أنواع كافيار السلمون. أي كافيار سمك السلمون هو الأفضل ، ألذ ، الأكبر ، الأكثر قيمة ، الصحي ، الأغلى؟ كافيار السلمون الوردي ، السلمون السوكي ، السلمون الصديق ، سلمون كوهو - ما هو الفرق ، أيهما أفضل: المقارنة. أي الكافيار الأحمر أفضل: كبير أم صغير؟ الأنواع الرئيسية للكافيار

الآراء: 8824

14.03.2018

لا توجد أنواع كثيرة من الكافيار ، لكن الكافيار الأحمر وخاصة الأسود يعتبر الأكثر قيمة من حيث مذاقه وخصائصه الغذائية.

في الواقع ، يمكن الحصول على كافيار أي سمكة تقريبًا وتناوله ، حيث تحتوي كل بيضة على الكثير من العناصر الغذائية والمعادن.

من المعتاد تقسيم جميع أنواع الكافيار حسب الانتماء إلى نوع معين من الأسماك ولون اللون وطريقة التحضير والتعبئة.

الأنواع الرئيسية لكافيار السمك

من حيث القيمة ، ينقسم الكافيار عادة إلى خمس فئات رئيسية:

· كافيار اسود

يتم الحصول عليها من أنواع سمك الحفش ذات القيمة الخاصة (سمك الحفش ، بيلوجا ، ستيرليت ، سمك الحفش النجمي). هذا النوع من الكافيار هو على أعلى مستوى بين جميع الأسماك الأخرى الشهية.

· كافيار احمر

يتم الحصول عليها من ممثلي أسماك السلمون (سمك السلمون ، سمك السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، السلمون الوردي ، سلمون شينوك). يعتبر هذا الكافيار ميسور التكلفة نظرًا لارتفاع وفرة السلمون ، ولكنه أقل قيمة بكثير من الكافيار الأسود.

الكافيار الوردي

يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من أنواع الأسماك البحرية أو شاذة الكروم (القد ، والسمك الأبيض ، والبولوك). يستخدم بشكل أساسي في شكل شطائر أو يستخدم لصنع أنواع مختلفة من الصلصات.

كافيار أصفر أو فضفاض

يتم الحصول عليها بشكل أساسي من الأسماك التي تعيش في أنهار المياه العذبة (سمك الفرخ ، البايك ، الدنيس ، الصراصير) ، وكذلك من الأسماك منخفضة القيمة مثل البوري المخطط ، الكبلين والبوري. غالبًا ما يُطلق على هذا الكافيار "الأبيض" ، على الرغم من حقيقة أنه يحتوي على صبغة صفراء. هذا الكافيار له سعر منخفض ، ومذاقه أقل بكثير من المنتج النهائي من السلالات الأكثر قيمة.

تقليد اصطناعي للكافيار

يتم إنتاج الكافيار المحاكي صناعيًا وهو منتج بروتيني. وهي مصنوعة بشكل رئيسي من الأعشاب البحرية. على عكس الكافيار الطبيعي ، الذي يحتوي على قشرة كثيفة ومحتوى مائي بداخله ، يتكون الكافيار البديل من بنية ناعمة متجانسة ويتم تحضيرها باستخدام الأصباغ ، بما في ذلك الأصباغ الاصطناعية.

عادةً ما يكون لهذا المنتج نكهة بحرية محايدة.

أنواع الكافيار الأسود

اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يمكن أن يكون الكافيار الأسود:

محبب

يتم مسح كافيار سمك الحفش الحبيبي تمامًا على غربال فور تقطيع الأسماك ، ونتيجة لذلك يتم تنظيف الحبوب الفردية بالكامل تقريبًا من المبيض. الفم عبارة عن غشاء رقيق وقوي نوعًا ما (قشرة) على شكل كيس صغير ، حيث توجد كل بيضة فردية.

يلعب وجود أو عدم وجود المبيض أثناء التمليح دورًا مهمًا في تكوين مجموعة متنوعة من الكافيار ، لأنه يؤثر بشكل مباشر على جودة المنتج.

· باجوسنايا

بعد تقطيع الأسماك التي يتم صيدها ، يُملح الكافيار المملح مع البطارخ ، ثم يوضع في أحواض خاصة ، حيث يتم تجفيفه ، ثم يتم تنظيفه وضغطه في أحواض.

الأكثر قيمة هو الكافيار المضغوط سيفروغا ، لأنه ليس مفيدًا جدًا فحسب ، بل يتميز أيضًا بسمكه الرفيع للغاية. طعم دقيقبرائحة طيبة.

الثالوث

يتم تحضير هذا النوع من الكافيار الأسود وفقًا لنفس تقنية الكافيار العادي ، ولكن لا تتم معالجته باستخدام الملح العادي ، ولكن يتم سكبه في محلول ملحي قوي. يُرمى المنتج المملح بهذه الطريقة أولاً في منخل حتى يتم تجفيف كل المحلول الملحي ، ثم يوضع في براميل خاصة (عادةً ما تكون مصنوعة من خشب البلوط).

يعتبر هذا النوع من الكافيار من الأطعمة الشهية الاستثنائية ويتم إعداده للمناسبات الخاصة.

Yastichnaya

يُملح البطارخ بعد فتحه مباشرة (مع البطارخ). في هذا النموذج ، يدخل شبكة التداول. يعتبر هذا النوع من الكافيار الأسود ، لأسباب واضحة ، أقل المنتجات قيمة ، وبالتالي فهو يكلف أقل بكثير من جميع المنتجات الأخرى. يمكن أن يكون إما مالحًا قليلاً أو يحتوي على تناسق مضغوط جدًا وغير قابل للتسويق تمامًا.

وتجدر الإشارة إلى أن كل نوع من أنواع الكافيار ، ربما باستثناء البطارخ ، ينقسم عادة إلى ثلاثة أنواع: الأول والثاني وما فوق. يتأثر ملحق متنوع معين بكل من درجة نضارة المنتج وتعقيد عملية التمليح.

