الرئيسية / حساء حساء الحساء / متطلبات بيطرية وصحية لجودة وأمن العسل. الدورات الدراسية: خصائص الترويج لجودة العسل وأمن العسل

المتطلبات البيطرية والصحية لجودة وأمن العسل. الدورات الدراسية: خصائص الترويج لجودة العسل وأمن العسل

1.2.1 تصنيف العسل

يميز العسل: من خلال الأصل، حسب السلع، وفقا للاتساق (الكثافة)، بالألوان والشفافية، حسب الريح والرائحة.

أنواع العسل من قبل الأصل

بواسطة الأصل، يمكن أن يكون العسل الطبيعي الأزهار والسقوط.

يرصد عسل الزهور من النحل في عملية جمع وتجهيز الرحيق، إفرازه بواسطة نابط النباتات كل من المزهرة واستخراج.

تنتج النحل العسل الساقطة، وجمع وسادة وندى الغبار (مخصصات حلوة TLI) من الأوراق أو النباتات ينبع. العسل السقوط ليس أقل قيمة من الأزهار بسبب المحتوى الكبير من العكسات والمعادن، ولكن لسوء الحظ أنها ليست مناسبة مثل علف الشتاء للحل.

اعتمادا على مصنع قرص العسل، فإن الرحيق الذي تم جمعه بواسطة النحل، يختلف العسل في اللون والذوق والرائحة. إذا تم الحصول على العسل من نوع معين من النبات، فإنه عادة ما يعطيها اسم هذا المصنع: الجير والليمون وحنطة السوداء، عباد الشمس، إلخ. إذا تم جمع النحل الرحيق من النباتات المختلفة، فإن هذا العسل يسمى عادة مختلطة أو مجرد زهرة. من الضروري أن ندرك أنه من المستحيل عمليا الحصول على العسل من نبات عسل واحد - بجانب المنحل عادة العديد من العسل تتفتح في وقت واحد، وعند الضخ مع العسل الأكثر طازجة، فإن الأسهم القديمة لعائلات النحل التي تم جمعها في وقت سابق من الآخر النباتات يمكن أن تقع.

وفقا للعسل، ينقسم العسل إلى الطرد المركزي والخلوي.

يتم الحصول على عسل الطرد المركزي عندما يظهر من خلايا الخلايا مع هاتف العسل. في أغلب الأحيان، تحت كلمة "العسل"، هو العسل الطرد المركزي الذي يعني.

خلية العسل - العسل، لا يتم استخراج من خلايا الشمع، يباع عن طريق الإطارات أو قصاصات مستطيلة صغيرة. داخل العسل العسل يمكن أن يكون سائلا وخدما. تتمثل تجارة العسل الخلوي في دوران أصغر في بلدنا، وهو موضح: سعر أعلى من هذا العسل لكل كيلوغرام؛ إزعاج النقل؛ فقدان المنتج القيمة - الشمع؛ تعقيد الحصول على العسل التجارة العسل.

يجب أن يكون عسل الخلية عالي الجودة ختم قوي (جميع الخلايا مختومة بأغطية الشمع. يجب ألا يكون اللون الأصفر الأبيض أو الخفيف ليس فقط الطلوع من العسل، ولكن أيضا خلايا الإيثو.

أنواع العسل على الاتساق

باعتبارها تناسق، يمكن أن يكون العسل الطرد المركزي السائل أو بلورة ("Sandshest").

العسل السائل هو الحالة العادية للعسل الطازج بعد الضخ من الخلايا (عادة العسل من موسم تربية النحل الحالي). العسل السائل لديه درجة مختلفة من سمك (اللزوجة). تعتمد لزوجة العسل على المحتوى الأكبر أو الأصغر فيه وجزئيا عن درجة الحرارة المحيطة. يمكن أيضا الحصول على العسل السائل عن طريق تسخين العسل المتبلور، ويمكن أن يفقد البعض ميزات مفيدة عسل. جدا العسل السائل قد يشير إلى مقتطف غير كاف في مئاته، ويسمى "غير ناضج".

يتم تشكيل Scrighted ("الفرز") - بالطريقة الطبيعية من العسل السائل أثناء قطرات درجة الحرارة. فرز العسل لا يفقد خصائصه نتيجة التبلور. في الأموال الجنسية، اعتمادا على حجم البلورات، يتميز قفص الحمام الخشبي على شكل حبيبات وشبه على شكل ساتو. في العسل الحبيبي الخشن، يبلغ قطر بلورات السكر أكثر من 0.5 مم، في حبيبة غرامة - أقل من 0.5 ملم، ولكنها تتميز أيضا بالعين المجردة. في بعض الأحيان يزرع العسل بلورات صغيرة جدا أن كتلة العسل تبدو متجانسة، آسف.

أنواع العسل في اللون والشفافية والذوق والرائحة

ينقسم لون العسل إلى ضوء ومظلم مع ظلال انتقال عديدة من White إلى البني المحمر. يعتمد لون العسل على النباتات، من الرحيق الذي تم الحصول عليه العسل: يتم الحصول على عسل خفيف نسبيا من نفقات Linden و Sunflower و Acacia، وما إلى ذلك، مظلمة نسبيا - من الحنطة السوداء، الألبان، إلخ.

تعتمد شفافية العسل السائل في المقام الأول على عدد الرمز في العسل. يمكن للعسل أكثر نتيجة لعملية تبلورها.

العسل الطبيعي، كقاعدة عامة، لديه ذوق حلو. الطعم الحمضي الحاد لا يتجزأ في العسل المعالج فقط. رائحة (الرائحة) من العسل يرجع إلى خصوصيات واحد أو آخر. العسل الذي جمعته النحل من مصنع معين، وعادة ما يكون ذوقه ورائحة مميزة خاصة به. مع تجربة معروفة، من الممكن، على سبيل المثال، لتحديد عسل الحنطة السوداء بشكل لا يصدق. يحتوي العطر الغريب على عسل جير، بوديان، الذي تم جمعه من أزهار عباد الشمس، إلخ. يتميز رائحة العسل المختلط من خلال التنوع الشديد وغالبا لا يسمح بتحديد أصلها.

للحصول على تشغيل ورائحة، يمكن خلط أنواع مختلفة من العسل خلال إعداد ما قبل البيع.

1.2.2 خصائص مجموعة من المال

العسل هو منتج سهافي ذو قيمة مقره للأغذية التي تجدد العديد من العقيدات في التغذية وأن تكون طعاما عالي السعرات الحرارية.

الوثيقة التنظيمية والتقنية الرئيسية على العسل هي GOST 19792-2001 "العسل الطبيعي. الشروط الفنية ".

عسل النحل الطازج هو كتلة شبه سائلة شفافة سميكة، مع مرور الوقت تبلور تدريجيا وتصلب. إن قدرة الأموال على التبلور هي ملكها الطبيعي الذي لا يؤثر على جودته.

علامة مهمة للجودة هي كثافته. تختلف حصة العسل بين 1.420 - 1.440 كجم / لتر.

خالية العسل في الداخل عند درجة حرارة 35 درجة مئوية أو في حمام مائي عند درجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية.

يتجمد العسل عند درجة حرارة -36 درجة مئوية، بينما ينخفض \u200b\u200bحجمها بنسبة 10٪، وعندما يزيد ساخنة. لذلك عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، يزداد بنسبة 5٪.

يعتمد لون العسل على مواد التلوين في الرحيق وقد يكون مختلفا: عديم اللون، الضوء، الليمون، تحمل الذهب، الأصفر الداكن، الأخضر البني وحتى الأسود. يتميز العسل بروس لطيف يزيد من ذلك طعم الصفاتوبعد يحتوي عسل النحل على مجموعة كبيرة من ظلال الرائحة، اعتمادا على نوع مصدر الرحيق، فترة التخزين، درجة المعالجة الحرارية. لديها سمة محددة له مع رائحة العسل، والتي يمكن التعبير عنها أو محجوبة رائحة زهرة أقوى. إذا كانت رائحة الأزهار مختلفة لكل غربال العسل، فإن العسل مميزة لجميع العسل، بما في ذلك السكر. تختلف أنواع مختلفة من العسل في الرائحة، على أساس ما يمكن الحكم عليه من قبل نوعية العسل وإلى حد ما من الأصل.

العسل المواد العطرية مع مرور الوقت تختفي. خاصة عند التخزين غير السليم. عند تسخينها أو عند تخزينها في الداخل بدرجة حرارة عالية، فإن الرائحة تضعف أو استبدالها برائحة غير سارة.

العسل هو معالجة منتج النحل الرحيقي (أو Paddi)، المخصص من قبل بعض الألوان. النحل المنجذب من قبل التلوين المشرق ونكهة الزهور، واتخاذ قطرة من الرحيق (40-50 ملغ) وملء تناول العسل. من أجل أن تتحول الرحيق إلى العسل، يجب أن يتعرض لعدد من التغييرات. النحل هو انخفاض في رطوبة الرحيق وإثراء إنزيمات تكنولوجيا المعلومات والأحماض الأمينية، إلخ.

يبدأ السكيش في هيدروليز في السكر العكس.

pcheles بعض الوقت تبقي الرحيق في بطن العسل. حيث لا يزال يتعرض لمعالجة معقدة، والتي بدأت في Poskick. ينخفض \u200b\u200bقطرة من الرحيق في الحجم نتيجة امتصاص الماء مع خلايا العسل. في الوقت نفسه، فإن الرحيق، وفقدان جزء كبير من الماء، مشبع بالانزيمات المنفصلة من الغدد اللعابية للنحلة. يتم إيداع الرحيق المعالج بهذه الطريقة في خلايا الشمع، التي تملأ مع الأعلى: تستمر نضج الرحيق وبعد 2-4 أيام محتوى السكر في الأمر يصل إلى 70-80٪. بعد سماكة، يتم نقل الرحيق إلى خلايا أخرى، حيث ينتهي نهايات النضج والرحيق إلى العسل.

بعد ملء خلايا الشمع مع عسل النحل ختمهم. في مثل هذا النوع من العسل يمكن حفظها لفترة طويلة.

تتكون التغييرات الأنزيمية في الرحيق في الخلايا أساسا من انقلاب السكروز. ينضج العسل حتى يتم ترطيب جميع السكروز تقريبا، ولن تنخفض رطوبةها إلى 20٪. في الوقت نفسه، يتم اتباع العمليات الاصطناعية لتشكيل الذوق والمواد العطرية وغيرها.

وفقا للأصل النباتي، ينقسم العسل إلى الأزهار والسقوط والمختلط (المزيج الطبيعي من الزهرة والخروج العسل). ينقسم عسل الزهور إلى أحادي اللون و polyflёё.

عسل أحادي الرسل تشمل أكاسيا، حمار، البرسيم، الإنترنت، الخزامى، الجير، التوت، عباد الشمس، القطن، البرسيم، إسباركيت - أصناف مشرقة. بربري، هيذر، الذرة، الحنطة السوداء، النعناع - الظلام.

إلى أصناف Polyflore (Team) تشمل: الحقل والسهوب والغابات والفواكه والجبال، إلخ.

العسل بطريقة غير حكومية تماما نادرة.

يتميز العسل الجير بالأبيض الأصفر أو الأصفر الخفيف. لديها رائحة لطيفة لطيفة من الزهور Linden، والتي تشمل فيرنانني ووصلات تيربين الأخرى. في شكل سائل العسل شفافة مثل الماء، مع صبغة مخضرية.

يتم تبلور العسل الجير في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر إلى شهر واحد في الكتلة المحبوسة أو الحبيبات الخشنة.

يتميز Bucky Honey بألواح ألوان من أصفر مظلم حتى بني غامق مع صبغة محمرية، ولدي طعم محتمل لطيف ومحدد نوع من الرائحة. في عسل الدولة متبلور، أصفر داكن أو بني، اتساق عصبي وخشن.

عباد الشمس ضوء العسل اللون الذهبي، الذي يتم تعزيزه بواسطة أشعة الشمس. عندما يصبح التبلور العنبر خفيفا، في بعض الأحيان مع صبغة خضراء.

عكائي العسل لون أبيض مع مسحة خضراء، لديها رائحة رقيقة ولطيفة. Honey يحتوي على روبينين، Akacin (Flavon Content Glycosides)، زيوت متقلبة. عسل عكائي لا يمكن تبلوره لفترة طويلة (من سنة إلى سنتين أو ثلاث سنوات) في درجة حرارة الغرفة. يتبلور في شكل كتلة حبيبة غرامة. عن طريق شراء اللون من الأبيض إلى الذهبي الأصفر. لديها ذوق جيد. مع تخزين طويل الأجل، يظهر سائلا أكثر من اللازم الظلام على السطح.

العسل البرسيم هو نوعان. عسل بلوكسل في شكل سائل أبيض. شفافة، مع صبغة خضراء، لديها رائحة رقيقة ولطيفة. يحتوي العسل على Flavonoids، زيوت متقلبة، مركبات فينولية. الراتنجات، مشتقات كومارين. تبلور يكتسب مظهر كتلة بيضاء على شكل سالو. لديها رائحة منخفضة حماسة من الزهور البرسيم، ونوعية الذوق جيدة. يتبلور لمدة شهر أو شهرين.

العسل التوت في السائل شكل أبيض أو شفافة، مثل الماء، في البلورية - الأبيض مع لون كريم. يتبلور في الكتلة الجميلة والخشنة. الحلو دون ذاعم رائحة تشبه الفانيليا إلى حد ما إلى حد ما. مع اختيار وفير من الرحيق، تصبح هذه الميزة في الرائحة أقل وضوحا.

كما يتم الحصول على أنواع أخرى من العسل غير المنوفلور بكميات صغيرة. ومع ذلك، فإنها لا تحصل على انتشار كبير.

يتم الحصول على العسل السقوط نتيجة لإعادة التدوير مع النحل يتلاشى الحشرات والندى السعال، الذي تم جمعه من أوراق النباتات والسيقان. لون العسل السقوط قابل للتغيير، العطر ضعيف.

العسل السم هو غير مناسب للطعام البشري، والذي جمع النحل في بعض الأحيان مع النباتات السامة (رودودندرون، الأزالية، لافيرا الجبلية وبعض الآخرين).

من خلال طريقة الحصول عليها، تتميز الأنواع التالية من العسل:

الضغط - معزولة عن الضغط على الخلية مع التدفئة المعتدلة أو بدونها؛

الطرد المركزي هو المنظر الأكثر شيوعا للعسل، التي تم الحصول عليها عن طريق الطرد المركزي؛

الخلوية - غير ملاءة من العسل.

يمكن تقسيم نفس النوع من العسل من قبل الأصل الجغرافي (على سبيل المثال، Lipovsky Belarusian، Lime Lime Eastern، Lime الأوكرانية، القوقازي Lipovsky، Lime Bashkir، إلخ.

اعتمادا على أصل المنشأ، وأنواع العسل التي لا يمكن اعتبارها طبيعية. وتشمل هذه السكر عسل وعسل عصائر الفاكهة والتوت وفيتامين ومصنعي. إنهم بحاجة إلى اعتبارهم مزيفين لمنتج طبيعي.

العسل السكر هو معالجة منتج شراب السكر. السكيش الذي يتكون من شراب، تحت عمل إنزيمات النحل هو التحلل المائي. الطعام العسل، وكذلك الطبيعية، يتكون أساسا من الفركتوز والجلوكوز. نتيجة لمعالجة النحل والإنزيمات وعناصر الرماد والفيتامينات والمواد البكتيرية مقدمة في ذلك. ومع ذلك، لا توجد مواد عطرية وغيرها من المكونات القيمة التي تذهب إلى عسل الرحيق الزهور

يتم الحصول على عسل من عصائر الفاكهة الحلوة وتيري من قبل النحل في وقت لا يوجد فيه رشوة ناعمة، والنحل يأخذ عصير من التوت الناضج من التوت والنعاب والكرز، إلخ. بعض مربي النحل تغذي الشراب المعد خصيصا من عصائر الفواكه أو الخضروات مع السكر مضيفا واحصل على ما يسمى العسل السريع. وبالتالي فإن العسل الذي تم الحصول عليه يختلف عن المحتوى المرتفع بشكل طبيعي للأملاح المعدنية، وأحماض المواد غير المرغقة في الأمعاء، إلخ.

يتم إنتاج العسل الفيتامين والعلاجي من النحل من شراب السكر مع إضافة شراب وعصائر غنية بالفيتامينات (كورمورانودين الأسود، الجزر، إلخ). ومع ذلك، لم يتم اكتشاف زيادة محتوى الفيتامينات في مثل هذا العسل، لأن النحل يغير كميةهم إلى مستوى حاجتهم. وفقا للمؤشرات الرئيسية، فإن هذا العسل لا يختلف عن السكر وهو تزوير.

يتم الحصول على العسل الاصطناعي من السكر دون مشاركة النحل. في المظهر، يبدو وكأنه عسل النحل، ولكن يختلف عنها وفقا للتكوين الكيميائي والذوق وخاصة رائحة. لإعداد العسل الاصطناعي في Sugar Syrup أضف كمية صغيرة حمض الستريك وساخنة. ساخاروزا، بينما هيدروليج على كمية متساوية من الجلوكوز والفركتوز. يمكن أيضا أن تنكهة العسل الاصطناعي عن طريق إضافة 10-20٪ من العسل الطبيعي أو الجوهر.

العسل هو منتج طبيعي لطعم حلو ورائحة "العسل" المعقدة. العنصر الرئيسي للعسل هو السكر. إجمالي محتوى السكريات (الجلوكوز والفركتوز) في العسل هو 68-73، السكروز - 2-5٪. يتم امتصاص العسل السكر بسهولة. يرتبط درجة عالية من حلاوة العسل بحضور الفركتوز - 27-44٪. ينصح استخدام العسل للوقاية والعلاج لأمراض الكبد والقلب والمعدة والجهاز التنفسي. يشير العسل إلى المنتجات التي تعاني من التخزين الطويل.

تصنيف العسل. ينقسم العسل الطبيعي في الأصل النباتي إلى الأزهار والسقوط والمختلط (مزيج طبيعي من الزهور والسقوط العسل). عسل النحل زهرة إنتاج ألوان من الناطور - عصير حلو، رش مع رائحة وطعم لكل نوع من النباتات التي تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من السكريات. يمكن أن يكون العسل الأزهار مونوفلر (الجير، السناجيا، الحنطة السوداء، القطن، إلخ) و polyflery (الجبل، السهوب، باشكير، إلخ)، العسل الذي تم جمعه من ألوان من مختلف النباتات وتميز كفريق زهري.

يتم الحصول على السقوط العسل نتيجة لمعالجة شلالات المنصوص والهرمي الطبي، الذي تم جمعه من أوراق ومطعام النباتات.

يتم الإشارة إليها من قبل صخور الأشجار - السقوط مع الصخور المتساقطة، الصنوبرية. لديها انخفاض خصائص المستهلكين، ولكن الشفاء العالي والوقائي. في سقوط العسل مقارنة مع الأزهار أقل الجلوكوز والفركتوز، والمزيد من السكروز، والمواد المعدنية تحتوي على النيتروجين، وخاصة البوتاسيوم والفوسفور.

قد يكون العسل المختلط مسبقا أو يسقط اعتمادا على المصدر السائد الذي تم الحصول عليه منه.

تتميز أنواع وأسماء العسل بميزات مميزة: اللون، الذوق، رائحة. العسل الجير الأكثر شيوعا أصفر فاتح، شفاف، مع رائحة رقيقة من لون الجير؛ Whiteaciaciac - الذوق الرائعة والرائحة الشفافة المائية؛ Bucky - بني غامق مع صبغة محمر، مبهمة، مع رائحة قوية، حلوة جدا. قد يكون السقوط العسل في معظم حالات النغمات المظلمة رائحة غير سارة، طعمها أسوأ من الزهرة. يمكن أن تنتج النحل العسل من شراب السكر، ولكن لا يمكن أن يعزى هذا العسل إلى طبيعي.

وفقا لطريقة التعدين والمعالجة، ينقسم العسل إلى خلوية ومقطعية وطرتر مركزي. العسل الطرد المركزي يمكن أن يكون السائل أو zerrystallized.

تشمل تكنولوجيا الإنتاج للعسل أيضا العمليات التالية: العمل مع العائلات في فترة الربيع، وتشكيل أسر نحاسية قوية، وإعداد أعشاش النحل من أجل الشتاء والاستراحة من أسر النحل.

طباعة الخلايا. قبل ضخ خلايا العسل المطبوعة - إزالة قبعات الشمع من الخلايا (Radrub) عن طريق القطع أو ثقب أو يطرق. لطباعة الخلايا، يتم تسخين السكاكين في الماء الساخن، العبارة، بمساعدة حركة الكهرباء أو الحركة إلى العبور (اهتزازي) أثناء تسخين البخار في وقت واحد. ووعد باستخدام الإبرة الرائعة والسلسلة أو الأوتوماتيكية جزئيا أو أوتوماتيكية بالكامل لخلايا الطباعة. شكل نظام العمل لهذه الأجهزة سلاسل خفية على بكرتين تدوير في اتجاهات مختلفة. يتم إدراج خلايا العسل بين بكرات الدورية التي يتم فيها طرح الأغطية مع سلاسل.

ضخ العسل. الحصول على العسل عالية الجودة يبدأ مع المنحل. يجب تراجع العسل من المتاجر؛ يعاني العسل، يدلى من الخلايا بانهيار، يحتوي على حبوب اللقاح أكثر، مما يجعل من الصعب تصفية. ينفذ العسل الرضع في الداخل لا يمكن الوصول إليه للحل. يجب أن يكون مكان الضخ نظيفا جدا، بالإضافة إلى المساحة مع الخلايا، حيث تكون قبل المعالجة. إذا حدث المعالجة في الشارع، فلا يمكن إنتاجها في يوم عاصف أو ممطر.

يجب أن تكون جميع الأسطح واليدين والحاويات على اتصال مع العسل نظيفة معقمة. يجب أن تكون مراكز المعالجة بالقرب من مصادر المياه النقية. الحالة الصحية للمبنى الذي يتم فيه إنتاج ضخ العسل يجب أن يتوافق مع المعايير الصحية والصحية.

يجب أن تكون معدات القدرات ومعدات المعالجة مراعاة الحموضة المحتملة للمنتجات. النحاس والحديد والزنك يذوب تحت تأثير العسل ويمكن أن يؤثر على لون وطعم وسمية المنتجات. لتخزين ومعالجة منتجات العسل، فمن الضروري استخدام الصلب المقاوم للفولاذ والزجاج والبلاستيك للتغليف الغذائي. لتخزين موجز، يمكنك استخدام الزنك.

من الخلايا، يتم ضخ العسل من خلال Honeycont. المحور، ومع ذلك، فإن الكاسيتات مدفوعة يدويا أو باستخدام محرك كهربائي. بموجب تأثير قوة الطرد المركزي العسل، فإن العسل يتبع من الخلايا وعلى طول جدار Medogonka يقع في أسفله. اعتمادا على موقع الكاسيت، فإن قرص العسل هو نوعان من المشهور ورادلية. لدى Medogonels شعاعي أداء أكبر - يمكنهم على الفور الضغط على العسل من 60 خلايا.

يعتمد الوقت اللازم للطرد المركزي على مجموعة متنوعة واللزوجة والمياه ودرجة حرارتها. لتسريع الطرد المركزي، يجب إجراء عسل العسل مباشرة بعد الاستخراج من الخلية أو لسحب الغرفة التي تحدث فيها الضخ.

تنظيف وتصفية العسل. تنقية من الشوائب الميكانيكية، مثل جزيئات الشمع فقاعات الهواء التي ضرب العسل في الطرد المركزي. أنتجت بطريقتين - دعم وتصفية.

للدفاع، يتم وضع العسل الطرد المركزي في حاوية عميقة. في عملية الاستقرار، تطفو جزيئات الضوء إلى السطح، يتم تخفيض الجزيئات المعدنية والمعدنية إلى الأسفل. ثم قم بعناية بإزالة الطبقة العليا، وسيتم نقل العسل إلى أطباق أخرى حتى لا تزعج الجزيئات في الأسفل. تعتمد سرعة الإعداد على حجم الجسيمات (تسوية الجزيئات الصغيرة لفترة أطول)، وحجم الحاوية واللزوجة من العسل، وهذا هو، من محتوى الماء ودرجة الحرارة. عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية، يحدث الانزعاج عادة بسرعة كبيرة ويمكن أن يستغرق بضعة أيام فقط. يجب إغلاق القدرات بإحكام لتجنب الوصول الجوي غير الضروري. تسوية لاحقة يحرر العسل من الهواء والرغوة. إذا كانت الحاويات كبيرة جدا، فإن العسل من عائلات النحل المختلفة مختلطة، وبالتالي حقق بكمامة المنتج النهائي.

Cresting ضروري بشكل خاص إذا تم الطرد المركزي العسل مع الرطوبة فوق 20٪. يمكن تسريع تقليل محتوى الماء عن طريق تمرير مجرى الهواء الدافئ والتدخل مع العسل بشكل دوري، وكذلك تسرب العسل في مرافقيات واسعة وصغيرة.

يمكن القضاء على الماء الزائد إلى الطرد المركزي، ووضع العسل في الخلايا في غرفة ساخنة مع الهواء الدافئ مع درجة حرارة 38 درجة مئوية. يمكن استخدام تصفية بدلا من أو تسوية، يتم استخدام مرشحات التعديلات المختلفة لذلك.

يتم الحصول على تصفية عالية الجودة عن طريق البسترة المتزامنة (التدفئة إلى 77-78 درجة مئوية). يتيح لك ذلك إزالة جميع الجزيئات الصغيرة، بما في ذلك حبوب اللقاح، والتي تبطئ بلورة لفترة أطول. نظرا لأن بعض المواد المفيدة دمرت عند تسخينها، يحظر هذا العسل بيع كعسل عالي الجودة في أوروبا.

التدفئة (حل) العسلوبعد يستخدم التدفئة في المقام الأول من أجل تحويل العسل المبلور إلى السائل أمامه مع تعبئة تعبئة، وكذلك لتقليل اللزوجة قبل التصفية والتمسك بها، لتدمير خميرة التمرد، لذوبان بلورات جراد، للحفاظ على العسل في السائل الدولة وهلم جرا. عند تسخين العسل، يتم استخدام أوضاع درجة الحرارة المختلفة.

تتميز الطريقة الحالية بحل العسل في حاوية معدنية بمساعدة الحرارة التقليدية عددا من العيوب الكبيرة. وتشمل هذه مدة عملية حل ميد - من 14 ساعة إلى يومين، مما يؤثر سلبا على الحفاظ على جودة المنتج الذي تتم معالجته، وتغيير تكوين السكريات، يتم تدمير الإنزيمات، والنشاط المضاد للميكروبات للعسل يسقط ، متقلبة (phytantcides و الزيوت الأساسية). مع التعرض طويل الأجل للحرارة على العسل، تظهر مادة سامة - Oxymethylfurfurol. العملية نفسها غير محمية بسبب فقدان الحرارة الكبيرة في المساحة المحيطة والحاجة إلى مناطق هامة للنقل الحراري والحمامات والغليان.

للقضاء على العيوب المذكورة أعلاه، تم تطوير تقنيات حل ميد. حل العسل متبلور مع ضخ في وقت واحد. يتم تقليل عملية المساواة في العسل في العسل وضختها من 12-24 ساعة إلى 15 دقيقة، وزيادة نقاء الضخ من 92 إلى 99٪، يتم الحفاظ على جودة العسل بالكامل، يتم القضاء على ساحة المعركة. لا يتطلب العربات الحرارية والحرارة، يتم تحسين ظروف عمل موظفي الخدمة، لأن العملية تمر في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل معدل تدفق الطاقة الحرارية إلى انبعاثات الحرارة.

حل العسل مع طاقة المجال الكهرومغناطيسي. بموجب عمل المجال الكهرومغناطيسي، يبدأ مياه ثنائي القطب يتقلب بتواتر هذا المجال. نظرا لاحتكاك الأثرياء فيما بينهم، تحدث الحرارة، التي يتم إرسالها إلى MILOPArticles العسل وتخفيفها. عملية التدفئة الحرارية، على النقيض من النقل التقليدي للحرارة من الطبقة إلى الطبقة. عملية التدفئة بلا طراز ويتم التحكم فيها، أي عندما يتم القضاء على الحقل، توقف التدفئة. يعتمد معدل التدفئة على الطاقة المقدمة إلى حجم طاقة المجال الكهرومغناطيسي، ويتم تحديد عمق تغلغل الطاقة في المنتج من خلال تواتر المجال الكهرومغناطيسي ورطوبة العسل. كلما ارتفعت كل من هذه المؤشرات، أدنى عمق الاختراق.

يستخدم Basteurization العسل في الحالات التي يكون من الضروري تدمير الخميرة osmophilic أو بلورات جرثومية ذائبة. العسل الناتج لا يزال السائل ولا تضيع. في حالة البسترة، يتم تسخين العسل إلى 77-78 درجة مئوية لمدة 6-7 دقائق في بذل البكر في هيكل أنبوبي أو لاميلار يتم تسخينه بالماء الدافئ وفقا لمبدأ مكافحة مضاد.

يتم تنفيذ نتوء العسل للحصول على نتاج الجودة المطلوبة. العملية عبارة عن خلط من أنواع مختلفة من العسل. العسل النهائي مع رائحة ضعيفة وطعم وعسل ذوق حاد وأروما قوية.

مؤشرات جودة العسل. يجب أن يكون لها اتساق لزج سميكة، سمة منتج ناضج. الذوق حلو، دون ذوق غادر، رائحة طبيعية وممتعة، من ضعيفة إلى وضوحا جيدا، دون غريب.

تلوين العسل الطبيعي، دون تلوث. الشوائب غير المصرح بها (النحل، اليرقات، الشمع، إلخ)، رغوة، انبعاثات الغاز، التخمير، الغرباء والذوق.

الفيزيائي - المؤشرات الكيميائية لجودة العسل: الرطوبة لا تزيد عن 21٪، وكسر الكتلة من استعادة السكريات والسكروز، رقم Diamstasic (تميز نشاط الإنزيمات). في العسل يجب أن يكون هناك أي oxyomethylphurfurol. يشير وجود هذه المادة إلى تدفئة طويلة من العسل، حيث يموت الإنزيمات وفقدان أهميتها العلاجية، أو العسل مزيف من قبل دبس السكر، شراب عكس.

تعبئة العسل في برميل خشب الزان، البتولا، ليندن، باستثناء التنوب، الصنوبر، البلوط، في قوارير الفولاذ المقاوم للصدأ، القصدير الغذائي المعلب. للتغليف الضحل، يستخدم العسل حاوية سعة مختلفة، التكوين، من مواد مختلفة (الزجاج، القصدير، الكرتون مع طوقا خاصة، بوليمر). بالنسبة لتعبئة العسل، لا سيما تبلورها، يتم تسخينها إلى درجة حرارة 40-500C لتقليل اللزوجة. حاوية مليئة بالعسل لا يزيد عن 95٪ من حجمها الصامت بشكل جذري. ثم العسل في تسمية حاوية المستهلك وحزم في الصناديق.

العسل قادر على الاحتفاظ به لفترة طويلة. لكن العسل الناضج فقط مستقرة، أي عدم الرطوبة لا يزيد عن 21٪. يجب أن تكون الرطوبة الجوية النسبية في غرفة التخزين حوالي 70٪، ودرجة الحرارة ليست أعلى من 200C. عند انخفاض الرطوبة من الهواء وتسرب الحاوية، يمكن أن يجف العسل، ومع مرتفع - مرطب.

بعض أنواع البكتيريا قادرة على التطور في العسل، والكحول، قد يحدث تخمير حمض الخليك. العسل الناجح مناسب فقط للمعالجة الصناعية. يعطي العسل الحميد الناضج أثناء التخزين قفص - يتبلور. هذه عملية طبيعية دون جودة مهينة من العسل. أكبر في العسل الجلوكوز، كلما ارتفعت قدرتها على تبلورها. يتبلور معظمه بسرعة العسل عند درجة حرارة 14-240، وعند درجة حرارة 27-320 لا يزال السائل.

يمكن أن تكون بلورات في العسل حماة خشنة - أكثر من 0.5 مم؛ الزراعة الذكية - أقل من 0.5 ملم ولحم الخنزير المقدد - لا يمكن تمييزها بالعين المجردة.

لأسباب مختلفة، قد تشكل طبقة مثل شراب على سطح العسل المتبلور. هذا العسل غير مناسب للتخزين طويل الأجل. مع تخزين طويل الأجل، يمكن للعسل تقليل أو تفقد خصائصها العلاجية والتذوق لها، حيث يتم تدمير الإنزيمات، والمنتجات الجانبية لتحويل السكريات تتراكم، وتغييرات اللون.

العسل الاصطناعي يتلقى انقلاب السكروز. عند تسخين شراب السكر الحامض من Sucrose متحللة على الجلوكوز والفركتوز، مما يقترب من المنتج إلى المنتج العسل الطبيعيوبعد لإعطاء أفضل خصائص الذوق على الشراب المقلوب، تتم إضافة بعض العسل الطبيعي أو جوهر العسل.

العسل الاصطناعي لديه اتساق لزج، يجب أن يكون هناك شفافة، دون موتوها والرواسب، والإدمان الخارجي. لونها من الضوء إلى الأصفر الداكن. اللون الداكن - علامة على التدفئة الطويلة. طعم العسل الاصطناعي الحلو، رائحة ممتعة، العسل. جزء كبير من المواد الجافة هو 78٪، بما في ذلك 60٪ على الأقل من المواد الحد. مواجهة العسل الاصطناعي في البنوك وزنها صافي إلى 1 كجم، للمعالجة الصناعية - في برميل تصل إلى 100 كجم مع إدراج بوليمر؛ إغلاق تسرب التوراة. تخزينها في درجات حرارة من 0 إلى 200 درجة مئوية ورطوبة الهواء النسبية لا تزيد عن 75٪ في برميل وقوارير تصل إلى 9 أشهر. منذ تصنيع تعبئتها في البنوك الزجاجية تصل إلى 2 سنوات.

شمع العسل - هذا مادة محببة صلبة تجميعها من قبل النحل. هذا المنتج المعجزة لم يتمكن بعد من إنشاء طريقة اصطناعية. سر تلقي الشمع معروف فقط من النحل.

نحلها ثمانية نظارات شمعية خاصة على السراويل، وتقع تحت أربعة أزواج من مرايا الشمع (ما يسمى شرائح تشيتين أرق من شرائح نحلة البطن) ويزرز الشمع على سطحها. بموجب عمل الهواء جاحظ من الغدد، يتجمد الشمع على مرايا الشمع في شكل لوحات شفافة صغيرة. هذه مادة ممتازة لبناء الخلايا للعسل، حبوب اللقاح ولتطوير النسل. الشمع أنهم ختم والخلايا مع العسل.

يتم الحصول على شمع المحيط الهادئ عند التقليب للخلايا والشمع والغطاء والأغطية. إنه أبيض أصفر فاتح أو رمادي، لديه هيكل محبب متجانس ورائحة الشمع الطبيعية.

يتم الحصول على شمع الإنتاج على النباتات المبررة في معالجة ماسحات الخبز. إنه يختلف عن الفلاحين برائحة محددة وعدد من المؤشرات المادية.

الشمع هو منتج نشط بيولوجيا وجود خصائص جذرية عالية لا تضيع حتى بعد المعالجة الفنية. لها طويلة المطبقة في الطب. عرف الناس القدماء حول الخصائص المضادة للالتهابات، والشفاء الجروح وتليين شمع النحل. لذلك، مع الذبحة الصدرية، أوصىت أبقراط في تطبيق طبقة من الشمع على الرقبة.

السم النحل - نتاج نشاط الغدد السامة، التي تذهب في اللدغة. إنه ينتج عنه النحل والرحم (الطبول ليس له غدد سامة وجهاز لاذع). مع وجبات واحدة من النحل، 0.2-0.7 ملغ من السم (Apitoxin)، إنه أبيض، عديم اللون، سائل سميك، مع ذوق مرير وحرق. رائحة له حاد، يشبه رائحة العسل. مقدار المواد الجافة حوالي 41٪.

التركيب الكيميائي لسم النحل متنوع للغاية ولا يزال غير مدروس.

الحليب الملكي "Apilak" (يسمى أيضا "جيلي الملكي") - هذا منتج نشط فريد من نوعه ينتج عنه النحل.

العديد من العناصر التي تحتاج فيها الكائن الحي، حيث تكون هذه المادة منتجا غذائيا، ودواء يستعيد الخلايا الحية، ولديه تأثير تجديد على جسم الإنسان.

النحل بالسام - اسمه الثاني. ما هو propolis؟ هذه مادة طبيعية عبق مع رائحة بلسمية مستمرة وممتعة للغاية. يشعر رائحة العسل والشمع والشمع والكلى البتولا. يتم إنتاج Propolis من قبل النحل من مواد راتندية من أصل نباتي، الذي جمعه من قبلهم من الكلى، وفروع الشباب وأوراق الأشجار. propolis معقد التركيب الكيميائيوبعد أنه يحتوي على مواد عطرية، راتنجات، فلافونات، مواد معدنية - هذا راتنج 55٪، 30٪ من مواد الشمع، 10٪ من الزيوت الأساسية، بلقب 5٪ غني بالفيتامينات والمكتبات الدقيقة

متطلبات الجودة للعسل

منذ 1 يناير 2001، بدأت قيادة قياسية جديدة 19792-2001 تعمل (الملحق أ). يوفر هذا GOST لتقييم جودة العسل لمدة 6 معايير. جودة العسل، مثل أي منتج غذائي آخر، يرجع إلى محتوى المواد الغذائية اللازمة (العناصر النزرة والأحماض الأمينية والفيتامينات)، وهضمها السهل، وجود وتركيز المواد السامة غير المرغوب فيها من الأصل الطبيعي أو الاصطناعي، وكذلك الملوثة الشوائب. المعيار الأول لجودة العسل الطبيعي هو نضجه، يحدده نهاية الختم من النحل من خلايا العسل من الخلايا، ومحتوى المياه في العسل (لا يزيد عن 21٪)، ومحتوى السكروز (يجب ألا يتجاوز 6٪)، رقم Diastasic، الذي يجب أن يكون للحالة والعسل التعاوني لا تقل عن 7 وحدات. gote. مؤشر رقم Diastasic هو وجود إنزيم DiStase - أنشئت الأميليز عن العسل المباعة في الأسواق، من قبل الخدمة البيطرية بشكل منفصل في الجمهوريات والحواف والمناطق والمقاطعات. يمكن أن تتراوح بين 5 إلى 50 وحدة.

معيار الجودة الثاني هو المحتوى الحراري للعسل، الذي يحدده وجود الكربوهيدرات في ذلك: الجلوكوز والفركتوز والسكروز ودكسترين.

معايير الجودة الثالثة والرابعة هي الافتقار إلى تغييرات كبيرة في التكوين الأصلي وخصائص العسل الطبيعي، وفي المقام الأول على خصائص الحسابات العضوية، أي في اللون والذوق والرائحة، والتي يمكن أن تتدهور في انتهاكات العملية التكنولوجية للحصاد ومعالجتها وتخزين العسل. وفقا ل GOST 19792-2001، يسمح لون العسل الطبيعي من عديم اللون إلى اللون البني مع غلبة من النغمات الخفيفة، باستثناء الحنطة السوداء والكستناء والهيذر. يجب أن يكون طعم العسل الطبيعي حلوة ولطيفة وممتعة، دون رفع غالب (عسل الكستناء مع طعم مرير).

تخزين، التعبئة والتغليف، بمناسبة، نقل العسل

تخزين العسل في ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة يسبب تغييرات كبيرة في تكوينه. يجب أن يكون الرطوبة المثلى للغرفة في الغرفة حوالي 60٪ وفي أي حال فوق 80٪. انتقلت الموصى بها ليتم تخزينها في الأطباق الزجاجية والبلاستيكية والمينا، مغلقة بشكل جذري. من المستحيل تخزين العسل مع المنتجات ذات الرائحة القوية، والتي يتم نقلها بسهولة عن طريق العسل. يتم تخزينها في الخلايا مخزنة تحت نفس الشروط، ويتم لف الخلايا في فيلم السيلوفان. يتم تخزين العسل في المباني المحمية من الإشعاع الشمسي المباشر. لا يسمح بالتخزين العسل مع المنتجات والمنتجات السامة والمتربة التي يمكن أن تعطي رائحة عسل غير عادية له. يتم تخزين برميل وقوارير مع العسل في مستويين أو ثلاث طبقات أو ثقوب كبيرة (الرقبة). على الأرض وبين مستويات وضع حشوات صلبة من المجالس. يتم تخزين الصناديق مع مكدسات تصل إلى 2 متر، مما يجعلها على حشوات من المجالس. حياة الرف العسل، تعبئتها:

في الدبابات والقوارير من 25 كجم وأكثر من ذلك - تصل إلى 8 أشهر. منذ الفحص؛

في حاوية زجاجية غير مدفوعة الأجر في المحارب، حاوية من المواد البوليمرية - لا تزيد عن سنة واحدة من تاريخ التنمية، في تسرب تسرب، وليس أكثر من 8 أشهر؛

في نظارات ورقية بمرافات - لا يزيد عن 6 أشهر. من تاريخ التنمية؛

في حاويات زجاجية، حاويات خاصة للعسل وقوارير الفولاذ المقاوم للصدأ وضعت للتخزين في إصدار الدولة - عامين عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية.

درجة حرارة تخزين العسل مع جزء صغير من الماء إلى 19.0٪ ليس أعلى من 20 درجة مئوية؛ مع جزء كبير من الماء من 19.0٪ إلى 21.0٪ - من 4 درجات مئوية إلى 10 درجة مئوية

عسل يحتوي على أكثر من 21٪ من الماء، ينصح بالتخزين عند درجة حرارة من 4 إلى 10 درجات مئوية. عندما ينصح بمحتوى أقل من 21٪ من الماء في درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية عند تخزين العسل في حاوية مسدودة بشكل جذابي، لا يلعب الرطوبة النسبية للطيران أي دور. إذا مرت مادة الحاوية أو السد أزواج الماء، في المستودعات، من الضروري الحفاظ على رطوبة معينة. خلاف ذلك، سوف يعطي العسل الماء أو استيعابه. في الحالة الأولى، من الممكن وجود نقص في العسل، في الثانية - يتم تشكيل فائضها، لكن خطر تخميره ينشأ. لذلك، في عملية التخزين، من المهم التحكم في محتوى الماء في العسل.

حزمة العسل في حاوية المستهلك والنقل بسعة من 0.03 إلى 200 DM3:

برميل خشبي وأحذية، مصنوعة من الزان، البتولا، الصفصاف، الأرز، ليندن، صيني، أسرع، ألدر مع رطوبة الخشب لا تزيد عن 16٪ وبنسبة ما يصل إلى 200 DM3 وفقا ل GOST 8777. السطح الداخلي للبراميل ويجب أن يكون القارب على ضفاف أو أكياس متداخلة - بطانات البوليسترين؛

شقق من الفولاذ المقاوم للصدأ، مقطوعة الرأس والفئة ورقة، سبائك الألومنيوم والألومنيوم بسعة 25 و 38 DM3 وفقا ل GOST 5037؛

صناديق خشبية كثيفة مغلفة من الداخل من الداخل بواسطة برامج الورق البارشمتية البارشمتية؛

حاويات خاصة لبرامج العسل؛

البنوك الكرسي المعدنية، المغلفة من داخل وورنيش الغذاء، بسعة لا تزيد عن 500 dm3؛

نظارات أو أنابيب رقائق الألمنيوم المغلفة بالورنيش الغذائية، بسعة 30-450 سم؛

الجرار الزجاجية وفقا ل GOST 5717 وغيرها من أنواع الحاويات الزجاجية.

اعتمادا على السوق، قد يكون نوع التعبئة والتغليف مختلفا (جماعي وهدايا تذكارية وحالة صغيرة ومريحة للاستخدام في النقل والمدرسة وفي العمل). الزجاج أو البلاستيك مناسب لتعبئة العسل، والحاويات المعدنية (الحاويات) مناسبة للمحافات الكبيرة. يجب أن تكون حاويات مختومة. بالنسبة للجرار الزجاجية، يجب استخدام قبعات مشدود، لعلب البلاستيك - الألومنيوم والأغطية البلاستيكية المغلفة بالحرارة. على الرغم من أن التعبئة والتغليف البلاستيكية أقل جاذبية من الزجاج، فهي أكثر ملاءمة بكثير وأرخص أثناء النقل والتخزين. غالبا ما تفقد أغطية الغزل على البنوك البلاستيكية خسارة شديدة، مما يؤدي إلى تلف النوع التجاري والعسل. يمكن حل هذه المشكلة عن طريق استخدام الأفلام الحرارية الجالسة. يستخدم عدد من البلدان أكياس بلاستيكية ناعمة، وهو عسل يفيض في أطباق المشتري. يجب تعقيم زجاجات الزجاج من الجبل، ويجب تعقيم قبعات التواء. إذا تم ترك الشمع عند إعادة التدوير، فسيتم تشكيل الشمع على سطح العسل، والذي يحمي العسل من الرطوبة بشكل ملحوظ ويمكنه منع التخمير. ومع ذلك، فإن هذه الخاصية لا تجذب المشترين. لضيق الفلين، من الضروري معالجة الشمع النحل الساخن. يجب أن تأخذ التعبئة في الاعتبار العديد من مواد السلامة البيئية أو التي يمكن التخلص منها. يجب أن تكون التعبئة والتغليف ليست جذابة فحسب، بل تأخذ أيضا في الاعتبار الخصائص المطلوبة للعسل (التبلور، التخمير، اللون)، والحجم، والحياة الصلاحية قبل المعالجة والتنفيذ واستخدامها وتوافرها وأسعارها وتصنيع مواد التعبئة والتغليف.

اصنع العسل، المعبأ في التعبئة والتغليف الاستهلاكية، وفقا لمتطلبات GOST 51074-2003 "المنتجات الغذائية. معلومات للمستهلك ". يشير الملصق إلى البيانات التالية:

اسم المنتج (يمكن استكماله بمكان المنشأ)؛

أصالة (طبيعية أو مصطنعة)؛

نوع العسل الطبيعي (الأصل النباتي) (حسب تقدير الشركة المصنعة)؛

سنة من جمع العسل الطبيعي أو تاريخ تصنيع العسل الاصطناعي؛

اسم وموقع الشركة المصنعة (العنوان القانوني، بما في ذلك البلد، وفي أي لجنة مع العنوان القانوني، العنوان (أ) من الصناعات (أ) والمنظمات في الاتحاد الروسي الذي أذن به الشركة المصنعة لقبول الشكاوى من المستهلكين في أراضيها (إن وجدت))؛

علامة تجارة الشركة المصنعة (إن وجدت)؛

كتلة صافية

تكوين المنتج للعسل الطبيعي مع إضافات (حبوب اللقاح الأزهار، الحليب الرحمي، البروبوليس، المكسرات، إلخ) وللعاني الاصطناعي؛

إضافات غذائية، نكهات، إضافات نشطة بيولوجيا للأغذية والمنتجات الغذائية غير التقليدية؛

الغذاء الأول قيمة الطاقة (J (KCAL)، الكربوهيدرات في 100 غرام من المنتج)؛

مصطلح وظروف التخزين؛

تاريخ التعبئة؛

تعيين المعيار الحالي؛

معلومات تأكيد الامتثال.

يتم تنفيذ علامات النقل وفقا ل GOST 14192 مع البيانات التالية:

أسماء المرسل وعنوانها؛

2) رقم التسلسل للحزب؛

3) اسم المنتج؛

4) الأصل النباتي للعسل (حسب تقدير الشركة المصنعة)؛

سنة جمع

5) تاريخ التعبئة (التعبئة)؛

6) الوزن الإجمالي والصافي؛

7) تعيين المعيار الحالي.

عند الإشارة إلى صناديق العلامات بالإضافة إلى عدد منتجات المنتجات. في كل صندوق وضع ورقة التعبئة مع رقم باكر.

يتم تطبيق حروف تحذير على الغلاف العلوي من المربع مع حاوية زجاجية أو حاوية سيراميك: "هشة. حذر"

يتم نقل العسل وفقا للقواعد الصحية المحددة. عند نقل البرميل، يجب أن توضع أكثر من اثنين أو ثلاث طبقات. يتم فصل كل طبقة عن طريق طوقا من لوحات وأدراج وقوارير مثبتة في مكدسات. يجب أن يكون ارتفاع المكدس للقارورة أكثر من 1.5 متر، وصناديق خشبية - لا يزيد عن 3 أمتار، وصناديق من الورق المقوى - لا يزيد عن 2 متر. أثناء النقل، يجب إصلاح الصناديق والقسافة والبراميل ثابتا أو مرتبطا بحزم. يتم نقل العسل من خلال جميع أنواع النقل وفقا لقواعد نقل البضائع التي تعمل على هذا النوع من وسائل النقل. عند نقل نقل السيارات مع العسل يجب إغلاقه مع القماش المشمع. تخزين العسل ذا أهمية كبيرة للحفاظ على خصائصها الحسية وجودة عالية. تكوين وعقارات العسل تجعل من الممكن تخزينها لفترة طويلة في ظل الظروف العادية.

الغرض من قواعد النقل هو منع أي تغيير سلبي للعسل بسبب الاحترار، والوصول إلى المياه، والتلوث الخارجي، وتفاقم الباقة. لذلك، يتم نقل العسل وفقا للمعايير الصحية المحددة في الجفاف النقي دون الغرباء وغير الملوثة من قبل آفات الحظيرة من المركبات. القطران مع العسل مغلق مع القماش المشمع.

GOST R 54644-2011.

المجموعة C52.

المعيار الوطني للاتحاد الروسي

العسل الطبيعي

الظروف التقنية

العسل الطبيعي. تحديد.

الثور 67.180.10.
OKP 988211.

تاريخ مقدمة 2013-01-01

مقدمة

يتم إنشاء أهداف ومبادئ التقييس في الاتحاد الروسي من قبل القانون الاتحادي للفترة 27 ديسمبر 2002 ديسمبر 2002 ن 184-FZ "بشأن التنظيم الفني"، وقواعد تطبيق المعايير الوطنية للاتحاد الروسي - GOST R 1.0- 2004 "توحيد في الاتحاد الروسي. الأحكام الأساسية"

معلومات حول المعيار

1 تم تطويره من قبل مؤسسة علمية حكومية من قبل المعهد البحثي لتصميم النحل في الأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية (GNE NII روسل تشوجاكاديميا) وشركة ذات مسؤولية محدودة "APIS مركز التحليل"

2 مقدم من اللجنة الفنية بشأن توحيد TC 432 "تربية النحل"

3 المعتمدة وتقديمها بنظام الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس في 13 ديسمبر 2011 N 793-St

4 قدم لأول مرة

يتم نشر معلومات حول التغييرات التي تحدث في هذا المعيار في مؤشر معلومات "المعايير الوطنية" التي نشرها سنويا، ونص التعديلات والتعديلات - في مؤشرات المعلومات الشهرية المصدرة "المعايير الوطنية". في حالة المراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر الإخطار المناسب في مؤشر المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". يتم نشر المعلومات والإخطارات والنصوص ذات الصلة أيضا في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الاتحادية للتنظيم الفني والمعارض على الإنترنت

1 منطقة الاستخدام

ينطبق هذا المعيار على العسل الطبيعي والتصنيع و / أو المنفذ في الاتحاد الروسي للأكل.

وترد متطلبات نوعية العسل الطبيعي في 4.1.1-4.1.6، للسلامة - في 4.1.7-4.1.9، إلى وضع العلامات - في 4.2.

المراجع التنظيمية

يستخدم هذا المعيار المراجع التنظيمية بالمعايير التالية:

GOST R ISO 5725-1-2002 دقة (صحة ودقة) من الأساليب ونتائج القياس. الجزء 1. الأحكام والتعاريف الأساسية

GOST R ISO 5725-6-2002 دقة (صحة ودقة) من الأساليب ونتائج القياس. الجزء 6. استخدام قيم الدقة في الممارسة

GOST R 51074-2003 المنتجات الغذائية. معلومات للمستهلك. المتطلبات العامة

GOST R 51301-99 منتجات المواد الغذائية والمواد الخام. الأساليب الانقلابية والفولمترية لتحديد محتوى العناصر السامة (الكادميوم، الرصاص، النحاس والزنك)

GOST R 51760-2011 عبوات المستهلك البوليمر. الظروف التقنية العامة

gost r 52001-2002 تربية النحل. الشروط والتعاريف

GOST R 52097-2003 منتجات تربية النحل. تمعدن العينات لتحديد العناصر السامة

GOST R 52267-2004 براميل معدنية سوائل الغذاء. الظروف التقنية

gost r 52451-2005 عسل أحادية الرأس. الظروف التقنية

gost r 52834-2007 العسل الطبيعي. طرق لتحديد هيدروكسيثيلفيلف

GOST R 52940-2008 العسل. طريقة لتحديد تواتر حبيبات الغبار

GOST R 53120-2008 العسل. طريقة لتحديد الموصلية الكهربائية

GOST R 53126-2008 العسل. طريقة تعريف المياه الضار

GOST 53228-2008 * المقاييس غير التلقائية. الجزء 1. المتطلبات المترولوجية والتقنية. اختبار
______________
* ربما خطأ الأصلي. قراءة: GOST R 53228-2008. - ملاحظة قاعدة بيانات الشركة المصنعة.

gost r 53877-2010 العسل. طريقة لتحديد مؤشر الهيدروجين وحموضة مجانية

gost r 53878-2010 العسل. طريقة لتحديد السقوط العسل

gost r 53883-2010 العسل. طريقة تحديد sakharov

gost r 54386-2011 العسل. طرق تحديد نشاط السكروز، رقم دياراستاس، مادة غير قابلة للذوبان

GOST 8.579-2002 نظام الدولة لضمان وحدة القياسات. متطلبات عدد البضائع المعبأة في حزم من أي نوع في إنتاجها، والتغليف، بيع واستيرادها

GOST 5037-97 قوارير معدنية للحليب ومنتجات الألبان. الظروف التقنية

* GOST 5717.1-2003 الجرار الزجاجية للأغذية المعلبة. الظروف التقنية العامة
_______________
* لقد فقدت القوة على إقليم الاتحاد الروسي، من 01/01/2012 لاستخدام GOST R 54470-2011.

GOST 5717.2-2003 الجرار الزجاجية للأغذية المعلبة. المعلمات والأحجام الرئيسية

gst 5848-73 الكواشف. Anticho Ant. الظروف التقنية

GOST 6709-72 الماء المقطر. الظروف التقنية

GOST 8777-80 براميل خشبية مليئة وجافة. الظروف التقنية

GOST 9805-84 الكحول الأيزوبروبيل. الظروف التقنية

GOST 1770-74 Glassabory Merry Laboratory. الاسطوانات والدقات والقوارير، أنابيب الاختبار. الظروف التقنية العامة

GOST 13950-91 برميل الصلب ملحومة وغروب الشمس مع التقطيع في القضية. الظروف التقنية

GOST 14192-96 بمناسبة البضائع

GOST 14919-83 مواقد كهربائية، مواقد كهربائية وقلي خزائن كهربائية المنزلية. الظروف التقنية العامة

GOST 25336-82 الأطباق والزجاج مختبر المعدات. أنواع، المعلمات الأساسية والأحجام

GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. وضع لتحديد الزرنيخ

GOST 26932-86 الأطعمة النيئة والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص

GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تعريف الكادميوم

GOST 28498-90 ميزان الحرارة الزجاج السائل. المتطلبات الفنية العامة. طرق الاختبار

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) زجاج مختبر زجاجي. الماصات مصنفة. الجزء 1. المتطلبات المشتركة

GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة

ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار، من المستحسن التحقق من إجراء المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الاتحادية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت أو على المعايير الوطنية لنشر مؤشر المعلومات المنشورة سنويا، والتي يتم نشره اعتبارا من 1 يناير من العام الحالي، ووفقا لمؤشرات المعلومات الشهرية المقابلة المنشورة في العام الحالي. إذا تم استبدال المعيار المرجعي (تم تغييره)، فينبغي أن تسترشد استخدام هذا المعيار عن طريق استبدال (تعديل). إذا تم إلغاء المعيار المرجعي دون استبدال، فإن الموضع الذي يتم فيه تقديم المرجع يتم تطبيقه في جزء لا يؤثر على هذا الرابط.

3 المصطلحات والتعاريف

في هذا المعيار، يتم تطبيق الشروط وفقا ل GOST R 52001 و GOST R ISO 5725-1، بالإضافة إلى المصطلح التالي مع التعريف المناسب:

العسل في العسل: قطعة من أو عدة قطع من العسل الخلوي وضعت في حاوية المستهلك وعسل الطرد المركزي.

4 المتطلبات الفنية

4.1 الخصائص

4.1.1 العسل الطبيعي هو الأنواع التالية: الأزهار والسقوط والمختلطة.

يمكن أن يكون العسل الأزهار أحادي اللون و polyflore.

يتم تحديد الأصل النباتي للعسل أحادية الزهور من قبل العسل المهيمنة (العسل المهيمنة). يتم تحديد الجير العسل، عباد الشمس وحنطة السوداء وفقا ل GOST R 52451.

يمكن تحديد شكل العسل المجهرية من خلال نسبة العناصر الهيكلية وفقا ل GOST R 53878 المحدد في الجدول 1.

الجدول 1 - نسبة العناصر الهيكلية في العسل الطبيعي مع تحليل مجهري


اسم المؤشر	القيمة المطلقة للمؤشر
نسبة عدد عناصر الخريف إلى عدد حبوب اللقاح من النباتات (PE / PZ) العسل:
زهرة، أقل
مختلط
السقوط، وليس أقل

4.1.2 يمكن تنفيذ العسل الطبيعي و / أو تنفذ كدليل طرد مركزي، مريئ، ملحق وفي شكل خلايا في العسل.

4.1.3 خلية العسل يجب أن تكون مختومة ما لا يقل عن 2/3 من منطقة Sotte لها لون أبيض أو أصفر متجانس.

4.1.4 يجب أن تمتثل العسل الطبيعي في المؤشرات البيولوجية والفيزيائية الكيميائية للمتطلبات المحددة في الجدول 2.

الجدول 2 - المؤشرات البيولوجية والجسدية والكيميائية للعسل الطبيعي


اسم المؤشر	الخصائص وقيمة المؤشر
مظهر (الاتساق)	السائل، تبلور بالكامل أو جزئيا
	لطيفة، من ضعيف إلى قوي، بدون الغرباء
	حلوة ممتعة، دون ذوق غادر
الكسر الكتلة من الماء،٪، لا أكثر
جزء كبير من السكريات المخفضة،٪، ليس أقل
الكسر الكتابي من الفركتوز والجلوكوز المجموع،٪، وليس أقل
لزهرة العسل
الخريف والعسل المختلط
جزء كبير من السكروز،٪، لا أكثر:
لزهرة العسل
عسل مع أكاسيا البيضاء
الخريف والعسل المختلط
رقم Diastasic، وحدات gote، ليس أقل:
لجميع أنواع العسل
العسل مع أكاسيا البيضاء في محتوى هيدروكسيثيل فيرفورال (GMF)، وليس أكثر من 15 مليون (MG / KG)
جزء كبير من MMF، الطين (MG / KG)، لا أكثر
رد فعل جودة عالية على GMF	نفي
جزء كبير من الشوائب غير القابل للذوبان في الماء،٪، لا أكثر:
لجميع أنواع العسل، باستثناء الصحافة
الصحافة ميد.
علامات التخمير	غير مسموح
للعسل من الكستناء والتبغ والسقوط، يسمح الذوق المرير. مع رد فعل نوعي إيجابي، يتم تحديد جزء كبير من GMF.

4.1.5 في حالة الخلافات، في تقييم نوعية العسل الطبيعي، تحدد المؤشرات المقدمة في الجدول 3 بالإضافة إلى ذلك المؤشرات المقدمة في الجدول 3.

الجدول 3 - المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للعسل الطبيعي


اسم المؤشر	قيمة المؤشر
الحموضة المجانية، mekv / kg، لا أكثر
الموصلية الكهربائية، MSM / سم:
1) لجميع أنواع العسل والمخاليط معهم، باستثناء تلك المشار إليها في القوائم 2) و 3) والخاليط معهم، وليس أكثر من
2) للسقوط والكستناء والخاليط معهم، باستثناء تلك المشار إليها في القائمة 3)، وليس أقل
3) استثناءات: الجير، هيث، العسل الأوكالبتوس	غير منتظم
الكسر الكتلة من البرولين، ملغ / كغم، وليس أقل

4.1.6 يجب ألا تتجاوز الكسور الجماعية للمبيدات الحشرية والعناصر السامة في العسل الطبيعي المعايير التي أنشأتها الأفعال القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي *.
_______________

4.1.7 يجب ألا يحتوي العسل الطبيعي على مواد لا توصي تكوينه الطبيعي.

4.1.8 يجب أن تمتثل المتطلبات البيطرية والصحية للعسل الطبيعي مع المعايير التي حددتها الأفعال القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي *.
_______________
* قبل إدخال الأفعال القانونية التنظيمية ذات الصلة في الاتحاد الروسي - الوثائق التنظيمية للهيئات التنفيذية الفيدرالية.

4.1.9 كل مجموعة من العسل الطبيعي القادم من المنحدوى لتنفيذ السكان أو المعالجة الصناعية يرافقها شهادة بيطرية تؤكد الامتثال لظروف الإنتاج.

4.2 بمناسبة

4.2.1 على الجسم أو غطاء الحاويات الاستهلاكية، يتم وضع العلامة أو تسبب الطباعة الحجرية وفقا ل GOST R 51074 (الفقرة 4.20).

4.2.2 يتم تطبيق المعلومات التالية على عبوة النقل إلى عبوة النقل:

- أسماء الشركة المصنعة وعنوانها القانوني و (عند تكبدها بالعنوان القانوني) من عنوان الإنتاج؛

- أسماء المنتج؛

- أنواع العسل (سقوط، الأزهار أو مختلطة)؛

- سنة التجميع؛

- تواريخ التعبئة والتغليف.

- الجماهير الإجمالية والصافية؛

- عدد منتجات المنتجات في حزمة النقل؛

- تدوين هذا المعيار.

على الغلاف العلوي من عبوات النقل مع عبوة زجاجية أو حزمة من السيراميك وفقا ل GOST 14192، تسبب علامات التحذير وعلامات التلاعب: "هشة"، "حذرا".

4.3 التعبئة والتغليف

4.3.1 التعبئة والتغليف العسل الطبيعي

حزمة العسل الطبيعي في نقية، دون رائحة غريبة من حاوية الاستهلاكية والنقل بسعة 0.02 إلى 300 درجة مئوية، مما يضمن سلامة المنتجات والاتصال بالطعام مع الطعام:

- براميل معدنية مع طلاء ورنيش داخلي وفقا ل GOST R 52267 و GOST 13950؛

- قوارير مصنوعة من ورقة أو الفولاذ المقاوم للصدأ، سبائك الألومنيوم والألومنيوم وفقا ل GOST 5037؛

- حاوية من المواد البوليمرية وفقا ل GOST R 51760؛

- البنوك الزجاجية وفقا ل GOST 5717.1، GOST 5717.2 وغيرها من أنواع الحاويات الزجاجية؛

- برميل خشبي وفقا ل GOST 8777 مع بطانات البوليمر؛

- السفن السيراميك، مغطاة الجليد.

يسمح باستخدام أنواع أخرى من الحاويات المسموح بها للاتصال بالمنتجات الغذائية.

4.3.2 التعبئة من العسل الطبيعي إلى التعبئة والتغليف المستهلك

4.3.2.1 يجب أن يتوافق الانحراف السلبي للكتلة الصافية للكتلة الاسمية لكل وحدة تعبئة من العسل الطبيعي بمتطلبات GOST 8.579 (الجداول A.1 و A.2).

يجب أن يكون متوسط \u200b\u200bمحتوى الدفعة الصافية من البضائع المعبأة في حزم ذات نفس الكمية الاسمية للعسل الطبيعي لا تقل رمزية محددة على الحزمة.

4.3.2.2 يجب أن تكون حاويات المستهلك ضيقة أو تم إجلاؤها بإحكام مع المنتجات المسموح بها للاتصال بالمنتجات الغذائية وتضمن سلامة المنتجات أثناء النقل والتخزين.

4.3.3 التعبئة والتغليف النقل

يجب أن تضمن تعبئة النقل سلامة المنتج أثناء النقل والتخزين.

قبول القواعد 5

5.1 العسل الطبيعي المقدمة من الأطراف. تعتبر لعبة العسل كمية معينة من العسل الطبيعي من نوع واحد من الأنواع والأصل النباتي، سنة واحدة من المجموعة، نفسها تعبئتها، التي تنتجها وثيقة واحدة في فترة زمنية معينة، مصحوبة بوثائق الشحن.

5.2 يتم تنفيذ العينة من المنتجات، معبأة في حاويات سليمة؛ في الحاوية التالفة يتم تنفيذها بشكل منفصل.

5.3 يتم تحديد المنتجات في ترتيب عشوائي من أجزاء مختلفة من الحفلة.

5.4 للتحقق من جودة العسل الطبيعي، المعبأة في حاوية صغيرة، يتم أخذ عينات من كل دفعة في الجدول 4.

الجدول 4 - عدد الوحدات المحددة من المنتجات


صافي كتلة المال في المنتجات الوحدة، ز						عدد منتجات المنتجات المختارة، وأجهزة الكمبيوتر، وليس أقل

5.5 في حالة نتائج الاختبار غير المرضية، يجري مؤشر واحد على الأقل اختبارات متكررة على كمية مزدوجة من العينات مأخوذة من نفس الدفعة. يتم توزيع هذه النتائج على الدفعة بأكملها.

6 طرق اختبار

6.1 أخذ العينات

6.1.1 يتم تحديد عينة النقطة من كل وحدة التعبئة والتغليف المحددة.

العسل الطبيعي غير المخلص، معبأة في حاوية بسعة 25 ديسيبل وأكثر من ذلك، مختلطة. يتم أخذ عينات العسل من قبل عينات أنبوبي بقطر من 10-12 ملم، غمرها عموديا على الطول بأكمله. تتم إزالة العينات، وإعطاء مسار العسل من سطحها الخارجي ودمج في حاوية نظيفة وجافة محددة خصيصا.

Freshimedlited العسل الطبيعي من العبوة بسعة 25 ديسيبل وأكثر اختيارا مع تحقيق مخروطي طويل على الأقل 500 ملم مع فتحة على طول الطول بأكمله، غمرها بزاوية من حافة سطح العسل العميق. تؤخذ عينات من الجزء العلوي والسفلي من محتوى التحقيق مع ملعقة جافة نظيفة، ثم يتم دمج العينات ورفعت.

تحريك العسل الطبيعي، المعبأ في حاوية بسعة تصل إلى 1 درهم، وإزالة الملعقة لتجميع عينة مجتمعة.

يتم أخذ عينات عسل خلية من كل إطار خامس على النحو التالي: في الجزء العلوي من الإطار، يتم قطع قطعة من أحجام العسل الخلوي 5x5 سم، يتم فصل العسل عن طريق التصفية من خلال شبكة مع ثقوب مربعة 0.5 مم أو عن طريق الشاش. إذا تبلور العسل، يتم تسخينه.

6.1.2 تتكون العينة المشتركة من النقطة، مما أثار جيدا وتميز في متوسط \u200b\u200bوزن الكتلة على الأقل 1000 غرام.

6.1.3 ينقسم متوسط \u200b\u200bالعينة إلى قسمين، وضعت في زجاجين جافين نظيفين أو بنوك بوليمرية، شغل بإحكام ومسمى. بنك واحد، يتم فيه إرسال ما لا يقل عن 200 غرام من العسل، إلى المختبر للاختبار، مخزنة آخر كتحكم في حالة إعادة التحليل.

6.1.4 في حالة العلبة باستخدام غطاء ملصق يحتوي على المعلومات التالية:

- اسم مقدم الطلب؛

- اسم المنتج؛

- سنة جمع العسل؛

- اسم الشركة المصنعة؛

- تاريخ ومكان أخذ العينات؛

- صافي نموذج عينة؛

- رقم تسلسل الحزب؛

- تاريخ التعبئة والتغليف.

6.1.5. إذا كان العسل الطبيعي غير متجانس ومعبأة في حاوية بسعة 25 ديسيبل وأكثر من ذلك، ثم لاختبار جودةها حدد عينة من كل وحدة حزمة.

6.1.6 إذا تم تجانس العسل الطبيعي ومعبأة في حاوية بسعة 25 درجة مئوية وأكثر من ذلك، فإن عينات DOT من ثلاث وحدات تعبئة تؤخذ لاختبار جودةها، بغض النظر عن كتلة الحزب. إذا ثبت أن العينات تنتمي إلى مجموعة واحدة من العسل الطبيعي، فإن النتائج التي تم الحصول عليها تنطبق على الدفعة بأكملها. إذا كانت نتائج الاختبار مختلفة، فسيتم أخذ العينة من كل وحدة من التعبئة والتغليف.

6.2 تعريف المظهر والعطور والتذوق، علامات التخمير

يتم تحديد المظهر والرائحة والذوق، وعلامات التخمير بالأطباق البصريات ووفقا ل GOST R 52451.

6.3 تحديد المؤشرات المجهرية

تقدير تواتر حدوث عناصر الخريف (PE) وحبوب اللقاح من النباتات (PZ) - وفقا ل GOST R 52940.

يتم تقديم شكل العسل بناء على نسبة العناصر المجهرية (PE / PZ) في الجدول 1.

6.4 تقدير جزء كبير من الماء

تقدير جزء كبير من الماء - وفقا لجوست ص 53126.

6.5 تقدير الكسر الجماعي من الحد من السكريات والسكروز

تقدير الكسور الجماعية للحد من السكريات والسكروز - وفقا ل GOST R 53883.

إذا حدثت الخلافات في تقييم جودة العسل الطبيعي على محتوى التحكيم السكريات هي طريقة HPLC (GOST R 53883، القسم 5).

6.6 تعريف رقم Diastasic

تقدير رقم Diastasic - وفقا ل GOST R 54386.

في حالة الخلافات، في تقييم جودة العسل الطبيعي على عدد Diastasic من التحكيم هو خطوة (GOST R 54386، القسم 8).

6.7 تقدير ظل الكتلة من هيدروكسيم إيثيل فورفورال

إجراء رد فعل نوعي على GMF - وفقا ل GOST R 52834، الفقرة 3.4.

تقدير جزء كبير من GMF - وفقا لجوست ص 52834.

إذا تحدث الخلافات في تقييم جودة العسل الطبيعي في محتوى تحكيم GMF هي طريقة HPLC (GOST R 52834، الفقرة 3.1).

6.8 تحديد جزء كبير من الشوائب غير القابلة للذوبان في الماء

تحديد جزء كبير من الشوائب غير القابل للذوبان في الماء - وفقا ل GOST R 54386.

6.9 تحديد الأحماض الحرة

تقدير الحموضة المجانية - وفقا ل GOST R 53877.

6.10 تعريف الموصلية الكهربائية

تقدير الموصلية الكهربائية - وفقا ل GOST R 53120.

6.11 تحديد حصة الكتلة من البرولين

6.11.1 جوهر الطريقة

تعتمد الطريقة على تكوين معقدة رسمت نتيجة تفاعل البرولين مع Ningidrin. يتم قياس مبلغها بالأونما بعد إضافة الكحول الأيزوبروبيل. يتم تحديد محتوى البرولين في العسل من خلال منحنى المعايرة الذي تم إنشاؤه بسبب تفاعل محلول قياسي من البرولين مع Ningidrin.

يتم تحديد جزء كبير من البرولين في العسل الطبيعي في النطاق من 170 إلى 770 مليون (MG / KG).

6.11.2 القياس الوسائل والملحقات والكواشف والمواد

6.11.2.1 مقياس الطيف الطيفي، الذي يسمح بقياس الكثافة البصرية عند طول موجة 500-520 نانومتر.

6.11.2.2 Cuvettes زجاج أو كوارتز عامل 10 مم.

6.11.2.3 ساعة توقيت ميكانيكية أو كهربائية مع وجود خطأ قياس الوقت المسموح به لا يزيد عن ± 2 ثانية.

6.11.2.4 ميزان الحرارة الزجاجي الفني مع نطاق درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية، أقسام الأسعار 1 درجة مئوية وفقا لجوst 28498.

6.11.2.5 حمام مائي مع التدفئة الكهربائية أو المياه.

6.11.2.6 المقاييس المختبرية وفقا ل GOST R 53228، توفر دقة وزنها بحد ظهور خطأ مسموح به مطلقا من ± 0.1 ملغ.

6.11.2.7 كوكب السلطة وفقا لجوست 14919.

6.11.2.8 اسطوانة 1-250-2 وفقا ل GOST 1770.

6.11.2.9 قوارير المرضيات 1-50-2، 1-100-2، 1-1000-2 وفقا لجوst 1770.

6.11.2.2.10 أنابيب الاختبار 1-14-120 وفقا لجوst 25336.

6.11.2.11 النظارات الكيميائية B-1-50، B-1-500 وفقا لجوst 25336.

6.11.2.2.12 الماصات 1-2-1-1 (5) وفقا ل GOST 29227.

6.11.2.2.13 proline، ch.d.a.، etalon.

6.11.2.14 Ningidrin 1-مائي مع جزء كبير من مادة كبرى ما لا يقل عن 98٪.

6.11.2.15 إيثيلين جليكول مونوميتيل الأثير مع جزء صغير من المادة الرئيسية هو 99.0٪ على الأقل.

6.11.2.2.16 المودة من النمل، ch.d.a. وفقا لجوست 5848.

6.11.2.17 الكحول الأيزوبروبيل، H. وفقا لجوست 9805.

6.11.2.18 المياه المقطوعة وفقا ل GOST 6709.

6.11.3 التحضير للاختبار

6.11.3.1 إعداد حل البرولين

40 ملغ من البرولين في 6.11.2.13 نقل كميا إلى الماء المقطر بمقدار 6.11.2.18 إلى قارورة قياس بسعة 100 سم إلى 6.11.2.9، تحريكها حتى يتم حل بلورات تماما، وبعد ذلك يتم ضبط مستوى الصوت في القارورة الملصق، مختلطة جيدا.

يتم تخزين الحل عند درجة حرارة 4 درجات مئوية لمدة 180 يوما.

6.11.3.2 إعداد 50٪ (حجم) محلول مائي من الكحول الأيزوبروبيل

في الزجاج الكيميائي، يتم قياس سعة 500 سم بمقدار 250 سم من الكحول المقطر والماء الأيزوبروبيل من 6.11.2.17، مما أثار.

يتم تخزين الحل في درجة حرارة الغرفة لمدة 180 يوما.

6.11.3.3 إعداد حل نينغبين في إيثيل إيثيلين جليكول التركيز من 30 ملغ / سم

3.0 غرام نينغيدرين في 6.11.2.14 يتم نقله وفقا ل GOST 1770 إلى القارورة الأبعاد بسعة 100 سم بواسطة Ethylene Glycol Monomethyl Ester من 6.11.2.15، الذائما حتى يتم اختفاء البلورات بالكامل، وبعد ذلك يتم ضبط مستوى الصوت في القارورة إلى Ethylene Glycol Monomethyl Ester، مختلطة تماما.

يستخدم الحل أعد طازج.

6.11.3.4 إعداد حل العسل

يذوب 2.5 غرام من العسل من خلال المياه المقطرة ونقلها كميا إلى القارورة بسعة 50 سم وفقا لجوst 1770، يتم ضبط حجم الماء على الملصق، مختلطة تماما.

6.11.4 الاختبار

6.11.4.1 بناء جرافيا اعتماد المعايرة

من 6.11.3.1، يتم أخذ حل البرولين في قوارير الأبعاد بسعة 100 سم 1.0؛ 2.5؛ 5.0 و 10.0 سم، تم تخفيفها بالماء المقطر، الذي تم إحضاره إلى الملصق، مختلط جيدا. الحصول على حلول مع التركيز الشامل للبردل، على التوالي، 0.004؛ 0.01؛ 0.02 و 0.04 ملغ / سم. من الحلول الناتجة عن طريق ماصة إلى 6.11.2.12، يتم أخذ 0.5 سم ونقلت في أنابيب الاختبار 6.11.2.10. يضاف 0.25 سم من حمض الفورمك المركزي إلى 6.11.2.2.16، حل النيندرين 1 سم إلى 6.11.3.3، مغلق، أثارت ووضعها لمدة 15 دقيقة للغليان حمام الماءوبعد يتم نقل أنابيب الاختبار مع الحلول إلى حمام مائي مع درجة حرارة 70 درجة مئوية، 5 سم من محلول مائي بنسبة 50٪ من الكحول الأيزوبروبيل في 6.11.3.2 يضاف إلى كل واحد منهم، وإغلاق المقابس، يتم تحريكها تماما لمدة 10 دقائق، ثم إزالتها وتبريد في درجة حرارة الغرفة. امزج وقياس الانقراض على الطول الموجي 510-520 نانومتر بالتوازي مع حل مقارنة يتكون من 0.5 سم من الماء المقطر، 0.25 سم من حمض الفورمك المركزي، حل النينيدرين 1 سم و 5 سم من الكحول بنسبة 50٪ من الكحول الأيزوبروبيل في Cuvettes من 6.11. 2.2.

يتم تحديد الكثافة البصرية لكل حل ثلاث مرات على الأقل.

يتم احتساب متوسط \u200b\u200bالقيمة الحسابية للكثافة البصرية لكل حل، إذا كان التناقض المطلق () من نتائج التعريفات الثلاث لا يتجاوز قيمة النطاق الحرجة (3) المعروضة في الجدول 5.

الجدول 5 - النطاق الحرج في ثلاثة أبعاد () للحصول على احتمال الثقة 0.95


نطاق قياس الكثافة البصرية	النطاق الحرج في ثلاثة أبعاد (3)،٪
من 0،000 إلى 0،800 المدرجة.

يتم إنشاء الرسم البياني للإدمان المعايرة عن طريق وضع كتلة محور ABSCISSA من البرولين في MG: 0.002؛ 0.005 0،010؛ 0.020 / 0.5 سم، على المحور المنسق - متوسط \u200b\u200bالقيمة الحسابية الكثافة البصرية للحل المقابل.

يجب أن يكون الرسم البياني للمعايرة خطيا في النطاق المحدد مع معامل الارتباط 0.98.

6.11.4.2 القياسات

بالتوازي مع بناء رسم من المعايرة مع ماصة، يتم إحضار 0.5 سم من حل العسل في 6.11.3.4 إلى أنابيب 0.5 سم. في كل منها، يضاف 0.25 سم من حمض الفورمك المركزي إلى 6.11.2.16، حل Ninhydrin 1 سم إلى 6.11.3.3 و 5 سم من 50٪ من الكحول الأيزوبروبيل. يتم إجراء إجراء الاختبار بنسبة 6.11.4.1.

وفقا لرسومات الاعتماد على التخرج، فإن كمية البرولين هي 0.5 سم، ملغ.

6.11.5 نتائج المعالجة

يتم حساب النسبة الشامل من البرولين في PPM (MG / KG) () بواسطة الصيغة

أين - كمية البرولين عند 0.5 سم (أو 0.025 غرام من العسل) لحل الاختبار وفقا لرسومات الاعتماد على المعايرة، MG؛

40000 - معامل إعادة الحساب بنسبة 1 كجم من العسل (1000 / 0.025).

يتم إجراء الحسابات بنتيجة النتيجة للعلامة العشرية الثانية.

للنتيجة النهائية، يتم إجراء المتوسط \u200b\u200bالحسابي لنتائج القياس تحت التكرار، إذا تم تنفيذ حالة المقبولية

أين و - نتائج القياسات التي تم الحصول عليها في شروط التكرار، مليون؛

- متوسط \u200b\u200bالقيمة الحسابية لنتائج القياس، مليون؛

- حد التكرار،٪ (الجدول 7)

يتم تسجيل النتيجة النهائية لأول علامة عشرية.

6.11.6 دقة طريقة

يتم التحليل الإحصائي لنتائج الاختبار لتقييم دقة الطريقة وفقا لمتطلبات GOST R ISO 5725-6.

6.11.6.1 تكرار النتائج

التناقض المطلق بين نتائج الأبعاد، والتي يتم الحصول عليها تحت التكرار (واحد ونفس التقنية، اختبار الكائنات المتطابقة، نفس المختبر، نفس المشغل، يجب ألا تتجاوز نفس الفترة الزمنية) الحد من التكرار الذي تحدده الصيغة

أين - قيمة حد التكرار،٪ (الجدول 7).

6.11.6.2 استنساخ النتائج

التناقض المطلق بين نتائج قياسات مستقلة، والتي يتم الحصول عليها بموجب شروط استنساخ (واحدة ونفس التقنية، اختبار الكائنات المتطابقة، المختبرات المختلفة، المشغلين المختلفة، المعدات المختلفة) يجب ألا تتجاوز الحد الاستويلي الذي تحدده الصيغة التي تحددها الصيغة

أين - قيمة حد الاستنساخ،٪ (الجدول 7)؛

- متوسط \u200b\u200bالقيمة الحسابية لنتائج القياس التي تم الحصول عليها بموجب شروط إعادة التأهيل، مليون

6.11.6.3 ضغط جميع الظروف والتحليلات المنظمة وفقا لهجية قيمة الخطأ (ومكوناتها) من نتائج القياس في احتمال الثقة لا ينبغي أن تتجاوز 0.95 القيم الموضحة في الجدولين 6 و 7.

الجدول 6 - قيم خصائص الخطأ ومكوناتها في احتمال الثقة من 0.95


مؤشر التكرار (متوسط \u200b\u200bانحراف الصيغة للهضم)،٪	مؤشر استنساخ (متوسط \u200b\u200bانحراف الاستنساخ النسبي)،٪	مؤشر الدقة (حدود الخطأ النسبية) ،،٪

الجدول 7 - قيم حدود التكرار والتكاثر في احتمال الثقة 0.95


حد التكرار (لنتائج اثنين من التعريفات الموازية)،٪	حد استنساخ (قيمة الاختلاف المسموح به بين نتائج القياسات التي تم الحصول عليها في مختبرات مختلفة)،٪

6.11.6.4 نموذج تقديم النتائج

يتم تمثيل نتيجة القياس في المستندات التي تنطوي استخدامها

أين هو متوسط \u200b\u200bالقيمة الحسابية لنتائج قياس النسبة الجماعية من البرولين المعترف بها على أنها مقبولة، مليون؛
وجوست ص 51301.

6.13 طرق تعريف المبيدات

تعريف المبيدات الحشرية - من قبل.

7 النقل والتخزين

7.1 النقل

7.1.1 ينقل العسل الطبيعي جميع أنواع النقل وفقا لقواعد نقل البضائع التي تعمل على هذا النوع من وسائل النقل.

7.1.2 عند النقل إلى نقل السيارات مع العسل الطبيعي يجب إغلاق مع القماش المشمع.

7.1.3 عند نقل وتحميل وتفريغ تغليف النقل يتم وضعه وتعزيزه لضمان سلامة المنتج.

7.2 التخزين

7.2.1 يتم تخزين العسل الطبيعي في المباني المحمية من أشعة الشمس المباشرة. لا يسمح تخزنها مع المنتجات والمنتجات والمنتجات السامة والمتربة التي يمكن أن تعطي العسل لا يفهم الرائحة.

7.2.2 يجب أن يضمن تكوين مكدس مع عبوة النقل سلامة الحاويات وجودة المنتج.

7.2.5 درجة حرارة تخزين العسل ليست أعلى من 20 درجة مئوية

فهرس


	المتطلبات الصحية والبيئة والبرعية الموحدة للسلع الخاضعة للإشراف الصحي والأوبئة (السيطرة)	تعليمات منهجية لتحديد Microcolism للمبيدات الحشرية في الأغذية والأعلاف والبيئة الخارجية // إد. M.A. Klisenko. - م، 1992. - T.1، 2

نص الوثيقة الإلكترونية
إعداد Codex JSC وحفر من قبل:
الطبعة الرسمية
م: الحوادي، 2012

وزارة التعليم الاتحاد الروسي

جامعة ولاية الأورال

العمل بالطبع

خصائص تجارة MÖDA

Ekaterinburg 2005.

مقدمة

1. خصائص البضائع ومجموعة من العسل.

2. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.

3. متطلبات الجودة.

4. التخزين والعيوب المحتملة.

5. وسائل وطرق تزوير العسل. طرق اكتشافهم

استنتاج

قائمة المصادر المستخدمة

مقدمة

العسل هو منتج لمعالجة النحل الطبي من الرحيق أو الأرز، وهو سائل عطري حلو أو كتلة Zerrystallized.

كانت العسل والشمع المنتجات الرئيسية للتجارة الداخلية لروسيا في قرون XV - السادسة عشر. وتصديرها إلى أوروبا الغربية، مما أدى إلى دخل كبير.

حاليا، يحافظ تربية النحل المحليين على تقاليدها وإنجازاتها: انخفاض الإنتاج في الزراعة يتم لمس القليل، لأنهم كانوا دائما متورطون دائما في الشركات المصنعة الخاصة. إذا تم حساب عائلة Bee في العالم الآن 1000 شخص، ثم في روسيا - 25 شخصا فقط. في الوقت نفسه، في بلدنا فقط 5-10٪ من الرحيق يستخدم - جزء صغير من هذه القدرات تعطينا الطبيعة.

العسل الطبيعي ليس فقط منتجا قيما للأغذية، ولكن أيضا خصائص طبية وطبية وحيائية ووقائية. ومع ذلك، يرتبط إعداد عسل النحل الطبيعي بتكاليف المواد الهامة. ارتفاع الأسعار للعسل الطبيعي يجعلها منشأة مغرية للغاية من التزوير.

وبالتالي، تصبح المشكلة ذات صلة خبرة تجريبية والتقييم المستهلك للعسل.

إن مشكلة تلوث المواد الخام والمنتجات الغذائية (لا سيما العسل) من المواد الأجنبية الأصلية والبيولوجية هي مهمة أيضا.

تقدم هذه الورقة خصائص البضائع الرئيسية للعسل؛ متطلبات جودة العسل، إلى ظروف التخزين لها. كما يتم النظر في الأساليب الرئيسية للتزييف وطرق تحديدها.

1 خصائص الترويج ومجموعة من العسل.

الوثيقة التنظيمية والتقنية الرئيسية حول العسل هي GOST 19792-87 "العسل الطبيعي. الشروط الفنية ".

علامة مهمة للجودة هي كثافته. تختلف حصة العسل بين 1.420 - 1.440 كجم / لتر.

صفق العسل في الداخل عند درجة حرارة 35 درجة مئوية أو في حمام مائي عند درجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية.

يتجمد العسل في درجات حرارة -36 ºС، في حين ينخفض \u200b\u200bحجمها بنسبة 10٪، وعندما يزيد ساخنة. لذلك عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، يزيد حجمها بنسبة 5٪.

يعتمد لون العسل على مواد التلوين في الرحيق وقد يكون مختلفا: عديم اللون، الضوء، الليمون، تحمل الذهب، الأصفر الداكن، الأخضر البني وحتى الأسود. يتميز العسل بروثة لطيفة تزيد ذوقها. يحتوي عسل النحل على مجموعة كبيرة من ظلال الرائحة، اعتمادا على نوع مصدر الرحيق، فترة التخزين، درجة المعالجة الحرارية. لديها سمة محددة له مع رائحة العسل، والتي يمكن التعبير عنها أو محجوبة رائحة زهرة أقوى. إذا كانت رائحة الأزهار مختلفة لكل غربال العسل، فإن العسل مميزة لجميع العسل، بما في ذلك السكر. تختلف أنواع مختلفة من العسل في الرائحة، على أساس ما يمكن الحكم عليه من قبل نوعية العسل وإلى حد ما من الأصل.

يبدأ السكيش في هيدروليز في السكر العكس.

بعد ملء خلايا الشمع مع عسل النحل ختمهم. في مثل هذا النوع من العسل يمكن حفظها لفترة طويلة.

إلى أصناف Polyflore (Team) تشمل: الحقل والسهوب والغابات والفواكه والجبال، إلخ.

العسل بطريقة غير حكومية تماما نادرة.

جير يتميز العسل بلون أصفر فاتح أو خفيف. لديها رائحة لطيفة لطيفة من الزهور Linden، والتي تشمل فيرنانني ووصلات تيربين الأخرى. في شكل سائل العسل شفافة مثل الماء، مع صبغة مخضرية.

يتم تبلور العسل الجير في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر إلى شهر واحد في الكتلة المحبوسة أو الحبيبات الخشنة.

الحنطة السوداء يتميز العسل بلوحة ملونة من الأصفر الداكن إلى البني الداكن مع صبغة حمراء، ولدي طعم محسن لطيف لطيف ونوع من رائحة. في عسل الدولة متبلور، أصفر داكن أو بني، اتساق عصبي وخشن.

دوار الشمس عسل لون ذهبي فاتح، الذي يتم تعزيزه بواسطة أشعة الشمس. عندما يصبح التبلور العنبر خفيفا، في بعض الأحيان مع صبغة خضراء.

جلالة. عسل لون فاتح مع مسحة خضراء، عندما يصبح التبلور الأبيض. تتميز طعم لطيف ورائحة. في شكل سائل من العسل، شفافة، مثل الماء، تبلور بسرعة كبيرة في كتلة من البلو على شكل سالو أو غرامة.

akacieva عسل أبيض مع صبغة خضراء، لديه رائحة رقيقة ولطيفة. Honey يحتوي على روبينين، Akacin (Flavon Content Glycosides)، زيوت متقلبة. عسل عكائي لا يمكن تبلوره لفترة طويلة (من سنة إلى سنتين أو ثلاث سنوات) في درجة حرارة الغرفة. يتبلور في شكل كتلة حبيبة غرامة. عن طريق شراء اللون من الأبيض إلى الذهبي الأصفر. لديها ذوق جيد. مع تخزين طويل الأجل، يظهر سائلا أكثر من اللازم الظلام على السطح.

قطن العسل تختلف في اللون: شفافة، مثل الماء، أو أبيض إضافي. لديها رائحة رقيقة وممنية، طعم لطيف. يتبلور في كتلة خشنة أكثر من شهرين أو أكثر. تجميعها للتو من النحل لها طعم خاصية النبات نفسه. والتي تختفي مثل نضج العسل. العسل الناضج لديه ذوق ورائحة لطيفة ولكن غريبة.

زهرة البرسيم العسل هو نوعان. بلوكليفال العسل في شكل سائل أبيض. شفافة، مع صبغة خضراء، لديها رائحة رقيقة ولطيفة. يحتوي العسل على Flavonoids، زيوت متقلبة، مركبات فينولية. الراتنجات، مشتقات كومارين. تبلور يكتسب مظهر كتلة بيضاء على شكل سالو. لديها رائحة منخفضة حماسة من الزهور البرسيم، ونوعية الذوق جيدة. يتبلور لمدة شهر أو شهرين.

krasnoklevival. العسل اللون الأحمر الأصفر، تبلور بطيئة نسبيا. الذوق والرائحة هي نفسها عسل أبيض.

espartzhet. لون عسل أبيض. في بعض الأحيان مع صبغة مخضرية. مع رائحة رقيقة ولطيفة. لطعم لطيف، معتدل. يتبلور في الكتلة الجميلة المحبوسة أو على شكل ساتو على بعد شهر أو شهرين.

فيريلي يتميز العسل بألوان داكنة أو لون بني أحمر، رائحة محددة قوية، طعم تورتة. هذا العسل لزج جدا، يتم ضخه من الخلايا بصعوبة كبيرة أو لا يتم ضخه على الإطلاق. مع التحريك أو التحريك، يتم تدمير الاتساق يشبه الدراسة، ويصبح سائلا، ولكن مع تخزين لاحق سميكة. تبلور ببطء. عندما تكون مجهري هذا النوع من العسل، تكون بلورات النموذج على شكل إبرة مرئية، مما يميزه عن أنواع العسل الأخرى.

قرمزي العسل في السائل شكل أبيض أو شفاف، مثل الماء، في بلورة بيضاء مع لون كريم. يتبلور في الكتلة الجميلة والخشنة. الحلو دون ذاعم رائحة تشبه الفانيليا إلى حد ما إلى حد ما. مع اختيار وفير من الرحيق، تصبح هذه الميزة في الرائحة أقل وضوحا.

كسبرة العسل لديه سمة ملونة مظلمة رائحة محددة وطعمها. أنه يحتوي على مركبات Terpenoid التي تمنحها رائحة محددة. يتبلور لمدة شهر إلى شهرين في كتلة حبيبة خشنة أو SATUB.

كما يتم الحصول على أنواع أخرى من العسل غير المنوفلور بكميات صغيرة. ومع ذلك، فإنها لا تحصل على انتشار كبير.

بادفوي يتم الحصول على العسل نتيجة للمعالجة مع النحل، والجصات من الحشرات و Deam Dew، التي تم جمعها من الأوراق والنباتات ينبع. لون العسل السقوط قابل للتغيير، رائحة ضعيفة.

الغذاء غير مناسب سامة العسل، الذي جمع النحل في بعض الأحيان مع النباتات السامة (Rhododendron، Azalea، Lavra الجبلية وبعض الآخرين).

من خلال طريقة الحصول عليها، تتميز الأنواع التالية من العسل:

الضغط - معزولة عن الضغط على الخلية مع التدفئة المعتدلة أو بدونها؛

الطرد المركزي هو المنظر الأكثر شيوعا للعسل، التي تم الحصول عليها عن طريق الطرد المركزي؛

الخلوية - غير ملاءة من العسل.

يتم الحصول على العسل الاصطناعي من السكر دون مشاركة النحل. في المظهر، يبدو وكأنه عسل النحل، ولكن يختلف عنها وفقا للتكوين الكيميائي والذوق وخاصة رائحة. لإعداد العسل الاصطناعي في شراب السكر، تتم إضافة كمية صغيرة من حمض الستريك وساخنة. ساخاروزا، بينما هيدروليج على كمية متساوية من الجلوكوز والفركتوز. يمكن أيضا أن تنكهة العسل الاصطناعي عن طريق إضافة 10-20٪ من العسل الطبيعي أو الجوهر.

العسل زهرة على الأصناف التجارية لا ينقسم. يجب أن يكون شرطا شفافا أو تبلوره، دون شوائب ميكانيكية وعلامات التخمير.

2 القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للعسل

التركيب الكيميائي للعسل غير متناسق ويعتمد على مصدر جمع الرحيق، والمنطقة المتنامية للنباتات الرحيقة، ووقت المجموعة، وفترات العسل، سلالة النحل والطقس والظروف المناخية، إلخ. ومع ذلك، فإن بعض ميزات تكوين النقود هي مميزة ونموذجية. تكوين العسل معقدة للغاية، وهو يحتوي على حوالي 300 مكونات مختلفة، 100 منهم ثابتة ومتاحة في كل شكل. يتم تقديم التكوين المقارن لعسل الأنواع المختلفة في الجدول 1.

جدول - 1 تكوين مقارن من الزهرة والسقوط والعسل السكر.

المؤشرات،٪	زهري				بادفوي			سكر
	وفقا ل A.F. جيبينا	وفقا ل A.I. Arinkina	وفقا ل V.G Chudakov		وفقا ل A.F. جيبينا	وفقا ل V.G Chudakov		وفقا ل V.G Chudakov
	وفقا ل A.F. جيبينا	وفقا ل A.I. Arinkina	حدود	متوسط	وفقا ل A.F. جيبينا	حدود	متوسط	حدود	متوسط
ماء	14,8 - 22,1	17,7 -23,6	12,0 - 25,0	19,0	16,8 - 18,0	14,0 - 22,0	16,0	14,0 - 21,0	16,9
فركتوز	38,0 - 42,9	31,5 - 37,6	60,0 - 84,0	75,0	33,2 - 39,9	58,0 - 78,0	64,0	55,4 - 74,6	67,3
الجلوكوز	33,4 - 39,0	28,7 - 36,7	–	–	29,5 - 34,9	–	–	–	–
sakhares.	0,0 - 2,8	0,0 - 4,7	0,0 - 12,0	2,2	0,0 - 4,0	0,8 - 15,0	7,2	1,3 -20,1	6,9
تسديد السكاريد	–	2,2 - 6,8	1,1 - 10,0	6,6	–	1,0 - 16,0	8,8	–	–
السكريات العالية	2,0 - 7,9	0,1 - 2,6	0,0 - 8,0	2,1	7,0 - 12,2	0,3 - 19,0	7,5	–	–
البروتينات	0,04 - 0,2	0,08 -0,9	–	0,3	0,08 - 0,2	–	3,0	–	–
اتصالات النيتروجين غير الخضروات	0,2 - 0,4	–	–	–	0,4 - 0,6	–	–	–	–
المعادن	0,03 - 0,2	0,03 - 0,34	0,02 - 0,8	0,2	0,2 - 0,7	0,5 - 1,5	0,7	0,04 - 0,22	0,1
حمض عام، M.EX / كجم	–	7,8 - 49,6	15,0 - 62,0	25,0	–	8,0 - 80,0	42,0	7,2 - 21,2	14,3
الحموضة النشطة، درجة الحموضة	3,9 - 5,6	3,8 - 5,2	3, - 6,5	3,9	4,2 - 6,2	3,7 - 5,6	4,5	3,5 - 3,9	3,7
رقم Diastasic، وحدات gotea.	–	–	1,0 - 50,0	14,0	–	6,7 - 48,0	29,0	2,0 - 14,3	8,6
دوران محدد، حائل.	–	–	–	-8,4	–	-10 - +24	-0,17	-1,5 - +2,47	+0,26

الجزء الرئيسي من العسل هو الصحراء (الجلوكوز، الفركتوز، مالتوز، ثلاثيغيلا، سكروز، إلخ)، إجمالي المحتوى الذي يصل إلى 80٪. احتلال الجلوكوز والفركتوز أغلبية في العسل الناضج، يصل إلى 80-90٪ من مجموع السكريات. هذا محتوى السكر نهائي في العسل الناضج، يصل إلى 80-90٪ من مجموع السكريات. هذا محتوى السكر هو محدود في سلسلة من العمليات الأنزيمية للنباتات والنحل Carbohydrase. تعتمد نسبة كل نوع من أنواع السكر على نشاط الإنزيمات، من تكوين وأصل المواد الخام، والتي يتم إنشاؤها العسل، نضج Möday. يتم تصنيع مرض السالكوسوسي في عملية النضوج العسل، ويمكن أن يصل مبلغها إلى 6-9٪. يتم حدوث Sakharoza بموجب عمل إنزيم Invertase ومحتواه في العسل غير المطهي يمكن أن يصل إلى 13-15٪.

المواد النيتروجينية الواردة في شكل البروتينات والمركبات غير البروتينية. أنها تقع في العسل من النباتات مع الرحيق، حبوب اللقاح، وكذلك من جسم النحل. عدد مواد البروتين في زهرة العسل صغير: 0.08 - 0.40٪؛ في هيذر وحنطة الحركة تصل إلى 1.0٪، وفي العسل الخاطئ، البروتينات 1.0-1.9٪.

مواد البروتين في العسل في الحالة الغروية. جنبا إلى جنب مع الغروية الأخرى، فإنها تحدد تعكر العسل وتعزيز رغوةها أثناء وردية، وتسبب سواد عند تسخينها، ومراكز التبلور عند تخزين العسل.

يحدد العسل مثل هذه الإنزيمات على النحو التالي: عفوا، ألفا وبيتا-الأميليز، من قصدة الجلوكواز، كاتالاز، بيروكسيداز، البروتيز، الفوسفوتاز الحمض، البوليفينولوكسيداز، Lipase، Reductase، Ascorbinoxidase، الفوسفوليس، Inulaz، Gluuchenaz.

تلعب الإنزيمات دورا مهما في عمليات التعليم والنضج، وهي أيضا ذات أهمية كبيرة لتحديد طبيعتها وجودةها.

مركبات النيتروجين الرئيسية هي الأحماض الأمينية المجانية. محتوى الأحماض الأمينية المجانية ومحتوى الأحماض الأمينية المرتبطة (البروتين) هي مرتين. تم تحديد 20 من الأحماض الأمينية الحرة في العسل المحلي، بما في ذلك ornithine والجلوتامين تم اكتشافها لأول مرة. يتم تقديم نسبة الأحماض الأمينية الحرة الفردية في العسل الأسيفل المحلي في الجدول 2.

الجدول 2 - المحتوى الشامل والنسبة من الأحماض الأمينية الحرة الفردية في بعض العسل أحادي بلاوفلور.

اسم أحماض أمينية	ليدي العسل	esparcet المال	whiteaciaciac	دوار الشمس	عسل باكي	مرسل facelium
إجمالي المحتوى، MG٪	126,5	120,3	105,8	120,0	221,0	202,0
مشتمل ٪ المحتوى
ألانيني	2,0	2,4	1,8	3,4	2,2	1,7
فالين	2,7	1,7	3,6	1,8	5,2	4,3
leucine.	0,5	0,7	1,3	0,8	3,8	3,7
البرولين	3,1	2,7	2,8	3,4	23,8	21,1
gistidin + serine	0,6	1,1	1,4	آثار	0,5	0,4
ثاني	62,0	58,9	60,9	71,1	33,4	40,7
البادنين	10,4	7,2	2,2	3,7	1,4	4,7
فينيلالانين	3,8	5,9	9,4	2,4	7,0	3,7
حمض الجلوتاميك	1,4	2,1	3,0	5,2	7,4	4,2
الجلوتامين	0,2	0,5	0,2	آثار	0,3	0,3
ليسين	0,3	آثار	2,4	0,1	0,8	1,2
تيروزين	0,6	0,6	0,4	آثار	4,6	1,6
فضل	0,8	آثار	0,5	آثار	0,5	آثار
الأحماض الأمينية الأخرى	11,6	16,2	9,8	7,2	9,1	12,4

وفقا لتكوين الأحماض الأمينية المجانية ومحتواه عسل الأصول النباتية المختلفة تختلف عن بعضها البعض. وفقا للنسبة الكمية للأحماض الأمينية الحرة الفردية، من الممكن تحديد الأصل النباتي للعسل.

البروتينات والأحماض الأمينية المجانية ليست مكونات مهمة من العسل بشكل ككمي ولا تلعب دورا كبيرا في زيادة قيمة الطعام. ومع ذلك، مع غيابهم، فإن المواد العطرية المميزة المتأصلة في هذا المنتج تختفي، لأن الإنزيمات التي تتكون من البروتينات تشكل تكوين العسل في جميع المكونات الرئيسية. مع تخزين طويل الأجل، تحدث الإنزيمات، يفقد العسل رائحة محددة.

العسل لديه وسيلة حمضية، حيث أنه يحتوي على عضوي (حوالي 0.3٪) وحمض غير عضوي (0.03٪). من العضوية في العسل، أبل، الليمون، النبيذ، غلوكون، العنبر، الألبان، أوكسال، pyerograde، السكر، الخليك، شكل، وبعض الأحماض الأخرى؛ من غير عضوي - الفوسفوريك، الملح. هذه الأحماض في العسل في حالة حر، وكذلك في شكل أملاح. إنهم يقعون في العسل من رحيم، بادي، حبوب اللقاح وتفريغ النحل، كما يتصافل في عملية التحلل الأنزيمي وأكسيد السكريات. سقوط العسل يتجاوز الأزهار للحموضة العامة.

حموضة العسل المضيء يزيد من التعليم حمض الاسيتيكوفي عسل محزن بقوة، بسبب تراكم الأحماض النمو والسفرية نتيجة لتدمير Oxymethylfurfurol.

بالنسبة للعسل الزهرة، تتقلب قيمة الرقم الهيدروجيني في حدود 3.2-6.5، للسقوط - 3.7-5.6، للتأمن 4.5-7.0. تعد قيمة الحموضة النشطة مهمة للعمليات الأنزيمية التي تحدث في العسل، وهي تحسد إلى حد كبير طعم العسل.

المال يشمل المعادن : العناصر الكلية والتتبع. يحتوي عسل الزهور على حوالي 0.2-0.3٪ من المواد المعدنية، والسقوط أكثر بكثير - إلى 1.6٪. يعتمد التركيب المعدني للعسل على نوع النباتات العسل، وتكوين التربة الموجودة بسبب الشوائب (حبوب اللقاح، والجص، إلخ). يلتزم معظم المؤلفين بآراء أن العسل الداكن يحتوي على نسبة أعلى من المعادن من الضوء؛ في عسل polyflore، مجموعة متنوعة من العناصر العناصر من المعكرية. العناصر الفردية هي جزء من العديد من الإنزيمات وبالتالي تلعب دورا مهما في العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث في النباتات، الرحيق، العسل.

العسل، كمنتج حيواني الخضروات الطبيعية، ليس لديه متساو من حيث العناصر النزرة. وقد وجدت 37 عنصرا ماكرو وتتبع، بما في ذلك الفسفور والحديد والنحاس والكالسيوم، والرصاص، والفاناديوم، والجريانيوم، والبزموت التيتانيوم، والكوبالت، والنيكل، والذهب، والفضة، إلخ. في عدد بعض المواد المعدنية العسل بالقرب من مصل الإنسان ( علامة التبويب. 3).

الجدول 3 - المحتوى المعدني في 100 غرام من المال (متوسط \u200b\u200bالبيانات)

الأموال تحتوي على كمية صغيرة من متنوعة الفيتامينات أساسا قابل للذوبان في الماء (الجدول 7).

الجدول 4 - محتوى الفيتامينات في MÖD (متوسط \u200b\u200bالبيانات)

تم تحديد المحتوى أيضا في فيتامين C 12، K، Karotine Holine Honey.

يعتمد عدد الفيتامينات في العسل بشكل أساسي على وجود حبوب اللقاح فيه. أظهرت التجارب أن إزالة ترشيح اللقاح الأزهار يؤدي إلى عدم وجود الفيتامينات تقريبا في الأموال.

يعاني العسل من الطبيعة يوم الأربعاء الحامض، مما يساهم في التدمير البطيء للفيتامينات أثناء التخزين.

مواد الرسم - هذه هي أصباغ نباتية التي مرت في العسل مع الرحيق ويقدم من المواد الدهنية والمواد القابلة للذوبان في الماء. أصباغ قابلة للذوبان للحياة الموجودة في العسل (مشتقات كاروتين، Xanthophyll، الكلوروفيل) تعطي صبغة صفراء أو مخضرية مع عسل خفيف. وكلاء التلوين من العسل الداكن هو قابل للذوبان في الماء - إنه في الغالب Anthocyanis، Tanins. تتأثر Melanoidins أيضا بطلاء العسل، تتراكم مع تخزين طويل الأجل وتدفئة العسل وإعطائها لونا بني داكن. يعتمد تكوين الخلل من الأموال على أصله النباتي، لذلك فإن تعريفهم يجعل من الممكن أن يزيد بشكل كبير من موثوقية تحديد نوع العسل.

تم العثور على حوالي 200 في العسل المواد العطرية وفي المستقبل، يمكن أن يصل عدد المركبات المحددة إلى 500 أو أكثر، لأن هيو زهرة كل نوع محدد له مجموعة من المواد المتطايرة التي مرت بها مع الرحيق.

الدهون موجودة في العسل بكميات صغيرة وتحديدها فقط في شكل نسبة مئوية من الكسور الفردية.

3 متطلبات للجودة.

يتم إجراء تقييم جودة Beeshoe Natural Honey وفقا لمتطلبات GOST 19792-87، والتي تمتد إلى العسل وإعدادها وتنفيذها في العديد من الشركات التجارية لجميع أشكال الملكية. وفقا ل GOST 19792-87، يجب أن تمتثل العسل الطبيعي للمؤشرات البيولوجية والفيزيائية الكيميائية للمتطلبات التالية المقدمة في الجدول 8.

الجدول 5 - المؤشرات البيولوجية والفيزيائية الكيميائية للعسل الطبيعي وفقا لجوst 19792-87

مؤشرات	عسل جودة مميزة
مؤشرات	جميع الأنواع باستثناء العسل مع السناقيا البيضاء والقطن	مع السناجيا البيضاء	مع القطن
رائحة	لطيفة، من ضعيف إلى قوي، بدون الغرباء		لطيفة، لطيفة، سمة من القطن العسل
المذاق	حلوة ممتعة، دون ذوق غادر
نتيجة تحليل حبوب اللقاح	-	وجود حبوب اللقاح
نتيجة تحليل حبوب اللقاح	-	أكاسيا البيضاء	قطن
الكسر الكتلة من الماء،٪ لا أكثر	21	21	19
جزء كبير من الحد من السكريات (إلى مادة مفردية)،٪، ليس أقل	82	76	86
جزء كبير من السكروز (إلى مادة لامائية)،٪، لا أكثر	6	10	5
رقم Diasstasic (إلى مادة مفردية)، وحدات. gote، وليس أقل	7	5	7
Oxymethylfurfurol، MK / KG العسل، لا أكثر	25	25	25
رد فعل الجودة إلى Oxymethylfurfurol	نفي
الشوائب الميكانيكية	غير مسموح
علامات التخمير	أيضا
جزء كبير من القصدير،٪	0,01	0,01	0,01

مع فحص البضائع من العسل، يتم استخدام طرق الحساسية والقياس بشكل أساسي. تحدث الحاجة إلى الدراسات المختبرية للعسل في حالات تحديدها (الأزهار أو السقوط أو monofline أو polyflore)، وتعريف الجودة أو تحديد التزوير أو عندما تخفي مؤشرات الجودة الفردية الخلافات.

لتحديد وتقييم جودة العسل، يتم إجراء البحوث البيولوجية (يحددون مظهر واتساق العسل، لونه، رائحة، طعم، وجود الشوائب الميكانيكية وعلامات التخمير) في المجمع مع أساليب المختبرات ( محتوى الماء، والحد من السكريات والسكروز، ورقم Diastasic، وإجمالي الأحماض، وكمية OXYMETHYLFURFUROL، ووضع ردود الفعل على مزيفات مختلفة، وما إلى ذلك).

تؤخذ العينات الوسطى لتحديد نوعية العسل. متوسط \u200b\u200bالعينة جزء من العسل الذي يميز كمية دفعة المنتج بأكملها. تنظر الحزب في أي عدد من العسل من أصل نباتي واحد وسنة التجميع، متجانسة على المؤشرات البيولوجية والفيزيائية والكيميائية، ومعالجة تكنولوجية واحدة وفي الوقت نفسه تسليمها للبيع.

من المؤشرات العضارية في العسل، فإنهم يتحققون اللون والذوق والرائحة والاتساق، وجود الشوائب، علامات التخمير.

اللون عسل. واحدة من أهم مؤشرات الجودة لهذا المنتج، تميز إلى حد ما المنشأ النباتي. ذلك يعتمد بشكل رئيسي على طبيعة مواد التلوين الواردة في رحيق. على لون العسل يؤثر أيضا على أصلها، وقت جمع ومكان نمو العسل. اعتمادا على اللون، العسل عديم اللون (شفاف، أبيض) - زبدة بيضاء، زبدة بيضاء، القطن، التوت، أبيض، أبيض، تبييض؛ ضوء العنبر (أصفر فاتح) - الجير، قاسية، أصفر، حكيم، إسباركيت، الحقل، السهوب؛ العنبر (أصفر) - الخردل، عباد الشمس، اليقطين، الخيار، الكزبرة، الفالين، مرج؛ العنبر الداكن (أصفر داكن) - الحنطة السوداء، هيذر، الكستناء، التبغ، الغابات؛ داكن (مع ظلال مختلفة) - بعض العسل المبشور، الحمضيات، الكرز (أسود تقريبا)، مع Suskuta (أحمر)، إلخ.

عند التدفئة وعسل التخزين الطويل الأجل Darkens، في الحالة المتبلورة لها لون أكثر إشراقا، لأن بلورات الجلوكوز المنسدلة بيضاء.

يتم تحديد لون المال من خلال البقترين باستخدام مقارنة من PFUNDA أو على photoElectrolectorimeter.

يسمح لك استخدام الأساليب الفيزيائية بتعيين لون العسل بدقة وفقا لون اللوني (الجدول 6).

الجدول 6 - دروس الطبقة العسل والقيم المقابلة للكثافة البصرية ومقاييس PFunda

رائحة العسل يرجع إلى مجمع من المواد العطرية. كل نوع من العسل لديه سمة محددة له، رائحة الزهور - مصادر الرحيق. بناء على هذا المؤشر، يمكنك الحكم على الجودة وإلى حد ما على الأصل النباتي للعسل. تعتمد شدة العطر على جودة ومركبات المركبات العطرية المتقلبة.

يتم إجراء تقييم العطر مرتين: قبل وخلال تعريف الذوق، نظرا لأنه يتكثف العطر عند العسل في تجويف الفم. في غياب رائحة أو شدة عدم كفاية، يجب تسخين العسل. عينة العسل (حوالي 40 غرام)، مغلقة بإحكام في كوب. وضعت في حمام مائي (40-45 ºС) لمدة 10 دقائق، ثم قم بإزالة الغطاء وتحديد العطر الذي يعمل بمثابة مؤشر الأكثر موضوعية عند التقدير البيولوجي عسل. قد تكون ضعيفة وقوية ولطيفة. رقيقة، مع رائحة ممتعة وغير سارة. بعض أنواع العسل (البرسيم، الحنطة السوداء، هيذر، الجير، إيف) عطرية للغاية. احصل على رائحة الزهور التي يتم تجميعها منها، مثل Cyber، عباد الشمس، بذور اللفت، ولديها رائحة زهور ضعيفة.

يمكن أن يكون العطر بمثابة معيار لزواج النقود (رائحة صحة السيادة غير العادية). تختفي رائحة الزهرة للعسل في التخمير والتدفئة الطويلة والمكثفة، وتخزين طويل، مع إضافة شراب السكر المقلوب والخنجر وقصبه، دبس السكر، وعند إطعام النحل مع شراب السكر.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض العسل الساقط له رائحة غير جذابة وحتى غير سارة. العطر الضعيف عادة ما يكون من بين العسل القديم والساخن.

المذاق العسل عادة حلوة، لطيفة. تعتمد حلاوة العسل على تركيز السكريات وأنواعها. Andakacium الأبيض، وكذلك العسل بأشجار الفاكهة، والتي يوجد فيها محتوى كبير من الفركتوز لديه تذوق أروع. أفضل أنواع العسل، كجير، أبيض، أندياكيوم، إسباركيت، البرسيم، سيففل، حمار، قرمزي، وغيرها، فكر في أفضل صفات الذوق. منخفضة الجودة هي هيذر، سقوط، الأوكالبتوس. بعض أنواع العسل، مثل الكستناء، التبغ، التثاؤب، سقوط، لها نوع من المرارة التي يمكن أن تكون قوية جدا.

العسل، نجا في درجات حرارة عالية، لديه طعم الكراميل غير مقبول. إنه أيضا عسل غير مقبول مع أذواق حامضة صاخبة غير ضرورية وعدم اللمعان.

عسل طبيعي يزعج الغشاء المخاطي للفم والحنجرة عندما يكون الاستهلاك بسبب وجود مركبات البوليفينوليك يمر في العسل مع الرحيق. العسل السكر لا يعطي مثل هذا الإدراك.

يتم تحديد طعم العسل بعد تسخينه مسبقا عينة العسل إلى 30 درجة مئوية في صندوق زجاج مغلق.

حرر الإفراج عن بيع العسل مع الحامض ومريرة وغيرها من الإمكان غير سارة. يسمح لطعم أضعف في الكستناء والربوف والتبغ والعسل مبطن.

التناسق يعتمد العسل على تكوينه الكيميائي ودرجة الحرارة ووقت التخزين. وفقا لتناسق العسل السائل، والحكم على محتوى المياه والنضج. يمكن أن يكون سائلا أو لزجا أو لزجا جدا أو كثيفا أو مختلطا. عسل العسل الطازج هو سائل مثل شراب اللزجة. عند سحب دفق من هذا العسل يشبه طبقة من المسألة، والتي يتم طيها بالطبقات في الهرم. مع مزيد من التخزين، يتبلور. يتم تحديد الاتساق عن طريق غمر الملعقة في العسل (20 درجة) ورفع الملعقة فوق الحل، بمناسبة شخصية المال. عسل محمول عند التدفق في الصحن يشكل ثقبا.

العسل السائل - بقايا صغيرة من العسل على الجندي. الذي يتدفق مع خيوط صغيرة وإسقاط. الاتساق السائل محدد للعسل الناضر الناضج حديثا التالية: الزبدة البيضاء، سيل، البرسيم، وكذلك لجميع أنواع العسل مع زيادة محتوى الرطوبة (أكثر من 21٪).

العسل اللزج - مبلغ كبير من العسل يبقى على الجندي، فإنه يتدفق مواضيع نادرة قطرات ممدودة. هذا الاتساق متأصل في معظم أنواع العسل الزهرة الناضجة.

عسل لزج للغاية - مبلغ كبير من العسل يبقى على الجندي، فإنه يتدفق مع خيوط سميكة نادرة لا تشكل قطرات فردية. مثل هذا الاتساق هو سمة مميزة من هيذر، الأوكالبتوس والسقوط العسل، ويلاحظ أيضا خلال جيل بلورات الجلوكوز عند تبلور أنواع أخرى من عسل الزهور.

الاتساق الكثيف - مغمورة الملعقة في العسل نتيجة لتطبيق القوة الإضافية. لقد تم تبلور العسل.

الاتساق المختلط - في العسل هناك حزمة إلى قسمين: في الطابق السفلي بلورات الجلوكوز التي تشكل الطبقة الصلبة، والجزء السائل فوقه. لوحظ في تبلور العسل المعالجة الحرارية، وكذلك في الأشهر الأولى من تخزين العسل، مع تزوير Sugar Syrup.

في بعض الأحيان يتم تسليم العسل إلى السوق، ولكن مع علامات التبلور. في هذه الحالة، ينقسم إلى طبقتين: السائل والكثف، ونسبة طبقة غير متكافئة - السائل أكبر من الكثيف. سعة العسل غير الناضج أعلى دائما من القيمة المسموح بها، ولا يسمح لها ببيعه.

إذا كانت الحمأة السائلة أقل بكثير من كثافة، فإنها تشير إلى تخزين العسل في حاوية المحكم. مثل هذا العسل بعد التحريك متاح للبيع.

وجود شوائب حبوب اللقاح النقود تحدد درجة نقاءها. زهرة العسل يحتوي دائما على شوائب حبوب اللقاح الأزهار. محتواها قليلا، لكنه يثري العسل مع الفيتامينات والبروتينات وعناصر الرماد. إن وجود حبوب اللقاح من نوع معين من النبات يعمل كتأكيد للأصل النباتي للعسل. لإنشاء رؤية نباتية للعسل، من الضروري أن تكون النسبة المئوية من حبوب اللقاح الزهرة لن تكون أقل: في الخزامى - 10؛ حكيم - 20؛ Akaciev، هيذر، الحنطة السوداء، البرسيم، الجير، الفالو، بذيلو، حمضيات - 30؛ عباد الشمس - 35؛ Chestnut، Espartzet - 45.

الشوائب الميكانيكية على طبيعي، مرغوب فيه (نباتات حبوب اللقاح)، غير المرغوب فيها (جثث أو قطع النحل، قطع من الخلايا، اليرقات) والغرباء (الغبار، الرماد، قطع من المواد المختلفة، إلخ). بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون مرئية وغير مرئية.

في وجود النحل وأجزائها، لا يتم إصدار اليرقات، بقايا عسل العسل، يتم تنظيفها لمزيد من التنفيذ. مع تلوث العسل، جزيئات ساحر (الغبار، الرماد، Sinters، الرمل، الشعر، إلخ) هو متزوج.

تحت التقييم البيولوجي ل Möday، انتبه إلى وجود رغوة وعلامات التخمير. التخمير غالبا ما ينشأ في العسل غير الناضج، حيث يصل محتوى الماء إلى 22٪ وأعلى. هذا يخلق ظروفا مواتية لتطوير الأجنحة البرية من الخميرة، والتي تحتوي دائما على MÖD. يتجلى التخمير في ظهور عدد كبير من فقاعات ثاني أكسيد الكربون والرائحة الحامضة والذوق.

تعطي المؤشرات الفيزيائية الكيميائية لجودة العسل خاصية أكثر دقة تكوينها وخصائصها، لكنها تتطلب أدوات ومعدات خاصة. يتم تحديد هذه المؤشرات في مختبرات خاصة للخدمات البيطرية والصحية لمراقبة الجودة في المواد الغذائية، في مختبرات الشهادات وغيرها من المنظمات.

يوصف الإجراء لتحديد المؤشرات الفيزيائية الكيميائية القياسية ذات جودة المال في Gute 19792-87 الحالية.

في الممارسة اليومية، غالبا ما تستخدم التعاريف الأكثر بساطة وأقل تستغرق وقتا طويلا لجودة العسل. من المعلمات الفيزيائية، والرطوبة، ومحتوى السكريات واستعادة السكريات، ورقم Diastasic، محتوى Oxymethylphurfurol، إلخ.

محتوى الماء يميز نضج نضجه وتحديد مدى ملاءمة التخزين على المدى الطويل. لدى العسل الناضج رطوبة لا تزيد عن 20٪، بل تبلور في كتلة متجانسة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون فقدان المزايا الطبيعية. العسل غير الناضج يتم تخميره بسرعة. تعتمد رطوبة العسل على الظروف المناخية في موسم مقلم، من نسبة السكريات (كلما زاد عدد الفركتوز، كلما ارتفعت الرطوبة)، ظروف التخزين.

الرطوبة المسموح بها للغاية من العسل - 21٪ (للمعالجة الصناعية والعامة - 25٪) أعلى إلى حد ما من تلك التي يجب أن يكون العسل الناضج. سبب هذا الامتياز من مربي النحل هو حقيقة أنه في بعض مناطق روسيا، لا سيما في سيبيريا والشرق الأقصى، يأتي العسل مع رطوبة 21-22٪ وأعلى. قد يكون زيادة محتوى المياه أيضا في العسل، مزيف عن طريق المياه أو شراب السكر السائل.

يمكن تحديد رطوبة العسل من خلال طريقة الضمار (GOST 19792-87)، أيضا على كثافة العسل أو حلها المائي.

يعتمد تحديد المحتوى الكمي للحد من السكريات (الخاملة) في الأموال على استعادة محلول الوقف من الحد من السكريات وعقته الولادة اللاحقة.

رقم Diastasic إنه يميز نشاط الإنزيمات الأميلانية وهو مؤشر على درجة التدفئة ومدة تخزين العسل.

يعبر رقم DIASTASIC عن مبلغ ملليلر من حل 1٪ من النشا ذابل للذوبان في الماء، والذي يتحلل في ساعة واحدة من إنزيمات الأميلانية الواردة في غرام من المادة اللامائية من العسل. يتم تنفيذ تعريف رقم Diastasic بواسطة طرق مختلفة، ولكن عندما تنشأ التناقضات، يتم تعيينها وفقا للتقنية القياسية (GOST 19792).

Oxymethylfurfurol المحتوى يميز طبيعية العسل ودرجة الحفاظ على صفاتها الطبيعية. عند تسخين الكربوهيدرات مع الحمض، إلى جانب تقسيم السكروز واللغاء في السكر البسيط، يحدث تحلل جزئي للجلوكوز والفركتوز مع تكوين هيدروينمثيلفيوروفورول. يحدث هذا التفاعل نفسه أثناء تسخين العسل عند درجة حرارة أكثر من 55 درجة مئوية لمدة 12 ساعة أو عند تخزينه في ظروف الغرف (20 - 25º) في حاويات الألومنيوم. يوفر المعيار رد فعل عالي الجودة على Oxymethylphurfurol. يجب أن يكون المحتوى السلبي والكمي طبيعيا، لا يزيد عن 25 ملغ / كجم من العسل.

حموضة العامة يتم تحديد العسل في vestsanxpertization. يشير زيادة محتوى الحمض إلى تحمض العسل وتراكم الانعكاس الخلوي أو الاصطناعي لسكروز بحضور الأحماض (العسل الاصطناعي). قد تكون الحموضة المنخفضة بسبب تزوير عسل شراب السكر أو نشا أو معالجة النحل شراب السكر (عسل السكر)، إلخ.

4 تخزين وعيوب المال المحتملة.

يحتفظ العسل الناضج في ظروف مواتية بإحتفاظ خصائصه الطبيعية خصائصه الطبيعية لفترة طويلة. ومع ذلك، أثناء تخزين العسل، تتدهور خصائصها الاستهلاكية. العيوب الرئيسية من العسل هي الرطوبة المرتفعة، التخمير، رغوة، مظهر على سطح طبقة بيضاء أكثر فضفاضة، السوائل الداكنة، وجود رائحة أجنبية، سواد.

زيادة الرطوبة عادة ما يحدث للعسل غير الناضج. مع تتجاوز طفيف الرطوبة (لكل 1-2٪)، على معايير المعيار مباشرة بعد الضخ، من الضروري تحمل حاويات مغلقة بشكل جذبي عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية شهريا.

عند ضخ العسل مع رطوبة 23-25٪، من الضروري إجراء الفاصلة المائية. يتم تحقيق ذلك عن طريق إنشاء العسل في حاويات خاصة أو سفر. شغل العسل عند درجة حرارة 40-45 درجة ورطوبة الهواء من 40-50٪ لفترة طويلة في الحاويات الجميلة، مما يزيد من كثافة تبخر المياه.

يحدث العسل الرغوي في عملية خلطها الطويل، وكذلك تفيض العسل المتعدد مع محتوى عال من مواد البروتين. يتجلى في شكل فقاعات الهواء الجميلة وفيرة تقع على السطح أو في حجم كامل. القضاء على تسخين العسل عند 50 درجة مئوية لمدة 5 ساعات ودعم لاحقة.

تحدث الطبقة البيضاء الفضفاضة على سطح حشو العسل مع محتوى نسج عالية. يتم القضاء على العيب من خلال خلط شامل للعسل النحل والتخزين اللاحق في درجات حرارة منخفضة.

يحدث سواد المال أثناء التخزين طويل الأجل في ظروف الغرفة (20-25º) أو تخزين في حاويات الألومنيوم. العسل الداكن وبعد التدفئة الطويلة في درجات حرارة عالية (أكثر من 60 درجة مئوية). يتم القضاء على هذا التأثير فقط عن طريق تمرير العسل السائل من خلال المرشحات من تبييض الطين. في حالات أخرى، لا يسمح بمثل هذا العسل.

الروائح الخارجية. يحدث ظهورهم على حساب امتداد المواد من المنتجات القاسية، وكذلك بعد علاج Antholiye، الأحماض الأكسالية، النفثالين، الفينوثيون وغيرها من المواد. إذا لم يكن هناك مصدر للمواد العطرية الأجنبية، فيمكنك إزالة هذه الروائح عن طريق مقتطف العسل في أجهزة فراغ، وتحريك باستمرار 5-10 ساعات عند درجة حرارة الأموال 40-45ºT والضغط المتبقي من 8-10 كيلو باوا. إذا تم الحفاظ على الروائح الخارجية بعد هذا المعاملة، فهي تخضع للاستخدام فقط لأغراض تقنية.

يتم وضع العسل الطبيعي النحل بعد ضخ الخلايا والتعبئة والتغليف في الحاوية في مخازن مع شروط درجة الحرارة والرطوبة المختلفة.

عند الامتثال لأفاقيات التخزين المثلى في قطران محدد بشكل صحيح، يمكن تخزين العسل لمدة تصل إلى عامين. تعبئة العسل في حاوية صغيرة في مزارع تربية النحل واعدة، لأنه في هذه الحالة لا توجد عملية تخزين بين ضخ العسل والمعالجة والتعبئة. التغييرات المستعدة بالفعل لتنفيذ المنتجات النهائية.

عدد مزارع تربية النحل وجود خطوط تكنولوجية للضخ، والمعالجة الأولية، وتعبئة العسل في حاوية صغيرة، في روسيا قليلا. لذلك، يتم تخزين العسل في كثير من الأحيان بعد الضخ من سوتوف لفترة طويلة في المستودعات لتتراكم دفعات كبيرة من المنتج من أجل توفير تكاليف النقل.

يمكن تسخين غرف المستودع ومكهولة. غالبا ما تستخدم المستودعات غير المسموعة، مما يجعل من الصعب إنشاء أوضاع تخزين مثالية من العسل. في هذه الحالات، من الضروري اتباع القواعد التالية لتخزين عسل النحل. عند تخزين العسل في غرفة غير مستخدمة، يتم ضبط درجة الحرارة منها فقط عن طريق التهوية الطبيعية، من الضروري أن يكون لديك حاوية ذات عسل (برميل، وقرا من القوارير) على المستشارين على بعد 0.2 متر على الأقل من الأرض و 0.5 م من الجدران، اثنان ثلاث طبقات، ثقوب استنشاق (الرقبة). يتم تخزين الصناديق مع مكدسات تصل إلى مترين عالية، مما يضعها على حشوات من المجالس.

يتم تمييز درجة حرارة التخزين العسل حسب رطوبةها. يتم تخزين محتوى مياه العسل بأكثر من 21٪ عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية، مع محتوى الماء بأكثر من 20٪ - ليس أعلى من 10 درجة مئوية. يجب مراعات هذه الأوضاع بشكل صارم خاصة في الصيف، عندما تزيد إمكانية تخمير العسل.

عند تخزين العسل، يجب أن تؤخذ تنطر عالية في الاعتبار. الرطوبة الهوائية النسبية المثلى للتخزين ليست عسل معبأة بشكل جذابي هو 60٪، للعسل في التعبئة والتغليف المحكم - ما يصل إلى 75٪.

يتم تنفيذ تخزين العسل في المستودعات الساخنة مع درجة حرارة الهواء القابلة للتعديل على المراكسين وفي المنصات. يسمح لي استخدام المنصات في ميكني وأتمتة العمليات لتحريك الحاوية مع العسل. يتم استخدام مرافق التخزين بشكل أكثر عقلانية عند تثبيت المنصات على ارتفاع ما يصل إلى 5 أمتار. أوضاع تخزين درجة الحرارة هي نفسها في غرف غير مفاعومة.

عند تخزين العسل، يجب مراعاة الحي التجاري. لا يمكنك تخزينها مع العسل المنتجات الذهبية (المنتجات البترولية والمبيدات الحشرية والأسماك والمنتجات السمكية والتوابل والشاي والقهوة وغيرها من المنتجات المنتجات)، مواد الغبار (الدقيق، الأسمنت، الجبس، إلخ)، وكذلك الفواكه، خضروات ومنتجات إعادة تدويرها في حاوية التسرب. يجب حماية الغرفة من اختراق الذباب والنظام التشغيل والنحل والنمل وما إلى ذلك. لا يمكنك تخزين العسل في غرف درجات الحرارة المنخفضة المبردة. أثناء التخزين في العسل، استمر العمليات الأنزيمية لتحقيق الاستقرار في السكريات، هناك تحلل إضافي للسكريات إلى مواد أكثر بسيطة، تراكم المركبات المتقلبة التي تعطي عسل عسل عسل معين. في درجات حرارة منخفضة، يحدث تبلور الجلوكوز، Melitzetosis يحدث.

أثناء تخزين العسل في حاوية المحكم، انخفاض في محتوى المياه المجانية. للأيام العشرة الأولى بنسبة 0.6 - 1.0٪

وعقد العقد الثاني، 0.6 آخرون / 0.8٪. في تبلور الجلوكوز، يرتبط جزء من المياه المجانية، مما يؤدي إلى انخفاضها بسبب تكوين البلورات. مع مزيد من تخزين العسل في حزمة Lesometeer، لا يتغير محتوى الماء المجاني بشكل كبير.

عند تخزينها في المستودعات ومرافق التخزين، من الضروري مراعاة أن محتوى الماء المجاني قد يزيد عن طريق الامتصاص بطبقات السطح. عند تخزين العسل المعبأ في حاوية زجاجية وأغلقت بأغطية البولي إيثيلين، في درجة حرارة الغرفة خلال العام، يزيد محتوى الماء المجاني من 0.5 - 0.9٪، وخلال السنة الثانية - 0.3٪ آخر.

المكونات الرئيسية للزهور الناضجة العسل - المياه، الفركتوز، الجلوكوز تشكل 90 - 95٪ من إجمالي الكتلة. اعتمادا على نسبة هذه المكونات، تعتمد عملية التبلور على درجات متفاوتة.

الجلوكوز مقارنة بالفركتوز لديه ذوبان أقل بكثير في 20 درجة مئوية، لذلك، كلما زاد في الجلوكوز العسل، كلما ارتفع احتمال سقوط بلوراته.

الفركتوز قابل للذوبان في الماء ولا يسقط في شكل بلورات عندما تكون الرطوبة المتوسطة تصل إلى 10٪. في هذا الصدد، لا تبلور عسل المحتوى العالي من الفركتوز (هيذر، حكيم، الكستناء، وما إلى ذلك) لفترة طويلة، وعسل أبيض-أكيتون لعدة سنوات.

العسل يمكن أن يتبلور تماما أو جزئيا.

مع التبلور الكامل للعسل، مغلفات السائل بين الدردريست بلورات الجلوكوز. في السائل بين الكريام، فركتوز، المياه المجانية، يتم احتواء مواد قابلة للذوبان في الماء بشكل أساسي. مع ارتفاع نسبة الجلوكوز، قد لا يغطي سائل Intercrystal بعض البلورات. نتيجة لذلك، تظهر طبقة فضفاضة أخف وزنا، والتي هي الجلوكوز في الغالب (68.5٪) على سطح العسل. هذه الطبقة أقل حلوة، لأن الجلوكوز هي واحدة ونصف أقل من العسل، والذي يحتوي على نسبة الجلوكوز بنسبة 48٪.

مع تخزين طويل الأجل، يتم ضغط البلورات، نتيجة لذلك، يظهر سائلا أكثر من اللازم الظلام على سطح العسل. في كثير من الأحيان مثل هذا الختم ينشأ باللون الأبيض، الكستناء وبعض أنواع العسل الأخرى. تتفاقم هذه العزلة للسائل بين البلورة مظهر العسل، ويزيد من خطر تخمره الخميرة من عسل ساخاروف. التحريك المال يلغي هذا العيب.

عند تخزين العسل بعد الضخ في ظروف الغرف وعندما تتقلب درجة الحرارة خلال اليوم، فإن التبلور غير مكتمل، ويتم ضغط بلورات الجلوكوز وخفضت أسفل السفينة في شكل تكتلات كبيرة. في الطبقات العليا، يركزات السائل بين الكريسات، وعسل مفصولة. لوحظ نفس العملية بعد تسخين العسل عند التعبئة على معالجة الشركات والتخزين اللاحق في المتجر. يؤدي التحريك النقود إلى المساهمة في الطبقات الداخلية، وتسريع عملية التبلور في الجلوكوز. تسريع بشكل خاص عملية تبلور الجلوكوز مع تقلبات حادة في درجة الحرارة المحيطة.

معدل تبلور الجلوكوز هو تأثير البروتين والمواد المخاطية التي هي مراكز التبلور. ومع ذلك، فإن وجود حبوب اللقاح من النباتات لديه أقوى إلى كمية وحجم البلورات. كلما زاد عدد هذه الحبوب، فإن مراكز التبلور في المقابل وأي أبعاد بلورات أنفسهم. لا يتبلور العسل، الذي فاته مرشحات الرمل أو أصناف الطين الخاصة، لفترة طويلة، لأنه ليس لديه بروتين وأغشية مخاطية وحبوب اللقاح.

إن تبلور الجلوكوز في العسل لا يغير متوسط \u200b\u200bتكوينه الكيميائي ولا يزداد سوء الخصائص الغذائية والبيولوجية والتغذية. بعد 1-2 أشهر. بعد الضخ مع بداية الطقس البارد، يمكن أن تبلور العسل بسرعة. تبلور العسل بشكل أسرع عند 10-15 درجة. يمكن أن تسقط بلورات الجلوكوز في أنواع مختلفة اعتمادا على عدد مراكز التبلور. وفقا لطبيعة وسرعة التبلور، فمن الممكن الحكم على درجة استحقاق العسل والأصل النباتي. تتيح لك معرفة آلية التبلور إدارة هذه العملية واستقبال العسل مع بعض خصائص المستهلكين، وكذلك تبطئ وتسريع تبلور في الجسم الحي.

في عملية معالجة الرحيق وعندما يتم تخزينها، تغير الإنزيمات نشاطها. يعتمد فقدان النشاط الإنزيمي للعسل على العديد من العوامل: شروط الجهاز الطبي، وقوى عائلة النحل، ومدة ودرجة حرارة التخزين ومحتوى المياه والأصل النباتي للعسل.

تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة (23-38ºT) تسبب فقدان النشاط الحاضر في شهر واحد بمتوسط \u200b\u200b2.95٪، وفي 20 شهرا. تخزين فقدان نشاطها يصل إلى أكثر من 50٪ من الأولي.

إن نصف العمر المطابق للنشاط الأنزيمي في DiStase بموجب هذه الظروف هو 17 شهرا. انخفاض في النشاط الحاضر عند 20 درجة مئوية شهريا هو 0.72٪. تقليل درجة حرارة التخزين بشكل حاد يقلل من فقدان النشاط الحاضر بسبب زيادة لزوجة العسل وبلورة الجلوكوز.

يتم تقليل النشاط المطلق للعسل أيضا أثناء التخزين. يقلل انخفاض في درجة حرارة التخزين بنسبة 5-8 درجة مئوية من النشاط الأنزيمي بنسبة 1/5-1 / 6 جزء من النشاط الأولي. يؤدي الانخفاض في نشاط الإنزيمات الفردية إلى تراكم التحلل المائي غير الكامل للسكريات. في بداية تخزين العسل، تدمير الإنزيمات السكر لأبسط الكحول والألدهيد والكيتونيس. ومع ذلك، مع "الشيخوخة" لبعض الإنزيمات، تعطيل هذه السلسلة من التحولات ويحدث فجوة لها مع التراكم في أموال المنتجات شبه الغربية. تم الاحتفاظ بالعسل الأطول، وأقصر سلسلة تحويل الكربوهيدرات، وزيادة المنتجات الجانبية. بعض هذه المنتجات ضارة لجسمنا (Oxymethythylfurfurol، Furfurol وغيرها من مشتقات فورانا والفريهة).

أحكام الأحماض الأمينية الحرة من العسل في عملية التخزين تأخذ في الاعتبار العديد من المواد الأخرى، وتتعرض أيضا للأكسدة والترميم والمركاف ومطبوبات. الأحماض الأمينية المجانية تدخل مع السكريات وتشكيل melanoidins. يؤدي تراكم Melanoidins إلى أموال المال، وهو انخفاض في قابلية ذوبان المواد النيتروجينية (البروتين) المشاركة في رد الفعل، وكذلك التغييرات في الذوق والعطور. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاليا معلومات أن Melanoidins لها خصائص مسرطنة.

أحماض العسل تخضع أيضا لتغييرات في عملية التخزين. في فترة التخزين الأولية، يتم تمثيل الأحماض العضوية للعسل بشكل أساسي الأحماض التي مرت بها مع رحيق. في عملية التخزين، تتراكم العسل مثل هذه العضوية، وهي منتجات من التحلل الإنزيمي للسكريات. يمكن الحصول على المنظر العام لعدد الأحماض بموجب هذا المؤشر كحمة فعالة. يحدث أكبر تغيير في الحموضة النشطة في الشهر الأول من التخزين، عندما تتدفق عملية النضج للعسل بنشاط، يتم تشكيل عطر العسل. مع مزيد من التخزين، هناك زيادة طفيفة في حموضة العسل.

المواد المنفردة، مواد التلوين التي مرت إلى العسل من الرحيق، لا تغير بشكل كبير العبادة وفي العسل غير مرهون.

المواد العطرية هي الروابط الأكثر لامع في العسل. تتأكسد المركبات العطرية لرسيق الزهور، استعادة، هيدروليجيد، أنها غير قابلة للإصابة، نتيجة لذلك تظهر مجموعة كبيرة من المواد الجديدة. كلما تم تخزين العسل، كلما قل المركبات العطرية الأولية من الرحيق ومشتقات هذه المواد بشكل متزايد. يضعف رائحة الزهور - مصادر الرحيق.

عند تخزين العسل، يتم تقليل خصائصها المضادة للميكروبات. تم إنشاء اعتماد هذه العملية على درجة حرارة التخزين. بعد 12 شهرا من تخزين العسل عند درجة حرارة التخزين البالغة 8 درجات مئوية، يتعلق التأثير المضاد للميكروبات بالعشوة المكورات العنقودية الذهبية، وعند درجة حرارة 18 درجة مئوية عند 8.3-1.6٪ من القيمة المصدر.

وبالتالي، في عملية تخزين العسل، يحدث نشاط الإنزيمات، والتغيير في تكوين السكريات، تراكم Oxymethylphurfurol، إضعاف خصائص مضادات الميكروبات والتغيرات غير القانونية في محتوى الأحماض العضوية وقيم حموضة عموما ونشطة.

5 وسائل وطرق تزوير العسل. طرق اكتشافهم

طرق تزوير العسل عديدة ومتنوعة: فهي شديدة الخشنة، والتي يمكن اكتشافها بسهولة (الشوائب الميكانيكية للدقيق والطباشير وغيرها من الحشو)، ومتطورة، والتي يصعب اكتشافها (إطعام النحل مع شراب السكر، إلخ). مع التزوير، عادة ما يتم عرض واحدة أو أكثر من خصائص المنتج المزيفة، مما يجعل من الممكن تخصيص عدة أنواع من التزوير:

السرعة (تشكيلة)؛

· نوعي؛

· كمي؛

· كلفة؛

· معلومة؛

للعسل، وأكثر سمات الأنواع وتزوير عالية الجودة. مع وجود أنواع (مجموعة متنوعة)، يتم تنفيذ وهمية من خلال استبدال كامل أو جزئي للبضائع عن طريق بديلا عن نوع أو اسم آخر مع الحفاظ على واحد أو عدد العلامات.

اعتمادا على وسائل التزوير، فإن تشابه خصائص البديل والمنتج المزيف يميز الطرق التالية للتزييف:

استبدال جزئي للمنتج مع الماء؛

إضافة بديل منخفضة محتملة للمنتج الذي يقلد منتجا طبيعيا؛

استبدال محاكاة المنتج الطبيعي.

يتم تقسيم جميع البدائل المستخدمة في الأنواع (التشكيلة) إلى مجموعتين: الطعام وغير الغذائي.

بدائل الغذاء هي طعام أرخص، تتميز بتقليل القيمة الغذائية والتشابه مع منتج طبيعي واحد أو أكثر من علامات.

بدائل غير مطهية تتعلق بالترتيبات العضوية أو المعدنية وغير مناسبة لأغراض الطعام. كما يتم استخدام البديلات غير الغذائية، الطباشير، الجص، الجير، إلخ.

مع تزوير عالي الجودة، يتم إجراء مزيفة من البضائع باستخدام إضافات الغذاء وغير الغذائية لتحسين خصائص الحسابات، مع الحفاظ على خصائص المستهلكين الآخرين أو فقدانها أو استبدال أعلى منتج تدرج. تشمل تزوير عالية الجودة توازن البضائع.

الزاي الأكثر شيوعا هي عسل السكر والسكر العكس الاصطناعي والعسل مع مزيج من السكروز. يعتبر إنتاج العسل السكر مزيفا، وبيعها تحت ستار النحل محظور.

عندما يتم اكتشاف عسل السكر، يتم أخذ البيانات التالية في الاعتبار: رائحة (رائحة العسل القديم)، الذوق (الطازجة، فارغة)، الاتساق (في المبادلة الطازجة - السائل، أثناء التخزين - سميكة، لاصقة، لاصق)، حبوب اللقاح (غياب حبوب اللقاح المهيمنة لنوع النبات واحد)، الحموضة الإجمالية - لا يزيد عن 1º؛ الدلبة أقل بكثير من 0.1٪، والزيف لديه دوران اليد اليمنى.

حاليا، يقترح عدد من الطرق تحديد إضافات شراب السكر أو العسل السكر مع موثوقية ودقة كبيرة. تستند هذه الطرق إلى ميكووة السكر (على سبيل المثال، مشتقات البيسولفيت الموجودة في السكر). في المنتجات الطبيعية لهذه الربع الصغير.

يتم اكتشاف تزوير أصاب السكر العسل من خلال إضافة إلى 5-10٪ محلول مائي لحل العسل من الفضة حمض النيتريك؛ يتصدر اللون الأبيض من كلوريد الفضة إلى وجود السكر.

يتم اكتشاف السكر المقلوب بشكل مصطنع من خلال رد الفعل على OXYMETHYLFURFUROL (مع عدم انعكاس السكروز الصناعي، يتم تشكيل هذه المادة). في وجود حمض الهيدروكلوريك المركزة والرياضات يعطي تلطيخ الكرز الأحمر.

دليل إضافي على تزييف السكر المقلوب العسل هو رقم دياريا منخفضا.

من أجل تزوير العسل، تتم إضافة رمل السكر مع علامات تبلية أولية. بعد بعض الوقت، العسل هو كتلة تبلور موحدة. يمكن تثبيت هذا المزيف الفحص المجهري.

إذا تمت إضافة رمل السكر إلى العسل السائل، فهو يقع بسرعة عجلت، والذي يتم التعرف عليه بسهولة من قبل طبيبيا.

يضاف الدقيق أو النشا إلى العسل لإنشاء وضوح التبلور.

توجد هذه الشوائب عن طريق ردود الفعل على اليود أو الأوبول.

الجيلاتين أضف إلى العسل. في هذه الحالة، تتدهور الذوق والرائحة، نشاط Diamstasic ومضمون انخفاض السكر المقلوب.

لتحديد الشجاعة Gelatin في الأنبوب، يتم خلط محلول العسل المائي وحل الضرب. تشير تشكيل رقائق بيضاء إلى وجود الجيلاتين بالمال.

تضيع إضافة دبس السكر في العسل مؤشراتها البيولوجية (رائحة دبس السكر، واللزوجة العالية، وما إلى ذلك)، ويقلل من محتوى سكريات التخفيض ونشاط Diastasic. بالإضافة إلى ذلك، فإن التزوير لديه الدوران الصحيح. جوهر ردود الفعل ذات الجودة العالية هو أن رعاة السكر تحتوي على RAFFINSIAS TRISACCARIDE آثار الكلوريد. غالبا ما يتم استخدام ردود الفعل مع حمض النتريك الفضي والرصاص حمض الخليك.

تم العثور على مزيج من أنماط النشا في مظهر، في تلصق وغياب التبلور للعينة المبردة. احسب شوائب أنماط النشا يمكن أن تكون ردود فعل مع كلوريد الباريوم، رد فعل الكحول.

يمكن أن يكون المال الشوائب الميكانيكية: نشارة الخشب، الطباشير والمواد السائبة الأخرى. للكشف عن العسل، يتم حلها في الماء، بينما الشوائب المنبثقة أو تسوية.

يتم تحديد العسل القديم من خلال وجود حمض الفوركي.

الحل لمشكلة تحديد طبيعية عسل النحل يجعل من الممكن زيادة جودةها. وهذا يتطلب طرق موثوقة وموثوقة لمراقبة الجودة للعسل.

الاستنتاجات.

في هذه الدورة، يتم تلخيص الأحكام الرئيسية في مجال خبرات التجارة العسل. يعرض التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية والبيولوجية لأنواع مختلفة من عسل النحل، طرق تقييم صفاتها وطرق التزوير والأساليب المحتملة للكشف عنها. المعلومات حول أساليب المعالجة التكنولوجية للعسل، يتم إعطاء متطلبات شروط التخزين.

مجموعة متنوعة من أنواع العسل، خصائصها الفريدة، عالية القيمة الغذائية وتفتح جودة الذوق لهذا المنتج فرصا وافرة لتنمية سوق Möday. في الوقت نفسه، ستتجذب الزيادة في إنتاج العسل زيادة في عدد تزوير في السوق. وفي هذا الصدد، فإن مسؤولية العاملين في التجارة وممثليهم عن السيطرة على المنظمات في مسائل الكشف في الوقت المناسب، مما يؤدي إلى زيادة هذه المنتجات. هذا النشاط مستحيل دون أدوات موثوقة من أساليب الخبرة والتقييم، مما رفع الوعي بسكان عمال التجارة.

قائمة المصادر المستخدمة