لإزالة الحماس. خصائص قشر الليمون واستخداماته. فوائد قشر الليمون

قبل إزالة القشرة ، اغسلي ثمار الحمضيات بفرشاة تحت تيار من الماء الدافئ ، ثم ضعيها في مصفاة واسكبيها فوق الماء المغلي. لذلك من على سطح الفاكهة ، يتم غسل المواد الكيميائية ، والتي يتم بها معالجة ثمار الحمضيات أثناء الزراعة والتخزين والنقل.

يوجد لحم إسفنجي أبيض تحت طبقة رقيقة ملونة من الحماس. ليس له رائحة ؛ علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون مرًا ويفسد طعم الطبق. لذلك ، عندما نقول "تلذذ" ، فإننا نعني فقط طبقة عطرية لامعة رقيقة ، بدون لب.

شرائط من قشر بعرض 1-2 سم بسكين حاد صغير أو سكين لتقشير الخضار ، ما يسمى بـ "مدبرة المنزل" ، نقطع شرائط رفيعة من قشر الفاكهة. تُستخدم قطع النكهة بهذه الطريقة لتذوق العصائر والمشروبات والديكوتيون.

نشارة الحماس. باستخدام سكين خاص لإزالة الحماس ، يمكنك إزالة شرائح رقيقة من الحلاقة من نفس العرض. هذه النشارة جيدة لتزيين الأطباق.

نكهة مبشورة ناعما. إذا لم يكن لديك مبشرة خاصة لإزالة الحماس ، يمكنك صر الحماس بمبشرة عادية. استخدم الجانب المسنن من المبشرة. اقطع قطعة من ورق الألمنيوم واضغط بقوة على أسنان المبشرة حتى تخترق الرقاقة. افركي الحماس عن طريق تقليب الفاكهة بشكل متكرر. تأكد من فرك القشر فقط وليس اللحم الأبيض.

شهية

الحماس هو الطبقة الخارجية الأثيرية من قشر (قشرة) ثمار نباتات الحمضيات المختلفة - البرتقال (الحمضيات أورانتيوم) والليمون (الحمضيات ليمون) والبرتقال (الحمضيات الصينية) واليوسفي (اليوسفي) (الحمضيات النوبيلة) والجريب فروت.
تلذذ البرتقال.
موطن البوميرانيين هو شمال غرب الهند ، سيكيم ، الهند الصينية. لكن يتم تربية البرتقال في جميع دول جنوب شرق آسيا ، البحر الأبيض المتوسط ​​، في بلدان أمريكا الوسطى والجنوبية ، وخاصة في جزر الكاريبي. في أراضي بلدان رابطة الدول المستقلة ، يُزرع البرتقال فقط في أدجارا ، حيث أعيد في القرن الخامس عشر.

كتوابل ، يتم استخدام الطبقة الخارجية من قشر الفاكهة ، والتي يتم تقطيعها من البرتقال الناضج عن طريق تقطيعها إلى 4 أجزاء. كلما كانت القشرة أرق ، كانت جودة قشر البرتقال أفضل - قشور بيضاوية نصف ملفوفة مجففة ، مدببة قليلاً عند كلا الطرفين. السطح الخارجي لقشر البرتقال خشن ، برتقالي اللون (في الأماكن الأكثر إشراقًا ، حتى البني الغامق ، إذا كانت جودة القشر منخفضة). السطح الداخلي للقشور أبيض (أو رمادي مائل للبياض في أسوأ الأصناف). نكهة البرتقال المطحونة ، التي يتم تحضيرها دائمًا بأسوأ الأصناف ، تكون صفراء (قشدية بيضاء اللون إذا كانت الجودة منخفضة). عند ملامسته لسطح أبيض رطب للمنتج (الأرز ، الجبن القريش) ، يحوله قشر البرتقال على الفور إلى لون أصفر فاتح جميل ومشرق.
يستخدم قشر البرتقال في صناعة الحلويات (الكعك ، البازلاء ، المافن) ، في العديد من الأطباق الحلوة (الهلام ، الموس ، وجبن اللبن الرائب بشكل خاص). كعامل منكه ، يضاف إلى مرق اللحم و حشوات مختلفةللأسماك والأسماك ، للدواجن والدواجن. بالإضافة إلى نكهة البرتقال ، تُستخدم الأوراق والزهور أيضًا كتوابل ، ولكل جزء رائحة متأصلة مختلفة فقط. عادة ما يتم الحصول على الجواهر من الأوراق والزهور. الزيوت الأساسية- على التوالي "بيتيتغرين" و "زهر البرتقال" ، والتي تستخدم في إنتاج الخمور والحلويات جزئيًا.
قشر الليمون.
الليمون غير معروف بالبرية. هذا هو واحد من أقدم النباتات المزروعة ، تمت زراعته لفترة طويلة في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​ويتم توزيعها في جميع أنحاء المناطق شبه الاستوائية ، بما في ذلك القوقاز وآسيا الوسطى.
في العصور القديمة ، لم يتم استخدام الليمون ، وخاصة قشره (أي ذلك الجزء من الليمون الذي يحتوي على رائحته). اعتبر الإغريق والرومان القدماء أن رائحة النكهة "لا تطاق" و "كريهة" واستخدمت فقط عصير ليمون... وفقط في وقت لاحق ، في العصور الوسطى ، تم تقديم الحماس كتوابل.
يجب تقطيع قشر الليمون ، حتى أكثر من قشر البرتقال ، بشكل رفيع قدر الإمكان ، وتجنب حبس الطبقة البيضاء تحت القشرة. للقيام بذلك ، اغسل الليمون بالماء البارد ، ثم احرقه وقطع قشره بسكين حاد جدًا. عادة ما يتم قطع قشر الليمون ، على عكس نكهة البرتقال ، على شكل شريط حلزوني. إذا تم قص الشريط بشكل كثيف ، فإن لون القشر المجفف يكون مصفرًا بنيًا وغير متساوٍ ، ولكن إذا تم إزالته بشكل رقيق ومن الليمون الناضج ، فلن تحدث تغيرات كبيرة في لون القشرة نتيجة التجفيف - سيبقى أصفر ليموني.