يشار إلى أن أنواعًا مختلفة من الكافيار الأسود لها أيضًا محتوى مختلف من السعرات الحرارية ، والتي تتراوح من 200 إلى 270 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

أنواع الكافيار الأسود حسب قيمة السلالة

يعتبر كافيار Beluga بحق هو الأكثر قيمة ، حيث يكون للبيض لون فضي داكن وطعم دقيق مع رائحة جوزة رقيقة.

مزيد من القيمة هو كافيار سمك الحفش. بيضها أصغر قليلاً من بيض بيلوجا ولونه أصفر أو بني. هذا الكافيار هو أيضًا أدنى من طعم كافيار بيلوجا ، لأنه يتمتع بطعم خفيف من الأعشاب البحرية.

يحتوي كافيار Sevruga على بيض صغير ، لكنه ذو قيمة عالية. قشرة الحبوب سوداء وذات مذاق رائع.

أصناف الكافيار الأحمر حسب قيمة السلالة

يعتبر كافيار السلمون الوردي من أفضل أنواع الكافيار. بيضها ملون برتقالي اللون. الحبوب متوسطة الحجم وتتميز برائحة ممتازة وطعم ممتاز مع مرارة ملحوظة قليلاً. ومع ذلك ، في بلادهم المذاقهذا المنتج أدنى إلى حد ما من سمك السلمون الصديق ، والذي تقدر قيمته أعلى من ذلك بكثير.

بيض السلمون الصديق أكبر حجمًا ، وملونًا أيضًا بلون برتقالي فاتح ومغطى بطبقة رقيقة مرنة.

الأكثر فائدة ، بسبب المجموعة الفريدة من الفيتامينات والمعادن ، يعتبر كافيار سمك السلمون الفضي (كوهو سلمون). بيضه متوسط ​​الحجم ولونه برتقالي غامق ومذاق ناعم ولطيف مع مرارة خفيفة.

ينتشر كافيار التراوت على نطاق واسع ، ويكون بيضه متوسط ​​الحجم ، ولكن قد يبدو لزجًا في المظهر. تحتوي الحبوب الفردية على لون وردي أو ذهبي ، وعادة ما يتم تقديم هذا الكافيار ، بسبب ملوحة مفرطة ، كسندويشات.

يحظى كافيار Sockeye بشعبية خاصة في البلدان الأوروبية ، حيث يتمتع بطعم حار للغاية وغريب مع مرارة خفيفة. بيض السلمون السوكي متوسط ​​الحجم ولونه قرمزي فاتح.

يتم تحضير كافيار السلمون الأحمر وفقًا لمبدأ الكافيار الأسود ، ولكن يتم استخدام المزيد من الملح في تمليحها. في البداية ، كقاعدة عامة ، يتم تحرير الكافيار من المبايض ، ثم يتم غمره في محلول ملحي قوي (من 8 إلى 15 دقيقة) ، والذي يُسمح له بالتجفيف تمامًا. بعد إضافة المواد الحافظة منتج منتهيمعبأة وإرسالها إلى شبكة التوزيع.

يوجد نوعان فقط من الكافيار الأحمر: الأول والثاني. علاوة على ذلك ، فإن محتواها من السعرات الحرارية يتراوح من 230 إلى 270 كيلوكالوري لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

الكافيار الوردي

يتم إنتاج هذا النوع من الكافيار بشكل حصري الحبيبي ويعتبر غذائي لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون. نتيجة لهذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج لا يقل عن نصف محتوى الكافيار الأحمر.

كافيار أصفر أو فضفاض

اعتمادًا على طريقة التحضير والمعالجة ، يمكن أن يكون الكافيار الأصفر:

Yastichnaya

انفصال

كما يوحي الاسم ، يُملح البطارخ مع البطارخ. عادة ما يتم تحضيره وفقًا لوصفتين:

1. أولاً ، تُملح المادة الخام (من 8 إلى 12 يومًا) ، في صناديق خشبية خاصة ، ثم تُغسل جيدًا وتوضع في براميل.

2. الكافيار (مع طريقة التمليح هذه ، كقاعدة عامة ، تستخدم بذور التوت) ، مملح لمدة 3-4 ساعات في محلول ملحي قوي ، ثم يذبل لمدة أسبوعين.

يتم أولاً تحرير الكافيار المثقوب من المبايض وعندها فقط يتم تمليحها. بهذه الطريقة ، يتم تحضير كافيار جميع أسماك المياه العذبة (سمك الفرخ ، البايك ، الدنيس ، الصرصور).

يحتوي المنتج النهائي عادة على مواد حافظة وزيوت نباتية.

في الواقع ، يعتبر الكافيار من أي نوع من الأسماك (بما في ذلك اللون الوردي والأصفر) مغذيًا للغاية ومفيدًا لصحة الإنسان ، لأنه يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. ومع ذلك ، عند اختيار منتج للجدول ، لا ينبغي للمرء أن يسعى للحصول على سعر منخفض ، ولكن يجب أن يتصرف وفقًا للمبدأ: "حتى أقل ، ولكن أفضل" ، لأن المحادثة في هذه الحالة تتعلق بعامل مهم مثل الصحة.

حقائق غريبة عن الكافيار

· في السابق ، لم يكن بمقدور منتجي الكافيار الروس والياباني بيع منتجاتهم بسبب انخفاض الطلب ، لذلك قاموا بتعبئتها في براميل خشبية ثم تجميدها. تم بيع هذا الكافيار مقابل لا شيء تقريبًا ، بينما تم تقطيعه ببساطة إلى قطع.

