Proizvodnja i potrošnja mesa u modernoj Rusiji. Koliko se mesa jede u Rusiji i drugim zemljama

Potrošnja mesa u Rusiji porasla je za 1 kg u 2016

U 2001-2013. postojao je stalni porast obima potrošnje mesa u zemlji (jedini izuzeci su bili 2004. i 2009.).

U 2014-2015. došlo je do smanjenja obima potrošnje mesa (sa 76,0 kg u 2013. na 72,8 kg u 2015. - smanjenje od 4,2% u 2 godine), što je posljedica kako blagog smanjenja realnog raspoloživog dohotka stanovništva, tako i rast proizvodnje bio je nešto manji od obima pada uvoza.

U 2016. pokazatelji se oporavljaju. Potrošnja svih vrsta mesa u Rusiji u 2016. godini porasla je za 1 kg - na 73,7 kg. Međutim, još nije došlo do potpunog oporavka obima potrošnje mesa na vršne pokazatelje iz 2013. godine (76,0 kg). Istovremeno, ako uporedimo količine u dužem periodu, onda je u proteklih 5 godina potrošnja mesa po glavi stanovnika u Ruskoj Federaciji porasla za 4,9%, tokom 10 godina - za 22,8%, preko 15 godina - za 52,6% . U strukturi potrošnje značajno je povećan udio peradi, a smanjen udio goveđeg mesa.

Obim ruskog tržišta za sve vrste mesa ( uključujući iznutrice i mast) u 2016. godini, prema preliminarnim procjenama, iznosio je 10.822,1 hiljada tona, što je za 1,6% više u odnosu na 2015. i 1,1% više nego u 2014. godini. Za 5 godina (do 2011. godine) obim tržišta je porastao za 7,7%, za 10 godina - za 26,0%.

Podsjetimo da je 2015. godine prvi put premašen minimalni prag neovisnosti o hrani za meso. Prema Doktrini prehrambene sigurnosti Ruske Federacije, samodovoljnost Ruske Federacije mesom mora biti najmanje 85%. U 2016. ovaj trend je nastavljen i samodovoljnost Rusije mesom je porasla na 92,0%. Čak i prije 10 godina (2006. godine) te brojke su bile 61,5%.

Sigurnost hrane - samodovoljnost Rusije mesom po prvi put je premašila prag od 85% naveden u Doktrini o sigurnosti hrane (2015.)

Granična vrijednost za osiguranje prehrambene neovisnosti (samodovoljnosti) za meso, prema Doktrini o sigurnosti hrane Ruske Federacije, trebala bi biti najmanje 85%. Ovaj indikator odražava udio domaće proizvodnje u ukupnoj domaćoj potrošnji.

U 2014. godini nivo nezavisnosti hrane se približio minimalnoj dozvoljenoj vrijednosti u Doktrini i iznosio je 84,8%.

U 2015. samodovoljnost Rusije mesom svih vrsta, prema proračunima Ekspertsko-analitičkog centra za agrobiznis "AB-Centar", dostigla je 89,7%. Poređenja radi, prije 5 godina pokazatelji su bili na nivou od 72,2%, prije 10 godina - 60,7%.

Samodostatnost mesom u 2015. godini ostvarena je ne samo zbog povećanja proizvodnje, već i zbog smanjenja uvoza uzrokovanog devalvacijom rublje i zabranom uvoza mesa i nusproizvoda iz niza zemalja. (od avgusta 2014).

Obim proizvodnje mesa svih vrsta u Rusiji u 2015. godini iznosio je 9.483,9 hiljada tona trupa, što je za 413,6 hiljada tona (4,6%) više nego u 2014. godini. Istovremeno, obim uvoza, uključujući nusproizvode, mast, smanjen je za 536,7 hiljada tona na 1.171,9 hiljada tona (za 31,4%).

Što se tiče dugoročnih trendova, tokom 10 godina proizvodnja mesa je povećana za 4.494,4 hiljade tona (90,1%), obim uvoza je smanjen za 2.061,9 hiljada tona (63,8%).

Obim ruskog tržišta mesa u 2015. godini iznosio je 10.571,9 hiljada tona, što je za 1,2% manje u odnosu na 2014. i 3,0% manje nego u 2013. godini. Međutim, tokom 5 godina obim tržišta je porastao za 6,5%, a tokom 10 godina - za 28,6%.

U 2014-2015. dolazi i do smanjenja obima potrošnje mesa (sa 76,0 kg u 2013. na 72,2 kg u 2015. godini - pad od 5,0% u 2 godine), što je, pored navedenih faktora koji su uticali na smanjenje obima tržišta, je zbog nekog smanjenja realnog raspoloživog dohotka stanovništva. Istovremeno, poređenje u dužem periodu pokazuje značajno povećanje potrošnje. Tokom pet godina, potrošnja mesa po glavi stanovnika u Rusiji porasla je za 3,9%, a tokom 10 godina - za 26,1%.

