متطلبات جودة المشروبات الكحولية. خصائص السلع وفحص جودة المشروبات منخفضة الكحول وغير الكحولية. اشتراطات سلامة المشروبات الكحولية

تصنيف السلع وخصائص مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية

مشروبات كحولية - منتجات الطعامتحتوي على 1.5٪ كحول إيثيلي على الأقل. اعتمادًا على محتوى الكحول الإيثيلي ، يتم تقسيم جميع المشروبات الكحولية إلى مجموعات: درجة عالية (كحول يصل إلى 96٪ حجمًا) - وتشمل كحول الإيثيل ؛ قوي (31-65٪ حجم) - هذه هي الفودكا ، الروم ، الويسكي ، الكونياك ، البلسم ، البراندي ، الروم ، الجن ؛ كحول متوسط \u200b\u200b(9-30٪ حجم) - هذه هي المشروبات الكحولية والنبيذ ، أنواع معينة الصبغات والكوكتيلات.
ميزات تصنيف المشروبات الكحولية هي المواد الخام المساعدة المستخدمة (على سبيل المثال ، مجموعة من التوابل والنباتات العطرية للبلسم) أو طرق تكنولوجية محددة (الشيخوخة في براميل البلوط من الكونياك والروم والويسكي). غالبًا ما يكون اسم المكون الرئيسي للمواد الخام المساعدة هو الأساس لاسم المشروب الكحولي المقابل.

تشمل مجموعة المشروبات الكحولية والنبيذ ما يصل إلى عدة مئات من الأسماء. نطاق المشروبات الكحولية الأخرى أضيق بكثير.
اعتمادًا على مدى توفر ومدة الشيخوخة ، يمكن تقسيم جميع المشروبات الكحولية إلى ثلاث مجموعات: بدون الشيخوخة - كحول الإيثيل ، الفودكا ؛ مع التعرض قصير المدى - من 1 إلى 3 أشهر. (المسكرات ومنتجاتها) ؛ مع التعرض الطويل - من 6 أشهر. تصل إلى 10 سنوات وأكثر(الكونياك والنبيذ والروم والويسكي والجن).

الإيثانول - سائل عديم اللون له طعم حارق ، سائل بدون روائح ونكهات غريبة ، درجة غليانه 760 ملم زئبق. - 78.3 درجة مئوية ونقطة التجمد - 117 درجة مئوية.
يتم الحصول على الكحول الإيثيلي عن طريق التخمير الكحولي للسكر والمنتجات المحتوية على النشا - بنجر السكر ، والقصب ، والبطاطس ، والحبوب ، وكذلك نفايات المعالجة (دبس السكر ، دبس السكر ، نفايات صناعة النبيذ). اعتمادًا على درجة التنقية والقوة ، يتم إنتاج كحول الإيثيل المعدل (المنقى بالتقطير) في الأصناف التالية: أساس ، ألفا ، لوكس ، إكسترا ، أعلى تنقية ، الدرجة الأولى ، الشرب. يتم إنتاج Alcohol Basis و Lux و Extra من أنواع مختلفة من الحبوب وخليط من الحبوب والبطاطس. ينتج كحول ألفا من القمح أو الجاودار أو مخاليطهما ؛ كحول بأعلى تنقية ودرجة أولى من أي نوع من المواد الخام الغذائية. حصن الكحول (محتوى الكحول) هو 96-96.3٪ من حيث الحجم. يتم تحضير شرب الكحول الإيثيلي 95٪ عن طريق خلط الكحول عالي النقاء والماء المخفف.

فودكا - مشروب كحولي بقوة 40-45٪ ، 50٪ و 56٪ ، يتم إنتاجه على أساس الكحول الإيثيلي من المواد الخام الغذائية والماء المخفف ، يليه معالجة محلول كحول مائي بمادة ماصة. المادة الخام الرئيسية لإنتاج الفودكا هي الكحول الإيثيلي والماء المخفف.
تشمل مجموعة متنوعة من الفودكا في روسيا أكثر من 100 اسم. هناك مجموعتان من الفودكا - عادية وخاصة.
تشمل الفودكا الشائعة: Extra، Wheat، Siberian، Starorusskaya، Ordinary، Vodka بقوة 40 ، 50 ، 56٪. تعتبر الفودكا خاصة ، حيث يتم استخدام العديد من النكهات والإضافات العطرية. تشكيلة: الروسية ، Posolskaya ، نيكيتا ، الروسية ، إلخ.
فودكا الفاكهة - مشروبات كحولية بقوة 37.5-55٪ ، تنتج على أساس الكحول الإيثيلي من المواد الخام للفواكه ولها طعم ورائحة الفواكه المستخدمة.

كونياك هو مشروب كحولي قوي (40-57٪ كحول) محضر بواسطة كحول كونياك (عنب) يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبيذ عنب المائدة. هناك كونياك عادي وعتيق وجامعي.
يتم إنتاج الكونياك العادي من أرواح الكونياك التي تتراوح أعمارها بين 3 و 5 سنوات. يتم تحضير الكونياك العتيق من أرواح الكونياك مع فترات الشيخوخة التي تزيد عن 6 سنوات. تعتبر الكونياك القديمة التي يبلغ عمرها 3 سنوات على الأقل في براميل البلوط قابلة للتحصيل. تشمل أفضل أنواع الكونياك Yubileiny و Otborny و Dvin و Russia و Kizlyar و Dagestan ، إلخ.

رم هو مشروب كحولي قوي مصنوع من كحول الروم ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير كحول قصب السكر أو دبس السكر. يُخفف كحول الروم بالماء المقطر إلى قوة 50٪ ويُحفظ في براميل بلوط جديدة لمدة 5 سنوات. الروم سائل بني فاتح شفاف ذو رائحة مميزة ، طعم لاذع قليلاً ، يحتوي على 45٪ كحول.

المشروبات الكحولية - مشروبات كحولية ذات قوة تتراوح من 12 إلى 45٪ ، وتحتوي على مواد استخلاصية من النباتات الحارة ، مما يمنحها طعمًا ورائحة فريدة. يتم الحصول على المشروبات الكحولية عن طريق خلط (مزج) الكحول المعدل مع المنتجات شبه المصنعة (العصائر الكحولية ومشروبات الفاكهة والنقع والكحولات العطرية) والمواد المساعدة (ألوان الطعام ، والأحماض ، والدبس ، وما إلى ذلك)
اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة ، وتقنية التصنيع ، والقوة ، ومحتوى السكر ، يتم تقسيم المشروبات الكحولية إلى المجموعات التالية: ليكور (قوي ، حلوى ، مستحلب ، كريمات) ، ليكيور ، لكمات ، صبغات (حلوة ، شبه حلوة ، شبه حلوة منخفضة ، مريرة ، منخفضة الدرجة ) ، مشروبات الحلوى ، المشروبات الغازية وغير الغازية منخفضة الدرجة ، المقبلات ، البلسم ، الكوكتيلات ، الجن.