كان فيودور شاليابين متذوقًا رائعًا للكافيار الأسود. كان يحب أن ينشرها على قطعة خبز ، ثم يغسل الوجبة الخفيفة المحضرة بهذه الطريقة بكوب من الفودكا الباردة. بفضل شعبية الفنان ، بدأ تقديم الكافيار في المطاعم الروسية. في فرنسا ، افتتح المعجبون بموهبة المايسترو العظيمة بيت الكافيار ، حيث تم تقديم الكافيار أيضًا.

· في عهد ستالين ، كان الكافيار يُعتبر منتجًا عاديًا وكان دائمًا موجودًا على عدادات جميع المتاجر في البلاد (حتى بما في ذلك القرى الصغيرة) ، لكنه اختفى بمجرد وصول نيكيتا خروتشوف إلى السلطة ، وأصبح عجزًا واسع النطاق.

· أثمنها هو الكافيار الأسود لحبة بيلوغا البيضاء البالغة من العمر مائة عام ، والتي يتم صيدها في إيران. هذا الشهي يسمى "الكافيار الذهبي". 100 جرام من هذا المنتج يكلف 2.5 ألف دولار (حوالي 40 مرة أغلى من المعتاد) ، ويتم تغليف الكافيار في عبوات مصنوعة من الذهب الخالص من معيار 995.

· يدعي خبراء التجميل أن الكافيار الأحمر علاج ممتاز مضاد للتجاعيد. الحقيقة هي أن البروتينات الموجودة بكميات كبيرة في الكافيار تنشط إنتاج الكولاجين وتسمح للناس بالبقاء صغارًا لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم للكافيار يطيل العمر بمقدار 7-9 سنوات.

الكافيار الأحمر - الأنواع والخصائص
استخدام الطهي.

كافيار- بيض السمك النيئ أو المطبوخ.

كافيار- منتج مغذي ذو حجم كبير
القيمة الغذائية. يحتوي بطارخ السمك على مغذيات
المواد: بروتين سهل الهضم ، فيتامينات ب ،
الدهون والمعادن. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الأحمر
لكل 100 جرام من المنتج - 270 سعرة حرارية. لا يحتوي
الكربوهيدرات والدهون غير الصحية. المغذيات التي
يحتوي الكافيار على تأثير مفيد على البشرة ،
منع عملية الشيخوخة واستعادة
المناطق المصابة من الجلد.

اليوم ، هناك أنواع مختلفة من اللون الأحمر
الكافيار ، والتي تختلف عن بعضها البعض في الحجم والطعم
ويعتمد ذلك على نوع السمك:

كافيار سمك السلمون- لونه برتقالي-أحمر ، والبيض هو الأكثر
كبير من جميع أنواع الكافيار الأحمر ، بقطر
5-7 ملم

كافيار السلمون الوردي- له لون برتقالي فاتح ، بيض
متوسطة الحجم ، قطرها 4-5
ملليمتر

كافيار سوكي- له لون أحمر برتقالي فاتح أحيانًا
يصل إلى الياقوت الداكن ، في قطر البيضة
4 ملم

سيما كافيار- كافيار أسماك السلمون النادرة. لديها
اللون البرتقالي والأحمر ، قطر البيض 6
ملليمتر ، طعمها مثل الكافيار sockeye ، ولكن بدون
طعم مر.

كوهو كافيار السلمون- له لون أحمر فاتح ، له رائحة لاذعة
مذاق حار قليلا.قطر البيض 3
- 4 مليمترات.

شينوك كافيار- له لون أحمر فاتح قطر البيض
7 ملليمترات وهو الأكبر
له طعم مر.

كافيار التراوت- له لون يتراوح من الأصفر الباهت إلى
برتقالي ، قطر البيض 2-3 ملليمتر ،
هو أصغر كافيار.

بعض من أفضلها: كافيار السلمون الوردي وكافيار السلمون الصديق
طعم لطيف بدون مرارة ولون برتقالي مع لمعان.

مشاهدة الفيديو

عن طريق إعادة التوزيع ، يتم تقسيم كافيار السلمون إلى:

محبب- الكافيار المصنوع من الأسماك الطازجة. كافيار
يجب أن يكون متجانس اللون ، والبيض كثيف و
قوي ، له رائحة وطعم لطيف ،
مملح قليلا.

Yastichnaya- يتم تحضير الكافيار من yastik (كيس شل ، في
الذي يحتوي على الكافيار) من الأسماك المجمدة. كافيار
يجب أن يكون: لا المبايض ، يجب أن يكون البيض
كثيفة ، كاملة وثابتة ، دون إفساد طعم و
يشم.

وللتغليف - للبرميل والعلبة.

العمر الافتراضي للكافيار في درجات حرارة من -4 إلى -6 درجة:
برميل الكافيار بالمواد الحافظة - 8 أشهر.

برميل الكافيار بدون مواد حافظة - شهرين.

الكافيار المعلب بالمواد الحافظة - 12 شهرًا.

الكافيار المعلب بدون مواد حافظة - 4 شهور.

لا يسمح بالتخزين في درجة حرارة منخفضة ،
لأنه عند التجميد ، يتم انتهاك سلامة القشرة
البيض ، ونوعية الكافيار تضيع.

الكافيار الأحمر في الطبخ:

يحتل الكافيار في الطبخ مكانة خاصة ومشرفة ،
هو طعام شهي مفضل للشعب الروسي. الخامس
الطبخ الحديث ، الكافيار يأخذ لائقة
مكانة منفصلة. لا يتم تقديم الكافيار الأحمر فقط
طبق مستقل ، وهو أيضًا جزء من لذيذ و
قدم الأطباق بشكل جميل.

جنبا إلى جنب مع السندويشات التقليدية والتارتليت مع
أحمر الكافيار على الطاولاتتظهر غير عادية ،
المقبلات الأصلية والسلطات التي لن تترك
غير مبال حتى بالذواقة الأكثر تطوراً.

سناك - الحياة حلوة - كيك بالكافيار الأحمر.

