كيفية اختيار الكافيار الأحمر في مصنع البرطمان. الكافيار الأحمر: كيفية اختيار منتج عالي الجودة. ما هو الكافيار المثالي

لطالما ارتبط الكافيار الأحمر بالأعياد. لا أحد طاولة احتفالية لا تستغنى عن الوجبات الخفيفة مع هذه الأطعمة الشهية ، وخاصة رأس السنة الجديدة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد ذات قيمة لجسم الإنسان ، لذلك من الأفضل استبدال السندويشات بمزيج من الكافيار مع الخيار أو بياض البيض. من المقالة سوف تتعلم كيفية اختيار نوعية جيدة من الكافيار الأحمر ، ما الذي تبحث عنه عند الشراء.

أنواع وخصائص الكافيار الأحمر

أنواع الكافيار الأحمر

يُعرف كافيار السلمون الأحمر في جميع أنحاء العالم بأنه طعام شهي. له طعم مالح فريد ويتم تقديمه دائمًا باردًا. يمكن تقسيم الكافيار إلى عدة أنواع:

1. في سمك السلمون chinook ، هو الأكبر (قطره 7 مم) ولونه أحمر فاتح ؛
2. في سمك السلمون - برتقالي وكبير (5 - 6 مم) ؛
3. سمك السلمون الوردي - برتقالي فاتح ومتوسط \u200b\u200bالحجم (5 مم) ؛
4. سمك السلمون sockeye - أحمر غامق صغير (4 مم) ؛
5. لسمك السلمون كوهو - بورجوندي وأصغر ؛
6. يحتوي بطارخ التراوت على حبيبات يصل قطرها إلى 3 مم ، أصفر أو برتقالي.

يمكنك معرفة نوع الكافيار من خلال قراءة الملصق. غالبًا ما يخلط المصنعون الحديثون عدة أنواع ، ويضعون على العبوة خليطًا مثل "كافيار السلمون".

القيمة الغذائية للكافيار

يحتوي الكافيار الأحمر على نسبة عالية جدًا القيمة الغذائية... يمتص الجسم جميع العناصر الغذائية التي يحتويها بسهولة. في الوقت نفسه ، لمقارنة محتواها من السعرات الحرارية ومحتوى السعرات الحرارية في اللحوم والحليب ، والتي غالبًا ما تكون موجودة في النظام الغذائي ، يمكن إعطاء مثال:

1. 100 جرام من الكافيار الأحمر يحتوي على 270 سعرة حرارية.
2. 100 غرام من اللحوم قليلة الدسم - ½ من عدد السعرات الحرارية في الكافيار - 120 ؛
3. 100 جرام من الحليب - 70 سعرة حرارية فقط ، أي ما يقرب من 4 مرات أقل.

الفيتامينات في الكافيار الأحمر

تركيبة فيتامين الكافيار الأحمر غنية بالعناصر المهمة لجسم الإنسان:

1. الحديد - للتمثيل الغذائي ، وتشبع الخلايا بالأكسجين ، لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، والحفاظ على جهاز المناعة ، والنغمة العامة ؛
2. اليود - من أجل الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، والتمثيل الغذائي ، وتحويل الطعام إلى طاقة ؛
3. الفوسفور - للعظام والأسنان ، للجهاز العصبي المركزي ، وتحويل البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى طاقة وانقسام الخلايا ؛
4. الفيتامينات أ ، ب ، د ، هـ ؛
5. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا - 3 - لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ، وتزيد من المناعة ، وتحسن حالة الأغشية المخاطية ، وتساعد في الأكزيما والربو وأمراض أخرى ؛
6. الليسيثين - مهم كمعادل للكوليسترول.
7. بروتين - غني بالأحماض الأمينية.

يحتوي الكافيار الأحمر على جميع المكونات الأساسية لمنع الشيخوخة.

قواعد شراء الكافيار الأحمر عالي الجودة

قواعد اختيار الكافيار الأحمر

عند شراء كافيار السلمون الأحمر ، يمكنك بسهولة شراء منتج مزيف أو منخفض الجودة. ستساعدك بعض النصائح على تجنب هذه المشاكل.

1. لا تشتري الكافيار المعلب ، يفضل العبوات الزجاجية. تحتوي العلب على سائل أكثر ، وقد يكون الكافيار قديمًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد طريقة لتقييم الجودة من خلال العلامات الخارجية.
2. شراء الكافيار من الثلاجة على درجة حرارة تخزين لا تزيد عن -5 درجة.
3. يمكن تذوق الكافيار السائب واستنشاقه. إذا أخذنا في الاعتبار البيض ، فسيكون نظيفًا بنقطة صغيرة في منتج عالي الجودة. يجب أن تذكرك الرائحة برائحة السمك الفاتح ويجب أن تكون موجودة. الطعم ليس مالحًا جدًا ، وأحيانًا مر.
4. ستشير الحاوية التي يُخزن فيها الكافيار السائب إلى نضارة المحتويات. الزهرة البيضاء على الحافة هي علامة على وجود بيض حامض.
5. عند الشراء ، لا تنس أن الكافيار له طعم مرير. خاصة إذا كان كافيار السلمون الوردي. لكن الكافيار كوهو السلمون يمكن أن يسمى المر.
6. يجب تحديد تاريخ الإنتاج والتعبئة على البرطمان الزجاجي بفارق لا يزيد عن ستة أشهر. في هذه الحالة ، يكون تاريخ الشراء في موعد لا يتجاوز أكتوبر.
7. اقلب البرطمان الزجاجي. إذا زحف البيض على الفور أو سقط معًا ، فلا تأخذه.
8. قيم البرطمان الزجاجي في الضوء. لا يمكن أن تحتوي على مكونات غير ضرورية وحبوب تالفة.