ليكور - هذه مشروبات بقوة 15٪ فأكثر ، ولا يقل تركيز كتلة السكر فيها عن 10 جم / 100 سم 3 ... يميز بين المشروبات الكحولية القوية والحلوى والمستحلب والكريمات. تحتوي المشروبات الكحولية القوية على 33-45٪ كحول و32-55٪ سكر. لتحسين الذوق والرائحة ، يتم تسخين الخمور القوية في براميل البلوط. تحتوي المشروبات الكحولية الحلوة على قوة 25-30٪ وتحتوي على 35-45٪ سكر. يشتمل ليكيور المستحلب على مشروبات غير شفافة على شكل مستحلب بقوة 18-25٪ ، ومحتوى دهون متزايد يصل إلى 16٪ ، وسكر 15-35٪ ، يتم الحصول عليه باستخدام الحليب والقشدة والبيض.
يتم تمثيل مجموعة متنوعة من الخمور بأسماء مثل: النعناع ، البرتقالي ، البينديكتين ، الفانيليا ، الكرز ، نيفا ، إلخ.

صبغات - يشرب بقوة 16.0-60٪ بمحتوى سكر من 0 - 30 جم / 100 سم 3 ... إنها مصنوعة من العصائر الكحولية ، مشروبات الفاكهة ، الحقن ، الكحوليات العطرية. يميز بين الحلو ، وشبه الحلو ، وشبه الحلو ، والدرجة المنخفضة ، والمر ، والمنخفض الدرجة. تحتوي المرارة والمر منخفضة الدرجات على مكونات تمنحها طعم المرارة (الفلفل الأحمر والزنجبيل والأفسنتين). هذه الصبغاتلا تحتوي على سكر. الصبغات الأكثر شيوعًا هي: روان ، كرز ، يانسون ، ليمون ، فلفل ، توت بري ، مشمش.

بلسم - مشروبات كحولية بقوة 30.0-45.0٪. إنها تشبه المر ، ولكنها تختلف في مجموعة متنوعة من المواد الخام للزيوت الأساسية. أشهرها: ريجا ، سيبيريا ، موسكو ، جولدن ألتاي. ينصح بتناول المسكنات مع الشاي والقهوة والمياه المعدنية.

صب - المشروبات الكحولية المحضرة بمزج العصائر الكحولية ومشروبات الفاكهة معها محلول سكر، الكحول والماء المعدل ، القوة 18-20٪ ومحتوى السكر 30-40٪. تشكيلة: الفراولة ، الكرز ، الخريف الذهبي ، إلخ.

اللكمات - المشروبات الكحولية التي تحتوي على كحول بنسبة 15-20٪ وسكر يصل إلى 40٪. لتحضيرها ، بالإضافة إلى الفاكهة الكحولية ومشروبات فاكهة التوت ، يتم استخدام العصائر والحقن والنبيذ والكونياك. أكثر اللكمات شيوعًا هي: الكرز البرقوق ، فيني ، البرقوق ، روان.

مشروبات الحلوى تحتوي على 12-16٪ كحول و 14-30٪ سكر ؛ لديهم رائحة الفاكهة والتوت. إطلاق سراح مشروبات الحلوى مشمس ، حلم ، منعش ، إلخ.

فاتح للشهية - مشروبات كحولية بقوة 15-35٪ وبتركيز سكر 5-18٪. بالإضافة إلى الكحول ، الفواكه الكحولية وعصائر التوت ومشروبات الفاكهة ، والحقن الكحولي ، والمقبلات تشمل التوابل المرة - الفلفل الأسود ، وما إلى ذلك.

كوكتيلات - مشروبات كحولية بقوة 20-40٪ وبتركيز سكر 0-24٪ ، محضرة من مختلف المنتجات والمكونات شبه المصنعة ، مخففة قبل الشرب بالمشروبات الغازية مع إضافة الثلج. بعد التخفيف ، تبلغ قوة المشروبات الجاهزة 6-12٪. تشكيلة: روبي ، ديسكو ، احتفالي.

المشروبات الغازية وغير الغازية قليلة الكحول - مشروبات كحولية بقوة 6-12٪ ، سكر 4-9٪ ، محضرة عليهاالعصائر الكحولية ومشروبات الفاكهة والصبغات ونبيذ العنب والمنكهات والمكونات الأخرى. المشروبات الغازية منخفضة الكحول مشبعة أيضًا بثاني أكسيد الكربون. تشكيلة: الجن والمنشط ، عصير التفاح ، إلخ.