تكنولوجيا الطبخ:

طبقة واحدة - ضع ورقة من خبز البيتا ؛ 2 طبقة - فرم ناعم
مزيج أصابع السلطعون مع البيض المبشور و
مايونيز؛ 3 طبقات - نضع ورقة خبز البيتا ؛ الطبقة الرابعة -
أي سمك معلب بالزيت ، يعجن بالشوكة ،
تتحد مع الجبن المبشور وتخلط مع
مايونيز؛ الطبقة الرابعة - نضع ورقة خبز البيتا. أنت
اتضح فاتح الشهية على شكل كعكة. أعلى الكعكة التالية
دهن خبز البيتا وجوانب الكعكة
مايونيز. نضع في مكان بارد لمدة ساعة أو ساعتين
تشريب. قبل التقديم ، فوق المايونيز
انشر الكافيار الأحمر برفق بطبقة رقيقة ،
تزيين مع ريدات من شرائح السمك والأغصان
خضرة. نحن نقدم الطبق النهائي على الفور على الطاولة.

سلطة بالكافيار الأحمر والسمك المسلوق.

تكنولوجيا الطبخ:

وضع السمك المسلوق إلى قطع صغيرة. بشكل منفصل
الأطباق يجب أن تكون مختلطة زيت نباتي، القليل
خل النبيذ والبقدونس المفروم والكافيار الأحمر.
تخلط بلطف حتى لا تتلف القوام
بيض. أضف الخليط الناتج إلى السمك المسلوق و
يترك لينقع لمدة 25-30 دقيقة ، في مكان بارد
موقعك. قدمي السلطة مبردة. تزيين عند التقديم
أسافين الليمون وأغصان الأعشاب والكافيار الأحمر.

في المقال ، درسنا أنواع الكافيار الأحمر ومختصرها
خصائص استخدام الكافيار الأحمر في الطبخ.
إذا أعجبك المقال ووجدته مفيدًا
اترك تعليقاتك.

تلقي مقالات على بريدك عن طريق ترك البريد الإلكتروني الخاص بك.

اراك قريبا.

سنساعدك في معرفة أنواع هذه الأطعمة الشهية ومدى صحة الكافيار وما الذي تبحث عنه عند الاختيار من أجل الحصول على كافيار طازج وصحي حقًا.

• تكوين الكافيار
• مقارنة الكافيار الأحمر

ما هو الكافيار الأحمر وكيف يختلف؟

يتم الحصول على أي كافيار أحمر من أسماك السلمون. يعتمد ذلك على نوع السمكة الحمراء ، سواء كان الكافيار أحمر أو برتقالي ، كبير أو صغير ، ومدى وضوح المرارة ، والتكلفة بالطبع. كقاعدة عامة ، يمكن العثور على الكافيار المكون من ستة ممثلين للأسماك الحمراء للبيع: سمك السلمون شينوك وسمك السلمون وسمك السلمون والسلمون الوردي والسلمون المرقط والكيتشوز. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم كافيار السلمون الوردي في المتاجر الروسية ، وعلى الأرجح لا يمكن العثور على سمك السلمون شينوك (أحد أغلى الأنواع) إلا في بريموري.

ما هو أفضل كافيار السلمون

لا توجد إجابة لا لبس فيها حول أفضل الكافيار ، لأنه يعتمد على تفضيلات الشخص في الطهي. تتميز رقة كل نوع من الأسماك بظلال معينة من الذوق. وفوائد كافيار السلمون متشابهة. يحسن المناعة وحالة الجلد والرؤية ويقوي الجهاز العصبي، بمثابة وقاية جيدة من الكساح.

كيفية اختيار نوعية الكافيار

بادئ ذي بدء ، نقدر مظهر خارجيالمنتج. إذا كان اللون داكنًا جدًا ، فهذه علامة على الفوضى. إذا كان خفيفًا جدًا ، فهو شديد النضج. يجب أن يكون البيض نفسه كما هو الحال في التحديد: بنفس الحجم ، بدون تلف ، ورائحة غريبة ، وأفلام ، وجلطات دموية ، ومرنة. إذا كان المنتج من نوعية جيدة فهو لا يلتصق بالأسنان بل يتكسر بسهولة.
يفضل تناول المنتج في عبوات محكمة الغلق وليس بالوزن.




ستساعدك الملصقات الموجودة على العبوة أيضًا في اختيارك. يجب عليك اختيار الكافيار من الدرجة الأولى ، وقد يحتوي الصف الثاني على الكافيار من عدة أنواع من الأسماك. من المهم أن يتم تصنيع المنتج وفقًا لـ GOST. هذا ضمان أنه تم تجميده لمدة شهر. إذا تم تصنيع المنتج وفقًا لـ TU (الشروط الفنية) ، فمن المرجح أن الأسماك قد تم صيدها بعيدًا عن الإنتاج وتم تجميدها قبل التعبئة ، مما يعني أنها في كثير من النواحي أدنى من منتج GOST من حيث الذوق والخصائص المفيدة.
يجب أن تشتمل تركيبة المنتج ، بالإضافة إلى نفسه ، على الزيت النباتي والملح والجلسرين ومطهر ولا يزيد عن مادتين حافظة.

يجب أن يكون تاريخ الإنتاج واضحًا. من الأفضل أن يتم إنتاج الطعام الشهي في الصيف. يُعتقد أنه خلال هذه الفترة يتم الحفاظ على أفضل الكافيار.

نقترح الآن أن تتعرف على قواعد اختيار هذا المنتج في أنواع مختلفة من التعبئة والتغليف:

في علبة من الصفيح

مظهر العلبة نفسها مهم - عدم وجود تورم وتلف وخدوش وصدأ. لا تنس إلقاء نظرة على تاريخ الإنتاج ولوائح التصنيع والتكوين. عندما تهز العلبة ، يجب ألا تسمع أي غرغرة.