Imajte na umu da je supstitucija uvoza, osiguravanje neovisnosti o hrani, iako najvažnija, ali ne i jedina komponenta sigurnosti hrane. Važnu ulogu u osiguravanju sigurnosti hrane igra postignuće visoki nivo pristupačnost hrane za stanovništvo. U Rusiji je ovaj pokazatelj, kada se uporedi među zemljama, na niskom nivou.

U najrazvijenijim, značajnom dijelu zemalja u razvoju, udio izdataka za hranu u porodičnom budžetu je na nivou od 10-20%.

Poređenja radi, od 2014. godine u Sjedinjenim Državama, prema USDA, iznosio je 6,5%, u Velikoj Britaniji - 8,7%, u Švicarskoj - 8,9%, u Kanadi - 9,3%, u Australiji - 9,9%, u Austriji - 10,0%, u Nemačkoj - 10,6%, u Norveškoj - 12,3%, u Japanu - 13,5%, u Francuskoj - 13,6%, u Italiji - 14,2%, u Španiji - 14,5%, u Brazilu - 15,6%, u Urugvaju - 18,3 %, u Južnoj Africi - 19,1%, u Venecueli - 19,8%, u Turskoj - 21,6%, u Kini - 25,5%, u Indiji - 29,0%.

U Rusiji je udio potrošnje domaćinstava na hranu u ukupnom porodičnom budžetu u 2011. godini iznosio 30,7%, u 2012. smanjen je na 29,8%, u 2013. godini - na 29,1%. U 2014. ponovo je blago porasla i iznosila je 29,4%.

Ovaj indikator je udio izdataka za hranu kod kuće isključujući izdatke za hranu u ugostiteljskim objektima (također ne uzima u obzir izdatke za konzumiranje alkohola i duhana). Dakle, jaz u potrošnji hrane u Rusiji i zemljama poput Sjedinjenih Država, gdje je hrana u ugostiteljskim objektima vrlo popularna, možda i nije toliko značajan.

Postoji niz zemalja u kojima je udio potrošnje na hranu znatno veći nego u Rusiji. Ovo, uključujući zemlje kao što su Uzbekistan (30,7%), Hrvatska (30,8%), Indonezija (33,1%), Makedonija (33,8%), Vijetnam (35,2%), Maroko (35,5%), Egipat (36,2%), Bjelorusija (36,9%), Ukrajina (37,7%), Jordan (37,8%), Pakistan (41,4%), Kazahstan (43, 3%), Azerbejdžan (44,3%).

U narednih 5 godina, u kontekstu povećanja obima proizvodnje, cijene hrane će imati tendenciju pada, a do 2020. godine udio potrošnje Rusa na hranu mogao bi se smanjiti na 22-25%.

Primjer. Rast proizvodnje i slabljenje cijena doveli su do stalnog povećanja potrošnje mesa peradi ( na pozadini smanjenja potrošnje mesa općenito)... Potrošnja mesa peradi po glavi stanovnika porasla je sa 31,3 kg u 2014. godini na 32,1 kg. Preko 5 godina - za 30,2%, preko 10 godina - za 69,4%.

Rast potrošnje bio je vođen slabljenjem cijena. U stvarnim cijenama uočen je rast cijena, ali je bio znatno niži od prosječne stope inflacije.

Donji grafikon prikazuje dinamiku stvarnih proizvođačkih cijena trupa brojlera i dinamiku cijena u 2014. godini.

Zbog slabljenja cijena i devalvacije rublje, rusko pileće meso postaje sve konkurentnije na svjetskim tržištima. Na kraju 2015. godine izvoz je premašio 60 hiljada tona i dostigao 60,3 hiljade tona. Tokom godine rast je iznosio 5,0%, za 5 godina pokazatelji su porasli skoro 3,3 puta. Osim mesa peradi, iz Ruske Federacije se u neznatnim količinama izvoze i svinjski iznutrice, svinjetina i govedina. Ukupan obim izvoza mesa iz Ruske Federacije na kraju 2015. godine iznosio je 83,7 hiljada tona.

Što se tiče samodovoljnosti živinskim mesom, pokazatelj prehrambene nezavisnosti ovdje je dostigao 95,5%.

Saldo spoljnotrgovinske razmene živinskog mesa i dalje je negativan, ali je dostigao najniže nivoe u istoriji (izvoz, uzimajući u obzir međusobnu trgovinu sa zemljama Carinske unije EAEU, prema proračunima AB-Centra, manji je za 211,2 hiljade tona nego iz uvoza).

Uvoz povrća u Rusiju. Rezultati 2016

U decembru 2016. u Rusiju je uvezeno 85,7 hiljada tona povrća ( u daljem tekstu - isključujući trgovinu sa zemljama CU), poređenja radi - u decembru 2015. godine uvezeno je 115,5 hiljada tona (smanjenje za 25,8% ili 29,8 hiljada tona). U odnosu na novembar 2016. godine, isporuke su povećane za 34,4% ili za 21,9 hiljada tona.

Ukupan obim uvoza glavnih vrsta povrća (luk, beli luk, kupus, cvekla, šargarepa, tikvice, patlidžani, rotkvice, Paprika, paradajz, krastavac) u Ruskoj Federaciji na kraju 2016. godine, ne računajući isporuke iz zemalja CU, iznosio je 952,4 hiljade tona, što je za 33,5% ili 479,7 hiljada tona manje u odnosu na 2015. godinu i manje za 54,0% ili 1.116 hiljada tona. nego u 2014.

