شوربة البطاطس الألمانية المهروسة. شوربة البطاطس المهروسة

الحساء متعدد الاستخدامات وشفاء (خاصة في فصل الخريف الرطب ، أثناء المطر وأثناء نزلات البرد الموسمية) ، وهناك المئات منها. هناك الحساء لكل يوم ، وهناك للأيام الخاصة ، وهناك الحساء البسيط والشوربات الأرستقراطية ، ويخنات الجدات والمشاهير في المطاعم ... أي واحد سنطبخه اليوم؟

أقترح المحاولة شوربة بطاطس- بطاطس مهروسة - بروح تلك الوصفات الرائعة التي ابتكرها الطهاة الفرنسيون مثل الأعمال الفنية. مجموعة المكونات بسيطة وغير مكلفة ، والمتعة مثل التواجد في مطعم. في مكان ما في جاسكوني.
هل أنت معي؟

مكونات

• بطاطس - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيكون - 200 جم
• حليب - 1 كوب
• جبنة - 150 جم
• زبدة - 50 جم
• فلفل اسود
• خضرة

تجهيز

قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. نسكبها في قدر عميق ونضيفها هناك زبدة وأشعلوا نارًا صغيرة.



بينما يقلى لحم الخنزير المقدد ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. نحن لا نبكي! لا حاجة لذلك! (تلميح: من أجل أن تبكي أقل ، لا تنس أن تصفر أثناء تقطيع البصل). كم نقلي لحم الخنزير المقدد؟ بقدر ما يقطع البصل. إنه يعمل فقط بسرعة وبسرعة.



ضعي لحم الخنزير المقدد في طبق ، ورمي البصل في المقلاة الخالية. نعطيها للقلي بنفس الزيت (5-10 دقائق) ، مع التأكد من أن البصل لا يحترق.



أثناء طهي كل شيء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة.



تُسكب شرائح البطاطس في قدر على البصل ، وتُملأ بالماء بحيث تغطي البطاطس قليلاً.



يُغلى الحساء في الغليان ، ثم يُسكب فيه كوبًا من الحليب.



افركي الجبن على مبشرة جيدة.



والآن نقوم بتبريد الكتلة الكاملة للحساء النهائي قليلاً ونقله إلى الخلاط ونضيف الجبن ونطحنه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ارجع إلى القدر ، وإذا بدا الحساء كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي.



ملح وفلفل. هام: عند طحن الفلفل ، نحاول عدم تحويله إلى غبار ، ويكون الأمر أكثر إثارة للاهتمام عندما تظهر قطع صغيرة من الفلفل في الحساء.



لا تنس إضافة ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المقلي إلى كل طبق.



يمكنك تزيين حساء البطاطس المهروسة بالبقدونس.



على ملاحظة. لا يمنع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة إلى هذا الحساء عند التقديم أو الخفق باستخدام الخلاط. بدلا من القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام سميكة زبادي يوناني - القليل من الحموضة لن يضر الحساء على الإطلاق.

ومع ذلك ، بدا لي أن حساء البطاطس المهروسة بدون القشدة الحامضة كان مرتفعًا بما يكفي من السعرات الحرارية ، ولم أقم بإضافة أي شيء.

عليه شوربة المانى، وهو ما يسمى "من لا شيء". ربما ، كان من الممكن أن يصبح "حساء الفأس" الشهير ، إن لم يكن لشيء واحد صغير - حتى الفأس لم يتم طهيها في هذا الحساء. ماء ، كريمة حامضة ، بطاطس ، قليل من الدقيق ، مجموعة من الأعشاب العطرية - وهذا كل شيء! والنتيجة حساء بطاطس أنيق وسميك. عطرية جدا ولذيذة. اخترعها الألمان المتحمسون ليس في أسهل الأوقات بالنسبة لاقتصاد البلاد ، عندما لا يمكن شراء اللحوم حتى في أيام العطلات. وصفة لمن يهتم بالطعام اللذيذ والمرضي "لشخصين كوبيل". سنطهو الحساء في طباخ باناسونيك متعدد الوظائف.