في وعاء زجاجي

ميزة هذا النوع من التعبئة والتغليف هي القدرة على فحص محتوياته بصريًا. إذا كان الكافيار طازجًا ، فإنه لا ينزلق على الجدران فورًا عند قلبه. تأكد من عدم وجود أجسام غريبة أو انفجار بيض في البرطمان. يجب ألا يكون لون الحبوب شاحبًا أو أصفرًا جدًا.




بالوزن

يفضل شراء الكافيار السائب في الأشهر الأولى من الخريف. ثم هو الأحدث. يحدث أن يكون الكافيار منتهي الصلاحية ملونًا ليجعله يبدو طازجًا. يجب ألا يكون للمنتج رائحة قوية. يجب أن يكون البيض برتقاليًا أو أحمر (يعتمد ذلك على نوع السمك) ، وتأكد من كونه متساويًا ومرنًا ، وبداخله بقعة صغيرة. إذا رأيت بيضة واحدة سوداء أو بيضاء على الأقل ، فإن كل من حولها قد تأثر بالفعل. يجب أيضًا ألا يكون هناك الكثير من السوائل في وعاء به كافيار - وهذا يثبت أنه تم تجميده مرارًا وتكرارًا.

تكوين الكافيار

يتم تحديد فائدة المنتج من خلال التركيب الكيميائي... ثلث كل حبة بروتين سهل الهضم. ولا تزيد نسبة الدهون في البيض عن 15٪. هذا يعرّف محتوى منخفض السعرات الحرارية- حوالي 250 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يتكون الكافيار من عدد كبير من المواد اللازمة لجسم أي شخص. مثل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور واليود وحمض الفوليك والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات أ ، هـ ، د.

هل يجب أن أعطي الأفضلية للكافيار الكبير أو الصغير؟

كما أنه يعتمد على ذوقك في الطهي. ومع ذلك ، يعتقد أن كافيار لذيذ- حجم كبير. نحن نتحدث عن كافيار سمك السلمون. لا يمكن وصف تكلفتها بأنها ديمقراطية ، لكنها جيدة لغياب المرارة ورائحة طيبة. حجمه حوالي 5 ملم. ينتج التراوت أصغر كافيار ، لكنه لا يناسب كل مروحة ، لأنه غالبًا ما يكون طعمه مرًا.

ما هي أسماك السلمون التي تحتوي على أصغر وأكبر كافيار؟

حامل الرقم القياسي في الحجم والقيمة هو chinook Caviar. يبلغ حجم بيضها 7 ملم. الحبوب كبيرة ومغطاة بغشاء كثيف.

أصغرها ، كما قلنا ، هو كافيار التراوت. هو الأكثر شعبية بين المشترين الروس بسبب تكلفته المنخفضة.

مقارنة الكافيار الأحمر

دعونا نقارن بمزيد من التفصيل الكافيار لأنواع مختلفة من السلمون:

الصاحب. سمك السلمون الشامي له حبيبات كبيرة يصل قطرها إلى 5-6 مم. قشرتها قوية بما فيه الكفاية - يصعب كسرها ، لذلك لا ينفجر البيض أو يتشوه. كقاعدة عامة ، إنه بمثابة زخرفة للوجبات الجاهزة. بيض السلمون الصديق لونه برتقالي لامع ؛ في الضوء ، يمكنك رؤية جنين البقعة فيها.

سمك السلمون الوردي. حجم بيض هذا النوع من الأسماك 5 ملم. يمكن أن يتراوح اللون من البرتقالي إلى الأحمر. لها طعم لطيف مع عدم وجود مرارة واضحة.

سمك السلمون الأحمر. ليس من السهل العثور على الكافيار في بلدنا. موطن هذه السمكة الحمراء قبالة الساحل الأمريكي. قطر الحبوب 4-5 مم ، اللون أحمر غامق. لها طعم مر قليلا.

كوهو، سمك السلمون. يصعب أيضًا العثور على هذا الكافيار في المتاجر. لها مذاق خاص ومرارة ملموسة فلا تناسب ذوق الجميع. ومع ذلك ، في ذلك أكبر عددالعناصر الغذائية. حجم البيض 3-4 مم ، لونه من توت العليق إلى الأحمر.

استنتاج

نأمل أن تساعدك نصيحتنا ، والآن ، عند الذهاب إلى المتجر ، يمكنك بثقة اختيار الكافيار الأحمر الطازج واللذيذ والأكثر صحة!

أولئك الذين تذوقوا جميع أنواع الكافيار الأحمر يجدون أنه من الأسهل اختيار المفضل. ولكن ماذا عن الأشخاص الذين يشترون هذه الأطعمة الشهية في أيام العطلات ولا يريدون ارتكاب خطأ في اختيار مثل هذا المنتج الباهظ الثمن؟ توفر المقالة تصنيفًا للأنواع الحالية من الأطباق الحبيبية وفقًا للذوق والتكلفة ومراجعات الأشخاص. كما يسرد توصيات لشراء منتج عالي الجودة.

إنتاج

يتم استخراج سمك السلمون الشهي في أقصى شرق الاتحاد الروسي (سخالين ، كامتشاتكا ، كوريليس). تعيش عائلة هذه الأسماك في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. خلال فترات التبويض ، ينتقل البالغون إلى أنهار المياه العذبة لوضع البيض. هناك يتم اصطيادهم بالشباك لمزيد من المعالجة التجارية. الممثلون المشهورون الذين يسقطون في شباك الصيادين في الشرق الأقصى هم السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، السلمون الصديق. اعتمادًا على الأسماك التي تم الحصول عليها من الحساسية الحبيبية ، يتم تمييز الأنواع المقابلة من الكافيار الأحمر.