Istovremeno, u 2016. godini u odnosu na 2015. godinu smanjen je uvoz:

luk - za 50,3%,

beli luk - za 3,3%,

kupus svih vrsta - za 47,7%,

stona repa - za 42,1%,

šargarepa - za 16,7%,

patlidžan - za 26,8%,

slatka paprika - za 9,5%,

rotkvica - za 30,2%,

paradajz - za 38,9% (međutim, uzimajući u obzir podatke o zalihama iz zemalja CU, pad uvoza paradajza nije toliko primjetan),

krastavci - za 25,0%.

S druge strane, uvoz tikvica je neznatno povećan.

U strukturi isporuka povrća u Rusku Federaciju u 2016. godini paradajz je na prvom mjestu (36,3% ukupnog obima uvoza). Visok je i udio šargarepe, luka, paprike, kupusa i bijelog luka.

Formalno, Kanada bi mogla biti uključena u top listu. Ali okruženje cena (a često i obim proizvodnje) u ovoj zemlji direktno zavisi od dinamike tržišta i odluka donetih u Sjedinjenim Državama. Za Rusiju je, na osnovu strukture uvoza (vidi grafikon „Proizvodnja naspram uvoza“), najvažnije šta se dešava na tržištima glavnih izvoznika mesa – SAD, EU i Brazila. A Kina i region Bliskog istoka su nam od interesa kao najizglednija prodajna tržišta u budućnosti.

Globalna poljoprivredno-prehrambena tržišta razvijaju se pod uticajem najuticajnijih zemalja. Stepen uticaja svakog od njih na svjetska kretanja zavisi od obima potrošnje, uvoza i izvoza. Na tržištu mesa u prvih 6 prema ovim kriterijima su SAD, EU, Kina, Rusija, Brazil i Japan.

Šta je u Rusiji

Dinamika potrošnje mesa u Rusiji razlikuje se od trendova na drugim značajnim tržištima. Sredinom 1990-ih opao je zbog pada prihoda domaćinstva. U tim uslovima uvoz je jeftin pilećeg mesa iz SAD-a, gdje se pileći butovi koriste samo za preradu, što je umnogome doprinijelo propasti domaćih poljoprivrednih preduzeća. Trend se promijenio nakon ekonomske krize 1998.: uvoz je poskupio, a novi investitori su počeli da ulažu u rusku poljoprivredu. Proizvodnja i potrošnja peradi i svinjskog mesa počela je da se oporavlja. Proizvodnja junećeg mesa nastavila je da opada zajedno sa padom mliječnih grla. Prema mišljenju stručnjaka, potrošnja piletine i svinjetine u Rusiji će nastaviti da raste. U strukturi potrošnje će prevladati perad, ali još nije jasno s kojim udjelom. Ranije neobični omjeri cijena doveli su do eksplozivnog rasta potrošnje piletine. Istovremeno, očekivano smanjenje cijena svinja sa trenutnog rekordnog nivoa (90-95 rubalja / kg žive težine) na statistički normalnih 75-80 kg / rublja. sigurno će zainteresovati nove kupce. Ne postoji konsenzus oko govedine: strani stručnjaci ( USDA, FAO - OECD, FAPRI) smatraju da će Rusi do 2020. jesti malo više govedine, dok domaći (uključujući Nacionalnu uniju uzgajivača svinja) očekuju smanjenje njene potrošnje. Najvjerovatnije su ovi drugi u pravu. Uz visoke predviđene cijene hrane za životinje, visokokvalitetna govedina će ostati niša proizvod za ograničeni broj ljudi. Sve manje ljudi će kupovati govedinu dobijenu kao nusproizvod proizvodnje mlijeka (tzv. perjanica mliječnog stada). Ovo meso nije atraktivan proizvod u pogledu potrošačkih karakteristika i nezgodno ga je kuhati. Osim toga, kako se privreda razvija, smanjit će se broj domaćica, što znači da će se smanjiti vrijeme koje su potrošači spremni potrošiti na kuhanje mesa.

Većina scenarija za potrošnju mesa zasniva se na procjeni rasta prihoda stanovništva. Koristeći ovaj kriterij, moguće je dati netačno predviđanje. Svako društvo ima svoj "plafon" za konzumaciju ove ili one vrste mesa. Do 2020. realni BDP po stanovniku (u cijenama iz 2005.) u Rusiji bi trebao dostići 10 hiljada dolara Ako se oslanjamo samo na ovaj pokazatelj, možemo predvidjeti šta ćemo moći konzumirati, recimo, svinjetinu na nivou današnje Poljske (56 kg/god.) ili Hrvatska (36 kg/god.). Ali u Rusiji nikada nisu konzumirali više od 25 kg svinjskog mesa. Njegova potrošnja veća od 30 kg po osobi godišnje moguća je samo kada cijene piletine ili govedine skoče, što je malo vjerovatno. To znači da će daljim razvojem proizvodnje višak morati da se izvozi. To će biti izuzetno teško: sva prostrana tržišta (Japan, Kina, Južna Koreja) čvrsto su okupirana od strane uzgajivača svinja iz Sjeverne Amerike i EU. Nedavno im se pokušavaju pridružiti i brazilski proizvođači. Izvoz brojlerskog mesa, čiju će maksimalnu potrošnju Rusi dostići u narednim godinama, mogao bi postati obećavajući. Ali, očigledno, povećanje potrošnje u muslimanskim zemljama i Indiji je neizbježno. Oni su potencijalni kupci naše peradi.