نبيذ العنب يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الكامل أو الجزئي لعصير العنب (يجب) مع أو بدون اللب (العنب المسحوق). محتوى الكحول في نبيذ العنب يتراوح من 9 إلى 20٪. نطاق نبيذ العنب واسع جدًا. في روسيا وحدها ، يتم إنتاج ما يصل إلى 200 نوع من أنواع النبيذ من مختلف الأنواع والعلامات التجارية والتركيب والجودة.
نبيذ العنب له تركيبة كيميائية طبيعية وغذائية و الخصائص الطبية... يحتوي النبيذ على السكريات ، وخاصة الجلوكوز والفركتوز ، والأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن ، والعفص ، والمواد الملونة والعطرية.
ينقسم نبيذ العنب إلى أصناف متنوعة ، يتم إنتاجها من صنف واحد عنب (يُسمح باستخدام ما لا يزيد عن 15٪ من أنواع العنب الأخرى) ، ومخلوط ، مصنوع من عدة أصناف عنب.
اعتمادًا على الجودة وفترة الشيخوخة ، يتم تقسيم نبيذ العنب إلى نبيذ صغير (نبيذ يباع قبل 1 يناير من سنة العنب التالية للحصاد) ؛ بدون شيخوخة (تباع من 1 يناير من سنة العنب التالية للحصاد) ؛ قديم (نبيذ ذو جودة محسنة يتم الحصول عليه باستخدام تقنية خاصة مع التقادم الإلزامي قبل التعبئة لمدة 6 أشهر على الأقل) ؛ عتيق (يبلغ عمره 1.5 عام على الأقل) والتجميع (نبيذ عتيق عالي الجودة ، بالإضافة إلى عمره لمدة 3 سنوات على الأقل).
حسب اللون ، تنقسم الخمور إلى الأبيض والوردي والأحمر.
اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة ، والتكنولوجيا ، ومحتوى الكحول ، يتم تقسيم النبيذ إلى مجموعات:
- يتم الحصول على أنواع النبيذ (الجاف ، شبه الجاف ، شبه الحلو ، الحلو) عن طريق التخمير الكامل أو غير الكامل أو الهريس. محتوى السكر فيالنبيذ (جم / دسم 3 ): جاف - ليس أكثر من 4 ، شبه جاف - أكثر من 4 وأقل من 18 ، شبه حلو - لا يقل عن 18 وأقل من 45 ، حلو - لا يقل عن 45. تشكيلة نبيذ المائدة: ريسلينج ، تيترا ، أليجوت ، شاردونيه ، ميرلو ، زمفيرا ، إلخ.
- نبيذ خاص. خمور تحتوي على نسبة كحول تصل إلى 20٪ ، سكريات - حتى 300 جم / دسم 3 3 ، المصنوع وفقًا لتقنيات خاصة ، ونتيجة لذلك يتم تكوين الذوق والرائحة واللون المميز لهذا النوع من النبيذ. تشكيلة: Kizlyar و Livadia و Ashtarak و Alushta و Derbent ، إلخ.
- نبيذ منكه. الخمور التي تحتوي على نسبة من الكحول من 14.5-22٪ ، يتم الحصول عليها من مواد النبيذ مع إضافة الكحول والمواد المحتوية على السكر والمواد العطرية الطبيعية والمواد المنكهة. تشكيلة: زهرة جبلية إضافية.
- نبيذ فوار. نبيذ يحتوي على نسبة 8.5-12.5٪ كحول ، مشبع بثاني أكسيد الكربون نتيجة تخمير العنب أو التخمير الثانوي لمادة نبيذ المائدة ، مع إضافة مواد تحتوي على السكر. ينقسم النبيذ الفوار إلى قاس ، جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلو. تشكيلة: كورنيت ، ناديجدا ، نبيذ دونسكو الفوار ، نبيذ مسقط الفوار ، الشمبانيا السوفيتية ، إلخ.
- نبيذ مكربن \u200b\u200b(فوار) محضر من نبيذ المائدة العادي بالتشبع الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون. قوة هذه الخمور 9-13٪ ، السكر 5٪. تشكيلة: بندرسكو ، مشوك ، غونيب ، موسكو لايتس ، تحية ، فوارة شبه حلوة.

نبيذ الفاكهة والتوت هي المشروبات الكحولية المحضرة عن طريق تخمير الفاكهة الطازجة والتوت ويجب أن تحتوي على 10-18٪ كحول وسكر من 2 إلى 16٪. يحتوي هذا النبيذ على سكر أقل من نبيذ العنب ، والحموضة أعلى. ينقسم نبيذ الفاكهة والتوت إلى أنواع مختلفة (من نوع واحد من الفاكهة) ومخلوطة (من خليط معين من عصائر الفواكه المختلفة). اعتمادًا على تقنية التحضير ، يتم تمييز نبيذ الفاكهة والتوت: جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلو ، حلوى ، خاص ، مكربن \u200b\u200b، فوار. تشكيلة: التفاح الجاف ، أرخيز ، حديقة الخريف ، إلخ.

نبيذ العسل - النبيذ الذي يتم الحصول عليه عن طريق التخمر الكامل أو غير الكامل للعسل يجب تخفيفه بالماء مع أو بدون إضافة الكحول أو العسل أو السكر أو العنب أو الفاكهة. الكسر الحجمي للكحول الإيثيلي في النبيذ هو 9-17٪ ، السكر 5-160٪. ينقسم نبيذ العسل إلى مجموعات: طبيعي (جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلو) ، قوي ، حلويات ، مكربن. تشكيلة: الفرسان ، القرية الروسية ، عسل البويار ، عسل روان ، إلخ.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين للغاية لك.

وثائق مماثلة

صناعة المواد غير الكحولية و مشروبات منخفضة الكحول... المواد الخام وخصائص إنتاج المشروبات وخصائصها الاستهلاكية. التعبئة والتغليف ووضع العلامات وتخزين المنتجات. فحص جودة عينات "بطانيق" ، "أورشارد" ، "دوبري" ، "يا".

ورقة مصطلح ، تمت إضافتها في 05/25/2015


خصائص "المنتجات الغذائية" مؤسسة التجارة OJSC. التركيب الكيميائي, القيمة الغذائيةوالمواد الخام وإنتاج المشروبات الغازية. خصائص التصنيف والتصنيف. العوامل المؤثرة في الجودة ، ووضع العلامات ، والتعبئة والتغليف والتخزين.

تمت إضافة ورقة مصطلح في 01/06/2011


المشروبات الكربونية. تصنيف. عوامل تشكيل جودة المشروبات الغازية والحفاظ عليها. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والتخزين. خصائص المستهلك من المشروبات الغازية. خبرة في جودة المشروبات الغازية والتزوير.

تمت إضافة ورقة مصطلح في 04/17/2008


سوق المشروبات غير الكحولية للإنتاج المحلي والمستورد. تحليل تشكيلة المشروبات الغازية. مؤشرات الجودة وظروف التخزين. فحص جودة المشروبات غير الكحولية المباعة في المحل رقم 21 لشركة Limak-Trade LLC.

تمت إضافة أطروحة 11/24/2010


تحليل سوق المشروبات الكحولية منخفضة. خصائص المستهلك من البيرة. تصنيف وخصائص التشكيلة. تقييم جودة منتجات البيرة. المواد الخام وتقنيات الإنتاج. المتطلبات التنظيمية للجودة. متطلبات التعبئة والتغليف.

تمت إضافة ورقة مصطلح 12/15/2013


خاصية السلع وتقييم جودة مشروبات الطاقة غير الكحولية. حالة سوق مشروبات الطاقة في الاتحاد الروسي ، الاتجاهات وآفاق التنمية. توسيم مشروبات الطاقة وتخزينها ونقلها. مشروبات مقلدة.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 12/05/2013


أنواع المشروبات غير الكحولية: المياه المحتوية على عصير ، والمياه المعدنية الاصطناعية. ميزات تقنية إنتاج مشروبات الفاكهة الغازية. خصائص وتحليل الأنشطة الرئيسية لـ LLC "مجموعة شركات" Brewery House Bavaria ".