بعد الصيد ، يتم إرسال المصيد إلى النبات حيث يتم ذبحه. أي ، يتم تحرير البطن من الكافيار ، ويتم تنظيف الأسماك وإرسالها إلى التجميد العميق. يخضع المنتج الحبيبي في متجر مواز لتحضير أكثر دقة قبل استلام المنتج النهائي. أولاً ، يتم تحريره من القشرة التي تحمل الحبوب عبر شبكات خاصة ، ثم يتم تمليحها وإرسالها إلى قسم التفتيش. هناك ، تحت إشراف دقيق ، تتم إزالة النوى المتفجرة ، وبعد ذلك يتم تغليف المنتج المحدد. هذه هي الطريقة التي يتواجد بها كافيار سخالين وكامتشاتكا وكوريل الأحمر المستخرج صناعيًا على أرفف المتاجر.

حتى القرن التاسع عشر ، كان السكان الأصليون في كامتشاتكا ، إيتلمنس ، يأكلون منتجًا حبيبيًا إما خامًا أو مجففًا. لقد تعلموا الملح الشهي الأحمر فقط بحلول نهاية القرن التاسع عشر. تطورت العلاقات بين الروس وكافيار سمك الحفش (الأسود) بسرعة أكبر. في روسيا القيصرية ، كان هذا المنتج متاحًا للجميع: النبلاء والعامة. لقد حظر الصيد الجائر صيد سمك الحفش منذ عام 2007 ، لذلك يتم استخراج الكافيار الأسود اليوم من خلال تربية الأحياء المائية.

الكافيار الأحمر ، الذي لم يعد سعره في متناول الجميع في الوقت الحاضر ، ولكنه لا يزال مبررًا ، لديه السبيل التالي: من طن واحد من سمك السلمون الوردي - 40 كجم. وفقًا للوكالة الفيدرالية للمصايد ، في عام 2014 ، تم حصاد 13 ألف طن من منتجات السلمون الحبيبية.

تربية اصطناعية

تفرخ عائلة السلمون مرة واحدة في العمر ، وبعد ذلك يموت ممثلو الجنس. لذلك ، يتم صيد الأسماك وفتحها. والعكس هو الحال مع الكافيار الأسود. عند تربية سمك الحفش بشكل مصطنع ، لا يتم فتح الأنثى ، ولكن يتم إجراء شق صغير ، حيث يتم إطلاق الكافيار الأسود ، ثم يتم إطلاق السمكة نفسها.

في الشرق الأقصى ، تزرع زريعة عائلة السلمون. بعد أن تصل الأحداث إلى وزن معين ، يتم إطلاق سراح الأفراد في البحر للتكاثر والمزيد من النضج. يتم توفير المصيد التجاري للأسماك في الشرق الأقصى من خلال هذا التكاثر. لذا فإن كافيار السلمون الوردي وسمك السلمون وسمك السلمون كوهو ، الذي يتواجد على مائدة الذواقة ، يقطع شوطًا طويلاً من الزراعة الاصطناعية إلى النضج ، والتي تستمر من ثلاث إلى خمس سنوات.

أنواع الكافيار الأحمر واختلافاتهم

كما ذكرنا سابقًا ، يتم الحصول على الكافيار المنتشر في سلمون المحيط الهادئ التجاري من سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق وسلمون كوهو وسمك السلمون. تكلفة منتج من سمك السلمون الوردي أرخص من طعام شهي من سمك السلمون وسمك السلمون كوهو.

الطعم واللون وحجم الحبوب هي السمات المميزة الرئيسية لهذا الطعم الشهي. منتج السلمون الصخري خشن الحبيبات (5-7 مم) ، برتقالي فاتح اللون ، خصائص طعمه موضع تقدير بين الذواقة.

يعتبر كافيار السلمون الوردي منتجًا شائعًا ، وحجم النواة أقل شأناً من طعم الصبار ، وطعم الطعام الشهي كلاسيكي - زبداني مالح.

يحتوي كافيار السلمون وسلمون كوهو على حبيبات صغيرة من اللون الأحمر الفاتح. المنتج sockeye له طعم مر. الكافيار الأحمر من سلمون كوهو له أيضًا طعم مرير ، ولكنه أقل وضوحًا من سمك السلمون السوكي.

التعبئة والتغليف

في أقصى شرق الاتحاد الروسي ، بعد استخراج الكافيار ، يتم تعليبه ولفه في مرطبانات لبيع المنتج. ومع ذلك ، يتم توفير بعض الأطعمة اللذيذة في شكل مملح للمصانع في مناطق أخرى من الاتحاد الروسي للتغليف. يتم وضع المنتج يدويًا ، حيث تتلف النواة بطريقة ميكانيكية ، وفي هذه الحالة ، يكتسب كافيار السلمون مراجعات سلبية.

تُباع الأطعمة الشهية في المتجر بثلاثة أشكال: بالوزن ، في عبوات من الصفيح والزجاج. أكثر الخيار الأفضلالاستحواذ عبارة عن جرة زجاجية. في هذه الحالة ، يتم تقليل احتمالية شراء خنزير في الوخز: يمكن فحص الكافيار لوجود سائل غير مرغوب فيه وحالة النواة. إذا قلبت البرطمان على جانبه ، فلا ينبغي أن يتدحرج البيض.

في وعاء من الصفيح ، يمكن أن يكون كذلك جودة المنتج، لكن المعرفة مطلوبة في كيفية التحقق منها. يجب أن يحتوي البنك على معلومات في شكل أحرف بارزة في ثلاثة صفوف. هذا هو تاريخ الصنع وكلمة "كافيار" ورمز النبات. يعد تحدب العلامات علامة على التعبئة في المصنع ، حيث يسهل تطبيق الرموز المكتئبة بطريقة حرفية. وفقًا لبعض التقارير ، يتم تعبئة حوالي 20 ٪ من المنتج الحبيبي باستخدام طرق غير مصنعية.