قشر الليمون أكثر شيوعًا من قشر البرتقال. يمكن إدخاله في الخضار واللحوم والخضروات و سلطات السمكوكذلك في جميع الصلصات الباردة الخاصة بهم. يمكن أيضًا تحسين حساء الشمندر أو السبانخ وحساء الملفوف والبرشت ، سواء الساخن أو البارد (الشمندر ، الكعك البارد) بقشر الليمون: يتم إدخاله قبل نصف دقيقة من طهيه أو بعد طهيه مباشرة في الحساء الساخن وبعد ذلك يُسمح لـ "الشراب" لمدة 3-4 دقائق ...
نكهة اللحم و مرق السمكوالمرق ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك المفرومة (الهلام ، الهلام ، اللحم المفروم ، الفطائر ، الكسرولات ، الأسماك المحشوة ، إلخ). في اللحم المتكتل ، لحم العجل عادة ، يضاف القشر قبل 1-2 دقيقة من طهيه أو بعد طهيه مباشرة. في هذه الحالة ، يُرش لحم العجل بقشر الأرض مثل الملح.

تُستخدم نكهة الليمون باستمرار في مجموعة متنوعة من الحلويات (الكعك ، والنساء ، وكعك عيد الفصح ، والفطائر الحلوة) والأطباق الحلوة (الأرز والحلويات). بودينغ السميد، شارلوتس ، جيلي ، كومبوت ، مربى ، موس ، جيلي ، خثارة قابلة للدهن ، آيس كريم ، كريمة مخفوقة).
يجب أن نتذكر أن قشر الليمون غائب تمامًا حمض الليمون، وهو غني جدًا بلب الليمون ، وهذا هو السبب في أن الحماس يضفي على الطبق رائحة الليمون وليس حموضته. قشر البرتقال.
موطن البرتقال هو جنوب الصين. مثل الليمون ، يُزرع البرتقال في المناطق شبه الاستوائية من العالم. تم تقديمه إلى أوروبا من قبل البرتغاليين في القرن الخامس عشر وانتشر منذ ذلك الحين إلى معظم دول البحر الأبيض المتوسط.
ومع ذلك ، فإن ممارسة استخدام قشر البرتقال صغيرة نسبيًا. حتى الآن ، يرمي معظمنا قشور البرتقال في علب القمامة. وفي الوقت نفسه ، فإن حصاد النكهة ليس بالأمر الصعب. يجب قطعها إلى شرائح رفيعة ، رفيعة قدر الإمكان. قشر البرتقال المجفف بالكاد يتغير لونه البرتقالي إذا تم تقطيعه بشكل صحيح ، لا يزيد سمكه عن 2 مم. يجف بسهولة مع الوضع الطبيعي درجة حرارة الغرفة، تتدحرج إلى أنابيب ضيقة.
يستخدم قشر البرتقال فقط في صناعة الحلويات وفي تحضير الأطباق الحلوة مثل قشر الليمون.
قشر اليوسفي.
وطن الماندرين هو اليابان. يزرع في العديد من المناطق شبه الاستوائية في العالم. نستخدم قشر اليوسفي بدرجة أقل من قشر البرتقال. على ما يبدو ، هذا يرجع جزئيًا إلى حقيقة أنه من الصعب قطعه ، لأنه قشر اليوسفيأرق بكثير من البرتقالي. وفي الوقت نفسه ، لها رائحة مختلفة تمامًا ويمكن أن تنوع مائدتنا.
مجال تطبيق قشر اليوسفي هو نفس مجال تطبيق قشر البرتقال.
نكهة الجريب فروت.
تم إنشاء شجرة الجريب فروت المزروعة عن طريق الانتقاء - مزيج من الليمون وأحد أصناف البرتقال الأمريكية
(pumplemoses). أصبح معروفًا في روسيا فقط منذ الستينيات من القرن العشرين نتيجة للتبادلات التجارية المكثفة بين الاتحاد السوفياتي وكوبا ، وكان استخدام الجريب فروت مقصورًا بشكل أساسي في بلدنا على الفواكه والعصير الخام. وفي الوقت نفسه في الغذاء في شكل الطهي و الحلوياتيمكن استهلاك الجريب فروت كله بنجاح كبير ، بما في ذلك قشرته الكاملة (13) أو نكهة واحدة.
نكهة الجريب فروت رقيقة للغاية ورائعة في رائحتها. يمكن استخدامه أيضًا في نفس أنواع الأطباق والمنتجات مثل قشر الليمون ، ولكن في نفس الوقت يعطي رائحة أكثر رقة وأقوى. يتم إزالته بنفس طريقة الليمون. يتم استخدامه بنجاح بشكل خاص في الكومبوت والهلام وضخ الفودكا.