EU: zaštita i kriza

U EU je potrošnja mesa relativno stabilna posljednjih godina, ali postoji blagi pad potrošnje goveđeg mesa. Razlozi su visoke cijene uzrokovane nestašicom proizvoda na tržištu (od 2008. godine populacija goveda se smanjivala u prosjeku za 1,1% godišnje) i kriznim slabljenjem evropske privrede. Pad potrošnje svih vrsta mesa posebno je uočljiv u zemljama južne Evrope. Potrošnja piletine u EU raste (ovo je globalni trend), širenje ove vrste mesa na maloprodajno tržište sputava visoka cijena. Prosječan Evropljanin pojede 40 kg svinjetine godišnje. Njegova potrošnja uvelike varira ovisno o kulinarskoj tradiciji zemalja - od 20 kg u Britaniji do 80 kg u Danskoj. Tržište EU je zatvoreno i dobro zaštićeno: udio uvoza svinjskog mesa u evropskoj potrošnji u 2011. godini iznosio je samo 0,1%, goveđeg mesa - 5%, piletine - 8%. Zaštita tržišta zasniva se na tarifnim kvotama i fitosanitarnim mjerama. Na primjer, zabrana hormona ograničava uvoz govedine iz SAD-a, a strogi propisi o preradi peradi na bazi hlora ometaju opskrbu živinskim mesom sa istog mjesta. Istovremeno, Evropska unija aktivno razvija izvoz. U 2012. će biti drugi najveći dobavljač svinjskog mesa nakon Sjedinjenih Država - 30% svjetske trgovine. Glavni kupac evropskog svinjskog mesa u 2011. godini bila je Rusija (388,7 hiljada tona). Zbog svoje geografske blizine Rusiji i mogućnosti isporuke proizvoda u živoj težini, EU će u budućnosti ostati jedan od glavnih dobavljača svinjskog mesa na domaćem tržištu.

Jedan od faktora stabilizacije potrošnje mesa u prosperitetnim zemljama EU (posebno Njemačkoj) je širenje fleksitarizma [pretežno biljne prehrane koja dozvoljava rijetku / slučajnu konzumaciju mesa - "AI"], koja promiče brigu o ljudskom zdravlju i okolišu. mogući razlog trend pada može biti potpuna zabrana korištenja individualnih bokova za steone krmače od 1. januara 2013. godine. 18 zemalja EU najavilo je saglasnost sa ovom zabranom. Prema britanskim stručnjacima, ova mjera će dovesti do smanjenja proizvodnje svinjskog mesa u EU za 5-10%, što će vjerovatno uzrokovati rast cijena od 10%. Sve to stvara preduslove za blago smanjenje potrošnje mesa.

Brazil: 100 kg/god

Potrošnja mesa brojlera u Brazilu porasla je 30 puta za 40 godina. Prema brazilskom centru za istraživanje tržišta CEAP, na stolu je svih brazilskih porodica, a 58% domaćinstava ga jede dva do tri puta sedmično. Glavni razlog popularnosti peradi je njena korisnost (kako kaže 85% ispitanika) i jeftina. Značajan dio proizvedenog obima šalje se u inostranstvo (2011. godine - 31%). Ove godine, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, Brazil će postati glavni svjetski izvoznik mesa brojlera. Domaća potrošnja će rasti zbog rasta stanovništva, dok je potrošnja po glavi stanovnika skoro na vrhuncu. Potrošnja brazilske govedine ove će godine iznositi 38,5 kg po osobi - prilično mala brojka u poređenju sa drugim zemljama Latinske Amerike. Što se tiče izvoza govedine, predviđa USDA Brazil će ove godine biti treći po veličini igrač nakon Indije i Australije. Do 2021. izvoz ovog mesa iz Brazila trebao bi porasti za 50% na 2 miliona tona.Prosječna potrošnja svinjskog mesa po glavi stanovnika u Brazilu je samo 13 kg/god. Štaviše, u proteklih 10 godina porastao je za 20% zahvaljujući kampanji za imidž koju su proveli proizvođači. Ovo meso je popularno samo u južnim krajevima zemlje, gdje žive potomci doseljenika iz Njemačke i Italije. Proizvodi 69% brazilske svinjetine.

Potrošnja svih glavnih vrsta mesa u Brazilu dostigla je 100 kg/godišnje po osobi, tako da je malo vjerovatno da će se značajno povećati u narednim godinama.