اختيار نوعية الكافيار من حيث الوزن

تنطبق هذه القاعدة على العلب. عادة ما يتم الإعلان عن وزن الكافيار على العبوة من 130 إلى 140 جم ، وإذا قمت بوزنه على الميزان ، يجب أن تحصل على 180 جرامًا على الأقل. ومع ذلك ، غالبًا لن تجد 15 أو حتى 25 جم - ما يصل إلى 20٪ من وزن المحتويات. هذه إحدى التقنيات لتقليل تكلفة المنتج ، مما يعني زيادة القدرة التنافسية.

جرة زجاجية تزن حوالي 90 جرام ، رجها وقيّم بصريًا مدى إحكام الكافيار بداخلها.

اختيار منتج الكافيار الأحمر

يجب أن تحتوي برطمانات الكافيار على معلومات شاملة عن الشركة المصنعة وعنوان البيع. بالإضافة إلى روسيا ، يتم صنع الأطعمة الشهية في إسرائيل والولايات المتحدة وكندا. اختر الجرار المكتوب عليها "صنع في روسيا (إسرائيل ، كندا ، الولايات المتحدة الأمريكية)".

تكوين الكافيار الأحمر

بالإضافة إلى الملح ، يحتوي الكافيار على:

1. زيوت - الذرة وعباد الشمس ؛
2. مواد حافظة؛
3. الجلسرين.

ربما سيتم كتابتها على العبوة دون أن يلاحظها أحد تمامًا ، لكن هذا ليس سببًا لعدم شراء منتج. ابحث عن إشارة إلى الامتثال لـ GOST أو المستندات التنظيمية الأخرى. لكن المواصفات الفنية قد تشير إلى أن المنتج مصنوع من الكافيار المجمد.

كافيار السلمون منتج فريد وقيِّم. أفضل ما في الأمر ، إذا كان بكميات صغيرة ، ولكن بأداء عالي الجودة ، فسيكون موجودًا باستمرار في النظام الغذائي. خذ الوقت الكافي لاختيار الكافيار ، لأن فوائده للجسم وصحتك تعتمد عليه.

دعنا أولاً نتعرف على عبوات الكافيار المفضلة؟ يوجد هذا "الذهب الأحمر" للبيع في ثلاثة أنواع مختلفة من العبوات:

• حاوية بلاستيكية (عندما يباع الكافيار بالوزن) ؛
• جرة زجاجية
• حاويات من الصفيح.

أكبر عيب للكافيار في علبة هو عدم القدرة على رؤية المنتج نفسه. اتضح أننا نشتري "خنزير في كزة". سيكون من الممكن تقييم المذاق والجودة في المنزل فقط عندما نفتح الجرة المرغوبة. هذا هو السبب في الانتباه دائمًا إلى علامات الجودة الموجودة على مثل هذه العبوات.

مع الحاويات الزجاجية ، الأمور أفضل قليلاً. هنا يمكنك على الأقل أن ترى كيف تبدو البيض - سلامتها وكثافتها وحجمها ولونها. يمكنك حتى تحريف البرطمان وفحص محتوياته للتأكد من قابليته للتفتيت. سوف تتعلم أيضًا الطعم في المنزل.

إنه لأمر جيد إذا كنت محظوظًا وقمت بشراء كافيار عالي الجودة في عبوة من الصفيح أو الزجاج في المرة الأولى ، تذكر الشركة المصنعة ونوع التعبئة والتغليف. الآن سوف تشتري دائمًا بثقة ما أنت متأكد منه.

الكافيار بالوزن له إيجابيات وسلبيات. ما هي الجوانب الإيجابية لمثل هذا المنتج؟ لديك فرصة رائعة لتقييمها خارجيًا ، وشمها وحتى مطالبة البائع بتجربتها.

ما هي العيوب؟ عند شراء الكافيار الأحمر بالوزن ، فإننا لا نعرف شيئًا عمليًا عنه - من هو الصانع ومتى وأين تم صنعه ؛ لا تضمن ذلك منتج طبيعي.

لكن لا يزال يحدث في بلدنا أن عمال مصنع لإنتاج الكافيار الأحمر لا يضعون كل ذلك في علب في المحلات التجارية ، بل يأخذون ويبيعون شيئًا بالوزن. إذا كان لديك مثل هؤلاء المعارف ، فأنت بصراحة محظوظ. هذه فرصة جيدة لشراء منتج عالي الجودة بسعر أقل مما هو عليه في المتجر ، بينما ترى وتجرب ما تشتريه.

كافيار السلمون الأحمر

يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أسماك عائلة السلمون.

يكون لون بيض السلمون البرتقالي في الغالب ، مع صبغة حمراء واضحة إلى حد ما ، يمكننا أن نقول عنها "العنبر" ؛ كثيفة ، قطرها 5-6 مم.

تضع سمكة Sockeye الكافيار باللون الأحمر الداكن ، وأحيانًا يكون باللون العنابي. البيض صغير ، 3-4 ملم.

يحتوي كافيار السلمون الوردي على مجموعة كاملة من درجات اللون البرتقالي (من الفاتح إلى الداكن). يبلغ متوسط \u200b\u200bقطر البيض 4-5 ملم ويتميز بقشرة ناعمة تنكسر بسهولة.

سمك السلمون المرقط كافيار مصفر وبيض صغير جدا بحجم 2-3 مم.

سمكة أخرى - ممثلة السلمون ، التي يمكن العثور على الكافيار الخاص بها للبيع - هي سلمون كوهو. لديها بيض متوسط \u200b\u200bلونه بورجوندي 3 مم. تذكر أن هذه السمكة بها كافيار مر.

إنتاج الكافيار ليس عملية معقدة للغاية. يصطاد السمك ويُخرج الكافيار منه ويُملح. إذا تمكنت من شراء الكافيار الأحمر المملح في يوليو وأغسطس خلال فترة التفريخ ، مباشرة في مكان الصيد ، فهذا كافيار حقيقي. تبلغ مدة صلاحيتها 4 أشهر ، لذا للاستمتاع بالطعم على مدار السنة ، لا يمكنك الاستغناء عن المواد الحافظة.

