كيفية خبز التجفيف في المنزل. الخبز الروسي القديم. ما هو الفرق بين التجفيف والخبز

تجفيف؟ حتى تتمكن من شرائها من المخبز! نعم ، ولكن ليس هكذا ...

… عطري… حار للحليب… طري مقرمش في نفس الوقت. ليس من هذا القبيل ، ولكن الآخرين!

ترتبط المجففات ببسكويت البسكويت - فهي ليست عالية السعرات الحرارية مثل ، على سبيل المثال ، كعكة الغريبة... هم مستعدون على أساس التوظيف البسيطوتعتبر من الحلوى الغذائية التي لا تسبب الحساسية. لكن الكثير من الناس يحبون التجفيف بهذه الطريقة ، بل إنهم يشعرون بالرهبة والرهبة اللطيفة لمجرد ذكر هذه الأطعمة الشهية المألوفة منذ الطفولة.

نعم ، يمكنك دائمًا شراء المجففات الجاهزة من المتجر. لكن تبين أن الأصناف منزلية الصنع أكثر عطرية ، والشيء الأكثر سحرًا هو أنه يمكن تناولها مباشرة بعد الطهي - ساخنة ، معطرة ، مع كوب من الحليب ... إنها مغرية ، أليس كذلك؟

تحتوي المجففات المنزلية الطازجة على ملمس فريد تمامًا: فهي لا تزال طرية قليلاً من الداخل ، ولكنها تحتوي بالفعل على قشرة مقرمشة ، وإن لم تكن شديدة الصلابة. إذا تركت المجففات مفتوحة لعدة ساعات ، فستصبح مشابهة تمامًا لمجففات المتجر - مقرمشة تمامًا وبلا هوادة.

يتم تحضير التجفيف على خطوتين ، مما يجعله لامعًا وفاتح للشهية. يتم تحضير كعك البيجل الأمريكي الشهير وفقًا لمبدأ مماثل: أولاً ، تُسلق قطع العجين قليلاً في ماء حلو ، ثم تُخبز حتى تصبح طرية وبنية ذهبية.

وقت الطهي: 70-80 دقيقة

انتاج | منتج منتهي: 18-20 مجفف

مكونات الوصفة

• دقيق قمح 1 كوب
• مصل 70 مل
• سكر 40 جرام
• 1 صفار بيضة
• صودا ¼ ملعقة شاي
• قليل من الملح
• فانيلين

كيف تطبخ التجفيف في المنزل

نضيف الصفار إلى الدقيق ونقلب قليلاً.

ثم أضف 10 جرام من السكر والملح وصودا الخبز.

ثم صب في المصل.

اعجن عجينة كثيفة إلى حد ما ولفها في غلاف بلاستيكي أو كيس واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة.

تقسم العجينة إلى نصفين. لف نقانق من كل جزء.

نقطع كل نقانق إلى 9-10 قطع ولفها إلى كرات.

استخدم إصبعك لعمل ثقب في وسط كل كرة لتشكيل حلقة.

سخني حوالي 1-1.5 لتر من الماء في قدر وأضف السكر المتبقي إليها.

ضع المجففات في الماء المغلي واطهيها لمدة 15 ثانية بعد أن تطفو.

ثم قم بإزالة الفراغات بملعقة مثقوبة وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

اخبزيها وتجفيفها على حرارة 220 درجة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً للغاية.

يمكنك تخزين التجفيف في وعاء مغلق لمدة أسبوعين. لكن صدقوني ، سوف يؤكلون قبل ذلك بكثير. بالعافية!

27 يناير 1944 - يوم التحرير الكامل للينينغراد من الحصار النازي.
الذكرى 76 لانتصار لينينغراد.