SAD: veoma dobro - šteta

Američkim potrošačkim tržištem dominira meso brojlera od 1970-ih, istisnuvši govedinu kao pristupačno meso koje se lako kuha. Potrošnja svinjskog mesa bila je stabilna u posljednjih 50 godina: industrijska udruženja nisu uspjela da je oslobode njenog nedijetalnog imidža. U Sjedinjenim Državama je uobičajeno da se na Dan zahvalnosti jede ćuretina, a 7-8 kg po osobi bila je granica koju Amerikanci mogu pojesti za godinu dana. Od 2007. godine potrošnja mesa u SAD opada, svih vrsta. Na prvi pogled, razlog je očigledan – početak recesije. Prema statistikama, može se pratiti nekoliko perioda, sličnih sadašnjem, kada je potrošnja bila u padu. To su naftne krize 1973. i 1979. godine, nezaposlenost početkom 1980-ih i ekonomska kriza kasnih 1990-ih. Ali posljednjih godina pojavio se novi faktor opadanja - pristalice zdravog (s vegetarijanskom pristrasnošću) načina života i ekolozi pridružili su se njihovim naporima zagovaranja. Izvještaj UN-a "Duga sjena farmskih životinja", u kojem se navodi da stoka proizvodi 18 posto stakleničkih plinova, dao je novi poticaj kampanji protiv prekomjerne potrošnje mesa. Članke na ovu temu sada objavljuju sve uticajne nacionalne novine u Sjedinjenim Državama. Mesna industrija ima imidž moćnog konglomerata u zemlji koji je potisnuo Ministarstvo poljoprivrede, a učesnici na tržištu mesa već duže vrijeme uspješno lobiraju za nove mjere državne podrške i u svojim reklamnim kampanjama pozivaju na sve više jela. Sada se klatno zaljuljalo u drugom smjeru. Jedenje više od 110 kg mesa godišnje objektivno ne čini osobu zdravijom. Međutim, nakon pada nezaposlenosti u zemlji na normalnih 4-5% sa sadašnjih 8,2%, potrošnja će vjerovatno ponovo početi rasti.

Kina: svjetski vozač

Kina je ogromno potrošačko tržište: zemlja troši više od 25% svjetskog mesa (sve vrste) i 50% svinjskog mesa. No, prosječna godišnja potrošnja mesa po osobi u NRK je mnogo niža nego, na primjer, u Sjevernoj Americi i EU - 57 kg u odnosu na 70-120 kg. Kinezi daju prednost svinjetini - 38,7 kg godišnje. Srednjoročna dinamika domaćih cijena ovog mesa je ciklična. Rast cijena je posljedica fluktuacija potražnje (vrhunci potrošnje – praznici), nestabilnosti proizvodnje i promjena cijena stočne hrane. Glavna posljedica nestabilnosti tržišta je periodični rast uvoza. Na primjer, došlo je do značajnog rasta u 2008. i 2011. godini. U prvom slučaju uzrok je bio izbijanje reproduktivnog i respiratornog sindroma svinja (PRRSV), koji je zahvatio 25 kineskih provincija, i zemljotres u provinciji Sečuan. Gubici stada u NR Kini tada su iznosili oko 30 miliona grla. Oporavak u industriji doveo je do prekomjerne proizvodnje, koja je naglo pala cijene u 2010. Zbog toga su mnogi poljoprivrednici napustili tržište, što je dovelo do smanjenja proizvodnje i oštrog skoka cijena u 2011. godini: u junu su cijene premašile trogodišnje maksimume. Visoke kotacije rezultirale su rastom uvoza, koji je nastavio rasti iu 2012. godini. Tako je u prvom kvartalu iznosio 146 hiljada tona - 1,2 puta više nego u istom periodu prethodne godine. Nestalnost ponude i potražnje povećava proizvodnju velikih količina svinjskog mesa - oko 50% - na privatnim farmama, kao i niske barijere za ulazak i izlazak iz ove industrije.

Najveći dobavljači za Kinu su SAD, EU i Kanada. Kako bi obuzdala inflaciju, NRK postepeno slabi zaštitu domaćeg tržišta. Više zemalja stiče pravo na uvoz: vlasti su 2011. godine dozvolile tri brazilske fabrike da uvoze meso. Brazil gleda na Kinu kao na moguću alternativu nepredvidivom ruskom tržištu, pogotovo jer Kina i dalje ostaje jedini veliki svjetski sektor svinjskog mesa sa značajnim potencijalom rasta u srednjem roku.