بيع منتج بالوزن

يمكن بيع الأنواع المدرجة من الكافيار الأحمر مفتوحة وبيعها بالوزن. ثم تزداد احتمالية أن تكون الأطعمة الشهية قد جاءت بشكل غير قانوني. ومع ذلك ، حتى في هذا النموذج ، يمكنك شراء منتج ممتاز. قبل الشراء ، يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على النوى. خاصة في البيض الخشن ، تظهر نقطة سوداء ساطعة بوضوح - هذا هو مكان الجنين. يشير وجود مثل هذه العلامة إلى الأصل الطبيعي للطعام اللذيذ. تتميز الحبوب التي يتم ضخها باستخدام البولي فوسفات بمظهر باهت وحبوب كبيرة. يمكنك أيضًا التحقق من جودة المنتج عن طريق التقاط حبة واحدة. عند اللمس ، يكون اللب المصطنع صلبًا ولا ينفجر جيدًا.

عند شراء الكافيار بالوزن ، من الضروري التحقق من وجود الرواسب في الدرج. إنه سائل وردي يتشكل عند غسل أو إذابة الكافيار. وهذا بالفعل انتهاك للعملية التكنولوجية لإنتاج طعام شهي من الشرق الأقصى.

التكوين والتخزين

يبدو ، ما الذي يمكن أن يتكون منه المنتج الحبيبي ، بخلاف الكافيار والملح؟ ومع ذلك ، لإطالة العمر الافتراضي للطعام ، يضاف إليه حمض السوربيك وبنزونات الصوديوم (E200 و E211). هذه المواد الحافظة تمنع نمو العفن والخميرة ، لأن الكافيار ، حتى المملح ، - يُسمح بوجود المواد المضافة المدرجة.

لمدة 40 عامًا ، يضاف اليوروتروبين إلى طبق لذيذ مع التمليح. إنه دواء مضاد للميكروبات يستخدم لعلاج تحص بولي في الحيوانات. لكن الدراسات أظهرت أنه عندما تصل إلى معدة الإنسان ، تتحول المادة الحافظة E239 إلى فورمالديهايد ، مما يتسبب في تأثير مطفر. منذ عام 2010 ، على أراضي الاتحاد الروسي ، تم فرض حظر على استخدام هذه المادة عند تمليح الكافيار.

يتم تخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة. في الحاوية المعبأة صناعياً ، تكون مدة صلاحية الكافيار سنة واحدة. بمجرد فتحه ، يجب عدم تخزين طعام الشرق الأقصى لأكثر من سبعة أيام. يعد وجود الحمأة الرغوية في حاوية الكافيار علامة على بداية التخمير. قد يحتوي هذا المنتج على الإشريكية القولونية.

التكلفة والمراجعات

يعتبر كافيار السلمون الأحمر ، الذي يبلغ متوسط ​​سعره لعام 2016 500 روبل لكل 140 جرامًا ، مخزنًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يتم استخدامه للوقاية من أمراض القلب وتقوية العظام وتعزيز المناعة بشكل عام. يمكنك طلب الكافيار من سخالين ، ولكن بشرط أن تكون كتلة المنتج 11 كجم ، فإن سعر الكيلوغرام سيكون حوالي 3000 روبل.

نظرًا لأنه يتم شراء الكافيار بشكل غير متكرر وقبل الأعياد ، فمن المهم شراء منتج عالي الجودة يمكنك الاستمتاع به. يحتوي الكافيار Sockeye على آراء متباينة. لا يحب الجميع الطعم المر ، مثل سمك السلمون كوهو. لكن طعم السلمون اللذيذ والسلمون المرقط والسلمون الوردي له طعم مالح كلاسيكي يحبه الكثيرون.

الأصناف والخصائص المقارنة لأنواع الكافيار الأحمر.

الكافيار الأحمر - كافيار السلمون ، وهو طعام شهي. يستخدم هذا المنتج بشكل أساسي خلال العطلات والاحتفالات. يوجد عدد كبير من أنواع الكافيار المختلفة ، ويختلف في حجم الحبوب وخصائصها الحسية.

الكافيار الأحمر: ماذا يحدث ، أي نوع من الأسماك؟

في بلدنا ، أكثر أنواع الكافيار شيوعًا هو منتج مصنوع من سمك السلمون والسلمون الوردي. يكتسب كافيار التراوت شعبية كبيرة بسبب تكلفته المنخفضة نسبيًا. يتم استخدامه لقائمة الطعام اليومية ولصنع السندويشات. هذا خيار رائع لتناول الطعام بسرعة.

أنواع الكافيار:

• سمك السلمون الوردي.حجم البذور 5 مم. اللون من البرتقالي إلى الأحمر. الطعم لطيف للغاية دون مرارة واضحة. يمكن اعتبار هذا المنتج عالميًا. غالبا ما تستخدم للزينة سلطات الأعيادوحشوات الفطائر.
• الصاحب.البيض كبير بما يكفي ، قطره حوالي 6 ملم. في الوقت نفسه ، تكون القشرة قوية جدًا ويصعب كسرها. يظهر الجنين في وسط الحبوب. في أغلب الأحيان ، تم تزيين هذا المنتج بـ وجبات جاهزة... بسبب القشرة القوية ، لا تنفجر الحبوب أو تتشوه.
• سمك السلمون الأحمر.من الصعب جدًا العثور على هذه الأنواع على الرفوف في روسيا. تم العثور على هذه الأسماك بشكل رئيسي على طول الساحل الأمريكي. حجم الحبوب 4-5 مم ، لون أحمر غامق. يختلف في الطعم المر الخفيف. تحظى بشعبية في أمريكا ، حيث يوجد العديد من سمك السلمون في تلك المياه.
• كوهو، سمك السلمون.حجم البيض 3-4 مم ، قرمزي أو أحمر. المنتج له مرارة لائقة. بسبب الذوق المحدد ، فإن سمك السلمون الوردي أقل قيمة. لكن الأفضل من حيث المحتوى الغذائي. نادرا ما تباع في محلات السوبر ماركت.
• تشينوك، سمك السلمون.يصل حجم البيض إلى 7 ملم. إنه المنتج الأغلى والأكثر تقديرًا. الطعم ناعم ، بدون مرارة واضحة. لكنها طعام شهي بسبب السعر المناسب. لا يمكن لأي شخص أن تحمله.
• سمك السلمون المرقط.أرخص خيار بحجم حبة صغير. السمك له طعم لطيف ، دون مرارة واضحة. إنها تكتسب شعبية بسبب تكلفتها المنخفضة.