كانت فصيلة من النساء العاملات في المتفجرات. كان يُدعى بمودة "فريق الفتاة".
جنبا إلى جنب مع كلابهم ، خاضوا الحرب بأكملها ، وعملوا كمراسلين على خط المواجهة ، وشاركوا في كسر الحصار المفروض على لينينغراد ، وسلموا البضائع إلى خط المواجهة ، وأخرجوا الجرحى من ساحة المعركة. لقد أزالوا الطرق والمستوطنات من الألغام. قاموا بإزالة الألغام من لينينغراد وبسكوف ، وبرزخ كاريليان وإستونيا.
هذا الموضوع يدور حول فصيلة لينينغراد الأولى من خبراء المتفجرات وشركائهم وأصدقائهم القتاليين - الكلاب.

موضوعات مخصصة لنصر لينينغراد

خاتول مادان

لمدة 9 سنوات كانت الشقة فوقنا فارغة.
وبعد NG ، لحقت بنا الكرمة. انتقل الجيران الجدد إلى السكن. أول شيء أحضروه كان صالة ألعاب رياضية. حقيقي ، مع الحديد ، والأوزان ، والمطاحن. شاحنة كاملة من حديد احترافي ونصب بطول مترين.
السعادة الثانية: لديه كلب مضحك.
لمدة 5 سنوات لم أسمع قط كلبًا يعيش تحتنا. فكورجي ، التي يعشقها الأطفال ، لا تفتح فمها من حيث المبدأ في المنزل.
وبالأمس حصلت على تأثير رائع. الكلب من أعلى ينبح على البطارية (اتضح أن البطارية مكرر رائع) ، والكلب من الأسفل يجيب عليها.
تنبح بطاريتي في جميع الغرف)))
هل لديك جيران رائعون؟
انا افكر. ... وماذا في هذه الحالة ، بصرف النظر عن الناردين ، يساعد؟

المايا

يوم جيد! بعد قراءة المواضيع أريد أن أعرف رأي أعضاء المنتدى المحترمين. إذا كان لديك دخل أكبر من دخل زوجك ، وأتيحت لك الفرصة لشراء عقار بهذا الدخل دون حرمان نفسك ، فمن ستسجل هذا العقار - لنفسك (لعائلتك) أو ، على سبيل المثال ، لوالديك؟ وفي الخيار الثاني ، كيف سيكون رد فعلك إذا طلب زوجك تسجيل عائلتك ، حتى الطلاق؟ الموضوع هو الدردشة والتكهن. من المثير للاهتمام سماع الآراء.

مجهول

من ناحية ، الموضوع هو الثرثرة ، من ناحية أخرى ، إنه مهم بالنسبة لي. سأحاول الكتابة حتى يتضح ما أعنيه. قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، ولكن لا يزال ...
لدينا والدين ، أنا وأخت أكبر. ظاهريًا ، أختي تشبه أمي ، أعتقد أنها أجمل مني ، ظاهريًا أنا أب أكثر. في وقت سابق ، في مرحلة المراهقة والشباب ، لم يكن واضحًا لمن هو أكثر ، لكن كان لدي دائمًا عقدة حول مظهري. الآن ، عندما يتعلق الأمر بخمسيني من عمري ، أنظر إلى التغييرات في مظهري وأدرك أنه على مر السنين أصبحت نسخة والدي ، وهو ما لا يعجبني حقًا. كرجل ، والدي ليس جميلاً ، لكن ربما كان في شبابه ، ذو شخصية صعبة. تحتاج أمي إلى إقامة نصب تذكاري للعيش معه لأكثر من أربعين عامًا. لكن هذا لا علاقة له بالقضية بشكل خاص ، إنه لفهم مقياس "الجاذبية". لطالما اعتقدت أن شخصيتي لم تكن بهذا السوء. الآن ، مرة أخرى مع تقدمي في العمر ، أدرك أنني آخذ الكثير من السمات من والدي ، بشكل طبيعي دون وعي. حتى والدتي تقول إنه على مر السنين أصبح الأمر أكثر صعوبة معك ، فالشخصية تشبه والدي. أنا حقًا لا أحب ذلك ، أحاول التحكم في نفسي ، وتصحيح سلوكي ، لكن هذا لا ينجح دائمًا. أنا خائف جدًا من أن الجينات ستعمل حقًا في سن الشيخوخة ، وسأصبح لا يطاق مثل والدي (عنيد ، وقح ، وأناني) ، ولكن أيضًا مظهري ... لطالما حلمت أن أكون ظاهريًا مثل أمي ((( (. و هنا ...
هل تعتقد أنك لا تستطيع حقًا توصيل الجينات بإصبعك ، كما يقولون ، أم أنه من الممكن فعل شيء آخر؟