Svjetski trendovi

Dakle, postoji nekoliko glavnih trendova u razvoju svjetskih tržišta mesa. Obim potrošnje mesa zavisi od nivoa prihoda stanovništva. No struktura potrošnje njegovih glavnih vrsta - brojlera, svinjetine i govedine - ovisi uglavnom o navikama potrošača, a srednjoročno - o odnosu cijena. Perad dominira u SAD-u i Brazilu, a svinjetina u EU. Do sada se rusko tržište, moglo bi se reći, bira između ove dvije vrste mesa. Tržišta vodećih izvoznika - EU, SAD i Brazil - blizu su zasićenja. U budućnosti će odnos izvoza i potrošnje u ovim zemljama rasti u korist prvih, što znači da će se pojačati konkurencija na stranim tržištima i smanjiti predvidljivost domaćih cijena. Potrošnja se stabilizuje na ruskom tržištu, a proizvodnja raste (bez goveda). To također dovodi do povećane konkurencije na globalnom tržištu svinjskog i peradi. Naredne godine neće biti povoljne za početak izvoza ruskih proizvoda. Tržišta mesa brojlera u muslimanskim zemljama daleko su od zasićenja. Upravo će ova vrsta mesa osigurati rast svjetske trgovine na srednji rok. Fleksitarijanci, vegetarijanci, borci za humano postupanje prema životinjama, ekolozi i drugi društveni pokreti povećavaju svoj uticaj u razvijenim zemljama i doprinose ograničavanju obima potrošnje mesa u njima. Međutim, ovaj faktor je teško procijeniti do kraja ekonomske krize i prekida trenda rasta nezaposlenosti u SAD i EU.

Još ptica

Posljednjih godina došlo je do značajnog porasta potrošnje mesa brojlera u islamskim zemljama Bliskog istoka i sjeverne Afrike. Prema američkom ministarstvu poljoprivrede, u UAE će 2012. godine biti najviše na svijetu - 69,4 kg po osobi. Stanovništvo muslimanskih zemalja ne jede svinjetinu. Ali potrošnja govedine je stabilna, iako je znatno inferiornija od potrošnje peradi. Tržišta brojlera na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi daleko su od zasićenja i nastavit će rasti. Lokalni klimatski uslovi ometaju povećanje domaće proizvodnje, pa će uvoznici osigurati efektivnu potražnju. Glavni korisnik bi ovdje trebao biti Brazil, koji će, prema prognozi američkog Ministarstva poljoprivrede, do 2021. godine izvoziti 41,5% više mesa ptice nego sada.

Zanimljiva činjenica

U deset godina od početka invazije američke vojske na Irak, izvoz američkog mesa brojlera u ovu zemlju porastao je sa nula na solidnih 100 hiljada tona.Sada je Irak jedno od deset najvažnijih tržišta za američku peradsku industriju .

Iz gornjeg grafikona se jasno vidi da je 80-ih godina u SSSR-u sve bilo dobro s proizvodnjom mesa. Obim je stalno rastao, stranka je bila svjesna problema nestašice hrane i usvajala je jedan za drugim prehrambeni program. Samo jedno nije bilo jasno: zašto ovo meso nije bilo u prodavnicama? Čak ni u glavnim gradovima saveznih republika nije bilo tako lako kupiti normalan komad mesa, a o ostalim gradovima nema šta da se kaže. Do samog kraja svog postojanja u SSSR-u, meso se distribuiralo među različitim slojevima stanovništva prema složenom sistemu na više nivoa: za neke - prema kuponima, za druge - preko posebnih distributera. Bilo je gotovo nemoguće samo otići i kupiti meso u najbližoj radnji. Generalno, ili je sistem distribucije bio neefikasan, ili je statistika drsko lagala.

Danas je ovaj problem potpuno nestao i meso se može kupiti apsolutno besplatno. U proizvodnji mesa Rusija je postigla odlične rezultate i tržište je potpuno zasićeno. U 2013. godini poljoprivredna proizvodnja mesa u živoj masi iznosila je 12,2 miliona tona, u masi trupova 8,54 miliona tona (60 kg po stanovniku). Po proizvodnji mesa, Rusija je stabilno na 5-6 mjestu u svijetu. Od ukupnog volumena proizvodnja mesa u 2013. godini poljoprivredne organizacije su proizvele 6,01 miliona tona mesa (70%), gazdinstva - 2,30 miliona tona (27%), individualni preduzetnici i farme - 236 hiljada tona (3%). Struktura proizvodnje po vrstama mesa (prema podacima za 2013. godinu): živina - 3,83 miliona tona (44%), svinjetina - 2,82 miliona tona (33%), goveđe meso - 1,63 miliona tona (19%), ovčije i kozje meso - 190 hiljada tona (2%), ostale vrste mesa - 74 hiljade tona (1%).

Prema podacima Rosstata, u periodu januar-jul proizvodnja mesa u 2016. godini porasla je za 13,3% u odnosu na isti period prošle godine, prenosi agencija Finmarket. Štaviše, ovo povećanje je uglavnom zbog povećanja proizvodnje svinjskog mesa. Tako je, prema poslednjim podacima Ministarstva poljoprivrede, proizvodnja goveđeg mesa u prvih pet meseci 2016. porasla za 3,6% i porasla je u apsolutnom iznosu na samo 364,2 hiljade tona, za svinjsko meso povećanje je bilo 15,4% (do 1,389 miliona tona). ), a za živinu - 5,8% (do 2,377 miliona tona). Istovremeno, broj svinja je u prvih sedam mjeseci povećan za 6,4% - na 23,4 miliona.

Uvođenje sankcija i kontrasankcija nije značajno uticalo na potrošnju uvezenog mesa i mesnih prerađevina u Rusiji. Na primjer, Argentina i Brazil, jedni od najvećih svjetskih dobavljača smrznutog mesa, nisu uvršteni na rusku listu sankcija i nastavljaju isporučivati ​​govedinu na naše tržište, dok je udio uvoza na ruskim tezgama od sredine 2014. smanjen sa 34 % do 22%.