أطروحة ، تمت إضافة 10/22/2012

يتم تحديد جودة البيرة في المقام الأول من خلال طابعها الحسي. يتم تقييم خصائص البيرة على نظام من 25 نقطة. تعلق أهمية كبيرة على لون البيرة والشفافية.

الجدول 2

"تقييم الجودة الحسية"

الوضوح مؤشر مهم للبيرة ذات النوعية الجيدة.

تنطبق قيمة الوضوح فقط على البيرة الخفيفة. يُسمح بالضباب الخفيف في بيرة السحب. يجب أن تكون البيرة عالية الجودة شفافة ، بدون ضباب وشوائب أجنبية ، والطعم والرائحة لطيفان ، ومرارة القفزة ليست خشنة.

تتميز البيرة ليس فقط بكثافة اللون ، ولكن أيضًا بالذوق والرائحة. تتميز البيرة الخفيفة بنكهة ورائحة القفزات ، معبراً عنها بدرجات متفاوتة ، للبيرة الداكنة وشبه الداكنة - طعم ورائحة الشعير بألوان الكراميل.

من بين المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، فإن محتوى الكحول والكثافة والحموضة وما إلى ذلك مهمة.

يتم عرض المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لأكثر أنواع البيرة شيوعًا في الجدول. 3 (GOST R 511174 - 98).

الجدول 3

"المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لأنواع مختلفة من البيرة"

لا يُسمح ببيع البيرة التي تحمل علامات توتر أو غائمة أو بها رواسب.

تُسكب البيرة في براميل وعلب وزجاجات بلاستيكية وزجاج داكن ، 0.33 و 0.5 لتر لكل منهما.

يتم وضع ملصقات على زجاجات البيرة مع الإشارة إلى أصل الجعة وخصائصها. يتم التعبير عن قوة الكحول في٪ من الحجم.

تحتوي البيرة الأوروبية النموذجية على ABV من 4.6 إلى 5.6٪ من حيث الحجم أو 3.7-4.3٪ من الوزن. يجب أن تشير الملصقات إلى العمر الافتراضي للبيرة.

قم بتخزين البيرة في غرف باردة مظلمة في درجات حرارة من 2 إلى 12 درجة مئوية: غير مبستر من 3 إلى 17 يومًا ، مبستر بدون استخدام المثبتات - شهر واحد ؛ مبستر بالمثبتات - 3 شهور. على عكس نبيذ العنب ، لا يهم مكان تخزين زجاجة البيرة. الاستثناء هو الزجاجات المغلقة بفلين خشبي ؛ يتم تخزين هذه الزجاجات في وضع رأسي.

تشمل مؤشرات الجودة الحسية: النقاء ، والذوق ، والمرارة ، والرائحة ، والرغوة. هذه المؤشرات فردية لكل نوع من أنواع البيرة وهي معيار لتقييم خصائص المستهلك. يتم تحديد جميع المؤشرات الحسية لجودة البيرة أثناء عملية التذوق.

يعتبر اللون والوضوح الآن محور التركيز الرئيسي ، حيث يقوم المستهلكون في كثير من الأحيان بتقييم جودة المشروبات بناءً على هذه المؤشرات. اللون هو سمة مميزة لأنواع معينة من البيرة (فاتحة أو داكنة) ، ولكن حتى داخل نفس النوع من البيرة يختلف في كثافة اللون. يجب أن يكون للبيرة الخفيفة لون بني ذهبي صافٍ وخفيف. عيب كبير هو اللون الأخضر ، وكذلك ظلال المحمر والبني.

لا تحتوي البيرة الداكنة على متطلبات ألوان صارمة مثل البيرة الخفيفة.

لون البيرة المعبأة بالكاد يتغير. يمكن أن يتغير لون بيرة اللاجر المعبأة عند تعرضها لأشعة الشمس المباشرة ، مما يتسبب في تغيرات كيميائية مختلفة تؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية وخصائص المستهلك.

يجب أن تتمتع بيرة اللاجر ، بالإضافة إلى اللون المناسب ، بشفافية جيدة ، والتي يتم تحديدها من خلال التألق عند النظر من خلال زجاج الزجاج. غالبًا ما يحكم المستهلكون على نقاء المنتج من خلال اللمعان. هناك رأي مفاده أن "الجعة تشرب بالعينين" ، وبالتالي فإن الشفافية بالنسبة للمستهلك هي أحد المؤشرات المهمة لجودة المشروب ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة أنه كلما زادت الشفافية ، كلما تمت إزالة الغرويات التي تحدد الطعم وخصائص الرغوة من البيرة.

يتم تقدير الطعم والرائحة والمرارة من خلال أخذ عينات من البيرة في رشفات صغيرة. بادئ ذي بدء ، يتم الانتباه إلى ما إذا كان الطعم والرائحة والمرارة من سمات نوع معين من البيرة ، ثم ما إذا كانت هناك نكهة غير مضافة في البيرة قيد الدراسة. عند تقييم هذه المؤشرات الحسية ، يوصى بالقائمة التالية من المصطلحات الوصفية: الذوق - نظيف ، كامل ، متناغم ، واضح ، غير متناغم ، معبر بشكل سيء ، فارغ ، حلو ، ممل النكهات - الخميرة ، الكراميل ، الفواكه ، الحامض ، المعدني ، الكبريت ، العسل ، الزيت ، الفينول ؛ المرارة - طرية ، مربوطة ، خشنة ، باقية ، باقية قليلاً ، ضعيفة / قوية (غير مناسبة لنوع البيرة) ، غير متقنة ؛ رائحة - قفزة ، نظيفة ، طازجة ، قفزة ضعيفة ، خميرة ، زهرية ، فينولية ، بيرة فاسدة (حامضة ، فاسدة).

تؤثر درجة الحرارة على حساسية الطعم. لذلك ، مع زيادتها ، تتغير خصائص النظام الغرواني للبيرة ، وينعكس ذلك في مذاقها. مع انخفاض كبير في درجة الحرارة ، يصبح طعم البيرة فارغًا ، ومع زيادة كبيرة ، يصبح غير سار. لذلك ، يجب أن تكون درجة حرارة الجعة المقدمة للمستهلك في حدود 8-12 درجة مئوية. تشكيلة بيرة سوق التجارة

يهيمن على الأنواع الخفيفة من البيرة مذاق نقي ، نظيف ، معبر جيدًا ، بدون أذواق وروائح غريبة.

البيرة الداكنة لها طعم واضح من الشعير الخاص (بشكل أساسي داكن ، الكراميل). يتم تحديد طعم البيرة من خلال تكوين المواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج. النكهات غير المرغوب فيها والمرارة غير السارة والحموضة العالية وعدم كفاية التشبع بثاني أكسيد الكربون يضعف طعم البيرة.