أنوار الشمس

اتصل بي صديق أمس. اسأل للنصيحة. ابنها عمره 16 سنة. اعترف لها مؤخرًا أنه كان يحب زميلًا له. في الصف العاشر انتقلت إلى مدرسة أخرى. يقول ، لقد رآها وهذا كل شيء ، أدرك أن "هذه هي أجمل فتاة ، بأجمل عيون في العالم ..." منذ عام ، قالت هذه الصديقة أن ابنها وزوجها قالا: "هناك ليس حب ، لديك عادة! أنت تعيش من أجل الأطفال ... "والآن هي تعاني من الحب ، وتتألم ، وتكتب الشعر ... تطلب من أمي النصيحة .. تعترف أم لا؟
أقول لصديقي: "دعه يقرر. في مثل هذه الأمور ليس هناك قرار صائب أو خاطئ. فليتصرف كما يقول له قلبه ..."
الموضوع شات ... هل شارك الأطفال تجارب حبهم معك؟ وماذا نصحتهم ...

مجهول

من يدري أين يمكنك شراء الحلويات من الخارج بسعر مناسب؟ لقد بحثت في مجموعات مختلفة ، في متاجرنا على الإنترنت ، بدت الأسعار مرتفعة جدًا ، بعبارة ملطفة ... وأنا أعيش بعيدًا عن مراكز "الحضارة" ، لا يمكنني الذهاب إلى موسكو لشراء ... قريبًا من ابني د في غضون شهر ، أريد إرضاء شيء أصلي ، لم أقرر الهدية بعد.

الخبز ، والتجفيف ، والخبز ، واللفائف

كعك الوصفة الكلاسيكيةمصنوعة من الكاسترد ، بتعبير أدق ، مبخر ، عجين. ومن هنا اسم آخر للبيغل - مبشور... جاءت وصفة الخبز إلى روسيا من بيلاروسيا. في أوكرانيا ، كان الخبز أكثر شيوعًا - الخبز الكبير والأسمك والأكثر مرونة. من المعتاد رش الخبز ببذور الخشخاش.

وصفة الخبز

أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة إلى الدقيق واخلطيها. ثم يضاف الحليب الدافئ والخميرة والبيض. اعجن عجينة قاسية واتركها لمدة 30 دقيقة. ثم قسّمها إلى 20-25 قطعة بحجم حبة البندق ، ولفها بأنبوب ، وضمها في حلقة واخبزها. بعد الخبز ، غطيها بالسكر والبروتين الصقيل.

السؤال هو - هل يمكن استبدال السكر بالعسل والخميرة بالعجين المخمر؟ ربما يجب أن يقف العجين لفترة أطول على العجين المخمر؟ ..

كعك الكاسترد

في قدر عميق بقاع سميك ، ذوبي الزبدة واخلطيها بالماء ، سخنيها حتى الغليان ، ثم أضيفيها مع التقليب المستمر للدقيق. عندما تبرد ، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واعجن حتى تتكون عجينة مرنة. نحفر الخبز من العجين ، نخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على صينية خبز في الفرن. يرش الخبز الجاهز مسحوق السكر.

البيجل الحلو محلي الصنع

يقلب الدقيق مع المربى حتى تحصل على عجينة سميكة. تُقسم العجينة الناتجة إلى قطع وتُفرم إلى مكعبات بطول 8-9 سم وقطر 6-7 ملم. ربط النهايات. والنتيجة هي عجلة القيادة. اقليها في مقلاة بالزيت على كلا الجانبين. تستهلك دافئة.