كيفية اختيار الكافيار الأحمر عالي الجودة في المتجر

إذا اشتريت منتجًا في أي حاوية ، فافحصه بعناية (عبوة / حاوية). يجب ألا تظهر على العلبة علامات التشوه والتورم. يجب أن يكون لف العبوات الزجاجية محكمًا. هز الجرة ، يجب ألا يكون هناك أصوات غرغرة.

تأكد من قراءة المعلومات الموجودة على الحاوية. تعرف على تاريخ إنتاج (تمليح) الكافيار ، وابحث عن علامة التشكيلة (كلمة "CAVIAR") ، واسم الشركة المصنعة ، مع الإشارة إلى رقم التحول ؛ يجب أن يكون مؤشر صناعة الصيد ("الحرف" P ") موجودًا. يجب إخراج الأرقام من داخل العلبة. إذا رأيت أرقامًا مطبوعة على الخارج - ضع مثل هذا البرطمان في مكانه واذهب بعيدًا ، فهذا مزيف بنسبة 100٪.

يُسمح برؤية المكونات التالية في تركيبة الكافيار الأحمر - الملح ، الجلسرين (يمنع البيض من الجفاف) ، المواد الحافظة (بدونها ، لا يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة). الإضافات الأخرى لم تعد تتوافق مع GOST.

يوفر GOST لف الكافيار في مرطبانات في غضون شهر بعد التمليح. في موعد لا يتجاوز. لذلك ، إذا كنت ترغب في اختيار الكافيار الأحمر عالي الجودة ، فاحرص على إيلاء اهتمام خاص لهذا التاريخ أيضًا.

يلتزم المنتج بالإشارة إلى اسم السمكة التي استخرج منها الكافيار وملحها.

إذا قررت اختيار الكافيار الأحمر في وعاء زجاجي أو بالوزن ، فتأكد من أن بيض السمك كامل ونظيف ولونه موحد.


اشترِ المنتج بشكل أفضل في محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة. تحاول هذه المؤسسات الامتثال لشروط تخزين المنتجات قدر الإمكان. إذا حدث أن الكافيار اتضح أنه رديء الجودة ، إذا كان لديك إيصال ، فيمكنك إصدار استرداد أو استبدال.

انتبه إلى السعر ، يجب أن يكون سعر الجرة 140 جرامًا من 6 دولارات وما فوق. أي شيء أقل تكلفة هو إما مشكوك في الجودة ، أو منتهي الصلاحية ، أو ليس كافيارًا على الإطلاق.

كيفية حفظ الكافيار الأحمر بشكل صحيح بعد الشراء

1. لا تستخدم المنتج بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة.

2. لا تترك الجرة مفتوحة لأكثر من خمسة أيام. سيؤدي ذلك إلى ظهور الكائنات الحية الدقيقة ورائحة كريهة ، وسيبدأ الكافيار نفسه في الجفاف قليلاً.

ربما ، يمكن لطاولة احتفالية نادرة الاستغناء عن هذه الأطعمة الشهية والأكثر شعبية - الكافيار الأحمر. أي مضيفة تحترم نفسها تريد أن تكون طاولتها غنية وجميلة ، خاصة على السنة الجديدة... ولكن كيف يمكن أن يكون مزعجًا عند شرائه ، حيث يتم إلقاء الكافيار الأحمر غير المكلف نسبيًا على الفور في سلة المهملات. سنحاول اليوم معرفة كيف لا نشعر بخيبة أمل ونشتري طعامًا شهيًا وعالي الجودة.

كما كتبت في المقال السابق ، فإن كافيار السمك الأحمر هو المنتج الأكثر قيمة لصحتنا. يتم الحصول عليها من أسماك عائلة السلمون التي تضم 13 نوعًا من الأسماك. بواسطة التركيب الكيميائي بيض جميع الأسماك متماثل ، لكن في المظهر (حجم البيض ولونه) يختلفان.

• أصغر بيض - من سمك السلمون المرقط والسمك ، بحجم 2-3 مم ،
• بيض السلمون الوردي ، سمك السلمون كوهو بقطر 4-5 مم ،
• أكبر بيض سمك السلمون الصاحب وسلمون شينوك ، يصل قطرها إلى 7 ملم.

يختلف لون البيض أيضًا.

• سمك السلمون الوردي يحتوي على بيض برتقالي فاتح ،
• سمك السلمون - من الأحمر الباهت إلى البرتقالي الفاتح ،
• سمك السلمون كوهو وسلمون شينوك وسمك السلمون لديهم بيض أحمر فاتح.

ولكن مهما كان نوع الكافيار الذي نختاره ، فهو أفضل وألذ - طازج ومعبأ بشكل صحيح. فيما يلي كيفية اختيار منتج عالي الجودة ولذيذ ، ومن ثم عدم الشعور بخيبة أمل ، سأخوض في مزيد من التفاصيل.
السؤال الأول الذي يطرح نفسه هو أي الكافيار أفضل للشراء: في العلب - الزجاج أم القصدير ، أم بالوزن. الجواب على هذا السؤال هو: الأفضل شراء الكافيار في البنوك. لماذا ا؟

1. يجب أن يكون الكافيار في علبة وفي علبة. لا توجد ورشة واحدة لتعبئة الكافيار بعيدًا عن مكان الصيد ، وبالتالي لن يقوم منتجو الكافيار بتعبئة الكافيار في عبوات زجاجية ثقيلة. لهذه الأغراض ، يستخدمون فقط القصدير الخفيف والمتين.
2. عند شراء الكافيار بالوزن ، من الصعب معرفة متى ومن الذي أنتج هذا الكافيار. ولن يمنحك أي شخص ضمانات بأن الكافيار تمت معالجته في ظروف صحية مناسبة ولم يتم تجميده.

كيفية اختيار الكافيار الأحمر في الجرار

مع معرفة بعض الأسرار عند شراء طعام شهي في الجرار ، يمكننا اختيار منتج لذيذ وعالي الجودة بدقة.