يجب تجفيف جميع أنواع الحماس عن طريق فرده في طبقة رقيقة على طبق مسطح ، ووضع ورقة بيضاء (وليس مباشرة على الخزف أو الخزف) لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، مع التقليب يوميًا. تعتبر الحماسة منتهية عندما تصبح هشة.
تنتمي جميع أنواع الحماس إلى توابل "ضعيفة" و "طرية" ، لذلك يمكن تناول الحماس بجرعات أكبر مقارنةً بالبهارات الأخرى ، أي ليس كسور الجرام ، بل بالجرام.
يجب أن يكون مقياس القاعدة في هذه الحالة هو الذوق - ظهور مذاق مرير عند عبور حدود الحجم المسموح به.
يتم إدخال الحماس في جميع الأطباق في شكل مسحوق (أرضي).
ملحوظات:
13. تستخدم القشرة في صنع المربيات والمربى.

... في. Pokhlebkin. 2005.

تعرف على معنى "Zest" في القواميس الأخرى:

تسدرات ... الضغط اللفظي الروسي

قشر خارجي رقيق ملون لثمار الحمضيات ، مقشر من الطبقة السفلية البيضاء الفضفاضة. عادة ما يتم إزالة الحماس بسكين حاد في لولب ثم تجفيفه في غرفة جافة على أسطح مفتوحة مغطاة بالورق ... ... مفردات الطهي

الطبقة العلوية من قشر الليمون والبرتقال صفراء تحتوي على عطرية. زيت متطاير. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. Pavlenkov F.، 1907. زاوية الليمون أو قشر البرتقال. قاموس كامل للكلمات الأجنبية ... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

قلة ممن يستخدمون الليمون في الطبخ يعرفون مدى جودة قشر الليمون. لا يعلم الجميع أنه ليس فقط طعمًا ورائحة لطيفة ، ولكنه أيضًا مخزن للفيتامينات. يمكن استخدامه في كل من المخبوزات والحلويات ، وكذلك في السلطات أو الأطباق الساخنة. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية صنع قشر الليمون. العديد من نصائح مفيدةوالحيل التي سننظر فيها في المقالة.

قشر الليمون

ما هذا؟ يمكن طرح هذا السؤال من قبل العديد من ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة. في الواقع ، الحماس عبارة عن طبقة رقيقة من قشر الحمضيات. لب أبيض، وهو تحت الجلد ، لم يعد يُعتبر من النكهات ، ولا يستخدم في الطبخ ، لأنه طعمه مُر. يمكنك العثور على قشر الليمون الجاهز في محلات البقالة ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك ، خاصةً لأنه لا يوجد شيء معقد على الإطلاق.