Domaća svinjetina čini skoro 90 posto potrošnje ove vrste mesa u Rusiji. Ove godine biće proizvedeno najmanje 3,3 miliona tona trupa. Međutim, postoje rizici da bi optimistične prognoze mogle biti ispravljene zbog širenja afričke svinjske kuge (ASF) u brojnim regijama ovog ljeta. Ova situacija je već uticala na rast cijena svinjskog mesa, pokazuju najnoviji nedjeljni podaci Rosstata.

Općenito, ponuda domaćih proizvođača živinskog mesa obezbjeđuje domaće tržište Rusije za 90-95%, svinjetinu - za 85-90%, govedinu - za 70-75%.

Dnevna norma za odraslu osobu prosječne težine i starosti - 170 g mesa dnevno - uključuje i crveno meso i perad. Veoma je poželjno da polovina ove norme bude ptica, u ovom slučaju će unos holesterola u organizam biti optimalan. Činjenica da je ova norma dnevna ne znači da svakako treba jesti toliku količinu mesa svaki dan: možete ga jesti npr. 4 puta sedmično - po 250 g. Dakle, odrasla osoba treba da unese oko 62 kg po godine različito meso.

Autorsko pravo na sliku AFP Naslov slike Potrošnja mesa u Indiji i Kini nastavlja da raste, dok se u Evropi stabilizovala

Karta svijeta napravljena od sirovi biftek sa krvlju vas može naterati da odustanete od mesa.

Ovo je naslovnica Meat Atlas of the World, godišnje publikacije Fondacije Heinrich Böll i mreže ekoloških organizacija Friends of the Earth. Engleska verzija knjige objavljena je prošle sedmice.

Atlas mesa neće vas nužno učiniti vegetarijancem, iako će najzahtjevnijim čitateljima naslov “Činjenice i brojke o životinjama koje jedemo” odštampan na naslovnici biti previše grub.

Autorsko pravo na sliku Fondacija Heinrich Boell

Cilj publikacije je educirati potrošače o opasnostima industrijske proizvodnje mesa, kaže predsjednica Böll fondacije Barbara Unmüssig, koja priznaje da i sama ponekad uživa u dobrom odresku.

"Potrošnja mesa na bogatom sjeveru je već visoka. Siromašni jug sada sustiže", kaže ona. tretira životinje i također negativno utiče na zdravlje potrošača."

Prosječna godišnja potrošnja mesa po glavi stanovnika u Sjedinjenim Državama dostiže preko 75 kilograma. U Njemačkoj ova brojka iznosi oko 60 kg. To su ogromne količine u poređenju sa potrošnjom mesa u Kini (38 kg) i Africi (manje od 20 kg).

No, dok se u razvijenim zemljama potrošnja mesa stabilizirala, au nekim zemljama, poput Njemačke, čak i opada, u drugim zemljama, posebno Indiji i Kini, potrošači s entuzijazmom prihvaćaju novu zapadnjačku mesnu prehranu.

Atlas mesa izvještava o društvenim posljedicama: što više mesa jedemo, više životinja moramo hraniti.

Kao rezultat toga, sve veća količina poljoprivrednog zemljišta se prenosi za sjetvu krmnih kultura, na primjer, soje. 70% svjetske obradive zemlje danas se koristi za uzgoj stočne hrane, a ne ljudske hrane, kaže Fondacija Heinrich Böll.

A to negativno utječe na borbu protiv gladi i siromaštva, kaže Barbara Unmüssig, jer velike korporacije tjeraju male poljoprivrednike sa svojih zemalja. I industrijske metode uzgoja životinja dovode do upotrebe veliki brojštetne materije, kaže ona.

Krivica

Međutim, Nemci sumnjaju.

S jedne strane, Njemačka je zemlja sa moćnom mesnom industrijom koja godišnje ubije 700 miliona životinja, a ima i snažnu tradiciju jedenja mesa: normalno je da učesnici većine uličnih festivala besciljno lutaju ulicama, u pratnji žvakaća kobasica.

Njemački potrošači su također navikli na jeftinu hranu, što je direktna posljedica industrijske poljoprivredne prakse. Danas prosječno njemačko domaćinstvo troši oko 10% svog prihoda na hranu. Ovo je jedna od najnižih stopa na svijetu. Čak i prije 30 godina više od 30% se trošilo na hranu.

Autorsko pravo na sliku BBC World Service

Istovremeno, Njemačka poklanja veliku pažnju ekološkim problemima. Zelena stranka je velika politička snaga sa 63 mjesta u parlamentu.

A spašavanje planete nije marginalna tema lijevih stranaka: upravo je demokršćanska vlada desnog centra, na čelu s Angelom Merkel, odlučila napustiti nuklearnu energiju u roku od deset godina – upravo zbog straha od štete po okoliš.

A ako govorimo o kulturi života, onda njemačko društvo voli gotovo fetišizirano sve što se smatra prirodnim.