أفضل الكافيار الأحمر: كبير أم صغير؟

بشكل عام يعتبر الكافيار شينوك بحجم حبة 7 ملم أغلى وألذ. البازلاء كبيرة مع فيلم كثيف. هذه السمكة لديها أكبر كافيار.

سمك السلمون المرقط يحتوي على أصغر كافيار ، وهو غير مكلف ، ولهذا السبب يحظى بشعبية لدى المستهلكين.

فوائد الكافيار:

• يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة. بفضل هذا المنتج يتميز بقدرته على ربط الجذور الحرة.
• يحسن الهضم ويحسن حركة الأمعاء.
• يحسن المناعة ويعزز الانتعاش السريع.
• يحسن تكوين الدم ويزيد من تركيز الهيموجلوبين.
• يحسن مرونة الجلد ويعزز تجديد شبابه.
• بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين د ، فهو عامل وقائي ضد الكساح.
• يقلل من كمية الكوليسترول في الدم. هذا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يقلل من مستويات السكر في الدم. لذلك ، يوصى بالمنتج لمرضى السكري.

الكافيار الأحمر من سمك السلمون أو السلمون الوردي: أيهما أفضل؟

منتج الصاحب أغلى ثمناً ، بينما له طعم ورائحة فريدة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن السلمون الوردي انتشر على نطاق واسع بسبب تكلفته المنخفضة نسبيًا. ولكن من حيث خصائص الجودة ، فإن كافيار سمك السلمون أفضل. لا تنفجر الحبوب وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.

الكافيار الأحمر من السلمون أم السلمون الوردي: أيهما أفضل؟

من حيث الذوق ، تختلف هذه المنتجات قليلاً. من حيث التكلفة ، فإن الكافيار sockeye أغلى بكثير من سمك السلمون الوردي. هذا بسبب قلة الانتشار في مياهنا. نادرًا ما يتم شراء كافيار السلمون في بلدنا بسبب تكلفته العالية وذوقه الشائع.

الكافيار الأحمر لسلمون كوهو أو السلمون الوردي: أيهما أفضل؟

مذاق كافيار السلمون الوردي أفضل ، بالإضافة إلى أن حجم حباته أكبر. يتمثل الاختلاف الأكبر في عدم وجود طعم مر معين في منتج السلمون الوردي. كافيار سلمون كوهو مذاق مر ، لكنه أفضل من حيث المعادن والعناصر الغذائية.

الكافيار الأحمر من سمك السلمون أو السلمون الكوهو: أيهما أفضل؟

من السهل الخلط بين هذا الكافيار حسب الذوق. في هذه الحالة ، يكون حجم الحبوب متماثلًا تقريبًا. من حيث العناصر الغذائية ، يعتبر كافيار سمك السلمون كوهو أفضل.

الكافيار الأحمر من سمك السلمون أو السلمون: أيهما أفضل؟

مما لا شك فيه أن كافيار سمك السلمون أفضل. هذا يرجع إلى حجم الحبوب الأكبر ونقص المرارة. هذا هو المنتج الشائع في خطوط العرض لدينا.

الكافيار الأحمر لسلمون الصديق أو سلمون كوهو: أيهما أفضل؟

كافيار سمك السلمون أفضل. ويرجع ذلك إلى الطعم المر الخاص بكافيار سلمون كوهو. في خطوط العرض لدينا ، نادرًا ما يتم الحصول عليها بسبب خصائص الذوق الخاصة بها. ولكن إذا كنت بحاجة إلى منتج لأغراض طبية ، فمن الأفضل عدم العثور على سمك السلمون كوهو. تستخدم منتجات الصديق لتزيين الأطباق وصنع السندويشات.

من هو الكافيار الموجود في أسماك السلمون الأكبر ، والأطعم ، والأكثر صحة ، والأغلى ، والأكثر قيمة ، والأفضل - السلمون الصديق ، أو السلمون السوكي ، أو السلمون كوهو ، أو السلمون الوردي؟

إذا قارنا جميع أنواع الكافيار ، فإن كافيار سمك السلمون والسلمون الوردي يفوز بلا شك. هذه الأنواع ليس لها مرارة واضحة. لذلك تعتبر هذه الأنواع من الكافيار الأفضل. خلال عطلات العام الجديديمكن العثور عليها على الطاولات. سمك السلمون كوهو والكافيار لا يحظيان بشعبية كبيرة بسبب مرارتهما. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز سلمون كوهو بحبوبه المتوسطة الحجم.

ما هي الأسماك التي تحتوي على أصغر وأكبر كافيار أحمر؟

يعتبر كافيار التراوت الأصغر. لكن شعبيتها تتزايد بسبب تكلفتها المنخفضة. يمكن اعتبار كافيار سمك السلمون الصائم الأكبر. في الوقت نفسه ، لا طعم له مر. يتم الآن إنتاج كافيار التراوت بكميات كبيرة. لكن هذا المنتج ليس من أجل طاولة احتفالية... بل هي إضافة مغذية إلى قائمة الطعام اليومية. تحضير السندويشات والفطائر المحشية.

ما الكافيار الأحمر الذي أسماكه مرة؟

يتميز كافيار سلمون كوهو وسمك السلمون بطعم مر. لكن الكافيار sockeye شائع في أمريكا. في بلدنا ، من النادر شراءه. سمك السلمون الوردي وسلمون الصديق ، المشهوران في خطوط العرض لدينا ، لا يتذوقان المر. يصعب العثور على سلمون Sockeye على الرفوف.

فيديو: تصنيف الكافيار الأحمر