كيف تطبخ الحماس؟

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أي فكرة ، ستساعدك الصور على فهم كيفية طهيها ، نكهة الليمون. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى مبشرة ناعمة أو مطحنة قهوة وشطفها جيدًا وإزالة الملصقات ، إن وجدت ، ثم حرقها بالماء المغلي. هذا ضروري حتى تختفي الحماس بشكل أفضل. ثم يتم قطع الجلد في طبقة رقيقة وتركه ليجف. عندما يجف ويصبح هشًا ، تحتاج إلى طحنه إلى مسحوق (أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة). يمكن تخزين هذا الحماس في وعاء لفترة طويلة واستخدامه حسب الحاجة. ومع ذلك ، يضاف الحماس الطازج أيضًا إلى المخبوزات. للقيام بذلك ، قم بإزالته بعناية باستخدام مبشرة الطبقة العليامع الليمون والقشرة الناتجة تضاف إلى العجين. لتسهيل إزالة القشرة ، يمكن الاحتفاظ بالليمون قليلًا في الفريزر. لكن عليك أيضًا أن تفهم ، عند استخدام قشر الليمون ، أنه ليس فقط رائحة رائعة وطعمًا رائعًا ، ولكنه أيضًا فائدة لا شك فيها للجسم.

ميزات مفيدة

يحتوي قشر الليمون على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة وله تأثير مفيد على جسم الإنسان. يساعد في الحفاظ على صحة الهيكل العظمي لاحتوائه عدد كبير منالكالسيوم وفيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد القشر على الوقاية من الأمراض مثل التهاب المفاصل أو الروماتيزم. كونه مصدرًا للبيوفلافونويدس ، فإن قشر الليمون يساعد على إزالة المواد السامة المختلفة من الجسم ، والتي تعتبر ضارة للغاية ، لأنها تزيد من احتمالية الإصابة بالاعتماد على الكحول والإفراط في تناول الطعام. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام ، ولكنها ليست معروفة بشكل خاص حول قشر الليمون ، وهي إمكانية استخدامه في الوقاية من السرطان. أيضا ، الحماس يخفض مستويات الكوليسترول ، ويحسن وظائف القلب ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويمنع تطور مرض السكري.

يمكن استخدام قشر الليمون كعامل مساعد للحفاظ على نظافة الفم وصحته حيث يساعد في مكافحة نزيف اللثة. وهذه ليست كل الخصائص المدهشة لقشر الليمون. يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن وتطهير الكبد ومحاربة التورم. لذلك ، على السؤال: "نكهة الليمون - ما هو؟" يمكنك الإجابة بأمان على أن هذا ليس فقط مكونًا لا يمكن الاستغناء عنه في العديد من الأطباق ، ولكنه أيضًا أداة ممتازة يمكن استخدامها لتحسين وتقوية الجسم.

تراقب WikiHow عن كثب عمل المحررين للتأكد من أن كل مقال يلبي معايير الجودة العالية لدينا.

يمكن لأسلافنا الفقراء إزالة الجلد الثمين من الليمون بسكين حجري فقط. نحن أكثر حظًا لأنه يمكننا استخدام مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ التي يمكنها القيام بهذه المهمة بسهولة. يمكننا حتى استخدام أداة لمعالجة الأخشاب التي اعتمدها الطباخ - مبشرة Microplane خاصة. استخدم مبشرة عادية أو مقشرة خضروات ، أو إذا كنت تريد أن تعرف كيف شعر أجدادنا في السافانا ، أزل قشر الليمون ، خذ سكينًا صغيرًا للفواكه.

خطوات

إزالة الحماس بمبشرة عادية أو مبشرة ميكروبلين

اشطف الليمون.يعد غسل الفاكهة أمرًا مهمًا بشكل خاص إذا كنت تخطط لأكل القشر في المستقبل. افركي الليمون جيدًا وبقوة بيديك أو بإسفنجة نظيفة وماء ساخن وصابون.

ضع المستلزمات الضرورية على لوح التقطيع.تنتج مبشرة Microplane قشرة رقيقة مثالية للخبز والطهي. أطباق متنوعة... إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم مبشرة عادية بها أصغر الثقوب. ضع المبشرة كما يلي:

• المبشرة الدقيقة أو المبشرة العادية: امسك المبشرة بحيث يكون المقبض مواجهًا لك ، بحيث تكون نهاية المبشرة بزاوية 45 درجة على لوح التقطيع. إذا كانت المبشرة المسطحة غير مستقرة ، افركي المبشرة فوق وعاء ، واضغطيها على حافة الوعاء.
• مبشرة متعددة الجوانب: ضع المبشرة على لوح تقطيع بحيث يكون جانب المبشرة الذي يحتوي على أصغر ثقوب مواجهًا ليدك التي تمسك الليمون بها. اضغط على مقبض المبشرة لمنعها من الانزلاق على السطح.