تسود مرارة القفزات الخفيفة في البيرة الخفيفة ، لكن لا ينبغي أن تكون معبرة أو قاسية. بعد الشرب ، يجب أن تترك الجعة الخفيفة مرارة على اللسان ، والتي تختفي بسرعة ولا تترك أي مذاق.

البيرة الداكنة حلوة بالمقارنة مع البيرة الخفيفة. بعد الشرب ، يظل طعم الشعير الداكن على اللسان ، ولا يمكن تمييز مرارة القفزات تقريبًا.

يعد الكحول الإيثيلي مكونًا مهمًا للنكهة ، لأنه يعزز تأثير عدد من المواد المنكهة والعطرية الأخرى. ترجع الاختلافات في الطعم والرائحة إلى ارتفاع نسبة الكحوليات والزيوت الأساسية ومنتجات التخمير الأخرى.

يتم تحديد مرارة البيرة من خلال المواد المرة من القفزات والعفص والمواد المرة لأغلفة الشعير والشعير ، والمنتجات التي تفرزها الخميرة ، وخلايا الخميرة نفسها بمواد قفزة كثيفة.

يجب أن يكون للبيرة الجيدة نكهة ورائحة مدمجة في كل متناغم.

يعتبر نقص التذوق من الانحرافات التي تشوه الطعم النقي لكل نوع من أنواع البيرة. يمكن أن تكون المواد الخام السيئة ووجود الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية سببًا لنقص التذوق. تشمل انحرافات الطعم "المذاق الفارغ": تتمتع البيرة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وثاني أكسيد الكربون بهذا الطعم. يحدث الطعم الفارغ في بيرة الشعير المخمرة أو المعاد تكوينها ، ويمكن أن تظهر نتيجة الانهيار العميق للبروتينات أثناء الهرس ، والأكسدة المفرطة لبعض المواد. غالبًا ما يحتوي الطعم غير اللطيف والمر واللاذع على بيرة مصنوعة من ماء كربوني صلب ، شديد القلوية.

سبب المرارة غير السارة للبيرة هو عدم كفاية الترسيب وإزالة المعلقات المرة أثناء التبريد ، أثناء التخمير الرئيسي. يمكن أن تكون البيرة المصنوعة من الشعير الذائب بشكل سيئ مرة.

سبب آخر للطعم المر هو الأكسدة ، والتي يمكن أن تحدث مع مكونات البيرة أثناء العملية أو أثناء التعبئة. منتج منتهي في حاوية شحن. في زجاجات البيرة ، تحدث الأكسدة بسبب الأكسجين الموجود في الهواء فوق الجعة (عند عنق الزجاجة) ، مما يؤثر سلبًا على طعم الجعة واستقرارها الغرواني. يمكن أن يعزى الطعم المر إلى استخدام القفزات القديمة أو جرعة خاطئة.

عادة ما يكون الطعم اللاذع أو المحروق للبيرة الداكنة بسبب قلة جودة الشعير الداكن أو الكراميل.

تم العثور على طعم حامض في البيرة ، والتخمير الرئيسي وبعد التخمير التي أجريت في درجة حرارة مرتفعة ، وكذلك في الشباب غير معتاد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الخميرة القديمة ، التي تم تخزينها في درجات حرارة عالية ، وبدء عمليات التحلل الذاتي فيها ، طعم الخميرة.

"نكهة الطابق السفلي" - انحرافات مختلفة عن الطعم النظيف العادي ، والتي توجد في البيرة بسبب اضطرابات الإنتاج. السبب الأكثر شيوعًا هو عدم كفاية نظافة معدات الإنتاج.

يمكن أن تحدث نكهات مختلفة أيضًا عند معالجة المواد الخام منخفضة الجودة - الشعير أو القفزات.

جميع أنواع البيرة المبسترة لها نكهة "خبز" معينة. تزداد شدته مع زيادة درجة الحرارة ومدة البسترة. لذلك ، يجب إجراء البسترة لفترة قصيرة وبأقل درجة حرارة ممكنة. أثناء البسترة ، يمكن أكسدة بعض مواد البيرة بالأكسجين الجوي من عنق الزجاجة ، ويظهر طعم حامض في البيرة.

يمكن أن يحدث نقص التذوق في البيرة بسبب نفايات الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية التي تصيب البيرة أثناء العملية التكنولوجية.

قد تحتوي البيرة المفلترة بشكل سيئ على خميرة ؛ هذه البيرة لها طعم خميرة مع مرارة خشنة.

إذا تكاثرت البكتيريا الحرارية في نقيع الشعير عند تبريده ، فسيتم تكوين طعم يشبه الكرفس ، والذي لا يختفي في البيرة النهائية.

لوحظت تغيرات مختلفة في المذاق في البيرة المصابة بالخميرة البرية ، على وجه الخصوص ، تصبح البيرة غائمة ، ويمكن أن تكتسب طعمًا لاذعًا. تساهم بكتيريا حمض اللاكتيك في تكوين الأحماض اللبنية والأحماض الأخرى. إذا كان عددهم مرتفعًا جدًا ، فيمكن أن تكتسب هذه الجعة رائحة عسل مميزة.

يظهر الطعم المتعفن في البيرة أثناء التخمير في أحواض مفتوحة. البيرة حساسة جدًا للروائح الغريبة ، وبالتالي تمتص بسهولة نكهة العفن أو النكهة السفلية.

يعتبر الرأس الغني والسميك والثابت جنبًا إلى جنب مع النكهة الطازجة والكاملة سمة مميزة للبيرة عالية الجودة.

تعتمد كمية الرغوة المتكونة عند صب البيرة في ظروف متساوية نسبيًا (درجة الحرارة ، طريقة الصب) بشكل أساسي على محتوى ثاني أكسيد الكربون في البيرة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، يزداد حجم الرغوة. سوف تولد البيرة المشبعة بثاني أكسيد الكربون الكثير من الرغوة. مع الإطلاق التدريجي لثاني أكسيد الكربون ، يتم تجديد طبقة الرغوة باستمرار من الأسفل. كلما كانت فقاعات ثاني أكسيد الكربون أصغر وأبطأ إطلاقها من البيرة ، زادت كثافة الرغوة. يعتمد ذلك على لزوجة الجعة ، على وجود الغرويات التي تعمل على استقرار الرغوة.

يعتبر الاحتفاظ بالرغوة من الخصائص المهمة للبيرة ، ويتم تحديدها بالوقت الذي تستغرقه الرغوة لتتحلل وتختفي على السطح.