بالطبع ، في الجرار الزجاجية ، يمكننا أن نرى كيف يبدو المنتج. لكن هذا ليس مؤشرًا على أن رائحة الكافيار بالداخل تشبه رائحة السمك والبحر.

ما الذي يجب الانتباه إليه عند الشراء ، وما الذي يجب كتابته على ملصق العلبة؟

• بادئ ذي بدء ، لاحظ المكان الذي تم فيه ختم الكافيار. سيكون صحيحًا إذا تم كتابته: كامتشاتكا وجزيرة سخالين وجزر كوريل وخاباروفسك وإقليم بريمورسكي. كقاعدة عامة ، يتم تعبئة الكافيار في عبوات زجاجية في مدن بعيدة عن البحر. ولكي يكون الكافيار عالي الجودة ، يجب تعبئته في مرطبانات خلال 2-3 ساعات بعد صيد السمك ، ولا يمكن عمل ذلك إلا في منطقة قريبة من البحر.
• يجب أن يكون تاريخ التعبئة بين 1 يوليو ونهاية أكتوبر ، وفي هذا الوقت يتم استخراج الكافيار الطازج. علاوة على ذلك ، يجب تناول الكافيار الذي يحمل تاريخًا في هذه الفترة قبل شهر فبراير ، وإلا سيكون مرًا جدًا بسبب الأحماض الدهنية المؤكسدة.

من المهم أن تعرف! إذا لم يتم بيع الكافيار في ذلك الوقت ، فسيقوم البائعون عديمي الضمير بإعادة تعبئته ووضع تاريخ العبوة ، والذي يتزامن مع موسم الصيد التالي. لسوء الحظ ، من المستحيل تتبع هذا!

• الاسم "كافيار السلمون" مصطلح جماعي. يجب أن يكتب على البنك على وجه التحديد ، الذي يوجد فيه كافيار السمك في البنك. على سبيل المثال ، الكافيار من السلمون الوردي ، السلمون السوكي ، إلخ. عادةً ما يستخدم مصطلح "كافيار السلمون" من قبل منتجي التعبئة "غير الأمناء".
• يجب تخزين الأطعمة المعلبة في المتجر في ثلاجة خاصة عند درجة حرارة -2-6 درجة مئوية. إذا تم انتهاك قواعد التخزين ، يمكن أن تتكاثر الإشريكية القولونية في المنتج ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى خلل في وظيفة الأمعاء ومشاكل صحية أخرى.
• اقرأ المكونات الموجودة على الملصق بعناية. يجب ألا تحتوي العلبة ذات المنتج الجيد على أي شيء سوى الكافيار والملح زيت نباتي... يُسمح بوجود المضافات الغذائية E 211 (بنزوات الصوديوم) و E 200 (حمض السوربيك) - هذه مواد حافظة آمنة ، لها تأثير مضاد للميكروبات. يجب كتابة وجود هذه المضافات الغذائية في التركيبة.

و هنا إمداد غذائي لا ينبغي أن يكون E 239 (urotropine) موجودًا في البنك. Urotropine ، له أيضًا تأثير مضاد للميكروبات ، ولكن عند دمجه في المعدة مع البيئة الحمضية لعصير المعدة ، فإنه يشكل الفورمالديهايد - وهو سم قوي له تأثير سام عام على الجسم.

• رج العبوة قبل الشراء. إذا سمعت صوتًا مميزًا متخبطًا ، فهذا يعني أن هناك الكثير من السائل في البرطمان - الحمأة أو "جوسا".

الحمأة عبارة عن سائل وردي يطفو فيه البيض. يظهر عند غسل الكافيار قبل تعبئته أو تجميده. بعد أن فتحت مثل هذه الجرة ، ستصاب بخيبة أمل بالتأكيد.

• قبل شراء الكافيار ، تأكد من مراجعة الملصق الموجود على البرطمان. على جانب واحد ، من الداخل ، يجب أن تكون هناك أرقام في 3 صفوف: صف واحد - هذا هو تاريخ تعبئة الكافيار ، صفان - كلمة "CAVIAR" ، 3 صف - رمز النبات والحرف "P".
• يجب لصق الملصق الموجود على البرطمان بشكل متساوٍ ، ويجب ألا يكون عليه أي بقع.

كيفية اختيار الكافيار الأحمر في عبوات زجاجية

لا يزال بعض الناس يفضلون شراء الكافيار في عبوات زجاجية. بالطبع ، في البرطمانات الزجاجية يمكنك رؤية قوام البيض وحجمه ولونه. يبدو أن كل شيء في الأفق. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، بعد فتح العلبة ، ستشتم الرائحة الكريهة للمنتج الفاسد.

حتى لا تصاب بخيبة أمل في الشراء ، عند شراء الكافيار في المتجر ، انتبه إلى تاريخ ومكان التعبئة ، وتكوين المحتويات في الجرة. ضع في اعتبارك جميع النصائح أعلاه بشأن العلب.

كيفية اختيار الكافيار الأحمر بالوزن

إذا لم تكن هناك طريقة لشراء جرة من الكافيار ، ورأيت أنهم يبيعون الكافيار الأحمر الجميل والشهية حسب الوزن ، فكيف تحصل على المال؟ ولكن كيف لا يخطئ مرة أخرى لأنهم يقولون: "الكافيار بالوزن لعبة طلاق"؟ استخدم هذه النصائح المفيدة.