1. افركي فقط الجزء الأصفر من القشرة.افرك برفق الجزء الأصفر فقط من القشرة ، ولا تلمس الجزء الأبيض المر. يحقق العديد من المبشرين هذه النتيجة من الحركة الأولى. كن حذرًا ، خاصة إذا كنت لا تستخدم عوامة Microplane.

   • يمكن للمبشرة العادية أن تحك في اتجاه واحد فقط ، تسمح لك مبشرة Microplane بفرك الحماس في حركة لأعلى ولأسفل. لكن أسهل طريقة هي وضع الليمون على المبشرة ، ثم وضع الليمون جانبًا وإعادته إلى الموضع العلوي مرة أخرى.

2. اقلب الليمون وكرر العملية.بمجرد ظهور الجزء الأبيض من القشرة ، قم بتدوير الليمون وقشر القشر من الجزء التالي من القشرة. كرر حتى تزيل القدر المطلوب لتحضير الوصفة التي تختارها.

   • لا تقشر القشر من أطراف الليمون ، حتى لو كان هناك قشر أصفر.

   تقشير النكهة ببارام الكوكتيل

   إزالة القشرة بمقشرة الخضار

   1. اغسل الليمون.كالمعتاد ، اغسل الفاكهة جيدًا بالماء والصابون. سوف تأكل القشر ، لذا فإن وجود الآفات والمبيدات عليها أمر غير مقبول.

      تحضير الحماس.المقشرة ليست مثالية لصنع النكهة ، لكن إذا لم يكن لديك خيار آخر ، فاستخدمها. اسحب القشرة برفق وببطء على طول سطح القشرة. حاول ألا تمسك الجزء الأبيض من قشر الليمون. بعد إزالة شريط التقشير ، اطحنه قدر الإمكان للحصول على نكهة حقيقية.

      • سيكون النكهة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة أقل طعمًا مما لو كنت مبشورًا على مبشرة عادية أو على مبشرة Microplane. قد تحصل على المزيد من الحماس بهذه الطريقة ، لكن ضع في اعتبارك أن القطع ستكون أكثر وضوحًا وأقل جاذبية.

   2. اصنع حلوى كوكتيل الليمون.قم بإزالة الشريط القصير والواسع من الحماس كما هو موضح أعلاه. أمسك شريط الحماس بالقشر تجاه المشروب ولفه بإبهامك والسبابة لإخراج زيت الليمون مباشرة في المشروب. افركي شريطًا على حافة الزجاج لجعل المشروب يبدو أكثر عطرية ، ثم اغمس اللولب مباشرة في الكوكتيل.

قشر الليمون هو أحد المكونات الأكثر شيوعًا في وصفات الطهيوربما الأكثر غموضًا بالنسبة للكثيرين. ما هو قشر الليمون و "ماذا يأكلون به؟"

ما هو قشر الليمون وأين يتم استخدامه؟

"نكهة الليمون (من السدر- السترون) (البرتقال واليوسفي) هي طبقة خارجية رقيقة من قشر الليمون (برتقالي ، يوسفي) ، لونها أصفر (برتقالي). حيث توجد الزيوت الأساسية ، لها رائحة حمضيات لطيفة.

يضاف نكهة الليمون (البرتقال واليوسفي) إلى أنواع مختلفة منتجات الطهي(الفطائر والمربيات والمخبوزات والكعك والحلويات والكعك) ، في أطباق اللحوموالسمك. وكذلك في الشاي. لن تضيف الحماس حامضًا (كما لو أضفت شرائح الفاكهة) ، لكنها ستوفر نكهة خفيفة.

كيفية الحصول على نكهة الليمون (البرتقال واليوسفي) مع صورة

اسمحوا لي أن أذكركم أن الحماس هو الطبقة العليا من الحمضيات ، مطلية بلون ساطع.

أولاً ، اغسل الليمون (البرتقال واليوسفي) جيدًا. يفضل بفرشاة. جففي. ونقطع الجزء العلوي منه.

هل يمكن تخزين قشر الليمون (البرتقال واليوسفي)؟

يمكن تخزين قشر الليمون أو البرتقال أو اليوسفي المبشور. لهذا ، يتم تجفيف الحماس المبشور. ثم يتم طيها في أطباق زجاجية أو من الصفيح. الشرط الرئيسي لتخزين الحماس لفترة طويلة هو إغلاقها بإحكام بغطاء. ثم يخزن في مكان جاف ، باستثناء الرطوبة.