمح بالاتفاق مع المستهلك بنقل النشا في صهاريج لنقل الدقيق.

يجب تخزين النشا في مستودعات جيدة التهوية بدون رائحة غريبة وغير ملوثة بآفات مخزون الحبوب.

توضع أكياس أو صناديق النشا على أرفف خشبية. عندما يتم تخزين النشا لأكثر من 10 أيام ، يتم تغطية الرفوف بقماش مشمع أو أي وسيلة أخرى للتغطية مصنوعة من مواد بوليمرية بهذا الحجم بحيث يمكن أن تغلق الحواف الصف الأول من الأكياس أو الصناديق على الجانبين.

في المستودعات حيث يتم تخزين النشا ، يجب ألا تزيد الرطوبة النسبية عن 75 % ... درجة حرارة التخزين المثلى هي 10 درجة مئوية. مدة الصلاحية المضمونة هي سنتان.