بالإضافة إلى المكونات التي تزيد من ثبات الرغوة ، تحتوي البيرة أيضًا على مواد تقللها. وتشمل هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، منتجات التخمير المتطايرة ، والتي ، حتى تركيزات معينة ، تزيد من ثبات الرغوة ، وإذا تم تجاوزها ، تقللها.

بالنسبة للبيرة المعبأة ، يجب أن تكون الرغوة وفيرة وذات خلايا دقيقة ومضغوطة ومستقرة جيدًا ، بارتفاع 40 مم على الأقل ، وتستمر لمدة 4 دقائق على الأقل ، مع إطلاق وفير وبطيء لفقاعات الغاز.

السمة المهمة للبيرة الجيدة هي الوضوح ومدة الصلاحية. أثناء التخزين ، تبدأ البيرة في الغيوم. مصطلح ظهور العكارة بعد صب البيرة يميز ثباتها. يثبت GOST R 51174-98 ثبات البيرة لأنواعها المختلفة.

وفقًا لـ GOST 5363-93 ، التقييم الحسي أنتجت بالترتيب التالي.

يُسكب المشروب في كوب تذوق حوالي ثلث الحجم (40-50 سم 3). يتم رفع الزجاج عن طريق الساق ، وإمالته ، ويتم تقييم الشفافية واللون بصريًا في الضوء المنتشر المنقول. يمكن اكتشاف الانحرافات المختلفة عن اللون والشفافية من خلال مقارنة الفودكا المحللة بالماء المقطر ، ووضعها في أنابيب اختبار متطابقة بحجم 10 سم 3.

بعد ذلك ، يتم تقييم الرائحة والرائحة عن طريق تسخين الجزء السفلي من الزجاج مع وضع راحة اليد في مستوى أفقي ، مما يعزز تبخر المواد العطرية بشكل أفضل.

بعد الرائحة ، يتم تحديد الطعم. يؤخذ جزء صغير من المشروب في الفم ويوضع أمامه. بعد ذلك ، قم بإمالة الرأس قليلاً إلى الخلف ، واشطف تجويف الفم بالكامل ، واكتشف الانحرافات في الذوق.

يجب أن يكون الطعم والرائحة متناغمة وممتعة ، دون طعم ورائحة الكحول اللاذعة ، والأذواق والروائح الأجنبية ، مثل رائحة المطاط والكيروسين والطعم المعدني من الحاويات ذات الطلاء التالف والطعم والرائحة الغريبة نتيجة إنتاج الفودكا على المعدات سيئة المعالجة.

في الوقت نفسه ، يُسمح بتذوق ما لا يزيد عن خمس عينات من الفودكا ، أثناء تحليل العينات أولاً بجودة أفضل ، أخذ قسط من الراحة بين تقييمات كل عينة.

عند التعبئة "حسب المستوى" ، يجب ألا تتجاوز الانحرافات القصوى للزجاجة الفردية (سم 3) عن السعة الاسمية عند درجة حرارة 20 + 0.5 درجة مئوية الانحرافات المسموح بها عن السعة الإجمالية للزجاجات وفقًا لـ GOST 10117 أو المستندات التنظيمية الأخرى المعتمدة بالطريقة المحددة.

يتم إغلاق الزجاجات بأغطية أو فلين مصنوع من أنواع مختلفة من المواد المعتمدة للاستخدام من قبل وزارة الصحة الروسية ، وزجاجات الفودكا لوزارة الدفاع - وفقًا لـ GOST 15846 ، أواني - مع الفلين والبولي إيثيلين والزجاج والفلين الخزفي. يجب أن يكون الإغلاق محكمًا ولا يتسرب عند قلب الزجاجة أو الدورق.

يتم تمييز المنتجات على الملصقات والأغطية ، وكذلك على الصناديق الكرتونية المموجة.

يجب الإشارة إلى المعلومات التالية على الملصقات: اسم المنظمة في النظام الذي تنتمي إليه الشركة المصنعة ؛ اسم الفودكا قلعة،٪؛ سعة الزجاجة ، dm 3 ؛

تعيين معيار المنتج.

على الجانب الخلفي من الملصق ، يُسمح بالإشارة إلى فهرس الشركة المصنعة بدلاً من اسم المنظمة ، التي تنتمي إليها المؤسسة المعينة. كما تم الإشارة إلى رقم اللواء وتاريخ التعبئة هناك. يجب أن تتوافق المعلومات الخاصة بالمستهلك مع متطلبات GOST 51074-97. يتم تمييز العبوة وفقًا لـ GOST 14192.

المشروبات الكحولية القوية - شرب الكحول ، الفودكا ، الخمور ، نبيذ العنب والفاكهة ، والكونياك - تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الكحول الإيثيلي ، الذي له تأثير سلبي على جسم الإنسان ، وخاصة الجهاز العصبي. عواقب مثل هذا الإجراء هي ولادة أطفال معاقين ، وتغيير في النفس البشرية ، وتدهور الشخصية. ومع ذلك ، فإن السكان ليسوا على دراية كافية بمخاطر الكحول. من أجل الحد من استهلاك المشروبات الكحولية ، يعمل العلماء ، جنبًا إلى جنب مع العاملين في صناعة الأغذية ، على تطوير وصفات للمشروبات والكوكتيلات منخفضة الكحول. في المجتمع العالمي ، وخاصة في البلدان المتقدمة ، هناك انخفاض في استهلاك المشروبات الكحولية القوية. تُستخدم الفودكا والبلسم واللكمة وغيرها من المشروبات الكحولية القوية المخففة (بالماء ، والمياه المعدنية ، والشاي ، والعصائر) ، كجزء من الكوكتيلات منخفضة القوة. يتم حاليًا تحديث صناعة الكحول ، خاصة من حيث تحسين جودة المواد الخام. يتم إنتاج الكحول الإيثيلي من أصناف Extra-Lux و Extra ، وتتزايد أحجام ونوعية نبيذ الفاكهة المنتج ، ويتم إنشاء تقنيات المشروبات الكحولية للأغراض الطبية الوقائية ، والتي تعتمد على مواد خام نباتية عالية الجودة وصديقة للبيئة.