Stoga je jedenje mesa postalo činjenica koja društveno odgovorne, ekološki obrazovane njemačke potrošače čini pomalo krivima.

Ali pokušaji da se stvari na silu nisu upalile. Protivnici su ismijavali prijedlog Zelene stranke da se jednom sedmično uvede "vegetarijanski dan" u menzama za zaposlene u raznim institucijama. Zeleni su ovaj prijedlog iznijeli neposredno prije izbora. Smatralo se da neopravdano krši pravo na lični izbor.

Steffen Hentrich, iz liberalne fondacije Friedrich Naumann, ne slaže se s Atlasom mesa, koji povezuje jedenje mesa sa štetom po okoliš.

Potrošnja piletine

• Australija - 50,5
• SAD - 50.1
• Brazil - 38.5
• Južna Afrika - 37.8
• Rusija - 25.3
• Zemlje EU - 23.6
• Kina - 14.0
• Indija - 2.4

Procijenjena potrošnja po osobi godišnje, u kilogramima.

Ekonomski program na TV kanalu Krim-24
Zanimljiva infografika o tome koliko mesa Rusi konzumiraju. I da li su jeli manje mesa zbog krize. Odgovor na ovo pitanje daje Stručno-analitički centar za agrobiznis.

Krajem prošle godine potrošnja mesa naših sugrađana iznosila je 73 kilograma po glavi stanovnika. to 200 grama meso na dan. Prevoze se sve vrste mesa od svinjskog do pilećeg. I to nije malo - u ekvivalentu kotleta se dobija od 3 do 4 kotleta za jedan dan.



Pogledajte video.

Arhiv izdanja.
Istovremeno, samodovoljnost naše zemlje značajno je porasla u svim vrstama mesnih proizvoda. Uvoz je naglo opao zbog rasta vlastite proizvodnje. Početkom 2000-ih naša autonomija je bila 63,5%. Sada je dostigao 92%. To znači da je meso iz drugih zemalja još uvijek na tržištu, ali njegovo učešće nije nimalo veliko.



Kriza u potrošnji mesa se odrazila, ali ne značajno. U 2013. bilo je 76 kilograma godišnje, postalo je 73 sa konjskim repom. Ovo se može smatrati veoma skromnim padom. Prema prognozi VTB Capitala, ove godine će se potrošnja mesa u Rusiji vratiti na nivo prije krize: 75 kilograma godišnje.



Pređimo na poređenja u svijetu. Obezbeđuje ih Organizacija za ekonomsku saradnju i razvoj. Potrošnja meso peradi u Rusiji je 26,5 kilograma po osobi godišnje. Puno ili malo - da vidimo.



Izrael ima najveću stopu, a slijede Sjedinjene Države. Stanovnici ovih zemalja konzumiraju duplo više živinskog mesa nego mi – otprilike 50 kilograma u godini.
Ali takođe nemamo čega da se stidimo, jer je svetski prosek 13,5 kilograma ... Rusi su dva puta ispred ove brojke. Najmanje mesa peradi se jede u Nigeriji i Etiopiji. A ako uzmemo velike zemlje, onda u Indiji. Možemo reći da jedva da jedu. Ali to je već pitanje njihovog materijalnog bogatstva i kulinarskih preferencija.
Razmotrite sljedeću vrstu mesa - svinjetina.
Ovdje rekord drže zemlje Evropske unije i Kina. Južna Koreja ne zaostaje mnogo. U ovim zemljama svinjetinu jedu 30 kilograma godišnje po osobi. U Rusiji je ovaj parametar skoro dva puta manji - 18 kilograma ... Svjetski prosjek - 12,5 ... Najmanje svinjetine se jede u zemljama u kojima je glavna religija islam. Nešto više, ali ipak nedovoljno, ova vrsta mesa se jede u Izraelu. Prema Tori i Kuranu, svinja se smatra nečistom životinjom.
I na kraju govedina... Od zemalja G20, najmanje se koristi u Indiji.



Nema se čemu čuditi, tamo je krava sveta životinja. Pa, najviše u Argentini. Najveći je dobavljač govedine na svjetskom tržištu. Argentinci pojedu 40 kilograma govedine po osobi godišnje. Nakon što je Rusija uvela ograničenja na uvoz hrane iz Evrope i Sjedinjenih Država, argentinsko meso počelo se često pojavljivati ​​na našim policama. Ima ga dosta, pa Argentinci ugađaju želudac ukusnom, plus dosta šalju i u izvoz.
Što se tiče Rusije, na prvom mestu imamo živinsko meso, na drugom svinjetinu i tek na trećem goveđe: 12 kilograma po osobi godišnje. Ovo je tri puta manje od Argentine, ali dvostruko više od svjetskog prosjeka. U stvari, u Rusiji ima dosta krava, ali često se krava u selu doživljava kao dojilja, izvor mlijeka, a ne mesa. Dakle, goveđe meso zauzima tek treće mjesto u našoj zemlji po potrošnji. Osim toga, skuplji je od peradi i svinjetine, a ne može ga svatko priuštiti.
P.S. Poređenja zemalja su napravljena