ربما هنا يمكن استبدال المربى بالعسل مع التوت أو الفاكهة على شكل هريس؟ ..

وصفة التجفيف

اعجن العجينة من الدقيق والبيض والماء والملح حسب الرغبة ، اتركها تحت منديل لمدة 30 دقيقة. تقطع العجينة إلى قطع صغيرة ، ملفوفة في نقانق بسمك 0.5-0.7 سم ، مقطعة إلى أعواد صغيرة ، الحواف متصلة. اغلي التجفيف في ماء مغلي محلى (لتر واحد من الماء - 1.5-2 ملعقة صغيرة سكر) لمدة 1-2 دقيقة. اخرجيها بملعقة مثقوبة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا.

عادةً ما أستبدل البيض في الوصفات بالقشدة الحامضة. حتى الآن لم أجرب مثل هذه الوصفة - لا على البيضة ولا على القشدة الحامضة. اتضح أنك بحاجة للطهي قبل الفرن! :-)

البيجل محلية الصنع

تخلط جميع المكونات في عجينة قاسية. شكلي الكعك ودهنيه بالحليب واخبزيه في الفرن على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

كعك محلي الصنع - 2

1. يُسكب الحليب المكثف في وعاء ، ويُكسر بيضتين هناك ، والقليل من الملح ويخلط كل شيء.
2. يُضاف الدقيق (يُنخل من خلال منخل) وصودا الخبز ويُعجن العجينة.
3. اصنع بكرات صغيرة ، وقم بقطع القطع الصغيرة بسكين ، وقم بعمل ثقب في المنتصف وتمتد قليلاً ، وتحويل الفراغ إلى عجلة قيادة.
4. ضع الكعك على صينية خبز مدهونة بالزيت ، وادهنها بالحليب ورشها ببذور الخشخاش (يمكنك أيضًا دهنها بالبيض).
5. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا 170-180 درجة. حوالي 15 دقيقة (بمجرد أن يكتسب الخبز لونًا ذهبيًا أحمر - حان وقت الانسحاب).

وهنا ربما الحليب المكثف يمكن الاستعاضة عنه باللبن والسكر؟ .. أم يطبخ حليب مكثف محلي الصنعمقدما.

الخبز - 3

2 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة زبدة، 2.5 كوب دقيق ، 0.5 كوب ماء ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.

اعجن العجينة كما لو كانت من أجل المعكرونة ، ولفها على شكل حبل بحجم إصبع صغير وقطّعها إلى قطع ، والتي من خلالها يتم تشكيل الخبز. اطهيها في ماء مغلي مملح حتى تطفو.

ثم أخرجي الكعك بملعقة مثقوبة ولفيها: بعضها في السكر ، والبعض الآخر في بذور الكمون ، وبذور الخشخاش. إذا كان في عجينة نيئةأضف القليل من الشراب - تحصل على لحم ضأن وردي. انشر الكعك برفق على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، ثم أرسلها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 230-250 درجة ، لمدة 10-15 دقيقة.

هذه الوصفة تسمى الخبز ، ولكنها تشبه الوصفة الخاصة بالمجففات أعلاه. لم يتضح بعد ما إذا كانت ستكون صلبة أم لينة.

كالاتشي

400 جرام دقيق ، 150 جرام سمن ، 25 جرام خميرة ، 75 جرام سكر حبيبي ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب ، 2 بيضة ، ملح ، قشر الليمون المبشور أو اللوز المر المبشور ، موس البرقوق. تقلب الخميرة المطحونة جيدًا مع ملعقتين صغيرتين من السكر الحبيبي والحليب الدافئ وتخلط مع الدقيق والسمن والسكر المحبب والبيض والبيض. قشر الليمونفي عجينة بلاستيكية.

هنا ، على ما أعتقد ، لا يزال بإمكانك تجربة المكونات.