كحول يتم الحصول على الإيثيل عن طريق التخمير الكحولي للسكر والمنتجات المحتوية على النشا - بنجر السكر ، والقصب ، والبطاطس ، والحبوب ، وكذلك نفايات معالجتها (دبس السكر ، دبس السكر ، نفايات صناعة النبيذ). اعتمادًا على محتوى الشوائب والقوة ، يتم إنتاج كحول الإيثيل المعدل (C 2 H 5 OH) في الأصناف التالية: Lux ، Extra ، أعلى تنقية والأول. الكحول الإيثيلي المعدل هو سائل صافٍ عديم اللون بدون روائح ومذاقات غريبة.

يتم الحصول على كحول لوكس وإكسترا فقط من الحبوب المكيفة. بالنسبة للكحول ذو أعلى درجة تنقية ودرجة أولى ، يتم استخدام أي مادة خام غذائية تحتوي على النشا.

كحول الإيثيل سائل عديم اللون وسهل الحركة ؛ الثقل النوعي للكحول اللامائي عند 20 درجة مئوية - 0.78927 ؛ نقطة الغليان عند 760 ملم زئبق - 78.3 درجة مئوية ؛ تجميد - - 117 درجة مئوية.

تصنيف المشروبات الكحولية بمحتوى الكحول والسكر فيها

دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعضها.

فودكا عبارة عن خليط من كحول الإيثيل المعدل مع ماء مخفف ومعالج بالكربون المنشط ومفلتر. هذا يزيل زيوت fusel ، والألدهيدات ، والشوائب الميكانيكية وغيرها التي تعطي الفودكا رائحة وطعم كريهين ، وتشكيل راسب ، "حلقة بيضاء". تم تأكيد الأولوية الحصرية لروسيا في إنشاء الفودكا من قبل التحكيم الدولي في عام 1982.

في الوقت الحاضر ، تم استكمال تقنية الفودكا بأساليب معالجة جديدة. على سبيل المثال ، يتم معالجة الفرز (خليط من الكحول الإيثيلي مع الماء) بأيونات الفضة ، والسيليكون الأسود ، وإشعاع الليزر. يعطي هذا العلاج الفودكا خصائص عالية للمستهلك - بريق الكريستال ، والذوق الناعم ، ويزيد من مناعة الجسم للتأثيرات الخارجية الضارة ، ومسببات الأمراض. يعتمد اسم الفودكا على كمية ونوعية الكحول الإيثيلي المصحح والمواد المضافة التي تعمل على تحسين مذاقه. كإضافات تعمل على تحسين الذوق ، استخدم حمض الستريك، برمنجنات البوتاسيوم ، سكر ، سكر مقلوب ، عسل ، إلخ.

تنتج الصناعة الفودكا والفودكا الخاصة. يستخدم كحول لوكس في تحضير الفودكا من ماركات لوكس و Golden Ring بقوة 40٪ من حجم المبيعات. كحول إضافي - Staroslavianskaya و Kristalnaya و Zolotaya korona و Pshenichnaya و Sibirskaya و Stolichnaya و Posolskaya vodkas. تتمتع الفودكا من الكحول الإضافي بقوة 40٪ بالحجم ، ولكن وفقًا للمعيار الحالي ، يمكن إنتاجها بقوة كحولية تبلغ 40-45٪ بالحجم. فودكاس روسي وستاروروسكايا وجوميل وكليموفيتشسكايا وغيرها (40٪ حجم) محضرة من كحول عالي النقاوة. يُسمح بإعداد الفودكا بقوة 38-45٪ بالحجم من الكحول بأعلى درجة نقاء. تنقسم الفودكا إلى فودكا وفودكا خاصة - اعتمادًا على خصائص الطعم والرائحة.

يجب أن يكون للفودكا ذات النوعية الجيدة والخاصة شكل سائل شفاف ، بدون شوائب ورواسب غريبة ، وطعم ورائحة مميزة من هذا النوع ، دون أذواق وروائح غريبة. من المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، يتم تطبيع جزء الحجم من الكحول والقلوية ومحتوى زيوت الفوسل والألدهيدات وتركيز الإيثرات. يتم تأكيد جودة المنتجات من خلال شهادات الجودة أو شهادات المطابقة الصادرة بالطريقة المقررة. يتم قبول المشروبات الكحولية من حيث الجودة والكمية ، بما في ذلك المظهر والتصميم ، وفقًا لمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية والاتفاقيات بين الطرفين.

الفودكا منتج غالبًا ما يتم تزويره. يتم تسهيل ذلك من خلال شفافيته وعديم اللون. يمكن استبدال الكحول الإيثيلي الموجود فيه جزئيًا أو كليًا بالماء أو الكحول الصناعي. في الحالة الأخيرة ، لوحظ نكهة فيوزل في المنتجات. يُعرَّف وجود الماء الزائد بأنه انخفاض قوة المشروبات. يقوم العديد من مصنعي المشروبات الكحولية بإنشاء نظام خاص بهم لحماية المنتجات من التزييف. لذا فودكا عائلة دوفجان لديها "جواز سفر عالي الجودة" على الزجاجات ، والذي يتمتع بعدة درجات من الحماية. تم استبعاد مزيفه بسبب تكلفته العالية.

يُسكب الفودكا في زجاجات زجاجية بسعة 0.05 ؛ 0.25 ؛ 0.33 ؛ 0.1 ؛ 0.5 ؛ 0.75 و 1 لتر ، محكمان بأغطية ملفوفة من رقائق الألومنيوم بسدادة أو حشية بوليمر أو سدادة من البولي إيثيلين بأغطية لولبية. على الفلين ، يشار إلى الحرف المقابل لنوع الفودكا (R. - Russkaya ، P. - Wheat) ، يحتوي الملصق على اسم المشروب والعلامة التجارية واسم الشركة المصنعة والقوة

الشراب ، سعة الحاوية ، التعيين القياسي للمنتج. يُشار إلى تاريخ التعبئة بواسطة شق حول محيط الملصق مقابل الرقم المقابل أو بختم على ظهره. يجب لصق الملصق بالتساوي ، ثم قم بتجعيد الفلين حول عنق الزجاجة بإحكام.

يتم وضع الزجاجات في صناديق العش وتخزينها فيها. وضع التخزين الأمثل هو درجة حرارة 10-20 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 85٪. العمر الافتراضي المضمون للفودكا هو 12 شهرًا ، لوزارة الدفاع 18 شهرًا ، بالنسبة للفودكا الخاصة - 6 أشهر. من يوم التعبئة.

يمكن تعبئة الفودكا وتخزينها في أكواب بوليسترين 100 و 150 جرام. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحية المشروب في هذه العبوة تقتصر على 45 يومًا ، حيث يمكن أن تنتقل إليه الفثالات والستايرين مع التلامس الطويل مع المشروب والبوليمر ، مما يسبب الحساسية لدى المستهلك.