مكونات:

• 3 أكواب من الماء
• 250 غرام كريمة حامضة
• 0.5 كجم من البطاطس
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 1 فص ثوم
• 3/4 ملعقة صغيرة من التوابل (إن الوصفة الأصلية تستخدم الكراوية كتوابل ، لكني غير مبالية ببذور الكراوية ، لذا استبدلت بها جوزة الطيب والزعتر ؛ يمكنك أن تأخذ أي توابل تحبها) ،
• الملح والفلفل حسب الرغبة (إذا أردت شوربات حارة، أضف رشة أخرى من الفلفل الحار).

طريقة طهو

أفضل أنواع البطاطس لهذا الحساء هي تلك التي تغلي جيدًا. نقوم بتنظيفه ، وتقطيعه إلى مكعبات ، ووضعه في وعاء متعدد الطهي ، ونضيف فص ثوم ، ونملأه بالماء ونضعه في وضع "الخبز" لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون للبطاطس الوقت حتى تغلي جيدًا. في هذه الأثناء ، تُمزج الكريما الحامضة مع الدقيق حتى تصبح ناعمة. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، نلتقط الثوم ونضع الكريمة الحامضة مع الدقيق في وعاء ونخلط. بدون إغلاق الغطاء ، ننتظر حتى يغلي (حرفيًا خمس دقائق) ونتركه يغلي لبضع دقائق مع التحريك. ملح ، فلفل ، هذه في الواقع الوصفة الكاملة. لذلك هذا طبق لأولئك الذين لا يرغبون فقط في توفير أموالهم ، ولكن أيضًا وقتهم. من المعتاد تقديم الحساء بدون أي إضافات. ربما يرش بالبصل الأخضر الفاتح. لكن إذا كنت قد صنعت الحساء ليس من أجل تعلم المطبخ الألماني ، ولكن من أجل متعتك ، فيمكنك رشها بالجبن المبشور. متعتك مضمونة!

حساء البطاطس الألماني هو وصفة حساء البطاطس الأكثر غرابة التي أعرفها في أوروبا (أمريكا الجنوبية بها أكثر غرابة ، تلك التي تحتوي على البطيخ). لا ينبغي أن تعتقد بأي حال من الأحوال أن الألمان يطبخون حساء البطاطس تمامًا كما في هذه الوصفة - فهم يطبخونها بطرق مختلفة تمامًا ، ومعظم الخيارات بشكل عام مشابهة لما يعرفه أي سلاف. لكن في عدة مناطق من ألمانيا ، لهذا الطبق اتجاه خاص بنكهة ، يسمى "حلاوة مكسورة".

تحدث "الحلاوة المكسورة" عندما يتم الجمع بين عناصر الطعم المتناقضة تمامًا في طبق واحد ، على سبيل المثال ، الحلو والحامض أو الحلو والمالح. علاوة على ذلك ، فإن بيت القصيد من "الحلاوة المكسورة" هو أن كلاهما ليسا حلوًا قليلًا ومالحًا قليلًا ، ولكنهما حلو المذاق بشدة ومالح للغاية ، لكن المذاق العام للطبق لا يزال متوازنًا.

لذلك ، يتم طهي حساء البطاطس الألماني بشكل تقليدي مرق اللحم وأنواع مختلفة من اللحوم أو النقانق المملحة أو المدخنة. ولكن لتباين طعم هذا اللحم المملح ، يتم استخدام البرقوق والخوخ الطازج أو الكمثرى ، وفي بعض الحالات أيضًا البرقوق أو فطيرة تفاح... نعم ، إنها فطيرة فواكه خاصة مكملة لحساء البطاطس. ومثل هذا! لا ينبغي أن تعتقد أن المطبخ الألماني هو مجرد مفصل مع البيرة ومخلل الملفوف ... هناك أطباق رائعة للغاية هناك.

بشكل عام ، أستطيع أن أقول إن جميع الأطباق التي تحتوي على "حلاوة مكسورة" لدى الشخص دون أن تكون مكوناته في اللحظة الأولى تتسبب في حدوث انفجار في الدماغ ، لكنها كلها صالحة للأكل ولذيذة تمامًا. سأريكم أقوى نسخة متباينة من هذا النوع من حساء البطاطس الألماني - مكلنبورغ ، مع لحم الخنزير المقدد والخوخ. لا يوجد فطيرة لها ، يوجد فقط فطائر للحساء بالفواكه الطازجة.

نقطع البصل.