اعجن العجينة المناسبة ، ولفها إلى طبقة بسمك 1 سم وقطّع كعكات صغيرة مستديرة بقطع. نضع قطعة من العجين على كل كعكة على شكل جانب ونشحمها بالبيض المخفوق.

توضع على صينية خبز ، وتُملأ السطح بموس البرقوق وتُرش باللوز المفروم. مرة أخرى ، ضعي العجينة لفترة قصيرة واخبزيها على نار متوسطة ليست عالية جدًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

… عطري… حار للحليب… طري مقرمش في نفس الوقت. ليس من هذا القبيل ، ولكن الآخرين!

ترتبط المجففات بملفات تعريف الارتباط - فهي ليست عالية السعرات الحرارية مثل ملفات تعريف الارتباط الغريبة على سبيل المثال. يتم تحضيرها على أساس مجموعة بسيطة من الأطعمة وتعتبر حلوى غذائية لا تسبب الحساسية. لكن الكثير من الناس يحبون التجفيف بهذه الطريقة ، بل إنهم يشعرون بالرهبة والرهبة اللطيفة بمجرد ذكر هذه الأطعمة الشهية المألوفة منذ الطفولة.

نعم ، يمكنك دائمًا شراء المجففات الجاهزة من المتجر. لكن تبين أن الأصناف منزلية الصنع أكثر عطرية ، والشيء الأكثر سحرًا هو أنه يمكن تناولها مباشرة بعد الطهي - ساخنة ، معطرة ، مع كوب من الحليب ... إنها مغرية ، أليس كذلك؟

تحتوي المجففات المنزلية الطازجة على ملمس فريد تمامًا: فهي لا تزال طرية قليلاً من الداخل ، ولكنها تحتوي بالفعل على قشرة مقرمشة ، وإن لم تكن شديدة الصلابة. إذا تركت المجففات مفتوحة لعدة ساعات ، فستصبح مشابهة تمامًا لمجففات المتجر - مقرمشة تمامًا وبلا هوادة.

يتم تحضير التجفيف على خطوتين ، مما يجعله لامعًا وفاتح للشهية. يتم تحضير كعك البيجل الأمريكي الشهير وفقًا لمبدأ مماثل: أولاً ، تُسلق قطع العجين قليلاً في ماء حلو ، ثم تُخبز حتى تصبح طرية وبنية ذهبية.

وقت الطهي: 70-80 دقيقة
إنتاجية المنتج النهائي: 18-20 مجفف

مكونات

• دقيق قمح 1 كوب
• مصل 70 مل
• سكر 40 جرام
• 1 صفار بيضة
• صودا ¼ ملعقة شاي
• قليل من الملح
• فانيلين

تحضير

نضيف الصفار إلى الدقيق ونقلب قليلاً.



ثم أضف 10 جرام من السكر والملح وصودا الخبز.



ثم صب في المصل.



اعجن عجينة كثيفة إلى حد ما ولفها في غلاف بلاستيكي أو كيس واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة.



تقسم العجينة إلى نصفين. لف نقانق من كل جزء.



نقطع كل نقانق إلى 9-10 قطع ولفها إلى كرات.



استخدم إصبعك لعمل ثقب في وسط كل كرة لتشكيل حلقة.



سخني حوالي 1-1.5 لتر من الماء في قدر وأضف السكر المتبقي إليها.



ضع المجففات في الماء المغلي واطهيها لمدة 15 ثانية بعد أن تطفو.



ثم قم بإزالة الفراغات بملعقة مثقوبة وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.



اخبزيها وتجفيفها على حرارة 220 درجة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً للغاية.

يمكنك تخزين التجفيف في وعاء مغلق لمدة أسبوعين. لكن صدقوني ، سوف يؤكلون قبل ذلك بكثير. بالعافية!