منتجات الخمور مشروبات كحولية قوية يتم تحضيرها عن طريق مزج الكحول الإيثيلي المعدل والماء المخفف والسكر ؛ الفاكهة والتوت والزيوت الأساسية أو المواد الخام غير العطرية من المواد الخام النباتية. بالإضافة إلى المادة الرئيسية ، يتم استخدام المواد الخام المساعدة - الأحماض العضوية والعسل والزيوت الأساسية والأصباغ. يتم تصنيف المشروبات الكحولية وفقًا لمحتوى الكحول الإيثيلي والسكر ، والتي تحدد بشكل أساسي الخصائص الحسية للمشروبات وتأثيرها على الجسم.

بالإضافة إلى الطعم والرائحة واللون والاتساق الذي يميز كل مشروب ، يجب أن تحتوي المشروبات الكحولية عالية الجودة على محتوى من الكحول والسكر والأحماض العضوية المحددة بالمعايير ، زيت اساسي لا يسمح بوجود العكارة والشوائب والرواسب واللون غير المعتاد والطعم والرائحة والانحراف في القوة ومحتوى السكر في المشروبات الكحولية. تتنافس المشروبات الكحولية المستوردة ، وخاصة المشروبات الكحولية والكريمات ، مع المشروبات المحلية بالألوان. التدرج اللوني لألوانها أوسع بكثير ويتضمن الأزرق والأصفر والأخضر والأزرق وما إلى ذلك. الطبيعة غير العادية والغريبة للإضافات الاصطناعية متنوعة للغاية.

يعتبر استخدام الألوان والنكهات الاصطناعية في إنتاج المشروبات الكحولية تزييفًا ، وكذلك استبدال السكر بالمُحليات. يتم الكشف عن حالات التزوير الفني بطريقة كيميائية وكروماتوغرافيا وغيرها من الطرق الحديثة للتحليل المخبري.

النوع الرئيسي من عبوات المستهلك للمشروبات الكحولية هو الزجاجات المصنوعة من زجاج متغير اللون أو شبه أبيض أو أخضر بسعة 0.25 ؛ 0.50 ؛ 0.75 لتر يتم تعبئة بعض المشروبات عالية الجودة في زجاجات مسطحة أو ذات شكل فني - زجاج ، كريستال ، بورسلين ، أواني السيراميك. يتم تغطية الزجاجة بنفس طريقة الفودكا. يجب ألا تتسرب عند قلبها. توضع الزجاجات في صناديق متداخلة ، ويتم تغليف الزجاجات المتعرجة مسبقًا بالورق وتوضع في صناديق خشبية أو من الورق المقوى مع مواد تبطين تمنع الأطباق من الانكسار.

يجب تخزين المشروبات الكحولية في المستودعات في درجات حرارة تتراوح من 10 إلى 20 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 85٪. في ظل هذه الظروف ، لديهم مدة صلاحية مضمونة ، بدءًا من تاريخ الإصدار: المشروبات الكحولية القوية والكريمات - 8 أشهر ؛ حلوى الخمور والمشروبات الكحولية واللكمات - 6 ؛ صبغات حلوة وشبه حلوة - 3 ؛ المر والبلسم - 6 ؛ مشروبات الحلوى شهرين بالنسبة لبعض المشروبات ، بناءً على تكوين المواد الخام ، يتم تحديد مدة الصلاحية بشكل فردي. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم. المشروبات الكحولية ، التي لم تظهر فيها عكارة أو رواسب بعد فترات زمنية محددة ، مناسبة لمزيد من التخزين والبيع.

نبيذ العنب والفواكه. النبيذ هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه عن طريق التخمر الكامل أو الجزئي للعصير من العنب الطازج أو المجفف أو العنب الزبيب جزئيًا ، والذي يحتوي على 8 - 20٪ كحول. تحتل زراعة الكروم وصناعة النبيذ في العديد من دول العالم حصة كبيرة في الزراعة وصناعة الأغذية. المجالات الرئيسية لزراعة أصناف عنب النبيذ هي جورجيا ومولدوفا وكراسنودار وستافروبول ، منطقة روستوف (الاتحاد الروسي) ، أرمينيا ، أذربيجان ، المجر ، رومانيا ، فرنسا ، البرتغال.

يحتوي نبيذ العنب على المواد الرئيسية للعنب. النبيذ غني بالسكريات سهلة الهضم ، والأحماض العضوية ، والمعادن ، بما في ذلك العناصر النزرة ، والفيتامينات ، والمركبات البوليفينولية. مزيج هذه المواد في النبيذ يجعله مشروبًا طبيًا. محتوى السعرات الحرارية للنبيذ هو 270-640 كيلو جول لكل 100 مل. ومع ذلك ، فإن القيمة الرئيسية للنبيذ في التغذية تذوق. يتنوع نطاق النبيذ المنتج من حيث اللون والطعم والرائحة والقوة.

يتم تصنيف نبيذ العنب وفقًا لعدة معايير. تم تطوير معيار بين الولايات لنبيذ العنب ، وتصنيفه قريب من التصنيف الدولي. لا تنطبق فقط على الشمبانيا السوفيتية والنبيذ الفوار. حسب اللون ، نبيذ العنب أبيض ، وردي وأحمر. يعتمد ذلك على نوع العنب وطريقة معالجته. يتم تحديد لون الخمور بشكل تقليدي. يُفهم أن البيض يعني جميع أنواع النبيذ ذات الألوان التي تتراوح من القش الفاتح إلى الأصفر ، وأحيانًا بدرجات اللون البني. يُصنع نبيذ روزيه من أصناف عنب الورد أو عن طريق مزج مواد النبيذ الأبيض والأحمر. يصنع النبيذ الأحمر من عصير أصناف العنب الملونة أو من عصير اللب.

اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، يتم تقسيم نبيذ العنب إلى نبيذ طبيعي وخاص. يمكن أن يكون النبيذ الطبيعي فوارة. يمكن تذوق النبيذ الطبيعي والخاصة. قد يكون النبيذ الطبيعي والخاص من تسميات المنشأ الخاضعة للرقابة. الطبيعي هو نبيذ يتم الحصول عليه عن طريق التخمر الكامل أو غير الكامل للنبتة أو اللب ، ويحتوي على كحول إيثيلي من أصل داخلي فقط. خاص هو نبيذ يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الكامل أو غير الكامل للنبتة أو الهريس مع إضافة الكحول الإيثيلي.

خصائص نبيذ العنب من حيث محتوى الكحول والسكر مذكورة في الجدول. 1.