يقلى البصل في زيت نباتي على نار خفيفة أو متوسطة حتى تصبح شفافة.

بينما يقلي البصل ، قشري الجزر وقطعيه (لا يزال بإمكانك تناول بعض الخضروات الجذرية الأخرى) والبطاطس. تقطع البطاطس ناعما لتنضج بشكل أسرع.

بعد أن يصل البصل إلى الشفافية ، يُسكب المرق فيه ويُضاف البطاطس والجزر ويُضاف لحم الخنزير المقدد. تأكد من وجود قطع كبيرة من لحم الخنزير المقدد بحيث يمكنك التقاطه بسهولة لاحقًا. اطبخي الحساء لمدة 20 دقيقة (حتى تنضج البطاطس).

قبل حوالي 5 دقائق من نهاية طهي الحساء ، امسك لحم الخنزير المقدد وقطعه إلى مكعبات كبيرة. من الملائم الضغط عليه بملعقة.

نرسل حوالي نصف لحم الخنزير المقدد إلى الوعاء لبقية الحساء. اقلي النصف الآخر في مقلاة.

في نهاية الطهي ، اهرس الحساء. الآن يتم ذلك باستخدام الخلاط. في السابق ، كان يُصنع إما بشوكة في أطباق أو بسحق البطاطس في قدر. هذا يعني أنك لست مضطرًا لمحاولة تحقيق قوام حساء هريس متجانس! على العكس من ذلك ، فإن وجود قطع كبيرة غير مطحونة في حساء سميك أكثر اتساقًا مع الوصفة الأصيلة.

حسنًا ، الآن - لحظة جليلة! يتم تقديم كل وجبة من حساء البطاطس الألماني مع البرقوق ولحم الخنزير المقدد المقلي والبقدونس الأخضر. وهي لذيذة جدًا ، بصراحة!

عن الخضار ، وتذكرت أنني لم أصنع طبق خضار ألماني جدًا ولذيذ جدًا لفترة طويلة - حساء البطاطس.

بشكل عام ، في أوروبا ، غالبًا ما يشار إلى الحساء على أنه حساء هريس. الحساء مثلنا ، حيث تطفو قطع الخضار واللحوم في المرق ، تسمى Eintopf في ألمانيا ، والتي يمكن ترجمتها على أنها "كل شيء في وعاء واحد". فقط هذا الطبق أكثر سمكًا من طبقنا ، شيء بين الحساء والحساء. لذلك ، إذا سجل المطعم حساء الهليون أو حساء البصل ، فسيتم هريس مائة بالمائة. حساء البطاطس الألماني التقليدي ينتمي إلى نفس النوع من الحساء.

الوصفة أعطتها لي حماتي ، فمن السهل جدًا تحضيرها ، ومدى فائدة هذا الحساء من تكوين المنتجات.

نحن نحتاج:

700-800 جرام من البطاطس ، 300-400 جرام من الخضروات الأخرى (الجزر ، جذر الكرفس ، الكراث ، البقدونس أو جذور الجزر الأبيض).

التوابل: ورق الغار ، إكليل الجبل ، الزعتر ، الكشمش ، المريمية ، البردقوش ، الفلفل الأسود المطحون ، الملح.

مكعب مرق (خضار)

ثوم

كريم

تقطع الخضار إلى مكعبات ، وتُملأ بمرق الخضار المخفف (يجب تغطية الخضار بالكامل) ، وتضاف جميع التوابل باستثناء البردقوش ويطهى حتى ينضج لمدة 20-30 دقيقة عندما تنضج الخضار ، تُرفع عن النار وتُخرج ورق الغار وتُطحن في البطاطس المهروسة بالخلاط (لا تُصفِّي المرق). أخيرًا أضف بعض الكريمة والثوم المسحوق والبردقوش. الإحماء مرة أخرى. يمكنك الاستغناء عن الكريم ، لكنها تعطي طعمًا وملمسًا لطيفًا للغاية. لست بحاجة إلى الإفراط في تناولها ، فقط بضع ملاعق.

تقدم مع النقانق. هناك نوع خاص من النقانق الألمانية - Bockwurst ، يتم تدخينها قليلاً وبيعها في علب ، مليئة بعصير خاص وجاهزة للأكل ، تحتاج فقط إلى حرقها في الماء. لذيذ ومثالي مع هذا الحساء.