1. خذ بضع بيضات من الصينية وافركها بين أصابعك. إذا انزلقت بسهولة على الجلد ، فعندئذ يتم معالجة الكافيار بالزيت النباتي. يتحدث هذا عن عدم أمانة البائعين ، لذلك يحاولون زيادة الوزن أو تقديم عرض تقديمي لمنتج منخفض الجودة. الكافيار الطبيعي متفتت دائمًا ولا يلتصق ببعضه البعض.
2. تذوق القليل من البيض. إذا لم ينفجر البيض الموجود على اللسان ، لكنه التصق بالأسنان ، فهذا يشير إلى منتج مزيف.
3. داخل البيض الطبيعي ، يمكنك رؤية النواة ، الكافيار الطبيعي لامع ، بنفس الحجم ، لا يلتصق ببعضه البعض.
4. عند شراء الكافيار السائب ، يجب أن تدرك أنه من الصعب معرفة متى تم تصنيعه وفي أي ظروف تم تخزينه من قبل. ويمكن تزوير الشهادات!
5. في الهواء الطلق ، يمكن أن يصبح الكافيار السائب مزروعًا سريعًا بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض من الهواء ويصبح أرضًا خصبة لتكاثرها.

كيفية تخزينه بشكل صحيح

لمنع الكافيار من جلب مفاجآت غير متوقعة لك ، اعلم أنه منتج قابل للتلف ، لذلك عليك مراعاة القواعد التالية عند تخزينه.

• قم بتخزين الجرة المشتراة ولكن لم تفتح بعد في الثلاجة. في الثلاجة المنزلية ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
• يجب أن تأكل الجرة المفتوحة في غضون 3 أيام ، ولكن مرة أخرى ، إذا تم تخزينها في الثلاجة. علاوة على ذلك ، يمكن نقل الكافيار المتبقي من العلبة المفتوحة إلى وعاء نظيف أو برطمان زجاجي ، مما يمنع المزيد من أكسدة المنتج.
• لا تقم بتجميد الكافيار في الفريزر ، لأنه يفقد صفاته المفيدة والاستهلاكية ، بعد إذابة الكافيار سيتحول إلى كتلة سائلة لزجة.

كم هو جميل تقديم الكافيار الأحمر على طاولة الأعياد

لقد اشتريت كافيارًا لذيذًا وعالي الجودة ، وأنت الآن تفكر في كيفية تقديمه بشكل جميل على الطاولة. هناك عدة خيارات.

• يمكن تقديمه في طبق كافيار جميل بملعقة ، كل ضيف سيأخذ ما يشاء.
• شطائر من رغيف أبيض ، تنتشر زبدةوالكافيار الأحمر في الأعلى.
• تارتليت ، مدهونة أيضاً من الداخل ، ومغطاة بقليل من الكافيار.
• مسلوق بيض الدجاج تنظف من صفار البيض ، وبدلاً من ذلك مليئة بالكافيار الأحمر
• بان كيك محشي بالكافيار الأحمر.
• كأحد مكونات السلطة على سبيل المثال.

عادة ما يكون هناك الكثير من الضيوف على طاولة الأعياد وأحيانًا لا توجد وجبات خفيفة كافية مع الكافيار الأحمر للجميع. كيف تكون ، كيف تصنع الكثير من السندويشات من جرة واحدة بحيث يكون كل الضيوف كافيين؟ ستجد الجواب في هذا الفيديو. الق نظرة ، لن تندم!

القراء الأعزاء ، الآن أنت تعرف كيفية اختيار الكافيار الأحمر المناسب وكيفية تقديمه على طاولة الأعياد. وأهنئكم بالعام الجديد القادم ، وآمل أن يجلب لك الحظ السعيد وتكون بصحة جيدة!

كيف تختار منتجًا عالي الجودة حقًا؟ أي الكافيار هو أكثر صحة وأفضل؟ أيهما ألذ من السلمون الوردي ، أو السلمون السوكي ، أو السلمون الصديق ، أو سلمون شينوك ، أو سلمون كوهو؟ ما الذي يجب أن تبحث عنه عند شراء الكافيار الأحمر؟

ليس من غير المألوف أن يضيع المشترون الذين يقفون أمام النافذة في مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية التي تنشأ عن هذه الأسئلة.
لاتخاذ القرار الصحيح ، يجدر تقييم كافيار السلمون من خلال عدد من المعلمات.

أنواع

الكافيار الأحمر الأكثر شيوعًا هو:

سمك السلمون الوردي - الكافيار الأحمر الأرخص والأكثر شيوعًا. إنه يختلف عن Chum و chavychevaya في الحجم ، حوالي 3-5 ملم. يختلف عن الأنواع الأخرى من الحساسية في اللون (أفتح فقط في سمك السلمون الصديق) ، بما في ذلك. لا تتردد في رؤية بيض برتقالي فاتح متوسط \u200b\u200bالحجم - فهذه هي كافيار السلمون الوردي. الطعم ليس مرًا ، وغالبًا ما يكون مملحًا قليلاً.

سمك السلمون الأحمر - كافيار أحمر صغير إلى حد ما ، 2-3 ملم. من السهل التعرف عليها من خلال حجمها ولونها البرتقالي الغامق. لها رائحة مريب وضوحا وطعم مر. يُسمح بعدم تجانس اللون أثناء التصنيع ، بما في ذلك. لا تنزعج إذا كان مقياس لون البيض يختلف في درجات اللون البرتقالي والأحمر (الأسود و لون أبيض، يشير إلى الطعام الفاسد). رأيي هو ألذ أنواع الأطعمة الشهية المتوفرة في المتجر. عادة ما يساوي سعره سمك السلمون الوردي ، وأحيانًا يزيد بمقدار 100-200 روبل.

الصاحب - كافيار متوسط \u200b\u200bالسعر ، أكبر وأخف وزنا. وسمك السلمون نفسه أكبر بكثير من سلمون كوهو وسلمون سوكي. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال اللون البرتقالي الفاتح والموحد (غير مسموح بوجود اختلافات في الألوان). بيض بقطر 5-7 ملم. أسمن مع طعم رقيق (إذا أنتجت بشكل صحيح). غالبًا ما يتم إصداره على شكل chavychevaya نظرًا للتشابه في الحجم ، والذي يسهل التعرف عليه من خلال اللون.