المجففات هي أحد خيارات الوجبات الخفيفة التي يمكن العثور عليها في أي متجر صغير. فهي صغيرة ، على شكل حلقة ، وجافة ، ومقرمشة وحلوة بعض الشيء. تبدو وكأنها كعكات صغيرة وصغيرة. غالبًا ما يتم بيعها معلقة على خيط. تعتبر المجففات أيضًا مثالية كعلاج بسيط وبأسعار معقولة للشاي.

قد تحتوي المجففات التي يتم شراؤها من المتجر على العديد من الإضافات والأصباغ والنكهات ومثبتات الطعم وغيرها من المواد الكيميائية غير الصحية تمامًا. لا يزال هناك خطر عدم شراء سلع طازجة. لذلك ، سلحت نفسي بوصفة لمجففات روسية محلية الصنع. استغرق الأمر 5 دقائق فقط لتحضير العجين. وبينما يكون تشكيل الحلقات مملاً بعض الشيء ، فإن النتيجة النهائية ستكون كمية كبيرة من المخبوزات المقرمشة اللذيذة ، لذلك الأمر يستحق ذلك.

عادة ما يصنع السوشي من الماء والبيض والدقيق والملح ، لكن هذه الوصفة تحتوي على حليب مكثف ، مما يجعلها حلوة المذاق ، مثل البسكويت. زوجي حقا يحب ذلك. من المحتمل أن تكون جميع مكونات مجففاتي أكثر ملاءمة للنسخة الناعمة من الحلوى ، لكن المجففات لها مذاقها الخاص وقوامها المقرمش ورائحتها الفانيليا.

مستوى الصعوبة:صعوبة متوسطة.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة.

لتحضير مجففات روسية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز

نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو:

أولاً ، قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. أضع ورقة من ورق البرشمان على ورقة خبز.

في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط ، قمت بخلط الحليب المكثف والبيض والزبدة المخففة (يجب أن تكون طرية حقًا ، لذلك من الأفضل إزالتها من الثلاجة مسبقًا ، وإلا فلن تمتزج جيدًا وبالتساوي مع العجين) والفانيليا.

في وعاء آخر ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح. يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الحليب والبيضالتحريك باستمرار. يصبح العجين كثيفًا وسميكًا جدًا ، لذلك عليك أن تخلط كل شيء بجهد كبير للحصول على كتلة متجانسة.

أخذت قطعة من العجين وشكلت منها كرة. قامت بلفها في خيط ، وقطعت منه قطعة صغيرة وربطت الأطراف معًا. يتم إجراء نفس الشيء مع بقية الاختبار. يمكنك دحرجة الحبال بسمك أو رقيق كما تريد.

لقد قمت بخلط بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الحليب. أضع الحلقات المشكلة على صفيحة خبز ودهون بمزيج الحليب والبيض.

رش بذور الخشخاش في الأعلى أو أضف بذور الخشخاش إلى العجين نفسه. الخبز المفضل لدي هو بذور السمسم. لذلك ، يمكن استخدام بذور السمسم بدلاً من بذور الخشخاش. سوف تتحول الرائحة إلى أن لا توصف!

تجفيف مخبوزة في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة.

قد تختلف أوقات الطهي اعتمادًا على سمك حلقات العجين والفرن ومدى هشاشة المخبوزات التي تريدها. أنا أحب النسخة المقرمشة ، لذلك قمت بتخفيف الحلقات وخبزها لمدة 20 دقيقة. إذا تم طهيه بشكل أكثر سمكًا وخُبز لمدة 15 دقيقة ، فسيكون التجفيف أكثر ليونة.

لتوفير الوقت ، يمكنك ببساطة دحرجة العجين على شكل خيوط وخبزها باستخدام عيدان تناول الطعام. إنه أسرع بكثير ، ومذاقه مشابه ، لكنه لن يشبه المجففات الحقيقية.

اتضح أن السوشكي الروسي كان روديًا وعطرًا ومقرمشًا ولذيذًا جدًا. رائع! يمكن تخزين المجففات في كيس مربوط بإحكام أو حاوية مغلقة جيدًا.

بالعافية!

لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero.