Buxarlanmış donuz qızartması. Qızartın. Düzgün hazırlıq prinsipləri. Şəkil - Çin donuz əti resepti

- Asiyalıların bütün sirlərini açan bir məqalə sürətli yol sağlam qida bişirmək. QızartınBütün Asiyada ən populyar yemək üsullarından biridir. Bunu özüm üçün bu yaxınlarda kəşf etdim, amma onsuz da dadına aşiq oldum, faydalı xüsusiyyətlərkeyfiyyəti, orijinallığı və hazırlanma sürəti. Bu gün bir neçəsindən danışacağam düzgün prinsiplərqızartmaq bişirmək, olmadan əvvəlində gəzmək çətin olacaq. Qarışıq qızartması necə edilir? Oxuyuruq və xatırlayırıq.

1. QızartınBir yemək deyil. Bu, artıq mövcud olan və ya hələ icad olunmamış, bu texnologiyadan istifadə edərək hazırlanmış yeməklər dəstidir. Qızartmaq nə edəcəyiksə, "qızartmaq, davamlı qarışdırmaq" deməkdir. Bu metoddan soyuducunuzda demək olar ki, istənilən yeməyi bişirmək üçün istifadə etmək olar.
2. Vok - qızartma hazırlamaq üçün məcburi bir maddədir, buna görə bəzən bu şəkildə hazırlanan yeməklərə "wok yeməkləri" deyilir. Bu nazik poladdan hazırlanmış böyük bir qızartma qabdır. Yuvarlaq və ya düz bir dibi olan konik forma malikdir (elektrikli ocaqlar üçün), maddələrin düzgün qovrulmasını asanlaşdırır. Wok heç vaxt tamamilə doldurulmur, içərisinə qoyula bilən maksimum miqdarda maddə 2 porsiyadır. Əks təqdirdə, içindəkilər tavanı soyumağa başlayacaq və yeməklər yüksək temperaturda dərhal qızartmaqdansa, bişməyə başlayacaq. Wok'u heç bir şey əvəz edə bilməz, ancaq həqiqətən istəsəniz, dərin bir çuqun tava istifadə edərək qızartmaq cəhd edə bilərsiniz, ancaq daha uzun müddət qızdırmalısınız, ancaq hazır yemək dərhal tavadan çıxarın, əks halda yanacaq, çünki dəmir dəmir uzun müddət istənilən yüksək temperaturu saxlamağa meyllidir. Budur bir şəkil - klassik bir wok nümunəsi:
3. Tərkiblərin hazırlanmasıƏvvəlcədən edilməsi lazım olan çox vacib bir müddətdir. Əvvəlcə bütün məhsulları yuyuruq və kəsirik, sonra atəşə od vururuq, əks halda rəngli bir qabın əvəzinə qara kömür almaq riski var, amma buna ehtiyacımız yoxdur. Yeməyi də ağıllı şəkildə kəsməlisiniz. Əvvəlcə çubuqlarla asanlıqla götürə biləcəyiniz kiçik parçalar olmalıdır. İkincisi, hər bir tərkib hissəsi öz xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq kəsilir: ət - nazik lövhələrdə, sıx tərəvəzlərdə (məsələn yerköküdə) - orta ölçülü samanlarda və daha sulu ( bolqar bibəri) - almazlar və ya enli zolaqlar.
4. Zərif bitki yağı - qızartmanın məcburi bir komponenti. Yağsız, maddələr qızardıla bilməz, buna görə səxavətlə (ən azı 2 xörək qaşığı) tökün və güclü bir şəkildə qızdırın. Buna görə, bu vəziyyətdə bakirə / bakirə yağlarının yandırılmasının faydasız olacağına və sadəcə tükənəcəyinə diqqətinizi çəkirik. Sadə, ucuz, zərif qarğıdalı və ya günəbaxan yağı ən yaxşı işləyir. Xüsusi bir Asiya ruhu üçün sonunda bir neçə damcı küncüt toxumu əlavə edin.
5. İstilik- qızartma bişirməyin müvəffəqiyyətinin açarı. Ən yüksək odda ən böyük brülörü yandırın və tavanı ağ ocağa gətirin. Təxminən. Yalnız qırmızı-isti wok ətin dərhal yeməyə hazır olmasına, tərəvəzlərin faydalı maddələri, parlaq rəngləri saxlamağa, şirəli və xırtıldayan qalmasına imkan verir. Bütün maddələr qızardığından tavanın temperaturu düşməməlidir, buna görə də bişirmə prosesi zamanı wok altındakı yanğın axını da dəyişdirilməməlidir.
6. Qovurma proseduru - əvvəlkindən irəli gələn növbəti vacib məqam. Bütün maddələrin fərqli xüsusiyyətləri və fərqli qovurma vaxtları olduğundan, onları müəyyən bir ardıcıllıqla yerləşdirməlisiniz. Yerləşdirmə qaydasını və klassik qızartma maddələrinin qızartma vaxtını xatırlayırıq, bu prinsipə görə soyuducuda olanların hamısını bişirə bilərsiniz:

• yağ: hər şeydən əvvəl tökülür, 3-4 dəqiqə ərzində tavanın hər yerinə tökərək yaxşı istilənirik;
• ədviyyat: sarımsaq, zəncəfil və çili onlara aid edilməlidir, istədiyiniz aromatı vermək üçün birbaşa yağın içinə qoyulur, yalnız bir neçə saniyə qızardın, əks halda dərhal yanacaqlar;
• ət, dəniz məhsullarıvə ya tofu: zülallar qalan maddələrdən əvvəl qızartın, çünki hər parça parlayana qədər ən uzun bişirilir, qızardılır və qarışdırılır;
• tərəvəz: onlar da müəyyən bir ardıcıllıqla yerləşdirilir: əvvəlcə sıx (yerkökü, badımcan, qulançar lobya), daha sonra daha sulu (qırmızı bibər, yaşıl soğan) və aşağıdakı maddələri əlavə etmədən əvvəl 3-4 dəqiqə qızardılmış;
• əriştəvə ya düyü: karbohidratlar,əvvəlcədən ayrı bir tencerede hazırlanmış olanlar, əlavə istilik müalicəsi tələb etmədikləri üçün, demək olar ki, ən sonunda woka əlavə edilə bilər;
• sous:bütün ayrı-ayrı maddələri, ən çox soya və balıq / istiridye sousları və istiot qarışıqlarını bir araya gətirən qızartma qabının son akkordu, lakin bir çox Çinli burada xüsusi bir parıltı üçün sərin su ilə seyreltilmiş bir çay qaşığı nişasta əlavə edir. və gözəl təqdimat (bu gözəl bir həyat hackidir: yemək dərhal parlaq bir parıltı və layiqli bir görünüş qazanır).

7. Daimi qarışdırmaq- qızartma üsulu ilə yeməklərin bişirilməsi üçün ilkin şərtlər. Qarışdırmayacağıq - hər şey yanacaq, çünki bişirmə temperaturu çox yüksəkdir. Əsl wok aşpazları maddələri çubuqlarla qarışdırırlar, amma bu lazım deyil. Bəli, yenidən davamlı qarışdırın!

Ailəmizdə kimin daha çox və daha çox yemək bişirdiyini belə bilmirəm ... mən və ya ərim ... birtəhər hər şey bərabər işləyir, baxmayaraq ki, yox ... ərim bişirir, axı, daha tez-tez ...) )
Yəqin jurnalımda ərimin hazırladığı bir çox reseptin olduğunu, hətta belə bir etiketimin olduğunu da hiss etdiniz. İndi onun reseptləri ilə yazıları özündən fərqli bir şəkildə düzəltməyə, onun üçün bir avatar düzəltməyə qərar verdim ... Hmm, mətbəx qaydalarımdakı uşaqlar!))
Dünən bizi belə bir məəttəl yuma ilə qidalandırdı! Bomba! Başqa şan-şöhrət yoxdur!)))

Nə lazımdır:

Donuz pulpası (hinduşka istifadə edilə bilər) - 1 kq.,
Patlıcan - 2 ədəd,
Bolqar bibəri - 3 ədəd,
Böyük xiyar - 1 ədəd.
Yaşıl soğan - kiçik bir dəstə.

Şoraba:
Sarımsaq - 4 diş,
Soya sousu - 6 xörək qaşığı,
İstiridyə sousu - 3 xörək qaşığı,
Qırmızı düyü sirkəsi (düyü şərabı və ya limon suyu) - 2 xörək qaşığı,
Bitki yağı - 4 xörək qaşığı
İsti qırmızı bibər pastası "Gochudyang bibər pastası" - 1 xörək qaşığı. (təzə çili bibəri ilə əvəz edilə bilər)

Sos:
Qalan turşu,
Ət sousu (və ya su) - 0,5 stəkan
Nişasta - 1,5 çay qaşığı
Lazım gələrsə: duz, çili, istiot pastası və s.

Qızartmaq üçün:
Bitki yağı - 4-5 xörək qaşığı,
Kərə yağı - 50 qr.

Necə ediləcək:

1. Marinad üçün bütün maddələri qarışdırın.
Əti nazik dilimlərə kəsin və hazırlanmış şoraba 30 dəqiqə marinad edin.
Bolqar bibəri, badımcan, xiyar dilimlərinə kəsin. Yaşıl soğanları əyri şəkildə 3-4 sm uzunluqda kəsin.
2. 4-5 qaşığı qaşıqda qızdırın. bitki yağı və 50 qr. kərə yağı.
Əvvəlcə ətini qızartmaq lazımdır. Əti hissə-hissə qızartın (burada üç hissəyə bölmək və üç keçiddə qızartmaq olar), yüksək istilikdə. Bir qabıq görünənə qədər 3-4 dəqiqə sürətlə qızartın. Wokda ətdən meyvə suyu görünsə, əvvəlcə onu ayrı bir qaba tökün, bu şirə daha sonra sous üçün bizim üçün faydalı olacaq, ikincisi, ətin bişməməsi və qovurulmasına ehtiyacımız var, buna görə də edirik wokda artıq mayenin olmaması!
Hazır əti yarıq qaşıqla bir stəkana qoyun.
3. Ət hazırdır, indi tərəvəzlərə müraciət edək.
Əvvəlcə xiyar və bibəri qızardın. Həm də hər şeyi qısa və sürətli bir şəkildə edirik, sözün əsl mənasında 1-2 dəqiqə, qızıl bir qabıq görünən kimi yarıq qaşıqla çıxarın, ətin qabına qoyun. Tərəvəzlərin sıyığa çevrilməsinin qarşısını almaq üçün çox uzun müddət qızartmayın. Unutmayın ki, hər şeyi yüksək istilikdə qızardırıq.
Wok yağsızdırsa, 1-2 xörək qaşığı əlavə edin. tərəvəz, hələ 1 osh qaşığı edə bilərsiniz. qaymaqlı. İndi badımcanları qovuracağıq. Həm də sürətlə, qızıl qəhvəyi olana qədər 1-2 dəqiqə - daha çox deyil.
4. Tərəvəzlər qovrulurkən sousumuzu bitiririk.
Ətin salamura edildiyi şoraba qalıqlarını götürürük, oraya ət suyu əlavə edirik (əvvəlində wokdan tökdüyümüzü xatırlayın) təxminən 0,5 stəkan (ət suyu yoxdursa, adi şişelenmiş su ilə əvəz edə bilərsiniz) ), qarışdırın, orada 1,5 çay qaşığı nişasta əlavə edin, qarışdırın. Sosun dadına baxın, lazım olsa bir az duz, çili bibəri əlavə edin ... hamısı zövqünüzə görə.
5. İndi son proses üçün:
Əti, tərəvəzləri qəfəsə qoyun, qarışdırın, doğranmış yaşıl soğanı qoyun, sousu tökün, qarışdırın və daha 1-2 dəqiqə bişirin.
Qaynadılmış düyü ilə orada xidmət edin!

Qızartmaq qızartma, yeməyin maksimum istilikdə yağda qızardılması üsuludur. Bu vəziyyətdə bişirmə müddəti minimuma endirilir, bu da maddələrin bütün şirəsini qorumağa imkan verir.

Üzərinə göbələk, bolqar bibəri və yerkökü əlavə edərək yuxarıdakı üsula uyğun ət hazırlayacağıq. Qızardılmış donuz əti, soya sousu və sarımsaqla zənginləşdirilmiş parlaq tərəvəzlərlə "qızartın", orta dərəcədə ədvalı və həqiqətən ləzzətli olur! Bu gözəl yeməyi sınayaraq özünüz baxın!

Tərkibi:

• donuz əti (sümüksüz pulpa) - 300 q;
• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• təzə şampinonlar - 180 q;
• yerkökü - 1 ədəd;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• bitki yağı - 80-100 ml;
• göyərti - kiçik bir dəstə.

Sos üçün:

• kartof nişastası - ½ çay qaşığı;
• düyü sirkəsi - b osh qaşığı. qaşıq;
• soya sousu - 50 ml.

Qızardılmış donuz əti "qızartmaq qızartın" reseptini foto ilə

Donuz ətini tərəvəzlə necə bişirin

1. İlk addım donuz əti və tərəvəzlər üçün sarğı hazırlamaqdır. Ayrı bir qabda soya sousu, nişasta və düyü sirkəsini qarışdırın. Son komponent normal limon suyu ilə əvəz edilə bilər. Hər şeyi qarışdırın və hələlik kənara qoyun.
   
2. Sonra, qızartmaq üçün bütün maddələri hazırlayacağıq. Donuz ətini yuyuruq və sonra liflər boyunca incə zolaqlar şəklində kəsirik.
   
3. Yuyulmuş göbələkləri boşqablara kəsin.
   
4. Şirin bibəri iki yarıya bölün, bütün toxumları və bölmələri çıxarın. Qalan hissəni dilimlərə kəsin, ölçüsü ət parçalarının ölçüsü ilə üst-üstə düşməlidir.
   
5. Soyulmuş yerkökü zolaqlar şəklində kəsin.
   
6. Qaşıqlı və ya iki bitki yağı əlavə edərək qalın dibli qızartma qabını yüksək tərəfləri ilə qızdırın. Bütün yağı dərhal tökməyə dəyməz - bişirmə prosesi zamanı ehtiyac olduqda kiçik hissələrə əlavə edin. Qarışdırarkən əti bir neçə dəqiqə yüksək odda bişirin. İncə dilim və yüksək temperatur sayəsində donuz əti çox tez bişiriləcək və çox yumşaq olacaq. Xahiş edirik unutmayın ki, ət parçaları bir tavada hissə-hissə qızardılır (təxminən 4 keçiddə): bütün ətləri bir anda qoysanız, qızardılmış deyil, bişmiş olan çoxlu suyu buraxacaqdır.
   
7. Hələlik bitmiş donuz ətini başqa bir yeməyə köçürürük və göbələkləri boşaldılmış qabın isti səthinə qoyuruq. Qızartma texnologiyasından istifadə edərək bişirdiyimiz üçün göbələkləri kiçik hissələrə (3-4 dəfə) güclü odda 2-3 dəqiqə qızartmalısınız, güclü bir şəkildə qarışdırın.
   
8. Sonra şirin bolqar bibəri dilimlərini 2-3 keçidə qızardın. İstiliyi yüksək səviyyədə saxlamağa davam edin və tərəvəz dilimlərini qarışdırmağı unutmayın. Yalnız bir dəqiqə içərisində bibəri qabdan çıxarın.
   
9. Yerkökü də eyni şəkildə bişiririk. Unutmayın ki, "qızartma yuma" üsulu çox bişmiş yeməyə icazə vermir! Bütün tərəvəzlər xırtıldayan və təbii rənglərini qoruyub saxlamalıdır.
   
10. Əvvəllər qızardılmış maddələrin hamısını sonuncu tərəvəzə qoyun. Ən əvvəlində hazırlanmış sousu tez bir zamanda tökün və sarımsağı sıxın. Dərhal qarışdırın və bir dəqiqədən sonra tavanı istidən çıxarın. Yemək sous ilə geyindikdən sonra gözəl və parlaq olur.
    
11. Əti tərəvəzlərlə porsiyalanmış boşqablara paylayırıq, doğranmış göyərti əlavə edib süfrəyə veririk. Soya sousu kifayət qədər duz deyilsə, tərkibinə duz əlavə edə bilərsiniz.
    

Stir Fry Fried Fried Fork Recipe standart menyunu müxtəlifləşdirmək üçün əla bir fürsətdir. Bu yemək bayram şam yeməyi üçün də idealdır. Yaxşı iştaha!

Qızartın - əvvəllər nazik parçalara kəsilmiş bütün məhsullar davamlı qarışdıraraq isti yağda çox tez qovrulduqda bu bişirmə üsulu.

Bu davamlı qarışdırmaqdan ötəri, bu yemək üsulu üçün bütün maddələrin əvvəlcədən hazırlandığı, Çin üçün daha dəqiq, daha doğrusu Kanton mətbəxi üçün xarakterikdir - sonra kəsmək üçün vaxt olmayacaqdır.

Tez bir şəkildə bişirmək lazımdırsa, donuz ətini nazik zolaqlar halında kəsin və bu şeritləri eyni şoraba təxminən 20-30 dəqiqə duzlayın.

Hər iki halda da, donuz əti incə zolaqlar şəklində kəsilir, çünki qarışdırmaq yalnız belə bir kəsik istifadə olunur.

Soğanları incə yarım halqalar halında kəsin, yaşıl soğanların ağ hissəsini üç santimetrlik hissələrə meylli şəkildə kəsin. Yerkökünü kibrit ölçüsündə nazik çubuqlara kəsin. Kerevizi incə çapraz şəkillərlə kəsin. Bolqar bibərini zolaqlar şəklində kəsin.

Hər hansı birini istifadə edəcəksinizsə əlavə maddələrsonra da oxşar şəkildə kəsilir - göbələklər incə dilimlərə kəsilir.

Zəncəfili soyun (bunu bir qaşıqla etmək rahatdır) və yuvarlaq parçalara kəsin.

Başlanğıcda, yalnız ikinci diş sarımsağı bıçaq bıçağının düz tərəfi ilə əzmək istədim, amma sonra fikrimi dəyişdirdim və sadəcə böyük dilimlərə kəsdim.

Eyni şəkildə zəncəfil və sarımsaq yalnız yeməyin dadına xidmət edir, yeməyi yox.

Beləliklə, üçün bütün maddələr qızartmaq hazırlanmışdır.

Donuz ətini bişirin.

Ən yaxşısı əlbəttə ki, bir wokda bişirməkdir. Ancaq bu, hər mətbəxdə bir yuxu var demək deyil. Beləliklə, dərin bir qızartma qabda bişirək.

Bitki yağı yüksək istilikdə, yer fıstığı və ya qarğıdalı yağında qızdırmaq daha yaxşıdır, çünki daha yüksək qaynama nöqtəsinə sahibdirlər.

Qızartma qabına soğan, yerkökü və kərəviz qoyun.

Davamlı sürətlə, sözün əsl mənasında bir ya da yarım dəqiqə qarışdırın, tərəvəzləri yağda qızartın, yalnız yumşalmağa başlamalı, sonra lələklərlə doğranmış yaşıl soğanları - ağ hissəsini - və bolqar bibərini əlavə edirik.

Davamlı qarışdıraraq, bibər yumşalmağa başlayana qədər hər şeyi birlikdə qovurun.

Başqa maddələrdən istifadə edirsinizsə, əlavə edin. Bir çox tərəvəz varsa, onları bir neçə keçiddə bişiririk.

Əsas odur ki, həddindən artıq təsir göstərməyin - tərəvəzlər ortada bir qədər xırtıldayan qalmalıdır.

Tava içindəki tərəvəzləri bir qaba qoyun və ət qovurmağa başlayın.

Lazım gələrsə tavaya yağ əlavə edib yenidən güclü bir şəkildə qızdırın.

Doğranmış zəncəfil və sarımsağı isti yağa atın, yanmadan çəkinərək 30 saniyə qızardın.

Sonra incə zolaqlara doğranmış donuz ətini qovurma qabına qoyun. Bir çox ət varsa, onda donuz ətini hissə-hissə qızartın - qızardılıb qovurulmamaq lazımdır. öz şirəsi... Buna görə, tavada olan yağ çox isti, demək olar ki, isti olmalıdır, belə ki, donuz əti dərhal qızartmağa başlayacaq və bütün şirələri parçanın içərisində möhürlənəcəkdir.

Donuz ətini bişənə qədər qovurun. Bununla kifayət qədər sərbəst davrana bilərsiniz və içərisində qan və ya çəhrayı rəngdə buraxaraq yalnız yüngülcə qızartın.

Burada donuz ətini tamamilə qızartmaq və eyni zamanda çox qurutmamaq vacibdir.

Donuz əti qızardıldıqda soya sousu əlavə edin (və ya tavaya), istəsəniz bir az mirin və ya düyü sirkəsi səpə bilərsiniz.

Davamlı qarışdırın, sousu qaynatın - 10-20 saniyə çəkəcək, sousu azca buxarlandırın, sarımsağı və zəncəfili çıxarın, onlar artıq işlərini görmüşlər, qızardılmış tərəvəzləri və demək olar ki, doğranmışları əlavə edin. yaşıl soğan, onsuz da yaşıl hissəsidir.

Yenidən hər şeyi bir-birinə qarışdırın ki, sous hər parçanı örtsün.

İstəyirsinizsə, bir çay qaşığı nişastanı soyuq suda seyrək və nişastanı sousa tökə bilərsiniz, bununla da azca qalınlaşdırın və sousa xarici parıltı verin.

Xidmət edin donuz qarışdırın mayasız düyü və ya əriştə ilə yaxşıdır. Əti və sousu bir boşqaba qoyun, ətrafa düyü yayın, qalan yaşıl soğanlara səpin və dərhal xidmət edin.

Donuz əti və tərəvəzlər çox ətirli, ət yumşaqdır və tərəvəzlər bir qədər xırtıldır, bu da xoş kontrast yaradır.

Donuz ətri qızartması dəlicəsinə dadlıdır Çin yeməyi... Qızartmaq qızartma qabda isti yağda sürətlə qovurma üsuludur. Donuz qızartmaq üçün reseptimizi sınayın - çox sevirsiniz.

Tərkibi:

• 300 q donuz əti;
• 2 orta yerkökü;
• 1 bolqar bibəri;
• 1 soğan;
• 5 şampinyon;
• 50 ml soya sousu;
• 9,5 çay qaşığı kartof nişastası;
• dadmaq üçün limon suyu;
• 3 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı
• 1 diş sarımsaq
• ədviyyat göyərti (dondurulmuş cəfəri var).

Hazırlanması:

Tökmə: nişasta və soya sousunu qarışdırın, limon suyu əlavə edin və qarışdırın.

Soğan, bolqar bibəri və yerkökü yuyun, soyun və kəsin. Şampinonları yuyun, dilimlərə kəsin. Donuz ətini zolaqlar şəklində kəsin.


Donuz əti və bütün tərəvəzlər davamlı qarışdırmaqla yüksək istilikdə qızardılır, əsas odur ki, tərəvəzləri çox bişirməyin, dişlərin üzərində olmalıdırlar. Bitki yağı bir wokda qızdırın, donuz əti kiçik hissələrə qızartınca qızartın.

Qızardılmış parçaları bir boşqaba köçürün. Sonra bolqar bibərini 2 dəqiqə qovurun, boşqaba köçürün. Sonra soğanı 2 dəqiqə qovurun, həmçinin bir boşqaba köçürün. Sonra göbələkləri qızardın, bir boşqaba köçürün. Və sonda yerkökü qızartın.


Sarımsaq və göyərti yerkökü üzərinə əlavə edin, qarışdırın, sonra bütün tərəvəzləri və donuz ətini əlavə edin, qarışdırın, doldurulmasını tökün, amma hamısı birdən deyil, yemək gözəl və parlaq olmalıdır, əgər bu hələ baş verməyibsə, qalan hissəsini əlavə edin. içlikdən bir dəqiqə saxlayın və istidən çıxarın.