كوهو - متوسط \u200b\u200bالسعر (غالبًا ما يعادل كيت واحد). اللون أحمر غامق ، بورجوندي. البيض حوالي 3-4 ملم. في الإنتاج ، يُسمح بتنوع الألوان. الطعم مرير جدا. من حيث الذوق والمظهر ، فهو مشابه جدًا للكافيار ، باستثناء اللون الأحمر الغامق.

تشينوك، سمك السلمون- أغلى كافيار أحمر سعره 500-700 ريال أعلى من سمك السلمون الوردي. اللون أحمر غامق. الطعم مرير وحار قليلاً. حجم البيض أكبر قليلاً من سمك السلمون الوردي. في وقت سابق ، كان الكافيار chinook هو الأكبر ، ولكن في السنوات العشر الماضية ، بدأ سمك السلمون chinook يصبح أصغر ، تم العثور على المزيد والمزيد من الأفراد الذين يقل وزنهم عن 10-15 كجم. تبعا لذلك ، فإن الكافيار في هذه الأسماك صغير.

هناك رأي مفاده أن سمك السلمون من طراز شينوك مدرج في الكتاب الأحمر ، لكنه ليس كذلك. في ذاكرتي ، فقط في عام 2005 كان هناك حظر على التقاطه ، واستمر حوالي عام. الآن نستمر في الإمساك به على أرفف كامتشاتكا ، لن يكون من الصعب العثور على كافيار شينوك.

في روسيا ، يتم استخراج سمك السلمون من طراز شينوك في كامتشاتكا فقط ، لذا انتبه إلى المنطقة عند الشراء. يوجد الكثير من المنتجات المزيفة في الشريط المركزي ، وغالبًا ما يكون الكافيار الكيتوني مع إضافة الأصباغ. يمكنك حماية نفسك عن طريق شراء طعام شهي من موردين موثوقين ، وكذلك التحقق من المنتج لوجود مذاق حار.

الصانع

المعيار الأكثر أهمية عند اختيار الكافيار الأحمر هو الشركة المصنعة. علاوة على ذلك ، لا توجد إجابة محددة ، ما هو نوع كافيار السلمون الأفضل. في ممارستي ، قابلت كل من الشركات الكبيرة إلى حد ما التي ، بعبارة ملطفة ، انتهكت معايير GOST ، والشركات المصنعة الصغيرة التي تنتج منتجات عالية الجودة حقًا.

تزن بين "FOR" و "AGAINST"

ضمان الجودة

فقط الشركة المصنعة المعتمدة هي التي يمكن أن توفر لك الضمان. يتطلب إنتاج الكافيار رقابة مستمرة على الجودة ، وهو ما ينعكس في الوثائق المصاحبة. لكن الحقيقة ليست وردية. ليس كل المصنِّعين الذين يحملون وثائق "بيضاء" واعين بشأن أعمالهم ، وغالبًا ما ينتهي الأمر بالبنوك بكافيار السمك المتدني الجودة وأحيانًا الفاسد. هذا هو الحال بشكل خاص بالنسبة للمصانع التي تعمل مع البضائع المصادرة ، التصنيف ليس مهمًا بالنسبة لهم.

قد يتضح أيضًا أن صغار المنتجين الذين يبيعون الكافيار بالوزن هم بائعون "غير صادقين". لن تحصل على ضمانات بخلاف منتجات المصنع. لذلك ، عند شراء طعام شهي بدون وثائق من أشخاص مشكوك فيهم ، فأنت تلعب اليانصيب بصحتك. على سبيل المثال ، قابلت "رفاق" باستخدام "Domestos" في الإنتاج. هناك أيضًا عمل كامل لشراء كافيار السلمون الفاسد ومعالجته وبيعه. أعتقد أنه لن يجرؤ مصنع واحد على القيام بذلك ، بما في ذلك. إذا كان بائع منتجات الحرف اليدوية غير مألوف لك ، فأنا لا أوصي بالثقة به.

تكوين

يبدو أن كل شيء بسيط هنا. يشمل تكوين كافيار السلمون المملح وفقًا لـ GOST: الخام ، والملح ، والماء ، والزيت ، والمضافات الغذائية "Varex-2" (حمض السوربيك). ولكن مرة أخرى ، "ولكن" يخرج.

الحقيقة هي أن المصانع أثناء الإنتاج لا يمكن أن تنحرف عن الضيوف. ووفقًا لـ GOSTs ، يجب أن يحتوي الكافيار بالضرورة على 0.2٪ "Varex-2". الفوائد التي لست وحدي في الشك. الآن ، قلة من الناس يجادلون حول هذا الموضوع ، لقد تم قياس كل شخص منذ فترة طويلة بهذه الحاجة ، ولكن في عام 2005 ، كانت المناقشات حول هذا الملحق في "مجال الكافيار" جادة. بدءًا من مخاوف الإصابة بالسرطان http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html ، وانتهاءً بالإبادة الجماعية للسكان الروس http://genocid.net/news_content.php؟id\u003d1240. لا أريد أن أخاف أحداً ، لكنني أرى أنه من الضروري التحذير.

في هذا الوقت ، تتمتع "الشجيرات" بحرية اختيار المواد الحافظة. أعرف العديد من الشركات المصنعة التي تضيف الملح فقط إلى الكافيار ، بينما يشتري آخرون مواد حافظة يابانية. في كلتا الحالتين ، لا تكون الأطعمة الشهية أدنى من المصنع من حيث الذوق ، كما أن العمر الافتراضي ، الخاضع للتكنولوجيا ، يتوافق أيضًا مع القاعدة. وغني عن القول أنه لا ينبغي أن تثق في الجميع على التوالي ، حيث يقولون "ثق ولكن تحقق".

التخزين والنقل

الشركات الكبيرة هي القائد بلا منازع هنا. يهتم أي مصنع بتحقيق ربح ، فلا أحد يريد أن يخسر كل من المواد الخام والمنتجات النهائية ، لذلك ، في جميع المصانع الكبيرة (كان شخصياً في 4) ، فإنها تتوافق مع المعايير.

الأعمال الصغيرة أسوأ بكثير ، الإنترنت مليء بمقاطع الفيديو حيث يتم تخزين كافيار السمك الأحمر في أقبية قذرة وحاويات غير مغسولة. وهذا ليس نادر الحدوث في الحياة. كل هذا يتوقف على ضمير الشركة المصنعة وجودة عمل سلطات الرقابة.

التعبئة والتغليف

هناك رأي مفاده أن الكافيار في عبوات زجاجية هو الأفضل ، وفي العبوات البلاستيكية أقل المعدلات. في الواقع ، يُسمح في المصنع بالتخزين في أوعية زجاجية ومعدنية وبراميل خشبية ودلاء بوليمر. من المهم جدًا أنه بغض النظر عن العبوة المكسورة ، فإن الخدوش والصدأ والرقائق غير مقبولة.

كيفية اختيار الكافيار في علبة معدنية

كل شيء بسيط هنا:

• نتحقق من الجرة بحثًا عن عيوب (خدوش ، صدأ ، إلخ) ، لا ينبغي أن تكون كذلك
• نقرأ تاريخ التصنيع على الغلاف (لا يزيد عن 12 شهرًا)
• اختيار مجموعة متنوعة: هناك نوعان فقط ، ملوحة الكافيار لا تعتمد على الصنف
• رج العبوة ، يجب ألا تتغرق المحتويات
• درجة حرارة تخزين الكافيار الحبيبي في منافذ البيع بالتجزئة +2- +4 درجة مئوية (المعيار الدولي)
• يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكن تناول طعام شهي في علبة في غضون 5 أيام من لحظة الفتح
• يتأكسد القصدير بدرجة عالية ، لذلك من المنطقي نقل المنتج إلى الأواني الزجاجية.

كيفية اختيار الكافيار في وعاء زجاجي

نقوم بتنفيذ نفس النقاط كما هو الحال مع العلبة المعدنية ، وكذلك:

• نحدد تجانس الكتلة عن طريق قلب الجرة ، ولا ينبغي أن يتدفق الكافيار (وفقًا لـ GOST ، فإن وجود محلول ملحي (الحمأة) غير مقبول لمنتج من الدرجة الأولى)
• يجب أن يكون البيض سليم المظهر ، كما نتحقق من عدم وجود بقع دموية وقطع غشاء وقشور بيض الأرقطيون
• يجب أن يكون لون الطعام شهيًا موحدًا ، باستثناء سمك السلمون كوهو وسوكي

كيفية اختيار الكافيار بالوزن

• أفضل جزء هو أنه عند الشراء بالوزن ، يمكنك تجربة المنتج ، وهذا هو المكان الذي يجب أن تبدأ منه.
• يجب أن يكون الطعم ممتعًا ، مع مرارة طفيفة ، مالح معتدل. يشير الطعم الحلو والمر إلى وجود كمية كبيرة من المواد الحافظة أو المنتجات الفاسدة
• لا تشم رائحة الثلاجة من الناحية العملية ، ويُسمح برائحة السمك الطفيفة إذا اشتريت كافيار سمك السلمون السوكي وكوهو.
• في المظهر ، يجب أن يكون البيض متساويًا وليس مجعدًا. برتقالي أو أحمر (حسب نوع الكافيار) ، مع رشاش صغير بالداخل (يميز الكافيار الحقيقي عن الكافيار الاصطناعي). لا ينبغي أن يكون هناك بيض أبيض وأسود ، فإن وجود مثل هذا البيض سوف يصيب الجرة بأكملها في غضون 24 ساعة
• عند المضغ ، يجب أن ينفجر البيض بسهولة ، فالقشرة السميكة هي علامة "ليست حبوب علف". أيضًا ، إذا كان المنتج يتدفق وكان هناك الكثير من السوائل فيه ، فلا يستحق شرائه ، فهذا يعني أنه قد تم إذابته عدة مرات

منذ كتابة هذه المقالة ، تمت تعبئة التعليقات بمعلومات مفيدة. إذا لم تجد إجابة لسؤالك ، فسأكون سعيدًا بالإجابة عليه.

الكافيار الأحمر هو طعام شهي رائع ولذيذ وصحي ، الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على اختياره بشكل صحيح. آمل ألا يخيفك المقال ، لكنه علمك النهج الصحيح لاختيار المنتج. تناول الكافيار ، وكن بصحة جيدة ، واكتب التعليقات واطرح الأسئلة (بما في ذلك حول موضوع شراء المنتج).

في المتاجر الروسية ، يمكنك العثور على كافيار من الأسماك المختلفة. يختلف في اللون والحجم.

• تشينوك، سمك السلمون: بيض كبير (يصل قطره إلى 7-9 مم) من اللون الأحمر البرتقالي مع قشرة رقيقة ، طعم مع بقعة.
• سمك السلمون الصاحب: بيض كبير (يصل قطره إلى 5-7 مم) من لون العنبر الغني بقشرة كثيفة وطعم كريمي.
• سمك السلمون الوردي: بيض متوسط \u200b\u200bالحجم (3-5 مم) ، برتقالي فاتح اللون مع قشرة ناعمة ، طعم مألوف.
• كوهو، سمك السلمون: بيض صغير (2-3 مم) أحمر فاتح مع قشرة مرنة وطعم مر.
• السلمون الأحمر: بيض صغير من اللون الأحمر الداكن مع قشرة مرنة وطعم مرير.
• سمك السلمون المرقط: أصغر البيض (حتى 2 مم) لونه برتقالي فاتح مع قشرة مرنة ، طعم مر.

تقليديا ، يعتبر الكافيار من سمك السلمون والسلمون الوردي الأفضل في الذوق.

من الذي يحدد نوعية الكافيار؟

الوثيقة المعتمدة على المستوى الاتحادي. هذا هو كافيار GOST "الحبيبي سمك السلمون"، تمت الموافقة عليه في عام 2004. وفقا له ، هناك نوعان من الكافيار الأحمر.

يجب أن يكون بيض الدرجة الأولى من نفس اللون والحجم ، مرنًا إلى حد ما ، بدون شوائب ، من أسماك من نفس النوع ، يشار إلى اسمها على الضفة. يسمح الصف الثاني بخلط الكافيار من أنواع مختلفة من الأسماك. في هذه الحالة ، لا يكتب البنك من أي منها.

أيضًا ، لا يمكن للمصنعين العمل وفقًا لـ GOST ، ولكن وفقًا لـ TU (الشروط الفنية). يحدث أن الكافيار المحضر وفقًا لـ TU اتضح أنه ذو جودة أفضل ولذيذ. ولكن من المهم أن نتذكر أن الشركة المصنعة هنا حرة في تكوين الوصفة بنفسها.

تضع GOST متطلبات صارمة إلى حد ما لمحتوى الملح: من 4 إلى 6٪ من وزن الكافيار للصف الأول ومن 4 إلى 7٪ للصف الثاني.

والأكثر صرامة هو معيار Roskachestvo ، وهو علامة المطابقة التي يتلقاها المصنعون طواعية. يجب ألا يزيد الملح في هذا المنتج عن 3.5-5٪ من الكتلة الكلية للكافيار ، بغض النظر عن نوعه. يمنع منعا باتا إضافة المضادات الحيوية.

هل من الممكن التعرف على الكافيار الجيد بواسطة البرطمان؟

يستطيع. اقرأ ، رج ، تحقق:

• يجب أن تشير العلبة إلى الشركة المصنعة ، GOST أو TU ، نوع السمك (إذا كان الكافيار من الدرجة الأولى) ، التركيب ، العمر الافتراضي (بدون استخدام مواد حافظة إضافية - من 8 أشهر إلى سنة). إنه لأمر جيد أن يكون المنتج قريبًا من مكان الصيد.
• التركيبة المثالية مقتضبة قدر الإمكان: الكافيار والملح. يُسمح بمحتوى الزيت النباتي والحد الأدنى من المواد الحافظة. من الأفضل أن يكون حمض السوربيك فقط. إذا لم يكن هناك مواد حافظة في المنتج ، فإن الكافيار مبستر ، وهو أكثر صحة.
• يجب أن تكون العلامات الموجودة على غطاء العلب محدبة وليست مقعرة (هذا الأخير علامة على التزوير). ابحث عن ثلاثة صفوف من العلامات: تاريخ تصنيع الكافيار ، وعلامة تشكيلة "كافيار" ورقم المصنع مع رقم الوردية ومؤشر صناعة الأسماك "P".
• يجب ألا يكون القصدير مجعدًا أو منتفخًا.
• إذا كنت تشتري الكافيار في الزجاج ، فلديك فرصة جيدة لفحص البيض. مثالية - نظيفة وموحدة اللون والحجم ، مع الحد الأدنى من العصائر أو عدم وجودها.
• يمكن تحديد حجم الآمرة في القصدير عن طريق هزها. إنه أمر سيء إذا شعرت بالنفقات وحركة بطة الساق في الداخل.
• تنطبق نفس القواعد على الكافيار المعبأ في حاوية بلاستيكية. يجب أن تحتوي العبوة على جميع المعلومات اللازمة.
• يجب حفظ الكافيار الموجود في المتجر في الثلاجة.

ماذا عن شراء الكافيار بالوزن؟

إذا كنت لا تشتري من البائعين المشكوك فيهم في السوق ، ولكن من أقسام الأسماك المتخصصة في محلات السوبر ماركت ، فلماذا لا؟ لكن تذكر أنه في بعض الأحيان يتم بيع الكافيار دون المستوى المطلوب بهذه الطريقة.

الكافيار السائب يفسد بشكل أسرع. غير محمي من التأثيرات الخارجية ، بما في ذلك البكتيريا الضارة.

عادة ما يتم تفريخ سمك السلمون وصيده في شهري يوليو وأغسطس. لهذايوصى بشرائه بالوزن حتى شهر نوفمبر.

يجب أن يكون الكافيار عالي الجودة متفتتًا. اختبار بسيط: إنه جيد عندما يسقط البيض من الملعقة واحدًا تلو الآخر ، وسيئًا - في كتلة كبيرة.

كيف تتعرف على المزيف؟

يصنع الكافيار الاصطناعي من البيض والحليب والجيلاتين باستخدام الأصباغ. لا يمكن مقارنة طعم وفائدة هذا المنتج بالأصل. لكن ظاهريًا ، يمكن أن تبدو متشابهة جدًا.

يمكنك التعرف على مزيف مثل هذا:

• جرب سحق البيضة بإصبعك. الحقيقي يتم سحقه بسهولة ، والصناعي صعب ، إنه كثيف جدًا.
• المزيف له رائحة مريبة نفاذة تذكرنا.
• إذا أسقطت الكافيار في الماء ، سيتحول إلى اللون البرتقالي.
• لا توجد عيون جنينية في البيض.
• المزيف يلتصق بالأسنان.
• سعر منخفض. حتى لو قال مندوب المبيعات إن هذا "عرض الكرم غير المسموع" هو فقط تكريماً للعطلة ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به.

كيفية التعرف على الكافيار الفاسد؟

كقاعدة عامة ، تصبح مظلمة للغاية وتتخذ رائحة كريهة نفاذة.

إذا كنت بالكاد تستطيع قضم البيض ، فإنها تنفجر في فمك بنقرة مميزة ، مما يعني أن الكافيار مفرط النضج. في كثير من الأحيان يحصل عليه الصيادون في أرض التفريخ.

مدلل (ليس فقط منتهي الصلاحية ، ولكن أيضًا مطبوخًا في انتهاك للمعايير والتقنيات الصحية) يمكن أن يؤدي إلى الكافيار. تتطور فيه البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك Escherichia coli و Staphylococcus aureus.